1

UJI KUALITATIF KANDUNGAN FORMALIN PADA JAJANAN ANAK

SEKOLAH DI KECAMATAN TASIKMADU KABUPATEN
KARANGANYAR, JAWA TENGAH

QUALITATIVE ANALYSIS FOR ON SCHOOLCHILD FOOD IN

TASIKMADU DISTRICT, KARANGANYAR

Merkuria Karyantina (1), Linda Kurniawati(1), Fadjar Harimurti(2)

(1)
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Slamet Riyadi Surakarta
(1)
Fakultas Ekonomi Universitas Slamet Riyadi Surakarta
Jl.Sumpah Pemuda No.18,Joglo,Kadipiro, Surakarta 57136

ABSTRACT

Lately, we occured food product like tofu, meat ball, noodle and other junk
food for children with chemicals dangeruos, so people must be carefull to
consume that food. The food ubtainable sorrounding in schoolchild by grocer.
That food was not durable, so we must add food preservative. A kind of food
preservative is formaldehyde. Formaldehyde is a chemichal, but is’t in use for
food.
This research to obtain qualitative utilization formaldehyde, on junk food
for schoolchild on Elementary school in Tasikmadu district, Karanganyar.
Sample comprised chicken nougat, meat ball, noodle, meat sausage and fish ball.
Chemical for analysis are Kalium Permanganat (PK).
Result shown that 45% junk food detected positive with formadehyde (for
qualitative analysis), totaly sample are 60. 55% not detect negative with
formaldehyde. Qualitative analysis with PK. Chicken nougat, meat ball, sausage
and noodle are most junk food which sold in front of school by grocer. Main of
ingredient are mixed of fluor and meat/chicken/fish for flavored. That food is
durable so that need food additive to preservative that food.

Keyword : formaldehyde, junk food, schoolchild

PENDAHULUAN
Formalin sudah sangat umum digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Di
sektor industri sebenarnya formalin sangat banyak manfaatnya. Formalin
memiliki banyak manfaat, seperti anti bakteri atau pembunuh kuman sehingga
 2

dimanfaatkan untuk pembersih lantai, kapal, gudang dan pakaian, pembasmi lalat
dan berbagai serangga lain.
Akhir-akhir ini dengan banyak ditemukan produk-produk pangan seperti
tahu, bakso,mie serta jajanan anak sekolah yang mengandung bahan-bahan kimia
berbahaya sehingga menyebabkan masyarakat perlu hati-hati dalam
mengkonsumsi jenis-jenis makanan tersebut. Makanan tersebut sering dijual di
lingkungan sekolah oleh penjaja makanan, serta terjual bebas di masyarakat.
Mayoritas pangan jajanan anak sekolah (PJAS) di sepanjang tahun 2010
masih mengandung bahan kimia berbahaya. Alhasil hampir setiap tahun masih
ditemukan sejumlah anak sekolah, khususnya di level SD, mengalami keracunan
makanan. Banyaknya PJAS mengadung bahan berbahaya tercermin dari hasil
pengawasan Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) sampai Oktober
2010. Mayoritas pangan jajanan anak sekolah (PJAS) di sepanjang tahun 2010
masih mengandung bahan kimia berbahaya. Banyaknya PJAS mengadung bahan
berbahaya tercermin dari hasil pengawasan Badan Pengawasan Obat dan
Makanan (BPOM) sampai Oktober 2010.
Bahan kimia yang sering digunakan antara lain formalin, boraks,
rhodamin. Bahan tersebut bermanfaat untuk mengawetkan produk pangan serta
memberi warna agar produk pangan tampak bagus. Namun bahan tersebut tidak
dianjurkan untuk digunakan pada produk pangan karena bila terakumulasi di
dalam tubuh dapat menyebabkan kanker.
Dari 1.845 sampel yang diuji, 563 makanan yang dijajakan di lingkungan
sekolah di sejumlah kota besar di Indonesia terbukti tidak memenuhi syarat
keamanan pangan. Rinciannya, 48 sampel (13,15%) diketemukan masih
mengandung zat formalin, 130 sampel (35,62%) mengandung boraks, 49
(13,42%) bercampur dengan rhodamin B, 5 sampel mengandung methanil yellow,
11 sampel terdapat unsur benzoat berlebih, 15 sampel mengandung sakarin
berlebih, 107 sampel mengandung siklamat. Selain itu, 191 sampel juga tidak
memenuhi paramaeter uji cemaran mikroba, seperti terdapat bakteri Ecoli
(Anonim(3), 2011)
 3

Berdasarkan hasil investigasi dan pengujian laboratorium yang dilakukan

Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan (POM) di Jakarta, ditemukan
sejumlah produk pangan memakai formalin sebagai pengawet. Produk pangan
berformalin itu dijual di sejumlah pasar dan supermarket di wilayah DKI Jakarta,
Banten, Bogor, dan Bekasi. Adanya bahan aditif dan pengawet berbahaya dalam
makanan ini sebenarnya sudah lama menjadi rahasia umum. Tetapi masalah klasik
tersebut kembali menjadi pembicaraan hangat akhir tahun ini karena temuan Balai
POM. Fakta ini lebih menyadarkan masyarakat bahwa selama ini terdapat bahaya
formalin yang mengancam kesehatan yang berasal dari konsumsi makanan sehari-
hari (Judarwanto, 2006).
Formaldehida (formalin) biasa digunakan untuk membasmi sebagian besar
bakteri, sehingga sering digunakan sebagai disinfektan dan juga sebagai bahan
pengawet. Sebagai disinfektan, Formalin dimanfaatkan sebagai pembersih; lantai,
kapal, gudang dan pakaian, membalsem untuk mematikan bakteri serta untuk
sementara mengawetkan bangkai.
Dari penelitian terhadap 57 jenis jajanan anak di beberapa sekolah di Kota
Solo, hampir 28 jenis di antaranya terindikasi mengandung formalin. Upaya yang
dilakukan adalah dengan mengadakan sosialisasi ke sekolah-sekolah tentang
bahaya akomulasi formalin pada tubuh manusia serta melakukan pelatihan tentang
cara deteksi dini produk makanan yang mengandung formalin.
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penggunaan formalin pada jajanan
anak sekolah yang dijual di depan sekolah. Jajanan anak sekolah yang akan
diamati dan dianalisis kandungan formalinnya diperoleh dari beberapa Sekolah
Dasar di Kecamatan Tasikmadu, Kabupaten Karanganyar.

METODE PENELITIAN
Bahan dan Alat
Sampel jajanan anak sekolah pada beberapa Sekolah Dasar di Kecamatan
Tasikmadi, Karanganyar. Sampel teridiri dari 9 jenis, antara lain nugget, bakso,
mie, bakso isi tahu, bakso isi telur, pangsit goreng, sosis daging, bakso ikan dan
 4

bakso bakar. Alat yang digunakan gelas, telenan, pisau, piring. Bahan Kimia yang
digunakan Kalium Permanganat (PK), aquadest
Tahapan Penelitian
a. Pengambilan sampel
b. Preparasi sampel.
c. Analisis kualitatif formalin pada sampel

HASIL DAN PEMBAHASAN

Penelitian Uji Kualitatif Formalin pada jajanana anak sekolah di Kecamatan
Tasikmadu, Karanganyar dilakukan pada bulan Juli – Agustus 2011. Pengambilan
sampel jajanan anak dilakukan pada bulan Juli dan langsung dilakukan analisis
kualitatif, ada tidak nya formalin pada jajanan tersebut. Pengambilan sampel
jajanan, dilakukan dengan cara pembelian langsung pada pedagang jajanan yang
sering berjualan di depan sekolah.
Jumlah Sekolah Dasar Negeri yang ada di Kecamatan Tasikmadu berjumlah
27 sekolah yang menyebar di 10 kelurahan/desa. Sampel yang diambil berasal
dari 10 Sekolah Dasar Negeri, dan mewakili tiap kelurahan. Sampel yang dibeli,
langsung dianalisis dengan menggunakan Bahan Kimia Kalium Permanganat
(PK). Pertimbangan penggunaan PK adalah bahan tersebut mudah diperoleh di
apotik dengan harga terjangkau, serta bisa menjadi indikator adanya formalin
pada bahan yang diuji.
Jenis jajanan anak tidak terlalu bervariasi, dan hampir sama di setiap
sekolah. Jenis jajanan yang ditemukan adalah
1. Nugget : bahan tepung terigu dengan substitusi daging ayam dan perasa ayam
2. bakso bakar : bahan tepung terigu dengan substitusi daging sapi kemudian
dibakar.
3. sosis daging sapi : bahan tepung terigu dengan substitusi daging sapi dan
perasa daging sapi
4. pangsit goreng : bahan tepung terigu, di bagian tengah diberi sedikit daging
kemudian digoreng
 5

5. bakso : tepung terigu dengan substitusi daging sapi, ditambah dengan saos
tomat
6. mie : dililitkan dalam batang bambu
7. bakso tahu : tahu dihaluskan kemudian dibentuk bulat seperti bakso
8. bakso isi telur : bakso (tepung terigu dengan substitusi daging sapi) dan
dibagian tengah diberi telur puyuh
9. Bakso ikan : tepung terigu dengan substitusi ikan dan perisa ikan
Penjual jajanan di depan sekolah sekitar jam istirahat atau jam pulang
sekolah. Harga jajanan hampir seragam, berkisar antara Rp.1.000,- - Rp.2.000,-.
Harga tersebut cukup terjangkau bagi anak sekolah terutama anak Sekolah Dasar.
Harga yang murah, belum menjamin kebersihan dan keamanan jajanan anak
sekolah. Salah satu kemungkinan yang dilakukan produsen jajanan akan adalah
dengan melakukan substitusi dalam pembuatan jajanan, misalnya dengan
menambah prosesntase penggunaan terigu dan daging/ayam/ikan yang digunakan
sedikit untuk menekan biaya produksi.
Alternatif lain yang kadang dilakukan produsen adalah dengan menambah
bahan kimia agar makanan yang dirpoduksi dapat tahan lam disimpan. Bahan
kimia yang sering ditemukan dalam makanan adalah penggunaan formalin pada
mie, bakso dan makanan lainnya. Padahal formalin bukan bahan tambahan yang
digunakan untuk makanan. Formalin digunakan dalam pembuatan porselen dan
sebagai pengawet mayat.
Masih maraknya penggunaan formalin, mendorong peneliti untuk
mengetahui dan menganalisis secara kualitatif adanya formalin pada jajanan anak
sekolah di Kecamatan Tasikmadu, Karanganyar. Jumlah Sekolah Dasar Negeri di
Kecamatan Tasikmadu adalah 27 SD dan sampel jajanan anak dari 20 SD dengan
total jumlah sampel 60 buah. Jenis jajanan yang banyak dijual adalah bakso
daging sapi, sosis daging sapi dan nugget daging ayam.
Hasil pengamatan menunjukkan bahwa sampel makanan yang diambil
sebagian besar bahan utamanya adalah tepung (campuran antara tepung terigu dan
tapioka) serta diberi substitusi daging (sapi atau ayam atau ikan) dalam jumlah
sedikit (sebagai perasa) dan kaldu instan. Kenampakan jajanan cukup menarik,
 6

namun sebagian besar sangat kenyal, dimungkinkan karena penggunaan tepung

tapioka yang banyak sehingga tekstur kenyal. Rasa daging pun tidak terlalu
menyolok.
Pada produk mie, terdeteksi adanya penggunaan formalin, hal tersebut
dimungkinkan karena mie mudah rusak sehingga perlu bahan tambahan yang
membuat mie menjadi tahan lama disimpan. Penggunaan formalin untuk bahan
makanan (terutama digunakan pada mie, tahu, bakso) adalah tindakan yang
kurang bijaksana, dan bisa menyebabkan gangguan kesehatan dalam jangka waktu
yang lama (akumulasi). Penggunaan formalin dimungkinkan karena produsen
makanan kurang memahami akibat dari penggunaan formalin pada bahan
makanan.
Hasil analisis menunjukkan bahwa 45 % jajanan anak secara kualitatif
positif (+) mengandung formalin dari 60 sampel yang dianalisis, dengan
kandungan yang bervariasi. Sisanya 55 % kandungan formalin tidak terdeteksi
(-). Analisis dilakukan secara kualitatif menggunakan PK.
Gambar dibawah ini merupakan contoh analisis bahan makanan yang secara
kualitatif dengan kandungan formalin cenderung negatif (-)

Gambar 1. Hasil analisis kualitatif kandungan formalin dengan hasil (-)

 7

Gambar berikut adalah contoh hasil analisis kandungan formalin pada

jajanan anak sekolah dan mengindikasikan kandungan formalin yang positif

Gambar 2. Contoh hasil analisis kualitatif dengan hasil (+)

Rata-rata tiap SD terdapat 2-4 jenis jajanan yang dijual oleh penjual keliling.
Penjual tersebut menjajakan dagangan dengan sepeda atau sepeda motor. Penjual
tersebut tidak semuanya memproduksi sendiri makanan yang dijualnya, tetapi
mereka mengambil atau membeli makanan dari produsen. Jenis makanan yang
ditemui di SD-SD hampir sama.
Nugget, bakso, sosis dan mie merupakan jajanan yang banyak dijual oleh
pedagang makanan di sekolah-sekolah. Bahan utamanya adalah campuran tepung
terigu dan sedikit daging sebagai perasa. Makanan tersebut mudah rusak sehingga
perlu adanya bahan tambahan agar makanan tersebut bisa awet tahan lama.
Sampel nugget yang dianalisis 50% positif terindikasi kandungan formalin
secara kualitatif, sisanya tidak terindikasi (-). Adanya indikasi positif,
dimungkinkan karena penggunaan daging. Daging mudah rusak apabila tidak
disimpan dalam almari pendingin, sehingga supaya daging bisa awet, daging
diperlakukan dengan formalin. Formalin bisa juga ditambahkan saat proses
pembuatan nugget.
Sampel negatif pada jajanan yang dijual, dimungkinkan karena
menggunakan daging yang segar sehingga tidak perlu adanya aplikasi formalin
 8

untuk mempertahankan keawetan daging. Proses pembuatan makanan pun

dimungkinkan dilakukan secara benar, dalam artiam tidak menggunakan bahan
pengawet makanan (seperti formalin).
Beberapa sampel lain yang menggunakan daging, sebagian ada yang
terindikasi penggunaan formalin secara kualitatif, namun sebagian tidak
terindikasi penggunaan formalin secara kualitatif.
Sampel sosis daging sapi, 35 % terindikasi penggunaan formalin sedang
65% tidak terindikasi penggunaan formalin. Namun secara kenampakan, sosis
daging berwarna merah dan dimungkinkan adanya penggunaan zat pewarna
makanan yang berlebihan. Penggunaan zat pewarna tersebut dimungkinkan untuk
menutup kelemahan dalam proses pembuatan, contohnya penggunaan daging
yang tidak segar.

Gambar 3. Analisis sampel sosis daging sapi

KESIMPULAN DAN SARAN

1. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebanyak 45% sampel jajanan anak
sekolah yang ada di Kecamatan Tasikmadu terindikasi kandungan formalin
secara kualitatif.
2. 55% sampel yang diambil tidak terindikasi penggunaan formalin secara
kualitatif.
3. Jenis jajanan anak sekolah di Kecamatan Colomadu hampir sama pada tiap
Sekolah Dasar, antara lain nugget ayam, bakso bakar, sosis daging, pangsit
goreng, bakso, mie, bakso tahu, bakso isi telur dan bakso ikan.
 9

4. Analisis kandungan formalin secara kualitatif pada jajanan anak,

menggunakan bahan kimia yang sederhana dan mudah didapatkan di aoptik
yaitu Kalium Permanganat.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim(1), 2006. Formalin bukan Formalitas. CP Buletin Service No.73 Tahun

VII Januari 2006. Jakarta
Anonim (2). 2006. Formaldehida. http://id.wikipedia.org/wiki/Formaldehida.
Download Kamis, 3 Maret 2011, 13.40
Anonim(3), 2011. Jajanan Anak Sekolah Mengkhawatirkan.
http://id.news.yahoo.com/repu/20110302/ tls-pangan-jajanan-anak-sekolah-
mengkhaw-4d4f647.html. Republika.Co.Id,Jakarta. 2 Maret 2011.
Billy N . 2008. Aspek Hukum Bahan Tambahan Makanan (BTM) pada Jajanan
Anak. http://hukumkes.wordpress.com/2008/03/15/aspek-hukum-bahan-
tambahan-makanan-pada-jajanan-anak/Maret 15, 2008.
FAO. Street Foods. Report of an FAO technical meeting on street foods, Calcutta,
6-9 November 1995. FAO Food and Nutrition paper 63. FAO, Rome. 1997.
Granfa.2010. Formalin dan Bahayanya. http://id.shvoong.com/medicine-and-
health/1670149-formalin-dan-bahayanya/. Download Kamis, 3 Maret 2011,
13.40
Guhardja S, Madanijah S, Wulandari S, Natal NPS, and Akbar M. The role of
street foods in the household food consumption: A survey in Bogor.
Proceeding of the 4th ASEAN Food Conference 1992. IPB Press. 1992.
Ismail, Elza. 2010. Higiene Dan Sanitasi Makanan Dan Ketahanan Pangan.
Download Jumat, 4 Maret 2011. Jam 12.30.
Judarwanto, Widodo. 2011. Pengaruh Formalin Bagi Sistem Tubuh. Rumah Sakit
Bunda Jakarta. http://puterakembara.org/archives8/00000066.shtml.
Download Kamis, 3 Maret 2011, jam 13.15
Judhiastuty Februhartanty dan DN. Iswarawanti. 2004. Amankah makanan
jajanan anak sekolah di Indonesia? SEAMEO-TROPMED RCCN Univ.
Indonesia; Koordinator Forum Pemerhati Komunikasi Gizi dan Kesehatan
(FPKGK).
Maskar D.H. Assessment of illegal food additives intake from street food among
primary school children in selected area of Jakarta. Thesis. SEAMEO-
TROPMED RCCN University of Indonesia. 2004.
Noveradika. 2010. Hati-hati Jajanan Anak Mengandung Formalin, Boraks,
Rhodamin B. http://www.antaranews.com/berita/1279582881/hati-hati-
jajanan-anak-mengandung-formalin-boraks-rhodamin-b. Selasa, 20 Juli
2010 06:41 WIB
 10

Yudha. 2011. Waduh, Jajanan Anak masih Mengandung Formalin dan Boraks.
Monday. http://koweasu.blogspot.com/2011/01/waduh-jajanan-anak-masih-
mengandung.html. January 3, 2011.