asdasdsad

Quick  and  easy  recipes  

Start  cooking  today!  

You  can  do  it!  

Cooking  meals  is  much  cheaper  than  eating  outside.  This  is  true  everywhere  
but  even  more  in  Geneva...  Take  turns  and  cook  for  your  roommate  and  your  
friends!   You’ll   save   even   more   money   –   and   the   kitchen   will   probably   stay  
cleaner...  

I  have  selected  only  a  few  recipes  from  these  websites:  

http://www.studentrecipes.com/  

http://www.squidoo.com/studentfood#module55467342  

Bon  appétit!  
INDEX  
1. Chili  con  carne  
2. Beef  in  beer  
3. Pad  Thai  Chicken  
4. Thai  Green  Curry  
5. Pineapple  chicken  
6. Vegetarian  rice  
7. Omelette  
8. Egg  fried  rice  
9. Salmon  in  the  oven  
10. Basic  pasta  
11. Carbonara  al  funghi  
12. Simple  spaghetti  bolognaise  
13. Cucumber  salad  
14. Goat  cheese  and  Beetroot  salad  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 1. Chilli  con  Carne  
 
 
This   was   one   of   the   first   easy  
recipes   I   learnt   to   cook   and   can   be  
mastered  in  just  a  few  attempts!  It’s  
healthy,  cheap  and  tasty  and  makes  
the   ultimate   student   food.   You   can  
make  a  large  batch  of  this  and  then  
store   in   the   fridge   for   days   or   freeze  
for  weeks.  
 
   
 
Ingredients  
Ground/minced  beef  500g  
1  Large  onion  chopped  
2-­‐3  Cloves  of  Garlic  
1-­‐2  Tins  of  chopped  tomatoes  400g  
Squeeze  of  tomato  puree  
1  teaspoon  of  chilli  powder  (or  to  taste)  
1  teaspoon  of  ground  cumin  
dash  of  Worcester  sauce  
Sprinkle  of  salt  and  pepper  
1  Chopped  red  pepper  
1  tin  of  drained  kidney  beans  400g  
 
Method  
1)  Fry  the  onion  in  a  hot  pan  with  oil  until  nearly  brown  then  add  chopped  
garlic  
2)  Add  the  mince  and  stir  until  brown  -­‐  drain  any  excess  fat  if  desired  
3)  Add  all  dried  spices  and  seasoning  then  reduce  heat  and  add  chopped  
tomatoes  
4)  Stir  well  and  add  tomato  puree  and  worcester  sauce  then  leave  to  simmer  
for  about  an  hour  (less  if  you’re  in  a  rush)  
5)  Add  the  chopped  red  pepper  and  continue  to  simmer  for  5  mins,  then  add  
the  tin  of  drained  kidney  beans  and  cook  for  a  further  5  mins.  If  the  chilli  
become  to  dry  at  any  point  just  add  a  bit  of  water.  
Serve  with  rice,  jacket  potatoes  or  pasta!  
 2. Beef  in  Beer  
 

Ingredients  

500g  of  cheap  beef  pieces  (stewing  steak  usually  is  cheap)  
500  mls  of  real  ale  
4  large  onions  
2  fat  cloves  of  garlic  
tbsp  of  plain  flour  

Method  

Raw  beef,  roll  it  in  the  flour...fry  4-­‐5  pieces  at  a  time  in  a  hot  saucepan  to  
seal...put  to  one  side  when  all  done  
 
cut  the  onions  into  quarters...fry  in  the  same  frying  pan  as  the  beef...to  soak  up  
the  juices...  
 
Towards  the  end  of  frying  the  onion  (they  should  be  nicely  brown  round  the  
edges)  throw  in  the  smashed  up  cloves  of  garlic.  
 
Transfer  the  beef,  onions,  garlic  to  a  deep  casserole  dish.  Stir  in  the  remaining  
flour  
 
pour  on  the  bottle  of  beer  -­‐  really,  it  isn't  going  to  be  wasted!!!  
 
Cover,  and  cook  at  150  for  about  2  and  a  half  hours...will  be  gorgeous  when  it  
comes  out,  trust  me...serve  with  mash  
  

3. Pad  Thai  Chicken  

4  servings  

Ingredients  
Essential  items:  
Rice  noodles  (can  use  another  type  of  noodle  but  read  packet  instructions  for  
how  to  cook)  
2  chicken  breasts  
salt  and  pepper  
3  medium  red  chillis  (chopped)  
3  spring  onions  (chopped)  
2  eggs  
Corriander  (if  I  don't  have  any  corriander  i  substitute  for  some  dried  mint)  
1  tbsp  lemon  juice  
1  tbsp  brown  sugar  
2  cloves  of  garlic  (minced)  
3  tbsp  of  fish  sauce  
 
The  following  ingredients  aren't  essential  but  if  you  can  afford  them  they  taste  
fantastic  in  this  dish  
60g  cooked  shrimp  
3  tbsp  roasted  peanuts  (slightly  ground)  
beansprouts  
mange  tout  or  sugar  snap  peas  

Method  

1.  Soak  the  rice  noodles  in  hot  water  for  20  minutes  or  until  cooked  
2.  Heat  some  oil  in  a  pan  and  add  the  two  beaten  and  seasoned  eggs  to  make  
an  omlette.  Transfer  to  a  plate  and  chop  into  strips  and  leave  to  cool.  
3.  Heat  some  oil  in  the  wok  and  add  the  chicken,  once  it  is  sealed  on  all  sides  
add  the  garlic.  
4.  Add  the  spring  onions  and  shrimp  (if  using)  and  stir  fry  for  another  minute  
5.  Add  the  chillis,  drained  noodles,  fish  sauce,  lemon  juice,  sugar  and  peanuts  
and  stir  fry  over  a  high  heat  for  another  minute  
6.  Toss  in  the  bean  sprouts,  omlette  strips,  mange  tout  and  stir  fry  briskly  for  
about  30  seconds  
7.  Toss  over  corriander  and  season  to  taste.  Serve  piping  hot.  
  

4. Thai  Green  Curry    

An  Easy  College  Recipe  for  College  Students  to  create  an  Authentic  Thai  Dish!  

Having  been  to  Thailand,  this  has  to  be  one  of  
my  favourite  dishes!  The  photo  is  an  authentic  Thai  green  curry  
 
Ingredients  
2  Chicken  breasts  
1  can  coconut  milk,  or  low  fat  coconut  milk  
1  Onion  
1  Aubergine  
1  Chopped  green  chilli  
Thai  Green  Curry  Paste  
 
Method  
 
1)  To  make  the  curry,  cook  the  paste  in  a  large  non-­‐stick  wok  or  large  frying  
pan  over  a  low  heat,  for  5  minutes.  Cut  the  chicken  into  strips  and  add  to  the  
pan  with  the  chopped  onion.  Cook  for  5-­‐8  minutes  or  until  no  longer  pink.  Add  
the  aubergine  chopped.  
 
2)  Stir  in  the  coconut  milk  and  simmer  for  about  10  minutes  or  until  the  
chicken  is  cooked  through.  Scatter  over  the  chilli  and  serve  with  rice  
  
5. Pineapple  Chicken  
 
4  Servings  
 
Ingredients  
2  tsp  canola  or  sesame  oil  
1  (10-­‐oz)  package  frozen  broccoli  (or  stir-­‐fry  vegetable  mix),  thawed*  
1/2  C  stir-­‐fry  sauce  
1/4  C  pineapple  juice,  use  reserved  juice  from  canned  pineapple  
1/4  tsp  garlic  powder  
1/4  tsp  crushed  red  pepper  (optional  –  use  if  you  like  it  hot!)  
1  (15-­‐oz)  can  pineapple  chunks  or  tidbits,  drained  (reserve  the  juice!)  
2  C  diced  cooked  chicken  or  2  (10-­‐oz)  cans  chicken  breast,  drained  and  flaked  
 

Method  

1.  Heat  the  oil  in  a  large  skillet  over  medium  high  heat.  Add  all  ingredients  
EXCEPT  the  pineapple  &  chicken.  Cook  and  stir  until  heated  through,  5  –  6  min.  
2.  Add  pineapple  and  chicken;  cook  another  2  minutes.  
Serve  over  instant  brown  rice  or  whole  wheat  pasta.  
*  Thaw  frozen  vegetables  in  the  microwave  or  by  holding  the  package  under  
cold  
running  water  for  several  minutes.  
  

6. Vegetarian  Rice  
Ingredients  

1/2  chopped  onion  

1  chopped  garlic  clove  
1  chopped  courgette  
1  grated  carrot  
1  chopped  red  or  yellow  pepper  
75g  frozen  peas    
1/2  tin  of  chopped  tomatoes  
350ml  Vegetable  stock  
150g  Dried  brown  rice  
1  tbsp  of  dried  parsley  
1  tsp  tumeric  
Seasoning  

Method  

Serves  2:  Prep  time  10  mins:  cook  time  25  mins  
 
1)Add  onion,  garlic  and  tumeric  to  pan  with  a  splash  of  veg  stock  
2)Stirring,  cook  gently  for  a  3  mins  then  add  the  chopped  courgette,  grated  
carrot  and  chopped  pepper  
3)Stir  well  for  a  further  3  mins  then  add  the  dried  rice  
4)Stir  rice  in  well  with  the  vegetables    
5)Once  rice  os  distributed  well  throughout  the  mixture  add  the  stock-­‐  leave  to  
boil  
6)Once  boiled  immediately  turn  heat  down  to  simmer  and  cover.  Cook  for  10  
mins  
7)Add  in  chopped  tomatoes  and  frozen  peas  and  stir  
8)Cover  and  simmer  for  a  further  10  mins  
9)Once  cooked  stir  in  dried  parsely  with  seasoning    
10)Spoon  rice  into  2  dishes  

 
 7. Omelette    

 
Ingredients  
3  Eggs  
Salt  and  Pepper  
Butter  
Grated  cheese  (optional)  
Mixed  herbs  (optional)  
 
Method  
1)  Mix  the  eggs  in  any  sort  of  bowl  or  jug  you  like  (a  pint  glass  works  well!)  with  
salt,  pepper  and  herbs  if  desired.  
 
2)  Heat  the  butter  (or  oil)  in  a  reasonably  large  frying  pan.  
 
3)  Pour  in  the  egg  mixture  slowly  and  swirl  the  pan  a  little  to  even  it  out.  
 
4)  After  30  seconds  or  so  the  top  should  firm  up,  at  this  point  add  grated  
cheese  if  you  like.  
 
5)  Continue  cooking  a  little  until  the  cheese  begins  to  melt,  then  fold  the  
omelette  in  half  with  a  bendy  spatula  
 
6)  If  its  nice  and  cooked  on  the  bottom  already  then  serve,  otherwise,  continue  
cooking  on  each  side  a  little  more!  
 
Sometimes  I  make  an  omelette  with  loads  of  onions,  chopped  sausages  and  
vegetables  in.  If  you  do  this  then  you  probably  wont  be  able  to  fold  it  so  
instead,  pop  the  pan  under  a  grill  to  finish  the  top  off  after  its  cooked  
underneath!  
 8. Egg  fried  rice  
Ingredients  

Rice  (as  much  as  you  fancy  really!)  

Half  an  onion  (Or  more,  again  if  you  fancy  it)  
A  tin  of  sweetcorn  
A  few  mushrooms  
1-­‐2  eggs  

Method  

Start  cooking  the  rice  however  you  do,  and  put  some  oil  in  a  frying  pan.  
 
Chop  the  onion  into  bits,  any  size  really,  doesnt  matter  particularly  and  throw  
into  the  frying  pan.  
 
Chop  the  mushrooms  and  add  to  the  onions.    
 
Once  the  rice  is  cooked,  drain  it  off  and  add  it  into  the  frying  pan.  
 
Tip  the  drained  sweetcorn  into  the  pan  as  well  and  stir  it  all  up.  
 
Break  the  eggs  into  the  pan  (OR  beat  them  together  in  another  bowl  and  tip  
into  the  frying  pan)  and  stir  the  mixture  up.  
 
At  this  point,  you  need  to  keep  stirring  the  mixture,  keeping  the  eggs  moving.  
Keep  going  until  the  eggs  have  cooked,  should  take  about  5-­‐8  minutes  maybe?  

 
  

9. Salmon  in  the  oven  

Ingredients  
1  fillet  of  salmon,  skinned  (tails  are  cheapest)  
Any  veggies  you  like:  tomatoe,  peppers,  zucchinis,  etc  
Liquid  cream    
Black  pepper  
Salt  
 
Method  
1.  Put  the  salmon  in  an  oven  dish  -­‐    add  chopped  veggies  and  cream  on  top-­‐  
with  salt  and  pepper  
 
2.  Grill  on  a  high  heat  for  about  25  min.  If  it  is  a  thick  fillet,  it  will  take  longer  to  
cook  through,  always  check  if  the  middle  if  cooked.    
 
3.  You  can  serve  it  with  rice  or  pasta  
 
 
 
 
 
 
  

10. Basic  Pasta  

Ingredients  

Dried  Pasta...  any  work  well  

Water  
Salt  
Tomato  Puree  
Cheese/Tuna/Both/None  :)  

Method  

1. Boil  your  pasta  adding  salt  to  the  water  for  later  on.  
2.  While  pasta  is  cooking  grate  your  cheese/drain  your  tuna.  
3.  When  the  pasta  is  cooked  add  about  half  a  tube  of  tomato  puree,  
stirring  well,  to  give  you  a  passata  consistency.  Of  course  you  can  just  
use  passata  if  you  want,  and  drain  the  pasta  instead.  
4.  Then,  add  the  tuna  if  using  any,  stirring  it  in  well.  Leave  for  a  minute  
to  heat  up  the  tuna.  Add  salt/pepper  to  taste.  
5.  Serve  into  a  bowl  and  sprinkle  lots  of  cheese  on  top  :)  
 
Enjoy!  
 
This  can  be  enjoyed  as  a  simple  tomato  pasta,  or  with  cheese  or  tuna,  or  
both  :)  

 
 
 
 
 
 11  .  Carbonara  al  funghi  
Ingredients  
4  x  rashers  streaky  bacon,  chopped  
10g  dried  porcini  mushrooms  
4x  closed  cup  mushrooms  (25g  each),  thinly  sliced  
90g  of  value  spaghetti  
1  egg,  beaten  
30g  of  Parmesan  cheese,  grated  
2  tsp  olive  oil  
1/2  x  small  garlic  clove,  finely  chopped  
Method  
Serves:  One  
Difficulty:  Easy  
Cost:  £2.06  per  serving  
Prep.  Time:  5  mins  
Cooking  Time:  25  mins  
 
1.  Soak  the  porcini  mushrooms  in  hot  water  for  20  minutes.  Drain,  chop  and  
set  aside.  
 
2.  Mix  the  beaten  egg  and  two  thirds  of  the  Parmesan  cheese  in  a  large  bowl  to  
make  the  Carbonara  sauce.  Season  with  salt  and  pepper.  
 
3.  Cook  the  spaghetti  according  to  the  packet  instructions.  
 
4.  Meanwhile,  heat  the  oil  in  a  frying  pan  and  fry  the  bacon  for  3  minutes.  Add  
the  fresh  mushrooms,  porcini  mushrooms  and  garlic  and  cook  for  a  further  3-­‐4  
minutes,  stirring  frequently.  
 
5.  Drain  the  spaghetti,  reserving  1tbsp  of  the  cooking  water.  Immediately  add  
the  pasta  to  the  Carbonara  sauce  as  well  as  the  reserved  cooking  water,  bacon  
and  mushrooms.  Toss  it  all  together  with  two  forks.  (The  egg  will  be  cooked  by  
the  heat  of  the  pasta,  and  the  sauce  will  cling  to  the  strands.)  Serve  
immediately  topped  with  the  remaining  Parmesan  cheese.  
 
Recipes  like  this  one  that  involve  raw  or  lightly  cooked  eggs  should  always  use  
eggs  that  are  as  fresh  as  possible  and  have  been  stored  according  to  the  
packaging  guidelines.  
 12. Simple  Spaghetti  Bolognaise    
A  Classic  College  Recipe  -­‐  Simplified  

I  have  tried  to  make  this  dish  as  simple  as  

possible,  as  you  get  better  you  can  add  more  ingredients  -­‐  try  cooking  on  a  
lower  heat  for  longer  if  you  have  the  time.  
 
Ingredients  
500g  beef  mince  
1  tbsp  olive  oil  
1  onion,  finely  chopped  
1  cup  beef  stock  
clove  of  garlic  
Carrots,  mushroom  and  celery  (optional)  
1  tsp  dried  mixed  or  Italian-­‐style  herbs  
Squirt  of  tomato  paste  
1  x  425g  passatta  or  chopped  tomatoes  
 
Method  
Heat  oil  in  a  heavy-­‐based  pan  and  add  onion,  stirring  over  a  moderate  heat  for  
1-­‐2  minutes.  
 
Add  mince,  stirring  constantly  until  well  browned.  
 
Stir  in  remaining  ingredients.  
 
Cover  and  simmer  gently  for  about  30  minutes,  or  until  cooked  through  (if  
using  chopped  tomatoes  this  will  take  a  bit  longer.  
 
Serve  with  your  favourite  spaghetti,  bread  and  salad.  
  

13. Cucumber  salad  

Ingredients  

1  cucumber,  sliced  
3  tbsp  sugar  
1/4  cup  fresh  lemon  juice  
8  oz.  sour  cream  
1  tspn  salt  
1/2  tspn  dill  

Method  

Dissolve  sugar  in  lemon  juice.  Add  sour  cream,  salt  and  dill.  Mix  with  the  
cucumbers.  

14. Goat  cheese/beetroot  salad  

Ingredients  

Lettuce/  Any  leafy  salad  base  you  like  

Beetroot  (cut  into  slices)  
Goats  Cheese  (cut  into  slices)  
Walnuts  (Crush  up  abit)  
Balsamic  Dressing  (you  can  also  make  your  own  if  you  know  how  lol)  

Method  

Put  lettuce/  leafy  salad  on  a  plate  

Add  beetroot  and  goats  cheese  on  the  top  
Sprinkle  crushed  walnuts  on  top  
Drizzle  balsamic  dressing  over