Ζάταρ
Το ζάταρ (αραβικά: زعتر, μεταγράφεται και ως ζα'τάρ, ζά'αταρ, ζάχταρ ή σάταρ) αναφέρεται σε ένα μείγμα μπαχαρικών από τη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή και την Τουρκία και μέρος της βορειοαφρικανικής και αραβικής κουζίνας.
Το μείγμα χρησιμοποιείται επίσης στο κρέας και ως συνοδευτικό για ψωμί και άλλα τρόφιμα.
Σύνθεση
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Το ζάταρ είναι το αραβικό όνομα για το άγριο θυμάρι, το οποίο χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό. Εδώ αναφέρονται και τα αποξηραμένα φύλλα του «συριακού ύσσωπου» (Origanum syriacum)[1][2].
Η βασική συνταγή του μείγματος μπαχαρικών έχει ως συστατικά το ζάταρ, το σουμάκ, το ψητό σουσάμι και το αλάτι. Ανάλογα με την προετοιμασία, μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά, όπως το «θυμάρι του Χαλεπίου» από τη Συρία και τον Λίβανο. Επίσης μπορεί να προστίθονται και άλλα μπαχαρικά όπως κόλιανδρος, γλυκάνισο και μάραθο, καθώς και ηλιόσποροι και ξηροί καρποί.
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ David Darom: Die schönsten Pflanzen der Bibel. Vom Ysop bis zu den mächtigen Zedernbäumen. Herzlia, ISBN 965-280-067-8, S. 6: „Ysop (Syrischer Ysop) Origanum syriacum … Der syrische Ysop wächst in Israel und auf der Sinaihalbinsel … Unter der hebräischen Bezeichnung Esov oder der arabischen Bezeichnung Saatar ist es noch heute ein sehr gebräuchliches Gewürz in Israel, vor allem sehr beliebt mit Brot und Olivenöl.“
- ↑ http://www.kraeuterallerlei.de/zatar-arabischer-oregano-und-arabischer-majoran/