Prehrambeni aditivi

Aditivi su materije koje se dodaju u prehrambene proizvode radi poboljšanja nekih njihovih svojstava. Radi lakše identifikacije uvedeno je označavanje aditiva sa brojem E (sistem za označavanje aditiva od strane EC - (en) kojeg je prihvatio veći broj zemalja).

Glavni članak: E-brojevi

Ako aditiv ima broj E to podrazumijeva da je prošao određenu procesuru provjere zdravstvene ispravnosti. Međutim, bez obzira na provjeru i označavanje veliki broj aditiva je štetan po ljudsko zdravlje ako se uzima u količinama većim od dnevno dozvoljenih (ADI). Prehrambenim aditivima se smatraju tvari tačno poznatog hemijskog sastava,koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastooslobađaju energiju tokom metabolizma. Većina aditiva ima nenutritivna svojstva.

Aditivi su dodatne tvari ima u prehrambenoj industriji, a neki aditivi se upotrebljavaju i u farmaceutskoj industriji. Aditivi se dodaju hrani u tehnološkom procesu proizvodnje, tokom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja.

To su supstance koje postaju i ostaju sastojak prehrambenih proizvoda (za razliku od pomoćnih sredstava i enzimskih preparata koji dolaze u kontakt sa prehrambenim proizvodom, ali ne postaju njegov sastojak), zbog čega su, sa zdravstvenog aspekta, značajnije.

Vrste aditiva

uredi

Aditivi u namirnicama, razvrstani su na sljedeće kategorije:

1) boje;
2) konzervansi;
3) antioksidansi;
4) kiseline;
5) regulatori kiselosti;
6) zgušnjivači;
7) stabilizatori;
8) emulgatori;
9) emulgujuće soli;
10) sredstva za želiranje;
11) humektanti;
12) sredstva za dizanje tjesta;
13) učvršćivači;
14) sredstva protiv zgrudvavanja;
15) pojačivači aroma;
16) sredstva protiv stvaranja pjene;
17) sredstva za glaziranje;
18) sredstva za tretiranje brašna;
19) propelenti;
20) zaslađivači;
21) sredstva za povećanje zapremine;
22) modifikovani skrobovi

Opasni dodaci:

E102, E104, E110, E120, E122, E123, E124, E125, E126, E127, E128, E129, E131, E132, E133, E142, E150, E151,E153, E154; E171, E173, E210, E220, E221, E223, E224, E232, E249, E250, E284, E285, E310, E311, E312, E320, E321. E308, E407, E472, E473, E512, E553, E620, E621, E622, E626, E942, E950, E951, E952, E954, E1440


Zabranjeni:

E103, 105, 111, 121, 125, 126, 130


Sumnljivi dodaci:

E125, 141, 150, 153, 171, 172, 173, 180, 240, 241, 477.


Dodaci koji su stetni za zdravlje
problemi s crevima: E220, 221, 232, 224
problemi s probavom: E338, 339, 340, 341, 45O, 461, 463,465, 466, u pakovanom sladoledu E407
kozne bolesti: E230,231,232,233
unistava vitamin B12: E220
povecava holesterol: E320,321
nadrazuje zivce: E311, 312



Dodaci, koji uzrukuju rak:

E131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217, 239 Paznja: E123 je vrlo otrovan te je zabranjen u SAD Posebnu paznju obratite na sledece proizvode: E123 i E110 u gumenim bonbonima, cokoladnim bonbonima, posebno marke TREETS, SMARTIES, HARIBO – gumeni bonboni, puding sa slagom u plasticnim casicama, zaledjena riba marke IGLO, mleko za kuvanje Creme-Fraiche, topljeni sirevi za mazanje, puding od vanile, E102 i E110, u gotovim umacima raznih vrsta.

Konzervansi oznaceni od E200 do E290, mogu uzrokovati nize zdravstvene probleme odnosno negative posledice:

E210 - astma, neuroloske teskoce, hiperaktivnost djece; E211 - astma; E216 - alergije E218 - kozne alergije; E220 - astma, unistava vitamin Bl; E235 - mucnina, povracanje, proliv, nadrazaj koze, anoreksija; E249 - potencialni kancerogen, poremecaj prenosa kiseonika, glavobolje,pad koncentracije, poteskoce sa disanjem; E250 - potencialni kancerogen, u zeludcu stvara nitrozamine, hiperaktivnost dece; E251 - u organizmu se pretvara u nitrit; E252 - hiperaktivnost, potencialni kancerogen, slabokrvnost, ozlede bubrega, zabranjen u nekim zemljama; E261 - neka ga izbegavaju ljudi sa ostecenjem bubrega; E264 - mucnina, povracanje; E280 - uzrokuje migrene; E281 - uzrokuje migrene; E290 - povecava ucinak alkohola.

Pazljivi budite na antioksidante regulatore kiselosti koji su oznaceni od E296 do E385.

Oksidativni procesi i promene pH ubrzavaju razgradnju hrane, te proizvodjaci zbog toga dodaju prikladne hemijske stvari medju kojima su posebno opasne sledece:

E302 - uzrukuje stvaranje bubreznih kamenaca; E310 - nadrazaj zeludca i koze E319 - mucnina, povracanje, delirijum, smrtna doza je 5g. E320 - alergije, hiperaktivnost, kancerogeni i estrogeni ucinci; E325 - neka ga izbegavaju deca sa intolernacijom na laktozu; E339 - rusi ravnotezu izmedju kalcijuma i fosfora; E363 - zabranjen u nekim zemljama; E370 - zabranjen u nekom zemljama; E375 - ozlede jetre, podize razinu mokracne kiseline, gastritis; E380 - ozlede jetre i trbusne sluznice; E385 - zabranjen u nekim zemljama;

I medju stabilizatorima, stvarima za zgusnjavanje i emulgatorima oznacenim od E400 do E495, sa kojima se postize primerena stabilna struktura i gustoca namirnica, takodje nalazimo i one koje su zdravlju stetne:

E407 - u vezi s etilen oksidom stvara etilenklorohidrin, koji je opasan kancerogen, uzukuje cir; E412 - mucnina, nadimanje i grcevi, snizava holesterol; E413 - moguci kontaktni alergen; E414 - nadrazenje sluznice, alergen E416 - moguci alergen; E420 - ozlede zeludca, nije dozvoljen za decju prehranu; E421 - proliv, mucnina, povracanje, ozlede bubrega; E432 - zabranjen u nekim zemljama; E450 - remeti odnos izmedju kalcijuma i fosfora; E461 - nadimanje, obstrukcija tankog crijeva; E463 - zabranjen u nekim zemljama.

Sredstva protiv zgrusavanja nalazimo pod oznakama od E500 do E585. Opreznost kod nabrojanih:

E503 - nadrazuje sluznice; E508 - pokrece ulcerozna stanja zeludca. E510 - neka ga izbegavaju ljudi s bolesnim bubrezima i jetrom; E513 - zabranjen u nekim zemljama; E514 - remeti vodeni balans organizma; E553 - veza s rakom zeluca; E554 - teskoce s placentom kod trudnoce, alzheimejreva bolest.

Pored atraktivne obojanosti, kod namirnica su bitni i privlacan miris i okus. Za promenu mirisa i okusa su aditivi od E620 do E640 odnosno umetne arome:

E620 - neka ga izbegavju deca; E621 - glavobolja, zedj, vrtoglavica, trbusni grcevi, proliv, smetnje u otkucajima srca (aritmija), zabranjen za decju ishranu; E622 - mucnina, povracanje, proliv; E626 - moze uzrokovati protin; E627 - moze uzrokovati protin, zabranjen za decju ishranu; E629 - moze uzrokovati protin; E631 - moze uzrokovati protin; E633 - moze uzorkovati protin; E635 - moze pokrenuti promene koze, zabranjen u mnogobrojnim zemljama.


Zasladjena zavisnost potrosaca i bljesatvi izgled donose i gorke i manje slatke zakljucke, u vezi sa upotrebom zasladjivaca i glazura pod oznakom od E900 do E1520:

E905 - moguca veza s rakom prebavnih organa; E907 - zabranjen u nekim zemljama; E924 - mucnina, povracanje, proliv; E925 - kancerogen, unistava biolosku vrednost hrane; E927 - zabranjen u nekim zemljama; E950 - spada medju najopasnije aditive, kancerogen za pokusne zivotinje, smetnje stitnjace; E951 (aspartam) - mnogobrojni izuzetno opasni ucinci, alergije, migrene, vrtoglavica, smetnje vida, sluha i okusa, smetnje pamcenja, depresije, smetnje ponasanja, uzrocnik nekih degenerativnih bolesti (multipla skleroza, parkinsonova bolest), hormonske smetnje; E952 - migrene, potencialno kancerogen, zabranjen u SAD i Engleskoj; E954 - kancerogen kod pokusnih zivotinja; E967 - pokrece nastanak bubreznih kamenaca, diuretik, smetnje ponasanja kod pokusnih zivotinja; E1505 - u metabolizmu se mijenja u etanol; E1520 - veza s fatalnimi infarktniim stanjima (intravenozno), smetnje zivcanog sistema, dermatitis.


Dodaci koji nisu stetni:

E100, 101, l03, 104,105, 111, 121, 130, 132, 140, 151, 152, 160, 161, 162, 170, 174, 175, 180, 200, 201, 202, 203, 236, 237, 238, 260, 261, 263, 270, 280, 281, 282, 290, 300, 301, 303, 305, 306, 307, 308, 309, 322, 325, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382, 400, 401, 402, 403, 404, 405, 406, 408, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473, 474, 475, 480.

pFad - Phonifier reborn

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


Alternative Proxies:

Alternative Proxy

pFad Proxy

pFad v3 Proxy

pFad v4 Proxy