Cameriere

Il cameriere è la persona addetta a servire i clienti presso un bar, un ristorante, un albergo o talvolta in una casa privata^[1].

Una cameriera nel dipinto di Édouard Manet *Il bar delle Folies-Bergère* (1882)

Compiti

Saganaki al flambé servito da un cameriere a Chicago.

I compiti del cameriere comprendono: preparazione della sala e dei tavoli, ordinamento delle stanze, accoglienza della clientela, servizio a tavola, mise en place, presentazione del conto ecc. L'orario di lavoro del cameriere è solitamente organizzato in turni, che possono protrarsi fino a notte tarda se il pubblico esercizio effettua servizio diurno e serale.

Spesso il cameriere coadiuva lo chef nella preparazione dell'antipasto e cura la composizione della frutta. Può anche essere aiutato dal sommelier nel servire acqua e vino.

In determinate strutture i camerieri sono divisi secondo una gerarchia, detta "brigata di sala", così ripartita:

Maître d'hotel (può esservene più di uno);
Maître de salle;
Maître de rang;
Chef de rang;
Commis de rang;
Sommelier;

La retribuzione

La mancia, in alcuni paesi, occupa una parte significativa della retribuzione del cameriere. In Italia è generalmente elargita solo come ringraziamento per aver svolto bene il proprio lavoro; in altri paesi, come gli Stati Uniti d'America è la principale forma di retribuzione.

Robot cameriere

A partire dal secondo decennio del XXI secolo si sono diffusi dapprima in Asia e poi negli Stati Uniti i primi robot cameriere, anche per far fronte al problema cronico della carenza di manodopera stagionale.^[2]^[3]

Note

^ In questa veste appare nell'iconografia classica: Katherine M. D. Dunbabin, The Waiting Servant in Later Roman Art, The American Journal of Philology, Vol. 124, No. 3, Special Issue: Roman Dining (Autumn, 2003), pp. 443-468.
^ Maurizio Gaddi, Ecco perché questi robot sostituiranno i camerieri (almeno gli stagionali), su gamberorosso.it, 7 maggio 2023.
^ L'invasione dei camerieri robot: il futuro dei ristoranti?, su futuroprossimo.it, 7 aprile 2023.

Voci correlate

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[1] In questa veste appare nell'iconografia classica: Katherine M. D. Dunbabin, The Waiting Servant in Later Roman Art, The American Journal of Philology, Vol. 124, No. 3, Special Issue: Roman Dining (Autumn, 2003), pp. 443-468.

[2] Maurizio Gaddi, Ecco perché questi robot sostituiranno i camerieri (almeno gli stagionali), su gamberorosso.it, 7 maggio 2023.

[3] L'invasione dei camerieri robot: il futuro dei ristoranti?, su futuroprossimo.it, 7 aprile 2023.

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