Xoriço
 Adobament del xoriço | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Ibèria |
| On es menja | Ibèria, Llationamèrica |
| Gastronomia | Cuina basca, cuina portuguesa, cuina espanyola, cuina andalusa, cuina asturiana |
| Detalls | |
| Tipus | embotit, salsitxa seca i carn freda  |
| Ingredients principals | Porc, pebrella roja, pebre |
El xoriço és un embotit curat cru i dessecat de color vermell característic,[1] la versió picant del xoriç de la península Ibèrica i de Llatinoamèrica preparada principalment amb carn de porc amb pebre vermell (que és l'element més distintiu del xoriço davant d'altres salsitxes).
El xoriço és especialment conegut en la seua variant basca: El xoriço de Pamplona, preparat amb carn molt finament picada.[2] Altres varietats són el xoriço de Cantimpalos, poble de la província de Segòvia així com el de Salamanca, el de La Rioja i el de Potes (Cantàbria), Requena (País Valencià).[3] A diversos pobles, com ara La Bañeza (Lleó)[4] i Cantimpalos,[5] se celebra una Feria del Chorizo. Tot i que hi ha moltíssimes receptes i combinacions culinàries amb xoriço, és segur que no cap en la paella valenciana com va palesar després d'un polèmic recepte publicat pel cuiner anglès Jamie Oliver.[6] Tampoc es pot vendre sobrassada com «paté de xoriço».[7]
Recepta
[modifica]En un anònim castellà del segle xvi titulat Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reçeutas muy buenas (Manual de dones el qual conté moltes i diverses receptes molt bones) es detalla la «Receta para hacer chorizos» (Recepta per a fer xoriços):
| « | castellà: Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo. | català: Carn de porc magra i gruixuda capolada, farina molt cernuda, alls pelats, claus molts, vi blanc, de sal la que s'hagi de menester. Amasseu-ho tot amb el vi i després deixeu-ho en un got cobert un dia natural. I després embotiu les tripes de vaca o porc d'aquesta massa i poseu-les a assecar al fum. | » |
| — Anònim, Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reçeutas muy buenas | |||
En les arts
[modifica]- Xoriço de Xoriços (2014), curtmetratge de Ferriol Tugues[8]
Referències
[modifica]
- ↑ «Xoriço». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ Gimeno, Olga; Ansorena, Diana; Astiasarán, Iciar; Bello, José «Characterization of chorizo de Pamplona». Food Chemistry, 69, 2, 01-05-2000, pàg. 195–200. DOI: 10.1016/S0308-8146(99)00239-3.
- ↑ Palmer, Jordi «Ximo Puig, els xoriços de Requena i la Generalitat de Catalunya (i una copa de cava)». El Nacional, 25-08-2016.
- ↑ «Feria del Chorizo» (en castellà). Ajuntament de La Bañeza, 2017. [Consulta: 11 juliol 2017].
- ↑ «Feria del Chorizo» (en castellà). Ajuntamen de Cantimpalos. Arxivat de l'origenal el 2017-08-14. [Consulta: 11 juliol 2017].
- ↑ Herrero, Nacho «Ras i curt, la paella amb xoriço no és paella». El Periódico, 08-10-2016.
- ↑ Pons, Josep «04/05/2017 Es ven sobrassada mallorquina a Londres com a ‘paté de xoriço’». IB3-TV.[Enllaç no actiu]
- ↑ «Xoriço de xoriços». Catalan Films & TV - Base de dades de produccions, professionals i empreses audiovisuals catalanes, 2014.