Papers by Daniele Ognibene
Il vino dei Templari. Ricerche a Bologna tra archivistica, iconografia, palinologia e genetica, 2018
Lo scopo di questo contributo è principalmente quello di fornire alcune indicazioni sulle modalit... more Lo scopo di questo contributo è principalmente quello di fornire alcune indicazioni sulle modalità di trasporto del vino nel tardo Medioevo, soffermandosi in particolare sui suoi aspetti più concreti e materiali, come la natura dei contenitori (in legno, o in terracotta), il modo di trasportare il vino (fermentato, in forma di mosto, sgrondato o con le fecce) e sulle ricadute che avevano queste scelte sia da un punto di vista economico che produttivo/qualitativo. Si procederà attraverso suggestioni e appunti, senza pretendere di fornire argomentazioni conclusive, ma al contrario, formulando ipotesi, in modo da tentare di rinvigorire il dibattito attorno a un tema -quello del trasporto -che ha non poche possibilità di sviluppo e che può fornire spunti di riflessione inediti e molto interessanti. La difficoltà principale nel trattare questa tematica risiede nell'eterogeneità sia delle fonti che si possono utilizzare, sia degli studi fatti ad oggi sulla storia del vino, che spesso sfiorano gli argomenti legati alla fase del trasporto, senza però focalizzarsi direttamente su di essi. Come ha sottolineato giustamente Gian Maria Varanini, «occuparsi di commercio vinicolo implica in altre parole la necessità di aver coscienza (e conoscenza) di molti altri aspetti che con tale attività interferiscono» 1 , vale a dire la storia dell'alimentazione, la storia dei trasporti, dei commerci, della fiscalità. A queste conoscenze, inoltre, se ne dovrebbero aggiungere molto probabilmente anche alcune di natura prettamente enologica, specialmente per quanto riguarda le tecniche di produzione del vino e i delicati processi chimici che avvengono sia durante che dopo la fermentazione. Gianfranco Pasquali, in un suo interessante contributo, ha denunciato infatti una scarsa sensibilità e consapevolezza da parte degli storici circa la natura dei processi produttivi vinicoli e il lessico necessario per descriverli senza commettere errori grossolani 2 . Si rende dunque probabilmente necessario, 1 G. M. VARANINI, Le strade del vino. Note sul commercio vinicolo nel tardo Medioevo (con particolare riferimento all'Italia settentrionale), in La civiltà del vino. Fonti, temi e produzioni vitivinicole dal Medioevo al Novecento, a cura di G. ARCHETTI, Brescia 2003, pp. 635-663, a p. 635. 2 Pasquali porta l'esempio del termine "spremitura", usato molto spesso in maniera generica per definire operazioni molto diverse fra di loro, come la pigiatura coi piedi, la torchiatura o lo sgrondo del mosto dalle vinacce. Cfr. G. PASQUALI, Il mosto, la vinac-
Talks by Daniele Ognibene
VENERDI 10 dicembre 2021 dalle ore 9:30 alle ore 13:00 Moscatello dI Taggia: 600 anni di storia
IN ITALY 2021 FESTIVAL DELLE CULTURE DEL CIBO E DELL'OSPITALITÀ, 2021
YouTube version of the Roundtable coordinated by Allen J. Grieco with the participation of Daniel... more YouTube version of the Roundtable coordinated by Allen J. Grieco with the participation of Daniele Lombardi (University of Siena), Teresa Severini (Lungarotti Foundation - Museo del Vino e dell'olio, Torgiano), and Daniele Ognibene (University of Geneva and University of Bologna). One simple question: "Why do we study the history of wine?" three different approaches.
Conference Presentations by Daniele Ognibene
Seminario dottorale, 26 febbraio 2021; organizzato da Dottorato in Scienze Storiche e Archeologic... more Seminario dottorale, 26 febbraio 2021; organizzato da Dottorato in Scienze Storiche e Archeologiche. Memoria, civiltà e patrimonio (Università di Bologna) Dottorato in Storia delle società, delle istituzioni e del pensiero. Dal Medioevo all'Età contemporanea (Università degli Studi di Trieste) Doctorat ès Lettres, Histoire Générale).
Food & History online seminars by Daniele Ognibene
I seminario del costituendo Centro di Studi sulla Storia della Vite e del Vino.
Announcements by Daniele Ognibene
Wine and wine making in Early Modern Tuscany (16th-18th centuries), 2023
Second session of three on wine history to be presented June 1, 2023 at the Eighth International ... more Second session of three on wine history to be presented June 1, 2023 at the Eighth International Convention (2023) of the Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA), Tours (France). Wine, wine making and writing about wine in Tuscany in a little studied period before Bettino Ricasoli and the birth of the Chianti.
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