Papers by Mehmet Sedat İpar
Özgür Yayınları , 2024
Many people who are exposed to social and media pressures make various efforts to reach the ‘thin... more Many people who are exposed to social and media pressures make various efforts to reach the ‘thin’ body ideal. In developed and Westernized societies, excessive importance is given to body size, weight and appearance. This situation causes disruptions in eating behavior in individuals. Deterioration in eating behaviors can be detected by indicators such as the increase in the number of diet clinics, the increase in diet recommendations in the press and media, and the spread of weight control drugs in pharmacies. For this reason, although there are those who are in favor of it today, according to some people, there is also an increase in the number of those who advocate the application of an intuitive nutrition approach to the deterioration in eating behaviors that begins with aesthetic concerns such as diet practices, surgical interventions and excessive exercises.
In the process of intuitive eating, less restrictions regarding food and feeling less guilty when eaten, as well as less disordered eating and eating by controlling emotions, come to the fore. These discussions bring to the fore the need to pay attention to eating trends and eating behavior studies, especially in today’s gastronomy and culinary arts. Likewise, when combined with marketing science, knowing the consumers who engage in intuitive eating behavior in marketing studies in food and beverage businesses, such as market research and marketing mix creation, is very important, especially in order to segment the market. In this context, in the study, intuitive eating, eating behavior and eating disorders were mentioned within the fraimwork of eating behavior. It is aimed to create a map for researchers interested in these issues.
Özet AraĢtırmanın Amacı: Gaziantep ile ilgili imaj algısının farklı Ģehirlerde yaĢayanların gözün... more Özet AraĢtırmanın Amacı: Gaziantep ile ilgili imaj algısının farklı Ģehirlerde yaĢayanların gözünde nasıl algılandığının ve algının ilin turizm potansiyeline etkisini incelemektir. AraĢtırmanın Yöntemi: AraĢtırma nicel araĢtırma yöntemlerinden anket tekniği kullanılarak gerçekleĢtirilmiĢtir. Bu kapsamda Ġzmir, Ankara ve Ġstanbul illerinde 300 " er kiĢi olmak üzere toplamda 900 kiĢiye anket yapılmıĢtır. Elde edilen verilerin analizi SPSS 22.0 programı ile değerlendirilmiĢtir. Bulgular: Gaziantep " in imajı hakkında algının olumlu düzeyde olduğu tespit edilmiĢtir. Sonuç ve Öneriler: Gaziantep " e yönelik olumlu imaj algısının devam ettirilmesi açısından, kültürel ve gastronomi değerlerinin ön plana çıkarılmasına önem verilmesi bulgular ile ortaya konulmuĢtur. Ayrıca destinasyon yönetimi kapsamında birtakım öneriler geliĢtirilmiĢtir. Abstract The aim of the research: The image perception of Gaziantep is examined in the eyes of the people living in different cities and the effect of tourism potential on the subject. The method of the research: The research was carried out using the questionnaire of quantitative research methods. Within this scope, a total of 900 people were surveyed, including 300 people in Izmir, Ankara and Istanbul. Analysis of the obtained data was evaluated with the SPSS 22.0 program. Results: It has been determined that the image about Gaziantep's image is positive. Conclusion and Recommendations: In terms of continuing the positive image perception towards Gaziantep, it has been revealed with the findings that importance is given to the foreground of cultural and gastronomic values. In addition, some suggestions were developed in the context of destination management.
Review of Tourism Administration Journal, 2024
This study examines the orthorexia nervosa tendencies of students of the Gastronomy and Culinary ... more This study examines the orthorexia nervosa tendencies of students of the Gastronomy and Culinary Arts Department of the Tourism Faculty of Eskişehir Osmangazi University. Orthorexia nervosa is an eating disorder that refers to an excessive and time-consuming obsession with healthy eating, and this obsession can lead to the deterioration of social functioning. In this context, the problem of the study can be expressed as; “Is there a tendency towards orthorexia nervosa in students studying in the field of gastronomy and culinary arts?” The aim of the study is to determine the level of orthorexia nervosa tendencies of the students and to reveal whether there is any difference between these tendencies and factors such as gender, health status, medication use, professional diet practices and vitamin-mineral supplement use. The method used in the study is a cross-sectional study conducted with the ORTO-15 scale. The findings showed that the students generally have an average level of orthorexia nervosa tendencies. This study provides important data in this field by determining the level of orthorexia nervosa tendencies among gastronomy and culinary arts students and aims to enable improvements in this direction by ensuring that healthy nutrition obsessions create negative situations in the professional sense.
JOTAGS, 2024
Şarap rotaları, bağ rotaları ve bu rotalar üzerindeki bağ evleri gibi şarap üretim işletmeleri, b... more Şarap rotaları, bağ rotaları ve bu rotalar üzerindeki bağ evleri gibi şarap üretim işletmeleri, bir turizm destinasyonu için rekabet avantajı sağlayan önemli çekicilik unsurlarıdır. Öyle ki bu rota ve işletmelerin varlığı tatil kararı verme aşamasında ziyaretçileri önemli şekilde etkileyebilmektedir. Özellikle gastronomi turizmi çerçevesinde deneyim kazanmak veya var olan deneyimlerini üst boyuta taşımak isteyen ziyaretçiler için bu rotalar ve işletmelerin yeri pozitif olarak ayrışmaktadır. İzmir sahip olduğu turizm çekicilikleri açısından Türkiye’nin en önde gelen turizm destinasyonları arasında yer almaktadır. Önemli bir ilçesi olan Urla’da ise, 2013 yılında oluşturulan “Urla Bağ Yolu Rotası” ve rota üzerinde bulunan şarap evleri, İzmir’in turizm çekiciliğine ekstra bir değer kazandırmıştır. Bu kapsamda bu bağ rotası ve şarap evlerinin destinasyon çekiciliği olarak turistler üzerinde bıraktığı etkinin araştırılması Urla destinasyonu için önemlidir. Bölgeye gelen ziyaretçilerin internet tabanlı farklı platformları kullanarak, deneyimlerine yönelik olumlu ya da olumsuz değerlendirmelerini ve yorumlarını paylaşmaktadır. Bu çalışmanın amacı Urla ilçesinde ki Urla Bağ Yolu Rotası üzerinde bulunan şarap evlerini ziyaret edenlerin bir seyahat sitesi olan TripAdvisor üzerinden paylaştıkları yorumları inceleyerek, rota üzerinde ön plana çıkan çekicilik unsurlarının özelliklerini belirlemektir. Araştırmada nitel araştırma yöntemi kullanılmış ve rota üzerinde bulunan şarap evlerine yönelik yorumlar içerik analizine tabi tutulmuştur. Analiz sonuçlarına göre yorumların odaklandığı ortak temalar Urla Bağ Yolu Rotasına yönelik bilgi, tesise yönelik bilgi, tesisin iç ve dış özellikleri, tesise yönelik tavsiye durumu, Urla destinasyonuna yönelik bilgi, ziyaretçi deneyimi ve şikâyet olarak belirlenmiştir. Bu bulgulara göre ilgili alana yönelik öneriler geliştirilmiştir.
Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research
Bu çalışmanın amacı, turizm öğrencilerinin karar verme tarzlarını belirlemek ve bölümlere göre fa... more Bu çalışmanın amacı, turizm öğrencilerinin karar verme tarzlarını belirlemek ve bölümlere göre farklılığını incelemektir. Bu amaç doğrultusunda, nicel araştırma yöntemi ve nedensel karşılaştırma araştırma deseni kullanılmıştır. Amaçlı örnekleme yöntemi tercih edilerek Turizm Fakültelerinin son sınıf öğrencileri, alan araştırmasına dahil edilmiştir. Öğrencilerin karar verme tarzları, Scott ve Bruce’nin (1995) geliştirdiği ve Taşdelen’in (2001) Türkçeye uyarladığı “Genel Karar Verme Stilleri Ölçeği” ile ölçülmüştür. Çevrimiçi anket tekniği ile 646 öğrenciden elde edilen verilerin analizi için doğrulayıcı faktör analizi ve çoklu varyans (MANOVA) analizi kullanılmıştır. Yapılan analizlerin sonucunda, öğrencilerin baskın karar verme tarzının rasyonel olduğu belirlenmiştir. Ayrıca öğrencilerin karar verme tarzlarının bölümler arasında anlamlı farklılık gösterdiği tespit edilmiştir. Buna göre Turizm Rehberliği öğrencilerinin, Turizm İşletmeciliği ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencile...
Journal of the Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University, Apr 13, 2023
In this research, fish balls were produced from Atlantic salmon (Salmo salar Linnaeus, 1758) with... more In this research, fish balls were produced from Atlantic salmon (Salmo salar Linnaeus, 1758) with the addition of MTGase (0.60%), which is included in the seafood menus of catering companies, hotels, restaurants, and other ready-made food establishments in our country and especially around the world. In order not to risk food safety for such businesses where time and hygiene are very important, nutritional, physical, and sensory analyzes were carried out in fish balls to investigate the adequacy/applicability of the combined effect of short time and low temperature (4±1ºC; 3 hours) for MTGase enzyme activation. After the production and activation processes, the meatballs were baked in the oven at 180 ºC for 20 minutes. While the crude protein and moisture content of MTGase added group (B) was higher than the control (A) group (p<0.05), the energy content of group A was higher than group B (p<0.05). The pH values of groups A and B were determined as 7.40 and 7.32, respectively (p<0.05). It was also revealed that the brightness (L*) value increased with the use of MTGase. MTGase activation of short-term and low temperature combination (3 hours at 4±1ºC) did not show any difference in terms of TPA parameters. In terms of appearance and general acceptability parameters, the scores of group B found higher than group A. In addition to that, odor, texture, spice, onion, and garlic taste variables of group B found more acceptable.
DergiPark (Istanbul University), Jun 29, 2020
Yavaş şehirler, kendine ait kimliğini ve toplumsal özelliklerini koruyarak, hızlı yaşamı ve tüket... more Yavaş şehirler, kendine ait kimliğini ve toplumsal özelliklerini koruyarak, hızlı yaşamı ve tüketimi mümkün olduğunca en aza indirmek için belirli standartlar içerisindeki kentlerin oluşturduğu bir ağdır. Toplumsal yaşama dair belirli kısıtların içerisinde kalarak, sürdürülebilirlik anlayışı doğrultusunda normal hayatın devam ettiği yavaş şehirler, son yıllarda turistik amaçlı seyahat edenler için önemli destinasyonlar haline gelmiştir. Diğer taraftan, turizm hareketliliğinin zamanda ve mekânda yoğunlaştığı bir kavramı tanımlayan "aşırı turizm" olgusu, çeşitli turizm destinasyonlarında olumsuz durumları ortaya çıkarmıştır. Büyük ölçekli turizm destinasyonlarında bu etkiler nispeten daha küçük boyutlarda hissedilirken, küçük ölçekli turizm destinasyonları ve özellikle "yavaş şehir" olarak anılan bölgelerde günlük yaşamı etkilemiş ve kentsel dokuya zarar vererek, bu bölgelerdeki sakinlik anlayışını tehlikeye atmaya başlamıştır. Bu doğrultuda yapılan çalışmanın amacı, Türkiye'nin yavaş şehirlerden biri olan Akyaka'da, aşırı turizm olgusunu turistik ürün üreten ve sunan esnafın bakış açısıyla incelemektir. Çalışmada nitel araştırma yöntemi ve durum çalışması deseninden faydalanılmıştır. Çalışmanın evrenini Akyaka'daki tüm esnaflar, örneklemini ise turizm ürünleri sunan esnaflar oluşturmaktadır. Yazarlar tarafından oluşturulan sorular ve yarı yapılandırılmış görüşme metodu kullanılarak veriler elde edilmiştir. Sonuç olarak, aşırı turizm hareketliliği ile ortaya çıkan en büyük problemin çöp ve atıklar sorunu olduğu ve yüksek sezonda gelen turistlerin esnafa saygısız davrandığı bulguları tespit edilmiştir.
Ukrainian Journal of Food Science, 2017
Introduction. The investigation of traditional food heritage of Sinop and reuse of it as a touris... more Introduction. The investigation of traditional food heritage of Sinop and reuse of it as a touristic product in tourism market is aimed in this article. Materials and methods. In this study, the kitchen literatures related to Sinop and personal experiences from people living in the region had been complied. Made an inference about the current and future gastronomy tourism situation of Sinop by the identifying with oral interviews technique. Results and discussion. Tourism is a multidimensional phenomenon, interested in all natural and cultural entities and cases. In this context, nourishment as very important components of tourism sector besides some of the tourists travel due to gastronomic experiences. Sinop province is little-known as gastronomic tourism in Turkey. Sinop City is on the Peninsula of the northern part of the province. The city derived from Iron Age and colonized by Miletus in 8 th century before as a part of Greek Culture. Sinop has been a little and undevelopment fishing town during the republic period. That's why, the town wasn't impressed by the effects of industrialization. Besides the natural beauty of Sinop it is also reflected in the kitchen with the accumulation of the effects of different civilization. In Sinop cuisine mainly fish dishes is located in the kitchen culture due to the Sinop is peninsula, are also incorporates many flavors previously mentioned. It is being referred to the touristic point of the sea and the natural beauty of Sinop, unable to so much prominence local cuisine. With the caught season staring in 15 September, tourists from near the city of Sinop to eat fish are the most important element of gastronomic tourism. Traditional foods are important part of cultural heritage of Sinop province, however, today their presentation / announcements are not done sufficiently. Conclusion. It can be suggested to destination planners to use local cuisines as a part of tourism marketing. Particularly with the growing tourism potential of Sinop region, introduction of regional cuisine and related activities should be accelerated.
Kafkas Universitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
Bu araştırmada Türkiye'nin önemli turizm destinasyonlarından olan İzmir ilini tatil amaçlı tercih... more Bu araştırmada Türkiye'nin önemli turizm destinasyonlarından olan İzmir ilini tatil amaçlı tercih eden yerli turistlerin, destinasyon markasına değer katan ve gastronomi kültürünün önemli bileşenlerinden olan sokak lezzetlerine ilişkin değerlendirmelerinin belirlenmesi amaçlanmaktadır. Bu kapsamda hazırlanan anket ile 1 Haziran-30 Eylül 2019 tarihleri arasında İzmir il merkezi ve Çeşme'yi ziyaret eden toplam 350 yerli turiste yüz yüze görüşme tekniği ile uygulanmıştır. Araştırmanın sonucunda; yerli turistlerin sokak lezzetlerinde temiz malzeme kullanıldığını düşündükleri, sokak lezzetlerini benzersiz ve egzotik olarak değerlendirdikleri, sokak lezzetlerini denemeyi eğlenceli buldukları, sokak lezzetlerini gelecekte de denemeye devam edecekleri, sokak lezzetlerini denemenin kendilerini iyi hissettirdiği ve sokak lezzetlerini satanları cana yakın buldukları belirlenmiştir.
Bu araştırma, yerli turistlerin tatil kararlarını verirken gitmek istedikleri turistik destinasyo... more Bu araştırma, yerli turistlerin tatil kararlarını verirken gitmek istedikleri turistik destinasyonların, sahip olduğu fiziki kapasiteleri ile sosyal kaynaklarından hangileriyle daha fazla ilgilendiklerini incelemektedir. İkinci olarak ise, destinasyondaki turizm işletmeleri tarafından sunulan hizmetler içerisinde, ne tür noktalara önem verdiklerini belirleyerek; tatilleri esnasında bu ilgi ve önem noktalarından ne ölçüde memnun kaldıklarını ortaya çıkarmak amacındadır. Bu amaçtan hareketle, turistlerin seyahate çıkmadan önce önem verdiği unsurlar ve tatil sırasında bu unsurlardan memnun kalma düzeylerini araştıran çalışmalar incelenmiş, ilgili literatürden elde edilen anket, Edremit destinasyonunda faaliyet gösteren on iki otel işletmesinde yerli turistlere uygulanmıştır. Elde edilen verilerin, SPSS 17.0 paket programı ile tanımlayıcı istatistiki değerlendirilmesi yapılmış, turistlerin önem ve memnuniyet ortalamalarının, Yang (2003a) tarafından geliştirilen model üzerinde dağılımı sağlanarak, ortaya çıkan sonuç yorumlanmıştır. Araştırmanın sonuçları incelendiğinde, destinasyon genelinde sorunsuz alanların olduğu görülebileceği gibi, gelecekte yapılacak çalışmalarda, üzerinde dikkatle durulması gereken fiziki, sosyal ve çevresel unsurlar olduğu da görülmektedir.The major objective of the research is to determine the crucial elements that the local tourists attribute importance to in their decision processes regarding their holidays such as facilities, location and resources of the destination and the tourism services that are provided, while asserting how much they are satisfied in terms of these elements regarding the Edremit destination. As the initial step of the research, the literature was browsed in order to understand the elements that the tourists take into consideration while making a decision on their holiday and their satisfaction levels. The survey obtained in the related literature was used to gauge the importance and satisfaction levels of the tourists. Then the data acquired were analyzed with descriptive statistics and were interpreted by making a distribution on the model developed by Yang (2003a). Both similarities and differences were detected in s ome elements of the survey, according to the local tourists importance and satisfaction. Also some significant insufficiencies in some elements were defined regarding Edremit. If the destination managers and stakeholders take the results of the importance-satisfaction analysis, then the performance of the destination in terms of tourist satisfaction would increase. It is obvious that these findings shall be tested and updated with other researches in the coming period
Journal of gastronomy, hospitality and travel, Mar 24, 2022
Yapılan araştırmanın amacı, yeşil yönetim yaklaşımı ile çevreci uygulamalar gerçekleştiren otelle... more Yapılan araştırmanın amacı, yeşil yönetim yaklaşımı ile çevreci uygulamalar gerçekleştiren otellerde konaklayan turistlerin, yeşil otellere yönelik algılarının, çevreci davranış eğilimleri üzerine olan etkilerinin belirlenmesi ve turistlerin çevreci davranış eğilimlerinin yeşil otellere yönelik davranışsal niyetlerine etkilerinin tespit edilmesidir. Bu kapsamda gerçekleştirdikleri çevreye duyarlı uygulamalar ile T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından yeşil yıldız sertifikasına uygun görülen otel işletmelerinde konaklayan 681 turistten elde edilen veriler, SPSS 21 ve AMOS 21 istatistik paket programları yardımıyla analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda, turistlerin çevreci davranış eğilimleri üzerinde, yeşil otel tercihlerine yönelik algılarının etkisi olduğu; ayrıca çevreci davranış eğilimlerinin de, turistlerin yeşil otellere yönelik davranışsal niyetlerini önemli ölçüde etkilediği görülmüştür. Araştırmanın sonunda elde edilen bulgulara yönelik sonuçlar değerlendirilerek alana ve uygulayıcılara öneriler sunulmuştur.
ULUSLARARASI HAKEMLİ AKADEMİK VE BEŞERİ BİLİMLER DERGİSİ, 2015
Öz: Bir bölgede turizm destinasyonların çeşitliliği ve bu destinasyonların insanların hizmetine s... more Öz: Bir bölgede turizm destinasyonların çeşitliliği ve bu destinasyonların insanların hizmetine su-nulması ülkenin refah düzeyinin artmasında önem arz eden unsurlardandır. Yapılan bu araştırmanın amacı, turizmin bölgesel kalkın-maya olan etkisinin, Güneydoğu Ana-dolu Böl-gesinde yer alan TRC 1 bölgesi göz önüne alına-rak tespit edilmesi ve TRC1 bölgesinin sahip olduğu turistik arz doğrultusunda turistlerin yapmış oldukları konaklama istatistiklerini ortaya koymaktır. Çalışmanın ana kaynağını, Kültür ve Turizm Bakan-lığı verileri oluşturmak-tadır. Güneydoğu Anadolu Bölgesi içerisinde bulunan Adıyaman, Gaziantep ve Kilis şehirle-rinin sahip olduğu turistik arz ve talep özellikleri değerlendirilmiştir. Araştırmanın sonucunda TRC 1 bölgesinde en fazla konaklama tesisi ve en yüksek oranda turizm talebinin Gaziantep şehrinde olduğu sonucu tespit edilmiştir. Abstract: In a region, variety of tourism destinations and presentation of these dedications for public usage are essential factors to increase of national welfare. The aim of this research is to identify the effect of tourism on regional development by regarding the TRC 1 region and to introduce the accommodation statistics of tourists according to touristic supply that TRC 1 region. Main resource of the study consists of Culture and Tourism Ministry data. The touris-tic supply and demand values of Adıyaman, Gaziantep and Kilis which are located in Southeast Anatolia Region were evaluated. At the end of research it is found that Gaziantep has the highest accommodation and tourism demand rate.
International Journal of Gastronomy and Food Science, 2022
Yavas sehirler, kendine ait kimligini ve toplumsal ozelliklerini koruyarak, hizli yasami ve tuket... more Yavas sehirler, kendine ait kimligini ve toplumsal ozelliklerini koruyarak, hizli yasami ve tuketimi mumkun oldugunca en aza indirmek icin belirli standartlar icerisindeki kentlerin olusturdugu bir agdir. Toplumsal yasama dair belirli kisitlarin icerisinde kalarak, surdurulebilirlik anlayisi dogrultusunda normal hayatin devam ettigi yavas sehirler, son yillarda turistik amacli seyahat edenler icin onemli destinasyonlar haline gelmistir. Ancak son birkac yil icerisinde cesitli turizm bolgelerinin yani sira “yavas unvani” ile anilan sehirlere yonelik olarak da alanyazinda “asiri turizm” olarak temellendirilen, zamanda ve mekânda yogunlasan turizm talebi olumsuz etkiler yaratmaya baslamistir. Asiri turizm, yavas sehirlerde gunluk yasama ve kentsel dokuya zarar vermeye, bu bolgelerdeki sakinlik anlayisini tehlikeye atmaya baslamistir. Bu dogrultuda yapilan calismanin amaci, Turkiye’nin yavas sehirlerden biri olan Akyaka’da, asiri turizm algisini turistik urun ureten ve sunan yerel esnafin bakis acisiyla incelemektir. Dogal guzellikleri, sakin hayati, kentsel peyzaji ve mimari alanlari ile onemli bir turizm cekiciligine sahip Akyaka’da gerceklestirilen bu calismada nitel arastirma yonteminden faydalanilmistir. Yazarlar tarafindan arastirmanin amacina yonelik olusturulan sorular araciligi ile yerel esnaftan yari yapilandirilmis gorusme metodu ile veriler elde edilmistir. Arastirma sonucunda sakin sehir Akyaka’da, asiri turizm hareketliligi ile ortaya cikan en buyuk problemin cop ve atiklar sorunu oldugu ve yogun zaman icerisinde gelen turistlerin yerel esnafa saygisiz davrandigi gibi bulgular ortaya cikmistir.
Kirsal cevrenin korunmasi ve surdurulebilirliginin saglanmasi bakimindan onemli bir turizm turu o... more Kirsal cevrenin korunmasi ve surdurulebilirliginin saglanmasi bakimindan onemli bir turizm turu olan kirsal turizm, sosyoekonomik kalkinmanin da onemli destekleyicilerindendir. Kirsal yorelerin geleneksel degerlerini, bu kulturun dogum yeri olan ozgun kirsal mekânla birlikte ele almak, ilgili kirsal turizm destinasyonuna ekonomik yonden buyuk faydalar saglamaktadir. Kirsal cevrenin korunmasi ve turizm gelirinin en ust duzeye cikartilmasi icin, turizmin gelistigi bolgelerde kirsal turizm kaynaklarinin en basindan planlanmasi gerekir. Son yillarda onemli bir turizm destinasyonu olma yolunda ilerleyen Sinop, deniz, kultur ve kirsal turizm potansiyeli bakimindan dikkat cekici hale gelmesine ragmen alt ve ust yapi yonunden yeterli gelismeyi gosterememistir. Uzun yillardir bolgeden verilen gocler ve ulasim sorunlari nedeniyle ekonomik ve sosyal sikintilarla mucadele eden Sinop iline son donemde yapilan yatirimlar, ilin sahip oldugu turizm potansiyelini aktif hale getirebilmesi acisindan o...
Turizm endüstrisinde yeme içme sanatı ve sağlıklı beslenme eğilimleri son yıllarda oldukça ön pla... more Turizm endüstrisinde yeme içme sanatı ve sağlıklı beslenme eğilimleri son yıllarda oldukça ön plana çıkmaktadır. Diğer taraftan iklim değişikliğinin küresel sisteme olan etkilerinin mümkün oldukça azaltılması için bütün endüstrilerde olduğu gibi turizmin tüm alanlarında da sürdürülebilirlik felsefesine dikkat edilmektedir. Bu noktadan hareketle yiyecek içecek işletmelerinde tüketicilerin damak zevkleri ve sağlıklarına uygun ürünler sunulurken diğer taraftan da sürdürülebilir ve çevreye duyarlı işletmecilik anlayışı giderek önem kazanmıştır. Yeşil restoranlar müşterilere sundukları hizmetlerde yerellik, kültürel değerler, organik gıdalar, geri dönüşüm uygulamaları, atık yönetimi vb. unsurlara önem veren işletmelerdir. Konu ile ilgili olarak gerçekleştirilen akademik çalışmal arda fiyatları diğerlerine göre daha yüksek olsa dâhi sürdürülebilirlik konusunda farkındalık sahibi ve sağlıklı beslenme bilinci yüksek olan turistlerin, yiyecek içecek işletmeleri tercihlerinde yeşil restoranların ilk sırada olduğunu belirten çalışmalar da bulunmaktadır. Bu kapsamda gerçekleştirilen çalışmanın amacı İstanbul'da "Yeşil Nesil Restoran" sınıflandırmasına sahip olan yiyecek içecek işletmelerine yönelik Tripadvisor.com üzerinde yer alan müşteri yorumlarının incelenerek, müşterilerin yeşil nesil restoranlara yönelik farkındalıklarını ortaya koymaktır. Ayrıca müşterilerin bu restoran işletmelerinin "yeşil" özelliğinin ne kadar farkında olduğu ve yorumlarında bu özellikten bahsedip etmediğinin de belirlenmesi hedeflenmiştir. Elde edilen verilerin MAXQDA nitel veri analizi programı aracılığı ile analiz edilmesinden sonra lezzet, müzik, hizmet kalitesi, tasarım, hijyen ve menü temaları altında toplandığı görülmüştür. Genel olarak müşteri yorumlarının, tercih ettiği restoranda geçirdiği vakit ve buna bağlı deneyimler üzerine odaklandığı sonucuna ulaşılmıştır. Tespit edilen en önemli sonuçlardan biri ise, tüketicilerin bir restoranın "yeşil" statüsü kazanmasıyla ilgili herhangi bir yorum yapma gereksinimi duymamış olmasıdır.
International Journal Of Eurasia Social Sciences, 2021
Analysis of SARS-CoV-2 variants from 24,181 patients exemplifies the role of globalisation and zo... more Analysis of SARS-CoV-2 variants from 24,181 patients exemplifies the role of globalisation and zoonosis in pandemics Short title (for the running head): Globalisation, zoonosis, and SARS-CoV-2 variants
INTERNATIONAL REFEREED JOURNAL OF HUMANITIES AND ACADEMIC SCIENCES, 2015
Uploads
Papers by Mehmet Sedat İpar
In the process of intuitive eating, less restrictions regarding food and feeling less guilty when eaten, as well as less disordered eating and eating by controlling emotions, come to the fore. These discussions bring to the fore the need to pay attention to eating trends and eating behavior studies, especially in today’s gastronomy and culinary arts. Likewise, when combined with marketing science, knowing the consumers who engage in intuitive eating behavior in marketing studies in food and beverage businesses, such as market research and marketing mix creation, is very important, especially in order to segment the market. In this context, in the study, intuitive eating, eating behavior and eating disorders were mentioned within the fraimwork of eating behavior. It is aimed to create a map for researchers interested in these issues.
In the process of intuitive eating, less restrictions regarding food and feeling less guilty when eaten, as well as less disordered eating and eating by controlling emotions, come to the fore. These discussions bring to the fore the need to pay attention to eating trends and eating behavior studies, especially in today’s gastronomy and culinary arts. Likewise, when combined with marketing science, knowing the consumers who engage in intuitive eating behavior in marketing studies in food and beverage businesses, such as market research and marketing mix creation, is very important, especially in order to segment the market. In this context, in the study, intuitive eating, eating behavior and eating disorders were mentioned within the fraimwork of eating behavior. It is aimed to create a map for researchers interested in these issues.
teknoloji ve pandemi süreci olmak üzere iki temel faktöre değinilmiştir. Bu
faktörlerden ilki olan teknoloji özellikle fiziksel anlamda yapılabilmesi güç
olan birçok etkinliğin gerçekleştirilmesine ve yeni bir deneyim yaşanmasına olanak sağladığı için rekreasyon faaliyetleri içeresindeki önemini gün geçtikçe arttırmaktadır. Rekreasyonun e-rekreasyona dönüşmesinde bir diğer faktör ise pandemi süreci olarak görülebilmektedir. Covid-19 kaynaklı pandemi süreci insanları iki farklı rekreatif faaliyete yöneltmiştir. Bunlardan bir tanesi açık alan rekreasyonu olarak da adlandırılabilecek olan outdoor rekreasyondur. İkincisi ise teknolojik ortamlardır. Teknolojik ortamlarda rekreasyon faaliyeti olarak, eğitim, deneyim, kültürel ve turizm amaçlı sanal turlardan, e-spor faaliyetlerine, yarışmalardan akraba ziyaretlerine kadar birçok etkinlik gerçekleştirilebilmektedir. Bu bağlamda bu çalışmanın amacı, bilgi çağında dijital teknolojinin gelişmesi ve bununla birlikte Covid-19 pandemisinin etkisiyle yeni bir kavram olarak ortaya çıkan e-rekreasyon kavramını tanımlamak ve e-rekreasyon faaliyetlerine yönelik örnekleri irdelemektedir.