Prehrambeni aditivi

Aditivi su materije koje se dodaju u prehrambene proizvode radi poboljšanja nekih njihovih svojstava. Radi lakše identifikacije uvedeno je označavanje aditiva sa brojem E (sistem za označavanje aditiva od strane EC - (en) kojeg je prihvatio veći broj zemalja).

Ako aditiv ima broj E to podrazumijeva da je prošao određenu procesuru provjere zdravstvene ispravnosti. Međutim, bez obzira na provjeru i označavanje veliki broj aditiva je štetan po ljudsko zdravlje ako se uzima u količinama većim od dnevno dozvoljenih (ADI). Prehrambenim aditivima se smatraju tvari tačno poznatog hemijskog sastava,koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipičan sastooslobađaju energiju tokom metabolizma. Većina aditiva ima nenutritivna svojstva.

Aditivi su dodatne tvari ima u prehrambenoj industriji, a neki aditivi se upotrebljavaju i u farmaceutskoj industriji. Aditivi se dodaju hrani u tehnološkom procesu proizvodnje, tokom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja.

To su supstance koje postaju i ostaju sastojak prehrambenih proizvoda (za razliku od pomoćnih sredstava i enzimskih preparata koji dolaze u kontakt sa prehrambenim proizvodom, ali ne postaju njegov sastojak), zbog čega su, sa zdravstvenog aspekta, značajnije.

Vrste aditiva

Aditivi u namirnicama, razvrstani su na sljedeće kategorije:

1) boje;
2) konzervansi;
3) antioksidansi;
4) kiseline;
5) regulatori kiselosti;
6) zgušnjivači;
7) stabilizatori;
8) emulgatori;
9) emulgujuće soli;
10) sredstva za želiranje;
11) humektanti;
12) sredstva za dizanje tjesta;
13) učvršćivači;
14) sredstva protiv zgrudvavanja;
15) pojačivači aroma;
16) sredstva protiv stvaranja pjene;
17) sredstva za glaziranje;
18) sredstva za tretiranje brašna;
19) propelenti;
20) zaslađivači;
21) sredstva za povećanje zapremine;
22) modifikovani skrobovi

Opasni dodaci:

E102, E104, E110, E120, E122, E123, E124, E125, E126, E127, E128, E129, E131, E132, E133, E142, E150, E151,E153, E154; E171, E173, E210, E220, E221, E223, E224, E232, E249, E250, E284, E285, E310, E311, E312, E320, E321. E308, E407, E472, E473, E512, E553, E620, E621, E622, E626, E942, E950, E951, E952, E954, E1440

Zabranjeni:

E103, 105, 111, 121, 125, 126, 130

Sumnljivi dodaci:

E125, 141, 150, 153, 171, 172, 173, 180, 240, 241, 477.

Dodaci koji su stetni za zdravlje

problemi s crevima: E220, 221, 232, 224
problemi s probavom: E338, 339, 340, 341, 45O, 461, 463,465, 466, u pakovanom sladoledu E407
kozne bolesti: E230,231,232,233
unistava vitamin B12: E220
povecava holesterol: E320,321
nadrazuje zivce: E311, 312

Dodaci, koji uzrukuju rak:

E131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217, 239 Paznja: E123 je vrlo otrovan te je zabranjen u SAD Posebnu paznju obratite na sledece proizvode: E123 i E110 u gumenim bonbonima, cokoladnim bonbonima, posebno marke TREETS, SMARTIES, HARIBO – gumeni bonboni, puding sa slagom u plasticnim casicama, zaledjena riba marke IGLO, mleko za kuvanje Creme-Fraiche, topljeni sirevi za mazanje, puding od vanile, E102 i E110, u gotovim umacima raznih vrsta.

Konzervansi oznaceni od E200 do E290, mogu uzrokovati nize zdravstvene probleme odnosno negative posledice:

E210 - astma, neuroloske teskoce, hiperaktivnost djece; E211 - astma; E216 - alergije E218 - kozne alergije; E220 - astma, unistava vitamin Bl; E235 - mucnina, povracanje, proliv, nadrazaj koze, anoreksija; E249 - potencialni kancerogen, poremecaj prenosa kiseonika, glavobolje,pad koncentracije, poteskoce sa disanjem; E250 - potencialni kancerogen, u zeludcu stvara nitrozamine, hiperaktivnost dece; E251 - u organizmu se pretvara u nitrit; E252 - hiperaktivnost, potencialni kancerogen, slabokrvnost, ozlede bubrega, zabranjen u nekim zemljama; E261 - neka ga izbegavaju ljudi sa ostecenjem bubrega; E264 - mucnina, povracanje; E280 - uzrokuje migrene; E281 - uzrokuje migrene; E290 - povecava ucinak alkohola.

Pazljivi budite na antioksidante regulatore kiselosti koji su oznaceni od E296 do E385.

Oksidativni procesi i promene pH ubrzavaju razgradnju hrane, te proizvodjaci zbog toga dodaju prikladne hemijske stvari medju kojima su posebno opasne sledece:

E302 - uzrukuje stvaranje bubreznih kamenaca; E310 - nadrazaj zeludca i koze E319 - mucnina, povracanje, delirijum, smrtna doza je 5g. E320 - alergije, hiperaktivnost, kancerogeni i estrogeni ucinci; E325 - neka ga izbegavaju deca sa intolernacijom na laktozu; E339 - rusi ravnotezu izmedju kalcijuma i fosfora; E363 - zabranjen u nekim zemljama; E370 - zabranjen u nekom zemljama; E375 - ozlede jetre, podize razinu mokracne kiseline, gastritis; E380 - ozlede jetre i trbusne sluznice; E385 - zabranjen u nekim zemljama;

I medju stabilizatorima, stvarima za zgusnjavanje i emulgatorima oznacenim od E400 do E495, sa kojima se postize primerena stabilna struktura i gustoca namirnica, takodje nalazimo i one koje su zdravlju stetne:

E407 - u vezi s etilen oksidom stvara etilenklorohidrin, koji je opasan kancerogen, uzukuje cir; E412 - mucnina, nadimanje i grcevi, snizava holesterol; E413 - moguci kontaktni alergen; E414 - nadrazenje sluznice, alergen E416 - moguci alergen; E420 - ozlede zeludca, nije dozvoljen za decju prehranu; E421 - proliv, mucnina, povracanje, ozlede bubrega; E432 - zabranjen u nekim zemljama; E450 - remeti odnos izmedju kalcijuma i fosfora; E461 - nadimanje, obstrukcija tankog crijeva; E463 - zabranjen u nekim zemljama.

Sredstva protiv zgrusavanja nalazimo pod oznakama od E500 do E585. Opreznost kod nabrojanih:

E503 - nadrazuje sluznice; E508 - pokrece ulcerozna stanja zeludca. E510 - neka ga izbegavaju ljudi s bolesnim bubrezima i jetrom; E513 - zabranjen u nekim zemljama; E514 - remeti vodeni balans organizma; E553 - veza s rakom zeluca; E554 - teskoce s placentom kod trudnoce, alzheimejreva bolest.

Pored atraktivne obojanosti, kod namirnica su bitni i privlacan miris i okus. Za promenu mirisa i okusa su aditivi od E620 do E640 odnosno umetne arome:

E620 - neka ga izbegavju deca; E621 - glavobolja, zedj, vrtoglavica, trbusni grcevi, proliv, smetnje u otkucajima srca (aritmija), zabranjen za decju ishranu; E622 - mucnina, povracanje, proliv; E626 - moze uzrokovati protin; E627 - moze uzrokovati protin, zabranjen za decju ishranu; E629 - moze uzrokovati protin; E631 - moze uzrokovati protin; E633 - moze uzorkovati protin; E635 - moze pokrenuti promene koze, zabranjen u mnogobrojnim zemljama.

Zasladjena zavisnost potrosaca i bljesatvi izgled donose i gorke i manje slatke zakljucke, u vezi sa upotrebom zasladjivaca i glazura pod oznakom od E900 do E1520:

E905 - moguca veza s rakom prebavnih organa; E907 - zabranjen u nekim zemljama; E924 - mucnina, povracanje, proliv; E925 - kancerogen, unistava biolosku vrednost hrane; E927 - zabranjen u nekim zemljama; E950 - spada medju najopasnije aditive, kancerogen za pokusne zivotinje, smetnje stitnjace; E951 (aspartam) - mnogobrojni izuzetno opasni ucinci, alergije, migrene, vrtoglavica, smetnje vida, sluha i okusa, smetnje pamcenja, depresije, smetnje ponasanja, uzrocnik nekih degenerativnih bolesti (multipla skleroza, parkinsonova bolest), hormonske smetnje; E952 - migrene, potencialno kancerogen, zabranjen u SAD i Engleskoj; E954 - kancerogen kod pokusnih zivotinja; E967 - pokrece nastanak bubreznih kamenaca, diuretik, smetnje ponasanja kod pokusnih zivotinja; E1505 - u metabolizmu se mijenja u etanol; E1520 - veza s fatalnimi infarktniim stanjima (intravenozno), smetnje zivcanog sistema, dermatitis.

Dodaci koji nisu stetni:

E100, 101, l03, 104,105, 111, 121, 130, 132, 140, 151, 152, 160, 161, 162, 170, 174, 175, 180, 200, 201, 202, 203, 236, 237, 238, 260, 261, 263, 270, 280, 281, 282, 290, 300, 301, 303, 305, 306, 307, 308, 309, 322, 325, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382, 400, 401, 402, 403, 404, 405, 406, 408, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473, 474, 475, 480.