Said Bambang Nurcahya1 ,Yaya Mulya Mantri2 Hani Hatimatunnisani3 - Vol. 1 No.

1 September 2022 – Jurnal JAGADDHITA

ANALISIS POTENSI PORANG SEBAGAI PENGGANTI BERAS

UNTUK KETAHANAN PANGAN DI KABUPATEN PANGANDARAN

Said Bambang Nurcahya1 ,Yaya Mulya Mantri2 Hani Hatimatunnisani3

Politeknik Pajajaran ICB Bandung Indonesia 401921,2,3
said.bambangnurcahya@poljan.ac.id1,yaya.mulyamantri@poljan.ac.id2,
hani.hatimatunnisani@poljan.ac.id3

Abstrack
Food security is one of the keys to a country's survival during the post-covid-19 crisis and the threat of food
& energy shortages due to the Russia-Ukraine war. Indonesia has a tropical climate where agriculture can
be managed easily and cheaply throughout the year. The potential for increasing food production is very
possible if it is carried out according to proper governance and all agricultural actors become part of the
development of the agricultural industry. Porang tubers have been cultivated by farmers for several years
because of the program of the Ministry of Agriculture and fully supported by the President, Porang is a
tuber that can grow easily in fields, gardens, forests and its maintenance is also easy. For this reason, the
analysis of the potential of porang as a substitute for rice for food security in Pangandaran Regency is tried
to be examined with a descriptive analysis method by describing the data collected from interviews, and
primary and secondary data relating to porang cultivation. This Potential Analysis scientifically examines
all the potential of porang compared to rice to overcome food security in Pangandaran Regency. We
publish the results of this research for the Regional Government of Pangandaran Regency, Bank BJB,
Kadin of Pangandaran Regency in collaboration with PT.Joglosemar Karangsari Makmur in the
development of Porang Cultivation. porang become their own ready-to-eat food and market their products
digitally thereby reducing dependence on exports.
Keywords: Porang, Food Security, food from porang, marketing of porang, substitute for rice.

Abstrak
Ketahanan pangan menjadi salah satu kunci bertahan suatu negara dimasa krisis paska pandeni covid 19
dan ancaman kekurangan Energi & Pangan akibat perang Rusia- Ukraina. Indonesia mempunyai iklim
tropis dimana pertaniannya bisa dikelola dengan mudah dan murah sepanjang tahun. Potensi peningkatan
produksi pangan sangat dimungkinkan apabila dilakukan sesuai tata kelola secara benar dan semua pelaku
pertanian menjadi bagian dari pengembangan industri pertanian. Tanaman Umbi Porang beberapa tahun
ini mulai dibudidayakan oleh petani karena program kementrian Pertanian dan di dukung penuh oleh
Presiden, Porang adalah umbi yang bisa tumbuh secara mudah di ladang, kebun, hutan dan pemeliharaanya
juga mudah. Untuk itu analisis potensi porang sebagai pengganti beras untuk ketahanan pangan di
Kabupaten Pangandaran coba di teliti dengan metode analisis diskriptif dengan menggambarkan yang
terkumpul dari hasil wawancara, dan data primer maupun sekunder yang berkaitan dengan budidaya
porang. Analisa Potensi ini mengkaji secara ilmiah segala potensi porang dibandingkan dengan beras
untuk mengatasi katahanan pangan di Kabupaten Pangandaran. Hasil Penelitian ini kami publikasikan
untuk Pemerintah Daerah Kabupaten Pangandaran, Bank BJB, Kadin Kabupaten Pangandaran yang
bekerjasama dengan PT.Joglosemar Karangsari Makmur dalam pengembangan Budidaya
Porang.Kesimpulan dalam antisipasi harga jual umbi porang ini anjlok maka petani juga wajib di latih
untuk bisa membuat produk turunan porang menjadi makanan siap saji sendiri dan memasarkan produk
secara digital sehingga mengurangi ketergantungan dari ekspor.
Kata Kunci : Porang, Ketahanan Pangan, makanan dari porang, pemasaran porang, pengganti
beras
Corresponding Author : said.bambangnurcahya@poljan.ac.id

Page 22 - 32
PENDAHULUAN (A.mulleri) dan acung (walur atau A.Variabilis)
Indonesia merupakan negara tropis dimana ini untuk logistik perang, terutama untuk sumber
terdapat dua musim yaitu hujan dan kemarau, makanan.
sehingga tanahnya subur dan mata pencaharian
masyarakatnya sebagai petani. Sejak dahulu Maksud dan Tujuan.
Indonesia kaya hasil pertanian dan perkebunan Adapun maksud dari analisis potensi porang
dan diperdagangkan keberbagai negara sehingga sebagai pengganti beras untuk ketahanan pangan
banyak negara ingin menguasai perdagangan di Kabupaten Pangandaran adalah memberikan
tersebut. pelatihan pengolahan porang menjadi bahan
Porang, tanaman umbi yang memiliki makanan diet, mengolah menjadi obat diabetes,
nama latin Amorphophallus muelleri. Umbi membuat menjadi mie dan jadi beras serta
orang bisa jadi makanan diet. Tanaman ini masih melatih petani untuk bisa memasarkan secara
sekerabat atau mirip dengan suweg, maupun digital marketing, melatih petani membuat
walur. sehingga masih bingung membedakannya konten pemasaran,
karena banyak kemiripan. Meskipun sekarang Sehingga tujuan dari penelitian ini Petani di
sudah banyak budidaya, tetapi penggunaan atau Kabupaten Pangandaran bisa mengolah porang
merubah menjadi makanan di dalam negeri masih menjadi makanan dan obat yang bisa dijual
terbilang sedikit. Sebaliknya, ia jadi pangan menggunakan marketplace dan digital marketing
favorit di Cina, Korea, dan Jepang saat diolah agar tidak tergantung kepada ekspor bahan
menjadi mie shirataki atau konyaku. Sejumlah mentah (Chip Porang).
pelaku industri makanan selama ini memang
telah rutin menggunakan porang sebagai bahan TINJAUAN PUSTAKA
baku misalnya untuk pembuatan jeli. Porang bisa
diolah jadi beragam pangan, seperti mi kering Ketahanan Pangan
sampai beras porang. Porang juga bisa untuk Ketahanan pangan menurut WHO (World
bahan komestik. Selain itu, porang juga Health Organization) harus memenuhi tiga
mengandung karbohidrat, kaya akan kalsium aspek, pertama ketersediaan pangan yaitu
yang juga bagus untuk makanan bayi. Porang pun kemampuan individu memiliki pangan dalam
bisa dibuat menjadi makanan pengganti air susu memenuhi kebutuhan dasarnya. Kedua,
ibu. Porang tumbuh di antara semak belukar, aksesbilitas pangan yaitu cara individu dalam
pada area terganggu, pinggiran hutan, dan daerah mendapatkan bahan pangan. Ketiga, pemanfaatan
pemukiman penduduk, pada ketinggian sekitar 0- pangan atau utilitas yaitu kemampuan individu
900 mdpl. Tinggi tumbuhan porang dapat dalam memanfaatkan bahan pangan berkualitas
mencapai 180 cm. Berbeda dengan suweg dan (Hakim, 2014).
bunga bangkai raksasa, pada percabangan tangkai Berdasarkan UU No. 7 tahun 1996 tentang
daun porang mempunyai tonjolan berwarna Pangan, ketahanan pangan adalah kondisi
cokelat kehitaman yang disebut bulbil. Warna terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang
umbi porang cokelat tua dan bagian dalam kuning tercermin dari tersedianya pangan yang cukup
atau jingga. Berbeda dengan suweg mempunyai baik jumlah maupun mutunya, aman, merata, dan
umbi berwarna putih disertai semburat warna terjangkau (UU No. 7 tahun 1996).
merah jambu atau ungu. pemamfaatan porang Ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap
sudah dimulai sejak masa penjajahan Jepang pada konsumsi nasi (beras) sebagai sumber
1942. Sebelumnya, Jepang telah karbohidrat sangat tinggi namun produksi beras
membudidayakan jenis Amorphophallus lainnya, mengalami penurunan. Berdasarkan data Badan
tepatnya A. konjac di negaranya. Saat menjajah Pusat Statistik (BPS) produksi beras di Indonesia
Indonesia, Jepang menemukan porang (A. mengalami penurunan dua tahun terakhir. Pada
mulleri) di Indonesia. Karena mirip dengan A. tahun 2020 panen padi di Indonesia mencapai
Konjac, Jepang memanfaatkan porang sebagai 10,66 juta hektar, turun 2,30% pada tahun 2021
logistik pangan selama menduduki Indonesia. menjadi 10,41 juta hektar (bps.go.id). Oleh
Saat itu petani Indonesia belum tahu manfaat karena itu diperlukan alternatif makanan pokok
porang. Jepang memanfaatkan tanaman porang

Page 22 - 32
 Said Bambang Nurcahya1 ,Yaya Mulya Mantri2 Hani Hatimatunnisani3 - Vol. 1 No.1 September 2022 – Jurnal JAGADDHITA

pengganti beras, salah upayanya yaitu dengan sekitar 1.500 kg (±20-30buah/kg) dan kalau dari
cara budidaya porang. katak/bulbil ± 300 kg. Tata cara penyiapan bibit
dari biji,Tanaman porang pada setiap kurun
waktu 4 tahun akan menghasilkan bunga yang
Budidaya Porang kemudian menjadi benih biji. Dalam 1 tongkol
Porang (Amorphophallus oncophyllus) buah bisa menghasilkan biji sampai ±250 butir
termasuk famili Araceae dan merupakan salah yang dapat digunakan sebagai bibit porang
satu kekayaan hayati umbi-umbian Indonesia. dengan cara disemaikan terlebih dahulu.
Sebagai tanaman penghasil karbohidrat, lemak, Tata cara penyiapan bibit dari bubil/ katak
protein, mineral, vitamin, dan serat pangan, Ambil bibit dari sekitar rumpun tanaman yang
tanaman porang sudah lama dimanfaatkan berumur cukup tua/ ripah (seleksi/ pilih bulbil
sebagai bahan panga karena mengandung yang sehat dan normal) kemudian langsung
glukomanan yang baik untuk kesehatan. Selain ditanam pada awal sebelum masuk musim
itu umbi porang juga diekspor sebagai bahan penghujan.
baku kosmetik dan industri. Namun, banyak Penanaman porang, Porang sangat baik
masyarakat yang masih rancu membedakan ditanam ketika mendekati musim hujan yaitu
porang dengan iles-iles, suweg dan walur. sekitar bulan september – november. Adapaun
Perbedaannya yaitu pada tanaman porang setiap cara menanam porang adalah :
pertemuan cabang dan ketiak daun terdapat a. Bibit yang sehat dimasukkan kedalam lubang
bulbil/katak, sedangkan yang lainnya tidak. tanam dengan letak bakal tunas menghadap
Syarat Tumbuh, Budidaya porang dapat ke atas dengan diberikan pupuk dasar pupuk
dilakukan pada dataran rendah hingga ketinggian kompos.
700 meter dari permukaan laut. Tanah gembur b. Tiap lubang tanaman diisi 1 bibit porang
dan tidak becek dengan pH 6-7. Intensitas cahaya dengan jarak tanam 30-50 cm atau sesuai
60-70%. Dapat tumbuh dibawah naungan seperi kebutuhan.
sengon, sono, jati, karet dan sawit.ataupuan tanpa c. Tutup bibit dengan tanah halus / pupuk
naunaungan dilahan terbuka. kompos setebal ± 3 cm (secukupnya).
Persiapan lahan, Lahan dibersihkan dari Bulbil atau katak pada tanaman porang,
semak-semak liar (gulma) lalu dibuat Pemeliharaan tanaman porang Tanaman porang
guludan/bedengan selebar 50-100 cm dengan merupakan tanaman yang tidak terlalu
ketinggian ±40cm dan panjang disesuaikan memerlukan pemeliharaan secara khusus. Namun
dengan lokasi lahan. Jarak antara guludan adalah untuk mendapatkan hasil pertumbuhan dan
40-50cm untuk saluran air/parit. produksi secara maksimal, dapat dilakukan
Persiapan Bibit. Porang dapat perawatan yang intensif dengan cara dilakukan
diperbanyak secara vegetative dan generative penyiangan, pemupukan dan pengendalian hama
(biji, bulbil/katak). Bibit yang dipilih adalah dari penyakit.
umbi dan katak yang sehat serta normal. Setelah Penyiangan, Dilakukan dengan membuang
bibit yang ditanam berumur maksimal 1-3 tahun gulma yang tumbuh kemudian gulma yang
dapat dipanen selanjutnya dipanen setiap terkumpul ditimbun dalam sebuah lubang agar
tahunnya tanpa perlu membeli bibit kembali. membusuk dan menjadi kompos.
Tata cara penyiapan bibit dari umbi, Pumupukan,Pemupukan dapat dilakukan
Tentukan anakan tanaman umbi bibit porang setelah penyiangan pertama umur satu bulan
yang berumur 1 musim yang pertumbuhannya dengan jenis pupuk urea 10 gr/titik dan SP36 5
subur dan sehat. Kemudian bongkar tanaman dan gr//titik. Kemudian pemupukan selanjutnya
umbi jangan dibersihkan dari akar dan tanah dilakukan pada umur ± 3 bulan bersamaan
(jangan dicuci). Lalu dikumpulkan bibit tersebut dengan munculnya pertumbuhan bulbil (katak)
di tempat yang teduh untuk di tanam lagi. pada daun. Untuk pemberian pupuk dilakukan
Kebutuhan bibit porang/hektar kalau dari Umbi dengan cara ditabur disekitar batang porang

Page 22 - 32
dengan lapisan jarak 5-10 cm dari pangkal porang Kulit batangnya bertekstur halus dan memiliki
dan ditutup dengan lapisan tanah secukupnya. warna kekuninganDi setiap pertemuan antara
Pengendalian hama dan penyakit, Tanaman batang dan ketiak akan terdapat bubil atau katak
porang masih tergolong sangat minoritas dalam Manfaat Mengkonsumsi Tanaman Porang
gangguan hama dan penyakit. Biasanya bagi Kesehatan
gangguan jamur sclerotium sp dapat a. Memiliki banyak serat sehingga bagus untuk
mengakibatkan tangkai dan helai daun menjadi menurunkan bobot badan
layu dapat dilakukan dengan penyemprotan b. Menurunkan kadar kolesterol
fungisida ridomil (sejenisnya). Sedangkan pada c. Menurunkan kadar gula darah
umbi dalam tanah biasanya mendapatkan d. Mencegah kanker
serangan ulat bahkan juga menyerang bagian e. Menurunkan berat badan
daun, dapat dikendalikan dengan pemberian f. Mengatasi sembelit
insektisida. Dari beberapa gangguan tersebut Beberapa Cara mengolah Porang Menjadi
biasanya berawal dari pupuk kompos yang belum Makanan dan Bahan Dasar Makanan, adalah
terurai secara maksimal. Mengolah Porang Menjadi Makanan Mie
Pertumbuhan dan masa panen tanaman Shirataki, Porang Menjadi Tepung Salah satu
porang, Tanaman porang dapat dipanen untuk cara Mengolah Tepung Porang Menjadi
pertama kali setelah umur tanam mencapai 2-3 Makanan, Pancake Tepung Porang. Mengolah
musim dari benih bulbil (katak). Tanaman porang Porang Menjadi Makanan Putu ( Makanan Khas
hanya mengalami pertumbuhan selama 5-7 bulan Jawa), Porang Menjadi Konyaku atau Shirrataki,
tiap tahunnya (pada musim penghujan). Diluar Salah satu cara Mengolah konyaku Menjadi
masa itu, tanaman mengalami masa istirahat / Makanan Konyaku steak, Manfaat
dorman dan daunnya akan layu sehingga tampak Mengkonsumsi Tanaman Porang bagi Kesehatan,
seolah-olah mati (ripah). Waktu panen tanaman Porang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh
porang dilakukan pada bulan April-Juli (masa manusia. Dengan adanya kandungan zat
dormanisasi). Umbi porang yang dipanen adalah glukomanan yang tinggi pada porang sehingga
umbi besar dengan berat diatas ± 1 kg/ umbi. membuat porang dapat untuk menurunkan kadar
Rata-rata produksi porang berkisar 30-80 ton per kolesterol, mengatasi gula darah tinggi,
hektar. mengontrol berat badan, serta dapat menjadi
prebiotik. Kadar air yang ada pada porang
Cara Mengolah Porang Menjadi Makanan membuatnya semakin berkualitas. Semakin
Untuk Manusia sedikit kandungan kadar airnya, Kualitas porang
Cara mengolah porang menjadi makanan akan semakin tinggi dan harganya akan semakin
– Sejak masa penjajahan Jepang porang sudah melonjak naik. Memiliki banyak serat sehingga
eksis sebagai bahan pangan dan industri. bagus untuk menurunkan bobot badan.
Tanaman ini memiliki nama panggilan yang Porang yang telah halus dapat di jadikan
berbeda-beda. Ada yang menyebut acung atau sebagai tepung alternatif karena mengandung
acoan, iles-iles kuning dan tentu saja porang. banyak glukomanan. Glukomanan adalah
Bernama latin Amorphophallus muelleri, porang polisakarida yang tercampur bersama air yang
adalah jenis tanaman herbal yang dapat tumbuh terhitung sebagai serat makanan. Glukomanan
hingga setinggi 1,5 meter. Biasanya porang juga dapat menjadi pengental alami saat
tumbuh pada sekitaran hutan tropis dan hanya pengolahan makanan. Oleh karena itu,
dapat tumbuh dibawah pohon penyangga. Porang peranannya sangat penting dalam bahan baku
dapat bertahan hidup pada jenis tanah apapun di industri pangan karena serat alaminya dapat
ketinggian 0 hingga 700 mdl, tapi untuk hasil mengantikan agar-agar, mempercepat rasa
lebih baik tanam porang pada ketinggian 0-600 kenyang, membuat tidak mudah lapar.
mdl. Porang memiliki batang yang bercorak kandungan tersebut sangat penting bagi orang-
belang hijau putih. Ciri-ciri lain tanaman porang orang yang ingin menurunkan berat badan.
adalah sebagai berikut: Menurunkan kadar kolesterol, Penelitian
Porang memiliki daun yang lebar dengan ujung yang mengikut sertakan 22 penderita penyakit
runcing dan berwarna hijau muda Glukosa darah tinggi tipe 2 menyatakan, dengan

Page 22 - 32
 Said Bambang Nurcahya1 ,Yaya Mulya Mantri2 Hani Hatimatunnisani3 - Vol. 1 No.1 September 2022 – Jurnal JAGADDHITA

mengkonsumsi suplemen konyaku glukomanan tinggi pada pasien kelebihan berat badan terus
sangat berpengaruh untuk menurunkan kadar turun secara signifikan. memang meskipun
kolesterol jahat (LDL) dan total dalam darah. pasien kehilangan berat badan, hal yang menarik
Pada penelitian itu, para penderita penyakit adalah kandungan zat besi, kalsium, bobby dan
Glukosa mengkonsumsi 3,6 gram suplemen seng mereka tidak berubah.
konyaku glukomanan per hari. Dengan Mengatasi sembelit, Glukomanan yang ada
menurunnya kadar kolesterol jahat dan total di porang dapat membantu mengobati masalah
dalam darah di tubuh para pasien, persentase sembelit yang biasa terjadi. Hasil penelitian
risiko terkenanya penyakit pembuluh darah menunjukkan bahwa pasien kasus sembelit yang
seperti jantung dan stroke juga ikut menurun. mengonsumsi glukomanan selama 10 hari
Hasil pengujian hal sejenis juga terlihat pada memiliki pergerakan usus yang normal. beberapa
tikus lab dengan uji konyaku glukomanan umbi Cara mengolah Porang Menjadi Makanan dan
porang. Percobaan terhadap tikus lab yang makan Bahan Dasar Makanan, Sebagian masyarakat
makanan diet tinggi serat tepung porang, kadar masih belum familiar dengan umbi porang atau
kolesterol pada tikus tersebut juga ikut menurun. makanan yang terbuat dari umbi porang. Namun
Menurunkan kadar gula darah, Pada tahun 2001 ternyata umbi porang dulunya terkenal hingga ke
ada eksplorasi yang menunjukkan glukomanan Jepang, Taiwan hingga Korea. Di negara itu,
dapat berguna untuk mengurangi ancaman gula umbi porang merupakan komponen utama untuk
darah tinggi, kolesterol tinggi, tekanan darah membuat makanan khas yang umumnya
tinggi, dan resistensi insulin. Glukomanan juga dikonsumsi oleh penduduk asli. Tidak kalah
dapat meningkatkan penyerapan nutrisi tubuh. dengan negara lain, di Indonesia porang juga
Oleh karena itu, persepsi insulin juga meningkat. dapat dimanfaatkan menjadi makanan yang
Hasil eksplorasi data lainnya menunjukkan berwarna-warni. Berikut ini adalah daftar
bahwa konsumsi suplemen kaya serat seperti makanan yang terbuat dari umbi porang.
porang pada tikus dapat membantu mencegah Mengolah Porang Menjadi Makanan Mie
pembentukan kerak di pembuluh darah akibat Shirataki Berikut cara mengolah porang menjadi
penumpukan kolesterol. Selain itu, kandungan makanan mi shirataki :
glikemik objek penelitian dapat turun secara Mi Shirataki (alias mi ajaib, alias mi konjak, alias
bertahap setelah rutin sarapan dengan biskuit mi konnyaku) adalah komponen populer dalam
glukomanan. Akibatnya, situasi gula darah lebih masakan Asia. Terbuat dari porang atau umbi
terkontrol. iles-iles yang digiling dan juga dibentuk menjadi
Mencegah kanker, Peneliti hewan mencatat mie, fettuccini atau beras. Mi Shirataki hampir
bahwa manfaat porang dari tepung konyaku dapat tidak mengandung kalori dan karbohidrat.
mencegah kondisi seperti kanker paru-paru. Mengolah porang atau umbi iles-iles pada zaman
Manfaat porang ini tidak hanya berguna untuk sekarang bisa terbilang mudah, karena sudah
menghambat pertumbuhan kanker dan zat tersedia mesin-mesin pengolah porang. Salah
prakanker, tetapi juga mencegah kanker. Selain satunya mesin perajang porang, Mesin perajang
itu, penelitian juga telah membuktikan manfaat porang sendiri adalah mesin yang berguna untuk
konyaku glukomanan dapat mengurangi tingkat merajang porang atau umbi iles-iles. Cuci mie
keganasan kolestrol dan kanker. shirataki hingga bersih dengan air panas selama
Menurunkan berat badan, Penelitian telah 2-3 menit. Lalu keringkan mie shirataki
menunjukkan bahwa suplemen glukomanan menggunakan handuk kertas. Menyisihkan.
benar-benar berpengaruh untuk menurunkan Sebelum memasukkannya ke dalam wajan panas,
berat badan saat makan berlebihan. Pada potong pancetta agar mudah untuk dibakar di
penelitian ini, sebanyak 30 kasus pasien gemuk bagian luar. Selagi itu, panaskan mentega pada
melakukan diet rendah kalori 1200 kkal selama panci hingga warnanya berubah menjadi
60 hari dan mengkonsumsi glukomanan. Setelah kecoklatan. Campurkan sage ke dalam mentega
empat bulan, bobot berlebih dan trigliserida setelah mentega berubah menjadi kecokelatan.

Page 22 - 32
Setelah tercampur, masukan bubur labu yang Di industri dalam negeri, pemotongan biasa
anda buat lalu aduk hingga rata. Setelah itu secara manual. Langkah selanjutnya adalah
semua, seharusmya pacetta sudah berwarna mengeringkan porang hingga benar-benar kering.
coklat. Bila sudah terasa renyah pada bagian luar, Kalian dapat mengetahui bila pengeringan atau
angkat dari wajan dan simpan lemaknya. penjemuran berjalan sempurna dengan di tandai
Masukan krim kental ke saus bubur labu yang tekstur keripik porang yang renyah dan rapuh saat
telah dibuat dan aduk rata sampai semuanya pecah. Lamanya waktu untuk pengeringan
tercampur. Tambahkan lemak pancetta yang tadi porang akan di tentukan oleh cuaca dan panas
telah anda simpan, lalu masukan ke dalam saus matahari. Porang lakan lebih mudah untuk
dan aduk lagi hingga tercampur rata. Biarkan saus mengering pada musim panas atau pada musim
mendidih dengan api sedang. Balikkan wajan kemarau. Ulangi proses penjemuran atau
yang berisi pancetta dan tambahkan mie pengeringan jika porang belum benar-benar
shirataki. Keringkan kentang goreng kurang lebih kering. Langkah selanjutnya setelah porang
selama 5 menit hingga keluar uap panas yang kering adalah proses penggilingan umbi porang
cukup banyak. Masukan keju parmesan ke dalam menjadi tepung, proses ini termasuk proses
saus labu Lalu aduk hingga rata. Setelah itu paling utama dalam pembuatan tepung porang.
kecilkan api. Terus aduk saus sampai Anda bisa Penggilingan harus menggunakan mesin porang
memisahkan saur menggunakan spatula hingga jika ingin mendapatkan hasil yang halus dan rata.
perlu beberapa saat untuk kembali menyatu. Jangan langsung kemas keripik porang yang
Masukan mi beserta pacetta keadalam saus. sudah menjadi tepung. Namun, untuk
Tambahkan 2 kuning telur dan campur ke dalam memisahkan tepung murni dari partikel pati,
saus. Hidangkan dengan tambahan keju parmesan jarum oksalat dan partikel lain yang melapisi,
dan pancetta sesuai keinginan. Porang Menjadi tepung harus melalui proses penyaringan terlebih
Tepung Tidak hanya singkong, beras, ketan dan dahulu. Sebelum proses penngemasan tepung
jagung, porang juga dapat menjadi bahan tepung porang harus di sortir dari partikel manan
alternatif. Umbi porang juga akan melalui proses kemudian tepung baru dapat dikemas dengan
pengolahan untuk menjadikannya tepung hingga plastik pembungkus sesuai ukuran yang
bisa terkonsumsi oleh masyarakat. diinginkan.
Tepung porang sendiri memiliki manfaat sebagai Salah satu cara Mengolah Tepung
tambahan bahan pangan, tepung porang juga Porang Menjadi Makanan Pancake Tepung
sangat berperan baik bagi kesehatan karena Porang Bahan :
memiliki kadar gulanya yang rendah. Tidak Adonan A: 2 butir putih telur, 1 sendok makan
seperti makanan lainnya seperti nasi yang tinggi gula pasir Adonan B: 2 butir kuning telur, 3
akan gula. Umbi porang justru mampu sendok makan air, ¼ sendok teh xanthan gum
mengontrol kadar gula darah dan aman bagi (bisa anda ganti dengan tepung maizena) ,¼
penderita penyakit gula darah tinggi. Berikut cara sendok teh tepung porang, 2 sendok makan
mengolah porang menjadi tepung : Pertama cuci tepung beras, 1 sendok makan tepung tapioka, 3
umbi porang hasil panen higga bersih. Tahap sendok makan tepung sorghum merah,Garam
pencucian ini dapat secara manual maupun secukupnya
otomatis dengan mesin cuci khusus umbi porang. Langkah-langkah Membuat Pancake
Pencucian umbi porang sangat penting untuk Tepung Porang :Aduk putih telur hingga
membersihkan bagian tanah yang menempel mengembang, atau soft peak, Lalu campurkan
pada umbi porang. Setelah pencucian bersih, semua bahan adonan b, Aduk kedua adonan
umbi porang memasuki tahap penyortiran. Semua menggunakan tehnik folding.
umbi di sortir terlebih dahulu untuk memastikan Kemudian panaskan teflon berminyak, Kemudia
tidak ada umbi yang busuk sebelum masuk ke tuangkan adonan sesuai keinginan lalu panggang
tahap olah selanjutnya. Umbi yang busuk atau hingga matang. Jangan lupa untuk membaliknya.
rusak harus masuk ke dalam tempat sampah. Sajikan dengan potongan mentega dan siraman
Selanjutnya, potong umbi porang menjadi keripik madu.
atau irisan tipis-tipis. Proses pemotongan di Mengolah Porang Menjadi Makanan
perusahaan industri menggunakan mesin khusus. Putu ( Makanan Khas Jawa ) Makanan yang

Page 22 - 32
 Said Bambang Nurcahya1 ,Yaya Mulya Mantri2 Hani Hatimatunnisani3 - Vol. 1 No.1 September 2022 – Jurnal JAGADDHITA

memiliki banyak varian dan menggunakan bahan blower. Karena partikel manaan lebih besar maka
dasar tepung beras atau singkong sekarang dapat pada proses pengayakan akan tertinggal pada
diolah dengan bahan umbi porang. Cara ayakan atau akan terjatuh pada proses pemisahan
Membuatnya pun lumayan cukup mudah bagi menggunakan blower (tidak terhembus blower).
pemula. Berikut cara mengolah porang menjadi Manaan yang dihasilkan harus segera dikemas
makanan putu : Siapkan tepung yang telah siap atau diolah karena bila terlalu lama akan
konsumsi. Nyalakan kompor dengan api sedang, berkurang daya lekatnya. Untuk membuat
lalu masak santan, tepung beras dan gula. Aduk “konyaku” atau “shirrataki” maka larutkan
hingga menyatu antara adonan tepung beras yang manam dengan air menggunakan perbandingan 3
sudah dimasak dengan tepung porang. Peras gram manaan dilarutkan dalam 100 cc air, lalu
adonan putu sampai menjadi kalis menggunakan aduk kurang lebih selama 2 jam. Tambahkan
tangan hingga rata. Bagi adonan menjadi bahan penguat yaitu garam kalsium selama
beberapa bagian untuk diberi pewarna sesuai proses pengadukan ini campuran. Setelah
yang anda inginkan. Potong daun pisang selebar campuran mengeras selanjutnya cetak dengan
10 x 10 cm. Siapkan cetakan ( biasanya menggunakan cetakan segi empat untuk
menggunakan cetakan mie ) lalu masukan adonan membuat “konyaku” atau cetakan bihun untuk
ke dalam cetakan. Siapkan daun pisang yang membuat “shirrataki”. selanjutnya rendam
telah terpotong sebelumnya, lalu cetak adonan “Konyaku” atau “shirrataki” dalam larutan
pada daun pisang tersebut. Kukus putu kurang kalsium (kapur sirih). Oleh karena produk ini
lebih selama 30 menit menggunakan dandang. tidak tahan lama, maka harus tersimpan dalam
Jika sudah matang, sajikan putu dengan saus Gula refrigerator. Apabila produk akan dikonsumsi
merah. maka selanjutnya perlu memasak atau
Porang Menjadi Konyaku atau Shirrataki merebusnya dalam air mendidih selama kurang
Konyaku jepang terbuat dari campuran konjak lebih 15 menit.
tepung dengan air dan air kapur. Hijiki sering di Salah satu cara Mengolah konyaku
tambahkan sebagai karakteristik warna gelap dan Menjadi Makanan Konyaku steak Bahan :
rasa. Konnyaku akan berwarna putih pucat jika 1 buah Konyaku, 1 sdm shoyu, 1/2 sdt dashi
tidak menggunakan aditif sebagai pewarna. bubuk, Sediakan Sejumput lada bubuk, Sediakan
Konnyaku yang berbentuk mie disebut shirataki Minyak untuk olesan, Langkah-langkah
(lihat mie shirataki) dan digunakan dalam Membuat Steak Konyaku :
makanan seperti sukiyaki dan gyudon. Potong Konyaku sebesar 3 jari, dengan tebal kira-
Berikut cara mengolah porang menjadi konyaku kira 2 1/2 cm, buat garis-garis menggunakan
dan shirataki : Bersihkan iles-iles hasil panen pisau pada bagian atas dan bawah supaya bumbu
dengan cara mencucinya Selanjutnya iris tipis- dapat meresap ketika proses memasak. Campur
tipis dengan ketebalan 5 sampai 7 mm. Konyaku dan bumbu-bumbu kedalam panci, beri
Hamparkan di atas “irig” atau nampan belubang- sedikit air, lalu masak menggunakan api kecil
lubang. agar bumbu-bumbu yang telah tercampur dapat
Kemudian keringkan sampai mencapai kadar air meresap, bila sudah mendidih lalu matikan api,
± 12%. Bila menggunakan panas matahari maka biarkan konyaku sebentar agar bumbu-bumbunya
membutuhkan waktu kisara antara 3-4 hari, akan lebih meresap. Siapkan wajan dan olesi dengan
tetapi bila menggunakan oven/dryer maka minyak, lalu panggang Konyaku hingga berubah
membutuhkan waktu hanya 2,5 jam dengan suhu warna agak kecoklatan, dengan pinggiran agak
panas 80°CHasil proses pengeringan ini disebut sedikit gosong, lalu angkat, dan siap untuk
“chip” atau keripik iles-iles. selanjutnya giling disajikan
Keripik agar menjadi tepung iles-iles, dan
dipisahkan antara manaan dan tepungnya. Cara METODE PENELITIAN
pemisahannya ada 2 macam yaitu dengan Metode Penelitian Analisis Potensi
menggunakan ayakan 35 mesh, atau dengan iniadalah metode Penelitian purposive

Page 22 - 32
sampling untuk menentukan lokasi. Lokasi No Luas (Ha) Biaya/ Ha Total
yang dipilih adalah Kecamatan Cigugur, Biaya Produksi
Cimerak, Langkap Lancar, dan kalipucang. 1 158 325,000,000 51,350,000,000
Pemilihan lokasi tersebut sebagai wilayah yang Hasil Panen & Harga Penjualan
mewakili Kabupaten Pangandaran dengan Panen chip (kg) harga Chip kg Total
karakteristik yang berbeda-beda baik dari segi 2 8,848,000 145,000 1,282,960,000,000
perekonomian maupun sosial budaya. Kecamatan Tepung (Kg) Harga Tepung Total
Langkap Lancar dan kalipucang dipilih 3 5,435,200 255,000 1,385,976,000,000
sebagai lokasi penelitian karena wilayah Jual Chip Jual Tepung
Keutungan
1,231,610,000,000 1,334,626,000,000
memiliki karakteristik pengunungan serta
mayoritas masyarakatnya memiliki mata Pertemuan kesepakatan terkait harga porang dan
pencaharian menanam Porang di perkebunan. jumlah produksi porang yang diterima pasar
Kecamatan berikutnya Cigugur dan Cimerak, China dilaksanakan di Sekertariat Paguyuban
kedua kecamatan tersebut wilayahnya dekat petani porang Mekarwangi, Kecamatan
dengan pantai dan ditanam di dekat pertanian Langkaplancar.
mayoritas penduduknya bermata pencaharian Foto 1 temu tani dengan buyer
sebagai petani serta memiliki lumbung padi.
Metode pelaksanaan penelitian
ini menggunakan kualitatif dan kuantitatif.
Pemilihan metode kualitatif bertujuan untuk
menggali data terkait fenomena sosial yang
saat ini sedang terjadi dikehidupan
masyarakat. Seperti tema penelitian penulis
yang akan mengkaji terkait analisis Potensi
Porang sebagai pengganti beras untuk ketahanan
pangan kabupaten Pangandaran saat
terjadi Covid-19. Didukung dengan
penggalian data menggunakan primer dan Analisa Potensi Usaha Porang
sekunder. Adapun metode kuantitatif dilakukan Analisa Potensi Usaha Porang
dengan menganalisis hasil kuesioner yang
sebagai pengganti beras untuk ketahanan
disebar secara daring menggunakan google form.
pangan di Kabupaten Pangandaran
HASIL DAN PEMBAHASAN menggunakan analisa SWOT
Hasil wawancara dan questioner serta a.Strenghts (Kekuatan)
tinjauan lapangan di 4 kecamatan yaitu Cigugur, Kekuatan dari Usaha porang di
Cimerak, Langkap Lancar, dan kalipucang pangandaran adalah iklim dan lkasi yang
sebagai program penanaman porang kerjasama strategis berada di antara jawa barat dan jawa
Kadin Kabupaten Pangandaran, paguyuban tengah serta dekat dengan pelabuhan laut dan
Petani Porang Pangandaran, Aspeporin, Bank pelabuhan udara, secara legalitas juga
BJB dan offtaker PT.Joglosemar Karangsari didukung oleh pemerintah daerah serta
Makmur telah disepakati dan ditandatangani pada pengusaha dan petani Kabupaten
tanggal 2 September 2021 dan petani membayar
Pangandaran, Secara modal dan sumberdaya
tanpa cicilan tapi setelah panen dengan bunga 6
persen. Pada tanggal 18 Juni 2022 petani sudah manusia BJB memberikan kemudahan
panen dan mengadakan pertemuan dengan buyer dalam usaha tidak mensyaratkan jaminan
dari Vietnam yang mewakili 3 perusahaan besar sertifikat, begitu juga kelompok tani yang
di china. Adapun dari MOU dengan Buyer china sudah mempunyai pengetahuan dan praktek
disepakati harga dan produksi yang bisa diterima lapangan dalam budidaya porang membuat
di China ; kekuatan semakin menopang produksi dan
Tabel 1 Produksi dan Harga jual

Page 22 - 32
 Said Bambang Nurcahya1 ,Yaya Mulya Mantri2 Hani Hatimatunnisani3 - Vol. 1 No.1 September 2022 – Jurnal JAGADDHITA

hasil panen sehingga harga jual bisa yang berarti posisi Internal tidak cukup kuat
menguntungkan. karena kurang dari ketentuan skor 2,5 yang di
b. Weakness (Kelemahan) tentukan, agar lebih menunjukan bahwa
Kelemahan yang kami teliti adalah analisis potensi usaha porang dapat di jadikan
petani terlalu tergantung kapada buyer dan rujukan adalah menganalisa dengan
tidak memiliki keinginan untuk Eksternal Factor Analysis Summary (EFAS)
memproduksi porang menjadi bahan atau faktor eksternal dengan menentukan
makanan siap saji atau bahan obat, belum ada faktor peluang dan ancaman dan membuat
pengusaha, pemerintah yang mendorong skor, bobot dan nilai sebagai berikut :
petani untuk mempunyai alat produksi Tabel 3 Matrik EFAS
No Faktor Eksternal Bobot Rating Skor
makanan dari porang. Peluang(Opportunities )
c.Opportunity (Kesempatan) 1 Kerjasama 0.14 4 0.56
Kesempatan para petani untuk 2 Harga 0.12 3 0.36
3 Pemasaran 0.15 3 0.45
memproduksi hasil porang menjadi makanan 4 Ketergantungan 0.1 4 0.4
dan obat sehingga mendapat nilai tambah dan Subtotal 0.51 1.77

tidak bergantung pada buyer yang pada Ancaman(Threat )

1 Pesaing 0.12 4 0.5
akhirnya lebih menggerakan sektor usaha 2 Promosi dari perusahaan lain yang lebih baik. 0.1 4 0.4
lainnya. 3 Kualitas produk pesaing yang lebih baik. 0.15 4 0.6
Subtotal 0.37 1.5
d.Threats (Ancaman)
0.88 2.62
Persaingan budidaya dari daerah lain
Dari hasil analisis Matriks EFAS bahwa
terutama dari Jawa Tengah dan Jawa Timur
peluang dan ancaman memiliki skors 2,62
yangdapat mempengaruhi permintaan dan
yang berarti ada ancaman dari faktor luar
Penawaran Porang apabila tetap menjual
karena skor yang masih jauh dari yang
chip, atau tepung. Berdasarkan hasil SWOT
ditetapkan yaitu 4,0 sehingga perlu
analisis maka penelitian kami lanjutkan
mengantisipasinya. Sehingga dari kompinasi
menggunakan matriks Internal Factor
faktor internal dan faktor eksternal terhadap
Analysis Summary (IFAS) dengan
analisa SWOT di kombinasikan dengan :
menentukan dan menyusun faktor internal
a. Strategy SO (Streght-Opportunity)
dan eksternal dan membuat bobot rating
Kekuatan dalam produksi panen dan
sebagai berikut : sumberdaya petani harus digabungkan dengan
Tabel 2.Matrik IFAS
No Faktor Internal Bobot Rating Skor
peluang untuk memproduksi makanan dan
Kekuatan(Strength ) obat dan memasarkan secara digital untuk
1 Lokasi yang strategis 0.10 4 0.40 menambah nilai dari produk turunan Porang.
2 Aspek Legalitas usaha 0.10 4 0.40 b. Strategy ST (Streght-Threats)
3 Sumber Daya Manusia 0.10 4 0.40
4 Tahapan Produksi 0.10 4 0.40
Kekuatan dan hambatan yang disebabkan
5 Jumlah Produksi yang dihasilkan 0.10 4 0.40 oleh faktor dari luar yaitu tergantung
Subtotal 0.50 2.00 kepada buyer membuat harga yang tidak
Kelemahan(Weakness )
1 Ketergantungan Kepada buyer 0.09 2 0.18
bisa ditentukan sendiri.
2 Produksi Bahan Makanan atau Kosmetik 0.07 2 0.14 c. Strategy WO (Weakness-Opportunity)
3 Keberppihakan Pemda untuk alat produksi 0.07 1 0.07 KelemahanInternal dan Peluang eksternal
Subtotal 0.23 0.39
yang digabungkan bisa merubah petani
Jumlah 0.73 2.39
mempunyai daya tawar tinggi dan
Hasil analisis tabel 2 matriks IFASfaktor
menjadikan peluang untuk mandiri.
kekuatan dan kelemahan dengan skor 2,39
d. Strategy WT (Weakness-Threats)

Page 22 - 32
 Pengabungan strategi kelemahan Internal promosi menggunakan digital marketing
dengan hambatan dari luar harus dengan konten yang menarik dengan
diantisipasi dalam jangka menengah bisa berbagai bahasa. Terutama bahasa Jepang,
terjadi hasil panen kalah bersaing dan Bahasa Inggris, bahasa China, bahasa Korea,
harga yang ditetapkan buyer menurun dan bahasa Arab agar terbuka pasar
sehingga opsi menciptakan nilai tambah internasional yang lebih lebar
harus diantisipasi secepatnya.

KESIMPULAN DAN SARAN DAFTAR PUSTAKA

Berdasarkan Analisa SWOT Potensi
Usaha Porang sebagai pengganti beras untuk Hakim, M.A. 2014. Memperkuat Ketahanan
ketahanan pangan di Kabupaten Pangandaran Pangan Demi Masa Depan Indonesia 2015-
harus segera didorong oleh Pemerintah 2025. CV Rumah Buku, Jakarta.
Daerah agar ketergantungan kepada buyer
dan ketergantungan terhadap penentuan Lulu Hidayati Sholiha,Akhmad Hulaify,Rozzana
Erziaty,Analisi Potensi Usaha tani budidaya
harga dari buyer yang tinggi. Jangka porang dalam pengembangan usaha di masa
menengah atau tahun kedua panen sampai pendemi covid 19 dalam perspektig ekonomi
dengan tahun kelima sudah dapat syariah, Jurnal Universitas Islam Kalimantan,
memproduksi turunan makanan dan obat dari 2021, www.jurnal.uniska-bjm.ac.id
porang agar tercipta kesejahteraan dan
kemandirian berusaha. Peluang usaha Porang
sebagai pengganti beras juga mempunyai Alpri Widianjono,Keuntungan Tinggi,
potensi masa depan yang baik, berdasarkan Budidaya Tanaman Porang Mulai Digemari
matriks IFAS dan EFAS jumlah bobot nilai Di Kalsel https://banjarmasin.tribunnews.com
internal 2,39 dan eksternal 2,62 keuntungan-tinggi-budi-daya-tanaman- porang-
mengindikasikan bahwa uforia menjual / mulai-digemari-di-kalsel,
ekspor bahan setengah jadi lebih beresiko
Antara, Wow 10 Ton Keripik Porang Asal
daripada menjual bahan makanan siap saji Alangan Diekspor Ke Jepang,
yang dibuat dengan bungkus yang bagus dan https://kalsel.inews.id/berita/wow-10-ton-
produk yang tahan lebih lama. Kebijakan ini keripik-porang-asal-balangan-diekspor-ke-
juga bisa mendukung ketahanan pangan jepang,
nasional.
Saran untuk Petani, Pemerintah Burhan Bungin, Penelitian Kualitatif(Cet. II;
Daerah, Kadin, Bank BJB dan Asosiasi jakarta: Kencana, 2012), h 68
Petani Porang Kabupaten Pangandaran,
hendaknya mengadakan menyuluhan tentang Ermiati dan M.P. Laksamanahardja, Manfaat
potensi nilai tambah makanan dan obat dari Iles-iles(Amorphophallus sp.) sebagai Bahan
Baku Makanan dan Industri. Jurnal Litbang
porang yang lebih menguntungkan daripada
Pertanian 15(3), hlm. 74-80.
menjual chip (Bahan setengah jadi) ke luar
negeri (ekspor ke china) karena harga Ermiati dan M.P. Laksamanahardja, Manfaat
makanan yang sudah jadi harganya lebih Iles-iles(Amorphophallus sp.) sebagai Bahan
menguntungkan. Hendaknya Perlu disiapkan Baku Makanan dan Industri. Jurnal Litbang
regulasi dan aturan yang mempermudah Pertanian 15(3), hlm. 74-80.
usaha makanan dan obat bahan porang dan
Halmawi Hendra, Ekonomi Internasional dan

Page 22 - 32
 Said Bambang Nurcahya1 ,Yaya Mulya Mantri2 Hani Hatimatunnisani3 - Vol. 1 No.1 September 2022 – Jurnal JAGADDHITA

Globalisasi Ekonomi, Jakarta: Ghalia BakuMakanan dan Industri. Jurnal Litbang

Indonesia, 2012, h. 98 Pertanian 15(3), hlm. 74-80.

Jumingan, Studi Kelayakan Bisnis Teori dan Sufiani S, Iles-Iles(Amorphopallus) Jenis,

Pembuatan Proposal Kelayakan, Jakarta : Bumi Syarat Tumbuh, Media Komunikasi Penelitian
Aksara, 2011, hlm. 25 DanPengembangan Tanaman Industry. 12: 11-
16.4
Mutia R, Skripsi Permunian Glukomanan
Secara Enzimatis Dari Tepung Iles-Iles. Sulistyo dkk., Eksplorasi Dan Identifikasi
Teknologi Pasca Panen( Bogor : IPB 2011). Morfologi Porang(Amorphophallus muelleri
B.). JurnalProduksi Tanaman, 3(5), hlm. 353-
Sufiani S, Iles-Iles(Amorphopallus) Jenis, 361.5
Syarat Tumbuh, Media Komunikasi
Penelitian Dan Pengembangan Tanaman Syaefulloh, S., Studi Karakteristik Glukomanan
Industry. 12: 11-16. dari Sumber “Indigenous” Iles-
iles(Amorphophallus oncophyllus) dengan
Sulistyo dkk., Eksplorasi Dan Identifikasi Variasi Proses Pengeringan dan Basis
Morfologi Porang(Amorphophallus muelleri Perendaman. Tesis Sekolah Pascasarjana IPB.
B.). Jurnal Produksi Tanaman, 3(5), hlm. 353- Bogor.
361.
Ermiati dan M.P. Laksamanahardja, Manfaat
Suliyanto, Studi Kelayakan Bisnis Pendekatan Iles-iles(Amorphophallus sp.) sebagai Bahan
Praktis, Yogyakarta: ANDI, 2010, hlm. 83-91 BakuMakanan dan Industri. Jurnal Litbang
Syaefulloh, S., Studi KarakteristiGlukomanan Pertanian 15(3), hlm. 74-80.
dari Sumber “Indigenous” Iles iles(
Amorphophallus oncophyllus) dengan Variasi UU No. 7 tahun 1996
Proses Pengeringan dan Basis Perendaman.
Tesis Sekolah Pascasarjana IPB. Bogor. Luas Panen dan Produksi Padi di Indonesia 2021.
www.bps.go.id/publication/2022/07/12
Emjes kadin pangandaran datangkan buyer
porang dari vietnam, Kabar Pangandaran. 2022
www.kabarpangandaran.com

Agung, Program Penanaman Porang, Kadin

Pangandaran gandeng BJB dan PT.Joglosemar
Karangsari Makmur, Fokus jabar. 2021
www.fokusjabar,com

Entang Saiful rachman, Panen porang, petani di

Pangandaran raup untung miyaran rupiah.
Harapan rakyat, 2021, www.harapan rakyat,com

Mutia R, Skripsi Permunian Glukomanan

Secara Enzimatis Dari Tepung Iles-Iles.
Teknologi Pasca Panen( Bogor : IPB 2011).

Ermiati dan M.P. Laksamanahardja, Manfaat

Iles-iles(Amorphophallus sp.) sebagai Bahan

Page 22 - 32