Fideuada
 Fideuada | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Fideuà |
| País d'origen | plat popular Gandia |
| On es menja | Costa valenciana |
| Gastronomia | Cuina del País Valencià |
| Detalls | |
| Tipus | plat de pasta i plat de marisc  |
| Mètode de preparació | amb paella o cassola |
| Ingredients principals | Fideus gruixuts, marisc, brou de peix |
La fideuada o col·loquialment al País Valencià, fideuà[1] és un plat a base de suc de peix complementat amb marisc al gust del consumidor i uns fideus específics més grossos que els normals,[2] corbats i amb un forat al mig que s'anomenen fideus perla. S'ha fet un lloc a les taules com a concurrent de la paella d'arròs.[3]
És molt probable que tingui l'origen en els plats que cuinaven els pescadors.[4] És un plat típic de la gastronomia valenciana,[5] especialment de la cuina de la Safor, originari de la ciutat de Gandia. Seria el fruit de l'atzar, d'un pescador que volia fer paella, però havia oblidat l'arròs.[6] A hores d'ara és habitual a la Safor i la Marina Alta, tot i que també se'n pot trobar a gran part de la costa valenciana, la costa catalana meridional, i fins i tot a les Terres de l'Ebre. És un plat únic i no admet variants amb pollastre, verdures, carn, etcètera. Es cuina, com la paella, en una paella ampla i plana.
N'hi ha moltes variants.[4] És fa a base de peix de roca, cloïsses i gambes, brou de peix o aigua i sofregit. Es pot fer amb o sense ceba, la sípia es pot reemplaçar per calamar, es pot fer amb sardines, seitons, galeres, bacallà… segons la temporada i la disponibilitat.[7] Qui la vull eixuda, fa servir una paella plana, que facilitat l'evaporació, qui se l'estima mas sucosa pren una cassola més fonda.[4]
A la ciutat de Gandia, bressol de la fideuada, se celebra un concurs internacional d'aquest plat típic des de 1972 i des de 2022 també un concurs amateur.[8]
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ «Fideuà, variant col·loquial de ‘fideuada" segons l'AVL». Acadèmia Valenciana de la Llengua. Arxivat de l'original el 9 d’octubre 2021. [Consulta: 21 març 2018].
- ↑ Aymamí, Pepa; D.A.. «fideuada». A: Corpus de la Cuina Catalana: El receptari més complet del nostre patrimoni culinari. Barcelona: Columna Edicions, 2006, p. 229-230. ISBN 978-84-664-0772-4.
- ↑ Borau, Dolors «Receptes d’estiu: Fideuada». VilaWeb, 30-08-2018. Arxivat de l'original el 2023-10-29 [Consulta: 29 octubre 2023].
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Borau, 2018.
- ↑ Sanz, Z. «Chef Amadeo cocina la mejor fideuà de Gandia» (en castellà). Las Provincias, 05-06-2014. Arxivat de l'original el 5 de juny 2024 [Consulta: 20 setembre 2020].
- ↑ «Fideuà de Gandia». Visit Gandia. Arxivat de l'original el 2024-06-05. [Consulta: 29 octubre 2023].
- ↑ Aymamí i D.A., 2006, p. 230.
- ↑ Guerrer, Ana «El II Concurs Amateur de Fideuà se celebrarà a Gandia el dissabte 5 d'agost». Levante - EMV, 31·07·23. Arxivat de l'original el 2023-10-29 [Consulta: 29 octubre 2023].
Enllaços externs
[modifica]- Fernández Guillén, Àngels. «Fideuà amb sípia i gambes». Receptes.cat. [Consulta: 29 octubre 2023].
- Borau, Dolors «Receptes d’estiu: Fideuada». VilaWeb, 30-08-2018.
