拉面
此條目介紹的是製麵方式。关于日本拉面，请见「日本拉面」。 |
拉面，或稱手拉麵、抻麵，是一种起源于中国的面食，做法是将揉好的麵團拉长，折叠，再拉长，反复若干次，直到面条足够细为止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長，口感勁道十足。因为拉面流行于中国西北，由于当地人饮食习惯，拉面多为清真食品。其中兰州牛肉面最负盛名，除了对面条的标准之外，对牛肉汤底，以及作为配菜的白萝卜、辣椒油、蒜苗等均有品质要求，称之为“一清、二白、三红、四绿、五黄”。拉面向西传播至新疆及中亚后，当地人将其与蔬菜炒製称为“拉条子”。拉面向东传播至日本后，日本人用猪骨或海鲜熬制汤底，并根据当地风味配以不同蔬菜，成为日本拉面。
起源
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这种做法起源于中国，可以追溯到1504年的明朝，明朝人宋诩在其著作《宋氏養生部》中就描述了这种做面条的方法。煮熟的拉麵常配以上湯——牛肉汤或羊肉汤——食用，也可以与肉和蔬菜同炒。
演變
[编辑]中亚
[编辑]中亚的拉面一般比较粗，类似于新疆的拉条子，是陝西、甘肅兩省拉麵的變體。有拌面、汤面和炒面。
日本
[编辑]日本拉面自中國引進之後，由於日本地形的關係呈現自己個別地區不同的發展特色，面条不再为拉制而是切成的，有醬油拉麵、豚骨拉面、海鲜拉面、味噌拉面等。
韩国
[编辑]相关图片
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一份牛肉拉面，面条较细长 -
西红柿鸡蛋拉面 -
