„Lebensmittelverschwendung ist eine globale Tragödie.“ So sagt Inger Andersen, Geschäftsführerin des Umweltprogramms der Vereinten Nationen (UNEP), und fährt fort: „Millionen gehen jeden Tag hungrig ins Bett, während weltweit Lebensmittel verschwendet werden. Dies ist nicht nur ein großes Entwicklungsproblem, sondern die Auswirkungen solcher unnötigen Verschwendung verursachen erhebliche Kosten für das Klima und die Natur.“

Wäre Lebensmittelverschwendung ein Land, es wäre der drittgrößte Treibhausgasemittent weltweit. Wir müssen dringend gegen die Lebensmittelverschwendung ankämpfen und sie zu einem Problem der Vergangenheit machen, als Teil des Übergangs zu einem nachhaltigen Lebensmittelsystem. Auf globaler Ebene stammt 28 % der Lebensmittelverschwendung aus der Gastronomiebranche, im Vergleich zu 12 % aus dem Einzelhandel. Typische Quellen der Lebensmittelverschwendung im HoReCa-Sektor (Hotels, Restaurants und Catering) sind übergroße Portionen, umfangreiche Menüwahl und falsch oder verspätet servierte Mahlzeiten.

Vergessen Sie nicht die Getränke

Auch der Getränkebereich der Lebensmittel- und Getränkeindustrie kann einen erheblichen Beitrag zu übermäßigem Lebensmittelabfall leisten, wenn er nicht effektiv verwaltet wird. Darüber hinaus tragen Einwegartikel wie Strohhalme, Rührstäbchen, Servietten und Verpackungen zur Abfallerzeugung bei, insbesondere in schnelllebigen Gastgewerbeumgebungen. Diese Gegenstände landen oft auf Mülldeponien oder werden zu Müll, was Umweltgefahren darstellt. Lebensmittelabfall entsteht durch ungenutzte oder abgelaufene Getränkevorräte, die durch Überbestände, Veränderungen der Verbraucherpräferenzen oder unzureichende Bestandsmanagementpraktiken verursacht werden. Dazu gehören Cocktailzutaten, langsam verkaufte Fassprodukte und geöffnete Weinflaschen.

Wein, Spirituosen und Bier sind energie- und ressourcenintensiv in der Produktion. Die Gewinnung und Verarbeitung dieser Ressourcen trägt zu Umweltbelastungen wie Treibhausgasemissionen und Zerstörung von Lebensräumen bei. Wenn es der Getränkeindustrie gelingt, das Problem der Abfallwirtschaft zu lösen, wird sie ihre Umweltbelastung erheblich verringern.

Das Zero-Waste Bar Projekt

Ein neues Projekt, die Zero-Waste Bar, das von der Porto Protocol Foundation und Sustainable Wine Solutions in Partnerschaft ins Leben gerufen wurde, zielt darauf ab, den Wissensaustausch zu fördern, Best Practices zu verbreiten und kollektive Maßnahmen unter Weinproduzenten, -verteilern und -verbrauchern zu mobilisieren.

Die Porto Protocol Foundation ist eine globale Bewegung, deren Mission es ist, praktisches Wissen zu teilen, um der Weinindustrie zu helfen, Maßnahmen zur Minderung des Klimawandels zu ergreifen und Nachhaltigkeit zu fördern. Sie strebt einen systemischen Wandel an und will eine Welleneffekt erzeugen, der weit über die Weinindustrie hinausreicht – durch mehr als 250 Mitglieder, die auf fünf Kontinenten, in 20 Ländern und in der gesamten Weinwertschöpfungskette verteilt sind.

Sustainable Wine Solutions begann seine Reise 2002 auf dem Borough Market in London und arbeitet auf eine Kreislaufwirtschaft hin: Unternehmen und Gesellschaften sollen selbstgenügsamer werden, indem Abfall und der Verbrauch begrenzter Ressourcen gesenkt werden. Es setzt sich für die Reduzierung von Verpackungen, die Wiederverwendung von Flaschen und Fässern und Recycling als letztes Mittel ein.

Start der Zero-Waste Bar

Dieses Projekt wurde bei einer Auftaktveranstaltung am 15. Oktober 2024 während einer Konferenz in London, Sustainability in Drinks, ins Leben gerufen, an der beide Organisationen teilnahmen.

Natürlich fand die Präsentation in einer Bar statt, der Coach Makers Arms im Stadtteil Marylebone.

Hier schufen die Organisatoren ein Beispiel für eine Zero-Waste-Bar, im Einklang mit den Praktiken, die in ihrem Bildungsprogramm und Leitfaden erläutert werden. Für ein paar Stunden konnten Dutzende verschiedener Menschen aus verschiedenen Nationalitäten, alle mit der Wein- und Spirituosenwelt verbunden, aus erster Hand erleben, wie es möglich ist, ein Glas Wein oder Spirituosen zu genießen, während nur minimaler Abfall und minimale Reisekilometer erzeugt werden. Wein aus wiederverwendbaren Fässern und nachfüllbaren Flaschen, Cocktail ohne Strohhalme, wiederverwendbare Gläser, Spirituosen aus Zitrusfrüchten des zweiten Lebens, 100 % natürliche Getränke ohne künstliche Farben, lokales Lagerbier und britischer Sekt waren einige der „Botschaften in der Flasche.“

Eine Reihe von Partnerschaften trugen zum Erfolg der Veranstaltung bei: mit der Sustainable Restaurant Association sowie Drink Forgotten, East London Liquor Company, Pillars, Lucky Saint und Chalk & Lees.
Die Porto Protocol Foundation und Sustainable Wine Solutions setzen ihre Arbeit fort, um Bars im Vereinigten Königreich und darüber hinaus zu zeigen, wie Verbraucher einen Cocktail oder ein Glas Wein mit geringem Umwelteinfluss genießen können.

Zero-Waste Bar wird von der Negroni Week finanziert, einer Fundraising-Initiative, die von Imbibe und Campari präsentiert und in Zusammenarbeit mit Slow Food realisiert wurde.

Botschaft in einer Flasche

Das Porto Protocol arbeitet auch mit der Slow Wine Coalition zusammen, um Produzenten und der Öffentlichkeit das Thema Weinverpackungen näherzubringen und Wege zu finden, die Auswirkungen von Verpackungen (und damit den Abfall im Zusammenhang mit dem Konsum dieses Getränks) zu reduzieren.

Konkret wird Slow Food auf der Slow Wine Fair in Bologna (Italien) ein Toolkit zur primären Verpackung präsentieren, das aus dem Unpacking Wine Guide des Porto Protocols erstellt wurde. Marta Mendonça und Cristina Crava vom Porto Protocol werden an zwei Konferenzen teilnehmen, die sich der Förderung nachhaltiger Verpackungen widmen. Sie werden die wichtigsten Herausforderungen im Bereich Nachhaltigkeit analysieren, Innovationen in Materialien untersuchen und Strategien zur Reduzierung der Umweltbelastung erörtern. Mit Blick auf die Zukunft werden sie untersuchen, wie der Weinsektor auf die Verbraucheranforderungen und Vorschriften reagiert, um eine kreislauforientierte und verantwortungsbewusste Wirtschaft aufzubauen.

Hier sind die Informationen zur Teilnahme an der Online-Veranstaltung: https://slowinefair.slowfood.it/en/event/message-in-a-bottle-wine-packaging-trends-in-europe/

Paola Nano

Quellen:

https://slowinefair.slowfood.it/en/event/unpacking-wine/

https://www.mdpi.com/2071-1050/13/10/5510#:~:text=Typical%20sources%20of%20FW%20are,the%20hospitality%20sector%20%5B14%5D