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绞肉机是将块状肉经孔板和绞肉刀碎解成粒状的机器[1]。
绞肉机内蛟龙挤压肉块，由绞板孔挤出，再由刀片切断。绞肉时，因挤压和摩擦产生热，使肉温升高，升温过离会影响肉的颜色和质量。所以原料肉的温度要低，也不应带有结缔组织和骨路等。肉馅颗粒大小取决于孔板。[2]
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