تمليح (حفظ)
التمليح أو املاح[1] من إحدى طرق حفظ الأغذية، تعتمد هذه الطريقة على إضافة ملح الطعام إلى المادة الغذائية المراد حفظها، حيث يعمل الملح المضاف على تجفيف السوائل داخل الأنسجة مما يمنع نمو الميكروبات التي تنمو في الأنسجة الرطبة، كما يعمل الملح على تغيير قيمة الإتزان والضغط الإسموزي للمواد التي تحتوي على ماء.[2][3]
مراجع
[عدل]- ^ قاموس مصطلحات الفلاحة (بالعربية والفرنسية). الجزائر العاصمة: المجلس الأعلى للغة العربية بالجزائر. 2018. ص. 232. ISBN:978-9931-681-42-7. OCLC:1100055505. QID:Q121071043.
- ^ "معلومات عن تمليح (حفظ) على موقع britannica.com". britannica.com. مؤرشف من الأصل في 2019-04-02.
- ^ "معلومات عن تمليح (حفظ) على موقع ark.frantiq.fr". ark.frantiq.fr. مؤرشف من الأصل في 2020-12-05.
