Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 319 vistas

    Esferificación Con Agar Agar PDF

    Cargado por

    Pancho Sagrera Almuzara
    Este documento describe cómo hacer esferas de gelatina utilizando agar agar. Explica que la esferificación ofrece textura y color a los platos y que el proceso es sencillo de realizar en casa con ingredientes comunes como agar agar y diferentes líquidos como zumos de frutas o vinagre. Detalla los pasos para hacer las esferas, que incluyen calentar el líquido con agar agar hasta que hierva, dejar enfriar a 37°C, dejar caer gotas en aceite para formar las bolas y luego enfriar en agua.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Esferificación Con Agar Agar PDF

    Cargado por

    Pancho Sagrera Almuzara
    319 vistas2 páginas
    Este documento describe cómo hacer esferas de gelatina utilizando agar agar. Explica que la esferificación ofrece textura y color a los platos y que el proceso es sencillo de realizar en casa con ingredientes comunes como agar agar y diferentes líquidos como zumos de frutas o vinagre. Detalla los pasos para hacer las esferas, que incluyen calentar el líquido con agar agar hasta que hierva, dejar enfriar a 37°C, dejar caer gotas en aceite para formar las bolas y luego enfriar en agua.

    Título original

    ESFERIFICACIÓN CON AGAR AGAR.pdf

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe cómo hacer esferas de gelatina utilizando agar agar. Explica que la esferificación ofrece textura y color a los platos y que el proceso es sencillo de realizar en casa con ingredientes comunes como agar agar y diferentes líquidos como zumos de frutas o vinagre. Detalla los pasos para hacer las esferas, que incluyen calentar el líquido con agar agar hasta que hierva, dejar enfriar a 37°C, dejar caer gotas en aceite para formar las bolas y luego enfriar en agua.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    319 vistas2 páginas

    Esferificación Con Agar Agar PDF

    Cargado por

    Pancho Sagrera Almuzara
    Este documento describe cómo hacer esferas de gelatina utilizando agar agar. Explica que la esferificación ofrece textura y color a los platos y que el proceso es sencillo de realizar en casa con ingredientes comunes como agar agar y diferentes líquidos como zumos de frutas o vinagre. Detalla los pasos para hacer las esferas, que incluyen calentar el líquido con agar agar hasta que hierva, dejar enfriar a 37°C, dejar caer gotas en aceite para formar las bolas y luego enfriar en agua.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 2

    10/12/13 cocinando con Olivia: ESFERIFICACIN CON AGAR AGAR

    cocinandoconolivia.blogspot.com.es/2013/06/esferificacion-con-agar-agar.html 1/2
    ESFERIFICACIN CON AGAR AGAR
    La esferificacin es una tcnica de
    decoracin de platos, que adems ofrece
    textura y color. Desde que los v una vez en
    un blog, no descans hasta hacerlas y sobre
    todo, despus de saber que se podan
    realizar sin el alginato sdico y el cloruro
    clcico (no descarto hacerlas as ms tarde)
    Sin embargo, saber que la gelificacin
    coloidal se puede realizar en casa, con
    ingredientes comunes, hace que merezca la
    pena intentarlo.
    Los he hecho con diferentes zumos de frutas
    y con vinagre de mdena. Quedan
    espectaculares en cualquier plato y hasta en
    ccteles.
    Es muy sencillo y ofrece muchas posibilidades. Les animo a hacerlas siguiendo estos sencillos pasos.
    ngredientes:
    -2 grs. de agar agar en polvo ( 1 sobre)
    -100 ml. de lquido.
    -1 bibern de cocina o jeringuilla.
    -Aceite.
    Preparacin:
    Muy fcil, repito. Lo primero es poner en un tper aceite y ponerlo en el
    congelador al menos una hora.
    Mezclar en un cazo el lquido (yo lo hice esta vez con zumo de arndanos) y el
    sobre de agar agar.
    Se calienta hasta que hierve y se retira del fuego.
    Esperamos a que baje la temperatura hasta unos 37 (aproximadamente un
    minuto) Siempre vigilando que no se gelifique antes de tiempo.
    Poner el lquido en un bibern de cocina pequeo o en una jeringuilla.
    Sacar el aceite del congelador y ahora, empieza la magia.
    Gota a gota, arrojar sobre el aceite, que ir cayendo y formndose las bolitas de
    gelatina.
    Una vez terminado con el lquido, colar el aceite y pasar las bolitas por agua fra,
    para eliminar el exceso de aceite.
    Guardar en un bote en la nevera hasta su uso.
    Yo lo he utilizado en varios platos. El ltimo ha sido en un cctel. Se los enseo y les dar la receta, porque estaba
    muy bueno.
    Decorado adems con aire de arndanos.
    10/12/13 cocinando con Olivia: ESFERIFICACIN CON AGAR AGAR
    cocinandoconolivia.blogspot.com.es/2013/06/esferificacion-con-agar-agar.html 2/2

    También podría gustarte

    pFad - Phonifier reborn

    Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

    Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


    Alternative Proxies:

    Alternative Proxy

    pFad Proxy

    pFad v3 Proxy

    pFad v4 Proxy