植物性ミルク
植物性ミルク（しょくぶつせいミルク、plant milk）とは、植物から採れるミルクであり代替乳として用いられる。特に、豆乳やアーモンドミルク、ライスミルク、ココナッツミルク、オーツミルクが市場に広く出回っている。市販品には、牛乳の代替のため、また付加価値のため、しばしばカルシウムやビタミン類が添加されている。
牛乳などの動物性のミルクと違い、ラクトース（乳糖）、コレステロールが含まれないため、乳糖不耐症でも飲用できる。また、カゼインが含まれないため牛乳アレルギーを持つ人や、乳製品も摂取しない純菜食主義者（ヴィーガン）の人向けの食品としても有用である。
牛乳との比較
[編集]| 牛乳、豆乳、アーモンドミルクに含まれる栄養価 | |||
|---|---|---|---|
| 牛乳 (全体、ビタミンD添加) [1] |
豆乳 (甘味料不添加; カルシウム、ビタミンA・D添加) [2] |
アーモンドミルク （甘味料不添加） [3] | |
| カロリー (243 gあたり) |
149 | 80 | 39 |
| タンパク質(g) | 7.69 | 6.95 | 1.55 |
| 脂質(g) | 7.93 | 3.91 | 2.88 |
| 飽和脂肪 (g) | 4.55 | 0.5 | 0 |
| 炭水化物(g) | 11.71 | 4.23 | 1.52 |
| 食物繊維(g) | 0 | 1.2 | 0 |
| 糖類(g) | 12.32 | 1 | 0 |
| カルシウム(mg) | 276 | 301 | 516 |
| カリウム(mg) | 322 | 292 | 176 |
| ナトリウム(mg) | 105 | 90 | 186 |
| ビタミンB12 (µg) | 1.10 | 2.70 | 0 |
| ビタミンA (IU) | 395 | 503 | 372 |
| ビタミンD (IU) | 124 | 119 | 110 |
| コレステロール(mg) | 24 | 0 | 0 |
脚注
[編集]- ^ "Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ^ "Soymilk (all flavors), unsweetened, with added calcium, vitamins A and D", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ^ "Beverages, almond milk, unsweetened, shelf stable", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
