socarrat

Catalan

FWOTD – 9 October 2015

Etymology

From socarrar (“to singe”).

Pronunciation

• IPA^(key): (Central) [su.kəˈrat]
• IPA^(key): (Balearic) [so.kəˈrat]
• IPA^(key): (Valencia) [so.kaˈrat]
• Rhymes: -at

Noun

socarrat m (uncountable)

1. (cooking) the layer of toasted rice at the bottom of a paella
   • 2001, Quim Monzó, El millor dels mons, page 101:

     Es una paella tremenda, amb aroma de romaní, i amb tot de bajoques, ferradures i garrofons, i l'arròs en el punt exacte i amb el dessota socarrat

     It's a tremendous paella, with the aroma of rosemary, every type of bean, and rice cooked perfectly with the socarrat underneath

   • 2002, Jaume Fàbrega, El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana, page 138:

     Es menja directament de la paella, amb una cullera (abans de fusta), fent cadascú el seu racó, deixant al mig, i per al final, els talls de pollastre i el socarrat, la part més exquisida.

     It's eaten straight from the pan with a spoon (formerly, a wooden one), with each person taking a corner starting from the centre, and for the end, the chicken pieces and the socarrat, the most exquisite part.

   • 2004, Miquel Sen, Joan Vinyoli, El gran llibre de la cuina:

     En el cas de l'arròs de la paella valenciana, el socarrat és un punt de cocció difícil, i buscat.

     In the case of the rice in the Valencian paella, the socarrat is a tricky point in the cooking, and one much sought after.

Participle

socarrat (feminine socarrada, masculine plural socarrats, feminine plural socarrades)

1. past participle of socarrar

Spanish

Etymology

Borrowed from Catalan socarrat (“burned”).

Pronunciation

• IPA^(key): /sokaˈrat/ [so.kaˈrat̪]
• Rhymes: -at
• Syllabification: so‧ca‧rrat

Noun

socarrat m (uncountable)

1. (cooking) the layer of toasted rice at the bottom of a paella
   • 2012, Alejandra Díaz-Ortiz, Pizca de sal:

     ―Bien visto, así es: el socarrat, como el amor, es lo que se queda pegado al fondo.

     "Correct, that's what it is: the socarrat, just like love, is what remains stuck to the bottom."

   • 2013, Gerardo Prieto Madrazo, La ciudad adolescente:

     El café me hace ir corriendo otra vez al baño. Vacío el socarrat de la última paella de Desiderio con apremio.

     The coffee makes me hurry to the bathroom. Urgently, I empty out the socarrat of Desiderio's last paella.

   • 2014, Mercedes Cebrián, El genuino sabor:

     ¿Estropea la paella el socarrat o forma ya parte integrante de la receta?

     Does the socarrat ruin the paella, or is it an integral part of the recipe?