SOSIALISASI PEMBUATAN SUSU JAGUNG MANIS

(SUJANIS) DI KAMPUNG KB LAYANG-LAYANG

DIKECAMATAN ILIR BARAT II KOTA PALEMBANG
Paper ID #2784

Sutini P.L, Taufiq Jauhari, Hilwatullisan

Jurusan Teknik Kimia, Politeknik Negeri Sriwijaya

Email:sutini.pujiastuti@gmail.com Email:hilwalisan@yahoo.com

Abstrak
Sweet Corn Milk (SUJANIS) is a milk produced by processing sweet corn where because the sugar
content of it has been used in it then the use of sugar will certainly be much less even if the bias is
not used at all. Sweet Corn Milk is very beneficial for our metabolism for both children and adults
and seniors. Compared to ordinary milk the content of vitamins and minerals is also not much
different and has also had its own color of corn used which is a bit yellowish so it gives rise to an
appetite to drink it. Corn milk is obtained by grinding corn seeds that have been boiled in water. The
mill results are filtered to obtain filtrate which is then pasteurized and flavored to enhance the taste.
The content of carbohydrate extracts in corn milk is influenced by corn varieties, the amount of
water added, the length of time and storage conditions, the smoothness of the mill, and the heat
treatment. The advantages of corn milk compared to cow's milk or soybeans are the raw materials
are easy to come by with a not very high price. Corn does not contain lactate intolerance (which
makes milk smell fishy). Corn milk contains more fiber, suitable for those who diet. Some corn
benefits for our health. A Rich Source of Caloric, Prevention of Bowel Cancer and Hemorrhoids, A
Vitamin-Rich Source, Contains The Necessary Minerals, Antioxidant Properties of Corn, Protects
the Heart, Prevents Anemia, Lowers Bad Cholesterol, Protection against Diabetes and
Hypertension. If we process with a little food processing technique into corn milk then it will be
worth more with different appearance and flavors that can be customized to the taste of consumers.
So it is expected that with this activity mothers and people who participate in the activity can obtain
knowledge and information on how to make corn milk. Corn milk can be consumed alone or sold to
supplement family income.

Keyword : SUJANIS, corn, aroma, diabets, lactate intolerance

1. PENDAHULUAN dengan harga tidak terlalu tinggi. Jagung

Susu jagung diperoleh dengan cara tidak mengandung lactate intolerance (yang
penggillingan biji jagung yang telah direbus membuat susu bau amis). Susu jagung
dalam air. Hasil penggilingan disaring untuk mengandung serat lebih banyak, cocok buat
memperoleh filtrat yang kemudian mereka yang diet.
dipasteurisasi dan diberi flavor untuk Masyarakat di Kecamatan Ilir
meningkatkan rasanya. Kandungan ekstrak Barat 2 ini merupakan masyarakat yang
karbohidrat dalam susu jagung dipengaruhi heterogen dengan mendiami perumahan
oleh varietas jagung, jumlah air yang sendiri ataupun mengontrak diwilayah
ditambahkan, jangka waktu dan kondisi tersebut. Masyarakat disini semakin lama
penyimpanan, kehalusan gilingan, dan semakin ramai, jalan masuk ke perumahan
perlakuan panas. Kelebihan susu jagung ini sudah bagus dirapikan dengan kerja
dibandingkan dengan susu sapi atau kedelai bakti seluruh warga kampung kb layang-
adalah bahan bakunya mudah didapat layang dibuat sedemikian rupa sehingga

87
indah dipandang. Ibu-ibu di perumahan ini mengikuti kegiatan tersebut dapat
setiap bulannya selalu berkumpul memperoleh pengetahuan dan informasi
mengadakan kegiatan atau arisan bulanan bagaimana membuat susu jagung tersebut.
untuk mempererat tali silaturahim yang Susu Jagung ini dapat dikonsumsi sendiri
diketuai langsung Ibu Camat Ilir Barat 2 atau dijual untuk menambah income
Palembang.Pertemuan ini biasanya keluarga.
dilakukan setiap minggu pertama awal Masyarakat di Kecamatan Ilir
bulannya. Ibu-ibu ini merupakan Barat 2 ini merupakan masyarakat yang
masyarakat yang terdiri dari ibu-ibu rumah heterogen dengan mendiami perumahan
tangga, pedagang, guru, karyawan, sendiri ataupun mengontrak diwilayah
mahasiswa, pelajar, penjahit, karyawan tersebut. Masyarakat disini semakin lama
semakin ramai, jalan masuk ke perumahan
salon dan sebagainya. Pada kesempatan ini ini sudah bagus diaspal dan bangunannya
penyuluh berkeinginan memberikan sudah rapi. Ibu-ibu di perumahan ini setiap
informasi bagaimana meningkatkan nilai bulannya selalu berkumpul mengadakan
jual jagung dengan membuat minuman hasil kegiatan atau arisan bulanan untuk
olahan jagung yang bernilai gizi tinggi. mempererat talisilaturahim yang diketuai
Jagung sangat bermanfaat jika langsung oleh Ibu Camat Ilir Barat 2
ditinjau dari nilai gizinya dan jagung mudah Palembang.
didapat baik dikota maupun didesa. Namun Pertemuan ini biasanya dilakukan
jika hanya mengolah jagung dengan setiap minggu pertama awal bulannya. Ibu-
direbus, digoreng atau dikukus maka ibu ini merupakan masyarakat yang terdiri
konsumen kurang tertarik, dan dari ibu-ibu rumah tangga, pemilik warung,
menganggapnya sudah biasa. guru, karyawan, mahasiswa, pelajar,
Biji jagung kaya akan karbohidrat. penjahit, karyawan salon dan sebagainya.
Sebagian besar berada pada endospermium. Pada kesempatan ini
Kandungan karbohidrat dapat mencapai penyuluh berkeinginan memberikan
80% dari seluruh bahan kering biji. informasi bagaimana cara mengolah jagung
Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya menjadi susu jagung manis (SUJANIS)
berupa campuran amilosa dan amilopektin. yang dapat meningkatkan nilai jual jagung.
Manfaat jagung yang ditawarkan untuk Jagung itu selain dibuat berbagai
kesehatan kita tidak lain dikarenakan macam makanan bisa juga di buat susu.
adanya kualitas nutrisi di dalamnya. Saya suka minuman ini, selain enak di
Disamping kaya phytochemical juga minum manfaatnya juga banyak untuk
memberikan perlindungan terhadap kesehatan, susu jagung kaya akan vitamin
berbagai penyakit kronis. Berikut ini E yang dapat menghaluskan dan
beberapa manfaat jagung bagi kesehatan mencerahkan kulit, dan vitamin B untuk
kita. Sumber yang Kaya Kalorin, menjaga kesehatan syaraf. Bagus sekali
Pencegahan Kanker Usus dan Wasir, untuk Ibu hamil, orang-orang dewasa
Sumber yang Kaya Vitamin, Mengandung bahkan anak-anak, bekas ampas dari susu
Mineral yang Diperlukan, Sifat antioksidan jagung ini bisa kita pakai buat masker
Jagung, Melindungi Jantung, Mencegah wajah juga loh, jadi sehabis disaring ambil
Anemia, Menurunkan Kolesterol Jahat, ampasnya tempel kewajah kurang lebih 1
Perlindungan terhadap Diabetes dan jam wajah jadi segar.
Hipertensi.
Jika kita olah dengan sedikit 2. IDENTIFIKASI MASALAH
teknik pengolahan pangan menjadi susu Permasalahan pertama adalah
jagung maka akan bernilai lebih dengan apakah biji jagung dapat menjadi pengganti
penampilan yang berbeda dan rasa yang susu hewani jika diolah menjadi susu
dapat disesuaikan dengan selera konsumen. karena kandungan dari jagung baik sekali
Sehingga diharapkan dengan adanya banyak mengandung vitamin dan mineral
kegiatan ini ibu-ibu serta masyarakat yang namun kadar gulanya relative rendah.

88
Permasalahan kedua bagaimana cara 300ml blender halus lagi lalu saring.
mengolah biji jagung yang baik sehingga - Tuangkan susu cair dan air 400ml
dapat menjadi susu jagung manis kedalam susu jagung rebus susu
(SUJANIS). jagung dengan api sedang kasih
pandan dan gula pasir rebus sambil
3. METODELOGI PELAKSANAAN di aduk jangan sampai mendidih
Kegiatan ini dimulai dari surat cukup sampai susu berubah warna
pernyataan kerjasama dari Pengurus kuning dan hangat kurang Lebih 30
Kampung KB Layang-Layang di menit.
Kecamatan Ilir Barat II Kota Palembang. ke - Angkat susu jagung dinginkan
Tim Pengusul Pengabdian kepada masukkan kedalam botol atau bisa
Masyarakat kemudian mencari informasi disajikan langsung atau bisa
tentang kegiatan yang akan dilakukan. disimpan didalam kulkas untuk
Metode yang digunakan dalam melakukan dikonsumsi lain waktu.
pemberdayaan kelompok sasaran adalah
teknik pembelajaran dalam bentuk 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
pemberian teori dan simulasi kepada Kami tim penyuluh merasa sangat
anggota kelompok sasaran dan selanjutnya senang karena kegiatan penyuluhan dan
praktek secara langsung proses pembuatan segala yang berhubungan dengan
susu jagung manis bersama tim penyuluh pelaksanaan penyuluhan ini berlangsung
dan anggota kelompok. sesuai dengan yang telah direncanakan
Selanjutnya mulai mempersiapkam sebelumnya. Dari hasil selama pelaksanaan
bahan dan peralatan pendukung untuk penyuluhan berlangsung terlihat minat
proses kegiatan penyuluhan nantinya. peserta yang sangat antusias dalam
Adapun alat-alat yang digunakan adalah mengikuti kegiatan penyuluhan tentang
sebagai berikut: pembuatan susu jagung manis (SUJANIS).
- Mangkuk
- Baskom 4.1 Faktor Penunjang dan Faktor
- Sendok Penghambat
- Pengaduk Kebutuhan pangan mengalahkan kebutuhan
- Saringan yang lain dan susu termasuk kebutuhan
- Gelas Ukur pokok termasuk menu makanan empat
- Botol Bekas sehat lima sempurna. Namun pembuatan
- Gelas susu jagung sendiri belum pernah mereka
Adapun bahan yang digunakan adalah coba atau konsumsi dirumah. Sering juga
sebagai berikut: ada istilah ilmiah yang belum pernah
mereka dengar sehingga tim penyuluh perlu
- buah jagung manis
menjelaskannya secara benar dan tepat
ukuran besar (potong-
sejelas-jelasnya dengan bahasa yang
potong)/disisir
sederhana agar peserta lebih mengerti.
- 1 liter air bersih
- 100 ml susu cair (UHT)
4.2 Evaluasi
- 80 gram gula pasir (bisa buat Kegiatan pengabdian kepada masyarakat
gula terpisah) ini dilakukan pada saat yang kurang tepat
- 2 helai daun pandan yaitu pada saat wabah covid, sehingga
- Vanili (opsional) jadwal yang telah disepakati bersama
mundur terus. Sehingga disepakati untuk
Tahapan Pembuatan Sujanis memberikan video cara membuat susu
- Blender jagung dengan air 300ml jagung manis ini ke Kampung Layang-
sampai halus angkat lalu saring,sisa Layang Kecamatan Ilir Barat II kota
ampas
- diblender ulang dan kasih air lagi Palembang. Dengan adanya praktek

89
 langsung metode pembuatan susu jagung tentang proses pembuatan susu jagung manis
manis ini membuat masyarakat sangat dan menguasai tentang penerapan sehingga
antusias dan berharap agar dapat dilakukan dapat menambah pengetahuan mereka
lagi penyuluhan-penyuluhan lain yang
bermanfaat bagi kehidupan dan lingkungan
sekitar mereka. Dari beberapa parameter 6. UCAPAN TERIMA KASIH
evaluasi terlihat berhasil tidaknya kegiatan
penyuluhan yang telah dilakukan dan Penyuluh mengucapkan terima kasih
bagaimana respon peserta kegiatan kepada Politeknik Negeri Sriwijaya sebagai
penyuluhan tersebut. Sedangkan Parameter institusi /pihak yang telah memberi
yang akan dievaluasi seperti table berikut dukungan financial terhadap pelaksanaan
ini. kegiatan ini.
Tabel 1.
Evaluasi Kegiatan Penyuluhan

PERSENTASE 7. REFERENSI
No PARAMETER (%) Anonim, 2006. Bahan Tambahan Pangan
(Food Additive). Ebook-
1 2 3 pangan.Com.
1 Acara Teratur
Gardjito, M.,Hadiwiyoto, S. 1994. Teori dan
sesuai jadwal
Prosedur Pengujian Mutu Susu dan
acara
Hasil Olahannya. Liberty.
3 Penyampaian Yogyakarta.
materi lewat
video Hasbullah, 2001, Kripik Jagung,
4 Penerimaan TeknologiTepat Guna Agroindustri,
materi DIP Teknologi dan Industri, Sumatra
Barat

Keterangan : http://id.wikipedia.org/wiki/Jagung,
1 = sangat bagus diakses tanggal 28-03-2007
2 = cukup http://gis.deptan.go.id , “Padi Gogo dan
3 = kurang Jagung”, diakses tanggal 28-03- 2007

Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik

untuk Industri Pangan dan Hasil
5. KESIMPULAN
Pertanian. Jakarta: Bhratara Karya
Dari kegiatan Pengabdian kepada masyarakat
Aksara.
yang telah dilakukan dapat disimpulkan
bahwa dengan adanya penyuluhan seperti ini
Suarni dan Widowati S., 2007. Struktur,
dapat memberikan informasi dan teknik yang
Komposisi dan Nutrisi Jagung. Balai
benar tentang pembuatan susu jagung manis
Penelitian Tanaman Serealia, Maros.
di lingkungan masyarakat. Atau jika
dimungkinkan dapat mengikuti pelatihan

90