Pasterizacija

Pasterizacija je postopek toplotne obdelave živila, s katerim zmanjšamo število mikroorganizmov, ki bi lahko povzročili bolezen, kvarjenje ali celo nezaželeno fermentacijo živila. Hkrati tudi inaktiviramo encime v živilu in mu s tem podaljšamo kakovost in obstojnost. Imenuje se po Louisu Pasteurju, ki je prvi uporabil toploto za kontrolo kvarjenja vina. Pasterizacija ni sinonim za sterilizacijo, saj niso uničeni vsi mikroorganizmi. Prvotno so pasterizacijo uporabljali za uničevanje patogenih bakterij v mleku, kot so povzročitelji tuberkuloze, bruceloze, mrzlice Q in tifusne vročice.

Vrste pasterizacij:

Vrsta pasterizacije	Kratica	Mednarodni naziv	Temperatura	Čas
nizka ali dolgotrajna	LTLT	low temperature long time	62–65 °C	30 minut
srednja ali kratkotrajna	HTST	high temperature short time	72–76 °C	15–45 sekund
visoka ali trenutna	VHTST	very high temperature short time	85 °C	5–15 sekund

Pasterizacija se izvaja v cevastih, kotlastih ali ploščnih izmenjevalcih toplote ali pasterizatorjih.

Viri in opombe

• Madigan M, Martinko J (editors) (2006). Brock Biology of Microorganisms, 11th ed., Prentice Hall.

Zunanje povezave

• Gurman, društvo dobrih okusov
• Slovensko izobraževalno omrežje Arhivirano 2007-09-04 na Wayback Machine.