PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO)

DENGAN METODE SENTRIFUGASI

Nur Hapsari, Tjatoer Welasih

Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri
UPN “Veteran” Jatim
Jl. Raya Rungkut Madya, Gunung Anyar Surabaya 60294
Email : nurhapsari2000@yahoo.com

ABSTRACT

Virgin Coconut Oil (VCO) is the oil produced from fresh coconuts. Unlike the ordinary
coconut oil, Virgin Coconut Oil (VCO) is produced not by the addition of chemicals or
processes that use high heat. Virgin Coconut Oil (VCO) beneficial to health, this is because
Virgin Coconut Oil (VCO) contains many medium chain fatty acids (Medium Chain Fatty Acid
/ MCFA). MCFA are most in the Virgin Coconut Oil (VCO) is Lauric acid (Lauric Acid).
Properties that is easily absorbed MCFA will increase metabolism. The addition of energy
produced by the metabolism of this produces stimulating effects in the human body thereby
increasing the level of energy produced.
Core processes in the manufacture of Virgin Coconut Oil (VCO) is located on the
separation of oil from water and protein. Many obstacles must be faced for separating oil from
water and proteins, such as in the fermentation process, the separation process takes a long
time to get the Virgin Coconut Oil (VCO). While the centrifugation, the separation is done by
utilizing the weight of the lighter oil. Although I do not require centrifugation long time but the
way it has in the purity of the product constraints.
This research was conducted by using coconut cream from coconut milk is silenced for
3 hours. Then the cream is incorporated into the instrument with speed centrifuges spin
600,700,800,900 and 1000 rpm with vaiasion times very; 30, 45, 60.75 and 90 minutes after
that coconut cream layer divided into 3 layers of oil that is, the middle layer of protein
(blondo) and next underwater layer silenced for 8,10,12,14, and 16 hours . The results of
virgin coconut oil (VCO) is obtained and then analyzed with the parameters water content,
protein content, Lauric acid, color and odor.
From the research, obtained the best conditions of rotational speed centrifuges at 1000
rpm and centrifuges turnaround time 90 minutes and 8 hours stagnand time with the quality of
Virgin Coconut Oil (VCO) which produced yield: Lauric acid yield of 36.67% and 52.23%
results.

Keywords: sentrifuge, coconut cream,,% yield results, VCO

ABSTRAK
Virgin Coconut Oil (VCO) adalah minyak yang dihasilkan dari buah kelapa segar.
Berbeda dengan minyak kelapa biasa , Virgin Coconut Oil (VCO) dihasilkan tidak melalui
penambahan bahan kimia atau proses yang menggunakan panas tinggi. Virgin Coconut Oil
(VCO) bermanfaat bagi kesehatan tubuh, hal ini disebabkan Virgin Coconut Oil (VCO)
mengandung banyak asam lemak rantai menengah (Medium Chain Fatty Acid / MCFA).
MCFA yang paling banyak terkandung dalam Virgin Coconut Oil (VCO) adalah asam laurat
(Lauric Acid). Sifat MCFA yang mudah diserap akan meningkatkan metabolisme tubuh.
Penambahan energi yang dihasilkan oleh metabolisme ini menghasilkan efek stimulasi dalam
seluruh tubuh manusia sehingga meningkatkan tingkat energi yang dihasilkan.
Proses inti pada pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) terletak pada pemisahan
minyak dari air dan protein. Banyak kendala yang harus dihadapi untuk memisahkan minyak
dari air dan protein tersebut, misalnya pada proses secara fermentasi, proses pemisahannya
memerlukan waktu yang lama untuk memperoleh Virgin Coconut Oil (VCO). Sedangkan secara
sentrifugasi, pemisahan dilakukan dengan memanfaatkan berat jenis minyak yang lebih ringan.
Meski cara sentrifugasi tidak memerlukan waktu lama tetapi cara tersebut mempunyai kendala
didalam kemurnian produk.
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan krim santan kelapa yang diperoleh dari
santan yang didiamkan selama 3 jam. Kemudian krim ini dimasukkan ke dalam alat
sentrifuge dengan kecepapatan putaran 600,700,800,900 dan 1000 rpm dengan memvariasi
waktu putaran yaitu 30 ,45 ,60,75 dan 90 menit Setelah itu krim santan terbagi menjadi 3
lapisanan yaitu lapisan atas minyak, lapisan tengah protein (blondo) dan lapiasan bawah air
selanjutnya didiamkan selama 8,10,12,14, dan 16 jam.. Hasil virgin coconut oil (VCO) yang
didapat kemudian dianalisis dengan parameter kadar air, kadar protein, asam laurat, warna
dan bau.
Dari hasil penelitian, didapat kondisi terbaik pada kecepatan putaran sentrifuge 1000
rpm dan Waktu putaran sentrifuge 90 menit serta waktu pendiaman 8 jam dengan kualitas
Virgin Coconut Oil (VCO) yang dihasilkan berkadar : asam Laurat 36,67 % dan rendemen
hasil 52,23 %

Kata kunci : sentrifuge, krim santan, % rendemen hasil, VCO

PENDAHULUAN oleh metabolisme ini menghasilkan efek

Indonesia merupakan negara yang stimulasi dalam seluruh tubuh manusia
kaya dengan tumbuhan kelapa. Sejak sehingga meningkatkan tingkat energi yang
bertahun-tahun kelapa banyak dimanfaatkan dihasilkan.
untuk berbagai keperluan. Ibu rumah tangga Manfaat lain dari Virgin Coconut
membuatnya menjadi santan untuk bahan Oil (VCO) diantaranya adalah peningkatan
memasak. Saat ini, pemanfaatan kelapa lebih daya tahan tubuh manusia terhadap penyakit
berkembang. Salah satunya dengan serta mempercepat proses penyembuhan.
membuatnya menjadi minyak kelapa murni Manfaat tersebut ditimbulkan dari
(virgin coconut oil / VCO). peningkatan metabolisme dari penambahan
Virgin Coconut Oil (VCO) adalah energi yang dihasilkan, sehingga
minyak yang dihasilkan dari buah kelapa mengakibatkan sel-sel dalam tubuh bekerja
segar. Berbeda dengan minyak kelapa biasa , lebih efisien. Mereka membentuk sel-sel
Virgin Coconut Oil (VCO) dihasilkan tidak baru menggantikan sel-sel yang rusak
melalui penambahan bahan kimia atau dengan lebih cepat. Virgin Coconut Oil
proses yang menggunakan panas tinggi. (VCO) didalam tubuh menghasilkan energi
Virgin Coconut Oil (VCO) bermanfaat bagi saja tidak seperti minyak sayur yang
kesehatan tubuh, hal ini disebabkan Virgin berakhir didalam tubuh sebagai energi,
Coconut Oil (VCO) mengandung banyak kolesterol dan lemak.
asam lemak rantai menengah (Medium Virgin Coconut Oil (VCO) juga
Chain Fatty Acid / MCFA). MCFA yang memiliki sejumlah sifat fisik yang
paling banyak terkandung dalam Virgin menguntungkan. Di antaranya, memiliki
Coconut Oil (VCO) adalah asam laurat kestabilan secara kimia, bisa disimpan
(Lauric Acid). Sifat MCFA yang mudah dalam jangka panjang dan tidak cepat
diserap akan meningkatkan metabolisme tengik, serta tahan terhadap panas.
tubuh. Penambahan energi yang dihasilkan Komponen utama dari Virgin Coconut Oil
(VCO) adalah asam lemak jenuh dan yang amat berbeda terhadap kesehatan
memiliki ikatan ganda dalam jumlah kecil, dibandingkan dengan lemak jenuh asal
Virgin Coconut Oil (VCO) relatif tahan hewani atau nabati lainnya. Dalam Virgin
terhadap panas, cahaya dan oksigen. Cocunut Oil terdapat MCFA ( medium chain
Kandungan paling besar dalam minyak fatty acid ). MCFA merupakan komponen
kelapa adalah asam laurat. asam lemak berantai sedang yang memiliki
VCO berperan membantu mencegah banyak fungsi, antara lain mampu
penyakit jantung, kanker diabetes, dan merangsang produksi insulin sehingga
penyakit degeneratif lainnya, memperbaiki proses metabolisme glukosa dapat berjalan
pencernaan, meningkatkan sistem kekebalan normal.
tubuh, mencegah infeksi virus (HIV) dan
SARS. (www.VirginNatural.com). VCO bisa BAHAN DAN METODA
mengobati penyakit leukimia atau AIDS Daging buah kelapa yang telah
(Acquired Immunodeficiency Syndrome) diparut diberi air, kemudian diperas dan
dan HIV (human immunodeficiency virus). disaring sehingga menghasilkan santan.
(www.ajangkita.com). Selain itu juga ada Santan ditampung dalam tempat/wadah,
yang menyatakan bahwa : VCO Sembuhkan proses selanjutnya santan disentrifugasi
Osteoartritis. (www.Trubus.com). sehingga diperoleh 3 (tiga) lapisan, yaitu
Berbagai manfaat tersebut tidak lapisan minyak, blondo (protein),dan air.
ditemukan pada minyak jagung, minyak Ketiga lapisan tersebut merupakan
sawit, minyak kanola, maupun minyak komposisi didalam santan yang terpisah
hewan. Manfaat tersebut hanya bisa karena perbedaan berat jenis. Lapisan paling
ditemukan dalam Virgin Coconut Oil(VCO atas yang berupa minyak merupakan produk
). Virgin Cocunut Oil memiliki peranan Virgin Coconut Oil (VCO).

BUAH KELAPA
Data kualitas bahan baku kelapa

Pembuangan kulit
dan tempurung

Daging buah

Pemarutan dan
Air
penyaringan Data Pengaruh kecepatan putaran
dan waktu sentrifugasi terhadap
Santan proses pembuatan Virgin Coconut
Oil (VCO)
Sentrifugasi

Air Protein Minyak Minyak VCO

Gambar 1 : Diagram alir proses penelitian pada tahun pertama

HASIL DAN PEMBAHASAN Sentrifugasi seperti berikut ini :
Hasil penelitian Pembuatan Virgin
Coconut Oil (VCO) Dengan Metode

Pengaruh Kecepatan dan Waktu Centrifuge Terhadap Kadar VCO Dalam

Produk VCO
140

120
Kadar VCO (Gram)

100

80

60 Waktu Centrifuge 30 menit

Waktu Centrifuge 45 menit
40 Waktu Centrifuge 60 menit
Waktu Centrifuge 75 menit
20 Waktu Centrifuge 90 menit

0
600 700 800 900 1000
Kecepatan Centrifuge (rpm)

Gambar 2 : Hubungan Kecepatan Centrifuge Terhadap Volume VCO dalam produk

Pada Pendiaman 14 Jam

Berdasarkan Gambar tersebut diatas terpisah , emulsi dalam maksud-maksud

terlihat bahwa untuk berat VCO terbesar tertentu diusahakan stabil tetapi dalam
diperoleh pada kecepatan centrifuge 1000 maksud yang lain justru dirusak untuk
rpm, waktu centrifuge 90 menit dengan memecah lapisan penstabil emulsi dengan
pendiaman 8 jam sebesar 140,5 gram kecepatan centrifuge yang tinggi , pada
Santan merupakan emulsi minyak dalam air kecepatan centrifuge 1000 rpm terjadi
bersatu karena adanya bola-bola protein pemisahan dengan adanya gaya sentrifugal
mengelilngi molekul minyak, pemisahan karena perbedaan berat jenis, minyak
minyak dari emulsi santan dapat dilakukan dengan berat jenis yang lebih ringan
dengan metode sentrifugasi.Pada kecepatan dibandingkan dengan air maka minyak akan
Centrifuge 1000 rpm, waktu centrifuge 90 terkumpul dibagian atas dan akan diperoleh
menit, dengan lama pendiaman 8 jam berat VCO dalam produk lebih besar
ternyata cukup untuk membuat kestabilan dibandingkan dengan kecepatan centrifuge
emulsi terganggu, molekul minyak menjadi yang lain.
semakin kecil dan permukaan minyak
menjadi besar, sehingga protein yang ada Rendemen Hasil dalam Produk seperti
tidak cukup untuk menyelubungi semua tersaji pada gambar di bawah ini :
molekul minyak dan minyak yang tidak
terselubungi akan keluar dari emulsi dan
 Pengaruh Kecepatan dan Waktu Centrifuge Terhadap Rendem en Dalam
Produk VCO
100
Waktu Centrifuge 30 menit
Waktu Centrifuge 45 menit
80
Kadar Rendemen (%)

Waktu Centrifuge 60 menit

Waktu Centrifuge 75 menit

60 Waktu Centrifuge 90 menit

40

20

0
600 700 800 900 1000
Kecepatan Centrifuge (rpm)

Gambar 3 : Hubungan Kecepatan Centrifuge Terhadap Rendemen Hasil dalam Produk

pada Pendiaman 8 Jam.

Berdasarkan gambar tersebut diatas sehingga % rendemen hasil yang diperoleh

terlihat bahwa pengaruh kecepatan juga semakin besar, Hal ini disebabkan
centrifuge dan waktu centrifuge pada adanya gaya sentrifugal pada metode
pembuatan virgin coconut oil (VCO) sangat sentrifuge minyak dengan berat jenis yang
besar,semakin tinggi kecepatan centrifuge lebih ringan dari air akan berada diatas.
semakin besar minyak yang diperoleh Persen rendemen hasil terbesar
semakin besar pula persen rendemen diperoleh pada waktu centrifuge 90 menit
hasilnya. dan kecepatan centrifuge 1000 rpm dengan
Setelah krim santan dicentrifuge waktu pendiaman 8 jam sebesar 52,23%.
maka terbentuk tiga lapisan yaitu : minyak,
blondo (protein) dan air. Proses pemisahan
ini memerlukan kecepatan putaran
centrifuge yang cukup tinggi, terlihat bahwa Kadar Asam Laurat dalam Produk
semakin tinggi kecepatan centrifuge maka seperti tersaji pada gambar berikut :
minyak yang diperoleh semakin besar
Pengaruh Kecepatan dan Waktu Centrifuge Terhadap Asam Laurat
Dalam Produk VCO
50
Waktu Centrifuge 30 menit
Waktu Centrifuge 45 menit
Kadar Asam Laurat (%)

40 Waktu Centrifuge 60 menit

Waktu Centrifuge 75 menit
Waktu Centrifuge 90 menit

30

20

10
600 700 800 900 1000
Kecepatan Centrifuge (rpm)

Gambar 4 : Hubungan Kecepatan Centrifuge Terhadap Kadar Asam Laurat dalam Produk
pada Pendiaman 8 Jam.
 Berdasarkan gambar tersebut diatas perbedaan berat jenis, lapisan atas yang
terlihat bahwa untuk Kadar asam Laurat berupa minyak merupakan produk virgin
dalam produk VCO terbesar diperoleh pada coconut oil (VCO) dengan berat jenis yang
kecepatan centrifuge 1000 rpm dan waktu lebih ringan dari pada air dengan demikian
centrifuge 90 menit dengan pendiaman 8 air dengan berat jenis yang lebih berat
jam sebesar 36,67 % berada dibawah, sedangkan waktu
Kecepatan centrifuge 1000 rpm dan pendiaman yang cukup lama kurang
waktu centrifuge 90 menit dengan waktu berfungsi secara maksimal untuk menaikkan
pendiaman 8 jam cukup untuk mengganggu tegangan permukaan protein yang melapisi
kestabilan tegangan permukaan dari emulsi minyak dalam krim santan sehingga protein
krim santan, maka protein sebagai emulgator tidak terganggu kestabilannya dan tidak
dapat terpecahkan sehingga persen kadar terpecahkan seluruhnya sehingga persen
asam laurat yang dihasilkan semakin tinggi, kadar asam laurat yang dihasilkan kecil.
Hal ini disebabkan adanya gaya sentrifugal Kadar Air dalam Produk seperti tersaji pada
pada pembuatan virgin coconut oil (VCO) gambar berikut :
dengan metode sentrifugasi berdasarkan

Pengaruh Kecepatan dan Waktu Centrifuge Terhadap Kadar Air Dalam

Produk VCO
10
Waktu Centrifuge 30 menit
Waktu Centrifuge 45 menit
8
Waktu Centrifuge 60 menit
Waktu Centrifuge 75 menit
Kadar Air (%)

6 Waktu Centrifuge 90 menit

0
600 700 800 900 1000
Kecepatan Centrifuge (rpm)

Gambar 5 : Hubungan Kecepatan Centrifuge Terhadap Kadar Air dalam Produk

pada Pendiaman 14 Jam

Berdasarkan gambar tersebut diatas bahwa semakin tinggi kecepatan centrifuge

terlihat bahwa untuk Kadar Air dalam semakin tinggi pula % kadar air yang
produk VCO terbesar diperoleh pada diperoleh dengan kecepatan centrifuge yang
kecepatan centrifuge 1000 rpm dan waktu tinggi air akan terpisah dengan sendirinya
centrifuge 60 menit dengan waktu dengan demikian minyak dengan berat jenis
pendiaman 16 jam sebesar 14,17 %. yang lebih ringan akan terkumpul dibagian
Setelah krim santan dimasukkan atas sedangkan air dengan berat jenis yang
dalam alat centrifuge dan diputar maka lebih berat dibagian bawah maka semakin
terbentuk tiga lapisan yaitu : minyak, blondo lama waktu pendiaman semakin besar %
(protein) dan air . proses pemisahan ini kadar air yang diperoleh .
memerlukan kecepatan centrifuge yang
tinggi dan waktu yang cukup lama, terlihat
Kadar Protein dalam Produk seperti tersaji pada grafik berikut :

Pengaruh Kecepatan dan Waktu Centrifuge Terhadap Protein Dalam

Produk VCO
0,5
Waktu Centrifuge 30 menit
Waktu Centrifuge 45 menit
0,4
Waktu Centrifuge 60 menit
Kadar Protein (%)

Waktu Centrifuge 75 menit

0,3 Waktu Centrifuge 90 menit

0,2

0,1

0
600 700 800 900 1000
Kecepatan Centrifuge (rpm)

Gambar 6 : Hubungan Kecepatan Centrifuge Terhadap Kadar Proteindalam produk

pada Pendiaman 16 Jam

Berdasarkan gambar tersebut diatas 1. Jumlah Virgin Coconut Oil (VCO) yang
terlihat bahwa untuk Kadar Protein dalam didapat paling banyak terdapat pada
produk VCO terbesar diperoleh pada kecepatan putaran sentrifugasi 1000
kecepatan centrifuge 600 rpm dan waktu rpm, waktu putaran sentrifugasi 90
centrifuge 30 menit dengan waktu menit dan lama pendiaman 8 jam yaitu
pendiaman 16 jam sebesar 0,247 %. sebanyak 140,5 gram dengan persen
Setelah krim santan dimasukkan rendemen sebesar 52,23%.
dalam alat centrifuge dan diputar maka 2. Untuk membuat Virgin Coconut Oil
terbentuk tiga lapisan yaitu : minyak, blondo (VCO) dengan menggunakan metode
(protein) dan air . proses pemisahan ini sentrifugasi,dimana dengan memvariasi
memerlukan waktu pendiaman yang cukup kecepatan putaran sentrifugasi, waktu
lama, terlihat bahwa semakin lama waktu putaran sentrifugasi serta waktu
pendiaman semakin tinggi pula % kadar pendiaman dapat meningkatkan persen
protein yang diperoleh dengan kecepatan rendemen Virgin Coconut Oil (VCO)
centrifuge dan waktu pendiaman air akan yang diperoleh.
terpisah dengan sendirinya dengan demikian 3. Virgin Coconut Oil ( VCO) yang
minyak dengan berat jenis yang lebih ringan didapatkan berwarna bening, berbau
akan terkumpul dibagian atas ,blondo harum dan hasil yang didapatkan lebih
(protein) ditengah sedangkan air dengan banyak
berat jenis yang lebih berat dibagian bawah
maka semakin lama waktu pendiaman DAFTAR PUSTAKA
semakin besar % kadar protein yang Cheryan. M, (1986), “Ultrafiltration
diperoleh . Handbook” Tecnomic, Publishing
Company.Inc 851, New Holland
KESIMPULAN Aveneu
Berdasarkan penelitian Pembuatan http://www.kimi@net.com “Virgin Coconut
Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan Oil Versus Papain Si Getah
Metode Sentrifugasi dapat disimpulkan Pepaya” , Yudi Purnomo STp, 10
berbagai hal yaitu : Januari 2006.
http://www.Trubus.com “VCO Sembuhkan minyak kelapa murni”, Penebar
Osteoartritis” 20 Februari 2006. swadaya., Depok.
http://www.VirginNatural.com “Virgin Rozaline, hartin dan s, sutarmi, 2005,
Coconut Oil”, Penyembuh Ajaib “Taklukkan penyakit dengan
dari Buah Kelapa” , Ismu, 16 VCO”, Penebar Swadaya., Depok.
Oktober 2005. Rautenbach R Albrecht, R, (1989),
http://www.ajangkita.com “Virgin Coconut “Membrane Processes” John Wiley
Oil” 17 Juli 2005. & Sons, Chichester, New York,
Ketaren, S., 2005., “Minyak dan Lemak Brisbane, Toronto, Singapore.
Pangan”., Universitas Indonesia., Setiaji, B dan prayugo, S, 2005, “Membuat
Jakarta VCO berkualitas tinggi”, Penebar
Mulder, M (1991), “Basic Principles of Swadaya., Depok.
Membrane Technology”, Kluwer Sudarmadji, Slamet. Bambang Haryono.
Acadenic Publisher, Netherlands Suhardi, “Analisa Bahan Makanan
Nur alam syah, andi, 2005, “Virgin coconut dan Pertanian”, Liberty
oil minyak penakluk aneka Yogyakarta., Yogyakarta.
penyakit”, PT. AgroMedia Tjatoer Welasih, 2007, “Kajian Lama
Pustaka., Bogor. Pengadukan dan Waktu
Nur Hapsari, (2004), “Perpindahan Massa Pendiaman pada Pengolahan
Pada Proses Pemisahan Ion Minyak Kelapa Murni dengan
Kromium (Cr) dengan Membran Metode Pancingan” Prosiding
Ultrafiltrasi Spiral-Wound”, Seminar Nasional Fundamental dan
Publikasi Pada Jurnal Penelitian aplikasi Teknik Kimia. ISSN
Ilmu-Ilmu Teknik ISSN 1411-9102 1410/5667. ITS. Surabaya
Nur Hapsari , (2006), “Pemisahan Protein Tjatoer Welasih, 2008, “Proses Pemisahan
Limbah Cair Industri Tahu Virgin Coconut oil (VCO) dari
(WHEY) dengan Membran Santan kelapa dengan
Ultrafiltrasi” Publikasi Pada Jurnal Penambahan Asam” Jurnal
Ilmiah Teknik dan Rekayasa Fundamental dan Aplikasi Teknik
“Saintek” (Terakreditasi) ISSN Kimia. ISSN 1978/077X
1411-5662 Tjatoer Welasih, 2008), ”Kajian Lama
Nur Hapsari, (2007), “Pre-Treatment Pengadukan Dan Waktu
Pemisahan TSS (Total Suspended Pendiaman Terhadap Perolehan
Solid) Dalam Limbah Cair Garam Minyak Kelapa Murni (VCO)
Dengan Membran Ultrafiltrasi”, dengan Metode Pancingan”,
Publikasi Pada Jurnal Teknologi Laporan Hasil Penelitian Dosen
“Teknolojia” ISSN 1907-0802 Muda (Dibiajai DIPA DP2M
Nur Hapsari, (2008), “Kajian Selektivitas Nomor:257/SP2H/PP/DP2M/III/200
Membran Ultrafiltrasi Pada Proses 8 Dirjen Dikti Depdiknas).
Pemisahan TDS (Total Dissolved Winarno, F. G, “Kimia Pangan Dan Gizi”,
Solid) Dalam Bittern”, Publikasi PT. Gramedia Pustaka Utama.,
Pada Jurnal Hasil Penelitian Jakarta.
Kimia & Teknologi ISSN 0216- Wenten, I.G, Wiguna, (2000), “Teknologi
163X Membran Industri” ITB-Bandung
Rindengan, B dan novarianto, henky, 2005,
“pembuatan dan pemanfatan