Illicium verum
| Anice stellato | |
|---|---|
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| Classificazione APG IV | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| (clade) | Angiosperme |
| (clade) | Angiosperme basali |
| Ordine | Austrobaileyales |
| Famiglia | Schisandraceae |
| Genere | Illicium |
| Specie | I. verum |
| Classificazione Cronquist | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordine | Illiciales |
| Famiglia | Illiciaceae |
| Genere | Illicium |
| Specie | I. verum |
| Nomenclatura binomiale | |
| Illicium verum Hook.f. | |
L'anice stellato (Illicium verum Hook.f.), detto anche anice badiana, è una specie di pianta angiosperma della famiglia Schisandraceae origenaria dell'Asia orientale.[1]
Descrizione
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È un albero tropicale sempreverde, alto tra i 5-10 metri. Le foglie sono intere, lanceolate e all'ascella si formano fiori con perianzio bianco-giallastro formato da 15-20 petali disposti a spirale. Inoltre il fiore presenta numerosi stami e 8-12 carpelli che danno altrettanti follicoli uniseminati, disposti come i raggi di una stella. Il frutto è un follicolo legnoso formato da 8-12 lobi disposti a stella (da cui il nome), su un peduncolo detto columella. Ogni lobo porta un seme lucido. La spezia è costituita dai follicoli,che contengono un olio essenziale il cui principio attivo include principalmente anetolo.
Distribuzione e habitat
[modifica | modifica wikitesto]L'areale nativo dell'anice stellato va dalla Cina (Guangxi meridionale e occidentale) al Vietnam settentrionale. Cresce principalmente nel bioma subtropicale.[1]
Usi
[modifica | modifica wikitesto]L'anice stellato contiene anetolo, lo stesso composto che conferisce all'anice, una pianta non correlata, il suo sapore. L'anice stellato è entrato in uso in Occidente come sostituto meno costoso dell'anice nella cottura al forno, così come nella produzione di liquori, in modo più distintivo nella produzione del liquore Galliano.[2] L'anice stellato esalta il sapore della carne.
Viene utilizzato come spezia nella preparazione del biryani e del masala chai in tutto il subcontinente indiano. È ampiamente utilizzato nella cucina cinese, malese e indonesiana e ampiamente coltivato per uso commerciale in Cina, India e nella maggior parte degli altri paesi asiatici. L'anice stellato è un ingrediente della tradizionale polvere cinque spezie della cucina cinese. È anche un ingrediente importante nella preparazione del phở, una zuppa di noodle vietnamita.
L'anice stellato è la principale fonte del composto chimico acido shikimico, un precursore primario nella sintesi farmaceutica del farmaco anti-influenzale Oseltamivir.[3][4][5] Un metodo industriale per la produzione di acido shikimico utilizzando lafermentazione dei batteri E. coli è stato scoperto nel 2005,[6][7] e applicato nella pandemia di influenza suina del 2009 per affrontare la carenza di Oseltamivir, invertendo alla fine l'aumento dei prezzi dell'anice stellato come materia prima dell'acido shikimico.[8] A partire dal 2018, la fermentazione di E. coli è stato il processo di produzione scelto per produrre acido shikimico per la sintesi di Oseltamivir.[3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b (EN) Illicium verum, su Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. URL consultato il 15 gennaio 2021.
- ^ galliano.com, http://www.galliano.com. URL consultato il 13 March 2016.
- ^ a b (EN) Muhammad Bilal, Songwei Wang e Hafiz M. N. Iqbal, Metabolic engineering strategies for enhanced shikimate biosynthesis: current scenario and future developments, in Applied Microbiology and Biotechnology, vol. 102, n. 18, 1º settembre 2018, pp. 7759–7773, DOI:10.1007/s00253-018-9222-z. URL consultato il 26 ottobre 2024.
- ^ (EN) Oseltamivir: Uses, Dosage, Side Effects, Warnings, su Drugs.com. URL consultato il 26 ottobre 2024.
- ^ Guo-Wei Wang, Wen-Ting Hu e Bao-Kang Huang, Illicium verum: A review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology, in Journal of Ethnopharmacology, vol. 136, n. 1, 14 giugno 2011, pp. 10–20, DOI:10.1016/j.jep.2011.04.051. URL consultato il 26 ottobre 2024.
- ^ (EN) David Bradley, Star role for bacteria in controlling flu pandemic?, in Nature Reviews Drug Discovery, vol. 4, n. 12, 1º dicembre 2005, pp. 945–946, DOI:10.1038/nrd1917. URL consultato il 26 ottobre 2024.
- ^ Marco Krämer, Johannes Bongaerts e Roel Bovenberg, Metabolic engineering for microbial production of shikimic acid, in Metabolic Engineering, vol. 5, n. 4, 1º ottobre 2003, pp. 277–283, DOI:10.1016/j.ymben.2003.09.001. URL consultato il 26 ottobre 2024.
- ^ Louisa Lim, npr.org, https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=104191227.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Anice comune, detta anche anice verde
Altri progetti
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