Gluten
Gluten
Gluten
INTRODUCCIN
II.
OBJETIVOS
Conocer los diferentes tipos de desnaturalizacin de protenas.
Observar el comportamiento de una protena globular
hidrosoluble en solucin acuosa en funcin de la fuerza inica.
III.
REVISIN DE LITERATURA
IV.
MATERIALES Y MTODOS
5.1 Materiales:
Vasos de precipitados
Vidrios de reloj pequeos
Tubos de ensayo
5.2 Insumos:
Leche
La clara de un huevo
El zumo de un limn
5.3 Reactivos:
cido actico
cido ntrico
Alcohol
Hidrxido Sdico al 20%
Acetato de plomo
V.
PROCEDIMIENTO
DESNATURALIZACION DEL HUEVO.
- Primero en un vaso precipitado separamos la albumina
del huevo.
Luego hacemos las mezclas de las dos cantidades del limn con la leche y el
vinagre ms la leche.
Qu ha sucedido?
De forma similar a lo que ocurre con el huevo, el cido presente en el
Vinagre (cido actico) o en el limn (cido ctrico) es capaz de
producir la desnaturalizacin de la protena denominada casena que
hay en la leche.
DESNATURALIZACION DE POR ACCION DE LA FUERZA