Орекієтте
 | |
| Походження |  Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | борошно |
Орекієтте (італ. Orecchiette — вушки; однина orecchietta) — це типова паста для Апулії, регіону Південної Італії. Їх назва походить від форми, яка нагадує маленьке вухо.
З італійської мови orecchia перекладається як вухо та -etta як мале.
Орекієтте має форму невеликого купола, центр якого тонший за край, і має шорстку поверхню. Як і інші види макаронних виробів, орек'єтте готують із твердих сортів пшениці та води. Яйця використовуються рідко. У традиційній південноіталійській домашній кухні тісто розкачують, а потім нарізають кубиками. Кожен кубик придавлюють ножем, тягнучи його по дошці і згортаючи (роблячи кавателлі). Потім виріб перевертають на великий палець.
На діалекті Таранто вони називаються recchietedde, або chiancaredde.
У Чистерніно орекієтте виготовляють із твердих сортів пшениці ; вони більші і набувають іншої форми, з глибокими внутрішніми ребрами, дуже схожими на вухо. Вони називаються recchie d' privte — тобто «попові вуха». Типовою святковою стравою є орекієтте з кролятиною.
Cavatelli, strascinati (strascinate, на діалекті Барі) і cencioni виготовляються як orecchiette, без останнього етапу формування увігнутої форми. Strascinati і Cencioni зазвичай більші за orecchiette.
У Китаї подібний вид пасти називається猫耳朵(māo ěr duǒ, буквально «котячі вуха»).
Орекієтте зазвичай подають із таким м'ясом як свинина, каперсами та білим вином.[1]
Традиційною стравою з Апулії є orecchiette alle cime di rapa, страва з орекієтте та rapini[2], яку також називають бадиллям ріпи. Брокколі або цвітна капуста також широко використовуються як альтернатива. Особливо навколо Капітанати та Салентина орекієтте традиційно заправляють томатним соусом (al sugo), іноді з мініатюрними фрикадельками або посипають рікоттою.
Італійська кулінарна книга Il cucchiaio d'argento[3] (в англійському перекладі The Silver Spoon)[4] припускає, що орекієтте ідеально підходить для овочевих соусів.
- ↑ Florence Knight. Florence Knight's recipe for orecchiette, pork, capers and white wine. The Times.
- ↑ Zanini De Vita, 2009.
- ↑ D’Onofrio, Clelia (2005). Il Cucchiaio D'Argento. Cucchiaio d'argento Domus.
- ↑ The Silver Spoon. Phaidon Press. 2005. ISBN 9780714845319.
- Zanini De Vita, Oretta (2009). Orecchiette. University of California Press. с. 188—190. ISBN 978-0-520-94471-8. Процитовано 18 вересня 2013.
{{cite book}}: Пропущений або порожній|title=(довідка); Проігноровано невідомий параметр|encyclopedia=(довідка) - Sada, Luigi (1994). La cucina pugliese. Newton-Compton.
- Орекієтте з брокколі, анчоусами та помідорами черрі від www.recipesfromitaly.com
