Rødkål

Rødkål

Rødkål (Brassica oleracea, varietet capitata f. rubra) er en type hodekål med hardt knyttet hode av mer eller mindre fiolettrøde blad. Denne grønnsaken har så å si samme bruksområde som vanlig hodekål (hvitkål). Fargestoffet i rødkål er i en gruppe stoffer, som heter antocyaniner. Antocyanin kan faktisk brukes som en unøyaktig pH-indikator. Som blir lysere (rød til rosa) ved lav pH, og mørk (lilla til blå) ved høy pH.

Bruk

Rødkål kan brukes rå eller kokt. Den er ofte brukt i surkål, men kan også med fordel brukes i salater og andre retter.

Innhold

Næringsverdi for rå rødkål pr. 100 g:

• Vann = 90,39
• Energi = 130 kJ eller 31 kcal.
• Karbohydrater= 7,37 g Derav:
  • Fiber = 2,1 g.
  • Sukker = 3,83 g. Derav:
    • Sukrose = 0,60 g.
    • Fruktose = 1,48 g.
    • Dekstrose = 1,74 g.
• Protein = 1.43 g. Derav div. aminosyrer:
  • Essensielle aminosyrer: = 0,385 g.
    • Arginin = 0,083 g.
    • Fenylalanin = 0,036 g.
    • Histidin = 0,024 g.
    • Isoleucin = 0,034 g.
    • Leucin = 0,046 g.
    • Lysin = 0,049 g.
    • Metionin = 0,014 g.
    • Treonin = 0,039 g.
    • Tryptofan = 0,012 g.
    • Valin = 0,048 g.
  • Ikke-essensielle aminosyrer: = 0,2755 g.
    • Alanin = 0,048 g.
    • Asparginsyre = 0,136 g.
    • Cystine = 0,012 g.
    • Glutamin = 0,329 g.
    • Glycin = 0,034 g.
    • Prolin = 0,054 g.
    • Serin = 0,059 g.
    • Tyrosin = 0,022 g.
• Fett = 0,113 g. Derav:
  • Mettet fett = 0,021 g.
  • Enumettet fett = 0,012 g.
  • Flerumettet fett = 0,08 g. Derav:
    • Omega3 fettsyrer = 0,00 g.
• Mineraler:
  • Kalsium = 45 mg.
  • Jern = 0,8 mg.
  • Magnesium = 16 mg.
  • Fosfor = 30 mg.
  • Kalium = 243 mg.
  • Natrium = 27 mg.
  • Sink = 0,22 mg.
  • Kobber = 0,017 mg.
  • Mangan = 0,0243 mg.
  • Selen = 0,06 μg (mikro-g) eller 0,00006 mg).
• Vitaminer:
  • Vitamin A (retinoider) = 0,67 mg.
  • [[Vitamin B₁]] (tiamin) = 0,064 mg.
  • [[Vitamin B₂]] (riboflavin) = 0,069 mg.
  • Vitamin B₃ (niacin) = 0,418 mg.
  • Vitamin B₅ (pantotensyre) = 0,147 mg.
  • Vitamin B₆ (pyridoksin) = 0,00 mg.
  • Vitamin B₇ (biotin) = 0,1 mg (?).
  • Vitamin B₉ (folat) = 0,018 mg.
  • Vitamin B₁₂ (kobalamin) = 0,00 mg.
  • Vitamin C (askorbinsyre) = 57 mg.
  • Vitamin D₂ (ergoclaciferol) = 0,00 mg.
  • Vitamin D₃ (cholecalsiferolo) = 0,00 mg.
  • Vitamin D₄ (dihydrotachysterol) = 0,00 mg.
  • Vitamin E (tokoferoler) = 0,011 mg.
  • Vitamin K₁ (phytomenadione) = 0,0382 mg.

Eksterne lenker

USDA National Nutrient Database

Denne artikkelen er en spire. Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den.