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    Informe Hamburguesa Precocida

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    JuanDiegoNarvaezBastidas
    Este documento contiene información sobre el proceso de producción de hamburguesas precocidas, incluyendo los diagramas de flujo del proceso, los insumos utilizados, los controles aplicados, y los costos de producción. Describe 11 pasos en el proceso que van desde la recepción de materias primas hasta el empaque final del producto.

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    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
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    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA REGIONAL NARIO CENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCCIN LIMPIA LOPE UNIDAD DE SALSAMENTARA

    TCNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PERECEDEROS DIAGRAMA DE FLUJO


    PRODUCTO:
    HAMBURGUESA PRECOCIDA

    FECHA:

    DIA

    MES

    10

    AO

    2008 CAL:

    PASOS
    1 RECEPCIN DE MP, A Y C

    DIAGRAMA DE PERSPECTIVA

    2 ALISTAMIENTO

    3 PESADO DE MP, A Y C

    4 MOLIDO 50% GRANULADO Y 50% FINO

    5 MEZCLADO

    6 REPOSO

    7 EMBUTIR EN TRIPA DE CELOFAN CAL 100 mm

    8 SECADO

    9 COCCION A 75C

    10 CHOQUE TERMICO 10 min.

    11 TAJAR Y EMPACAR

    SENA REGIONAL NARIO CENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCCIN LIMPIA LOPE UNIDAD DE SALSAMENTARA

    TCNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PERECEDEROS REPORTE DE PRODUCCIN


    PRODUCTO:
    HAMBURGUESA PRECOCIDA

    FECHA:

    DIA

    MES

    10

    AO

    2008 CAL:

    MATERIA PRIMA CARNE DE RES GRASA DE CERDO AISLADO


    GEL PROTEICO 1:4

    CANTIDAD (g/Kg) 550 150 20 40 40 70 130 CANTIDAD (g/Kg)


    14 2.5 3 5 5 10 0.5 4 2 0.5 1.2 0.5 0.01

    TOTAL PRODUCIDO (g)

    1650 450 60 120 120 210 390


    TOTAL PRODUCIDO (g)

    HIELO AGUA

    HARINA DE TRIGO HIELO EN ESCARCHA ADITIVOS Y CONDIMENTOS


    SAL NITRAL FOSFATO CASEINATO DE SODIO PLASMAL N CONDIMENTO DE HAMBURGUESA ERITORBATO CEBOLLA DESHIDRATADA AJO DESHIDRATADO PIMIENTA NEGRA GLUTAMATO MONOSODICO HUMO LIQUIDO COLOR ROJO DE COCHINILLA

    42 7.5 9 15 15 30 1.5 12 6 1.5 3.6 1.5 0.03


    TOTAL PRODUCIDO

    EMPAQUE BOLSA PLSTICA (UNID)

    CANTIDAD 2

    SENA REGIONAL NARIO CENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCCIN LIMPIA LOPE UNIDAD DE SALSAMENTARA

    TCNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PERECEDEROS CONTROL DE PROCESO


    PRODUCTO:
    HAMBURGUESA PRECOCIDA

    FECHA:

    DIA

    MES

    10

    AO

    2008 CAL: PRESIN ATM ATM

    PROCESO
    REPOSO CONGELACIN

    TIEMPO 20 min. 6 - 12 Horas

    TEMPERATURA

    4C - 10C AMBIENTE

    SENA REGIONAL NARIO CENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCCIN LIMPIA LOPE UNIDAD DE SALSAMENTARA

    TCNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PERECEDEROS REPORTE DE COSTOS


    PRODUCTO: HAMBURGUESA PRECOCIDA FECHA:
    DIA

    MES

    10

    AO

    2008 CAL: TOTAL ($) 13200 2250 210 60 60 207.9 195 TOTAL ($) 20 38 35 285 191 257 55 192 72 52 41 27 3 TOTAL ($) 201.72 17652

    MATERIA PRIMA CARNE DE RES GRASA DE CERDO AISLADO


    GEL PROTEICO 1:4

    CANTIDAD (g) 1650 450 60 120 120 210 390 CANTIDAD (g) 42 7.5 9 15 15 30 1.5 12 6 1.5 3.6 1.5 0.03 CANTIDAD 6 TOTALES

    $/g 8.00 5.00 3.50 0.50 0.50 0.99 0.50 $/g 0.47 5.00 3.93 19.00 12.70 8.58 36.89 16.00 11.95 34.45 11.31 18.25 98.32 $/g 33.62

    HIELO AGUA

    HARINA DE TRIGO AGUA


    ADITIVOS Y CONDIMENTOS
    SAL NITRAL FOSFATO CASEINATO DE SODIO PLASMAL N CONDIMENTO DE HAMBURGUESA ERITORBATO CEBOLLA DESHIDRATADA AJO DESHIDRATADO PIMIENTA NEGRA GLUTAMATO MONOSODICO HUMO LIQUIDO COLOR ROJO DE COCHINILLA

    EMPAQUE BOLSA PLSTICA (UNID)

    SENA REGIONAL NARIO CENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCCIN LIMPIA LOPE UNIDAD DE SALSAMENTARA

    TCNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PERECEDEROS RESUMEN COSTOS DE PRODUCCIN


    PRODUCTO: HAMBURGUESA PRECOCIDAFECHA:
    DIA

    MES

    10

    AO

    2008 CAL: TOTAL ($) 16183 1267 202 17652 5296 1765 883 25595

    DETALLES MATERIA PRIMA ADITIVOS Y CONDIMENTOS EMPAQUE SUBTOTAL SERVICIOS PBLICOS (30%) GASTOS DE ADMINISTRACIN (10%) DEPRECIACIN DE MQ. Y EQUIPOS (5%) TOTAL

    OBSERVACIONES:
    COSTO UNITARIO ($/unid):

    17652 Por unidad

    42

    420
    700

    PRECIO EN EL MERCADO:
    LA SEVILLA, PORKILANDIA

    DIFERENCIA:
    OBSERVACIONES:
    COSTO UNITARIO ($/unid):

    280

    25595 Por unidad

    42

    609
    700

    PRECIO EN EL MERCADO:
    LA SEVILLA, PORKILANDIA

    DIFERENCIA:

    91

    TABLA DE RENDIMIENTO
    PRODUCTO: HAMBURGUESA PRECOCIDA FECHA DE LA PRACTICA: 2/10/2008

    No.
    1 2 3 4 5 6 7 8

    PROCESO
    CARNE DE RES MOLER CUTTEAR (AD.+GRA) MEZCLAR HOMOG. EMBUTIDORA SECADO (HORNO) COCCION SECADO AL AMBIEN.

    PESO INICIAL PESO FINAL


    1650 1650 3000 3000 3000 2900 2850 2850 1650 1650 3000 3000 2900 2850 2850 2850

    GAN. Y/O PERD


    0 0 0 0 100 50 0 0

    -3.3 -1.7 0 0

    TOTAL
    RENDIMIENTO TEORICO Vr. TEORICO +- %P/G 94.94 %

    5.06

    RENDIMIENTO DE LA PRACTICA = 6 LBS 2850/6 Vr. DE LA PRACTICA = RENDIMIENTO REAL DE LA PRACTICA Vr. PRACTICA Vr. TEORICO *100 104.6 475 gr. C/BANDEJA 6.3 lbs

    RENDIMIENTO. TEORICO=

    94.94

    RENDIMIENTO REAL=

    104.63

    TABLA DE VERIFICACION EN PLANTA


    No.

    1 2 3 4 5 6 7 8

    PROCESO PESAR CARNE DE RES MOLER CUTTEAR + ADIT+COND MEZCLAR EMBUTIDORA SECADO COCCION SECADO AL AMBIENTE

    PESO INICIAL 1650 1650 1650+1350 3000 3000 2900 2850 2850

    PESO FINAL GAN Y/O PERD. 1650 1650 3000 3000 2900 100 2850 50 2850 2850

    -3.33 -1.72

    OBSERVACIONES

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