RCS 302 

412 226
All rights reserved

ISBN 978-2-37247-016-2
Printed in China February 2018
SAS SEB-21261 SELONGEY CEDEX

NC00145759 - ©JPM & Associés • marketing - design - communication • www.jpm-associes.com • 03/2018- Crédit photos : JPM & Associés / Marielys Lorthios / Groupe SEB

R E C I P E B O O K - PA I N & D É L I C E S
PAIN & DÉLICES
RECIPE BOOK
PA IN & DÉLICES

EN ��������������� 2
NL �������������� 17
TR ������������� 32
CS ������������� 47
HU ������������ 62
RO ������������� 77
BG ������������� 92
SK ����������� 107
PL ������������ 122
UK ������������ 137
EN
P 03 - 06 Introduction EN
GOOD TO KNOW
Please read these few preliminary pages carefully, as they contain important information to make your
• Introduction recipes a success.
• For gluten-free recipes
• Measures
• Preparing fermented dough Flour: Wheat flour is classified according to the quantity of bran it contains and the ash content (mineral matter
that remains after combustion in an oven at 900°C).
• White flour for pastry: fine flour (T45)
P 07 - 08 • Bread flour: special bread flour, bread-making flour for white bread, white flour, wheat flour (T55)
GLUTEN-FREE • Half-wholemeal flour (T80)
• Wholemeal flour (T110, T150)
Note: Rye flour is classified as: T70, T130 and T170. In the indication of the type, the number therefore denotes a flour that
contains more or less bran, fibres, vitamins, minerals and oligo-elements.
You will not obtain well-leavened loaves if you use a higher proportion of bran-rich flour. The quantity of water
P 09 - 10 necessary will also vary according to the type of flour. Pay attention to the consistency of the dough, which once
HEALTHY formed, must be soft and elastic, without sticking to the pan.
Flour can be classified under two groups: bread flour (Contains gluten: wheat, spelt, and kamut flour) and non-
bread flour (rye, corn, buckwheat, chestnut, etc.), which must be used in addition to bread-making flour (10 to
50%).

GOOD TO KNOW
Gluten-free flour: there are many types of flour known as non-breadmaking quality (not containing gluten). The
P 11 - 12 most well-known flours are buckwheat known as «black wheat», rice (white or brown), quinoa, corn, chestnut and
TRADITIONAL sorghum. To try to recreate the elasticity of gluten, it is essential to mix several types of non-breadmaking quality
flours together and to add thickening agents.
Thickening agents: to obtain the correct consistency and try to imitate the elasticity of gluten you can also add
xanthan gum and/or guar gum flour to your preparations.

Baker’s yeast (saccharomyces cerevisiae): This is a living product essential for making bread. It comes in several
P 13 forms: fresh yeast in small cubes, active dry yeast that must be rehydrated, instant dry yeast or liquid yeast. It is
PASTRIES AND CAKES
sold in supermarkets (bakery or fresh products departments), but you can also buy it from your baker. If you are
using fresh yeast, remember to crumble it with your fingers so that it dissolves easily.
Quantity/weight equivalence between dry yeast, fresh yeast and liquid yeast:

Dry yeast (in tbsp) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

P 14 - 15 Dry yeast (in g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15

PORRIDGE, CEREALS Fresh yeast (in g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
AND JAM
Liquid yeast (in ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
If you are using fresh yeast, multiply the quantity indicated for dry yeast by three (in weight). To make gluten-
free bread, you will have to use specific gluten-free yeast.
Fermentable leaven: You can use it instead of yeast. This is a natural dehydrated leaven you can find in organic food stores
P 16  (2 tablespoons for 500 g of flour).
DAIRY PRODUCTS
Baking powder: It can be used only for preparing fruit cakes or cakes and is never used for making bread.
Liquids: the sum of the temperatures of the water, the flour and the room should be 60°C. As a rule, use tap
rt water at 18-20°C, except in summer, when cooled water should be used. 2-3
 EN Salt: It is essential for making bread and must be measured accurately. Remember always to use fine salt Adjusting the results EN
(preferably unrefined).
Not all gluten-free Premix brands give the same results.
Sugar: It also contributes to the fermentation process; it nourishes the yeast and gives your bread a beautiful You may have to adjust the recipes and do some trial runs in order to get the best results:
golden crust. Just like salt, it must be measured correctly and must not come into contact with the yeast.
You should adjust the quantity of liquid according to the consistency of the dough. It should be relatively
Other ingredients: supple but not liquid. However, cake mixture should be more liquid.
Fat: It makes your bread softer and tastier. You can use all kinds of fats. If you are using butter, make sure you
cut it into small pieces so that it is distributed evenly in the dough.
Milk and milk products: They modify the taste and consistency of the bread and have an emulsifying effect
giving the soft interior a lovely texture. You can use fresh products or add a little powdered milk.
Eggs: They enrich the dough, enhance the colour of the bread and contribute to a well-developed soft interior.
Flavours and herbs: You can add all kinds of ingredients to your bread. You must place these ingredients in
the pan after the machine makes a beep, so they are not ground during the kneading (except for powdered
ingredients).
Too liquid OK Too dry
Your machine carries out all the stages of bread-making, from rising to baking. You just have to leave it to rest on a
rack for an hour before enjoying it.
GOOD TO KNOW

GOOD TO KNOW
Preparation
Here are a few tips and simple rules to get the best results from your gluten-free bread.
For gluten-free recipes
Using the programmes Before following the recipes to make gluten free bread, please check that the ingredients used don’t
themselves contain gluten as indicated on the packaging.
Menus 1, 2 and 3 should be used for making gluten-free bread or cakes. For each of the programmes, only one
weight is available. The consistency of gluten-free flours does not lend itself to optimum mixing: it is advisable to sieve the mixed
flours without yeast to avoid lumps forming.
Gluten-free bread and cakes are suitable for people who are intolerant to gluten (coeliac disease) found in
Similarly, help will be required during kneading: bind the unmixed ingredients on the wall into the centre with
several cereals (wheat, barley, rye, oats, kamut, spelt, etc.).
a spatula (wooden or plastic to avoid scratching the coating), until they are all incorporated.

It is important to avoid cross-contamination with flours containing gluten. Take special care to clean the tank, On adding ingredients during use, if they become stuck to the walls, push them to the centre of the tank
blades and all utensils to be used for making gluten-free bread and cakes. Make sure also that the yeast used towards the dough using a spatula (wooden or plastic to avoid scratching the coating).
is gluten-free. Gluten-free bread will have a denser consistency and a paler colour than
normal bread.
Premixes or Mixes Gluten-free bread does not rise like traditional bread and often remains
The gluten-free recipes have been developed using preparations (also known as instant mixes) for gluten-free flat on the top.
bread such as Schär or Valpiform. These gluten-free preparations are available in supermarkets and/or in The nature of the ingredients used for gluten-free recipes does not make
specialist stores. They are also available on the Internet. it possible to obtain good browning of the bread. The top of the bread will
often remain fairly white.

rt 4-5
 EN
Roasted tomato bread Gluten free
savoury
EN

bread
Measures Ingredients
Water at 30°C 380 ml Quinoa flour* 40 g PROG. 1
Olive oil 40 ml Corn flour* 40 g
Use the spoon provided for measurements in tsp or tbsp. Herbes de Provence 3 tsp Premix* 340 g
Gluten-free dry baker’s
2 tsp Roasted tomatoes** 150 g
yeast
Salt 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together and then
sieve all the ingredients followed with (*). Select the programme indicated, the
browning level and then press START. Drain the roasted tomatoes (remove
the excess oil with absorbent paper). On hearing the acoustic signal, add
the ingredients followed by (**).

1 tsp
Teaspoon (tsp)
Seed bread Gluten free
savoury
Ingredients bread
1 tbsp
PROG. 1
GOOD TO KNOW

Water at 30°C 420 ml Brown rice flour* 40 g

GLUTEN-FREE
Tablespoon (tbsp) Gluten-free dry baker’s
2 tsp Premix* 340 g
yeast
Salt 1 tsp Corn flakes** 25 g
Quinoa flour* 40 g Sesame seeds** 50 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together
and then sieve all the ingredients followed with (*). Add and then mix the
ingredients followed by (**) or 75 g of mixed seeds for bread (sunflower,
linseed, millet, sesame, poppy). Select the programme indicated, the browning
level and then press START.

Preparing fermented dough Leavened

dough
Brioche Gluten
free sweet
bread
Ingredients 500 g PROG. 11 Ingredients Premix Schär Premix Valpiform
Water 190 ml Milk at 30°C* 140 ml 200 ml PROG. 2
Dry baker’s yeast 1 tsp Beaten eggs* 4 4
Gluten-free dry baker’s yeast 2 tsp 2 tsp
T55 flour 320 g
Salt* 1 tsp 1 tsp
Salt 1 tsp Sugar* 60 g 60 g
Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Stop the programme after 29 minutes Melted butter* 100 g 100 g
and leave to stand for 1 hr at 20°C, then set aside for 24 hr at 4°C. Premix 400 g 400 g

Serving tip: fermented dough can be kept for up to 48 hours. Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together the
ingredients followed by (*). Select the programme indicated, the browning
level and then press START.

rt Photo taken with Premix Valpiform. 6-7

 EN
Viennese chocolate bread Gluten
free sweet
Farmhouse bread Wholemeal
bread
EN

Ingredients bread Ingredients 500 g 750 g 1000 g PROG. 8

Milk at 30°C* 280 ml Sugar* 2 tbsp PROG. 2 Water 200 ml 270 ml 400 ml
Beaten eggs* 2 Melted butter* 55 g Sunflower oil 1.5 tbsp 2 tbsp 3 tbsp Rapid
Gluten-free dry baker’s Salt 1 tsp 1.5 tsp 2 tsp Wholemeal
2 tsp Premix 420 g
yeast* Sugar 1.5 tsp 2 tsp 3 tsp bread
Salt* 1 tsp Chocolate chips** 100 g Powdered milk 0.5 tbsp 0.5 tbsp 1 tbsp
PROG. 9
Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together the Flour (T55) 170 g 235 g 340 g
ingredients followed by (*). Select the programme indicated, the browning Wholewheat flour (T150) 80 g 110 g 160 g
level and then press START. On hearing the acoustic signal, add the Rye flour (T130) 80 g 110 g 160 g
ingredients followed by (**). Dry baker’s yeast 0.5 tsp 1 tsp 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme
indicated, the weight of the bread, the browning level and press START.

Ham and cheese cake Gluten free

cake
Wholemeal bread Wholemeal
bread
Ingredients PROG. 3 Ingredients 500 g 750 g 1000 g PROG. 8
Milk at 30°C* 80 ml Confectionery Premix** 300 g Water 205 ml 270 ml 410 ml
Rapid
GLUTEN-FREE

Beaten eggs* 4 Baking powder** 2 tsp Sunflower oil 1.5 tbsp 2 tbsp 3 tbsp
Olive oil* 100 g Ham cut into cubes*** 250 g Salt 1 tsp 1.5 tsp 2 tsp Wholemeal

HEALTHY
Salt* 1 tsp Green olives*** 40 g Sugar 1.5 tsp 2 tsp 3 tsp bread
Pepper 1 g Grated Gruyere*** 110 g Flour (T55) 130 g 180 g 260 g
PROG. 9
Melted butter 20 g Wholewheat flour (T150) 200 g 270 g 400 g
Dry baker’s yeast 1 tsp 1 tsp 2 tsp
Beat together all ingredients followed by (*) until they become pale. Pour
the ingredients into the tank in the order indicated. Then add and mix the Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
ingredients followed by (**) previously sieved. Select the programme indicated, programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
the browning level and then press START. On hearing the acoustic signal, press START.
add the ingredients followed by (***).

Chestnut cake Gluten free

cake Fermented dough linseed bread Wholemeal
bread
Ingredients PROG. 3 Ingredients 500 g 750 g 1000 g PROG. 8
Milk at 30°C* 20 ml Baking powder** 2 tsp Water 17 cl 25.5 cl 34 cl
Beaten eggs* 3 Melted butter 100 g Fermented dough (see page 6) 75 g 115 g 150 g Rapid
Salt* 1 g Vanilla extract 1 tsp Dry baker’s yeast 3/4 tsp 1 tsp 1.5 tsp Wholemeal
Chestnut flour** 165 g Dark rum 1 tbsp Traditional flour T65 260 g 390 g 520 g bread
Corn flour** 50 g Icing sugar 165 g Yellow linseed 20 g 30 g 40 g
PROG. 9
Brown linseed 20 g 30 g 40 g
Beat together all ingredients followed by (*) until they become pale. Then
add and mix the ingredients followed by (**) previously sieved. Then place Salt 5 g 7.5 g 10 g
the remaining ingredients in the tank in the order indicated. Select the Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme
programme indicated, the browning level and then press START. indicated, the weight of the bread, the browning level and press START.
Serving tip: this bread goes perfectly with sauce dishes, game and white meat.

rt 8-9
 EN
Carrot bread Wholemeal
bread Super quick bread Rapid basic
EN

Ingredients 500 g 750 g 1000 g PROG. 8 Ingredients 500 g 750 g 1000 g bread
Water 12 cl 18 cl 24 cl Warm water 35°C 210 ml 285 ml 360 ml PROG. 5
Carrot juice 6 cl 9 cl 12 cl Rapid Sunflower oil 3 tsp 1 tbsp 1.5 tbsp
Dry baker’s yeast 1 tsp 1.5 tsp 2 tsp Wholemeal Salt 0.5 tsp 1 tsp 1.5 tsp
Traditional flour T65 300 g 455 g 600 g bread Sugar 2 tsp 3 tsp 1 tbsp
Gluten 3 g 4.5 g 6 g
PROG. 9 Powdered milk 1.5 tbsp 2 tbsp 2.5 tbsp
Salt 6 g 9 g 12 g Flour (T55) 325 g 445 g 565 g
Grated carrots** 60 g 90 g 120 g Dry baker’s yeast 1.5 tsp 2.5 tsp 3 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and press indicated, the weight of the bread, the browning level and press START.
START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**).
Serving tip: this bread is ideal for accompanying crudités or beef bourguignon.

Salt-free bread French

bread
Brioche Sweet
bread
Ingredients 500 g 750 g 1000 g PROG. 6 Ingredients 500 g 750 g 1000 g PROG. 7
Water 200 ml 270 ml 400 ml Beaten eggs 1 2 2

TRADITIONAL
Flour (T55) 350 g 480 g 700 g Melted butter 115 g 145 g 230 g
Dry baker’s yeast 0.5 tsp 1 tsp 1 tsp Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp
HEALTHY

Sesame seeds** 50 g 75 g 100 g Sugar 2.5 tbsp 3 tbsp 5 tbsp

Milk (liquid) 55 ml 60 ml 110 ml
Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme
indicated, the weight of the bread, the browning level and press START. On Flour (T55) 280 g 365 g 560 g
hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**). Dry baker’s yeast 1.5 tsp 2 tsp 3 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START.
Optional: 1 tsp orange blossom water.

Rye bread Rye bread

Kugelhopf Sweet
bread
Ingredients 500 g 750 g 1000 g PROG. 10 Ingredients 500 g 750 g 1000 g PROG. 7
Water 95 ml 140 ml 190 ml Beaten eggs 1 2 2
Yogurt 60 g 90 g 230 g Melted butter 100 g 125 g 200 g
O ptionnal:
Salt 1/2 tsp 1 tsp 1 1/2 tsp Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp
Add corian-
Sugar 10 g 15 g 20 g der seeds Sugar 3 tbsp 4 tbsp 6 tbsp
Sunflower oil 1/2 tbsp 1 tbsp 1 1/2 tbsp just before Milk (liquid) 60 ml 80 ml 120 ml
Malt 1 1/2 tbsp 2 tbsp 2 1/2 tbsp beginning of Flour (T55) 250 g 325 g 500 g
Bread flour (T55) 75 g 110 g 145 g baking. Dry baker’s yeast 1.5 tsp 2 tsp 3 tsp
Rye flour 140 g 210 g 280 g Whole almonds** 20 g 40 g 40 g
Cocoa powder 10 g 15 g 20 g
Raisins** 70 g 100 g 140 g
Dry yeast 1 tsp 1 1/2 tsp 2 tsp
Powdered coriander 1/2 tsp 1/2 tsp 1 tsp Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme
indicated, the weight of the bread, the browning level and press START. On
Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**).
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START. rt Serving tip: soak the raisins in brandy for 1 hour. 10-11
 EN
Sandwich bread Sweet
bread Pizza Leavened
dough
EN

Ingredients 500 g 750 g 1000 g PROG. 7 Ingredients 500 g 750 g 1000 g PROG. 11
Cold milk 120 ml 210 ml 240 ml Water 160 ml 240 ml 320 ml
Eggs 1 1 2 Olive oil 1 tbsp 1.5 tbsp 2 tbsp
Dry baker’s yeast 2/3 tsp 1 tsp 1 1/3 tsp Salt 0.5 tsp 1 tsp 1.5 tsp
T55 flour 275 g 410 g 550 g Flour (T55) 320 g 480 g 640 g
Gluten 3 g 5 g 7 g Dry baker’s yeast 0.5 tsp 1 tsp 1.5 tsp
Sugar 20 g 30 g 40 g
Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme
Salt 1 tsp 1/2 tbsp 2 tsp indicated and press START.
Butter** 35 g 55 g 75 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select
the programme indicated, the weight of the bread, the browning
level and press START. On hearing the acoustic signal, add the
ingredients followed by (**).

Fresh pasta Pasta

PROG. 12

PASTRIES AND CAKES

Quantity obtained
Ingredients
500 g 750 g 1000 g
TRADITIONAL

Water 45 ml 50 ml 90 ml

Beaten eggs 3 3 6
Salt 1 pinch 0.5 tsp 1 tsp
Flour (T55) 375 g 500 g 750 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
Honey and almond bread French
bread
programme indicated and then press START.

Ingredients 500 g 750 g 1000 g PROG. 6

Water 140 ml 210 ml 280 ml
Dry baker’s yeast 1/2 tsp 3/4 tsp 1 tsp
Salt 3/4 tsp 1 tsp 1/2 tbsp
Miel 70 g 100 g 140 g
T55 flour 225 g 340 g 450 g
Chopped roasted almonds** 70 g 100 g 140 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select Almond cake Cake
the programme indicated, the weight of the bread, the browning PROG. 13
level and press START. On hearing the acoustic signal, add the Ingredients 1000 g
ingredients followed by (**). Beaten eggs* 200 g Dark rum 3 tbsp
Salt* 1 pinch Ground almonds 180 g
Sugar* 190 g Wholewheat flour (T150)** 210 g
Melted butter 145 g Baking powder** 3 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. First of all beat
all the ingredients followed by (*) together until they become pale. Sieve,
mix and then add the ingredients followed by (**). Select the programme
indicated, the browning level and then press START.

rt 12-13
 EN
Porridge with rolled oats Porridge
Buckwheat (sarrazin) Cereals EN
PROG. 15 PROG. 16
Quantity obtained Quantity obtained
Ingredients Ingredients
650 g 540 g
Liquid milk 600 ml Water 450 ml
Oat flakes 100 g Buckwheat 200 g
Salt or sugar 1 tsp Salt 1/2 tsp

Add the ingredients to the tin in the following order. Select the programme Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
indicated. Increase the duration of the programme to 15 minutes by pressing programme indicated, increase programme length up to 30 minutes
+ and then push START. by pressing the + button and press START.
Serving tip: If you prefer less liquid porridge, you can add 5 minutes cook- Serving tip: Once served, add 1 tablespoon of butter and mix it
ing. To make it tastier, add honey, cinnamon, chopped apricots and shelled once it has melted.
hazelnuts at the end.
PORRIDGE, CEREALS AND JAMS

PORRIDGE, CEREALS AND JAMS

Durum-wheat semolina porridge Porridge
PROG. 15
Quantity obtained
Ingredients
350 g
Milk 350 ml
Durum-wheat semolina 50 g
Salt or sugar 1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme
indicated, increase programme length up to 10 minutes by pressing the +
button and press START.
Compotes and jams Jam
PROG. 17
Ingredients
Strawberries, peaches, rhubarb or apricots 580 g
Sugar 360 g
Lemon juice 1
Pectin 30 g

Cut and coarsely chop the fruit. Pour the ingredients into the tank
in the order indicated.
Rice / Millet Cereals
PROG. 16
Quantity obtained
Ingredients
500 g
Rice 200 g
Waterl 400 ml
Salt 1/2 tsp

Add the ingredients to the tin in the following order. Select the programme
indicated. Increase the duration of the programme to 30 minutes by pressing
+ and then push START.
Serving tip: replace the rice with millet.

rt 14-15
 EN
Yogurt Yoghurt
PROG. 18
Quantity obtained
Ingredients
850 ml
Whole milk 750 ml
Yogurt 125 g

Pour the ingredients into the yoghurt pot and mix them together until you
obtain an even consistency. Place the pot with its cover into the tin after
removing the paddle. Select the programme indicated. Increase the duration
of the programme to 9 hours by pressing + and then push START.
Serving tip: filter the yoghurt using the filter accessory for a creamier
texture!  For a firmer consistency, increase the duration of the programme
up to 12 hours. The yoghurt must be covered with its lid, and stored in the
refrigerator. It must be consumed within a maximum of 7 days.

Drinkable yogurt Drinkable

yoghurt
Ingredients
Quantity obtained PROG. 19
DAIRY PRODUCTS

1 L
Semi-skimmed milk 900 ml
Yogurt 125 g
Honey 3 tbsp

Pour the ingredients into the yoghurt pot and mix them together until you
obtain an even consistency. Place the pot with its cover into the tin after
removing the paddle. Select the programme indicated. Increase the duration
of the programme to 6 hours by pressing + and then push START. Once the
programme has finished, allow the yoghurt to rest in the refrigerator for
4 hours. Mix before eating.
Advice: Always keep the drinkable yogurt in the fridge with the lid and
consume within 7 days maximum.

Cottage cheese Cottage

cheese
Ingredients
Quantity obtained PROG. 20
550 g
Whole milk 1.5 L
Lemon 45 ml
Yogurt 1 (125 g)
Salt 1 pinch

Mix all the ingredients and pour into the tin. Select the programme indicated.
Increase the duration of the programme to 3 hours by pressing + and then
push START. When the programme has finished, leave to drip for 1 to 2 mins.
Serving tip: Add chopped fresh chives to make it tastier. Use the freshest
ingredients possible for best results. Ensure that all equipment is very clean.
Always keep the cottage cheese in the fridge with the lid and consume
within 3 days maximum.
rt
 P 17 - 21
LEUKE WEETJES
• Introductie
• Glutenvrije recepten
• Hoeveelheden
• Voordeeg bereiden

P 22 - 23
GLUTENVRIJ

P 24 - 25
GEZOND

P 26 - 27
KLASSIEK

P 28
DEEG & GEBAK

HAVERMOUTPAP, P 29 - 30
ONTBIJTGRANEN
& JAM

P 31 
ZUIVEL-PRODUCTEN
 NL
Introductie Vloeistoffen: de temperatuur van het water, het meel en de kamer samen moet in totaal 60°C zijn. Gebruik in
het algemeen kraanwater van 18 tot 20°C, behalve in de zomer; gebruik dan gekoeld water.
NL

Lees de inleiding aandachtig door omdat deze belangrijke informatie bevat om uw recepten tot een succes
Zout: is essentieel voor het maken van brood en moet goed afgewogen worden. U dient altijd fijn (keuken) zout
te maken.
te gebruiken.
Meel: tarwemeel wordt geclassificeerd door de hoeveelheid zemelen die het bevat en het asgehalte (mineraal Suiker: draagt bij aan het gistingsproces; het voedt de gist en geeft het brood een mooie goudbruine korst. Net
dat achterblijft na verbranding in een oven op 900°C.) zoals zout dient suiker goed afgemeten te worden en mag het niet met de gist in aanraking komen.
• Wit meel voor gebak: fijn meel (T45)
• Meel: speciaal voor brood, witbrood, tarwemeel (T55) Andere ingrediënten:
• Half tarwemeel (T80)
• Tarwemeel (T110, T150) Vet en olie: het maakt uw brood zachter en smaakvoller. U kunt allerlei soorten vet gebruiken. Indien u boter
gebruikt, dient u het in kleine blokjes te snijden zodat het zich goed door het deeg kan mengen.
NB: roggemeel is geclassificeerd als: T70, T130 en T170. In de indicatie van het type, geeft het nummer aan hoe rijk het meel
is aan zemelen, vezels, vitamines, mineralen en oligo-elementen. Melk en melkproducten: het verbetert de smaak en de samenstelling van het brood waardoor het kruim er mooier
uit komt te zien. U kunt verse melkproducten of melkpoeder gebruiken.
U zult beter gerezen brood krijgen als u meel gebruikt met een hoog zemelgehalte. De hoeveelheid water zal ook
variëren afhankelijk van het type meel. Geef aandacht aan de samenstelling van het deeg; eenmaal gemaakt, Eieren: verrijken het deeg, geven het brood een mooiere kleur en bevorderen de goede ontwikkeling van het
moet het zacht en elastisch zijn, zonder dat het aan de binnenpan blijft plakken. kruim.

Meel kan geclassificeerd worden in 2  groepen: broodmeel (glutenrijk: tarwemeel, spelt en kamutmeel) en Smaken en kruiden: u kunt allerlei soorten ingrediënten aan uw brood toevoegen. U kunt ze toevoegen nadat de
overig meel (rogge, maïs, boekweit, kastanje, etc.), dat altijd in combinatie met broodmeel gebruikt dient te broodbakmachine een geluidssignaal heeft gegeven.
worden (10 tot 50%).
LEUKE WEETJES

LEUKE WEETJES
Glutenvrij meel: er zijn verschillende meelsoorten die niet geschikt zijn om brood te bakken (ze bevatten geen Uw broodbakmachine doorloopt alle fases van het brood maken, van rijzen tot bakken. U hoeft het slechts een
gluten). De bekendste zijn boekweitmeel, rijstmeel (witte of bruine), quinoameel, maïsmeel, kastanjemeel en uur op een rooster te laten rusten voordat u ervan kunt genieten.
sorghummeel. U moet de verschillende meelsoorten die niet geschikt zijn om brood te bakken mengen en
bindmiddelen toevoegen om de elasticiteit van de gluten na te bootsen.
Bindmiddelen: u kunt ook xanthaangom en/of guarmeel toevoegen aan uw bereidingen om de juiste consistentie
te verkrijgen en de elasticiteit van de gluten na te bootsen. Glutenvrije recepten
De programma's gebruiken
Bakkersgist (saccharomyces cerevisiae): dit is een levend product en essentiëel voor het maken van brood. Het
bestaat in verschillende vormen: verse gist in blokjes, actieve droge gist om aan te lengen met water, gedroogde Gebruik de menu's 1, 2 en 3 om glutenvrij brood en taart te bakken. Voor deze programma' is slechts één
instantgist en vloeibare gist gewicht beschikbaar.

Het is verkrijgbaar in supermarkten (afdeling vers of bakkerij), maar u kunt ook verse gist bij uw bakker kopen. Glutenvrij brood en taart is geschikt voor personen met een glutenallergie (coeliakie). Veel graansoorten (tarwe,
Indien u verse gist gebruikt, moet u deze goed verkruimelen met uw vingers zodat het beter oplost. gerst, rogge, haver, kamut, spelt…) bevatten gluten.
Vergelijking van de verhoudingen hoeveelheid/gewicht tussen gedroogde bakkersgist, verse gist en vloeibare gist:
Voorkom kruisbesmetting van gluten die meel bevatten. Maak de kom, de bladen en het keukengerei dat u
Gedroogde bakkersgist (in el) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5 nodig heeft om glutenvrij brood en taart te bakken met extra zorg schoon. Gebruik eveneens glutenvrije gist.
Gedroogde bakkersgist (in g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
Verse gist (in g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
De (voor)mengsels
Vloeibare gist (in ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
De glutenvrije recepten zijn samengesteld op basis van ingrediënten (of kant-en-klare mengsels) voor glutenvrij
Als u verse gist gebruikt, moet u de aangegeven hoeveelheid voor gedroogde bakkersgist verdrievoudigen. U brood van Schär of Valpiform.
moet speciale, glutenvrije gist gebruiken om glutenvrij brood te maken.
Fermenteerbare gist: u kunt het gebruiken in plaats van gewone gist. Dit is een natuurlijke gedroogde gist die u Deze glutenvrije ingrediënten zijn verkrijgbaar in de handel en/of in speciaalzaken. Ze zijn eveneens verkrijgbaar
in biologische winkels kunt vinden (2 eetlepels voor 500 g meel). via het internet.

Bakpoeder: dit kan uitsluitend gebruikt worden voor (fruit)cake en wordt niet gebruikt voor het maken van brood.
rt 18-19
 NL Aanpassing van het resultaat NL
De glutenvrije voormengsels van de verschillende merken kunnen tot verschillende resultaten leiden.
Soms zijn aanpassingen aan de recepten en enkele pogingen nodig om de beste resultaten te bereiken: Hoeveelheden
U moet de hoeveelheid vloeistof aanpassen aan de stevigheid van het deeg. Het deeg voor brood moet Gebruik de meegeleverde lepel om de tl en el af te meten.
soepel maar niet vloeibaar zijn. Het deeg voor taarten moet wel vrij vloeibaar blijven.

1 tsp
Theelepel (tl)
Te vloeibaar OK Te droog
1 tbsp
LEUKE WEETJES

LEUKE WEETJES
Bereiding Eetlepel (el)
Enkele tips en eenvoudige regels voor heerlijk, glutenvrij brood.

Gelieve op de verpakking van de ingrediënten te controleren of ze geen gluten bevatten voordat u

glutenvrij brood klaarmaakt.

Glutenvrij meel is moeilijk te mengen: we raden u aan de meelmengsels zonder de gist te zeven om klonten
te vermijden.
Ook tijdens het kneden zult u een handje moeten helpen: duw de niet gemengde ingrediënten die op de
wand plakken naar het midden met een spatel (gebruik een plastic of houten spatel om de deklaag niet te
beschadigen) tot alle ingrediënten gemengd zijn.
Wanneer u tijdens het proces ingrediënten toevoegt en deze ingrediënten aan de wand blijven kleven, duwt
u ze naar het midden van de bak met een spatel (gebruik een plastic of houten spatel om de deklaag niet Voordeeg bereiden Gerezen
Deeg
te beschadigen). Ingrediënten 500 g PROG. 11
Glutenvrij brood heeft een dichtere consistentie en een lichtere kleur dan Water 190 ml
gewoon brood. Gedroogde bakkersgist 1 tl
Meel (T55) 320 g
Glutenvrij brood rijst niet zo hoog als traditioneel brood en heeft vaak een
Zout 1 tl
platte bovenkant.
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het gewenste programma.
Door de ingrediënten die worden gebruikt voor de glutenvrije recepten kunt Stop het programma na 29 minuten, laat 1 uur rusten op 20°C en bewaar 24 uur op 4°C.
u het brood niet mooi goudbruin bakken. De bovenkant van het brood blijft
Serveertip: voordeeg kan 48 uur worden bewaard.
vaak wit.

rt 20-21
 NL
Brood met gekonfijte tomaten Hartig
glutenvrij Weens brood met chocolade Zoet
glutenvrij
NL

Ingrediënten brood Ingrediënten brood

Water 30°C 380 ml Quinoameel* 40 g PROG. 1 Melk 30°C* 280 ml Suiker* 2 el PROG. 2
Olijfolie 40 ml Maïsmeel* 40 g Losgeklopte eieren* 2 Gesmolten boter* 55 g
Provençaalse kruiden 3 tl Voormengsel* 340 g Gedroogde bakkersgist
2 tl Voormengsel 420 g
Gedroogde bakkersgist zonder gluten*
2 tl Gekonfijte tomaten** 150 g Zout* 1 tl Chocoladestukjes** 100 g
zonder gluten
Zout 1 tl Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Selecteer het
en zeef de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Selecteer aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START. Wanneer u
het aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START. Laat de het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die zijn aangeduid met
gekonfijte tomaten uitlekken (verwijder de overtollige olie met absorberend twee sterretjes (**) toe.
papier). Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die
zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.

Zadenbrood Hartig
glutenvrij Cake met ham en kaas Glutenvrij
gebak
Ingrediënten brood Ingrediënten PROG. 3
Water 30°C 420 ml Volkorenrijstmeel* 40 g PROG. 1 Melk 30°C* 80 ml
Voormengsel
300 g
Gedroogde bakkersgist banketbakkerij**
GLUTENVRIJ

GLUTENVRIJ
2 tl Voormengsel* 340 g
zonder gluten Losgeklopte eieren* 4 Rijsmiddel** 2 tl
Zout 1 tl Maïsvlokken** 25 g Olijfolie* 100 g Blokjes ham*** 250 g
Quinoameel* 40 g Sesamzaad** 50 g Zout* 1 tl Groene olijven*** 40 g
Peper 1 g Geraspte gruyèrekaas*** 110 g
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren
en zeef de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Voeg Gesmolten boter 20 g
vervolgens de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) of Meng de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*) met een garde.
75 g zadenmengeling voor brood (zonnebloem, lijnzaad, sorghum, sesam, Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Zeef vervolgens
maanzaad) toe en meng. Selecteer het aangegeven programma, de de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**), voeg toe en
bruiningsgraad en druk op START. meng. Selecteer het aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk
op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten
die zijn aangeduid met twee sterretjes (***) toe.

Brioche Zoet
glutenvrij
Taart met kastanjes Glutenvrij
gebak
Ingrediënten Premix Schär Premix Valpiform brood Ingrediënten PROG. 3
Melk 30°C* 140 ml 200 ml PROG. 2 Melk 30°C* 20 ml Rijsmiddel** 2 tl
Losgeklopte eieren* 4 4 Losgeklopte eieren* 3 Gesmolten boter 100 g
Gedroogde bakkersgist zonder gluten 2 tl 2 tl Zout* 1 g Vanille-extract 1 tl
Zout* 1 tl 1 tl Kastanjemeel** 165 g Donkere rum 1 el
Suiker* 60 g 60 g Maïzena** 50 g Poedersuiker 165 g
Gesmolten boter* 100 g 100 g
Meng de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*) met een garde.
Voormengsel 400 g 400 g Zeef vervolgens de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren (**), voeg toe en meng. Giet de overige ingrediënten in de bak. Respecteer
de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Selecteer het de aangegeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma, de
aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START. bruiningsgraad en druk op START.

Foto toont het voormengsel Valpiform. rt 22-23

 NL
Boerenbrood Volkorenbrood
Wortelbrood Volkorenbrood NL
PROG. 8 PROG. 8
Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g
Water 200 ml 270 ml 400 ml Water 12 cl 18 cl 24 cl
Zonnebloemolie 1,5 el 2 el 3 el Snel Wortelsap 6 cl 9 cl 12 cl Snel
Zout 1 tl 1,5 tl 2 tl volkorenbrood Gedroogde bakkersgist 1 tl 1,5 tl 2 tl volkorenbrood
Suiker 1,5 tl 2 tl 3 tl
PROG. 9 Traditioneel meel (T65) 300 g 455 g 600 g
PROG. 9
Poedermelk 0,5 el 0,5 el 1 el Gluten 3 g 4,5 g 6 g
Meel (T55) 170 g 235 g 340 g Zout 6 g 9 g 12 g
Volkorenmeel (T150) 80 g 110 g 160 g Geraspte wortelen** 60 g 90 g 120 g
Roggemeel (T130) 80 g 110 g 160 g
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het
Gedroogde bakkersgist 0,5 tl 1 tl 1 tl aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.
en druk op START. Combinatietip: dit brood is heerlijk bij rauwkost of rund op zijn Bourgondisch.

Volkorenbrood Volkorenbrood
Zoutloosbrood Frans brood
PROG. 8 PROG. 6
Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g
Water 205 ml 270 ml 410 ml Water 200 ml 270 ml 400 ml
Zonnebloemolie 1,5 el 2 el 3 el Snel Meel (T55) 350 g 480 g 700 g
Zout 1 tl 1,5 tl 2 tl volkorenbrood Gedroogde bakkersgist 0,5 tl 1 tl 1 tl
GEZOND

GEZOND
Suiker 1,5 tl 2 tl 3 tl
PROG. 9 Sesamzaad** 50 g 75 g 100 g
Meel (T55) 130 g 180 g 260 g
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het
Volkorenmeel (T150) 200 g 270 g 400 g aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en
Gedroogde bakkersgist 1 tl 1 tl 2 tl druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en
druk op START.

Lijnzaadbrood met gegist deeg Volkorenbrood

Roggebrood Roggebrood
PROG. 8 PROG. 10
Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g
Water 17 cl 25,5 cl 34 cl Water 95 ml 140 ml 190 ml O pti o n e e l:
Gegist deeg (zie pagina 21) 75 g 115 g 150 g Snel Yoghurt 60 g 90 g 230 g Voeg korian-
Gedroogde bakkersgist 3/4 tl 1 tl 1,5 tl volkorenbrood Zout 1/2 tl 1 tl 1 1/2 tl derzaden toe
net voordat
PROG. 9
Traditioneel meel (T65) 260 g 390 g 520 g Suiker 10 g 15 g 20 g
Geel lijnzaad 20 g 30 g 40 g Zonnebloemolie 1/2 el 1 el 1 1/2 el het bakken
Mout 1 1/2 el 2 el 2 1/2 el begint.
Bruin lijnzaad 20 g 30 g 40 g
Broodbloem (T55) 75 g 110 g 145 g
Zout 5 g 7,5 g 10 g
Roggebloem 140 g 210 g 280 g
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het Cacaopoeder 10 g 15 g 20 g
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad Droge gist 1 tl 1 1/2 tl 2 tl
en druk op START. Korianderpoeder 1/2 tl 1/2 tl 1 tl
Combinatietip: dit lijnzaadbrood is heerlijk bij stoofschotels, wild en wit vlees. Giet de ingrediënten in de aangegeven volgorde in de kom. Selecteer het
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en
rt druk op START. 24-25
 NL
Snelbrood Snel
basisbrood
Sneetjes witbrood Zoet brood NL
PROG. 7
Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g PROG. 5 Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g
Warm water 35°C 210 ml 285 ml 360 ml Koude melk 120 ml 210 ml 240 ml
Zonnebloemolie 3 tl 1 el 1,5 el Eieren 1 1 2
Zout 0,5 tl 1 tl 1,5 tl Gedroogde bakkersgist 2/3 tl 1 tl 1 1/3 tl
Suiker 2 tl 3 tl 1 el Meel (T55) 275 g 410 g 550 g
Poedermelk 1,5 el 2 el 2,5 el Gluten 3 g 5 g 7 g
Meel (T55) 325 g 445 g 565 g Suiker 20 g 30 g 40 g
Gedroogde bakkersgist 1,5 tl 2,5 tl 3 tl Zout 1 tl 1/2 el 2 tl
Boter** 35 g 55 g 75 g
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer
en druk op START. het aangegeven programma, het gewicht van het brood, de
bruiningsgraad en druk op START. Wanneer u het geluidssignaal
hoort, voegt u de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes
(**) toe.

Brioche Suikerbrood
PROG. 7
Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g
Losgeklopte eieren 1 2 2
Zachte boter 115 g 145 g 230 g
Zout 1 tl 1 tl 2 tl
KLASSIEK

KLASSIEK
Suiker 2,5 el 3 el 5 el
Melk (vloeibaar) 55 ml 60 ml 110 ml
Meel (T55) 280 g 365 g 560 g
Gedroogde bakkersgist 1,5 tl 2 tl 3 tl
Honing-amandelbrood Frans brood
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het PROG. 6
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g
druk op START. Water 140 ml 210 ml 280 ml
Naar keuze: 1 tl. oranjebloesem water. Gedroogde bakkersgist 1/2 tl 3/4 tl 1 tl
Zout 3/4 tl 1 tl 1/2 el
Honing 70 g 100 g 140 g
Meel (T55) 225 g 340 g 450 g
Gehakte geroosterde
70 g 100 g 140 g
amandelen**
Tulband Zoet brood
PROG. 7
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer
Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g het aangegeven programma, het gewicht van het brood, de
bruiningsgraad en druk op START. Wanneer u het geluidssignaal
Losgeklopte eieren 1 2 2
Serveertip: hoort, voegt u de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes
Zachte boter 100 g 125 g 200 g (**) toe.
laat de ge-
Zout 1 tl 1 tl 2 tl droogde
Suiker 3 el 4 el 6 el rozijnen 1 uur
Melk (vloeibaar) 60 ml 80 ml 120 ml weken in eau
Meel (T55) 250 g 325 g 500 g de vie.
Gedroogde bakkersgist 1,5 tl 2 tl 3 tl
Amandelen (hele)** 20 g 40 g 40 g
Rozijnen** 70 g 100 g 140 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het

aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en
druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten
die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.
rt 26-27
 NL
Pizza Gerezen
Deeg
Havermoutpap Havermoutpap NL
PROG. 15
Ingrediënten 500 g 750 g 1000 g PROG. 11 Ingrediënten
Verkregen hoeveelheid
Water 160 ml 240 ml 320 ml 650 g
Olijfolie 1 el 1,5 el 2 el Vloeibare melk 600 ml
Zout 0,5 tl 1 tl 1,5 tl Havervlokken 100 g
Meel (T55) 320 g 480 g 640 g Zout of suiker 1 tl
Gedroogde bakkersgist 0,5 tl 1 tl 1,5 tl
Doe de ingrediënten in de juiste volgorde in de kom: Kies het aangegeven
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het programma. Zet de programmaduur op 15 minuten door op + te drukken en
aangegeven programma en druk op START. druk vervolgens op START.
Serveertip: Als je dikkere havermoutpap verkiest, kun je ze 5 minuten langer
laten koken. Voor meer smaak kun je op het einde honing, kaneel, gehakte
abrikozen en gedopte hazelnoten toevoegen.

HAVERMOUTPAP, ONTBIJTGRANEN & JAM

Verse pasta Pasta
Dikke griesmeelpap Havermoutpap
PROG. 12 PROG. 15
Pulp verkregen Verkregen hoeveelheid
Ingrediënten Ingrediënten
500 g 750 g 1000 g 350 g
DEEG & GEBAK

Water 45 ml 50 ml 90 ml Melk 350 ml

Losgeklopte eieren 3 3 6 Griesmeel 50 g
Zout 1 snufje 0,5 tl 1 tl Zout of suiker 1 tl
Meel (T55) 375 g 500 g 750 g
Giet de ingrdiënten in de aangegeven volgorde in de kom. Selecteer het
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma, verleng het programma tot maximaal 10 minuten
aangegeven programma en druk op START. door te drukken op + en druk op START.

Amandelcake Cake
Rijst Graanproducten
PROG. 13 PROG. 16
Ingrediënten 1000 g Verkregen hoeveelheid
Ingrediënten
Losgeklopte eieren* 200 g Donkere rum 3 el 500 g
Zout* 1 snufje Amandelpoeder 180 g Rijst 200 g
Suiker* 190 g Volkorenmeel (T150)** 210 g Water 400 ml
Zachte boter 145 g Rijsmiddel** 3 tl Zout 1/2 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng de ingrediënten Doe de ingrediënten in de juiste volgorde in de kom: Kies het aangegeven
die zijn aangeduid met een sterretje (*) met een garde. Ziften, mixen en programma. Zet de programmaduur op 30 minuten door op + te drukken
vervolgens bijschriften toe te voegen aan (**) ingrediënten. Selecteer het en druk vervolgens op START.
aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START.
Serveertip: vervang de rijst door gierst.

rt 28-29
 NL
Boekweit Graanproducten
Yoghurt Yoghurt NL
PROG. 16 PROG. 18
Uiteindelijke hoeveelheid Verkregen hoeveelheid
Ingrediënten Ingrediënten
540 g 850 ml
Water 450 ml Volle melk 750 ml
Boekweit 200 g Yoghurt 125 g
Zout 1/2 tl
Doe de ingrediënten in het yoghurtpotje en meng ze tot een homogeen
Giet de ingrdiënten in de aangegeven volgorde in de kom. Selecteer geheel. Verwijder eerst het roerblad en zet vervolgens het potje met het deksel
het aangegeven programma, verleng het programma tot maximaal erop in de kom. Kies het aangegeven programma. Zet de programmaduur
30 minuten door te drukken op + en druk op START. op 9 uur door op + te drukken en druk vervolgens op START.
Serveertip: Voeg na het serveren 1 soeplepel boter toe, laat smelten Serveertip: haal de yoghurt door de zeef voor een nog smeuïgere textuur! Voor
en roer door elkaar. een dikkere consistentie, zet de programmaduur op 12 uur. Bewaar de yoghurt
met het deksel erop in de koelkast. Deze is maximaal 7 dagen houdbaar.
HAVERMOUTPAP, ONTBIJTGRANEN & JAM

Drinkyoghurt Drinkyoghurt
PROG. 19

ZUIVELPRODUCTEN
Verkregen hoeveelheid
Ingrediënten
1 L
Halfvolle melk 900 ml
Yoghurt 125 g
Honing 3 el

Doe de ingrediënten in het yoghurtpotje en meng ze tot een homogeen

geheel. Verwijder eerst het roerblad en zet vervolgens het potje met het deksel
Compotes en jam Jam erop in de kom. Kies het aangegeven programma. Zet de programmaduur
op 6 uur door op + te drukken en druk vervolgens op START. Laat de yoghurt
PROG. 17 na afloop van het programma gedurende 4 uur in de koelkast rusten met
Ingrediënten
het deksel erop. Even doorroeren voor gebruik.
Aardbei, perzik, abrikoos of rabarber 580 g
Suiker 360 g Serveertip: bewaar de drinkyoghurt altijd in de koelkast met het deksel
Citroensap 1 erop en eet hem binnen 7 dagen op.
Pectine 30 g

Knip en hak uw fruit in grove stukken. Doe de ingrediënten in de

kom in de aangeven volgorde.
Kwark Kwark
PROG. 20
Verkregen hoeveelheid
Ingrediënten
550 g
Volle melk 1.5 L
Citroensap 45 ml
Yoghurt 1 (125 g)
Zout 1 snufje

Meng alle ingrediënten en doe ze in de kom. Kies het aangegeven programma.

Zet de programmaduur op 3 uur door op + te drukken en druk vervolgens op
START. Laat na afloop even uitlekken gedurende 1 à 2 min.
Serveertip: doe er versgehakte bieslook bij voor extra smaak. Gebruik zo
vers mogelijke ingrediënten voor de lekkerste resultaten. Zorg ervoor dat
alle keukengerei schoon is. Bewaar de kwark altijd in de koelkast met het
deksel erop en eet hem binnen 3 dagen op.
rt 30-31
TR
Giriş TR
BİLİNMESİ GEREKENLER P 32 - 36
Lütfen bu ilk sayfaları dikkatlice okuyun, çünkü tariflerinizi başarılı şekilde yapmak için önemli bilgiler
• Giriş içermektedir.
• Glutensiz tarifler için
• Ölçüler
• Mayalı hamur hazırlama Un: beyaz un içerdiği kepek miktarı ve kül içeriğine (900°C'lik bir fırında pişirildikten sonra kalan mineral madde)
göre sınıflandırılır.
• Hamur için beyaz un: has un (T45)
• Ekmek unu: özel ekmek unu, beyaz ekmek için ekmek unu, beyaz un, buğday unu (T55)
GLUTENSİZ P 37 - 38
• Yarı kepekli un (T80)
• Kepekli un (T110, T150)
Not: Çavdar unu şu şekilde sınıflandırılır: T70, T130 ve T170. Un türünü belirlemede sayı daha fazla veya daha az kepek, lif,
vitamin, mineral ve besin öğeleri içeren bir unu belirtir.
Çok kepekli unu yüksek oranda kullanırsanız iyi mayalanmış ekmekler elde edemezsiniz. Gerekli su miktarı da
unun türüne göre değişiklik gösterir. Biçim verilecek hamurun kıvamına dikkat edin; kaba yapışmadan yumuşak
SAĞLIKLI P 39 - 40
ve esnek olmalıdır.

BİLİNMESİ GEREKENLER
Un iki grup altında sınıflandırılabilir: Ekmek unu (Gluten içerir: buğday unu, kavuzlu un ve kamut unu) ve ekmek
ununun yanı sıra kullanılması gereken ekmek unu olmayan un (çavdar, mısır, karabuğday, kestane vb.) (%10 ila
%50).
Glutensiz un: Ekmek unu olmadığı bilinen birçok un türü vardır (gluten içermez). En çok bilinen unlar karabuğday,
pirinç (beyaz veya esmer), kinoa, mısır, kestane ve sorgum unlarıdır. Glutenin esnekliğini sağlamak için ekmek unu
KLASİK P 41 - 42 olmayan birkaç un türünü karıştırmak ve katılaştırma maddeleri eklemek gerekir.
Katılaştırma maddeleri: Doğru kıvamı elde etmek ve glutenin esnekliğini sağlamak için karışımlarınıza ksantan
sakızı ve/veya guar sakızı da ekleyebilirsiniz.

Fırın mayası (saccharomyces cerevisiae): Bu ekmek yapmak için kullanılan temel üründür. Birkaç biçimde
mevcuttur: Küçük küpler halinde yaş maya, tekrar sulandırılması gereken aktif kuru maya, çabuk kuruyan veya
HAMUR İŞLERİ & KEKLER P 43 sıvı maya.
Bu maya süpermarketlerde (fırın veya taze ürün bölümünde) satılmaktadır, ancak fırıncınızdan da satın
alabilirsiniz. Yaş maya kullanıyorsanız kolayca çözünmesi için mayayı parmaklarınızda parçalamayı unutmayın.
Kuru, yaş ve sıvı maya arasındaki miktar/ağırlık eşdeğerliği:
Kuru maya (yemek kaşığı olarak) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5
Kuru maya (gram olarak) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
LAPA, TAHILLAR P 44 - 45 Yaş maya (gram olarak) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
& REÇELLER Sıvı maya (mililitre olarak) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
Yaş maya kullanıyorsanız, kuru maya için belirtilen miktarı üçle çarpın (ağırlık olarak). Glutensiz ekmek yapmak
için özel glutensiz maya kullanmanız gerekir.
Mayalanabilir hamur: Maya yerine kullanabilirsiniz. Bu, organik yiyecek marketlerinde bulabileceğiniz doğal bir
kurutulmuş hamurdur (500 g un için 2 yemek kaşığı).
SÜT ÜRÜNLERİ P 46 
Kabartma tozu: Sadece meyveli ve sade kekler hazırlamak için kullanılabilir ve ekmek yapmak için asla kullanılmaz.
Sıvılar: Suyun, unun ve odanın toplam sıcaklıkları 60°C olmalıdır. Soğuk su kullanılması gereken yaz mevsimi
dışında bir kural olarak 18-20°C'lik su kullanın.
rt 32-33
 TR Tuz: Ekmek yapımı için önemlidir ve doğru şekilde ölçülmelidir. Daima iyi tuz kullanmayı unutmayın (tercihen Sonuçları belirleme TR
rafine edilmemiş tuz).
Tüm glutensiz ön karışım markaları aynı sonucu vermez.
Şeker: Aynı zamanda mayalama işlemine katkıda bulunur; mayayı besler ve ekmeğinizin kıtırına mükemmel bir En iyi sonuçları almak için tariflere uymanız ve biraz deneme çalışması yapmanız gerekebilir:
sarı renk verir. Şeker de tuz gibi doğru şekilde ölçülmelidir ve mayayla temas etmemelidir.
Sıvı miktarını hamurun kıvamına göre ayarlamalısınız. Nispeten esnek olmalı, ama sıvı olmamalıdır.
Diğer malzemeler: Bununla birlikte kek karışımı daha sıvı olmalıdır.
Yağ: Ekmeğinizi daha yumuşak ve lezzetli yapar. Her türlü yağı kullanabilirsiniz. Tereyağı kullanıyorsanız hamurda
eşit şekilde dağılması için küçük parçalar şeklinde kesmeyi unutmayın.
Süt ve süt ürünleri: Ekmeğin lezzetini ve kıvamını değiştirir ve ekmeğin yumuşak iç kısmına güzel bir yapı veren
emülsifiye edici bir etkiye sahiptir. Taze ürünler kullanabilir veya biraz süt tozu ekleyebilirsiniz.
Yumurta: Hamuru sıkılaştırır, ekmeğin rengini güzelleştirir ve iyi pişmiş yumuşak bir iç kısım elde edilmesine
katkıda bulunur.
Çeşniler ve baharatlar: Ekmeğinize her türlü malzemeyi katabilirsiniz. Bu malzemeleri yoğurma sırasında
topaklanmaması için makinenin bip sesinden sonra kaba alın.
Çok sıvı Olması gereken Çok kuru
BİLİNMESİ GEREKENLER

BİLİNMESİ GEREKENLER
Makineniz kabartmadan pişirmeye kadar ekmek yapımının tüm aşamalarını gerçekleştirir. Tadını çıkarmadan
önce sadece bir saat beklemeye bırakmanız gerekir.

Glutensiz tarifler için Hazırlık

Burada glutensiz ekmeğinizden en iyi sonuçları almak için birkaç ipucu ve basit kural bulabilirsiniz:
Programları kullanma
Menü 1, 2 ve 3 glutensiz ekmek veya kekler yapmak için kullanılmalıdır. Programların her biri için sadece bir Glutensiz ekmek yapmak için tarifleri takip etmeye başlamadan önce lütfen kullanılan malzemelerin
ağırlık mevcuttur. ambalajda belirtildiği gibi gluten içerip içermediğini kontrol edin.
Glutensiz ekmek ve kekler birkaç tahılda (buğday, arpa, çavdar, yulaf, kamut, kavuzlu buğday vb.) bulunan
glutenden hazımsızlık çeken insanlar için uygundur. Glutensiz unların kıvamı hızlı karıştırma için uygun değildir. Topaklanmasını önlemek için karıştırılan unun
Gluten içeren unlarla karşılıklı bulaşmadan kaçınılmalıdır. Glutensiz ekmek veya kekler yapmak için kullanılan mayasız şekilde elekten geçirilmesi önerilir.
kabı, bıçakları ve tüm araçları temizlemeye özen gösterin. Kullanılan mayanın glutensiz olduğundan emin olun. Aynı şekilde yoğurma sırasında yardım gerekecektir. Karışmayan malzemeleri tümü karışana kadar bir spatulayla
(kaplamayı çizmemek için tahta veya plastik) kabın kenarından ortasına getirin.
Ön Karışımlar veya Karışımlar Kullanım sırasında malzemeler eklenirken kenarlara yapışırsa bir spatula
Glutensiz tarifler Schär veya Valpiform gibi glutensiz ekmek malzemeleri kullanılarak geliştirilmektedir. (kaplamayı çizmemek için tahta veya plastik) kullanarak malzemeleri kabın
ortasına doğru itin.
Bu glutensiz malzemeler süpermarketlerde ve/veya özel marketlerde mevcuttur. Bunları İnternet üzerinden de
bulabilirsiniz. Glutensiz ekmek normal ekmekten daha yoğun bir kıvama ve daha koyu bir
renge sahip olacaktır.
Glutensiz ekmek geleneksel ekmek gibi kabarmaz ve çoğunlukla üstü düz kalır.
Glutensiz tarifler için kullanılan malzemelerin niteliği güzel bir esmer ekmek
elde etmek için uygun değildir. Çoğunlukla ekmeğin üst kısmı oldukça beyaz
kalacaktır.

rt 34-35
 TR
Fırınlanmış domatesli ekmek Tuzlu
glutensiz
TR

ekmek
Ölçüler Malzemeler
380 ml 30°C'de su 40 g Kinoa unu* PROG. 1
40 ml Zeytinyağı 40 g Mısır unu*
Çay ve yemek kaşığı ölçümlerinde tedarik edilen kaşığı kullanın. 3 çk Provence Baharatı 340 g Ön karışım*
2 çk Glutensiz kuru fırın mayası 150 g Kavrulmuş domates**
1 çk Tuz

Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Birlikte karıştırın ve arkasında

(*) işareti bulunan tüm malzemeleri elekten geçirin. Belirtilen programı ve
kabartma seviyesini seçin ve ardından START (BAŞLAT) düğmesine basın.
Fırınlanmış domatesleri süzün (fazla yağı emici kağıtla alın). Sesli sinyali
duyunca arkasında (**) işareti bulunan malzemeleri ekleyin.

1 tsp
Çay kaşığı (çk)
Tohumlu ekmek Tuzlu
BİLİNMESİ GEREKENLER

glutensiz
ekmek
1 tbsp Malzemeler
420 ml 30°C'de su 40 g Esmer pirinç unu* PROG. 1
Yemek kaşığı (yk) 2 çk Glutensiz kuru fırıncı mayası 340 g Ön karışım*

GLUTENSİZ
1 çk Tuz 25 g Mısır gevreği**
40 g Kinoa unu* 50 g Susam tohumu**

Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Arkasında (**) işareti bulunan
malzemeleri veya ekmek için karıştırılmış 75 g. tohumu (ayçiçeği, keten,
darı, susam, haşhaş) ekledikten sonra malzemeleri ekleyin ve ardından
karıştırın. Belirtilen programı ve kabartma seviyesini seçin ve ardından
START (BAŞLAT) düğmesine basın.

Mayalı hamur hazırlama Çavdar

Ekmeği
Tatlı Çörek Şekerli
glutensiz
Malzemeler 500 g PROG. 11 Schär Ön Valpiform Ön ekmek
Malzemeler
PROG. 2
Karışımı Karışımı
Su 190 ml
140 ml 200 ml 30°C'de süt*
Kuru fırın mayası 1 çk
4 4 Çırpılmış yumurta*
T55 un 320 g 2 çk 2 çk Glutensiz kuru fırıncı mayası
Tuz 1 çk 1 çk 1 çk Tuz*
60 g 60 g Şeker*
Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. 29 dakika sonra programı durdurun ve 20°C'de 1 saat
beklemeye bırakın, ardından 4°C'de 24 saat bekletin. 100 g 100 g Eritilmiş tereyağı*
400 g 400 g Ön karışım
Servis ipucu: Mayalı hamur 48 saate kadar saklanabilir.
Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Arkasında (*) işareti bulunan
malzemeleri birlikte karıştırın. Belirtilen programı ve kabartma seviyesini
seçin ve ardından START (BAŞLAT) düğmesine basın.

rt Valpiform Ön Karışımıyla çekilmiş fotoğraf. 36-37

 TR
Viyana çikolatalı ekmek Şekerli
glutensiz
Köy ekmeği Tam
Buğday
TR

Malzemeler ekmek 500 g 750 g 1000 g Malzemeler Ekmeği

280 ml 30°C'de su* 2 yk Şeker* PROG. 2 200 ml 270 ml 400 ml Su PROG. 8
2 Çırpılmış yumurta* 55 g Erimiş tereyağı* 1½ yk 2 yk 3 yk Ayçiçek yağı
Glutensiz kuru fırıncı 1 çk 1½ çk 2 çk Tuz Hızlı
2 çk 420 g Ön karışım
mayası* 1½ çk 2 çk 3 çk Şeker Buğday
1 çk Tuz* 100 g Çikolata parçacıkları** ½ yk ½ yk 1 yk Süt tozu Ekmeği
Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Ardından arkasında (*) işareti 170 g 235 g 340 g T55 un PROG. 9
bulunan malzemeleri birlikte karıştırın. Belirtilen programı ve kabartma 80 g 110 g 160 g Tam buğday unu (T150)
seviyesini seçin ve ardından START (BAŞLAT) düğmesine basın. Sesli sinyali 80 g 110 g 160 g Çavdar unu (T130)
duyunca arkasında (**) işareti bulunan malzemeleri sırasıyla ekleyin. ½ çk 1 çk 1 çk Kuru fırın mayası

Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Belirtilen programı, ekmek ağırlığını,
kabartma seviyesini seçin ve START (BAŞLAT) düğmesine basın.

Jambonlu ve peynirli kek Glutensiz

kek Tam buğday ekmeği Tam
Buğday
Malzemeler PROG. 3 500 g 750 g 1000 g Malzemeler Ekmeği
80 ml 30°C'de süt* 300 g Şekerli ön karışım** 205 ml 270 ml 410 ml Su PROG. 8
4 Çırpılmış yumurta* 2 çk Kimyasal maya** 1½ yk 2 yk 3 yk Ayçiçek yağı
GLUTENSİZ

100 g Zeytinyağı* 250 g Küp şeklinde kesilmiş jambon*** 1 çk 1½ çk 2 çk Tuz Hızlı

SAĞLIKLI
1 çk Tuz 40 g Yeşil zeytin*** 1½ çk 2 çk 3 çk Şeker Buğday
1 g Biber 110 g Rendelenmiş gravyer peyniri*** 130 g 180 g 260 g T55 un Ekmeği
20 g Eritilmiş tereyağ 200 g 270 g 400 g Tam buğday unu (T150)
PROG. 9
1 çk 1 çk 2 çk Kuru fırın mayası
Arkasında (*) işareti bulunan tüm malzemeleri koyu kıvama gelene kadar
birlikte çırpın. Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Ardından arkasında Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Belirtilen programı, ekmek ağırlığını,
(**) işareti bulunan malzemeleri elekten geçirip karışıma ekledikten sonra kabartma seviyesini seçin ve START (BAŞLAT) düğmesine basın.
birlikte karıştırın. Belirtilen programı ve kabartma seviyesini seçin ve ardından
START (BAŞLAT) düğmesine basın. Sesli sinyali duyunca arkasında (***)
işareti bulunan tüm malzemeleri ekleyin.

Kestaneli kek Glutensiz

kek Mayalı hamurla keten tohumlu ekmek Tam
Buğday
Malzemeler PROG. 3 500 g 750 g 1000 g Malzemeler Ekmeği
20 ml 30°C'de süt* 2 çk Kimyasal maya** 17 cl 25,5 cl 34 cl Su PROG. 8
3 Çırpılmış yumurta* 100 g Eritilmiş tereyağı 75 g 115 g 150 g Mayalı hamur (bkz. Sayfa 36)
1 g Tuz* 1 çk Vanilya esansı ¾ çk 1 çk 1½ çk Kuru fırın mayası Hızlı
165 g Kestane unu** 1 yk Koyu rom 260 g 390 g 520 g Geleneksel un (T65) Buğday
50 g Mısır unu** 165 g Pudraşekeri 20 g 30 g 40 g Sarı keten tohumu Ekmeği
Arkasında (*) işareti bulunan tüm malzemeleri koyu hale gelene kadar birlikte
20 g 30 g 40 g Esmer keten tohumu
PROG. 9
çırpın ve kaba koyun. Ardından arkasında (**) işareti bulunan malzemeleri 5 g 7,5 g 10 g Tuz
elekten geçirin ve kaba ekleyip karıştırın. Belirtilen programı ve kabartma Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Belirtilen programı, ekmek ağırlığını,
seviyesini seçin ve ardından START (BAŞLAT) düğmesine basın. kabartma seviyesini seçin ve START (BAŞLAT) düğmesine basın.
Servis ipucu: Bu ekmek soslu yemek, av eti ve beyaz etin yanında mükemmeldir.

rt 38-39
 TR
Havuçlu ekmek Tam
Buğday
Çok hızlı ekmek Hızlı temel
ekmek
TR

Ekmeği
500 g 750 g 1000 g Malzemeler 500 g 750 g 1000 g Malzemeler PROG. 5
12 cl 18 cl 24 cl Su PROG. 8 210 ml 285 ml 360 ml 35°C'de sıcak su
6 cl 9 cl 12 cl Havuç suyu 3 yk 1 yk 1½ yk Ayçiçek yağı
1 çk 1½ çk 2 çk Kuru fırın mayası Hızlı ½ çk 1 çk 1½ çk Tuz
300 g 455 g 600 g Geleneksel un (T65) Buğday 2 yk 3 yk 1 yk Şeker
3 g 4,5 g 6 g Gluten Ekmeği 1½ yk 2 yk 2½ yk Süt tozu
6 g 9 g 12 g Tuz
PROG. 9 325 g 445 g 565 g T55 un
60 g 90 g 120 g Rendelenmiş havuç** 1½ çk 2 ½ çk 3 çk Kuru fırın mayası

Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Belirtilen programı, ekmek ağırlığını, Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Belirtilen programı, ekmek ağırlığını,
kabartma seviyesini seçin ve START (BAŞLAT) düğmesine basın. Sesli sinyali kabartma seviyesini seçin ve START (BAŞLAT) düğmesine basın.
duyunca arkasında (**) işareti bulunan malzemeleri sırasıyla ekleyin.
Servis ipucu: Bu ekmek aperatiflerin veya fransız usulü et sotenin yanında
mükemmeldir.

Tuzsuz ekmek Fransız

Ekmeği
Tatlı Çörek Tatlı Ekmek
PROG. 7
500 g 750 g 1000 g Malzemeler PROG. 6 500 g 750 g 1000 g Malzemeler
200 ml 270 ml 400 ml Su 1 2 2 Çırpılmış yumurta
350 g 480 g 700 g T55 un 115 g 145 g 230 g Eritilmiş tereyağı
½ çk 1 çk 1 çk Kuru fırın mayası 1 çk 1 çk 2 çk Tuz
SAĞLIKLI

50 g 75 g 100 g Susam tohumu** 2 ½ yk 3 yk 5 yk Şeker

KLASİK
55 ml 60 ml 110 ml Süt (sıvı)
Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Belirtilen programı, ekmek ağırlığını,
kabartma seviyesini seçin ve START (BAŞLAT) düğmesine basın. Sesli sinyali 280 g 365 g 560 g T55 un
duyunca arkasında (**) işareti bulunan malzemeleri sırasıyla ekleyin. 1½ çk 2 çk 3 çk Kuru fırın mayası

Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Belirtilen programı, ekmek ağırlığını,
kabartma seviyesini seçin ve START (BAŞLAT) düğmesine basın.
Servis ipucu: 1 çay kaşığı portakal çiçeği suyu.

Çavdar ekmeği Çavdar

Ekmeği
Kugelhopf Tatlı Ekmek
PROG. 7
500 g 750 g 1000 g Malzemeler PROG. 10 500 g 750 g 1000 g Malzemeler
95 ml 140 ml  190 ml Su 1 2 2 Çırpılmış yumurta
60 g 90 g 230 g Yoğurt 100 g 125 g 200 g Eritilmiş tereyağ
½ çk 1 çk 1½ çk Tuz İsteğe göre:
pişirmeye 1 çk 1 çk 2 çk Tuz
10 g 15 g 20 g Şeker
başlamadan 3 yk 4 yk 6 yk Şeker
½ yk 1 yk 1½ yk Ayçiçek yağı
hemen önce 60 ml 80 ml 120 ml Süt (sıvı)
1½ yk 2 yk 2 ½ yk Malt
kişniş tohum- 250 g 325 g 500 g T55 un
75 g 110 g 145 g Ekmek unu (T55) ları ekleyin.
140 g 210 g 280 g Çavdar unu 1½ çk 2 çk 3 çk Kuru fırın mayası
10 g 15 g 20 g Kakao tozu 20 g 40 g 40 g Tane badem**
1 çk 1½ çk 2 çk Kuru fırın mayası 70 g 100 g 140 g Kuru üzüm**
½ ½ 1 Kişniş tozu
Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Belirtilen programı, ekmek ağırlığını,
Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Belirtilen programı, ekmek ağırlığını, kabartma seviyesini seçin ve START (BAŞLAT) düğmesine basın. Sesli sinyali
kabartma seviyesini seçin ve START (BAŞLAT) düğmesine basın. duyunca arkasında (**) işareti bulunan malzemeleri sırasıyla ekleyin.
rt Servis ipucu: Kuru üzümleri 1 saat konyakta bekletin. 40-41
 TR
Sandviç ekmeği Tatlı Ekmek
Pizza hamuru Mayalı
hamurlar
TR
PROG. 7
500 g 750 g 1000 g Malzemeler 500 g 750 g 1000 g Malzemeler PROG. 11
120 ml 210 ml 240 ml Soğut süt 160 ml 240 ml 320 ml Su
1 1 2 Yumurta 1 yk 1½ yk 2 yk Zeytinyağı
²⁄ ³ çk 1 çk 1 ¹⁄ ³ çk Kuru fırın mayası ½ çk 1 çk 1½ çk Tuz
275 g 410 g 550 g T55 un 320 g 480 g 640 g T55 un
3 g 5 g 7 g Gluten ½ çk 1 çk 1½ çk Kuru fırın mayası
20 g 30 g 40 g Şeker
Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Belirtilen programı seçin ve START
1 çk ½ çk 2 çk Tuz (BAŞLAT) düğmesine basın.
35 g 55 g 75 g Tereyağı**

Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Belirtilen programı,

ekmek ağırlığını, kabartma seviyesini seçin ve START (BAŞLAT)
düğmesine basın. Sesli sinyali duyunca arkasında (**) işareti bulunan
malzemeleri sırasıyla ekleyin.

Taze makarna Makarna

HAMUR İŞLERİ & KEKLER

Hamuru
Elde edilen miktar PROG. 12
500 g 750 g 1000 g Malzemeler
45 ml 50 ml 90 ml Su
3 3 6 Çırpılmış yumurta
1 tutam ½ çk 1 çk Tuz
KLASİK

375 g 500 g 750 g T55 un

Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Belirtilen programı seçin ve

Ballı ve bademli ekmek Fransız
Ekmeği
ardından START (BAŞLAT) düğmesine basın.

500 g 750 g 1000 g Malzemeler PROG. 6

140 ml 210 ml 280 ml Su
½ çk ¾ çk 1 çk Kuru fırın mayası
¾ çk/yk 1 çk/yk ½ çk/yk Tuz
70 g 100 g 140 g Bal
225 g 340 g 450 g T55 un
70 g 100 g 140 g Kıyılmış ve kavrulmuş badem**

Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Belirtilen programı, Bademli kek Kek
ekmek ağırlığını, kabartma seviyesini seçin ve START (BAŞLAT) PROG. 13
düğmesine basın. Sesli sinyali duyunca arkasında (**) işareti bulunan Malzemeler 1000 g
malzemeleri sırasıyla ekleyin. 200 g Çırpılmış yumurta* 3 yk Koyu rom
1 tutam Tuz* 180 g Kıyılmış badem
190 g Şeker* 210 g Tam buğday unu (T150)**
145 g Eritilmiş tereyağı 3 çk Kimyasal maya**

Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Öncelikle arkasında (*) işareti
bulunan malzemeleri koyup koyu hale gelene kadar birlikte çırpın. Arkasında
(**) işareti olan malzemeleri elekten geçirip karışıma ekleyin. Belirtilen
programı ve kabartma seviyesini seçin ve ardından START (BAŞLAT)
düğmesine basın.

rt 42-43
 TR
Yulaf lapası Yulaf lapası
Karabuğday (sarrazin) Kahvaltılık
gevrekler
TR
PROG. 15
Malzemeler Elde edilen miktar 500 g Malzemeler Elde edilen miktar 500 g PROG. 16
600 ml Süt 450 ml Su
100 g Yulaf gevreği 200 g Karabuğday
1 çk Tuz veya şeker 1/2 çk Tuz

Malzemeleri aşağıdaki sırayla bir kaba dökün. Belirtilen programı seçin. Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Belirtilen programı seçin,
Önce + sonra START düğmelerine basarak programın süresini 15 dakikaya + düğmesine basarak program uzunluğunu 30 dakikaya getirin ve
kadar arttırın. START (BAŞLAT) düğmesine basın.
Servis ipucu : Daha katı bir yulaf lapası istiyorsanız 5 dakika pişirebilirsiniz. Servis ipucu : Servis ederken 1 yemek kaşığı tereyağ ekleyin ve
Daha lezzetli hale getirmek için son olarak bal, tarçın, kıyılmış kayısı ve eriyene kadar karıştırın.
ayıklanmış fındık ekleyin.
LAPA, TAHILLAR & REÇELLER

LAPA, TAHILLAR & REÇELLER

Durum-buğdayı irmik lapası Yulaf lapası
PROG. 15
Malzemeler Elde edilen miktar 350 g
350 ml Süt
50 g Durum buğdayı irmiği
1 çk Tuz veya şeker

Malzemeleri belirtilen sıra ile kaba koyun. Belirtilen programı seçin, +

düğmesine basarak program uzunluğunu 10 dakikaya getirin ve START
(BAŞLAT) düğmesine basın.

Kompostolar ve reçeller Reçel

PROG. 17
Malzemeler
580 g Çilek, şeftali, veya kayısı
360 g Şeker
1  Limonun suyu
30 g Pektin

Meyveleri gelişi güzel şekilde kesin ve doğrayın. Malzemeleri belirtilen

sıra ile kaba koyun.
Pirinç Kahvaltılık
gevrekler
Malzemeler Elde edilen miktar 500 g PROG. 16
200 g Pirinç
400 ml Su
½ çk Tuz

Malzemeleri yukarıdaki sırayla bir kaba dökün. Belirtilen programı seçin.

Önce + sonra START düğmelerine basarak programın süresini 30 dakikaya
kadar arttırın.
Servis ipucu: Pirinç yerine darı kullanın.

rt 44-45
 TR
Yoğurt Yoğurt
PROG. 18
Malzemeler Elde edilen miktar 850 g
750 ml Tam yağlı süt
125 g Yoğurt

Malzemeleri yoğurt kabına dökün ve düz bir karışım elde edene kadar
karıştırın. Bıçağı çıkardıktan sonra kabı kapağıyla birlikte gövdeye yerleştirin.
Belirtilen programı seçin. Önce + sonra START düğmelerine basarak
programın süresini 9 dakikaya kadar arttırın.
İpucu : Kremsi bir sonuç için yoğurdu filtre aksesuarı ile filtreleyin ! Daha sıkı
bir kıvam için programın süresini 12 saate çıkarın. Yoğurt, kapağı kapalı ola-
rak buz dolabında saklanmalı ve en geç 7 gün içerisinde tüketilmesi gerekir.

Ayran Ayran
Malzemeler Elde edilen miktar 1 L PROG. 19
900 ml Yarım yağlı süt
SÜT ÜRÜNLERİ

125 g Yoğurt
3 yk Tuz

Malzemeleri yoğurt kabına dökün ve homojen bir karışım elde edene kadar
karıştırın. Bıçağı çıkardıktan sonra kabı kapağıyla birlikte gövdeye yerleştirin.
Belirtilen programı seçin. Önce + sonra START düğmelerine basarak programın
süresini 6 dakikaya kadar arttırın. Program tamamlandıktan sonra yoğurdu
kapağı kapalı olarak 4 saat buz dolabında dinlendirin. Tüketmeden önce
karıştırın.
Öneri: Ayranı kapaklı şekilde daima buzdolabında saklayın ve en fazla 7 gün
içinde tüketin.

Süzme peynir Çökelek

peyniri
Malzemeler Elde edilen miktar 550 g PROG. 20
1.5 L Tam yağlı süt
45 ml Limon suyu
1 (125 g) Yoğurt
1 tutam Tuz

Tüm malzemeleri karıştırın ve gövde kısmına dökün. Belirtilen programı seçin.

Önce + sonra START düğmelerine basarak programın süresini 3 dakikaya
kadar arttırın. Program bittiğinde 1 ila 2 dk. boyunca suyunu akıtın.
Servis ipucu: Daha lezzetli hale getirmek için kıyılmış taze frenk soğanı
ekleyin. En iyi sonuçlar için en mümkün olan en taze malzemeleri kullanın.
Tüm araç gereçlerin temiz olduğundan emin olun. Süzme peyniri kapaklı
şekilde daima buzdolabında saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin.

rt
 P 47 - 51
CO JE TŘEBA VĚDĚT
• Úvod
• Recepty bez lepku
• Příprava
• Odměřování

P 52 - 53
BEZLEPKOVÝ

P 54 - 55
PRO ZDRAVÍ

P 56 - 57
KLASICKÉ

P 58
TĚSTOVINY
& KOLÁČE

P 59 - 60
OVESNÁ KAŠE,
CEREÁLIE & MARMELÁDY

P 61 
MLÉČNÉ VÝROBKY
 CS
Úvod 18-20°C, kromě léta, kdy by měla být použita chlazená voda. CS
Sůl: je důležitá pro výrobu chleba a musí být přesně dávkována. Dejte si pozor, abyste vždy používali jemnou sůl
Věnujte pozornost těmto několika úvodním stránkám, obsahují informace důležité pro správné použití
(pokud možno nerafinovanou).
Vašich receptů.
Cukr: účastní se procesu kynutí, nasycuje droždí a dodává chlebu krásnou zlatavou kůrku. Stejně jako sůl musí být
Mouka: obilná mouka se dělí do tříd v závislosti na množství otrub, které obsahuje, a na podílu popelovin přesně dávkován a nesmí přijít do přímého kontaktu s droždím.
(minerální látky, které zůstanou po spalování v peci při 900°C).
• Bílá mouka pro jemné pečivo: pšeničná polohrubá mouka (T45)
• Chlebová mouka: speciální chlebová mouka, pekařská mouka pro bílý chléb, bílá mouka, obilná mouka: pšeničná Ostatní přísady:
mouka polohrubá světlá (T55) Tuk: způsobuje, že chléb je měkký a chutný. Je možno použít všechny typy tuků. Jestliže použijete máslo,
• Tmavá mouka (T80 • Celozrnná mouka (T110, T150) nakrájejte ho na malé kousky, aby se snadno smíchalo s těstem.
Poznámka: žitná mouka se klasifikuje: T70, T130 a T170. Čísla vyjadřují, zda mouka obsahuje více či méně otrub, vlákniny, Mléko a mléčné výrobky: mění chuť a konzistenci chleba a mají emulgační účinek, který dodává střídě krásný
vitamínů, minerálů a oligo-elementů. vzhled. Můžete použít čerstvé výrobky, nebo přidat trochu sušeného mléka.
Při použití většího množství mouky s vysokým obsahem otrub získáme méně nadýchaný bochník. Nutné množství Vejce: obohacují těsto, vylepšují barvu chleba a podporují správný vývoj střídy.
vody se bude měnit v závislosti na typu mouky. Dávejte pozor na konzistenci těsta, které po zformování do
bochánku musí být pružné a elastické a nesmí se lepit na pečicí nádobu. Příchutě a bylinky: do chleba mohou být přidávány všechny typy přísad, jen je třeba dávat tyto přísady do
nádoby až při zvukovém signálu přístroje, aby nebyly rozdrceny při hnětení těsta (kromě přísad v prášku).
Mouky mohou být tříděny do dvou skupin: s vysokým obsahem otrub získáme méně nadýchaný bochník. Nutné
množství vody se bude měnit v závislosti na typu mouky. Dávejte pozor na konzistenci těsta, které po zformování Vaše pekárna zajistí všechny etapy výroby chleba, od vykynutí po pečení. Zbývá Vám pouze nechat ho před
CO JE TŘEBA VĚDĚT

CO JE TŘEBA VĚDĚT
do bochánku musí být pružné a elastické a nesmí se lepit na pečicí nádobu. ochutnáním chladnout na stojánku po dobu 1 hodiny.
Bezlepková mouka: existuje velké množství nechlebových mouk, které neobsahují lepek. Nejznámější je
pohanková mouka, rýžová mouka (bílá nebo celozrnná), mouka z quinoi, kukuřičná, kaštanová nebo mouka Recepty bez lepku
ze čiroku. Aby bylo možné napodobit elasticitu lepku, je třeba smíchat několik nechlebových mouk a přidat
zahušťovadla. Používání programů
Zahušťovadla: pro správnou konzistenci a napodobení elasticity lepku můžete přidat xanthanovou gumu a/ Menu 1, 2 a 3 je třeba použít pro přípravu bezlepkového chleba nebo koláčů. Pro každý z těchto programů je
nebo guarovou mouku . dostupná pouze jedna hmotnost.

Pekařské droždí (saccharomyces cerevisiae): Jedná se o živý výrobek důležitý pro výrobu chleba. Existuje v Pro každý program je k dispozici jen jedna hmotnost.
několika formách: čerstvé v malých kostkách, sušené aktivní, jež je nutno zalít vodou, sušené instantní nebo Bezlepkový chléb a koláče jsou v hodné pro osoby alergické na lepek (celiakie), který je přítomný v mnoha
tekuté. Je prodáváno v hypermarketech (pekařství nebo oddělení čerstvých výrobků), ale můžete ho rovněž koupit obilovinách (pšenice, žito, oves, ječmen, kamut, špalda, atd.).
u Vašeho pekaře. Jestliže použijete čerstvé droždí, nezapomeňte ho mezi prsty rozmělnit, aby se snáze rozpustilo.
Je důležité vyhnout se kontaminaci přimícháním mouky s lepkem. Pořádně umyjte nádobu, vařečky a všechny
Ekvivalence množství / hmotnost mezi sušeným droždím, čerstvým droždím a tekutým droždím: pomůcky dříve, než je použijete při přípravě bezlepkového chleba nebo koláčů. Zkontrolujte, zda používáte
bezlepkové droždí.
Sušené droždí (p.l.) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5
Sušené droždí (g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
Čerstvé droždí (g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Premixy nebo směsi
Bezlepkové recepty byly vytvořeny na základě premixů (nazývaných také předpřipravené směsi) pro bezlepkový
Tekuté droždí (v ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
chléb typu Schär nebo Valpiform.
Pokud používáte čerstvé droždí, znásobte třemi množství uvedené pro sušené droždí. Pro přípravu bezlepkového Tyto bezlepkové premixy lze zakoupit v obchodech a/nebo ve specializovaných prodejnách. K dispozici jsou
chleba bude třeba použít bezlepkové droždí. rovněž na internetu.
Kvásek: můžete ho použít namísto droždí. Je to přírodní dehydrovaný kvásek, který je možno koupit v obchodech se zdravou
výživou, na trzích nebo u pekaře (2 polévkové lžíce na 500 g mouky).
Prášek do pečiva: může sloužit pouze k přípravě koláčů nebo moučníků a nikdy není používán při přípravě chleba
Tekutiny: suma teplot vody, mouky a pokojové teploty by měla být 60°C. Pravidlem je použití vody s teplotou
rt 48-49
 CS Možné odlišné výsledky CS
Různé značky premixů bez lepku mohou dosahovat různých výsledků.
Je možné, že budete muset recepty trošku přizpůsobit a vyzkoušet, než dosáhnete nejlepších výsledků. Odměřování
Potřebujete například upravit množství tekutiny podle konzistence těsta. Těsto by mělo být pružné, ale Použijte dodanou lžíci na dávkování v č.l. nebo p.l.
nikoliv tekuté. Těsto na koláč by naopak mělo být spíše tekuté.

1 tsp
Čajová lžička (č.l.)
Příliš tekuté OK Příliš suché
CO JE TŘEBA VĚDĚT

CO JE TŘEBA VĚDĚT
1 tbsp
Příprava Polévková lžíce (p.l.)
Předtím, než začnete připravovat bezlepkové pečivo podle následujících receptů, ujistěte se, že použité
ingredience opravdu neobsahují lepek.

Dříve, než začnete připravovat bezlepkové pečivo dle receptů, ujistěte se, že všechny použité přísady jsou
opravdu bezlepkové, jak je uvedeno na obale.

Přinášíme několik jednoduchých pravidel a doporučení pro přípravku bezlepkového chleba.

Konzistence bezlepkové mouky neumožňuje optimální smíšení: doporučujeme prosít směsi mouky bez droždí,
aby se nevytvořily hrudky.
Stejně tak při hnětení bude třeba si vypomoci: soustřeďte nesmíšené suroviny ze stěn směrem do středu
pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové) a vše promíchejte.
Když přidáváte ingredience a ony se lepí na stěny, postrčte je směrem do středu nádoby pomocí vařečky Příprava kynutého těsta Těsto
(dřevěné nebo plastové, abyste nepoškrábali povrch). PROG. 11
Ingredience 500 g
Bezlepkový chléb bude mít hustší konzistenci a světlejší barvu než normální Voda 190 ml
chléb. Sušené droždí 1 č.l.
Pšeničná mouka polohrubá světlá T550 320 g
Bezlepkový chléb nevykyne jako tradiční chléb a zůstane nahoře často plochý.
Sůl 1 č.l.
Povaha ingrediencí používaných na přípravu bezlepkového chleba neumožňuje
Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Vyberte příslušný program. Zastavte
propečení dozlatova. Chléb zůstane na povrchu bílý. program po 29 minutách a nechte odpočinout 1h při 20°C, poté uložte na 24 h do teploty 4°C.
Doporučen : Vykynuté těsto můžete skladovat až 48 hodin.

rt 50-51
 CS
Chléb se sušenými rajčaty Slaný
bezlepkový Čokoládový bochánek Sladký
bezlepkový
CS

Ingredience chléb Ingredience chléb

Voda 30°C 380 ml Mouka z quinoi* 40 g PROG. 1 Mléko 30°C* 280 ml Cukr* 2 p.l. PROG. 2
Olivový olej 40 ml Kukuřičná mouka* 40 g Rozšlehaná vejce* 2 Rozpuštěné máslo* 55 g
Provensálské koření 3 č.l. Premix* 340 g Sušené bezlepkové
2 č.l. Premix 420 g
Sušené bezlepkové droždí 2 č.l. Sušená rajčata** 150 g droždí*
Sůl 1 č.l. Sůl* 1 č.l. Čokoládové kousky** 100 g

Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Smíchejte a Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Smíchejte a
prosijte všechny ingredience označené (*). Zvolte uvedený program, úroveň prosijte všechny ingredience označené (*). Zvolte uvedený program, hmotnost
propečení a stiskněte START. Nechte sušená rajčata vykapat (odstraňte chlebu a úroveň propečení a stiskněte START. Při zvukovém znamení přidejte
přebytečný olej pomocí papírové utěrky). Při zvukovém znamení přidejte suroviny označené(**).
suroviny označené (**).

Celozrnný chléb Slaný

bezlepkový
Slaný koláč se šunkou a sýrem Bezlepkový
koláč
Ingredience chléb Ingredience PROG. 3
Voda 30°C 420 ml Mouka z celozrnné rýže* 40 g
PROG. 1 Mléko 30°C* 80 ml Premix na sladké pečivo** 300 g
Sušené bezlepkové droždí 2 č.l. Premix* 340 g Rozšlehaná vejce* 4 Prášek do pečiva** 2 č.l.
BEZLEPKOVÝ

BEZLEPKOVÝ
Sůl 1 č.l. Kukuřičné vločky** 25 g Olivový olej* 100 g Kostičky šunky*** 250 g
Mouka z quinoi* 40 g Sezamová semínka** 50 g Sůl* 1 č.l. Zelené olivy*** 40 g
Pepř 1 g Strouhaný sýr*** 110 g
Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Smíchejte a
prosijte všechny ingredience označené (*). Přidejte a promíchejte suroviny Rozpuštěné máslo 20 g
označené (**) nebo 75 g směsi semínek na chléb (slunečnice, len, proso, Smíchejte metličkou všechny suroviny označené (*). Ingredience vkládejte
sezam, mák). Zvolte uvedený program, úroveň propečení a stiskněte START. do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Přidejte a smíchejte prosáté suroviny
označené (**). Zvolte uvedený program, hmotnost chlebu a úroveň propečení
a stiskněte START. Při zvukovém znamení přidejte suroviny označené (***).

Brioška Sladký
bezlepkový
Kaštanový koláč Bezlepkový
koláč
Ingredience Premix Schär Premix Valpiform chléb Ingredience PROG. 3
Mléko 30°C* 140 ml 200 ml PROG. 2 Mléko 30°C* 20 ml Sušené droždí** 2 č.l.
Rozšlehaná vejce* 4 4 Rozšlehaná vejce* 3 Rozpuštěné máslo 100 g
Sušené bezlepkové droždí 2 č.l. 2 č.l. Sůl* 1 g Vanilkový extrakt 1 č.l.
Sůl* 1 č.l. 1 č.l. Kaštanová mouka** 165 g Hnědý rum 1 p.l.
Cukr* 60 g 60 g Kukuřičná mouka** 50 g Cukr krystal 165 g
Rozpuštěné máslo* 100 g 100 g
Smíchejte metličkou všechny suroviny označené (*). Přidejte a smíchejte
Premix 400 g 400 g prosáté suroviny označené (**). Dejte zbylé suroviny do nádoby ve správném
Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Smíchejte a pořadí. Zvolte uvedený program, hmotnost chlebu a úroveň propečení a
prosijte všechny ingredience označené (*). Zvolte uvedený program, hmotnost stiskněte START.
chlebu a úroveň propečení a stiskněte START.

Foto s Premix Valpiform. rt 52-53

 CS
Venkovský chléb Celozrnný
chléb
Mrkvový chléb Celozrnný
chléb
CS

Ingredience 500 g 750 g 1000 g PROG. 8 Ingredience 500 g 750 g 1000 g PROG. 8
Voda 200 ml 270 ml 400 ml Voda 12 cl 18 cl 24 cl
Slunečnicový olej 1,5 p.l. 2 p.l. 3 p.l. Rychlý Mrkvová šťáva 6 cl 9 cl 12 cl Rychlý
Sůl 1 č.l. 1,5 č.l. 2 č.l. celozrnný Suché droždí 1 č.l. 1,5 č.l. 2 č.l. celozrnný
Cukr 1,5 č.l. 2 č.l. 3 č.l. chléb Pšeničná mouka hladká polosvětlá chléb
300 g 455 g 600 g
T65 
Sušené mléko 0,5 p.l. 0,5 p.l. 1 p.l.
PROG. 9 Lepek 3 g 4,5 g 6 g
PROG. 9
Pšeničná mouka polohrubá světlá
170 g 235 g 340 g
(T55) Sůl 6 g 9 g 12 g
Celozrnná mouka (T150) 80 g 110 g 160 g Strouhaná mrkev** 60 g 90 g 120 g
Žitná mouka (T130) 80 g 110 g 160 g
Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Zvolte uvedený
Suché droždí 0,5 č.l. 1 č.l. 1 č.l. program, hmotnost chlebu a úroveň propečení a stiskněte START. Při
Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Zvolte uvedený zvukovém znamení přidejte suroviny označené(**).
program, hmotnost chlebu a úroveň propečení a stiskněte START. Doporučení na přílohy: tento chléb je ideální k syrové zelenině nebo k
hovězímu po burgundsku.

Celozrnný chléb Celozrnný

chléb
Chléb bez soli Francouzský
chléb
Ingredience 500 g 750 g 1000 g PROG. 8 Ingredience 500 g 750 g 1000 g PROG. 6
Voda 205 ml 270 ml 410 ml Voda 200 ml 270 ml 400 ml
Slunečnicový olej 1,5 p.l. 2 p.l. 3 p.l. Rychlý Pšeničná mouka polohrubá světlá
PRO ZDRAVÍ

PRO ZDRAVÍ
350 g 480 g 700 g
Sůl 1 č.l. 1,5 č.l. 2 č.l. celozrnný (T55)
Cukr 1,5 č.l. 2 č.l. 3 č.l. chléb Suché droždí 0,5 č.l. 1 č.l. 1 č.l.
Sezamová semínka** 50 g 75 g 100 g
Pšeničná mouka polohrubá světlá
(T55)
130 g 180 g 260 g PROG. 9
Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Zvolte uvedený
Celozrnná mouka (T150) 200 g 270 g 400 g program, hmotnost chlebu a úroveň propečení a stiskněte START. Při
Sušené droždí 1 č.l. 1 č.l. 2 č.l. zvukovém znamení přidejte suroviny označené(**).
Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Zvolte uvedený
program, hmotnost chlebu a úroveň propečení a stiskněte START.

Lněný chléb z kynutého těsta Celozrnný

chléb
Žitný chléb Žitný chléb
PROG. 10
Ingredience 500 g 750 g 1000 g PROG. 8 Ingredience 500 g 750 g 1000 g
Voda 17 cl 25,5 cl 34 cl Voda 95 ml 140 ml 190 ml
Kynuté těsto (viz strana 51) 75 g 115 g 150 g Rychlý Jogurt 60 g 90 g 230 g
Vo l i t e l n é :
Suché droždí 3/4 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. celozrnný Sůl 1/2 č.l. 1 č.l. 1 1/2 č.l.
Těsně před
Pšeničná mouka hladká polosvětlá chléb Cukr 10 g 15 g 20 g začátkem pe-
260 g 390 g 520 g
T65  Slunečnicový olej 1/2 p.l. 1 p.l. 1 1/2 p.l.
Žluté lněné semínko 20 g 30 g 40 g
PROG. 9 Slad 1 1/2 p.l. 2 p.l. 2 1/2 p.l.
čení přidejte
koriandr.
Hnědé lněné semínko 20 g 30 g 40 g Chlebová mouka (T55) 75 g 110 g 145 g
Sůl 5 g 7,5 g 10 g Žitná mouka 140 g 210 g 280 g
Kakaový prášek 10 g 15 g 20 g
Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Zvolte uvedený Sušené droždí 1 č.l. 1 1/2 č.l. 2 č.l.
program, hmotnost chlebu a úroveň propečení a stiskněte START. Sušený koriandr 1/2 č.l. 1/2 č.l. 1 č.l.
Doporučení na přílohy : lněný chléb se výborně hodí k omáčkám, zvěřině Nalijte přísady do nádoby v uvedeném pořadí. Zvolte uvedený program,
nebo bílému masu. hmotnost chleba, úroveň zhnědnutí a stiskněte START.
rt 54-55
 CS
Super rychlý chléb Rychlý
základní
Sladký bílý chléb Sladký
chléb
CS

Ingredience 500 g 750 g 1000 g bílý chléb Ingredience 500 g 750 g 1000 g PROG. 7
Vlažná voda 35°C 210 ml 285 ml 360 ml PROG. 5 Studené mléko 120 ml 210 ml 240 ml
Slunečnicový olej 3 č.l. 1 p.l. 1,5 p.l. Vejce 1 1 2
Sůl 0,5 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Suché droždí 2/3 č.l. 1 č.l. 1 1/3 č.l.
Cukr 2 č.l. 3 č.l. 1 p.l. Pšeničná mouka polohrubá
275 g 410 g 550 g
Mléko v prášku 1,5 p.l. 2 p.l. 2,5 p.l. světlá (T55)
Pšeničná mouka polohrubá světlá Lepek 3 g 5 g 7 g
325 g 445 g 565 g
(T55) Cukr 20 g 30 g 40 g
Suché droždí 1,5 č.l. 2,5 č.l. 3 č.l. Sůl 1 č.l. 1/2 p.l. 2 č.l.
Máslo** 35 g 55 g 75 g
Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Zvolte uvedený
program, hmotnost chlebu a úroveň propečení a stiskněte START. Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Zvolte
uvedený program, hmotnost chlebu a úroveň propečení a stiskněte
START. Při zvukovém znamení přidejte suroviny označené(**).

Brioška Sladký
chléb
Ingredience 500 g 750 g 1000 g PROG. 7
Rozšlehaná vejce 1 2 2
Změklé máslo 115 g 145 g 230 g
Sůl 1 č.l. 1 č.l. 2 č.l.
KLASICKÉ

KLASICKÉ
Cukr 2,5 p.l. 3 p.l. 5 p.l.
Mléko (tekuté) 55 ml 60 ml 110 ml
Pšeničná mouka polohrubá světlá
280 g 365 g 560 g
(T55)
Suché droždí 1,5 č.l. 2 č.l. 3 č.l. Chléb s medem a mandlemi Francouzský
chléb
Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Zvolte uvedený Ingredience 500 g 750 g 1000 g PROG. 6
program, hmotnost chlebu a úroveň propečení a stiskněte START. Voda 140 ml 210 ml 280 ml
Volitelné: 1 č.l. pomerančové esence. Suché droždí 1/2 č.l. 3/4 č.l. 1 č.l.
Sůl 3/4 č.l. 1 č.l. 1/2 p.l.
Med 70 g 100 g 140 g
Pšeničná mouka polohrubá
225 g 340 g 450 g
světlá (T55)
Nasekané pražené mandle** 70 g 100 g 140 g
Kugelhopf Sladký
chléb Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Zvolte
uvedený program, hmotnost chlebu a úroveň propečení a stiskněte
Ingredience 500 g 750 g 1000 g PROG. 7 START. Při zvukovém znamení přidejte suroviny označené(**).
Rozšlehaná vejce 1 2 2
Změklé máslo 100 g 125 g 200 g
Sůl 1 č.l. 1 č.l. 2 č.l.
Cukr 3 p.l. 4 p.l. 6 p.l.
Mléko (tekuté) 60 ml 80 ml 120 ml
Pšeničná mouka polohrubá světlá (T55) 250 g 325 g 500 g
Suché droždí 1,5 č.l. 2 č.l. 3 č.l.
Celé mandle** 20 g 40 g 40 g
Hrozinky** 70 g 100 g 140 g

Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Zvolte uvedený

program, hmotnost chlebu a úroveň propečení a stiskněte START. Při zvukovém
znamení přidejte suroviny označené(**).
Doporučení: namočte hrozinky na 1 hodinu předem do pálenky. rt 56-57
 CS
Pizza Těsto
Ovesná kaše s celými ovesnými Ovesná
kaše
CS
PROG. 11
Ingredience 500 g 750 g 1000 g vločkami PROG. 15
Voda 160 ml 240 ml 320 ml
Olivový olej 1 p.l. 1,5 p.l. 2 p.l. Dosažené množstvít
Ingredience
Sůl 0,5 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. 650 g
Pšeničná mouka polohrubá světlá Mléko 600 ml
320 g 480 g 640 g
(T55) Ovesné vločky 100 g
Suché droždí 0,5 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Sůl nebo cukr 1 č.l.

Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Zvolte uvedený Vložte přísady do nádoby v předepsaném pořadí. Vyberte příslušný program.
program a stiskněte START. Zvyšte délku programu až na 15 minut stiskem + a poté stiskněte START.
Návrh na servírování: Máte-li ovesnou kaši raději méně tekutou, můžete
dobu vaření prodloužit o 5 minut. Pro zlepšení chuti můžete na závěr přidat

OVESNÁ KAŠE, CEREÁLIE & MARMELÁDY

med, citron, nakrájené meruňky a lískové ořechy.

Čerstvé těstoviny Těstoviny

Krupicová kaše z tvrdé pšenice Ovesná
kaše
PROG. 12
TĚSTOVINY & KOLÁČE

Ingredience
Dosažené množstvít
Ingredience
Dosažené množstvít PROG. 15
500 g 750 g 1000 g 350 g
Voda 45 ml 50 ml 90 ml Mléko 350 ml
Rozšlehaná vejce 3 3 6 Krupice z tvrdé pšenice 50 g
Sůl 1 špetka 0,5 č.l. 1 č.l. Sůl nebo cukr 1 č.l.
Pšeničná mouka polohrubá světlá
(T55)
375 g 500 g 750 g Nalijte přísady do nádoby v uvedeném pořadí. Zvolte uvedený program,
podržením tlačítka + prodlužte dobu programu až na 10 minut a stiskněte
Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Zvolte uvedený START.
program a stiskněte START.

Mandlový koláč Koláč

Rýže Obiloviny
PROG. 13 PROG. 16
Ingredience 1000 g Dosažené množstvít
Ingredience
Rozšlehaná vejce* 200 g Hnědý rum 3 p.l. 500 g
Sůl* 1 špetka Mandle v prášku 180 g Rýže 200 g
Cukr* 190 g Celozrnná mouka (T150)** 210 g Voda 400 ml
Změklé máslo 145 g Prášek do pečiva** 3 č.l. Sůl 1/2 č.l.

Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Smíchejte Vložte přísady do nádoby v předepsaném pořadí. Vyberte příslušný program.
metličkou všechny suroviny označené (*). Smíchejte a prosijte všechny Zvyšte délku programu až na 30 minut stiskem + a poté stiskněte START.
ingredience označené (**). Zvolte uvedený program, hmotnost chlebu a
úroveň propečení a stiskněte START. Návrh na servírování: místo rýže můžete použít proso.

rt 58-59
 CS
Pohanka (pohanka obecná) Obiloviny
Jogurtovače Jogurt CS
PROG. 16 PROG. 18
Dosažené množstvít Dosažené množstvít
Ingredience Ingredience
540 g 850 ml
Eau 450 ml Plnotučné mléko 750 ml
Sarrasin 200 g Jogurt 125 g
Sel 1/2 č.l.
Vložte přísady do kelímku od jogurtu a promíchejte, dokud nedosáhnete
Nalijte přísady do nádoby v uvedeném pořadí. Zvolte uvedený stejnorodé hmoty. Poté, co odstraníte lopatku, vložte kelímek i s víčkem do
program, podržením tlačítka + prodlužte dobu programu až na nádoby. Vyberte příslušný program. Zvyšte délku programu až na 9 hodin
30 minut a stiskněte START. stiskem + a poté stiskněte START.
Návrh na servírování: Při servírování přidejte 1 lžíci másla a míchejte, Upozornění : aby byl jogurt ještě jemnější, můžete jej procedit přes filtr, který
dokud se nerozpustí. je dodáván jako příslušenství . Tužší konzistence dosáhnete zvýšením doby
programu až na 12 hodin. Jogurt uchovávejte s víčkem v lednici a spotřebujte
OVESNÁ KAŠE, CEREÁLIE & MARMELÁDY

do maximálně 7 dnů.

Tekutý jogurt Pitný jogurt

PROG. 19
Dosažené množstvít

MLÉČNÉ VÝROBKY
Ingredience
1 L
Polotučné mléko 900 ml
Jogurt 125 g
Med 3 p.l.

Vložte přísady do kelímku od jogurtu a promíchejte, dokud nedosáhnete

stejnorodé hmoty. Poté, co odstraníte lopatku, vložte kelímek i s víčkem do
Kompoty a zavařeniny Džem nádoby. Vyberte příslušný program. Zvyšte délku programu až na 6 hodin
stiskem + a poté stiskněte START. Jakmile bude program u konce, nechte
PROG. 17 jogurt uležet s nasazeným víčkem v lednici po dobu 4 hodin. Před konzumací
Ingredience
promíchejte.
Jahody, broskve, rebarbora nebo meruňky 580 g
Cukr 360 g Upozornění: Tekutý jogurt vždy uchovávejte v lednici, zakrytý víkem, a
Šťáva z 1 citronu 1 spotřebujte jej nejpozději do 7 dnů.
Pektin 30 g

Nakrájejte a nasekejte ovoce. Ingredience vkládejte do mísy v pořadí

uvedeném v receptu.
Cottage cheese (sýr tvarohového typu) Tvaroh
PROG. 20
Dosažené množstvít
Ingredience
550 g
Plnotučné mléko 1.5 L
Citron 45 ml
Jogurt 1 (125 g)
Sůl 1 špetka

Smíchejte všechny přísady a vložte je do nádoby. Vyberte popsaný program.

Zvyšte délku programu až na 3 hodiny stiskem + a poté stiskněte START.
Jakmile je program u konce, nechte odkapat po dobu 1 až 2 min.
Návrh na servírování: pro zlepšení chuti přidejte čerstvě nakrájenou pažitku.
Pro dosažení nejlepšího výsledku používejte co možná nejčerstvější přísady.
Veškeré vybavení musí být zcela čisté. Cottage cheese vždy uchovávejte v
lednici, zakrytý víkem, a spotřebujte jej nejpozději do 3 dnů.
rt 60-61
HU
P 62 - 66 Bevezetés HU
TUDNIILLIK
Szenteljen figyelmet ezen bevezető oldalaknak, mert fontos információkat tartalmaznak a receptek helyes
• Bevezetés felhasználását illetően.
• A gluténmentes receptekhez
• Mértékek
• Felkészülés a tészta kelesztésére Liszt: a gabonaliszt osztályokba sorolható, aszerint mennyi gabonafajtát tartalmaz és a hamu arányától függően
(ásványi anyagok, amelyek megmaradnak a sütőben való 900°C-os sütés után)
• Fehérliszt a finom tésztákhoz: búzaliszt (T45)
P 67 - 68 • Kenyérliszt: speciális kenyérliszt, pékliszt a fehér kenyérhez, fehér liszt, gabonaliszt (T55)
GLUTÉNMENTES • Barna liszt (T80)
• Teljeskiőrlésű liszt (T110, T150)
Megjegyzés: a rozsliszt osztályozása: T70, T130 és T170. A számok azt mutatják, hogy a liszt több, vagy kevesebb korpát,
rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és oligo-elemeket tartlamaz.
A szükséges vízmennyiség a liszt milyenségétől függően változik. Vigyázzon a tészta állagára, amelynek a
P 69 - 70 formázáskor rugalmasnak kell lennie és nem szabad az edény falához tapadnia.
WELLNESS
A liszteket két csoportra oszthatjuk: kenyérsütésre alkalmas (Glutént tartalmaz: búzaliszt, kamutliszt) és
kenyérsütésre nem alkalmas (rozs, kukorica, hajdina, gesztenye… ), ezeket csak kiegészítőként használjuk a
kenyérlisztekhez (10-től 50%-ig).
Gluténmentes liszt: Nagy számú, kenyérsütésre nem alkalmasnak tartott (glutént nem tartalmazó) liszt létezik.

TUDNIILLIK
A legismertebb a „fekete lisztnek” nevezett hajdina-, a rizs- (fehér vagy teljes kiőrlésű), a quinoa-, a kukorica- a
P 71 - 72 gesztenye- és a cirokliszt. Ahhoz, hogy a glutén rugalmasságát megpróbáljuk imitálni, feltétlenül többfajta nem
KLASSZIKUS kenyérlisztet kell összekeverni és sűrítőanyagokat kell hozzájuk adni.
Sűrítőanyagok: a megfelelő állag és a glutén által biztosítotthoz hasonló rugalmasság eléréséhez xantángumit
és/vagy guarlisztet is tehet a készítményekbe.

Sütőélesztő (saccharomyces cerevisiae): A kenyérkészítés fontos alapanyaga. Többféle formában forgalmazzák:

frissen kis kockákban, aktív szárított, vízzel kell leönteni, szárított, instant vagy folyékony. Forgalmazzák nagy
P 73 áruházláncokban (pékségekben vagy friss készítményként), de megvásárolható a pékeknél is. Amennyiben friss
TÉSZTÁK & élesztőt használ, ne felejtse el szétmorzsolni, hogy jobban feloldódjon.
SÜTEMÉNYEK
A szárított sütőélesztő, a friss élesztő és a folyékony élesztő mennyiségi / súly megfelelése:

Szárított sütőélesztő (ek) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

Szárított sütőélesztő (g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
P 74 - 75 Friss élesztő (g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
KÁSA, GABONAFÉLÉK Folyékony élesztő (ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
& LEKVÁROK
Friss élesztő használata esetén szorozza meg hárommal a receptben megadott szárított sütőélesztő súlyát. A
gluténmentes kenyerek készítéséhez speciális gluténmentes élesztőt kell használni.
Erjesztett kovász: az élesztő helyett lehet használni. Természetes szárított- dehidratált kovász, amelyet bilógiai
üzletekben lehet vásárolni. (2 nagy kanál 500 g liszthez).
P 76 
TEJTERMÉKEK Sütőpor: kalácsok, desszertek készítéséhez használatos és sosem használják kenyérkészítéshez.
Folyadékok: Az összetevőknek szobahőmérsékletűeknek kell lenniük. Mint általában, használjon 18-20°C-os
csapvizet, kivéve nyáron, amikor lehűtött vizet kell használni.
rt 62-63
 HU Só: fontos a kenyérkészítésnél és pontosan kell adagolni. Vigyázzon, hogy finom sót használjon (lehetőleg nem A receptek módosítása HU
finomítottat). Vigyázat, a só és az élesztő nem érintkezhet egymással a géppel történő dagasztás előtt.
Nem mindegyik gluténmentes Premix nyújtja ugyanazt az eredményt.
Cukor: az erjesztési folyamatban van szerepe, az élesztőt dúsítja és szép aranybarna színt ad a kenyér héjának. Lehet, hogy módosítani kell majd a recepteken és kipróbálni párszor annak érdekében, hogy a legjobb
Pontosan kell adagolni, ugyanúgy mint a sót, és nem érintkezhet az élesztővel. eredményt érje el:

További összetevők: A folyadékmennyiséget a tészta állagához kell igazítani. A tésztának relatíve puhának, de nem folyósnak
Zsiradék: a kenyér puhaságát és ízét befolyásolja. Mindenféle zsiradék használható. Amennyiben vajat használ, kell lennie. Viszont a sütemények tésztájának inkább folyósnak kell lennie.
szeletelje fel kis darabokra, hogy összekeveredjen a tésztával.
A tej és tejtermékek: megváltoztatják a kenyér állagát, a külalakját és emulgáló hatásuk van. Használhat friss
készítményeket vagy szárított terméket.
Tojás: a tésztát gazdagítja, javítja a kenyér színét és elősegíti a helyes kenyérbél képződést.
Ízek és gyógynövények: a kenyérhez hozzá lehet adni mindenféle típusú összetevőt, csak meg kell várni a
hangjelzést, hogy ne törjenek össze a dagasztás közben (kivéve a por-összetevőket).
Az Ön kenyérsütője biztosítja a kenyérkészítés minden szakaszát a kenyér kelésétől a sütésig. Önnek csak egy
feladata van, hagyni kihűlni 1 órán át a kóstolás előtt.
Túl folyós OK Túl száraz

A gluténmentes receptekhez
TUDNIILLIK

TUDNIILLIK
Előkészítés
A programok használata Íme, néhány tanács és egyszerű szabály a jól sikerült gluténmentes kenyérhez.
Az 1-es, 2-es és 3-as menüt gluténmentes kenyerek vagy sütemények készítéséhez kell használni. Mindegyik
programhoz csak egy súly áll rendelkezésre. A glutenmentes receptek elkeszitese előtt ellenőrizze az osszetevők csomagolasan, hogy az osszetevők
maguk nem tartalmaznak-e glutent.
A gluténmentes kenyerek és sütemények a számos gabonában (búza, árpa, rozs, zab, kamut, tönkölybúza, stb.)
megtalálható gluténra érzékeny személyek által is fogyasztható. A gluténmentes lisztek állaga nem teszi lehetővé az optimális keverést: javasoljuk, hogy az élesztő belekeverése
Fontos, hogy kerüljük a gluténtartalmú lisztekkel való keresztbe szennyezést. Különös gonddal tisztítsa meg a előtt szitálja át a lisztkeverékeket. Ezzel elkerülheti a csomósodást.
sütőedényt, a lapátokat valamint a gluténmentes kenyerek és sütemények készítésére szolgáló edényeket és Sőt, a dagasztás során is elkel némi segítség: az üst falára tapadt és el nem keveredett hozzávalókat egy (a
eszközöket. Ellenőrizze továbbá, hogy a sütéshez használt élesztő gluténmentes. bevonat megkarcolódásának elkerülése érdekében fa vagy műanyag) spatula segítségével irányítsa az edény
közepe felé mindaddig, amíg a hozzávalók jól elkeverednek.
A Premixek vagy Mixek A készítés során hozzáadott hozzávalókat – ha azok az edény falára tapadnak – kanalazza egy (a bevonat
Olyan gluténmentes receptek is kidolgozásra kerültek, amelyek kifejezetten gluténmentes kenyerekhez megkarcolódásának elkerülése érdekében fa vagy műanyag) spatula
összeállított (felhasználásra kész keverékeknek is nevezett) készítmények (pl. Schär vagy Valpiform) segítségével az üst közepe, vagyis a tészta felé.
felhasználásával készülnek. A gluténmentes kenyér sűrűbb állagú és halványabb színű, mint a normál
kenyér.
Ezek a gluténmentes készítmények a kereskedelmi forgalomban és/vagy a szaküzletekben megvásárolhatók.
A gluténmentes kenyér nem tud úgy megdagadni, mint a hagyományos
Interneten is megrendelhetők.
kenyér, és gyakran lapos veknivé áll össze.
A gluténmentes receptekhez felhasznált hozzávalók jellegéből fakadóan
a kenyér soha nem lesz igazán aranybarna. A kenyér teteje gyakran elég
sápadt marad.

rt 64-65
 HU
Kenyér konfitált paradicsommal Sós
gluténmentes
HU

kenyér
Mértékek Hozzávalók
30˚C-os víz 380 ml Quinoaliszt* 40 g PROG. 1
Olívaolaj 40 ml Kukoricaliszt* 40 g
A kk-ban vagy ek-ban megadott mennyiségek kiméréséhez használja a géphez kapott kanalat. Provence-i fűszerkeverék 3 kk Premix* 340 g
Gluténmentes szárított
2 kk Konfitált paradicsom** 150 g
sütőélesztő
Só 1 kk

Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Előzőleg keverje össze

és szitálja át a (*)-gal jelölt hozzávalókat. Válassza ki a megadott programot, a
sütéserősséget és nyomja meg a START gombot. Szárítsa meg a sültkrumplit
(a fölösleges olajat itassa fel papírral). A hangjelzés megszólalásakor adja
hozzá a (**)-gal jelölt hozzávalókat.

1 tsp
Kávéskanál (kk)
Magvas kenyér Sós
gluténmentes
Hozzávalók kenyér
1 tbsp
PROG. 1

GLUTÉNMENTES
30˚C-os víz 420 ml Teljes kiőrlésű rizsliszt* 40 g
Evőkanál (ek) Gluténmentes szárított
TUDNIILLIK

2 kk Premix* 340 g

sütőélesztő
Só 1 kk Kukoricapehely** 25 g
Quinoaliszt* 40 g Szezámmag** 50 g

Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Előzőleg keverje

össze és szitálja át a (*)-gal jelölt hozzávalókat. Ezután adja hozzá a (**)-gal
jelzett hozzávalókat vagy 75 g kenyérhez való magkeveréket (napraforgó,
len, köles, szezám, mák). Válassza ki a megadott programot, a sütéserősséget
és nyomja meg a START gombot.

Felkészülés a tészta kelesztésére Tészta

Briós Édes
gluténmentes
PROG. 11
Hozzávalók 500 g Hozzávalók Premix Schär Premix Valpiform kenyér
Víz 190 ml 30˚C-os tej* 140 ml 200 ml PROG. 2
Szárított sütőélesztő 1 kk Felvert tojások* 4 4
Gluténmentes szárított sütőélesztő 2 kk 2 kk
Világos búzaliszt T55 320 g
Só* 1 kk 1 kk
Só 1 kk Cukor* 60 g 60 g
Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Válassza ki a kívánt programot. 29 perc Olvasztott vaj* 100 g 100 g
elteltével állítsa le a programot és hagyja pihenni 1 órán keresztül 20˚C-on, majd tárolja 24 órán Premix 400 g 400 g
keresztül.
Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Előbb a (*)-gal
Tanács: Az öregkovász 48 óráig áll el. jelölt hozzávalókat keverje össze. Válassza ki a megadott programot, a
sütéserősséget és nyomja meg a START gombot.

rt A fényképen látható sütemény Valpiform Premix-szel készült. 66-67

 HU
Csokoládés bécsi kenyér Édes
gluténmentes
Parasztkenyér Korpás
kenyér
HU

Hozzávalók kenyér Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g PROG. 8

30˚C-os tej* 280 ml Cukor* 2 ek PROG. 2 Víz 200 ml 270 ml 400 ml
Felvert tojások* 2 Olvasztott vaj* 55 g Napraforgóolaj 1,5 ek 2 ek 3 ek Gyors
Gluténmentes szárított Só 1 kk 1,5 kk 2 kk korpás
2 kk Premix 420 g
sütőélesztő* Cukor 1,5 kk 2 kk 3 kk kenyér
Só* 1 kk Csokoládédarabkák** 100 g Tejpor 0,5 ek 0,5 ek 1 ek
PROG. 9
Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Előbb a (*)-gal Világos búzaliszt (T55) 170 g 235 g 340 g
jelölt hozzávalókat keverje össze. Válassza ki a megadott programot, Teljes kiőrlésű liszt (T150) 80 g 110 g 160 g
a sütéserősséget és nyomja meg a START gombot. A hangjelzés Rozsliszt (T130) 80 g 110 g 160 g
megszólalásakor adja hozzá a (**)-gal jelölt hozzávalókat. Szárított sütőélesztő 0,5 kk 1 kk 1 kk

Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Válassza ki a megadott

programot, a kenyér súlyát, a sütéserősséget és nyomja meg a START gombot.

Sonkás, sajtos süti Gluténmentes

sütemény
Teljes kiőrlésű kenyér Korpás
kenyér
Hozzávalók PROG. 3 Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g PROG. 8
GLUTÉNMENTES

30˚C-os tej* 80 ml Sütemény premix** 300 g Víz 205 ml 270 ml 410 ml
Felvert tojások* 4 Sütőpor** 2 kk Napraforgóolaj 1,5 ek 2 ek 3 ek Gyors
korpás

WELLNESS
Olívaolaj* 100 g Kockára vágott sonka*** 250 g Só 1 kk 1,5 kk 2 kk
Só* 1 kk Zöld olivabogyó*** 40 g Cukor 1,5 kk 2 kk 3 kk kenyér
Bors 1 g Reszelt gruyère sajt*** 110 g Világos búzaliszt (T55) 130 g 180 g 260 g
PROG. 9
Olvasztott vaj 20 g Teljes kiőrlésű liszt (T150) 200 g 270 g 400 g
Szárított sütőélesztő 1 kk 1 kk 2 kk
Először a (*)-gal jelölt hozzávalókat keverje össze habverővel fehéredésig.
Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Ezután adja hozzá Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Válassza ki a
és keverje el a (**)-gal jelölt és előzőleg átszitált hozzávalókat. Válassza ki megadott programot, a kenyér súlyát, a sütéserősséget és nyomja meg a
a megadott programot, a sütéserősséget és nyomja meg a START gombot. START gombot.
A hangjelzés megszólalásakor adja hozzá a (***)-gal jelölt hozzávalókat.

Gesztenyés süti Gluténmentes

sütemény Kovászolt tésztájú lenmagos kenyér Korpás
kenyér
Hozzávalók PROG. 3 Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g PROG. 8
30˚C-os tej* 20 ml Sütőpor** 2 kk Víz 17 cl 25,5 cl 34 cl
Felvert tojások* 3 Olvasztott vaj 100 g Kovászolt tészta (lásd 66. oldal) 75 g 115 g 150 g Gyors
Só* 1 g Vanília kivonat 1 kk Szárított sütőélesztő 3/4 kk 1 kk 1,5 kk korpás
Gesztenyeliszt** 165 g Barna rum 1 ek Hagyományos liszt T65 260 g 390 g 520 g kenyér
Kukoricaliszt** 50 g Finom porcukor 165 g Sárga lenmag 20 g 30 g 40 g PROG. 9
Barna lenmag 20 g 30 g 40 g
Először a (*)-gal jelölt hozzávalókat keverje össze habverővel fehéredésig.
Ezután adja hozzá és keverje el a  (**)-gal jelölt és előzőleg átszitált Só 5 g 7,5 g 10 g
hozzávalókat. Majd öntse az üstbe a maradék hozzávalókat a megadott Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Válassza ki a megadott
sorrendben. Válassza ki a megadott programot, a sütéserősséget és nyomja programot, a kenyér súlyát, a sütéserősséget és nyomja meg a START gombot.
meg a START gombot.
Mihez kínáljuk: ez a kenyér tökéletesen illik a szószos, a vadakból vagy fehér
húsokból készült ételekhez.

rt 68-69
 HU
Répás kenyér Korpás
kenyér Szupergyors kenyér Gyors alap
kenyér
HU

Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g PROG. 8 Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g PROG. 5
Víz 12 cl 18 cl 24 cl 35˚C-os langyos víz 210 ml 285 ml 360 ml
Répalé 6 cl 9 cl 12 cl Gyors Napraforgóolaj 3 kk 1 ek 1,5 ek
Szárított sütőélesztő 1 kk 1,5 kk 2 kk korpás Só 0,5 kk 1 kk 1,5 kk
Hagyományos liszt T65 300 g 455 g 600 g kenyér Cukor 2 kk 3 kk 1 ek
Glutén 3 g 4,5 g 6 g
PROG. 9 Tejpor 1,5 ek 2 ek 2,5 ek
Só 6 g 9 g 12 g Világos búzaliszt (T55) 325 g 445 g 565 g
Reszelt sárgarépa** 60 g 90 g 120 g Szárított sütőélesztő 1,5 kk 2,5 kk 3 kk

Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Válassza ki a Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Válassza ki a megadott
megadott programot, a kenyér súlyát, a sütéserősséget és nyomja meg a programot, a kenyér súlyát, a sütéserősséget és nyomja meg a START gombot.
START gombot. A hangjelzés megszólalásakor adja hozzá a (**)-gal jelölt
hozzávalókat.
Mihez kínáljuk: ez a kenyér ideális kísérő a nyers zöldségsalátákhoz vagy
a burgundi marhához.

Só nélküli kenyér Francia

kenyér
Briós Édes kenyér
PROG. 7
Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g PROG. 6 Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g
Víz 200 ml 270 ml 400 ml Felvert tojások 1 2 2
Világos búzaliszt (T55) 350 g 480 g 700 g Lágy vaj 115 g 145 g 230 g

KLASSZIKUS
WELLNESS

Szárított sütőélesztő 0,5 kk 1 kk 1 kk Só 1 kk 1 kk 2 kk

Szezámmag** 50 g 75 g 100 g Cukor 2,5 ek 3 ek 5 ek
Tej (folyékony) 55 ml 60 ml 110 ml
Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Válassza ki a megadott
programot, a kenyér súlyát, a sütéserősséget és nyomja meg a START gombot. Világos búzaliszt (T55) 280 g 365 g 560 g
A hangjelzés megszólalásakor adja hozzá a (**)-gal jelölt hozzávalókat. Szárított sütőélesztő 1,5 kk 2 kk 3 kk

Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Válassza ki a

megadott programot, a kenyér súlyát, a sütéserősséget és nyomja meg a
START gombot.
Opcionális: 1 kk narancsvirágvíz.

Rozskenyér Rozskenyér
Kuglóf Édes kenyér
PROG. 10 PROG. 7
Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g
Víz 95 ml 140 ml 190 ml Felvert tojások 1 2 2
Opcionális:
Joghurt 60 g 90 g 230 g Lágy vaj 100 g 125 g 200 g
Adjon a
Só 1/2 kk 1 kk 1 1/2 kk tésztához Só 1 kk 1 kk 2 kk
Cukor 10 g 15 g 20 g közvetlenül Cukor 3 ek 4 ek 6 ek
Napraforgó olaj 1/2 ek 1 ek 1 1/2 ek a sütés előtt Tej (folyékony) 60 ml 80 ml 120 ml
Maláta 1 1/2 ek 2 ek 2 1/2 ek koriander Világos búzaliszt (T55) 250 g 325 g 500 g
Kenyérliszt (T55) 75 g 110 g 145 g magot. Szárított sütőélesztő 1,5 kk 2 kk 3 kk
Rozsliszt 140 g 210 g 280 g Egész mandula** 20 g 40 g 40 g
Kakaópor 10 g 15 g 20 g
Szőlő** 70 g 100 g 140 g
Szárított élesztő 1 kk 1 1/2 kk 2 kk
Őrölt koriander 1/2 kk 1/2 kk 1 kk Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Válassza ki a megadott
programot, a kenyér súlyát, a sütéserősséget és nyomja meg a START gombot.
Helyezze az alapanyagokat az előírt sorrendben a sütőedénybe. Válassza A hangjelzés megszólalásakor adja hozzá a (**)-gal jelölt hozzávalókat.
ki a kívánt programot, a kenyér súlyát és a barnítás mértékét, majd nyomja
meg a START gombot. rt Tanács: A mazsolát áztassa pálinkában 1 órán keresztül. 70-71
 HU
Szendvicskenyér Édes kenyér
Pizza Tészta HU
PROG. 7 PROG. 11
Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g
Hideg tej 120 ml 210 ml 240 ml Víz 160 ml 240 ml 320 ml
Tojások 1 1 2 Olívaolaj 1 ek 1,5 ek 2 ek
Szárított sütőélesztő 2/3 kk 1 kk 1 1/3 kk Só 0,5 kk 1 kk 1,5 kk
Liszt T 55 275 g 410 g 550 g Világos búzaliszt (T55) 320 g 480 g 640 g
Glutén 3 g 5 g 7 g Szárított sütőélesztő 0,5 kk 1 kk 1,5 kk
Cukor 20 g 30 g 40 g
Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Válassza ki a megadott
Só 1 kk 1/2 ek 2 kk programot és nyomja meg a START gombot.
Vaj** 35 g 55 g 75 g

Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Válassza ki

a megadott programot, a kenyér súlyát, a sütéserősséget és nyomja
meg a START gombot. A hangjelzés megszólalásakor adja hozzá
a (**)-gal jelölt hozzávalókat.

Friss tészták Tésztafélék

TÉSZTÁK & SÜTEMÉNYEK

PROG. 12
Kapott mennyiség
Hozzávalók
500 g 750 g 1000 g
Víz 45 ml 50 ml 90 ml
KLASSZIKUS

Felvert tojások 3 3 6
Só 1 csipet 0,5 kk 1 kk
Világos búzaliszt (T55) 375 g 500 g 750 g

Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Válassza ki a

Mézes, mandulás kenyér Francia
kenyér
megadott programot és növelje 15 perccel a főzés idejét, majd nyomja
meg a START gombot.
Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g PROG. 6
Víz 140 ml 210 ml 280 ml
Szárított sütőélesztő 1/2 kk 3/4 kk 1 kk
Só 3/4 kk 1 kk 1/2 ek
Méz 70 g 100 g 140 g
Világos búzaliszt (T55) 225 g 340 g 450 g
Apróra vágott pirított
70 g 100 g 140 g
mandula**
Mandulás sütemény Kalács
PROG. 13
Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Válassza ki
a megadott programot, a kenyér súlyát, a sütéserősséget és nyomja Hozzávalók 1000 g
meg a START gombot. A hangjelzés megszólalásakor adja hozzá
Felvert tojások* 200 g Barna rum 3 ek
a (**)-gal jelölt hozzávalókat.
Só* 1 csipet Őrölt mandula 180 g
Teljes kiőrlésű liszt
Cukor* 190 g 210 g
(T150)**
Lágy vaj 145 g Sütőpor** 3 kk

Öntsük a hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben. Először a (*)-gal

jelölt hozzávalókat keverje habverővel fehéredésig. Ezután szitálja át, keverje
össze és adja hozzá a (**)-gal jelölt hozzávalókat. Válassza ki a megadott
programot, a sütéserősséget és nyomja meg a START gombot.

rt 72-73
 HU
Zabkása Zabkása
Hajdina Gabonafélék HU
PROG. 15 PROG. 16
Kapott mennyiség Kapott mennyiség
Hozzávalók Hozzávalók
650 g 540 g
Tej 600 ml Víz 450 ml
Zabpehely 100 g Hajdina 200 g
Só vagy cukor 1 kk Só 1/2 kk

Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a megadott sorrendben. Válasszá ki Helyezze az alapanyagokat az előírt sorrendben a sütőedénybe.
a megadott programot. A program idejét a + gomb lenyomásával növelje Válassza ki a kívánt programot, a + gomb lenyomásával növelje
15 percre, majd nyomja meg a START gombot. a program idejét 30 percre, majd nyomja meg a START gombot.
Tálalási ötlet: Ha kevésbé híg zabkását szeretne, növelje 5 perccel a főzés Tálalási ötlet: Tálaláskor adjon hozzá 1 evőkanál vajat, és ha fel-
idejét. Még ízletesebbé teheti a zabkását, ha a végén mézet, fahéjat, aprított olvadt, keverje össze.
sárgabarackot és tört mogyorót ad hozzá.
KÁSA, GABONAFÉLÉK & LEKVÁROK

KÁSA, GABONAFÉLÉK & LEKVÁROK

Durumbúzadarás zabkása Zabkása
PROG. 15
Kapott mennyiség
Hozzávalók
350 g
Tej 350 ml
Durumbúzadara 50 g
Só / Cukor 1 kk

Helyezze az alapanyagokat az előírt sorrendben a sütőedénybe. Válassza

ki a kívánt programot, a + gomb lenyomásával növelje a program idejét
10 percre, majd nyomja meg a START gombot.
Kompótok és lekvárok Dzsem
PROG. 17
Hozzávalók
Eper, őszibarack, rebarbara vagy sárgabarack 580 g
Cukor 360 g
Citromlé 1
Pektin 30 g

Vágja fel és aprítsa nagyobb darabokra a gyümölcsöt. Öntsük a

hozzávalókat a tálba a megadott sorrendben.
Rizs / Köles Gabonafélék
PROG. 16
Kapott mennyiség
Hozzávalók
500 g
Riz 200 g
Víz 400 ml
Só 1/2 kk

Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a megadott sorrendben. Válasszá ki

a megadott programot. A program idejét a + gomb lenyomásával növelje
30 percre, majd nyomja meg a START gombot.
Tipp: rizs helyett használhat kölest is.

rt 74-75
 HU
Joghurt Joghurt
PROG. 18
Kapott mennyiség
Hozzávalók
850 ml
Teljes tej 750 ml
Joghurt 125 g

Öntse a hozzávalókat a joghurtos edénybe és keverje őket simára. Távolítsa

el a sütőedényből a lapátot, majd helyezze bele az edényt a fedelével együtt.
Válasszá ki a megadott programot. A program idejét a + gomb lenyomásával
növelje 9 órára, majd nyomja meg a START gombot.
Tipp: krémesebb állag eléréséhez szűrje le a joghurtot a szűrő tartozékkal !
Sűrűbb állag eléréséhez növelje a program idejét 12 órára. A joghurtot
hűtőben, lefedve tárolja, és 7 napon belül fogyassza el.

Ivójoghurt Ivójoghurt
PROG. 19
Kapott mennyiség
Hozzávalók
1 L
TEJTERMÉKEK

Félzsíros tej 900 ml

Joghurt 125 g
Méz 3 ek

Öntse a hozzávalókat a joghurtos edénybe és keverje őket simára. Távolítsa

el a sütőedényből a lapátot, majd helyezze bele az edényt a fedelével együtt.
Válasszá ki a megadott programot. A program idejét a + gomb lenyomásával
növelje 6 órára, majd nyomja meg a START gombot. A program befejeződése
után a joghurtot 4 órán keresztül lefedve pihentesse hűtőben. Fogyasztás
előtt keverje össze.
Tipp: Az ivójoghurtot hűtőben, lefedve tárolja, és 7 napon belül fogyassza el.

Túró Túró
PROG. 20
Kapott mennyiség
Hozzávalók
550 g
Teljes tej 1.5 L
Citrom 45 ml
Joghurt 1 (125 g)
Só 1 csipet

Keverje össze az alapanyagokat és öntse a keveréket a sütőedénybe. Válassza

ki a kívánt programot, a + gomb lenyomásával növelje a program idejét
3 órára, majd nyomja meg a START gombot. Az elkészült túrót 1-2 percen
keresztül csepegtesse.
Tipp: Adjon hozzá apróra vágott friss snidlinget, hogy még ízletesebb legyen.
A legjobb eredmény elérése érdekében a lehető legfrissebb alapanyagokkal
dolgozzon. Bizonyosodjon meg róla, hogy valamennyi tartozék tiszta. A túrót
hűtőben, lefedve tárolja, és 3 napon belül fogyassza el.
rt
 P 77 - 81
DE REȚINUT
• Introducere
• Pentru rețete fără gluten
• Cantități
• Prepararea aluatului fermentat

P 82 - 83
PÂINE FĂRĂ GLUTEN

P 84 - 85
PÂINE SĂNĂTOASĂ

P 86 - 87
PÂINE
TRADIȚIONALĂ

P 88
ALUATURI ȘI
PRĂJITURI

P 89 - 90
BUDINCĂ, CEREALE
ȘI DULCEAȚĂ

P 91 
PRODUSE LACTATE
 RO
Introducere Drojdia chimică: Aceasta nu poate servi decât la prepararea torturilor şi prăjiturilor şi nu intră niciodată la
prepararea pâinii.
RO

Acordați atenție acestor pagini introductive deoarece ele conțin informații importante pentru obținerea
Lichide: suma temperaturilor apei, făinei şi a camerei trebuie să fie 60°C. Ca regulă, utilizaţi apă de la robinet la
rezultatelor dorite.
18-20°C, cu excepţia verii, când ar trebui utilizată apă rece.
Făina: făina de grâu este clasificată în funcţie de cantitatea de tărâțe și de cenușă* pe care o conține (*materie Sarea: este esenţială la prepararea pâinii şi trebuie dozată cu precizie. Aveţi grijă să folosiţi întotdeauna sare
minerală ramasă în urma arderii controlate a unei anumite cantități de făină într-un cuptor la 900˚C.) fină (preferabil nerafinată).
• Făină albă pentru patiserie : făină fină (T45) Zahărul: participă în egală măsură la procesul de fermentaţie, hrăneşte drojdia şi ajută la obţinerea unei
• Făină pentru pâine : făină specială pentru pâine, făină de brutărie pentru pâinea albă, făina albă, făina de frumoase cruste aurite. Trebuie, la fel ca sarea, să fie dozat cu precizie şi nu trebuie să intre în contact cu drojdia.
grâu (T55)
• Făină semi-albă de grâu (T80) Celelalte ingrediente:
• Făină integrală de grău (T110, T150)
Grăsimea: pentru o pâine mai moale şi mai savuroasă. Se poate folosi orice fel de grăsime. Daca folosiţi unt,
Atenție: Făina de secară este clasificată în felul următor: T70, T130 și T170. Numărul, care se regăsește în indicativul fiecărui
tip de făină, indică conținutul de tărâțe, fibre, vitamine, minerale și oligoelemente care poate fi regăsit în făina respectivă.
aveţi grijă să îl tăiaţi în bucăţi mici astfel încât să fie distribuit pe toată suprafața aluatului.

Utilizarea unei cantități mari de făină bogată în tărâţe nu va permite pâinii să crească foarte mult. Cantitatea Laptele şi produsele lactate: modifică gustul şi consistenţa pâinii şi au un efect emulsifiant care oferă miezului
de apă necesară va varia de asemenea în funcţie de tipul de făină. Mare atenţie la consistenţa aluatului care, o textură plăcută. Puteţi utiliza produse proaspete sau puteţi adăuga puţin lapte praf.
odată format, trebuie să fie moale şi elastic, fără a se lipi de cuvă. Ouăle: aduc un plus de consistență, intensifică culoarea pâinii și contribuie la dezvoltarea unui miez pufos.
Făinurile pot fi clasificate în două grupe: panificabile (Conțin gluten: făina de grîu, de alac şi de grîu dur) şi Gusturi şi ingrediente: toate tipurile de ingrediente pot fi adăugate în pâine. Ingredientele trebuie adăugate în
nepanificabile (secară, porumb, hrişcă, castană…), care trebuie utilizate în completarea unei făini panificabile cuvă după semnalul sonor al aparatului, astfel încât acestea să nu fie zdrobite în timpul frământării (excepție
(de la 10 la 50%). fac ingredientele care se regăsesc sub formă de pudră).
DE REȚINUT

DE REȚINUT
Făină fără gluten: există mai multe tipuri de făină nepanificabilă (care nu conține gluten). Printre cele mai Mașina de făcut pâine realizează toate etapele necesare, de la frământarea aluatului până la procesul de coacere
cunoscute sunt: făina de hrișcă numit „grâul negru”, de orez (albă sau integrală), de quinoa, de porumb, de a pâinii. La sfârșitul programului, lăsați pâinea să se răcească pe un blat timp de o oră înainte să o savurați.
castan și de sorg. În încercarea de a recrea elasticitatea glutenului, se impune amestecarea mai multor tipuri de
făini nepanificabile și adăugarea unor agenți de îngroșare.
Agenți de îngroșare: pentru obținerea unei consistențe corecte și pentru a încerca imitarea elasticității glutenului
Pentru rețete fără gluten
puteți adăuga în preparatul dvs. și gumă de xantan și/sau făină de guar. Utilizarea programelor
Drojdia de brutărie (saccharomyces cerevisiae): este un produs viu, esenţial pentru fabricarea pâinii. Acest Pentru pâine fără gluten se vor folosi programele 1, 2 și 3. Pentru fiecare program, pâinea are o singură greutate
produs există sub mai multe forme: proaspătă în cuburi mici, uscată activă pentru rehidratare, uscată instantanee prestabilită.
sau lichidă. Drojdia se vinde în supermarket-uri (în raioane de panificaţie sau în raioanele pentru produse Pâinea și prăjiturile fără gluten sunt adecvate pentru persoanele cu intoleranță la gluten (afecțiune celiacă),
proaspete). Dacă folosiţi drojdie proaspătă, amintiţi-vă să o fărâmiţaţi cu degetele pentru o dizolvare mai prezent în multe cereale (grâu, orz, secară, ovăz, grâu dur, alac, etc).
ușoară.
Este important să nu amestecați mai multe tipuri de făină mai ales cu cele care conțin gluten. Curățați cu grijă
Echivalențele cantitate/greutate între drojdie uscată, drojdie proaspătă și drojdie lichidă: cuva și toate ustensilele folosite la prepararea pâinii și prăjiturilor fără gluten. De asemenea, asigurați-vă că
drojdia utilizată este fără gluten.
Coacere cu drojdie uscată (în l.s.) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5
Coacere cu drojdie uscată (în g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
Drojdie proaspătă (în g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Premix-uri
Rețetele fără gluten au fost elaborate folosind preparate (denumite amestecuri gata de utilizare) pentru pâine
Drojdie lichidă (în ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
fără gluten de tip Schär sau Valpiform.
Dacă utilizați drojdie proaspătă, înmulțiți cu trei cantitatea indicată pentru coacere cu drojdie uscată. Pentru a Aceste preparate fără gluten sunt disponibile în comerț și/sau în magazinele de specialitate. De asemenea,
face pâine fără gluten, trebuie să utilizați o drojdie specială, fără gluten. ele pot fi găsite și pe internet.
Maiaua fermentabilă: o puteţi folosi în locul drojdiei. Este o maia naturală deshidratată care se găseşte în magazinele de
specialitate (2 linguri pentru 500 g de făină).

rt 78-79
 RO Modificarea rețetei RO
Nu toate preparatele Premix fără gluten au aceleași rezultate.
Ar putea fi nevoie de o ajustare a rețetelor și să faceți câteva încercări pentru a obține cele mai bune Cantități
rezultate:
Utilizați lingura prevăzută pentru măsurătorile în l.c. sau l.s.
Trebuie să ajustați cantitatea de lichid în funcție de consistența aluatului. Acesta trebuie să fie relativ
moale, dar nu lichid. În schimb aluatul de prăjituri trebuie să rămână mai moale decât aluatul pentru pâine.

1 tsp
Linguriță de cafea (l.c.)
Prea moale Consistență Prea consistent
ideală
1 tbsp
Lingură de supă (l.s.)
DE REȚINUT

DE REȚINUT
Preparare
Iată câteva sfaturi și reguli simple pentru a obține cea mai bună pâine fără gluten.

Înainte de a urma rețetele pentru prepararea pâinii fără gluten, asigurați-vă că ingredientele utilizate
nu conțin ele însele gluten, verificând indicațiile de pe ambalaj.

Consistența făinii fără gluten nu permite o amestecare optimă: se recomandă să cerneți amestecul de faină,
fără drojdie pentru a evita formarea de cocoloașe.
De asemenea, este necesar un plus de ajutor în timpul frământării: desprindeți ingredientele de pe marginea
cuvei cu ajutorul unei spatule (din lemn sau din plastic pentru a nu deteriora suprafața cuvei) pentru a fi
încorporate în aluat. Prepararea aluatului fermentat Aluat de
pâine
Dacă la adăugarea ingredientelor în aparat acestea se lipesc de interiorul Ingrediente 500 g PROG. 11
cuvei, folositi o spatulă (din lemn sau din plastic care să nu deterioreze învelișul Apă 190 ml
cuvei) pentru a adăuga ingredientele, lipite de marginea cuvei, în aluat. Drojdie uscată 1 l.c.
Făină T55 320 g
Pâinea fără gluten are o consistență mai densă iar crusta este mai deschisă
Sare 1 l.c.
la culoare în comparație cu o pâine normală. Pâinea fără gluten nu poate
crește la fel de mult ca o pâine tradițională iar partea superioară rămâne Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Selectaţi programul pe care l-aţi menţionat.
Opriți programul după 29 de minute și lăsați aluatul la o temperatură de 20*C timp de o oră,
de cele mai multe ori plată. Natura ingredientelor folosite în prepararea apoi păstrați aluatul timp de 24 de ore la o temperatură de 4*C.
pâinii fără gluten nu permite o rumenire perfectă. Partea superioară a pâinii
rămâne de cele mai multe ori albă. Recomandare: Aluatul fermentat poate fi păstrat pentru maxim 48 de ore.

rt 80-81
 RO
Pâine cu roșii prăjite Pâine
sărată fără Pâine vieneză cu ciocolată Pâine dulce
fără gluten
RO

Ingrediente gluten Ingrediente PROG. 2

Apă 30°C 380 ml Făină de quinoa* 40 g PROG. 1 Lapte 30°C* 280 ml Zahăr* 2 l.s.
Ulei de măsline 40 ml Mălai* 40 g Ouă bătute* 2 Unt topit* 55 g
Ierburi de Provence 3 l.c. Premix* 340 g Drojdie uscată fără
2 l.c. Premix 420 g
Drojdie uscată fără gluten*
2 l.c. Roșii prăjite** 150 g Sare* 1 l.c. Fulgi de ciocolată** 100 g
gluten
Sare 1 l.c. Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Amestecați, apoi adăugați
Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Amestecați, apoi adăugați ingredientele marcate cu (*). Selectați programul indicat, nivelul de rumenire
ingredientele marcate cu (*). Selectați programul indicat, nivelul de rumenire și apăsați START. La semnalul sonor, adăugați ingredientele marcate cu (**).
și apăsați START. Scurgeți roșiile prăjite (eliminați excesul de ulei cu ajutorul
unei hârtii absorbante). La semnalul sonor, adăugați ingredientele marcate
cu (**).

Pâine cu semințe Pâine

sărată fără
Prăjitură cu șuncă și brânză Prăjituri
fără gluten
PÂINE FĂRĂ GLUTEN

PÂINE FĂRĂ GLUTEN

Ingrediente gluten Ingrediente PROG. 3
Apă 30°C 420 ml Făină de orez brun* 40 g PROG. 1 Lapte 30°C* 80 ml Premix de cofetărie** 300 g
Drojdie uscată fără Ouă bătute* 4 Praf de copt** 2 l.c.
2 l.c. Premix* 340 g
gluten Ulei de măsline* 100 g Șuncă tăiată cubulețe*** 250 g
Sare 1 l.c. Fulgi de porumb** 25 g Sare* 1 l.c. Măsline verzi*** 40 g
Făină de quinoa* 40 g Semințe de susan** 50 g Piper 1 g Cașcaval ras*** 110 g
Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Amestecați mai întâi Unt topit 20 g
ingredientele marcate cu (*). Adăugați și amestecați ingredientele marcate
Bateți cu telul toate ingredientele marcate cu (*) până capătă o culoare
cu (**) sau 75 g de semințe pentru pâine (floarea-soarelui, in, mei, susan,
deschisă. Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Adăugați și
mac). Selectați programul indicat, nivelul de rumenire și apăsați START.
apoi amestecați ingredientele marcate cu (**) cernute anterior. Selectați
programul indicat, nivelul de rumenire și apăsați START. La semnalul sonor,
adăugați ingredientele marcate cu (***).

Brioșă Pâine dulce

fără gluten
Prăjitură cu castane Prăjituri
fără gluten
Ingrediente Premix Schär Premix Valpiform PROG. 2 Ingrediente PROG. 3
Lapte 30°C* 140 ml 200 ml Lapte 30°C* 20 ml Praf de copt** 2 l.c.
Ouă bătute* 4 4 Ouă bătute* 3 Unt topit 100 g
Drojdie uscată fără gluten 2 l.c. 2 l.c. Sare* 1 g Esență de vanilie 1 l.c.
Sare* 1 l.c. 1 l.c. Făină de castane** 165 g Rom 1 l.s.
Zahăr* 60 g 60 g Mălai** 50 g Zahăr pudră 165 g
Unt topit* 100 g 100 g
Bateți cu telul toate ingredientele marcate cu (*) până capătă o culoare
Premix 400 g 400 g deschisă. Adăugați și apoi amestecați ingredientele marcate cu (**) cernute
Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Amestecați ingredientele anterior. Adăugați restul de ingrediente în vas în ordinea indicată. Selectați
marcate cu (*). Selectați programul indicat, nivelul de rumenire și apăsați programul indicat, nivelul de rumenire și apăsați START.
START.

Imagine a unui produs realizat cu Premix Valpiform. rt 82-83

 RO
Pâine țărănească Pâine
integrală
Pâine cu morcovi Pâine
integrală
RO

Ingrediente 500 g 750 g 1000 g PROG. 8 Ingrediente 500 g 750 g 1000 g PROG. 8
Apă 200 ml 270 ml 400 ml Apă 12 cl 18 cl 24 cl
Ulei de floarea soarelui 1,5 l.s. 2 l.s. 3 l.s. Pâine Suc de morcovi 6 cl 9 cl 12 cl Pâine
Sare 1 l.c. 1,5 l.c. 2 l.c. integrală, Drojdie uscată 1 l.c. 1,5 l.c. 2 l.c. integrală,
Zahăr 1,5 l.c. 2 l.c. 3 l.c. rapidă Făină tradițională (T65) 300 g 455 g 600 g rapidă
Lapte praf 0,5 l.s. 0,5 l.s. 1 l.s.
PROG. 9 Gluten 3 g 4,5 g 6 g
PROG. 9
Făină (T55) 170 g 235 g 340 g Sare 6 g 9 g 12 g
Făină integrală (T150) 80 g 110 g 160 g Morcovi rași** 60 g 90 g 120 g
Făină de secară (T130) 80 g 110 g 160 g
Puneți ingredientele în cuvă în ordinea indicată. Selectați programul indicat,
Drojdie uscată 0,5 l.c. 1 l.c. 1 l.c. nivelul de rumenire, greutatea dorită apoi apăsați START. La semnalul sonor
Puneți ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Selectați programul indicat, adăugați ingredinetele marcate cu (**).
greutatea dorită și nivelul de rumenire apoi apăsați START. Sfat de asociere: Această pâine este perfectă cu legume crude sau carne
de vită de Burgundia.

Pâine integrală Pâine

integrală
Pâine fără sare Pâine
franţuzească
Ingrediente 500 g 750 g 1000 g PROG. 8 Ingrediente 500 g 750 g 1000 g PROG. 6
PÂINE SĂNĂTOASĂ

PÂINE SĂNĂTOASĂ
Apă 205 ml 270 ml 410 ml Apă 200 ml 270 ml 400 ml
Ulei de floarea soarelui 1,5 l.s. 2 l.s. 3 l.s. Pâine Făină (T55) 350 g 480 g 700 g
Sare 1 l.c. 1,5 l.c. 2 l.c. integrală, Drojdie uscată 0,5 l.c. 1 l.c. 1 l.c.
Zahăr 1,5 l.c. 2 l.c. 3 l.c. rapidă Semințe de susan** 50 g 75 g 100 g
Făină (T55) 130 g 180 g 260 g
PROG. 9 Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Selectați programul indicat,
Făină integrală (T150) 200 g 270 g 400 g nivelul de rumenire, greutatea dorită apoi apăsați START. La semnalul
Drojdie uscată 1 l.c. 1 l.c. 2 l.c. sonor, adăugați ingredientele marcate cu (**).
Puneți ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Selectați programul indicat,
greutatea dorită și nivelul de rumenire apoi apăsați START.

Pâine cu in cu aluat fermentat Pâine

integrală
Pâine de secară Pâine de
secară
Ingrediente 500 g 750 g 1000 g PROG. 8 Ingrediente 500 g 750 g 1000 g PROG. 10
Apă 17 cl 25,5 cl 34 cl Apă 95 ml 140 ml 190 ml
Aluat fermentat (vezi pagina 81) 75 g 115 g 150 g Pâine Iaurt 60 g 90 g 230 g
Opţional:
Drojdie uscată 3/4 l.c. 1 l.c. 1,5 l.c. integrală, Sare 1/2 l.c. 1 l.c. 1 1/2 l.c.
Adăugaţi
Făină tradițională T65 260 g 390 g 520 g rapidă Zahăr 10 g 15 g 20 g seminţe de
Ulei de floarea-soarelui 1/2 l.s. 1 l.s. 1 1/2 l.s.
In galben 20 g 30 g 40 g
PROG. 9 Malţ 1 1/2 l.s. 2 l.s. 2 1/2 l.s.
coriandru
In brun 20 g 30 g 40 g chiar înainte
Făină pentru pâine (t55) 75 g 110 g 145 g de începerea
Sare 5 g 7,5 g 10 g
Făină de secară 140 g 210 g 280 g procesului de
Puneți ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Selectați programul indicat, Pudră de cacao 10 g 15 g 20 g coacere.
greutatea dorită și nivelul de rumenire apoi apăsați START. Drojdie uscată 1 l.c. 1 1/2 l.c. 2 l.c.
Pudră de coriandru 1/2 l.c. 1/2 l.c. 1 l.c.
Recomandare: Această pâine cu in poate fi servită cu tocane, vânat și
carne albă. Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Selectaţi programul indicat,
greutatea pâinii, nivelul de rumenire şi apăsaţi START.
rt 84-85
 RO
Pâine super-rapidă Pâine albă,
rapidă
Pâine albă Pâine dulce RO
PROG. 7
Ingrediente 500 g 750 g 1000 g PROG. 5 Ingrediente 500 g 750 g 1000 g
Apă caldă 35°C 210 ml 285 ml 360 ml Lapte rece 120 ml 210 ml 240 ml
Ulei de floarea soarelui 3 l.c. 1 l.s. 1,5 l.s. Ouă 1 1 2
Sare 0,5 l.c. 1 l.c. 1,5 l.c. Drojdie uscată 2/3 l.c. 1 l.c. 1 1/3 l.c.
Zahăr 2 l.c. 3 l.c. 1 l.s. Făină T 55 275 g 410 g 550 g
Lapte praf 1,5 l.s. 2 l.s. 2,5 l.s. Gluten 3 g 5 g 7 g
Făină (T55) 325 g 445 g 565 g Zahăr 20 g 30 g 40 g
Drojdie uscată 1,5 l.c. 2,5 l.c. 3 l.c. Sare 1 l.c. 1/2 l.s. 2 l.c.
Unt** 35 g 55 g 75 g
Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Selectați programul indicat
greutatea dorită, nivelul de rumenire și apăsați START. Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Selectați programul
indicat, greutatea dorită, nivelul de rumenire și apăsați START. La
semnalul sonor, adăugați ingredientele marcate cu (**).

Brioșă Pâine dulce

PROG. 7

PÂINE TRADIȚIONALĂ
PÂINE TRADIȚIONALĂ

Ingrediente 500 g 750 g 1000 g

Ouă bătute 1 2 2
Unt topit 115 g 145 g 230 g
Sare 1 l.c. 1 l.c. 2 l.c.
Zahăr 2,5 l.s. 3 l.s. 5 l.s.
Lapte (lichid) 55 ml 60 ml 110 ml
Făină (T55) 280 g 365 g 560 g
Drojdie uscată 1,5 l.c. 2 l.c. 3 l.c.

Puneți ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Selectați programul indicat,

Pâine cu miere şi migdale Pâine
franţuzească
greutatea dorită, nivelul de rumenire și apăsați START. Ingrediente 500 g 750 g 1000 g PROG. 6
Apă 140 ml 210 ml 280 ml
Opțional: 1 linguriță de apă de floare de portocal.
Drojdie uscată 1/2 l.c. 3/4 l.c. 1 l.c.
Sare 3/4 l.c. 1 l.c. 1/2 l.s.
Miere 70 g 100 g 140 g
Făină T 55 225 g 340 g 450 g
Migdale mărunţite** 70 g 100 g 140 g

Pâine Kugelhopf Pâine dulce Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Selectați programul
PROG. 7 indicat, greutatea dorită, nivelul de rumenire și apăsați START. La
Ingrediente 500 g 750 g 1000 g semnalul sonor, adăugați ingredientele marcate cu (**).
Ouă bătute 1 2 2
Unt topit 100 g 125 g 200 g
Sare 1 l.c. 1 l.c. 2 l.c.
Zahăr 3 l.s. 4 l.s. 6 l.s.
Lapte (lichid) 60 ml 80 ml 120 ml
Făină (T55) 250 g 325 g 500 g
Drojdie uscată 1,5 l.c. 2 l.c. 3 l.c.
Migdale întregi** 20 g 40 g 40 g
Stafide** 70 g 100 g 140 g

Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Selectați programul indicat,

greutatea dorită, nivelul de rumenire și apăsați START. La semnalul sonor,
adăugați ingredientele marcate cu (**).
Recomandare: Înmuiați stafidele în coniac timp de 1 oră. rt 86-87
 RO
Pizza Aluat de
pâine
Budincă cu fulgi de ovăz Terci de
ovăz
RO

Ingrediente 500 g 750 g 1000 g PROG. 11 Ingrediente

Cantitatea obținută PROG. 15
Apă 160 ml 240 ml 320 ml 650 g
Ulei de măsline 1 l.s. 1,5 l.s. 2 l.s. Lapte 600 ml
Sare 0,5 l.c. 1 l.c. 1,5 l.c. Fulgi de ovăz 100 g
Făină (T55) 320 g 480 g 640 g Sare sau zahăr 1 l.c.
Drojdie uscată 0,5 l.c. 1 l.c. 1,5 l.c.
Introduceți ingredientele în recipientul de gătit în următoarea ordine.
Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Selectați programul indicat Selecționați programul indicat. Prelungiți durata programului până la
și apăsați START. 15 minute apăsând pe + și apăsați pe START.
Recomandare de servire: Dacă preferaţi un preparat mai consistent, puteţi
mări durata de preparare cu 5 minute. Pentru un plus de savoare, adăugaţi
la final miere, scorţişoară, bucăţele de caise sau alune de pădure decojite.

BUDINCĂ, CEREALE ȘI DULCEAȚĂ

Paste proaspete Aluat de
Budincă de griş din grâu dur Terci de
ALUATURI ȘI PRĂJITURI

Paste ovăz
Ingrediente
Cantitatea obținută PROG. 12 Ingrediente
Cantitatea obținută PROG. 15
500 g 750 g 1000 g 350 g
Apă 45 ml 50 ml 90 ml Lapte 350 ml
Ouă bătute 3 3 6 Griş din grâu dur 50 g
Sare 1 praf 0,5 l.c. 1 l.c. Sare sau zahăr 1 l.c.
Făină (T55) 375 g 500 g 750 g
Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Selectaţi programul indicat,
Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Selectați programul indicat măriţi durata programului până la 10 minute, apăsând butonul „+” şi apoi
și apăsați START. apăsaţi pe START.

Prăjitură de migdale Prăjituri

Orez Cereale
PROG. 13 PROG. 16
Ingrediente 1000 g Cantitatea obținută
Ingrediente
Ouă bătute* 200 g Rom 3 l.s. 500 g
Sare* 1 praf Pudră de migdale 180 g Orez 200 g
Zahăr* 190 g Făină integrală (T150)** 210 g Apă 400 ml
Unt topit 145 g Praf de copt** 3 l.c. Sare 1/2 l.c.

Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Bateți înainte cu telul Introduceți ingredientele în recipientul de gătit în următoarea ordine.
toate ingredientele marcate cu (*) până capătă o culoare deschisă. Cerneți, Selecționați programul indicat. Prelungiți durata programului până la 30 de
amestecați și adăugați ingredientele marcate cu (**). Selectați programul minute apăsând pe + și apăsați pe START.
indicat și apăsați START.
Recomandare : înlocuiți orezul cu mei.

rt 88-89
 RO
Hrişcă Cereale
Iaurt Iaurt RO
PROG. 16 PROG. 18
Cantitatea obținută Cantitatea obținută
Ingrediente Ingrediente
540 g 850 ml
Apă 450 ml Lapte integral 750 ml
Hrişcă 200 g Iaurt 125 g
Sare 1/2 l.c.
Introduceți ingredientele în vasul pentru iaurt și amestecați până obțineți un
Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Selectaţi programul amestec omogen. Scoateți paleta și așezați vasul pentru iaurt în recipientul
indicat, măriţi durata programului până la 30 minute, apăsând de gătit. Selecționați programul indicat. Prelungiți durata programului până
butonul „+” şi apoi apăsaţi pe START. la 9 ore apăsând pe + apoi apăsați pe START.
Recomandare de servire: Pentru servire, adăugaţi 1 lingură de unt Recomandare : strecurați iaurtul cu ajutorul accesoriului pentru strecurat
şi omogenizaţi compoziţia, odată ce acesta s-a topit. pentru a obține o textură mai cremoasă ! Pentru o consistență mai mare,
prelungiți durata programului până la 12 ore. Iaurtul trebuie păstrat la
frigider într-un recipient acoperit și consumat în termen de maximum 7 zile.
BUDINCĂ, CEREALE ȘI DULCEAȚĂ

Iaurt de băut Iaurt de

băut
Cantitatea obținută PROG. 19

PRODUSE LACTATE
Ingrediente
1 L
Lapte integral 900 ml
Iaurt 125 g
Miere 3 l.s.

Introduceți ingredientele în vasul pentru iaurt și amestecați până obțineți un

amestec omogen. Scoateți paleta și așezați vasul pentru iaurt în recipientul
Compoturi și dulcețuri Gem de gătit. Selecționați programul indicat. Prelungiți durata programului până
la 6 ore apăsând pe + apoi apăsați pe START. După încheierea programului,
PROG. 17 lăsați iaurtul la frigider într-un recipient acoperit timp de 4 ore. Amestecați
Ingrediente
înainte de consum.
Căpșuni, piersici, caise sau rubarbă 580 g
Zahăr 360 g Recomandare : păstraţi întotdeauna iaurtul de băut la frigider, într-un
Suc de lămâie 1 recipient cu capac şi consumaţi-l într-un interval de cel mult 7 zile.
Pectină 30 g

Tăiați și mărunțiți fructele. Puneţi ingredientele în cuvă, în ordinea

indicată.
Brânză de vaci Brânză de
vaci
Ingrediente
Cantitatea obținută PROG. 20
550 g
Lapte integral 1.5 L
Lămâie 45 ml
Iaurt 1 (125 g)
Sare 1 praf

Amestecați toate ingredientele și introduceți-le în recipientul de gătit.

Selecționați programul indicat. Prelungiți durata programului până la 3 ore
apăsând pe + apoi apăsați pe START. După încheierea programului, lăsați
să se scurgă între 1 și 2 min.
Recomandare de servire: pentru un plus de savoare, adăugaţi arpagic
proaspăt tocat. Pentru cele mai bune rezultate, utilizaţi cele mai proaspete
ingrediente. Asiguraţi-vă că întregul echipament este foarte curat. Păstraţi
întotdeauna brânza de vaci la frigider, într-un recipient cu capac şi consu-
rt
maţi-o în cel mult 3 zile. 90-91
BG BG
P 92 - 96 Въведение
ЗА ИНФОРМАЦИЯ
Обърнете внимание на тези предварителни страници, те съдържат важна информация за успешното
• Въведение осъществяване на вашите рецепти.
• За рецепти без глутен
• Мерки
• Приготвяне Брашно: Пшеничното брашно се разделя на различни типове в зависимост от количеството трици и
пепелното съдържание (минерални частици, които остават след нагряване във фурна на 900°С).
• Бяло брашно за сладкарски изделия (T45)
P 97 - 98 • Брашно за хляб: специално брашно за хляб, брашно за бял хляб, бяло брашно, пшенично брашно (T55))
БЕЗ ГЛУТЕН • Сиво брашно (T80)
• Пълнозърнесто брашно (T110, T150).
Забележка: Ръженото брашно се класифицира като: T70, T130  и T170. В обозначението на вида, цифрата означава
брашно, което съдържа повече или по-малко трици, фибри, витамини, минерали и олигоелементи.
При използването на по-голямо количество брашно, богато на трици, резултата ще бъде по-малко бухнал
P 99 - 100 хляб. Необходимото количество вода също зависи от типа на брашното, което използваме. Обърнете
ЗДРАВОСЛОВНИ внимание, че полученото тесто трябва да бъде меко еластично, без да залепва.
Брашното може да се раздели на още два типа: брашна за хляб (със съдържание на глутен: пшенично
брашно, брашно от твърда пшеница и камут) и брашна, от които не може да се направи хляб (ръж, царевица,
елда, кестен и др.) и те трябва да бъдат използвани в допълнение с брашно за хляб (10 до 50%).

ЗА ИНФОРМАЦИЯ
Безглутеново брашно: съществуват много видове брашно, от които не може да се направи хляб
P 101 - 102 (безглутеново). Най-добре познатите са брашното от елда (т. нар. „черна пшеница”), оризовото брашно
КЛАСИЧЕСКИ (бяло или пълнозърнесто), брашно от киноа, царевично брашно, брашно от кестени или от сорго. За да
опитаме да възстановим еластичността на глутена е необходимо да смесим няколко вида неподходящи за
приготвяне на хляб брашна и да добавим някакви сгъстяващи агенти.
Сгъстяващи агенти: за да получите правилна консистенция и да се опитате да наподобите еластичността
на глутена, можете също така да добавите към приготвяните от вас продукти ксантова гума и/или гума
гуар.
P 103
ПАСТА &
Хлебна мая (saccharomyces cerevisiae): това е жив продукт от основно значение за направата на хляб.
СЛАДКИШИ Тя съществува под различни форми: прясна на кубчета, активна суха за рехидратиране, суха или течна.
Продава се в големите супермаркети (сектор хляб и хлебни изделия или свежи продукти), но можете да
я купите и от хлебопекарна. Ако използвате прясна мая, не забравяйте да я натрошите, за да може да се
разпредели равномерно.
Съответстващи количества/грамаж суха, прясна и течна хлебна мая:
P 104 - 105
ЗЪРНЕНА КАША,
Суха хлебна мая (с.л.) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5
ЗЪРНЕНИ ХРАНИ
Суха хлебна мая (г) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
& КОНФИТЮРИ
Прясна хлебна мая (г) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Течна мая (мл) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

Ако използвате прясна мая, умножете посоченото количество за суха мая по три (в грамаж). За приготвяне
P 106 
МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ на хляб без глутен, ще трябва да използвате специална безглутенова мая.
Ферментиращ квас: можете да го използвате вместо мая. Това е дехидратиран натурален фермент, който
можете да намерите в био магазините (2 супени лъжици за 500 г брашно)
rt 92-93
 BG Суха мая: тя служи единствено при приготовление на кексове и торти и никога не се използва при Уточняване на резултата BG
направата на хляб.
Различните марки безглутенови миксове не дават едни и същи резултати.
Течности: сбора от температурите на водата, брашното и стаята трябва да е 60° C. Като правило използвайте Може да ви се наложи да адаптирате рецептите и да направите няколко опита докато получите
вода от чешмата с температура 18-20° C, с изключение на лятото, когато трябва да се ползва охладена вода. перфектния резултат:
Сол: от основно значение за производството на хляб, трябва да бъде дозирана прецизно. Използвайте
винаги финна сол, по възможност нерафинирана. Трябва да адаптирате количеството течност спрямо консистенцията на тестото.

Захар: участва също в процеса на ферментиране, подхранва маята и помага за получаване на хрупкава Тя трябва да бъде относително мека, но не течна при приготвянето на хляб. И тъкмо обратното
златиста коричка. Тя, както и солта, трябва да бъде дозирана с точност и да не се смесва с маята. при тестата за сладкиши - трябва да бъде по-скоро течна.

ДРУГИ СЪСТАВКИ :
Мазнина: прави хляба по-мек и вкусен. Може да използвате най-различни видове мазнина. Ако използвате
масло, нарежете го на малки парченца, за да може равномерно да се разпредели.
Мляко и млечни продукти: те променят вкуса и консистенцията на хляба, имат емулгиращо действие,
което дава хубав вид на средата (вътрешността) на хляба. Можете да използвате пресни продукти или да
добавите мляко на прах.
Яйца: те обогатяват тестото, подобряват цвета и благоприятстват развитието на средата на хляба.
Прекалено Нормално Прекалено
Аромати и подправки: най-различни съставки могат да бъдат добавени към хляба, като се поставят в течно сухо
ЗА ИНФОРМАЦИЯ

ЗА ИНФОРМАЦИЯ
металната купа след звуковия сигнал на хлебопекарната, с цел да не бъдат стрити по време на месенето (с
изключение на прахообразните съставки). Приготвяне
Всички етапи по приготвянето на хляб – от втасването до изпичането – са подсигурени от вашата Няколко съвета и прости правила, за да постигнете възможно най-добър резултат с вашите безглутенови
хлебопекарна машина. Трябва единствено да оставите хляба да отпочине за около 1  час преди да го хлябове.
консумирате.
Преди да започнете да следвате рецептите за приготвяне на хляб без глутен, моля, проверете
дали самите съставки не съдържат глутен, както е указано върху техните опаковките им.
За рецептите без глутен
Консистенцията на безглутеновите хлябове не позволява приготвяне на оптимална смес: препоръчително
Използване на програмите е смесите от брашно да се пресяват без маята, за да се избегне образуването на буци.
За приготвяне на хлябове и сладкиши без глутен трябва да се използват програмите 1, 2 и 3. Всяка от Освен това, по време на месенето ще е необходима помощ: отстранете от стените към центъра съставките,
програмите позволява приготвянето само на един определен грамаж. които не са се смесили с помощта на шпатула (дървена или пластмасова, за да се избегне надраскване
Хлябовете и сладкишите без глутен са подходящи за хора, които имат непоносимост към глутена (целиакия), на покритието), докато всички се смесят.
съдържащ се в много зърнени храни (пшеница, ечемик, ръж, овес, камут, лимец и др.). Когато добавяте съставки по време на приготвянето, ако те залепват
Важно е да се избегне кръстосаното замърсяване с брашна, съдържащи глутен. Обърнете особено към стените, избутайте ги в центъра на съда, към тестото, с помощта
внимание при почистването на хлебопекарната, перката, както и на всички прибори преди да сервирате на шпатула (дървена или пластмасова, за да се избегне надраскване на
хлябове и сладкиши без глутен. Уверете се, също така, че използваната мая е безглутенова. защитния пласт).
Безглутеновият хляб ще бъде с по-гъста консистенция и по-светъл цвят
от нормалния хляб.
Смеси и заготовки
Безглутеновите рецепти са разработени използвайки продукти (наричани още готови за употреба миксове) Безглутеновият хляб не може да бухне като традиционните хлябове и
за безглутенов хляб, тип Schär или Valpiform. често остава плосък отгоре.
Тези безглутенови миксове са налични в търговската мрежа и/или в специализираните магазини. Могат Естеството на използваните съставки при рецептите без глутен не
също така да се намерят в интернет. позволяват на хляба да придобие хубав златист цвят. Горната повърхност
на хляба остава често доста бледа.
rt 94-95
 BG
Хляб с мариновани домати Солен
безглутенов
BG

хляб
Мерки Съставките
Вода 30°C 380 мл Брашно от киноа* 40 г PROG. 1
Зехтин 40 мл Царевично брашно* 40 г
Използвайте предоставената мерителна лъжица, за да измервате в кафени или супени лъжици. Подправки от Прованс 3 к.л. Готов микс* 340 г
Суха безглутенова мая 2 к.л. Мариновани домати** 150 г
Сол 1 к.л.

Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната

последователност. Смесете предварително и пресейте заедно съставките,
обозначени с (*). Изберете посочената програма, степента на изпичане
и натиснете бутона START. Отцедете маринованите домати (отстранете
излишната мазнина с абсорбираща хартия). Когато чуете звуковия сигнал,
добавете съставките, обозначени с (**).

1 tsp
Чаена лъжица (к.л.)
Хляб със семена Солен
безглутенов
Съставките хляб
1 tbsp
Пълнозърнесто оризо- PROG. 1
ЗА ИНФОРМАЦИЯ

Вода 30°C 420 мл 40 г

во брашно*
Супена лъжица (с.л.) Суха безглутенова мая 2 к.л. Готов микс* 340 г

БЕЗ ГЛУТЕН
Сол 1 к.л. Царевични зърна** 25 г
Брашно от киноа* 40 г Сусамови семена** 50 г

Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната

последователност. Смесете предварително и пресейте заедно съставките,
обозначени с (*). Добавете и смесете съставките, обозначени с (**) или
75г микс от семена за хляб (слънчоглед, лен, просо, сусам, мак). Изберете
посочената програма, степента на препичане и натиснете бутона START.

Как да приготвите втасало тесто Тесто

Кифлички Сладък
безглутенов
PROG. 11
Съставките 500 г Съставките Premix Schär Premix Valpiform хляб
Вода 190 мл Мляко 30°C* 140 мл 200 мл PROG. 2
Разбити яйца* 4 4
Суха мая 1 к.л.
Суха безглутенова мая 2 к.л. 2 к.л.
Брашно тип T55 320 г
Сол* 1 к.л. 1 к.л.
Сол 1 к.л. Захар* 60 г 60 г
Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната последователност. Изберете Разтопено масло* 100 г 100 г
посочената програма. Спрете програмата след 29 минути и оставете да престои за 1 ч на Готов микс 400 г 400 г
20°C, след което съхранявайте за 24 ч на 4°C.
Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната
Съвет: Ферментиралото тесто се съхранява до 48 часа. последователност. Предварително смесете съставките, обозначени
с (*). Изберете посочената програма, степента на изпичане и натиснете
бутона START.

rt Хлябът на снимката е направен с микс Valpiform. 96-97

 BG
Виенски хляб с шоколад Сладък
безглутенов
Селски хляб Пълнозърнест
хляб
BG

Съставките хляб Съставките 500 г 750 г 1000 г PROG. 8

Мляко 30°C* 280 мл Захар* 2 с.л. PROG. 2 Вода 200 мл 270 мл 400 мл
Разбити яйца* 2 Разтопено масло* 55 г Слънчогледово олио 1,5 с.л. 2 с.л. 3 с.л. Бърз
Суха безглутенова мая* 2 к.л. Готов микс 420 г Сол 1 к.л. 1,5 к.л. 2 к.л. пълнозърнест
Сол* 1 к.л. Шоколадов чипс** 100 г Захар 1,5 к.л. 2 к.л. 3 к.л. хляб
PROG. 9
Мляко на прах 0,5 с.л. 0,5 с.л. 1 с.л.
Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната
Брашно ( тип Т55) 170 г 235 г 340 г
последователност. Предварително смесете съставките, обозначени
с (*). Изберете посочената програма, степента на изпичане и натиснете Пълнозърнесто брашно (тип Т150) 80 г 110 г 160 г
бутона START. Когато чуете звуковия сигнал, добавете съставките, Ръжено брашно (тип Т130) 80 г 110 г 160 г
обозначени с (**). Суха мая 0,5 к.л. 1 к.л. 1 к.л.

Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната

последователност. Изберете посочената програма, грамажа на хляба,
степента на изпичане и натиснете бутона START.

Кейк с шунка и сирене Безглутенов

сладкиш Пълнозърнест хляб Пълнозърнест
хляб
Съставките PROG. 3 Съставките 500 г 750 г 1000 г PROG. 8
Мляко 30°C* 80 мл Сладкарски микс** 300 г Вода 205 мл 270 мл 410 мл

ЗДРАВОСЛОВНИ
Разбити яйца* 4 Суха мая** 2 к.л. Слънчогледово олио 1,5 с.л. 2 с.л. 3 с.л. Бърз
Нарязана на кубчета Сол 1 к.л. 1,5 к.л. 2 к.л. пълнозърнест
БЕЗ ГЛУТЕН

Зехтин* 100 г 250 г

шунка*** Захар 1,5 к.л. 2 к.л. 3 к.л. хляб
Сол* 1 к.л. Зелени маслини*** 40 г
PROG. 9
Брашно (тип Т55) 130 г 180 г 260 г
Сирене грюер Пълнозърнесто брашно 9тип (Т150) 200 г 270 г 400 г
Пипер 1 г 110 г
(настъргано)***
Суха мая 1 к.л. 1 к.л. 2 к.л.
Разтопено масло 20 г
Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната
Разбъркайте с телена бъркалка всички съставки, обозначени с (*), докато последователност. Изберете посочената програма, грамажа на хляба,
сместа побелее. Поставете съставките в казана на хлебопекарната степента на изпичане и натиснете бутона START.
в указаната последователност. След това добавете и разбъркайте
предварително пресетите съставки, обозначени с (**). Изберете посочената
програма, степента на изпичане и натиснете бутона START. Когато чуете
звуковия сигнал, добавете съставките, обозначени с (***).

Сладкиш с кестени Безглутенов

сладкиш
Хляб с ленени семки, Пълнозърнест
хляб
Съставките PROG. 3 замесен с втасало тесто PROG. 8
Мляко 30°C* 20 мл Суха мая** 2 к.л.
Разбити яйца* 3 Разтопено масло 100 г Съставките 500 г 750 г 1000 г Бърз
Сол* 1 г Ванилов екстракт 1 к.л. Вода 17 с.л. 25,5 с.л. 34 с.л. пълнозърнест
Кестеново брашно** 165 г Кафяв ром 1 с.л. Ферментирало тесто (вж. стр. 96) 75 г 115 г 150 г хляб
Суха мая 3/4 к.л. 1 к.л. 1,5 к.л.
Царевично нишесте** 50 г Пудра захар 165 г
Традиционно брашно тип Т65 260 г 390 г 520 г PROG. 9
Разбъркайте с телена бъркалка всички съставки, обозначени с (*), докато Жълт лен 20 г 30 г 40 г
сместа побелее. След това добавете и разбъркайте предварително Кафяв лен 20 г 30 г 40 г
пресетите съставки, обозначени с (**). След това изсипете останалите
Сол 5 г 7,5 г 10 г
съставки в хлебопекарната, следвайки посочения ред. Изберете
посочената програма, степента на изпичане и натиснете бутона START. Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната
последователност. Изберете посочената програма, грамажа на хляба,
степента на изпичане и натиснете бутона START.
Съвет за сервиране: този хляб се съчетава отлично с ястия със сос,
rt 98-99
дивеч и бели меса.
 Пълнозърнест
BG
Хляб с моркови хляб Супер бърз хляб Бърз
oсновен
BG

Съставките 500 г 750 г 1000 г PROG. 8 Съставките 500 г 750 г 1000 г бял хляб
Вода 12 с.л. 18 с.л. 24 с.л.
Бърз
Топла вода 35°C 210 мл 285 мл 360 мл PROG. 5
Сок от моркови 6 с.л. 9 с.л. 12 с.л. Слънчогледово олио 3 с.л. 1 с.л. 1,5 с.л.
Суха мая 1 к.л. 1,5 к.л. 2 к.л.
пълнозърнест Сол 0,5 к.л. 1 к.л. 1,5 к.л.
Традиционно брашно тип Т65 300 г 455 г 600 г
хляб Захар 2 к.л. 3 к.л. 1 с.л.
Глутен 3 г 4,5 г 6 г PROG. 9 Мляко на прах 1,5 с.л. 2 с.л. 2,5 с.л.
Сол 6 г 9 г 12 г Брашно (тип Т55) 325 г 445 г 565 г
Настъргани моркови** 60 г 90 г 120 г Суха мая 1,5 к.л. 2,5 к.л. 3 к.л.

Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната
последователност. Изберете посочената програма, грамажа на хляба, последователност. Изберете посочената програма, грамажа на хляба,
степента на изпичане и натиснете бутона START. Когато чуете звуковия степента на изпичане и натиснете бутона START.
сигнал, добавете съставките, обозначени с (**).
Съвет за сервиране: този хляб се съчетава отлично със сурови плодове
и зеленчуци или с бургундски сос.

Безсолен хляб Френски

хляб
Бриош Сладък
хляб
Съставките 500 г 750 г 1000 г PROG. 6 Съставките 500 г 750 г 1000 г PROG. 7
Вода 200 мл 270 мл 400 мл Разбити яйца 1 2 2
ЗДРАВОСЛОВНИ

Брашно ( тип Т55) 350 г 480 г 700 г Масло (размекнато) 115 г 145 г 230 г

КЛАСИЧЕСКИ
Суха мая 0,5 к.л. 1 к.л. 1 к.л. Сол 1 к.л. 1 к.л. 2 к.л.
Сусамови зърна** 50 г 75 г 100 г Захар 2,5 с.л. 3 с.л. 5 с.л.
Мляко (течно) 55 мл 60 мл 110 мл
Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната
последователност. Изберете посочената програма, грамажа на хляба, Брашно ( тип Т55) 280 г 365 г 560 г
степента на препичане и натиснете бутона START. Когато чуете звуковия Суха мая 1,5 к.л. 2 к.л. 3 к.л.
сигнал, добавете съставките, обозначени с (**). Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната
последователност. Изберете посочената програма, грамажа на хляба,
степента на изпичане и натиснете бутона START.
По желание: 1 к.л. вода от портокалов цвят.

Ръжен хляб Ръжен хляб

Кюгелхопф Сладък
хляб
PROG. 10
Съставките 500 г 750 г 1000 г Съставките 500 г 750 г 1000 г PROG. 7
Вода 95 мл 140 мл 190 мл Разбити яйца 1 2 2
Кисело мляко 60 г 90 г 230 г Масло (размекнато) 100 г 125 г 200 г
Сол 1/2 к.л. 1 к.л. 1 1/2 к.л.
По избор :
Сол 1 к.л. 1 к.л. 2 к.л.
Добавете
Захар 10 г 15 г 20 г Захар 3 с.л. 4 с.л. 6 с.л.
семена ко-
Слънчогледово олио 1/2 с.л. 1 с.л. 1 1/2 с.л. риандър Мляко (течно) 60 мл 80 мл 120 мл
Малц 1 1/2 с.л. 2 с.л. 2 1/2 с.л. точно преди Брашно ( тип Т55) 250 г 325 г 500 г
Брашно за хляб (T55) 75 г 110 г 145 г началото на Суха мая 1,5 к.л. 2 к.л. 3 к.л.
Ръжено брашно 140 г 210 г 280 г печенето. Цели бадеми** 20 г 40 г 40 г
Какао на прах 10 г 15 г 20 г Стафиди** 70 г 100 г 140 г
Суха мая 1 к.л. 1 1/2 к.л. 2 к.л.
Кориандър на прах 1/2 к.л. 1/2 к.л. 1 к.л. Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната
последователност. Изберете посочената програма, грамажа на хляба,
Поставете съставките в съда до посочената маркировка. Изберете степента на препичане и натиснете бутона START. Когато чуете звуковия
посочената програма, теглото на хляба, нивото на запичане и натиснете сигнал, добавете съставките, обозначени с (**).
START. rt 100-101
Съветl: накиснете стафидите за 1 час в бренди.
 BG
Хляб за сандвичи Сладък
хляб Пица Тесто BG
PROG. 11
Съставките 500 г 750 г 1000 г PROG. 7 Съставките 500 г 750 г 1000 г
Студено мляко 120 мл 210 мл 240 мл Вода 160 мл 240 мл 320 мл
Яйца 1 1 2 Зехтин 1 с.л. 1,5 с.л. 2 с.л.
Суха мая 2/3 к.л. 1 к.л. 1 1/3 к.л. Сол 0,5 к.л. 1 к.л. 1,5 к.л.
Брашно тип T55 275 г 410 г 550 г Брашно ( тип Т55) 320 г 480 г 640 г
Глутен 3 г 5 г 7 г Суха мая 0,5 к.л. 1 к.л. 1,5 к.л.
Захар 20 г 30 г 40 г
Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната
Сол 1 к.л. 1/2 с.л. 2 к.л. последователност. Изберете съответната програма и натиснете бутона
Масло** 35 г 55 г 75 г START.
Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната
последователност. Изберете посочената програма, грамажа на
хляба, степента на изпичане и натиснете бутона START. Когато
чуете звуковия сигнал, добавете съставките, обозначени с (**).

Прясна паста Паста

PROG. 12
Получено количество
Съставките

ПАСТА & СЛАДКИШИ

500 г 750 г 1000 г
Вода 45 мл 50 мл 90 мл
КЛАСИЧЕСКИ

Разбити яйца 3 3 6
Сол 1 щипка 0,5 к.л. 1 к.л.
Брашно ( тип Т55) 375 г 500 г 750 г

Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната

Хляб с мед и бадеми Френски
хляб
последователност. Изберете съответната програма и натиснете бутона
START.
Съставките 500 г 750 г 1000 г PROG. 6
Вода 140 мл 210 мл 280 мл
Суха мая 1/2 к.л. 3/4 к.л. 1 к.л.
Сол 3/4 к.л. 1 к.л. 1/2 с.л.
Мед 70 г 100 г 140 г
Брашно тип T55 225 г 340 г 450 г
Нарязани печени бадеми** 70 г 100 г 140 г

Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната

Сладкиш с бадеми Кекс
последователност. Изберете посочената програма, грамажа на
PROG. 13
хляба, степента на изпичане и натиснете бутона START. Когато Съставките 1000 г
чуете звуковия сигнал, добавете съставките, обозначени с (**).
Разбити яйца* 200 г Кафяв ром 3 с.л.
Сол* 1 щипка Смлени бадеми 180 г
Пълнозърнесто брашно
Захар* 190 г 210 г
(тип Т150)**
Масло (размекнато) 145 г Суха мая** 3 к.л.

Поставете съставките в казана на хлебопекарната в указаната

последователност. Предварително разбъркайте с телена бъркалка
всички съставки, обозначени с (*) до побеляване. Пресейте, разбъркайте
и след това добавете съставките, обозначени с (**). Изберете посочената
програма, степента на изпичане и натиснете бутона START.

rt 102-103
 BG
Овесена каша Овесена
каша
Елда Зърнени
храни
BG

Съставките
Получено количество PROG. 15 Съставките
Получено количество PROG. 16
650 г 540 г
Прясно мляко 600 мл Вода 450 мл
Овесени ядки 100 г Елда 200 г
Сол или захар 1 к.л. Сол 1/2 к.л.

Изсипете продуктите в съда, като спазвате последователността. Изберете Поставете съставките в съда до посочената маркировка.
съответната програма. Настройте времетраенето на програмата на Изберете посочената програма, увеличете продължителността
15 минути с бутона + и натиснете START. на програмата до 30 минути като натиснете бутон + и след това
натиснете START.
Съвет за сервиране : Ако предпочитате не толкова течна каша, можете да
добавите още 5 минути готвене. За да я направите по-вкусна, към края на Съвет за сервиране : След като е сервирана, добавете 1 супена
ЗЪРНЕНА КАША, ЗЪРНЕНИ ХРАНИ & КОНФИТЮРИ

ЗЪРНЕНА КАША, ЗЪРНЕНИ ХРАНИ & КОНФИТЮРИ

приготвяне добавете мед, канела, нарязани кайсии и обелени лешници. лъжица масло и разбъркайте, докато се стопи.

Грис каша от твърда пшеница Овесена

каша
Съставките
Получено количество PROG. 15
350 г
Мляко 350 мл
Овесени люспи 50 г
Сол или захар 1 к.л.

Поставете съставките в резервоара до посочената маркировка. Изберете

посочената програма, увеличете продължителността на програмата до
10 минути като натиснете бутон + и след това натиснете START.
Компоти и конфитюри Конфитюр
PROG. 17
Съставките
Ягоди, праскови, ревен или кайсия 580 г
Захар 360 г
Лимонов сок 1
Пектин 30 г

Нарежете плодовете на едро. Поставете съставките в казана на

хлебопекарната в указаната последователност.
Ориз Зърнени
храни
Съставките
Получено количество PROG. 16
500 г
Ориз 200 г
Вода 400 мл
Сол 1/2 к.л.

Изсипете продуктите в съда, като спазвате последователността. Изберете

съответната програма. Настройте времетраенето на програмата на
30 минути с бутона + и натиснете START.
Cъвет : заменете ориза с просо.

rt 104-105
 BG
Кисело мляко Кисело
мляко
Съставките
Получено количество PROG. 18
850 мл
Пълномаслено прясно мляко 750 мл
Кисело мляко 125 г

Изсипете продуктите в бурканчето за кисело мляко и бъркайте до

получаване на хомогенна смес. Извадете бъркалката и поставете
бурканчето с капака в съда. Изберете съответната програма. Настройте
времетраенето на програмата на 9 часа с бутона + и натиснете START.
Съвет : прецедете киселото мляко с аксесоара за прецеждане, за да
получите по-маслена текстура! За по-плътна консистенция настройте
времетраенето на програмата на 12 часа. Киселото мляко трябва да
се съхранява в затвореното бурканче в хладилник и да се консумира в
рамките на максимум 7 дни.

Айрян Кисело
мляко за
Получено количество пиене
Съставките
PROG. 19
МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

1 Л
Полуобезмаслено прясно мляко 900 мл
Кисело мляко 125 г
Мед. 3 с.л.

Изсипете продуктите в бурканчето за кисело мляко и бъркайте до

получаване на  хомогенна смес. Извадете бъркалката и поставете
бурканчето с капака в съда. Изберете съответната програма. Настройте
времетраенето на програмата на 6 часа с бутона + и натиснете START. След
като програмата завърши, оставете киселото мляко да престои 4 часа в
хладилник, без да отваряте бурканчето. Смесете, преди да консумирате.
Съвет : винаги съхранявайте айряна в хладилника, заедно с капака, и
консумирайте в рамките на максимум 7 дни.

Прясно сирене Извара

PROG. 20
Получено количество
Съставките
550 г
Пълномаслено прясно мляко 1.5 л
Лимон 45 мл
Кисело мляко 1 (125 г)
Сол 1 щипка

Смесете всички продукти и ги изсипете в съда. Изберете съответната

програма. Настройте времетраенето на програмата на 3 часа с бутона +
и натиснете START. След като програмата завърши, оставете да се отцеди
в продължение на 1 до 2 минути.
Съвет за сервиране: добавете накълцан дребен лук, за да го напра-
вите по-вкусно. За най-добри резултати използвайте само най-пресни
продукти. Уверете се, че цялото оборудване е напълно чисто. Винаги
съхранявайте прясното сирене в хладилника, заедно с капака, и кон-
сумирайте в рамките на максимум 3 дни. rt
 P 107 - 111
UŽITOČNÉ INFORMÁCIE
• Úvod
• Pre recepty bez gluténu
• Meradlá
• Príprava kysnutého cesta

P 112 - 113
BEZLEPKOVÝ CHLIEB

P 114 - 115
ZDRAVÝ CHLIEB

P 116 - 117
TRADIČNÝ CHLIEB

P 118
CESTO A KOLÁČE

P 119 - 120
OVSENÁ KAŠA, CEREÁLIE
A ZAVÁRANINY

P 121 
MLIEČNE VÝROBKY
 SK
Úvod Tekutiny: suma teplôt vody, múky a  izby má byť 60°C. Používajte obvykle tečúcu vodu s teplotou 18  –  20°C,
okrem leta, kedy sa má používať chladená voda.
SK

Starostlivo si prečítajte týchto niekoľko úvodných stránok, pretože obsahujú dôležité informácie, ako
Soľ: je zásadná na prípravu chleba a je potrebné odmerať ju presne. Nezabudnite vždy používať jemnú soľ
úspešne pripraviť jedlá podľa vašich receptov.
(najlepšie nerafinovanú).
Múka: Pšeničná múka je klasifikovaná podľa množstva otrúb, ktoré obsahuje, a podľa obsahu popola (minerálna Cukor: tiež prispieva k procesu kvasenia. Obohacuje droždie a dáva vášmu chlebu krásnu zlatú kôrku. Rovnako
zložka, ktorá zostáva po spálení v peci pri teplote 900°C). ako soľ sa musí merať presne a nesmie sa dostať do kontaktu s droždím.
• Biela múka na sladké pečivo: hladká múka (T45)
• Chlebová múka: špeciálna chlebová múka, múka na prípravu bieleho chleba, biela múka, pšeničná múka (T55) Ďalšie prísady:
• Polocelozrnná múka (T80)
• Celozrnná múka (T110, T150) Tuk: vďaka nemu je váš chlieb mäkší a chutnejší. Môžete použiť všetky druhy tukov. Ak používate maslo, nakrájajte
ho na malé kúsky, aby sa v ceste rovnomerne rozdelilo.
Poznámka: Ražná múka je klasifikovaná ako: T70, T130 a T170. V uvedenom type číslo označuje múku, ktorá obsahuje viac
alebo menej otrúb, vlákniny, vitamínov, minerálov a oligosacharidov. Mlieko a mliečne výrobky: menia chuť a konzistentnosť chleba a majú emulgačný efekt, vďaka ktorému má
chlieb mäkký stred a krásnu textúru. Môžete použiť čerstvé produkty alebo pridať trochu sušeného mlieka.
Ak použijete múku s vyšším podielom otruby, nedosiahnete dobre vykvasené bochníky. Množstvo potrebnej vody
bude tiež kolísať podľa typu múky. Dávajte pozor na konzistentnosť cesta, ktoré po vyformovaní musí byť mäkké Vajcia: obohacujú cesto, zintenzívňujú farbu chleba a prispievajú k dobre vyvinutému mäkkému vnútru.
a elastické a nesmie sa lepiť o nádobu. Príchute a bylinky: do chleba môžete pridať všetky druhy prísad. Všetky tieto prísady je potrebné pridať do
UŽITOČNÉ INFORMÁCIE

UŽITOČNÉ INFORMÁCIE
Múku možno klasifikovať do dvoch skupín: chlebová múka (obsahuje glutén: pšeničná, špaldová a kamutová nádoby potom, ako zariadenie vydá zvukový signál, aby sa počas miesenia nerozdrvili (okrem práškových prísad).
múka) a nechlebová múka (ražná, kukuričná, ponánková, gaštanová atď.), ktorá sa musí používať ako prísada do
chlebovej múky (10 až 50 %). Vaše zariadenie vykoná všetky kroky miesenia chleba, od kysnutia až po pečenie. Stačí ho nechať odpočinúť na poličke
hodinu pred tým, ako si ho budete môcť vychutnať.
Bezlepková múka: existuje mnoho typov múky známej ako nechlebová múka (neobsahujúce glutén). Väčšina
dobre známych múk sú pohánkové známe ako múka z tzv. čiernej pšenice, ryžová (biela alebo naturálna) múka,
múka z mrlíka, kukuričná múka a ciroková múka. V snahe o opätovné dosiahnutie elasticity gluténovej múky je
zásadné miešať niekoľko typov nechlebovej múky spolu a pridať zahusťovadlá. Pre recepty bez gluténu
Zahusťovadlá: na získanie správnej konzistencie a v snahe napodobniť elasticitu gluténu môžete do svojich
prípravkov tiež pridať xantánovú gumu a/alebo guárovú gumu. Používanie programov
Ponuky 1, 2 a 3 sa majú používať na prípravu bezlepkového chleba alebo koláčov. Pre každý z programov je k
Pekárske droždie (Saccharomyces cerevisiae): Je to živý produkt zásadný pre prípravu chleba. Dodáva sa v dispozícii len jedna hmotnosť.
niekoľkých formách: čerstvé droždie v malých kockách, aktívne sušené droždie, ktoré sa musí rehydratovať,
instantné suché droždie alebo tekuté droždie. Bezlepkový chlieb a koláče sú vhodné pre osoby, ktoré netolerujú glutén (celiakia) nachádzajúci sa v niektorých
Predáva sa v supermarketoch (pekárňach alebo oddeleniach s čerstvými výrobkami), no môžete ho kúpiť aj od obiliach (pšenica, jačmeň, raž, ovos, kamut, špaldová pšenica atď.).
pekára. Ak používate čerstvé droždie, nezabudnite ho rozmrviť v prstoch, aby sa ľahko rozpustilo. Je dôležité vyhnúť sa krížovej kontaminácii s múkami obsahujúcimi glutén. Dávajte veľký pozor na to, aby
Množstevný/hmotnostný ekvivalent medzi suchým droždím, čerstvým droždím a tekutým droždím: ste vyprázdnili nádobu, lopatky a všetky pomôcky, ktoré sa majú používať na prípravu bezlepkového chleba a
koláčov. Dbajte tiež na to, aby použité droždie bolo bezlepkové.
Suché droždie (v polievkových lyžiciach) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5
Suché droždie (v g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
Vopred pripravené zmesi alebo zmesi
Recepty na bezlepkovú stravu boli vyvinuté pomocou prípravkov (tiež známych ako instantné zmesi) na prípravu
Čerstvé droždie (v g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
bezlepkového chleba, ako sú Schär alebo Valpiform.
Tekuté droždie (v ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67 Tieto bezlepkové prípravky sú k dispozícii v supermarketoch a/alebo špecializovaných obchodoch. Sú tiež k
Ak používate čerstvé droždie, vynásobte množstvo uvedené pre suché droždie tromi (v hmotnosti). Na prípravu dispozícii na internete.
bezlepkového chleba je potrebné použiť špeciálne bezgluténové droždie.
Kvasiteľný kvások: môžete ho použiť namiesto droždia. Je to prírodný dehydratovaný kvások, ktorý kúpite v obchodoch s
biopotravinami (2 polievkové lyžice na 500 g múky).
Prášok do pečiva: možno použiť len na prípravu ovocných koláčov alebo koláčov a nikdy sa nepoužíva na prípravu
chleba.
rt 108-109
 SK Úprava výsledkov SK
Nie všetky bezlepkové vopred pripravené zmesi poskytujú rovnaké výsledky.
Možno bude potrebné upraviť recepty a  urobiť niekoľko skúšobných cyklov, aby ste získali najlepšie Odmerka
výsledky.
Používajte lyžicu poskytnutú na meranie v čajových (čl.) alebo polievkových lyžiciach (pl.).
Množstvo tekutiny je potrebné upraviť podľa konzistentnosti cesta. Malo by byť relatívne poddajné, no
nie tekuté. Zmes na koláč však má byť tekutejšia.

1 tsp
Čajová lyžička (čl.)
UŽITOČNÉ INFORMÁCIE

UŽITOČNÉ INFORMÁCIE
Priveľmi tekuté OK Priveľmi suché
1 tbsp
Polievková lyžica (pl.)
Príprava
Uvádzame niekoľko tipov a jednoduchých pravidiel, ako dosiahnuť najlepšie výsledky pre váš bezlepkový chlieb.

Skôr, ako budete postupovať podľa receptov na prípravu bezlepkového chleba, podľa informácií na obale
skontrolujte, či samotné používané prísady neobsahujú glutén.

Konzistencia bezgluténových múk samotná neposkytuje optimálne miešanie: odporúča sa preosiať zmiešanú
múku bez droždia, aby ste zabránili vytvoreniu hrudiek.

Rovnako bude potrebná aj pomoc pri miesení: pritlačte nezmiešanú zmes prísad o stenu v strede stierkou
(drevenou alebo plastovou, aby ste zabránili poškriabaniu povrchu), kým nebudú všetky zapracované.

Ak sa pridávané prísady pri použití prilepia o steny, zatlačte ich do stredu nádoby smerom k cestu pomocou Príprava kysnutého cesta Cesto
stierky (drevenej alebo plastovej, aby ste zabránili poškriabaniu povrchu). PROG. 11
Suroviny 500 g
Voda 190 ml
Bezlepkový chlieb bude mať hustejšiu konzistenciu a svetlejšiu farbu ako
Práškové pekárske droždie 1 čl.
normálny chlieb.
Múka T55 320 g
Soľ 1 čl.
Bezlepkový chlieb nekysne ako tradičný chlieb a často zostane na povrchu
plochý. Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Program zastavte po 29 minútach a nechajte
postáť 1 hodinu pri teplote 20°C, potom odložte na 24 hodín pri teplote 4°C.
Vlastnosti prísad používaných na prípravu bezlepkových potravín neumožňujú Tip na podávanie: kysnuté cesto možno udržať až 48 hodín.
dosiahnuť dobré zahnednutie chleba. Vrchná strana chleba často zostane
pomerne biela.

rt 110-111
 SK
Chlieb s pečenými zemiakmi Slaný
bezlepkový
Viedenský čokoládový chlieb Sladký
bezlepkový
SK

Suroviny chlieb Suroviny chlieb

Voda s teplotou 30°C 380 ml Múka z mrlíka* 40 g PROG. 1 Mlieko s teplotou 30°C* 280 ml Cukor* 2 pl. PROG. 2
Olivový olej 40 ml Kukuričná múka* 40 g Rozšľahané vajcia* 2 Rozpustené maslo* 55 g
Vopred pripravená Bezlepkové sušené pekár-
Provensálske bylinky 3 čl. 340 g 2 čl. Vopred pripravená zmes* 420 g
zmes* ske droždie*
Bezlepkové perárske Soľ* 1 čl. Čokoládové kúsky** 100 g
2 čl. Pečené zemiaky** 150 g
droždie
Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zmiešajte spolu všetky
Soľ 1 čl.
prísady označené (*). Zvoľte uvedený program, úroveň zapečenia a potom
Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zmiešajte spolu a potom stlačte tlačidlo ŠTART. Keď začujete signál, pridajte prísady označené (**).
preosejte všetky prísady označené (*). Zvoľte uvedený program, úroveň
zapečenia a potom stlačte tlačidlo ŠTART. Vysušte opečené zemiaky
(odstráňte nadmerný olej savým papierom). Keď začujete signál, pridajte
prísady označené (**).

Chlieb so semenami Slaný

bezlepkový
Koláč so šunkou a syrom Bezlepkový
koláč
BEZLEPKOVÝ CHLIEB

BEZLEPKOVÝ CHLIEB
Suroviny chlieb Suroviny PROG. 3
Voda s teplotou 30°C 420 ml Múka z hnedej ryže* 40 g PROG. 1 Mlieko s teplotou 30°C** 80 ml Cukrárska zmes** 300 g
Bezlepkové sušené pekár- Rozšľahané vajcia* 4 Chemické droždie** 2 čl.
2 čl. Vopred pripravená zmes* 340 g
ske droždie Šunka pokrájaná na
Olivový olej* 100 g 250 g
Soľ 1 čl. Kukuričné vločky** 25 g kocky***
Múka z mrlíka* 40 g Sezamové semená** 50 g Soľ* 1 čl. Zelené olivy*** 40 g
Nastrúhaný syr Gruyere
Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zmiešajte spolu a potom Korenie 1 g
(Niva)***
110 g
preosejte všetky prísady označené (*). Pridajte a potom zmiešajte prísady
Rozpustené maslo 20 g
označené (**) alebo 75 g zmiešaných semien na chlieb (slnečnicové, ľanové,
pšeno, sezam, mak). Zvoľte uvedený program, úroveň zapečenia a potom Spojte všetky suroviny označené (*), až kým nezblednú. Vložte suroviny
stlačte tlačidlo ŠTART. do nádoby v uvedenom poradí. Potom pridajte a zmiešajte suroviny
označené (**), ktoré ste predtým preosiali. Zvoľte uvedený program, úroveň
zapečenia a potom stlačte tlačidlo ŠTART. Keď začujete signál, pridajte
prísady označené (***).

Koláč Sladký
bezlepkový
Gaštanový koláč Bezlepkový
koláč
Suroviny Premix Schär Premix Valpiform chlieb Suroviny PROG. 3
Mlieko s teplotou 30°C* 140 ml 200 ml PROG. 2 Mlieko s teplotou 30°C* 20 ml Chemické droždie** 2 čl.
Rozšľahané vajcia* 4 4 Rozšľahané vajcia* 3 Rozpustené maslo 100 g
Bezlepkové sušené pekárske droždie 2 čl. 2 čl. Soľ* 1 g Vanilkový extrakt 1 čl.
Soľ* 1 čl. 1 čl. Gaštanová múka** 165 g Tmavý rum 1 pl.
Cukor* 60 g 60 g Kukuričná múka** 50 g Práškový cukor 165 g
Rozpustené maslo* 100 g 100 g
Spojte všetky suroviny označené (*), až kým nezblednú. Potom pridajte a
Vopred pripravená zmes 400 g 400 g zmiešajte suroviny označené (**), ktoré ste predtým preosiali. Potom vložte
Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zmiešajte spolu všetky zvyšné suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený program,
prísady označené (*). Zvoľte uvedený program, úroveň zapečenia a potom úroveň zapečenia a potom stlačte tlačidlo ŠTART.
stlačte tlačidlo ŠTART.

Fotografia so zmesou Premix Valpiform. rt 112-113

 SK
Gazdovský chlieb Celozrnný
chlieb
Mrkvový chlieb Celozrnný
chlieb
SK

Suroviny 500 g 750 g 1000 g PROG. 8 Suroviny 500 g 750 g 1000 g PROG. 8
Voda 200 ml 270 ml 400 ml Voda 12 cl 18 cl 24 cl
Slnečnicový olej 1,5 pl. 2 pl. 3 pl. Rýchly Mrkvový džús 6 cl 9 cl 12 cl Rýchly
Soľ 1 čl. 1,5 čl. 2 čl. celozrnný Práškové pekárske droždie 1 čl. 1,5 čl. 2 čl. celozrnný
Cukor 1,5 čl. 2 čl. 3 čl. chlieb Tradičná múka T65 300 g 455 g 600 g chlieb
Sušené mlieko 0,5 pl. 0,5 pl. 1 pl.
PROG. 9 Glutén 3 g 4,5 g 6 g
PROG. 9
Múka (T55) 170 g 235 g 340 g Soľ 6 g 9 g 12 g
Celozrnná múka (T150) 80 g 110 g 160 g Strúhaná mrkva** 60 g 90 g 120 g
Ražná múka (T130) 80 g 110 g 160 g
Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený program,
Práškové pekárske droždie 0,5 čl. 1 čl. 1 čl. hmotnosť chleba, úroveň zapečenia a potom stlačte tlačidlo ŠTART. Keď
Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený program, začujete signál, pridajte prísady označené (**).
hmotnosť chleba, úroveň zapečenia a potom stlačte tlačidlo ŠTART. Tip na podávanie: tento chlieb je ideálny k zelenine alebo hovädziemu
dusenému.

Celozrnný chlieb Celozrnný

chlieb
Chlieb bez soli Francúzsky
chlieb
Suroviny 500 g 750 g 1000 g PROG. 8 Suroviny 500 g 750 g 1000 g PROG. 6
Voda 205 ml 270 ml 410 ml Voda 200 ml 270 ml 400 ml
ZDRAVÝ CHLIEB

ZDRAVÝ CHLIEB
Slnečnicový olej 1,5 pl. 2 pl. 3 pl. Rýchly Múka (T55) 350 g 480 g 700 g
Soľ. 1 čl. 1,5 čl. 2 čl. celozrnný Práškové pekárske droždie 0,5 čl. 1 čl. 1 čl.
Cukor 1,5 čl. 2 čl. 3 čl. chlieb Sezamové semená** 50 g 75 g 100 g
Múka (T55) 130 g 180 g 260 g
PROG. 9 Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený program,
Celozrnná múka (T150) 200 g 270 g 400 g hmotnosť chleba, úroveň zapečenia a potom stlačte tlačidlo ŠTART. Keď
Práškové pekárske droždie 1 čl. 1 čl. 2 čl. začujete signál, pridajte prísady označené (**).
Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený program,
hmotnosť chleba, úroveň zapečenia a potom stlačte tlačidlo ŠTART.

Chlieb z kysnutého cesta s ľanovým Celozrnný

chlieb
Ražný chlieb Žitný chlieb
PROG. 10
semenom PROG. 8 Suroviny 500 g 750 g 1000 g
Voda 95 ml 140 ml 190 ml
Suroviny 500 g 750 g 1000 g Rýchly Jogurt 60 g 90 g 230 g
Vo lite ľn á
Voda 17 čl. 25,5 cl 34 čl. celozrnný Soľ 1/2 čl. 1 čl. 1 1/2 čl.
možnosť:
Kysnuté cesto (pozrite si stranu 111) 75 g 115 g 150 g chlieb Cukor 10 g 15 g 20 g Pridajte
Práškové pekárske droždie 3/4 čl. 1 čl. 1,5 čl. Slnečnicový olej 1/2 pl. 1 pl. 1 1/2 pl.
Tradičná múka T65 260 g 390 g 520 g
PROG. 9 Slad 1 1/2 pl. 2 pl. 2 1/2 pl.
koriandro -
vé s emená
Žlté ľanové semeno 20 g 30 g 40 g Chlebová múka (T55) 75 g 110 g 145 g te sne pre d
Hnedé ľanové semeno 20 g 30 g 40 g Ražná múka 140 g 210 g 280 g začatím
Soľ 5 g 7,5 g 10 g Kakaový prášok 10 g 15 g 20 g pečenia.
Práškové pekárske droždie 1 čl. 1 1/2 čl. 2 čl.
Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený program, Práškový koriander 1/2 čl. 1/2 čl. 1 čl.
hmotnosť chleba, úroveň zapečenia a potom stlačte tlačidlo ŠTART.
Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený program,
Tip na podávanie: tento chlieb sa výborne hodí k jedlám s omáčkou, divine hmotnosť chleba, úroveň zapečenia a potom stlačte tlačidlo ŠTART.
a bielemu mäsu. rt 114-115
 SK
Super rýchly chlieb Rýchly
základný
Sendvičový chlieb Sladký
chlieb
SK

Suroviny 500 g 750 g 1000 g biely chlieb Suroviny 500 g 750 g 1000 g PROG. 7
Teplá voda 35°C 210 ml 285 ml 360 ml PROG. 5 Studené mlieko 120 ml 210 ml 240 ml
Slnečnicový olej 3 čl. 1 pl. 1,5 pl. Vajcia 1 1 2
Soľ 0,5 čl. 1 čl. 1,5 čl. Práškové pekárske droždie 2/3 čl. 1 čl. 1 1/3 čl.
Cukor 2 čl. 3 čl. 1 pl. Múka T55 275 g 410 g 550 g
Sušené mlieko 1,5 pl. 2 pl. 2,5 pl. Glutén 3 g 5 g 7 g
Múka (T55) 325 g 445 g 565 g Cukor 20 g 30 g 40 g
Práškové pekárske droždie 1,5 čl. 2,5 čl. 3 čl. Soľ 1 čl. 1/2 pl. 2 čl.
Maslo** 35 g 55 g 75 g
Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený program,
hmotnosť chleba, úroveň zapečenia a potom stlačte tlačidlo ŠTART. Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený
program, hmotnosť chleba, úroveň zapečenia a potom stlačte
tlačidlo ŠTART. Keď začujete signál, pridajte prísady označené (**).

Koláč Sladký
chlieb
Suroviny 500 g 750 g 1000 g PROG. 7
TRADIČNÝ CHLIEB

TRADIČNÝ CHLIEB
Rozšľahané vajcia 1 2 2
Roztopené maslo 115 g 145 g 230 g
Soľ 1 čl. 1 čl. 2 čl.
Cukor 2,5 pl. 3 pl. 5 pl.
Mlieko (tekuté) 55 ml 60 ml 110 ml
Múka (T55) 280 g 365 g 560 g
Práškové pekárske droždie 1,5 čl. 2 čl. 3 čl.

Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený program,

Chlieb s medom a madľami Francúzsky
chlieb
hmotnosť chleba, úroveň zapečenia a potom stlačte tlačidlo ŠTART. Suroviny 500 g 750 g 1000 g PROG. 6
Voda 140 ml 210 ml 280 ml
Voliteľná možnosť: 1 čl. vody z kvetov pomarančovníka.
Práškové pekárske droždie 1/2 čl. 3/4 čl. 1 čl.
Soľ 3/4 čl. 1 čl. 1/2 pl.
Med 70 g 100 g 140 g
Múka T55 225 g 340 g 450 g
Nasekané pražené mandle** 70 g 100 g 140 g

Bábovka Sladký
chlieb
Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený
program, hmotnosť chleba, úroveň zapečenia a potom stlačte
PROG. 7
Suroviny 500 g 750 g 1000 g tlačidlo ŠTART. Keď začujete signál, pridajte prísady označené (**).
Rozšľahané vajcia 1 2 2
Rozpustené maslo 100 g 125 g 200 g
Soľ 1 čl. 1 čl. 2 čl.
Cukor 3 pl. 4 pl. 6 pl.
Mlieko (tekuté) 60 ml 80 ml 120 ml
Múka (T55) 250 g 325 g 500 g
Práškové pekárske droždie 1,5 čl. 2 čl. 3 čl.
Celé mandle** 20 g 40 g 40 g
Hrozienka** 70 g 100 g 140 g

Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený program,

hmotnosť chleba, úroveň zapečenia a potom stlačte tlačidlo ŠTART. Keď
začujete signál, pridajte prísady označené (**).
Tip na podávanie: ponorte hrozienka do brandy na 1 hodinu. rt 116-117
 SK
Pizza Cesto
Kaša z ovsených vločiek Ovsená SK
PROG. 11 kaša
Suroviny 500 g 750 g 1000 g
Suroviny
Získané množstvo PROG. 15
Voda 160 ml 240 ml 320 ml 650 g
Olivový olej 1 pl. 1,5 pl. 2 pl. Tekuté mlieko 600 ml
Soľ 0,5 čl. 1 čl. 1,5 čl. Ovsené vločky 100 g
Múka (T55) 320 g 480 g 640 g Soľ alebo cukor 1 čl.
Práškové pekárske droždie 0,5 čl. 1 čl. 1,5 čl.
Vložte prísady do misky v uvedenom poradí. Vyberte uvedený program.
Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený program a Nastavte trvanie programu na 15 minút stlačením tlačidla + a tlačidla ŠTART.
potom stlačte tlačidlo ŠTART.
Tip na podávanie: Ak uprednostňujete menej tekuté vločky, môžete predĺžiť
čas varenia o 5 minút. Na zlepšene chuti pridajte na konci med, škoricu,
rozdrvené marhule a olúpané orechy.

OVSENÁ KAŠA, CEREÁLIE A ZAVÁRANINY

Čerstvé cestoviny Cestoviny
Kaša z hrubej krupice Ovsená
PROG. 12 kaša
Suroviny
Získané množstvo
Suroviny
Získané množstvá PROG. 15
CESTO A KOLÁČE

500 g 750 g 1000 g 350 g

Voda 45 ml 50 ml 90 ml Mlieko 350 ml
Rozšľahané vajcia 3 3 6 Hrubá krupica 50 g
Soľ 1 štipka 0,5 čl. 1 čl. Soľ alebo cukor 1 čl.
Múka (T55) 375 g 500 g 750 g
Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený program,
Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený program a predĺžte trvanie programu na 10 minút stlačením tlačidla + a potom stlačte
potom stlačte tlačidlo ŠTART. tlačidlo ŠTART.

Mandľový koláč Koláč

Ryža/pšeno Obilniny
PROG. 13 PROG. 16
Suroviny 1000 g Získané množstvo
Suroviny
Rozšľahané vajcia* 200 g Tmavý rum 3 pl. 500 g
Soľ* 1 štipka Rozomleté mandle 180 g Ryža 200 g
Cukor* 190 g Celozrnná múka (T150)** 210 g Voda 400 ml
Roztopené maslo 145 g Chemické droždie** 3 čl. Soľ 1/2 čl.

Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Najprv spojte všetky suroviny Vložte prísady do misky v uvedenom poradí. Vyberte uvedený program.
označené (*), až kým nezblednú. Preosejte, pridajte a zmiešajte suroviny Nastavte trvanie programu na 30 minút stlačením tlačidla + a tlačidla ŠTART.
označené (**). Zvoľte uvedený program, úroveň zapečenia a potom stlačte
tlačidlo ŠTART. Tip: ryžu nahraďte prosom.

rt 118-119
 SK
Pohánka (pohánka obyčajná) Obilniny
Jogurt Jogurt SK
PROG. 16 PROG. 18
Získané množstvo Získané množstvo
Suroviny Suroviny
540 g 850 ml
Voda 450 ml Plnotučné mlieko 750 ml
Pohánka 200 g Jogurt 125 g
Soľ 1/2 čl.
Vložte prísady do nádoby s jogurtom a miešajte, až kým nedosiahnete
Vložte suroviny do nádoby v uvedenom poradí. Zvoľte uvedený homogénnu zmes. Dajte nádobu s krytom do misky po odobratí lopatky.
program, predĺžte trvanie programu na 30 minút stlačením tlačidla Vyberte uvedený program. Nastavte trvanie programu na 9 hodín stlačením
+ a potom stlačte tlačidlo ŠTART. tlačidla + a tlačidla ŠTART.
Tip na podávanie: Pri podávaní pridajte 1 polievkovú lyžicu masla Tip : jogurt prefiltrujte pomocou filtrovacieho príslušenstva, aby ste získali
a primiešajte ho, než sa roztopí. krémovejšiu štruktúru! Na dosiahnutie pevnejšej konzistencie predĺžte tr-
vanie programu na 12 hodín. Jogurt sa má odkladať zakrytý vrchnákom do
OVSENÁ KAŠA, CEREÁLIE A ZAVÁRANINY

chladničky a má sa spotrebovať maximálne do 7 dní.

Jogurtové mlieko Pitný jogurt

PROG. 19
Získané množstvo

MLIEČNE VÝROBKY
Suroviny
1 L
Polotučné mlieko 900 ml
Jogurt 125 g
Med 3 pl.

Vložte prísady do misky jogurtom a  miešajte, až kým nedosiahnete

homogénnu zmes. Dajte misku s krytom do nádoby po odobratí lopatky.
Kompóty a džemy Džem Vyberte uvedený program. Nastavte trvanie programu na 6 hodín stlačením
tlačidla + a tlačidla ŠTART. Po ukončení programu vložte jogurt s krytom
PROG. 17 do chladničky na 4 hodiny. Pred spotrebou premiešajte.
Suroviny
Jahody, broskyne, rebarbora alebo marhule 580 g Rada: Jogurtové mlieko držte vždy v chladničke zakryté viečkom a spotre-
Cukor 360 g bujte ho maximálne do 7 dní.
Citrónová šťava 1
Pektín 30 g

Ovocie nakrájajte a nahrubo rozštvrťte. Vložte suroviny do nádoby

v uvedenom poradí.
Cottage syr Tvaroh
PROG. 20
Získané množstvo
Suroviny
550 g
Plnotučné mlieko 1,5 L
Citrón 45 ml
Jogurt 1 (125 g)
Soľ 1 štipka

Zmiešajte všetky prísady a vylejte do misky. Vyberte uvedený program.

Nastavte trvanie programu na 3 hodín stlačením tlačidla + a tlačidla ŠTART.
Po ukončení programu nechajte odkvapkať 1 až 2 minúty.
Tip na podávanie: Pridajte nakrájanú čerstvú pažítku na zlepšenie chuti.
Použite čo možno najčerstvejšie prísady na dosiahnutie najlepších výsledkov.
Zaistite, aby bolo všetko príslušenstvo veľmi čisté. Cottage syr držte vždy v
chladničke zakryté viečkom a spotrebujte ho maximálne do 3 dní.
rt 120-121
PL PL
P 122 - 126 Wstęp
WPROWADZENIE
Zapoznaj się uważnie z kilkoma stronami wstępu, umieściliśmy na nich wiele informacji, które będą przydatne
• Wstęp podczas korzystania z przepisów.
• Przepisy bezglutenowe
• Miarki
• Przygotowanie ciasta na zakwasie Mąka: mąka pszenna klasyfikowana jest ze względu na jakość zawartych w niej otrębów i popiołu (składnik
mineralny pozostających po spaleniu w piekarniku w temperaturze 900°C).
• Mąka biała do wypieku ciast: mąka miałka (T450)
P 127 - 128 • Mąka do wypieku chleba: specjalna mąka chlebowa, mąka piekarska do wypieku białego chleba, mąka biała,
CHLEB BEZGLUTENOWY mąka zbożowa (T550)
• Mąka mocna (T800)
• Mąka pełnoziarnista (T1100, T1500)
Uwaga: mąka żytnia klasyfikowana jest jako: T70, T130 i T170 ze względu na ilość zawartych w niej otrębów, błonnika, witamin,
minerałów i oligo-elementów.
P 129 - 130 Użycie większej ilości mąki bogatej w otręby sprawi, że chleb mniej wyrośnie. Ilość potrzebnej wody również
CHLEB POPRAWIAJĄCY zależy od typu mąki - zwróć uwagę na konsystencję ciasta, po uformowaniu powinno być sprężyste i rozciągliwe,
SAMOPOCZUCIE a jednocześnie nie kleić się do formy.
Mąki można podzielić na dwie grupy: chlebowe (zawierające gluten: mąka pszenna, orkiszowa i kamut) i

WPROWADZENIE
niechlebowe (żytnia, kukurydziana, gryczana, kasztanowa…), te ostatnie należy mieszać z mąką chlebową (10 do
50% zawartości).
P 131 - 132 Mąka bezglutenowa: istnieje wiele rodzajów mąk zwanych niechlebowymi (nie zawierają glutenu). Najbardziej
PODSTAWOWE znane są mąki gryczane, ryżowe (białe lub pełnoziarniste), kukurydziane, mąki ryżowe quinoa, kasztanowe oraz
PRZEPISY NA CHLEB mąki sorgo. W celu odtworzenia elastyczności chleba glutenowego niezbędne jest zmieszanie różnych typów
mąk niechlebowych i dorzucenie składników zagęszczających.
Składniki zagęszczające: aby otrzymać odpowiednią konsystencję produktu o podobnej elastyczności jak przy
wykorzystaniu glutenu można również dodać gumę ksantanową i/lub mąkę guar.
P 133 Drożdże piekarskie (saccharomyces cerevisiae): jest do podstawowa w procesie wypieku chleba substancja
CIASTA żywa. Istnieje kilka rodzajów drożdży: świeże w kostkach, suche do zalania wodą, w proszku lub płynne.
Sprzedawane są w hipermarketach, ale możesz je kupić również w piekarni. Jeśli używasz drożdży świeżych,
rozkruszenie w palcach ułatwi ich rozprowadzanie.
Przelicznik ilość/waga między suchymi drożdżami piekarskimi, drożdżami świeżymi oraz drożdżami płynnymi:

Drożdże piekarskie suche (w łyżeczkach do herbaty) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

P 134 - 135
OWSIANKA, Drożdże piekarskie suche (w gramach) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
PŁATKI ZBOŻOWE Świeże drożdże (w gramach) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
I KONFITURY Drożdże płynne (w mililitrach) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

W przypadku używania świeżych drożdży, należy użyć trzykrotną ilość wagi podanej dla drożdży suchych. Do
przygotowania chleba bezglutenowego należy używać specjalnych drożdży bezglutenowych.
P 136  Zakwas: możesz użyć go zamiast drożdży. Jest to naturalny, wysuszony zaczyn do kupienia w sklepach z
PRZETWORY MLECZNE
żywnością bio (2 łyżki stołowe na 500 g mąki).
Proszek do pieczenia: stosowany do ciast, nie stosuje się go do wyrobu chleba.
rt 122-123
 PL Płyny: suma temperatur: wody, mąki oraz pokojowa powinna wynosić 60°C. Powinno się używać wody z kranu o Dostosowanie produktów PL
temperaturze 18-20°C, z wyjątkiem lata gdzie powinno się używać chłodniejszej wody.
Trzeba pamiętać, że różne mieszanki Premix bezglutenowe mogą dawać różne rezultaty.
Sól: kluczowa przy wyrobie chleba, powinna być stosowana z precyzją. Zwróć uwagę, żeby zawsze używać soli Być może trzeba dostosować przepisy i zrobić kilka próbnych wypieków, w celu uzyskania najlepszych
stołowej (najlepiej nierafinowanej) oraz aby nie stosować jej bezpośrednio na drożdże. wyników:
Cukier: on także bierze udział w procesie fermentacji, to nim karmią się drożdże i to dzięki niemu powstaje piękna
złocista skórka. Podobnie jak sól powinien być dozowany ostrożnie i nie powinien wejść w kontakt z drożdżami. Trzeba dostosować ilość płynów do konsystencji otrzymanej masy chlebowej. Masa powinna być względnie
elastyczna, ale niezbyt płynna. Jednak masa na ciasto powinna być bardziej płynna.
Inne składniki:
Tłuszcze: dzięki nim ciasto jest bardziej miękkie i smaczniejsze. Można użyć każdego rodzaju tłuszczu. Jeśli
wybierzesz masło, potnij je na małe kawałki, dzięki temu równiej się rozprowadzi.
Mleko i produkty mleczne: zmieniają smak i konsystencję chleba, poprawiają wygląd miękiszu, spulchniając go.
Możesz użyć produktów świeżych lub dodać trochę mleka w proszku.
Jajka: wzbogacają ciasto, poprawiają koloryt chleba i sprzyjają dobremu wyrośnięciu ciasta.
Zioła i aromaty: do chleba można dodawać wszystkie rodzaje składników - trzeba umieścić je w formie na sygnał
dźwiękowy wydany przez maszynę, co zapobiegnie ich sproszkowaniu podczas wyrabiania ciasta (nie dotyczy
to składników w proszku). Zbyt płynna OK Zbyt sucha
WPROWADZENIE

WPROWADZENIE
Twoje urządzenie zajmie się wszystkimi etapami wyrobu chleba, od jego rośnięcia aż po wypiek. Tobie, zanim
spróbujesz upieczonego chleba, pozostaje jedynie odstawić go na godzinę na kratkę kuchenną.
Przygotowanie
Oto kilka prostych porad i zasad by chleb bezglutenowy zawsze był udany.
Przepisy bezglutenowe
Zanim zaczniesz robić chleb bezglutenowy zgodnie z przepisem, upewnij się, czy wszystkie używane
Używanie programów składniki nie zawierają w sobie glutenu, sprawdzając informację na opakowaniu.

Programy 1, 2 i 3 powinny być używane do przygotowania chleba lub ciasta bezglutenowego. Dla każdego z
tych programów dostępna jest tylko jedna waga produktu. Konsystencja mąk bezglutenowych nie pozwala na uzyskanie mieszanki optymalnej: zaleca się przesianie
mieszanek bez drożdży w celu uniknięcia tworzenia się grudek.
Chleby i ciasta bezglutenowe nadają się dla osób chorych na celiaklię, czyli osób nietolerujących glutenu, który
znajduje się w wielu zbożach (pszenica, jęczmień, żyto, owies, kamut, orkisz itp.) Podczas wyrabiania ciasta niezbędne jest przemieszczenie składników, które pozostały na ściankach naczynia
za pomocą szpatułki (drewnianej lub plastikowej - unikniemy zarysowania powłoki), aż do momentu, kiedy
wszystkie zostaną dobrze wymieszane.
Bardzo ważne jest, żeby uniknąć zanieczyszczenia mąki bezglutenowej mąkami zwykłymi. Należy szczególnie
dokładnie wyczyścić pojemnik, łopatki oraz wszystkie akcesoria mające służyć do przygotowania chlebów i Jeśli składniki dorzucane podczas wyrabiania ciasta przywierają do ścianek
ciast bezglutenowych. Należy również upewnić się, że stosowane są drożdże bezglutenowe. naczynia, należy przesunąć je do środka naczynia za pomocą szpatułki
(drewnianej lub plastikowej - unikniemy zarysowania powłoki).

Premiksy i mieszanki Chleb bezglutenowy będzie miał gęstszą konsystencję i jaśniejszy kolor niż
chleb zwykły.
Przepisy bezglutenowe zostały przygotowane w oparciu o mieszanki do wypieku chleba bezglutenowego
(zwane również mieszankami gotowymi do użycia) marki Schär lub Valpiform. Chleb bezglutenowy nie wyrasta tak dobrze jak chleb tradycyjny i często
Wspomniane mieszanki bezglutenowe dostępne są w sklepach i/lub w sklepach specjalistycznych. Można je jest dość płaski.
również zakupić w Internecie. Typ składników wykorzystanych do przepisów bezglutenowych nie pozwala
na otrzymanie dobrze przyrumienionego chleba. Spód chleba bardzo często
pozostaje jasny.

rt 124-125
 PL
Chleb z suszonymi pomidorami Słony chleb
bezglutenowy
PL

Miarki Składniki PROG. 1

Woda 30°C 380 ml Mąka quinoa* 40 g
Oliwa 40 ml Mąka kukurydziana* 40 g
Należy używać dostarczonej łyżeczki dla odmierzania miary. Zioła prowansalskie 3 Ł.k. Premix* 340 g
Drożdże piekarskie suche
2 Ł.k. Suszone pomidory** 150 g
bezglutenowe
Sól 1 Ł.k.

Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy uprzednio

wymieszać składniki oznaczone jedną gwiazdką (*). Należy wybrać wskazany
program, poziom zarumienienia, następnie nacisnąć przycisk START. Odsączyć
suszone pomidory (usunąć nadmiar oleju za pomocą papierowego ręcznika).
Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego należy dorzucić składniki oznaczone
dwiema gwiazdkami (**).
1 tsp
Łyżeczka do kawy (Ł.k.)
Chleb z ziarnami Słony chleb

CHLEB BEZGLUTENOWY
bezglutenowy
1 tbsp Składniki PROG. 1
WPROWADZENIE

Pełnoziarnista mąka
Woda 30°C 420 ml 40 g
kukurydziana*
Łyżka stołowa (Ł.s.) Drożdże piekarskie suche
2 Ł.k. Premix* 340 g
bezglutenowe
Sól 1 Ł.k. Płatki kukurydziane** 25 g
Mąka quinoa* 40 g Ziarna sezamu** 50 g

Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy uprzednio

wymieszać składniki oznaczone jedną gwiazdką (*). Następnie należy dodać
i wymieszać składniki oznaczone podwójną gwiazdką (**) lub 75 g mieszanki
ziaren do chleba (słonecznik, len, proso, sezam, mak). Należy wybrać wskazany
program, poziom zarumienienia, następnie nacisnąć przycisk START.

Przygotowanie ciasta na zakwasie Ciasto na

chleb
Brioszka Słodki chleb
bezglutenowy
Składniki 500 g PROG. 11 Składniki Premix Schär Premix Valpiform PROG. 2
Woda 190 ml Mleko 30°C* 140 ml 200 ml
Roztrzepane jajka* 4 4
Suche drożdże piekarskie 1 Ł.k.
Drożdże piekarskie suche bezglutenowe 2 Ł.k. 2 Ł.k.
Mąka T550 320 g
Sól* 1 Ł.k. 1 Ł.k.
Sól 1 Ł.k. Cukier* 60 g 60 g
Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Wybierz odpowiedni program. Zatrzymać Roztopione masło* 100 g 100 g
program po 29 minutach i odstawić na 1 godzinę w temperaturze 20°C, następnie przechowywać Premix 400 g 400 g
24 godziny w temperaturze 4°C.
Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy uprzednio
Porady: Zaczyn można przechowywać do 48 godzin. wymieszać składniki oznaczone jedną gwiazdką (*). Należy wybrać wskazany
program, poziom zarumienienia, następnie nacisnąć przycisk START.

rt Zdjęcie wykonano przy użyciu Premix Valpiform. 126-127

 PL
Drożdżówki z czekoladą Słodki chleb
bezglutenowy
Chleb tradycyjny Chleb
pełnoziarnisty
PL

Składniki PROG. 2 Składniki 500 g 750 g 1000 g PROG. 8

Mleko 30°C* 280 ml Cukier* 2 Ł.s. Woda 200 ml 270 ml 400 ml
Roztrzepane jajka* 2 Roztopione masło* 55 g Olej słonecznikowy 1,5 Ł.s. 2 Ł.s. 3 Ł.s.
Drożdże piekarskie suche
2 Ł.k. Premix 420 g
Sól 1 Ł.k. 1,5 Ł.k. 2 Ł.k. Szybki chleb
bezglutenowe* Cukier 1,5 Ł.k. 2 Ł.k. 3 Ł.k. pełnoziarnisty
Sól* 1 Ł.k. Kawałki czekolady** 100 g
PROG. 9
Mleko w proszku 0,5 Ł.s. 0,5 Ł.s. 1 Ł.s.
Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy uprzednio Mąka (T550) 170 g 235 g 340 g
wymieszać składniki oznaczone jedną gwiazdką (*). Należy wybrać wskazany Mąka pełnoziarnista (T1500) 80 g 110 g 160 g
program, poziom zarumienienia, następnie nacisnąć przycisk START. Po Mąka żytnia (T1300) 80 g 110 g 160 g
usłyszeniu sygnału dźwiękowego należy dorzucić składniki oznaczone Drożdże piekarskie suche 0,5 Ł.k. 1 Ł.k. 1 Ł.k.
dwiema gwiazdkami (**).
Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy wybrać wskazany

CHLEB POPRAWIAJĄCY SAMOPOCZUCIE

program, poziom zarumienienia, wagę chleba, następnie nacisnąć przycisk
START.

Ciasto z szynką i serem Ciasto

Chleb pełnoziarnisty Chleb
CHLEB BEZGLUTENOWY

bezglutenowe pełnoziarnisty
Składniki PROG. 3 Składniki 500 g 750 g 1000 g PROG. 8
Premix do wyrobów Woda 205 ml 270 ml 410 ml
Mleko 30°C* 80 ml 300 g
cukierniczych** Olej słonecznikowy 1,5 Ł.s. 2 Ł.s. 3 Ł.s.
Roztrzepane jajka* 4 Drożdże instant** 2 Ł.k. Sól 1 Ł.k. 1,5 Ł.k. 2 Ł.k. Szybki chleb
Oliwa* 100 g
Szynka pokrojona w
250 g Cukier 1,5 Ł.k. 2 Ł.k. 3 Ł.k. pełnoziarnisty
kostkę***
PROG. 9
Mąka (T550) 130 g 180 g 260 g
Sól* 1 Ł.k. Zielone oliwki*** 40 g
Mąka pełnoziarnista (T1500) 200 g 270 g 400 g
Pieprz 1 g Tarty gruyere*** 110 g
Drożdże piekarskie suche 1 Ł.k. 1 Ł.k. 2 Ł.k.
Roztopione masło 20 g
Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy wybrać wskazany
Należy uprzednio wymieszać składniki oznaczone jedną gwiazdką (*) na program, poziom zarumienienia, wagę chleba, następnie nacisnąć przycisk
jednolitą masę. Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Następnie START.
należy dodać i wymieszać składniki oznaczone podwójną gwiazdką (**).
Należy wybrać wskazany program, poziom zarumienienia, następnie nacisnąć
przycisk START. Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego należy dorzucić składniki
oznaczone dwiema gwiazdkami (***).

Ciasto z kasztanami Ciasto

bezglutenowe
Chleb z ziarnami lnu na zakwasie Chleb
pełnoziarnisty
Składniki PROG. 3 Składniki 500 g 750 g 1000 g PROG. 8
Mleko 30°C* 20 ml Drożdże instant** 2 Ł.k. Woda 17 cl 25,5 cl 34 cl
Roztrzepane jajka* 3 Roztopione masło 100 g Ciasto na zakwasie
75 g 115 g 150 g
Sól* 1 g Ekstrakt waniliowy 1 Ł.k. (patrz str. 126) Szybki chleb
Mąka kasztanowa** 165 g Brązowy rum 1 Ł.s. Drożdże piekarskie suche 3/4 Ł.k. 1 Ł.k. 1,5 Ł.k. pełnoziarnisty
Mąka tradycyjna T650 260 g 390 g 520 g
Maïzena** 50 g Cukier 165 g
Ziarna lnu żółte 20 g 30 g 40 g PROG. 9
Należy uprzednio wymieszać składniki oznaczone jedną gwiazdką (*) na Siemię lniane 20 g 30 g 40 g
jednolitą masę. Następnie należy dodać i wymieszać składniki oznaczone Sól 5 g 7,5 g 10 g
podwójną gwiazdką  (**).Następnie dorzucić składniki do pojemnika
w wymienionej kolejności. Należy wybrać wskazany program, poziom Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy wybrać wskazany
zarumienienia, następnie nacisnąć przycisk START. program, poziom zarumienienia, wagę chleba, następnie nacisnąć przycisk
START.
Porady zastosowania: chleb nadaje się do surowych warzyw lub do potrawy
boeuf bourguignon.
rt 128-129
 PL
Chleb z marchewką Chleb
pełnoziarnisty
Chleb super szybki Szybki
podstawowy
PL

chleb biały
PROG. 8
Składniki 500 g 750 g 1000 g Składniki 500 g 750 g 1000 g
Woda 12 cl 18 cl 24 cl Letnia woda 35°C 210 ml 285 ml 360 ml PROG. 5
Sok marchewkowy 6 cl 9 cl 12 cl Olej słonecznikowy 3 Ł.k. 1 Ł.s. 1,5 Ł.s.
Drożdże piekarskie suche 1 Ł.k. 1,5 Ł.k. 2 Ł.k. Szybki chleb Sól 0,5 Ł.k. 1 Ł.k. 1,5 Ł.k.
Mąka tradycyjna T650 300 g 455 g 600 g pełnoziarnisty Cukier 2 Ł.k. 3 Ł.k. 1 Ł.s.
Gluten 3 g 4,5 g 6 g Mleko w proszku 1,5 Ł.s. 2 Ł.s. 2,5 Ł.s.
Sól 6 g 9 g 12 g PROG. 9 Mąka (T550) 325 g 445 g 565 g
Tarta marchewka** 60 g 90 g 120 g Drożdże piekarskie suche 1,5 Ł.k. 2,5 Ł.k. 3 Ł.k.

Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy wybrać wskazany Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy wybrać wskazany
program, poziom zarumienienia, wagę chleba, następnie nacisnąć przycisk program, poziom zarumienienia, wagę chleba, następnie nacisnąć przycisk
START. Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego należy dorzucić składniki START.
CHLEB POPRAWIAJĄCY SAMOPOCZUCIE

oznaczone dwiema gwiazdkami (**).

PODSTAWOWE PRZEPISY NA CHLEB

Porady zastosowania: chleb nadaje się do surowych warzyw lub do potrawy
boeuf bourguignon.

Chleb bez soli Chleb

francuski
Brioszka Chleb
słodki
Składniki 500 g 750 g 1000 g PROG. 6 Składniki 500 g 750 g 1000 g PROG. 7
Woda 200 ml 270 ml 400 ml Roztrzepane jajka 1 2 2
Mąka (T550) 350 g 480 g 700 g Miękkie masło 115 g 145 g 230 g
Drożdże piekarskie suche 0,5 Ł.k. 1 Ł.k. 1 Ł.k. Sól 1 Ł.k. 1 Ł.k. 2 Ł.k.
Ziarna sezamu** 50 g 75 g 100 g Cukier 2,5 Ł.s. 3 Ł.s. 5 Ł.s.
Mleko (płyn) 55 ml 60 ml 110 ml
Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy wybrać wskazany
program, poziom zarumienienia, wagę chleba, następnie nacisnąć przycisk Mąka (T550) 280 g 365 g 560 g
START. Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego należy dorzucić składniki Drożdże piekarskie suche 1,5 Ł.k. 2 Ł.k. 3 Ł.k.
oznaczone dwiema gwiazdkami (**). Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy wybrać wskazany
program, poziom zarumienienia, wagę chleba, następnie nacisnąć przycisk
START.
Opcjonalnie: 1 łyżeczka wody pomarańczowej.

Chleb żytni Chleb żytni

Kugelhopf Chleb
słodki
PROG. 10
Składniki 500 g 750 g 1000 g Składniki 500 g 750 g 1000 g PROG. 7
Woda 95 ml 140 ml 190 ml Roztrzepane jajka 1 2 2
Jogurt 60 g 90 g 230 g Miękkie masło 100 g 125 g 200 g
Sól 1/2 Ł.k. 1 Ł.k. 1 1/2 Ł.k.
Opcjonalnie:
Sól 1 Ł.k. 1 Ł.k. 2 Ł.k.
D o dać c a ł e
Cukier 10 g 15 g 20 g Cukier 3 Ł.s. 4 Ł.s. 6 Ł.s.
nasiona ko -
Olej słonecznikowy 1/2 Ł.s. 1 Ł.s. 1 1/2 Ł.s. lendry tuż Mleko (płyn) 60 ml 80 ml 120 ml
Słód 1 1/2 Ł.s. 2 Ł.s. 2 1/2 Ł.s. przed roz- Mąka (T550) 250 g 325 g 500 g
Mąka chlebowa 75 g 110 g 145 g poczęciem Drożdże piekarskie suche 1,5 Ł.k. 2 Ł.k. 3 Ł.k.
Mąka żytnia 140 g 210 g 280 g pieczenia. Całe migdały** 20 g 40 g 40 g
Kakao 10 g 15 g 20 g Rodzynki** 70 g 100 g 140 g
Drożdże w proszku 1 Ł.k. 1 1/2 Ł.k. 2 Ł.k.
Kolendra w proszku 1/2 Ł.k. 1/2 Ł.k. 1 Ł.k. Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy wybrać wskazany
program, poziom zarumienienia, wagę chleba, następnie nacisnąć przycisk
Składniki wsypać do pojemnika we wskazanej kolejności. Wybrać wskazany START. Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego należy dorzucić składniki
program, wagę chleba, poziom przyrumienienia i nacisnąć START. oznaczone dwiema gwiazdkami (**).
rt 130-131
Porada : rodzynki należy namoczyć przez godzinę w alkoholu (np. brandy).
 PL
Chleb biały krojony Chleb
słodki Ciasto na pizze Ciasto na
chleb
PL

Składniki 500 g 750 g 1000 g PROG. 7 Składniki 500 g 750 g 1000 g PROG. 11
Zimne mleko 120 ml 210 ml 240 ml Niki 160 ml 240 ml 320 ml
Jajka 1 1 2 Woda 1 Ł.s. 1,5 Ł.s. 2 Ł.s.
Drożdże piekarskie suche 2/3 Ł.k. 1 Ł.k. 1 1/3 Ł.k. Oliwa 0,5 Ł.k. 1 Ł.k. 1,5 Ł.k.
Mąka TYP 550 275 g 410 g 550 g Sól 320 g 480 g 640 g
Gluten 3 g 5 g 7 g Mąka (T550) 0,5 Ł.k. 1 Ł.k. 1,5 Ł.k.
Cukier 20 g 30 g 40 g Drożdże piekarskie suche
Sól 1 Ł.k. 1/2 Ł.s. 2 Ł.k.
Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy wybrać wskazany
Masło** 35 g 55 g 75 g program i nacisnąć przycisk START.
Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy wybrać
wskazany program, poziom zarumienienia, wagę chleba, następnie
nacisnąć przycisk START. Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego należy
dorzucić składniki oznaczone dwiema gwiazdkami (**).
PODSTAWOWE PRZEPISY NA CHLEB

Świeże ciasto Ciasto na

makaron
Składniki
Uzyskana ilość PROG. 12
500 g 750 g 1000 g
Woda 45 ml 50 ml 90 ml
Miękkie masło 3 3 6
Sól 1 szczypta 0,5 Ł.k. 1 Ł.k.

CIASTA
Mąka (T550) 375 g 500 g 750 g

Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy wybrać wskazany

Chleb z miodem i migdałami Chleb
francuski
program i nacisnąć przycisk START.

Składniki 500 g 750 g 1000 g PROG. 6

Woda 140 ml 210 ml 280 ml
Drożdże piekarskie suche 1/2 Ł.k. 3/4 Ł.k. 1 Ł.k.
Sól 3/4 Ł.k. 1 Ł.k. 1/2 Ł.s.
Miód 70 g 100 g 140 g
Mąka TYP 550 225 g 340 g 450 g
Posiekane prażone
70 g 100 g 140 g
migdały**

Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy wybrać Ciasto z migdałami Ciasto
wskazany program, poziom zarumienienia, wagę chleba, następnie PROG. 13
Składniki 1000 g
nacisnąć przycisk START. Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego należy
Roztrzepane jajka* 200 g Brązowy rum 3 Ł.s.
dorzucić składniki oznaczone dwiema gwiazdkami (**).
Sól* 1 szczypta Mielone migdały 180 g
Mąka pełnoziarnista
Cukier* 190 g 210 g
(T1500)**
Miękkie masło 145 g Drożdże instant** 3 Ł.k.

Włóż składniki do misy w odpowiedniej kolejności. Należy uprzednio

wymieszać składniki oznaczone jedną gwiazdką (*) na jednolitą masę. Przesiać,
zmieszać i dorzucić pozostałe składniki oznaczone podwójną gwiazdką (**).
Należy wybrać wskazany program, poziom zarumienienia, następnie nacisnąć
przycisk START.

rt 132-133
 PL
Owsianka z płatków owsianych Owsianka
Kasza gryczana Płatki
zbożowe
PL
PROG. 15
Składniki
Uzyskana ilość
Składniki
Uzyskana ilość PROG. 16
650 g 540 g
Mleko 600 ml Woda 450 ml
Płatki owsiane 100 g Kasza gryczana 200 g
Sól lub cukier 1 Ł.k. Sól 1/2 Ł.k.

Wsypać składniki do misy w podanej kolejności. Wybrać wskazany program. Składniki wsypać do pojemnika we wskazanej kolejności. Wybrać
Zwiększyć czas trwania programu do 15 minut, naciskając przyciski + i wskazany program, wydłużyć program do 30 minut, naciskając
nacisnąć START. przycisk + i nacisnąć START.
Propozycja podania: Jeśli wolisz mniej płynną owsiankę, możesz wydłużyć Propozycja podania : Po podaniu dodać 1 łyżkę stołową masła i
czas gotowania o 5 minut. Smak owsianki można wzbogacić, dodając na wymieszać, kiedy masło się roztopi.
OWSIANKA, PŁATKI ZBOŻOWE I KONFITURY

OWSIANKA, PŁATKI ZBOŻOWE I KONFITURY

koniec miód, cynamon, kawałki moreli i orzechy laskowe.

Kaszka manna z pszenicy durum Owsianka

PROG. 15
Uzyskana ilość
Składniki
350 g
Mleko 350 ml
Kaszka manna z pszenicy durum 50 g
Sól 1 Ł.k.
Cukier 1 Ł.k.

Składniki wsypać do pojemnika we wskazanej kolejności. Wybrać wskazany

program, wydłużyć program do 10 minut, naciskając przycisk + i nacisnąć
START. Kompoty i konfitury Dżem
PROG. 17
Składniki
Truskawki, brzoskwinie, rabarbar lub morele 580 g
Cukier 360 g
Sok cytrynowy 1
Pektyna 30 g

Obrać i pokroić owoce. Włóż składniki do misy w odpowiedniej

kolejności.
Ryż Płatki
zbożowe
Składniki
Uzyskana ilość PROG. 16
500 g
Ryż 200 g
Woda 400 ml
Sól 1/2 Ł.k.

Wsypać składniki do misy w podanej kolejności. Wybrać wskazany program.

Zwiększyć czas trwania programu do 30 minut, naciskając przyciski + i
nacisnąć START.
Wskazówka : zastąpić ryż prosem.

rt 134-135
 PL
Jogurt Jogurt
PROG. 18
Uzyskana ilość
Składniki
850 ml
Mleko pełne 750 ml
Jogurt 125 g

Umieścić składniki w słoiczku na jogurt i wymieszać do uzyskania jednolitej

konsystencji. Umieścić słoik z pokrywką w misie po wyjęciu naczynia. Wybrać
wskazany program. Zwiększyć czas trwania programu do 9 godzin, naciskając
przyciski + i nacisnąć START.
Wskazówka: przefiltrować jogurt za pomocą akcesorium z filtrem, aby
uzyskać bardziej kremową konsystencję ! Aby uzyskać ściślejszą konsystencję,
zwiększyć czas trwania programu do 12 godzin. Jogurt należy przechowywać
z pokrywką w lodówce i spożyć w ciągu 7 dni.

Jogurt pitny Jogurt pitny

PROG. 19
PRZETWORY MLECZNE

Uzyskana ilość
Składniki
1 L
Mleko półtłuste 900 ml
Jogurt 125 g
Miód 3 Ł.s.

Umieścić składniki w słoiczku na jogurt i wymieszać do uzyskania jednolitej

konsystencji. Umieścić słoik z pokrywką w misie po wyjęciu naczynia. Wybrać
wskazany program. Zwiększyć czas trwania programu do 6 godzin, naciskając
przyciski + i nacisnąć START. Po zakończeniu programu wstawić jogurt do
lodówki do stężenia na 4 godziny. Wymieszać przed spożyciem.
Wskazówka: Jogurt pitny należy zawsze przechowywać w lodówce w naczyniu
z pokrywką i spożyć maksymalnie w ciągu 7 dni.

Ser twarogowy Serek

wiejski
Składniki
Uzyskana ilość PROG. 20
550 g
Pełne mleko 1.5 L
Cytryna 45 ml
Jogurt 1 (125 g)
Sól 1 szczypta

Wymieszać wszystkie składniki i umieścić je w misie. Wybrać wskazany

program. Zwiększyć czas trwania programu do 3 godzin, naciskając przyciski
+ i nacisnąć START. Po zakończeniu programu pozostawić do odsączenia
na 1-2 min.
Propozycja podania: Aby setrek był smaczniejszy, można dodać świeży
posiekany szczypiorek. Najlepszy efekt uzyskasz przy zastosowaniu możliwie
jak najświeższych składników. Sprzęt powinien być idealnie czysty. Ser
twarogowy należy zawsze przechowywać w lodówce w naczyniu z pokrywką
i należy go spożyć maksymalnie w ciągu 3 dni. rt
 P 107 - 111
ВАРТО ЗНАТИ
• Вступ
• Рецепти без глютену
• Одиниці виміру
• Приготування дріжджового тіста

P 112 - 113
БЕЗ ГЛЮТЕНУ

P 114 - 115
ФІТНЕС

P 116 - 117
ТРАДИЦІЙНИЙ

P 118
ПАСТА І СОЛОДКА
ВИПІЧКА

P 119 - 120
КАШІ І КОНФІТЮРИ

P 121 
МОЛОЧНІ
ПРОДУКТИ
 UK UK
Вступ Рідина: Сумарна температура води, борошна та приміщення, в якому готується хліб, повинна бути 60°C.
Таким чином, використовуйте воду з-під крана температурою (18-20°C), крім літньої пори року , коли краще
Будь ласка, уважно прочитайте ці вступні сторінки, тому що вони містять важливу інформацію для брати охолоджену воду.
успішного приготування ваших страв.
Сіль: Це дуже важливий інгредієнт для приготування хліба і повинен використовуватися дуже обережно.
Пам’ятайте, завжди використовуйте сіль хорошої якості (переважно нерафіновану).
Борошно: пшеничне борошно класифікується згідно з кількістю висівок, що містяться в ньому, і золи
(мінеральної речовини, яка залишається після згоряння в духовці при температурі 900°C.) Цукор: Він також сприяє процесу бродіння і надасть Вашому хлібу красиву золоту скоринку. Тут, так само як
• Біле борошно для приготування випічки: борошно вищого ґатунку (T45) і для солі, важливо взяти правильну кількість цукру і не допускати його контакту з дріжджами.
• Борошно для приготування хліба: спеціальне борошно для випічки хліба, борошно для випічки білого
хліба, біле борошно, пшеничне борошно (T55)
• Напівнепросіяне борошно (T80) Інші інгредієнти:
• Непросіяне борошно (T110, T150). Жир: даний компонент робить Ваш хліб м'якшим і смачнішим. Ви можете використовувати всі види жирів.
(Для довідки: Житнє борошно класифікується на: T70, T130 і T170). В основі підгрупи лежить насиченість вмісту Якщо Ви використовуєте масло, поріжте його на маленькі шматочки та рівномірно розподіліть його в тісті.
висівками, волокнами, вітамінами, корисними речовинами та мікроелементами). Молоко і молочні продукти: Вони змінюють смак і консистенцію Вашого хліба, надаючи емульсійний ефект.
Якщо Ви використовуєте велику кількість борошна, багатого на висівки, то Ваш хліб високо не підніметься. Ви можете використовувати свіжі молочні продукти або додати сухе молоко.
Кількість води, необхідної для приготування хліба, також залежить від типу борошна. Зверніть увагу, що Яйця: Вони збагачують тісто, насичують хліб кольором і сприяють утворенню м'якої текстури тіста.
підготовлене тісто має бути м'яким і пухким, і не повинно прилипати до країв чаші.
Аромати і спеції: Ви можете додавати будь-які компоненти до Вашого хліба. Їх слід покласти в чашу після
Борошно можна розділити на дві групи: борошно для випічки хліба (багате клейковиною: наприклад, звукового сигналу так, щоб вони не осіли під час змішування (за винятком сухих компонентів).
пшеничне) та інше (з жита, гречки, каштана, і т.п.), яке слід використовувати разом з основним борошном
Ваша хлібопічка виконає всі стадії випікання, від підготовки тіста до самої випічки. Вам лише варто зачекати,
ВАРТО ЗНАТИ

ВАРТО ЗНАТИ
для випічки хліба (10 - 50%).
поки хліб охолоне (приблизно годину) і потім повною мірою насолодитися смаком свіжоспеченого хліба!
Борошно без глютену: існує багато видів борошна, які не містять у своєму складі глютен. Найбільш
відомими є борошно гречане , рисове, кіноа, кукурудзяне, каштанове і сорго. Щоб відтворити пухкість
клейковини, необхідно змішати декілька видів борошна без глютену і додати загусники.
Рецепти без глютену
Загусники: для отримання правильної консистенції і для відтворення еластичності глютену, Ви також
можете додати до ваших страв ксантанову камідь (харчова добавка Е415) і/або гуарову камідь (Е412). Використання програм:
Хлібопекарські дріжджі: це один з найважливіших компонентів для приготування хліба. Вони бувають Програми 1, 2 і 3 повинні використовуватись для приготування хліба або випічки без глютену. Для кожної
різних видів: сирі дріжджі у формі маленьких кубиків, активні сухі дріжджі, які повинні повторно з програм доступна тільки одна вага.
гідратуватись (насичитися вологою), сухі дріжджі або рідкі дріжджі. Ви можете придбати дріжджі в будь- Хліб і випічка без глютену підходять для людей, у яких є алергічна реакція на глютен, який міститься в
якому супермаркеті (у відділі хлібо-булочних виробів). деяких зернових культурах (пшениці, ячмені, житі, овесі, камуті, і т.д.).
Еквівалентність кількості/ваги між сухими дріжджами, сирими дріжджами і рідкими дріжджами: Важливо уникати змішування продуктів, необхідних для приготування безглютенових виробів та продуктів
Сухі дріжджі (в чайних ложках) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5
- для приготування звичайного хліба, для цього переконайтеся в тому, що чаша та ножі для приготування
хліба ретельно вимиті. Переконайтеся також у тому, що дріжджі, які ви використовуєте, не містять глютен.
Сухі дріжджі (в грамах) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
Сирі дріжджі (в грамах) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Дріжджі рідкі (в мл) 13 20 27 33 38 47 54 60 67 Готові суміші для випікання хліба без глютену
Якщо Ви використовуєте сирі дріжджі, не забудьте покришити їх вручну так, щоб вони легко розпадалися.
Закваска для бродіння: Ви можете використовувати її замість дріжджів. Це природні зневоднені дріжджі, Існують спеціальні суміші для приготування хліба без глютену, найрозповсюдженіші з них - це суміші під
які Ви можете знайти в продовольчих магазинах (2 столові ложки на 500 г муки). торговими марками Schar чи Valpiform.

Розпушувач: він може використовуватися тільки для приготування фруктових кексів та іншої випічки, але Ці суміші можна знайти в супермаркетах та/або в спеціалізованих магазинах. Вони також доступні в
не для випікання хліба. Інтернеті.

rt 138-139
 UK Регулювання результатів UK
Не всі готові суміші без глютену дають однакові результати:
Тому Вам, можливо, доведеться приготувати хліб декілька разів, перш ніж Ви отримаєте бажаний Одиниці виміру
результат.
Використовуйте ложку, призначену для вимірювання в ч.л. або ст.л.
Ви повинні регулювати кількість рідини в залежності від консистенції тіста. Воно має бути
відносно пухким, але не рідким. Проте суміш для пирога повинна бути більш рідкою.

1 tsp
Чайна ложка (ч.л.)

Надто рідке Те що треба Надто сухе

1 tbsp
ВАРТО ЗНАТИ

ВАРТО ЗНАТИ
1 ст.л. (ст.л.)
Приготування
Ось декілька порад і простих правил для приготування хліба без глютену.

Перш ніж готувати за рецептом безглютеновий хліб, переконайтеся, що самі інгредієнти не містять
глютену (див. надписи на упаковках).

Для приготування хліба без глютену, варто просіяти борошно через сито.
Крім того тісто без вмісту глютену погано перемішується, тому Вам, можливо, доведеться допомогти
хлібопічці перемішати тісто за допомогою дерев'яної чи пластикової лопатки (щоб не пошкодити покриття
чаші).
Якщо інгрідієнти, які Ви додали, під час приготування починають прилипати до стінок чаші, перемістіть
їх лопаткою до центра чаші, ближче до ножа. Безглютеновий хліб буде
Приготування дріжджового тіста Дріжджове
тісто
мати щільнішу консистенцію і більш блідий колір, ніж звичайний хліб. Інгредієнти 500 r ПРОГ. 11
Безглютеновий хліб не піднімається так, як традиційний хліб, і часто Вода 190 мл
залишається пласким зверху. Сухі пекарські дріжджі 1 ч.л.
Борошно T55 320 r
Характер інгредієнтів, які використовуються для приготування рецептів
Сіль 1 ч.л.
без глютену, не дозволяє отримати підсмажену скоринку. Зверху хліб
буде частково білого кольору. Додайте інгрідієнти в чашу в зазначеному вище порядку. Зупиніть програму після 29 хвилин
приготування і залиште на 1 годину при температурі 20°C, та відкладіть приготування на
24 години при температурі 4°С.
Порада: Дріжджове тісто може зберігатися до 48 годин.

rt 140-141
 UK
Хліб з в'яленими помідорами Пікантний
безглютеновий
Віденський м'ятний Солодкий
безглютеновий
UK

Інгредієнти хліб шоколадний хліб хліб

Вода 30°C 380 мл
Перемелена в блендері
40 г ПРОГ. 1 ПРОГ. 2
кіноа* Інгредієнти
Оливкова олія 40 мл Кукурудзяне борошно* 40 г Молоко 30°C* 280 мл Цукор* 2 ст.л.
Прованські трави 3 ч.л Безглютенова суміш* 340 г Збиті яйця* 2 Розтоплене масло* 55 г
Сухі пекарські дріжджі Сухі пекарські дріжджі
2 ч.л В'ялені помідори** 150 г 2 ч.л Безглютенова суміш 420 г
без глютену без глютену*
Сіль 1 ч.л Сіль* 1 ч.л Шоколадні шматочки** 100 г

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. * Заздалегідь Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. * Заздалегідь
змішайте інгредієнти і просійте їх. Виберіть вказану програму, колір змішайте інгредієнти і просійте їх. Виберіть необхідну програму, колір
скоринки і натисніть Start. Після звукового сигналу, додайте інгредієнти скоринки і натисніть Start. Після звукового сигналу, додайте інгредієнти
з символом (**).. з символом (**).

Хліб з насінням Пікантний

безглютеновий
Пиріг з сиром і шинкою Безглютенове
тістечко
Інгредієнти хліб Інгредієнти ПРОГ. 3
Вода 30°C 420 мл Борошно з вівса* 40 г ПРОГ. 1 Молоко 30°C* 80 мл
Кондитерська суміш без
300 г
БЕЗ ГЛЮТЕНУ

БЕЗ ГЛЮТЕНУ
Сухі пекарські дріжджі клейковини**
2 ч.л Безглютенова суміш* 340 г
без глютену Збиті яйця* 4 Розпушувач** 2 ч.л
Сіль 1 ч.л Вівсяні пластівці** 25 г Шинка нарізана
Оливкова олія* 100 г 250 г
Перемелена в блендері кубиками***
40 г Насіння кунжуту** 50 г
кіноа* Сіль* 1 ч.л Зелені маслини*** 40 г
Перець 1 г Натертий сир Емменталь*** 110 г
Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку.* Заздалегідь
змішайте інгредієнти і просійте їх. Додайте, а потім змішайте інгредієнти Розтоплене масло 20 г
з символом (**) або 75г насіння для хліба (соняшникового, льону, проса, Збивайте разом всі інгредієнти до тих пір, поки вони не перетворяться
кунжуту, маку). Виберіть необхідну програму, колір скоринки і натисніть на однорідну масу (*). Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище
Start. порядку. Потім додайте і змішайте інгредієнти з символом (**), попередньо
просіявши їх. Виберіть необхідну програму, колір скоринки і натисніть
Start. Після звукового сигналу, додайте інгредієнти з символом (***).

Бріош Солодкий
безглютеновий
Каштановий пиріг Безглютенове
тістечко
Готова суміш Готова суміш хліб Інгредієнти ПРОГ. 3
Інгредієнти
ПРОГ. 2
Schär Valpiform Молоко 30°С* 20 мл Розпушувач** 2 ч.л
Молоко 30°C* 140 мл 200 мл Збиті яйця* 3 Розтоплене масло 100 г
Збиті яйця* 4 4 Сіль* 1 г Ваніль 1 ч.л
Сухі пекарські дріжджі без глютену 2 ч.л 2 ч.л Каштанове борошно** 165 г Коричневий ром 1 с.л.
Сіль* 1 ч.л 1 ч.л Кукурудзяний
Цукор* 60 г 60 г 50 г Цукрова пудра 165 г
крохмаль**
Розтоплене масло* 100 г 100 г
Збивайте разом всі інгредієнти до тих пір, поки вони не перетворяться
Безглютенова суміш 400 г 400 г
на однорідну масу (*). Потім додайте і змішайте інгредієнти з символом
Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. (**), попередньо просіявши їх. Виберіть необхідну програму, колір
скоринки і натисніть Start. Після звукового сигналу, додайте інгредієнти
* Заздалегідь змішайте інгредієнти і просійте їх. Виберіть необхідну з символом (***).
програму, колір скоринки і натисніть Start.

Фото зроблено з Готова суміш Valpiform rt 142-143

 UK
Домашній хліб Хліб з
борошна
Морквяний хліб Хліб з
борошна
UK

Інгредієнти 500 г 750 г 1000 г грубого Інгредієнти 500 г 750 г 1000 г грубого
Вода 200 мл 270 мл 400 мл помелу Вода 12 мл 18 мл 24 мл помелу
Соняшникова олія 1,5 с.л.. 2 с.л.. 3 с.л. ПРОГ. 8 Морквяний сік 6 мл 9 мл 12 мл ПРОГ. 8
Сіль 1 ч.л 1,5 ч.л 2 ч.л Сухі дріжджі 1 ч.л 1,5 ч.л 2 ч.л
Цукор 1,5 ч.л 2 ч.л 3 ч.л Хліб з Борошно для хліба 300 г 455 г 600 г Хліб з
Сухе молоко 0,5 с.л.. 0,5 с.л. 1 с.л. борошна Глютен 3 г 4,5 г 6 г борошна
Борошно для хліба 170 г 235 г 340 г грубого Сіль 6 г 9 г 12 г грубого
Цільне пшеничне борошно 80 г 110 г 160 г помелу Натерта морква** 60 г 90 г 120 г помелу
Цільне житнє борошно 80 г 110 г 160 г швидкого швидкого
Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть випікання
Сухі дріжджі 0,5 ч.л 1 ч.л 1 ч.л випікання
необхідну програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start. Після
Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть ПРОГ. 9 звукового сигналу, додайте інгредієнти з символом (**). ПРОГ. 9
необхідну програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start. З чим подавати: цей хліб ідеально смакуватиме з Крудіте або з м'ясом
по-бургундськи .

Хліб з непросіяного борошна Хліб з

борошна
Хліб без солі Французький
хліб
Інгредієнти 500 г 750 г 1000 г грубого Інгредієнти 500 г 750 г 1000 г ПРОГ. 6
Вода 205 мл 270 мл 410 мл помелу Вода 200 мл 270 мл 400 мл
Соняшникова олія 1,5 с.л. 2 с.л. 3 с.л. ПРОГ. 8 Борошно для хліба 350 г 480 г 700 г
Сіль 1 ч.л 1,5 ч.л 2 ч.л Сухі дріжджі 0,5 ч.л 1 ч.л 1 ч.л
Цукор 1,5 ч.л 2 ч.л 3 ч.л Хліб з Кунжутне насіння** 50 г 75 г 100 г
ФІТНЕС

ФІТНЕС
Борошно для хліба 130 г 180 г 260 г борошна
грубого Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть
Непросіяне борошно 200 г 270 г 400 г необхідну програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start. Після
Сухі дріжджі 1 ч.л 1 ч.л 2 ч.л помелу звукового сигналу, додайте інгредієнти з символом (**).
швидкого
Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть випікання
необхідну програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start.
ПРОГ. 9

Хліб з льону Хліб з

борошна Житній хліб Житній хліб
ПРОГ. 10
Інгредієнти 500 г 750 г 1000 г грубого Інгредієнти 500 г 750 г 1000 г
Вода 17 мл 25,5 мл 34 мл помелу Вода 95 мл 140 мл 190 мл
Порада:
Дріжджове тісто (див. на стр. 126) 75 г 115 г 150 г ПРОГ. 8 Йогурт 60 г 90 г 230 г
Додайте
Сухі дріжджі 3/4 ч.л 1 ч.л 1,5 ч.л Сіль 1/2 ч.л. 1 ч.л. 1 1/2 ч.л.
насіння
Борошно для хліба 260 г 390 г 520 г Хліб з Цукор 10 г 15 г 20 г коріандру
жовтий льон 20 г 30 г 40 г борошна Соняшникова олія 1/2 ст.л. 1 ст.л. 1 1/2 ст.л. перед
Коричневий льон 20 г 30 г 40 г грубого Солод 1 1/2 ст.л. 2 ст.л. 2 1/2 ст.л. початком
Сіль 5 г 7,5 г 10 г помелу Хлібопекарське борошно (T55) 75 г 110 г 145 г випікання.
швидкого Житнє борошно 140 г 210 г 280 г
Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть Порошок какао 10 г 15 г 20 г
необхідну програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start. випікання
Сухі дріжджі 1 ч.л. 1 1/2 ч.л. 2 ч.л.
З чим подавати: Цей хліб відмінно смакуватиме з дичиною та м'ясом. ПРОГ. 9 Мелений коріандр 1/2 ч.л. 1/2 ч.л 1 ч.л.
Додайте інгредієнти в чашу у зазначеному порядку. Виберіть зазначену
програму, вагу хліба, рівень підсмажування та натисніть START.
rt 144-145
 UK
Хліб швидкого приготування Звичайний
білий хліб
Солодкий хліб Солодкий
хліб
UK

Інгредієнти 500 г 750 г 1000 г швидкого Інгредієнти 500 г 750 г 1000 г ПРОГ. 7
Тепла вода 35 град. С 210 мл 285 мл 360 мл випікання Охолоджене молоко 120 мл 210 мл 240 мл
Соняшникова олія 3 ч.л 1 с.л. 1,5 с.л. ПРОГ. 5 Яйця 1 1 2
Сіль 0,5 ч.л 1 ч.л 1,5 ч.л Сухі дріжджі 2/3 ч.л 1 ч.л 1 1/3 ч.л
Цукор 2 ч.л 3 ч.л 1 с.л. Борошно 275 г 410 г 550 г
Сухе молоко 1,5 с.л. 2 с.л. 2,5 с.л. Клейковина 3 г 5 г 7 г
Борошно для хліба 325 г 445 г 565 г Цукор 20 г 30 г 40 г
Сухі дріжджі 1,5 ч.л 2,5 ч.л 3 ч.л Сіль 1 ч.л 1/2 с.л. 2 ч.л
Масло** 35 г 55 г 75 г
Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть
необхідну програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start. Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку.
Виберіть необхідну програму, вагу хліба, колір скоринки і
натисніть Start. Після звукового сигналу, додайте інгредієнти
з символом (**).

Бріош Солодкий
хліб
Інгредієнти 500 г 750 г 1000 г ПРОГ. 7
Збиті яйця 1 2 2
ТРАДИЦІЙНИЙ

ТРАДИЦІЙНИЙ
М'яке масло 115 г 145 г 230 г
Сіль 1 ч.л 1 ч.л 2 ч.л
Цукор 2,5 с.л. 3 с.л. 5 с.л.
Молоко (рідке) 55 мл 60 мл 110 мл
Борошно для хліба 280 г 365 г 560 г

Хліб з медом
Сухі дріжджі 1,5 ч.л 2 ч.л 3 ч.л
Французький
Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть хліб
необхідну програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start. Інгредієнти 500 г 750 г 1000 г ПРОГ. 6
Як варіант : можна додати 1 ч.л. апельсинового екстракту. Вода 140 мл 210 мл 280 мл
Сухі дріжджі 1/2 ч.л 3/4 ч.л 1 ч.л
Сіль 3/4 ч.л 1 ч.л 1/2 с.л.
Мед 70 г 100 г 140 г
Борошно для хліба 225 г 340 г 450 г
Розколотий смажений
70 г 100 г 140 г
мигдаль**
Бабка Солодкий
хліб Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку.
Виберіть необхідну програму, вагу хліба, колір скоринки і
Інгредієнти 500 г 750 г 1000 г ПРОГ. 7 натисніть Start. Після звукового сигналу, додайте інгредієнти
Збиті яйця 1 2 2
з символом (**).
Розтоплене масло 100 г 125 г 200 г
Сіль 1 ч.л. 1 ч.л. 2 ч.л.
Цукор 3 ст.л. 4 ст.л. 6 ст.л.
Молоко (рідке) 60 мл 80 мл 120 мл
Борошно (T55) 250 г 325 г 500 г
Сухі пекарські дріжджі 1,5 ч.л. 2 ч.л. 3 ч.л.
Цільний мигдаль** 20 г 40 г 40 г
Родзинки** 70 г 100 г 140 г

Додайте інгредієнти в чашу у зазначеному порядку. Виберіть зазначену

програму, вагу хліба, рівень підсмажування та натисніть START. Почувши
звуковий сигнал, додайте інгредієнти з позначкою (**).
Порада: замочіть родзинки в коньяку на 1 годину. rt 146-147
 UK
Тісто для піци Тісто
Каша з вівсяних пластівців Вівсянка UK
ПРОГ. 11 ПРОГ. 15
Інгредієнти 500 г 750 г 1000 г Вихід страви
Інгредієнти
Вода 160 мл 240 мл 320 мл 650 г
Оливкова олія 1 с.л. 1,5 с.л. 2 с.л. Молоко 600 мл
Сіль 0,5 ч.л 1 ч.л 1,5 ч.л Вівсяні пластівці 100 г
Борошно для хліба 320 г 480 г 640 г Сіль або цукор 1 ч.л
Сухі дріжджі 0,5 ч.л 1 ч.л 1,5 ч.л
Помістити інгредієнти до чаші у наведеній послідовності. Обрати вказану
Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть програму. Збільшити час програми до 15 хвилин за допомогою кнопки
необхідну програму і натисніть Start. + і натиснути Start.
Порада: для густішої каші час приготування можна збільшити на 5
хвилин. Для багатшого смаку наприкінці приготування можна додати
мед, корицю, подрібнену курагу і фундук.
ПАСТА І СОЛОДКА ВИПІЧКА

Паста Прісне тісто для

макаронних
Манна каша з твердої пшениці Вівсянка
виробів(Паста)

КАШІ І КОНФІТЮРИ
Інгредієнти
Вихід страви
Інгредієнти
Вихід страви ПРОГ. 15
500 г 750 г 1000 г
ПРОГ. 12 350 г
Вода 45 мл 50 мл 90 мл Молоко 350 мл
М'яке масло 3 3 6 Манна крупа з твердої пшениці 50 г
Сіль 1 ч.л 0,5 ч.л 1 ч.л Сіль 1 ч.л
Борошно (T550) 375 г 500 г 750 г Цукор 1 ч.л

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть Помістити інгредієнти до чаші у наведеній послідовності. Обрати
необхідну програму натисніть Start. зазначену програму, збільшити її час до 10 хвилин за допомогою кнопки
+ і натиснути Start.

Мигдальний кекс Кекс

Рисова каша Каші
ПРОГ. 13 ПРОГ. 16
Інгредієнти 1000 г Вихід страви
Інгредієнти
Збиті яйця* 200 г Темний ром 3 с.л. 500 г
Сіль* 1 szczypta Борошно 180 г Рис 200 г
Цукор* 190 г Борошно для випічки** 210 г Вода 400 мл
М'яке масло 145 г Розпушувач** 3 ч.л Сіль 1/2 ч.л

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Збийте разом Помістити інгредієнти до чаші у наведеній послідовності. Обрати вказану
всі інгредієнти до утворення однорідної маси. Просійте, змішайте і тоді програму. Збільшити час програми до 30 хвилин за допомогою кнопки
додайте інгредієнти з символом (**). Виберіть необхідну програму, колір + і натиснути Start.
скоринки і тоді натисніть Start.
Порада : замість рису можна взяти пшоно.

rt 148-149
 UK
Гречана каша Каші
Йогурт Йогурт UK
ПРОГ. 16 ПРОГ. 18
Вихід страви Вихід страви
Інгредієнти Інгредієнти
540 г 850 мл
Вода 450 мл Цільне молоко 750 мл
Гречана крупа 200 г Йогурт 125 г
Сіль 1/2 ч.л
Налити інгредієнти до ємності для йогурту і перемішати їх до однорідної
Помістити інгредієнти до чаші у наведеній послідовності. Обрати маси. Прибравши лопатку, поставити ємність до чаші. Обрати вказану
зазначену програму, збільшити її час до 30 хвилин зa допомогою програму. Збільшити час програми до 9 годин за допомогою кнопки +
кнопки + і натиснути Start. і натиснути Start.
Порада: покладіть до тарілки 1 ст.л. масла і змішайте його з Порада : для ніжнішої текстури пропустіть йогурт крізь фільтр, що
кашею, коли масло розтане. входить у комплект. Для густішої текстури збільшіть час приготування до
12 годин. Йогурт слід зберігати у холодильнику під спеціальною кришкою.
Максимальний термін зберігання – 7 діб.

Кефір Питний
йогурт
КАШІ І КОНФІТЮРИ

ПРОГ. 19

МОЛОЧНІ ВИРОБИ
Вихід страви
Інгредієнти
1 л
Напівзнежирене молоко 900 мл
Кефір 125 г
Цукор 3 ст.л.

Налити інгредієнти у посуд для йогурту, не фільтруючи, і перемішати

до однорідної маси. Поставити контейнер у форму для хліба без ножа
Мармелад Джем з кришкою. Обрати зазначену програму, збільшити її час до 12 годин зa
допомогою кнопки + і натиснути Start.
ПРОГ. 17
Інгредієнти Порада: кефір слід тримати у холодильнику під кришкою і спожити
Наріжте фрукти: полуницю, персик, ревінь або абрикос 580 г протягом 7 днів.
Цукор 360 г
Сік 1 лимона 1
Пектин 30 г

Наріжте фрукти. Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному

вище порядку.
Сир Сир
ПРОГ. 20
Вихід страви
Інгредієнти
550 г
Кефір 1,5 л
Часник 45 мл
Кріп 1 (125 г)
Сіль 1 дрібка

Налити кефір у форму для хліба. Обрати зазначену програму, збільшити її

час до 45 хвилин зa допомогою кнопки + і натиснути Start. Після закінчення
програми зцідити сир протягом 1-2 хвилин, додати часник, кріп і сіль.
Порада: для найкращого результату використовуйте найсвіжіші продукти.
Все обладнання і посуд мають бути абсолютно чисті. Сир слід тримати у
холодильнику під кришкою і спожити протягом 3 днів.

rt 150-151
UK

rt