Cogorda comestible

Xampiñones, *Agaricus bisporus*, tresnaos pa para cocinar. Abondo comunes, son namái ún de los munchos tipos de fungos cultivaos y comestibles.

Les cogordes o fungos comestibles inclúin munchos tipos de fungos o cogordes que se recollechen, cultivaes y otros que nun se cultiven fácilmente (como la trufa y el matsutake), y que son bien apreciaos na gastronomía.

Dellos fungos comestibles tienen un sabor desaxeradamente fuerte, como'l Tylopilus felleus.

Enantes d'asumir qu'un fungu montés ye comestible tienen de siguise unes normes de seguranza y asegurase de la so identificación. La meyor prueba de comestibilidá ye la identificación de la especie. Delles cogordes que son comestibles pa la mayoría de les persones puen causar reaiciones alérxiques en dellos individuos.

Historia del usu de les cogordes

La micofaxa (l'actu de consumir cogordes, siendo mico: ‘fungu, cogorda’ y fagia: ‘xintar’), empezó yá na prehistoria.

La primer evidencia fiable del consumu de cogordes data de dellos sieglos enantes de nuesa dómina, en China. Los chinos apreciaben les cogordes tantu poles sos propiedaes melecinales como poles sos propiedaes alimenticies. Los griegos y los romanos comíen cogordes, principalmente les clases más adineraes.^[1] Los césares romanos teníen catadores de comida pa probar les cogordes primero que l'emperador, p'asegurase de que nun fueren velenoses.

Especies comestibles

Según la FAO, cásique un millar d'especies y variedaes de cogordes formen parte de les costumes culinaries de la humanidá.^[2]

Cogordes na cocina

Cogordes comestibles^[3]^[4]^[5]
Nome científicu	Nome común	Otros nomes	Notes
Agaricus arvensis	Bola ñeve		Tienen d'evitase exemplares cerca de caleyes darréu qu'atropa los metales pesaos
Agaricus bitorquis	Xampiñón		Tienen d'evitase exemplares cerca de caleyes darréu qu'atropa los metales pesaos
Agaricus bisporus	Xampiñón		Ye'l xampiñón cultiváu davezu
Agaricus campestris	Cogorda de prau	Pan de culiebra, seta de prau	Tienen d'evitase exemplares cerca de caleyes darréu qu'atropa los metales pesaos
Amanita caesarea	Tana	Seta d'oru
Amanita rubescens	Feridona	Sangradera	Tóxica en crudu, ha cocinase bien
Boletus aereus	Viriatu moru	Cogorda nigral, fungu moru
Boletus aestivalis
Boletus edulis	Viriatu	Cogordu
Cantharellus cibarius
Cantharellus lutescens			Puede caltenese desecada
Cantharellus tubaeformis
Chroogomphus rutilus			Comestible pero de baxa calidá
Coprinus comatus	Barbuda	Matacandiles, seta'l tinte	Namái comestible n'estáu nuevu, primero qu'apaezan les llámines arrosaes
Craterellus cornucopioides	Cornetu negru	Turullu buxu	Puede caltenese desecada
Hydnum repandum	Llingua de gatu	Mutón	Solo comestible n'estáu nuevu y dempués d'un llargu tiempu de cocción
Hygrophorus latitabundus sin. (Hygrophorus limacinus)	Llimiagu	Llezneru, Mocosa, Seta de congriu
Lactarius deliciosus	Ñícaru	Fungu lleitariegu, Guíscaru, Lleiteiru, Míscarru
Lactarius lignyotus
Lactarius sanguifluus	Robeyón
Lactarius vinosus
Macrolepiota procera	Pántagu	Faradiellu, Frades, Fusa, Pantriguera, Roquete	Namái comestible n'estáu nuevu y refugando'l pie
Pleurotus eryngii	Cogorda de cardiellu	Oreya'l cardu, Seta de gatuña, Seta de gayola
Pleurotus ostreatus	Oreyona	Seta palera, Seta de cepa, Seta de peana	Cogorda de cultivu habitual
Russula cyanoxantha	Gorretu de monte	Netorra
Russula virescens	Gorretu	Cogorda verdina, pallombina
Tuber melanosporum sp.	Turma prieta	Turma de carrasca	Cogorda soterraña
Tuber brumale sp.			Cogorda soterraña
Volvariella volvacea			Cultiváu llargamente n'Asia

Cogordes alucinóxenes

Munches cultures prehistóriques, y delles actuales, usaron, o usen, cogordes alucinóxenes pa propósitos rituales. Tamién son usaes por dellos grupos hippies como preparación pa la meditación o de manera recreativa.

Ver tamién

Envelenamientu por cogordes
Collecha de fungos
Cogordes rellenes

Referencies

↑ Boa, Eric (2004). «Setas silvestres comestibles. Perspectiva global de su uso e importancia para la población». FAO Corporate Document Repository. Consultáu'l 21 de enero de 2009.
↑ Wild Edible fungi a global overview of their use and importance to people, Eric Boa, 2004 (FAO Corporate Document Repository) (n'inglés)
↑ (2000) Jordi Boada: Setas de España. Salvat. ISBN 84-345-0476-6.
↑ (1997) Sociedad Micológica de Madrid: Setas de Madrid. Guía de iniciación.
↑ (2001) Sociedad Micológica de Madrid: Setas de Madrid. 1. Boletales.

Enllaces esternos

[1] Boa, Eric (2004). «Setas silvestres comestibles. Perspectiva global de su uso e importancia para la población». FAO Corporate Document Repository. Consultáu'l 21 de enero de 2009.

[2] Wild Edible fungi a global overview of their use and importance to people, Eric Boa, 2004 (FAO Corporate Document Repository) (n'inglés)

[3] (2000) Jordi Boada: Setas de España. Salvat. ISBN 84-345-0476-6.

[4] (1997) Sociedad Micológica de Madrid: Setas de Madrid. Guía de iniciación.

[5] (2001) Sociedad Micológica de Madrid: Setas de Madrid. 1. Boletales.

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