Manual Técnico de Jícama

Manual Tcnico para el cultivo de Jcama (Smallanthus sonchifolius) en Loja
Universidad Nacional de Loja

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REA AGROPECUARIA Y DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES
CARRERA DE INGENIERA AGRONMICA
Estacin Experimental Docente La Argelia
Manual Tcnico para el cultivo de
jcama (Smallanthus sonchifolius) en Loja
COAUTORES
Gilberto lvarez Cajas*
Sayda Paola Snchez Oviedo**
Yadira Janneth Uchuari Paredes**
LOJA - ECUADOR
2012
Dr. Gustavo Villacs Rivas
Rector de la Universidad Nacional de Loja
Dr. Ernesto Gonzlez Pesntes
Vicerrector de la Universidad Nacionald de Loja
Dr. Edgar Benitez Gonzlez
Director del AARNR
Ing. Carlos Valarezo
Director General de Investigaciones UNL
Ing. Jos Valarezo
Director de Investigaciones del AARNR
Ing. Bolvar Cueva Cueva
Coordinador de la Carrera de Ingeniera Agronmica
* Docente Investigador del rea Agropecuaria y de Recursos Naturales Renovables.
** Egresadas de la carrera de Ingeniera Agronmica.
* Docente Investigador del rea Agropecuaria y de Recursos Naturales Renovables
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333
NDICE
INTRODUCCION . ............................................................................... 5
SISTEMATICA ............................................................. 6
COMPOSICION NUTRICIONAL ..................................... 7
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS ......................... 7
FERTILIZACION ......................................................... 11
SIEMBRA .................................................................. 11
MANEJO DEL CULTIVO ..............................................12
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES ....13
FENOLOGIA DEL CULTIVO .........................................14
COSECHA ................................................................14
MANEJO POSTCOSECHA ...........................................16
USOS .......................................................................17
BIBLIOGRAFIA ..........................................................19
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INTRODUCCIN
La jcama (Smallanthus sonchifolius), es una planta originaria de
la zona andina, que fue domesticada y cultivada por los antiguos
pobladores de stos territorios (Suquilanda, M. 2010).
Sus tubrculos comestibles, son dulces y bajos en caloras, se
comen crudos. La jcama contiene inulina, un sustituto del azcar
natural, y tiene un valor considerable para los diabticos y para
quienes siguen dietas delicadas (www.lindavida.com).
El cultivo de jcama adems de ser rstico y tener altos ren-
dimientos (30 toneladas /ha en promedio), est ampliamente
distribuido en el pas, pudiendo adaptarse fcilmente a ecologas
de costa, valles interandinos y altas montaas, hasta los 3 500
msnm. Las zonas con mayor tradicin en su cultivo se hallan en la
sierra norte y central del Ecuador, pero tambin se lo encuentra
en algunos sectores de las provincias sureas Caar, Azuay y
Loja (Vilcabamba, Malacatos, Catamayo y Amaluza), donde se lo
consume como fruta fresca, pues posee importantes propiedades
nutracuticas, lo que quiere decir que adems de ser alimento,
tambin es medicina (lvarez, C. G. 2007).
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Dentro de las propiedades y benefcios que se obtiene de la
jcama se manifesta: baja la presin sangunea, previene y controla
la hiperglicemia, controla el peso corporal, disminuye el apetito,
promueve el buen funcionamiento intestinal, restaura la activi-
dad renal, previene el cncer de colon, previene y combate la
osteoporosis.
Experiencias locales, manifestan que el cultivo de jcama se
siembra en pequeas cantidades por pocos agricultores quie-
nes aprovechan la raz reservante en su dieta alimenticia o para
comercializar localmente. Se siembra en sistemas tradicionales
de huertas familiares, o en pequeas parcelas (Poma, B. 2010,
reporte personal).
SISTEMATICA
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Gnero: Smallanthus
Especie: sonchifolius
Nombre cientfco: Smallanthus sonchifolius Rob
Nombre comn: jcama, yacn, jiquima, jiquimilla j , y , j q , j q
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COMPOSICION NUTRICIONAL
En el siguiente cuadro se muestra la composicin nutricional de
jcama en 100 gr de peso fresco de raz.
ELEMENTOS CANTIDAD
Agua 86,6 gr
Protena 0,3 gr
Grasa 0,3 gr
Carbohidratos 10,5 gr
Fibra 0,5 gr
Ceniza 0,3 gr
Caloras 69 cal
Caroteno 0,08 gr
Tiamina 0,01 gr
Rivoavina 0,1 gr
cido ascrbico 3,1 gr
Calcio 23 mg
Fosforo 21,0 mg
Hierro 0,3 mg
SUELO
La jcama se adapta a una gran variedad de suelos, pero son
preferibles los terrenos ricos en materia orgnica, moderada-
mente profundos y sueltos (franco, arenosos), esto manifesta
Montalvo, A, (1996). Se debe tomar en cuenta no sembrar en
suelos arcillosos ya que estos acumulan mucha humedad y causan
enfermedades radicales y afectan la produccin.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS
Fuente: Manrique, I. 2004. Yacn - Ficha Tcnica. Centro Internacional de la Papa (CIP) Lima, Per
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CLIMA
El cultivo se desarrolla bien en la sierra y en los valles inte-
randinos, con temperaturas medias anuales de 14 a 20 C. Las
temperaturas menores a 10 C retardan su crecimiento y alargan
el periodo vegetativo, mermando los rendimientos.
Si la temperatura excede los 26C, y la humedad del suelo
es insufciente, la planta se estresa y marchita excesivamente,
afectando su normal desarrollo. La jcama es muy susceptible a
las heladas, pero esta limitante se compensa con una excelente
capacidad de rebrote. (Suquilanda, M. 2010).
Las condiciones de los valles temperado fros y clidos de la
provincia de Loja con temperaturas que oscilan entre los 14 y 24 o
C son ideales para el desarrollo de la especie (lvarez, C. G. 2007)
ALTITUD
El cultivo de jcama se desarrolla muy bien en altitudes que
van desde los 100 msnm hasta los 3600 msnm, obtenindose una
planta bien desarrollada. En La Argelia a 2 125 msnm se obtie-
En terrenos planos y poca lluviosa los colinos deben sem-
brarse en el lomn del surco para evitar pudriciones por enchar-
camiento de agua, como se aprecia en la siguiente fotografa; el
lomn permite el
escurrimiento del
exceso de lluvia.
Sin embargo si
la siembra es en
poca de verano
debe sembrarse
en un costado
del surco de riego
(lvarez, C. G
2007)
ua, como se aprecia en la siguiente fotografa; el
l
l
.
i
n
o
e
o
o
G
9
nen excelentes producciones, tanto en cantidad como en calidad
del producto. (sabor dulce con 10o Brix ) (Snchez et al 2010).
PRECIPITACIN
El cultivo de jcama se desarrolla normalmente en un rango de
550 a 1 000 mm de lluvias anuales. Sin embargo, es importante
que en los primeros meses despus de la siembra, no le falte una
dotacin de agua uniforme. A partir de la foracin, el suelo debe
mantener la humedad sufciente pero no en exceso para favorecer
la tuberizacin y un buen desarrollo de la planta.
Para las condiciones de la hoya de Loja La Argelia, con
precipitaciones que van de los 50,5 mm en los meses de agosto
noviembre, que es una poca seca y luego una abundante pre-
cipitacin en los meses de febrero-mayo con 140,8 mm, el cultivo
se desarrolla en buenas condiciones y con una alta produccin.
La jcama por tratarse de un cultivo rustico puede sobrevivir
largos periodos de sequa, sin embargo la productividad se ver
afectado por este factor. Tambin los excesos de agua pueden
afectar a los tubrculos producindose rajaduras, lo cual se ve
afectado en la calidad externa y valor en el mercado, as como
tambin provocar pudriciones en el almacenamiento (lvarez.
C. G, 2010).
RIEGO
Para terrenos donde la humedad residual no sea sufciente
o se realice la siembra en poca de verano y para que el cultivo
propicie bien, se debe aplicar un riego de presiembra y dos o ms
de auxilio si es necesario, segn tipo de suelo.
Si se siembra en poca seca o en lugares clidos (Vilcabamba,
Malacatos, Catamayo), requiere riegos frecuentes y ligeros por lo
menos cada 15 das, hasta la formacin de tubrculos. (lvarez,
C. G. 2010)
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PROPAGACIN
La propagacin de jcama se realiza mediante partes vege-
tativas, llamadas colinos, coronas o cepas, las mismas que se
seleccionan despus de la cosecha, a estas se cortan en trozos
cada una con varias yemas, brotadas o sin brotar. Como se mues-
tra en la fotografa siguiente
Tambin se puede utilizar estacas o esquejes del tallo, que
se toman antes de que entren a la foracin, estos se cortan en
pedazos con dos a tres nudos y se ponen a enraizar en arena o
tierra (Valderrama, M. 2002).
El mtodo frecuentemente utilizado en la provincia de Loja
es mediante colinos (lvarez, C, G 2010)
PREPARACIN Y
DESINFECCIN DE
COLINOS
Para la preparacin de los
colinos se selecciona los
que estn en buen estado, y
que hayan tenido un periodo
de 30 das de reposo, luego
de esto se realiza una desin-
P
DD
CC
qq
qq
d
d
Colinos de siembra Colinos de siembra embra Colinos de sie Colinos de siembra Colinos de sie
11
feccin con vitavax en una
solucin de 3 gr en un litro
de agua, en un tiempo de 10
a 15 minutos hasta que los
colinos obtengan la colo-
racin del desinfectante.
Luego se deja reposar por
unas 12 horas, disperso en
el suelo y bajo sombra.
(Snchez et al 2010)
FERTILIZACIN
Para la fertilizacin de jcama se recomienda utilizar abonos
orgnicos como humus, compost, estircoles bien descompuestos,
gallinaza humifcada, ecobonaza y biohabor, bien descompuestos
(Infoagro, 2010).
La fertilizacin se hace localizadamente y en hoyos de
0,30 m x 0,30 m x 0, 30 m; colocando 2 kg de materia orgnica
por hoyo, esto con un mes de anticipacin a la siembra de los
colinos, para que el abono este en ptimas condiciones de
aprovechamiento por la planta. No es conveniente utilizar abonos
qumicos porque desmejora la calidad del tubrculo en lo que
representa a dulzura (lvarez, 2010)
SIEMBRA
Para la siembra de jcama
se hace en lneas o surcos de
0,80 m entre planta y a 1,0 m
entre surco, donde se coloca
un rizoma o colino a una pro-
fundidad de 0, 15 m, tapando el
f
s
d
a
c
r
L
u
e
(
12
rizoma en lo posible con una palada de compost o tierra orgnica
para evitar que el sol lo deshidrate y seque.

Se recomienda sembrar en el lomo del surco ya que en poca
lluviosa ayuda al escurrimiento del agua, as evitando que los
colinos se pudran (Snchez et al 2010).
MANEJO DEL CULTIVO
DESHIERBAS
Y APORQUE
Despus de la siembra a los 60
das se debe realizar una primera des-
hierba, ya que los colinos tardan en
brotar y se ven cubiertos por male-
zas existentes en el terreno, de esta
manera ayudndolos a que tengan
espacio y nutrientes para su desarro-
llo; adems el aporque alrededor de
la planta en los primeros meses favo-
rece la estimulacin y salida Colino
brotado. La deshierba del cultivo,
se debe hacer en Luna menguante,
es decir cuando las hierbas indesea-
das han agotado sus reservas que
se encontraban concentradas en
las races, al cortarlas, tardarn en
recuperarse en este perodo.
En climas fros y templados, es recomendable hacer dos des-
hierbas seguidas, la primera en Luna creciente y la segunda en
Luna menguante, con el propsito de acelerar su agotamiento
(Suquilanda, M. 2010).
Colino brotado
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MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
En las condiciones agroeco-
logas de la hoya de Loja, par-
ticularmente de La Argelia,
las plagas y enfermedades en
este cultivo no son problema.
Sin embargo en cultivos que se
encuentran a otras latitudes se
han reportado las siguientes
plagas:
Nombre
comn
Genero/
Especie
Daos Control
Pulgn rojo Myzusnicotianeae
Alimentacin del
jugo de la planta
(savia).
Trasmisor de virus.
Eliminacin de malas hierbas y restos
de cultivos.
Pulverizar las plantas afectadas con agua
jabonosa o con agua templada a presin.
Diabroticas
Diabroticaundecim-
punctata
Oricios en las
hojas
Realizar el barbecho despus de la cose-
cha ayuda a destruir larvas y pupas.
Gusanos de
tierra
Agrotis ypsilon
Copitarsiaturbata
Cortadura de los
tallos tiernos,
comedura de hojas.
Preparacin del suelo de forma oportuna
y buena.
Eliminar malezas con anticipacin a
la siembra para prevenir presencia de
larvas.
Pudricin
radicular
Fusarium
Necrosis en
races, , marchitez
y muerte de la
misma
Abonado orgnico del suelo
Manejo integrado de plagas y enferme-
dades
Mancha
foliar y hoja
plateada
Alternaria, Bipola-
res Nigrospora
Necrosis regresiva
de la lmina foliar
Utilizar variedades resistentes.
Desinfeccin de semillas
Rotacin de cultivos.
Fuente: Torres, D. 2005. Manual del cultivo de yacn. (Valle de Condebamba. Cajamarca-Per)
En los valles clidos de Loja, no es recomendable instalar el
cultivo de jcama en terrenos que se hayan sembrado caa y yuca,
por cuanto se corre el riesgo de la presencia de la plaga llamada
cutzo (phyllophaga spp) que ataca a los tubrculos.
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FENOLOGIA DEL CULTIVO
Dentro de la etapa de desarrollo del cultivo se presentan dos
fases; la fase vegetativa que va desde la brotacin, hasta la
formacin de botones forales y la fase reproductiva a partir de
esta; amarillamiento del follaje; marchitamiento, secamiento del
planta; maduracin y cosecha de tubrculos con un desarrollo de
305 das durante todo su ciclo.
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COSECHA
De acuerdo al estado fsio-
lgico de la planta los tubrcu-
los alcanzan su madurez a los
9 meses, dependiendo la zona
donde se cultiva. La cosecha
se realiza cuando la planta est
completamente marchita y sus
hojas amarillas o resecas con
tendencia a desprenderse,
adems se debe tener en
cuenta la hora de extraer los
tubrculos, preferiblemente se
lo debe realizar en horas de la
tarde en donde los azucares
se encuentran concentrados
(contenido de azcar alto).
De las experiencias de las
autoras para las condiciones
agroecolgicas de La Arge-
lia, es recomendable cosechar
en la fase de Luna llena, hacia
la menguante donde se aprecia
una mayor concentracin de
azucares (Snchez et al 2010).
16
111666
16
MANEJO POSTCOSECHA
Para el manejo poscosecha de jcamas se toma en cuenta los
siguientes parmetros
SELECCIN Y CLASIFICACIN
Los tubrculos de jcama de buena
calidad deben ser lisos y frmes, con una
forma y tamao uniforme (0,5 a 1 kg de
peso), la cscara o epidermis debe estar
libre de dao mecnico y la pulpa debe ser
quebradiza, suculenta con un sabor dulce.
Para la distribucin a los mercados se ha
establecido categoras diferenciadas por
tamao y calidad, sin embargo es importante sealar que debe
evitarse la presentacin de un producto sucio, mala coloracin,
trisados y sin daos mecnicos.
ALMACENAMIENTO
Las condiciones reco-
mendadas para alma-
cenamiento comercial
de jcama se basan en el
mantenimiento de los
tubrculos a bajas tem-
peraturas y secas. Los
tubrculos de jcama son
altamente susceptibles a
dao por fro y deben ser
almacenadas entre 12,5o
C a 15o C, y a moderada
humedad relativa (70-80
%). Bajo estas condiciones, los tubrculos pueden resistir de 2
a 4 meses.
0
17
TRANSPORTE
Para un mejor cuidado y presentacin de la jcama el transporte
debe hacerse en gavetas o contenedores cerrados, evitando de
esta manera el acumulamiento excesivo de tubrculos; agrupando
los contenedores uno sobre otro sin exceder el peso.
USOS
La jcama por ser una especie rica en carbohidratos de reserva
de almidn presenta varios benefcios y usos medicinales, tambin
se la utiliza para elaborar, mermeladas, te, jarabe, entre otros.
MERMELADA DE JCAMA
Ingredientes:
5 kilos de jcama
3 kilos de azcar blanca
Benzoato de potasio
cido ctrico
Preparacin
Lavar la jcama, picarla en trozos medianos y desinfectarlos
con agua y unas gotas de leja, pelarlos y licuarlos.
Verter en una olla para su coccin, cuando est a punto
de hervir, aadir 8 gramos de cido ctrico.
Observar en el refractmetro cuando llegue a su punto de
azcar, en ese momento aadir benzoato de potasio como
persevante para el producto (www.innatia.com.2010).
COCTEL DE JCAMA
Ingredientes
2 jcamas medianas
Jugo de 6 naranjas
Hielo al gusto
Una medida de aguardiente artesanal
ia.com.2010).
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Preparacin
Luego de dejar al sol las jcamas, pelarlas y trozarlas.
A continuacin, junto al jugo de las naranjas y al hielo
colocar en la licuadora por un minuto. Es importante tener
en cuenta que la mezcla de la jcama y las naranjas debe
ser instantnea ya que la jcama se oxida al contacto con
el aire, al igual que sucede con la manzana.
Posteriormente agregar la correspondiente medida de
aguardiente artesanal y mezclar (www.innatia.com.2010).
TE DE JICAMA
Ingredientes
10 grs de raz fresca o seca
1 litro de agua hirviendo
Preparacin
Colocar la raz de yacn en el agua hirviendo.
Dejar hervir por 10 minutos
Reposar por otros 10 minutos
Colar
Beber
JICAMA EN HOJAS
Descripcin
Caja de fltrantes de jcama (25 uni-
dades fltrantes), puede ayudar a regular
la concentracin de glucosa en la sangre
(diabetes), para reducir el nivel de coles-
terol y ayudar a controlar la presin alta.
Composicin
jcama micropulverizado al 100% puro y natura, no contiene
preservantes, saborizantes ni colorantes artifciales (www.inka-
natural.com.2010).
-
r
e
-
a
19
BIBLIOGRAFIA
ALVAREZ, C. G. 2007. Experiencias agroecolgicas sobre
el cultivo de jcama. Estacin experimental La Argelia
POMA, B. 2010. Conocimientos sobre la infuencia de la
Luna en los cultivos. Reporte personal. Universidad Nacional
de Loja.
BELTRAN, R. 2009. Boletn del manejo y cultivo de yacn.
Universidad Nacional del Centro del Per. Facultad de Inge-
niera y Ciencias Humanas. pg. 12. Disponible en http://
es.scribd.com/doc/25169574/Boletin-Del-Manejo-y-Cultivo-
de-Yacon
MOROCHO, M. 2011. Estacional Meteorolgica La Arge-
lia Universidad Nacional de Loja

TORRES, D. 2005. Manual de cultivo de yacn. Expe-
riencias de Introduccin y manejo tcnico en el valle de con-
debamba. Cajamarca-Per.
SANCHEZ. P., UCHUARI, Y. 2010. Infuencia de las
fases lunares en la fenologa y produccin orgnica de jcama
de Smallanthus sonchifolius Rob. En la Argelia, Loja. Tesis
de grado.
SUQUILANDA, M. 2010. UNOCANC. (Unin de
Organizadores de Campesinos de Cotopaxi). Produccin
Orgnica de Cultivos Andinos. Manual Tcnico. p 74.
http://www.lindavida.com yacn Smallanthus sonchifolius.
Ficha tcnica del yacn
http://www.infoagro.com/abonos/abonos_organicos.htm
http://www.innatia.com
http://inkanatural.com

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