UNIVERSIDAD AUTONOMA AGRARIA ANTONIO NARRO

DIVISION DE INGENIERIA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DEL SUELO

OBTENCIÓN DE ETANOL GRADO INDUSTRIAL A PARTIR DEL

MUCÍLAGO DE CAFÉ (Coffea arábica sp).

Por:

SAMUEL VAZQUEZ LOPEZ

TESIS
Presentada como requisito parcial para obtener el título de:

INGENIERO AGRICOLA Y AMBIENTAL

Buenavista, Saltillo, Coahuila, México.

Marzo 2016
 Agradecimientos.
A Dios

Por hacer realidad mí sueño que tanto anhele y de estar conmigo en los momentos
más difíciles de mi vida sobre todo porque me brindaste esa luz que permitió dirigir
mi camino para no tropezar en la oscuridad. Gracias dios por ayudarme a terminar la
carrera y dejar de ser alumno para pasar a ser ing. Samuel Vázquez López, es un
trabajo personal muy satisfactorio pero no hubiera sido posible sin tu ayuda mi dios

A mi “alma mater”. Por cobijarme entre sus aulas y brindarme el apoyo para mi
formación profesional.
Al Dr. Efraín Castro Narro. Por su voto de confianza en la realización de este
trabajo, gracias.
A la M.C. Alejandra R Escobar Sánchez. Por sus consejos, apoyo y por su
confianza gracias.
Al M.C. Juan Manuel Cepeda Dovala. Por su tiempo dedicado a mi formación
profesional.
A la M.C. María Martha Ortega Rivera. Por ser la persona que me brindo los
primeros cursos académicos en mi formación profesional.
Al Ing. Antonio Díaz Velázquez. Por su atención brindada y confianza en la
elaboración de este proyecto.
Al Dr. Arturo Gallego del Tejo. Por su amistad y confianza.
Al Ing. Ramón Méndez Moreno. Por la oportunidad de poder trabajar en equipo.
Al Sr. Nieves Almaguer Medellín. Por su amistad y apoyo incondicional durante el
tiempo de estancia en la uaaan.
Al Sr. Víctor Manuel Solís Martínez. Por su gran amistad y respeto.
A Mis compañeros y amigos de generación CXX. Francisco Javier, José Andrés,
Silvano, Juan de Jesús, Ángel David, Gregorio, Luis Gerardo, Limber, Jorge Valdivia,
Salvador, Erick Serrano, Erick Valdivia, Andrea, Diana, Reyna, Liliana, Dulce
Marisol, Florina, Ivonne, Dulce María.
 Dedicatoria.
En ocasiones la vida suele ser muy impredecible, nunca se sabe lo que viene,
simplemente puedes pensar en el mañana y no saber qué pasará, sin embrago
pensar en el pasado es mirar hacia atrás y lo que haya pasado entonces es
irremediable, gracias dios por el regalo del derecho a la vida.
Para mi madre Rafaela Rosalba López Pérez, para mi padre Lindoro Vázquez
Domínguez, las personas que más admiro en esta vida y son mi ejemplo a seguir a
mis hermanos, Anita mi hermana del alma, Ing. Nehemías, Ing. Bersain, Osiel,
Benjamín (q.e.p.d.) el angelito de la familia que desde allá en el cielo, donde estas
estoy completamente seguro que tú también te sientes muy orgulloso de mi, para
ellos que desde los recuerdos más lejanos hasta hoy han sido mi motor, mi razón de
ser e inspiración, gracias a ustedes estoy de pie ahora y lo seguiré estando siempre,
para ustedes “FAMILIA VAZQUEZ LOPEZ” los amo y me siento orgulloso de
pertenecer a esta hermosa familia.
Si me llegaran preguntar ¿Qué quieres cambiar en tu vida?, la respuesta es muy
simple, “NADA” en realidad tantas cosas me han pasado, que todo absolutamente
todo me han convertido en lo que soy, bueno o malo siempre escogería el mismo
camino, las mismas cosas y la misma vida, porque durante este tiempo los malos
momentos siempre han estado por debajo de los buenos recuerdos.
Siempre escogería a los mismos amigos, porque en los momentos de crisis solo
basta con hacer memoria y acordarme de ustedes para que en mi rostro se pinte una
sonrisa.

Creo que la felicidad, la esperanza y los sueños son sentimientos y emociones que
siempre están ahí para impulsarnos a seguir buscando ese algo que nos
complementa.
 INDICE
INDICE .......................................................................................................................... i

RESUMEN. .................................................................................................................. v

I INTRODUCCIÓN. ...................................................................................................... 1

II OBJETIVOS .............................................................................................................. 3

3.1 Objetivo general. ................................................................................................. 3

3.2 Objetivos específicos. ......................................................................................... 3

III HIPÓTESIS .............................................................................................................. 3

IV REVISIÓN DE LITERATURA. ................................................................................. 4

4.1 Características generales de los biocombustibles. ............................................. 4

4.2 Bioetanol de primera y segunda generación....................................................... 4

4.3 Estadísticas de producción de los biocombustibles. ........................................... 6

4.3.1 Producción mundial de biocombustibles en el año 2010 .............................. 7

4.4 Costos de materia prima. .................................................................................... 9

4.5 Distintos tipos de biocombustibles líquidos. ...................................................... 10

4.6 Seguridad alimentaria. ...................................................................................... 10

4.7 Políticas para impulsar el desarrollo de los biocombustibles. ........................... 11

4.8 Características del producto final. ..................................................................... 12

4.8.1 Desarrollo rural. .......................................................................................... 13

4.9 Emisiones de gases de efecto invernadero y el cambio climático. ................... 13

4.10 El petróleo a la seguridad energética. ............................................................. 14

4.10.1 Rentabilidad de los biocombustibles......................................................... 16

4.10.2 El cultivo de café en Chiapas. .................................................................. 16

4.10.3 Composición y estructura del fruto. ....................................................... 17

i
 4.10.4 Usos del subproducto del café............................................................... 18

4.10.5 Compuestos antioxidantes y flavonoides. ............................................. 20

4.10.6 El café de México y Chiapas. ................................................................... 21

4.10.7 Chiapas es el principal productor de café en México................................ 22

4.11 Resultados obtenidos de producción de etanol en Colombia. ........................ 22

4.12 Características del municipio donde se desarrolló el proyecto de

investigación. ......................................................................................................... 22

4.12.1 Extensión. ................................................................................................. 23

4.12.2 Orografía. ................................................................................................. 23

4.12.3 Hidrografía. ............................................................................................... 23

4.12.4 Clima. ....................................................................................................... 24

4.13 Principales ecosistemas existentes en el municipio donde se realizó el

proyecto (Bella vista Chiapas). ............................................................................... 24

4.13.1 Flora ......................................................................................................... 24

4.13.2 Fauna ....................................................................................................... 24

4.14 Características y uso de suelo. .................................................................... 24

V MATERIALES Y MÉTODOS................................................................................... 25

5.1 Materia prima. ................................................................................................... 25

5.2 Material de laboratorio. ..................................................................................... 26

5.3 Reactivos. ......................................................................................................... 26

5.4 Agente fermentador utilizado. ........................................................................... 27

5.5 Método de Obtención........................................................................................ 27

5.6 Obtención del mucílago. ................................................................................... 28

5.7 Esterilización de los materiales empleados (material de vidrio de uso en

laboratorio) .............................................................................................................. 29

5.8 Obtención del fermento. .................................................................................... 29

ii
 5.9 Obtención del Biocombustible........................................................................... 30

5.10 Producto final. ................................................................................................. 31

5.11 Diseño experimental. ...................................................................................... 32

5.12 Evaluación de variables del proceso. .............................................................. 33

VI RESULTADOS. ..................................................................................................... 36

6.1 Impacto social, ecológico y económico que se tiene con la producción de

etanol. ..................................................................................................................... 37

6.1.1 Social. ......................................................................................................... 37

6.1.2 Ecológico y económico. .............................................................................. 37

VII CONCLUSIONES. ................................................................................................ 38

VIII REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. ................................................................... 39

ÍNDICE DE FIGURAS.

Figura 4. 1 Países por capacidad de producción de etanol (fuente: torres y carrera) .. 7

Figura 4. 2 Composición del fruto de café. (Fuente: 1998 ANACAFÉ) ...................... 18
Figura 4. 3 Municipio de bella vista Chiapas. ............................................................. 22
Figura 4. 4 Mapa del estado de Chiapas donde se muestra la zona sierra, el cual se
encuentra el municipio donde se realizó el proyecto. .......................................... 23

Figura 5. 1 Frutos de café bourbon en estado de máxima madurez. ......................... 25

Figura 5. 2 Etapas del proceso de obtención de etanol ........................................... 27
Figura 5. 3 Despulpado y lavado manual de los granos de café ................................ 28
Figura 5. 4 Diagrama general de la obtención de la miel concentrada ...................... 29
Figura 5. 5 Medición de los grados brix de la mezcla agua más mucilago ................ 29
Figura 5. 6 Obtención del fermento ............................................................................ 30

iii
Figura 5. 7 Proceso de destilación simple. ................................................................. 31
Figura 5. 8 Prueba de inflamabilidad del producto obtenido ...................................... 32
Figura 5. 9 Rendimiento de alcohol............................................................................ 33
Figura 5. 10 Rendimiento de alcohol obtenido (ml) con diferentes concentraciones de
levadura ............................................................................................................... 34
Figura 5. 11 Tiempo de reacción de distintas concentraciones de levadura .............. 35

Figura 6. 1 Rendimientos de mucílago y etanol inflamable respecto al peso del fruto

............................................................................................................................ 36

ÍNDICE DE TABLAS.

Tabla 4. 1 Balance del sector del bioetanol en millones de litros 2010-2015 ............... 7
Tabla 4. 2 Demanda potencial de etanol al año 2020 en méxico por terminal de
almacenamiento y reparto (TAR) SENER. ............................................................ 8
Tabla 4. 3 Precios de materia prima para elaboración de etanol. (JOURNAL.UNAM) . 9
Tabla 4. 4 Porcentaje que representa el precio de la materia prima, con respecto al
costo de producción de etanol/litro. (JOURNAL.UNAM)........................................ 9
Tabla 4. 5 Principales insumos bioenergéticas necesarios para su producción
(Fuente: SAGARPA 2009) ................................................................................... 10
Tabla 4. 6 Posibles efectos de biocombustibles modernos. (Fuente: REDPA, 2008) 15
Tabla 4. 7 Composición del fruto del café en % de peso húmedo ............................. 21

Tabla 5. 1 Características del mucilago del café. (Fuente: Elías 1978) ..................... 25
Tabla 5. 2 Características de la pulpa de café. (Fuente. Elías 1978) ......................... 26
Tabla 5. 3 Parámetros considerados ......................................................................... 32

iv
 RESUMEN.
En el presente trabajo se pretende determinar el uso potencial de azúcares obtenidos
del bagazo de café (Coffea arábica sp.) para la extracción de etanol grado industrial
mediante la fermentación alcohólica empleando la levadura saccharomyces
cerevisiae como catalizador de la reacción. El etanol así obtenido podría emplearse
como oxigenador de las gasolinas en la industria energética cuya demanda asciende
a los 90 millones de litros al año y de la cual México sólo cubre el 20% obtenido de la
producción cañera que como materia prima es de un costo muy elevado, además se
restringe a áreas con suficiente lluvia y la aplicación complementaria de agua, al
menos durante el período seco también requiere suelos especiales para ello; o bien
podría emplearse directamente como biocombustible en motores híbridos de
vehículos ecológicos que utilizan mezclas de etanol y gasolina como combustible.

El cultivo del café representa la principal actividad económica en el municipio de bella

vista Chiapas. El bagazo y el mucílago de café resultan como un subproducto
durante el proceso del beneficio del grano después de la operación de despulpado.
La pulpa es utilizada para la obtención de abonos orgánicos que se emplean para
nutrir el mismo cultivo y el mucílago se libera junto con las aguas de lavado del grano
contaminando ríos y arroyos dado su elevado contenido de óxidos fenólicos, es por
ello que de resultar viable el uso de estos subproductos en la obtención de etanol
grado industrial se le daría un valor agregado a la producción de café que resultaría
en una mayor rentabilidad del cultivo y mejoraría la economía de la región cuya
problema social más destacado es la pobreza debido a que la actividad agrícola es
de subsistencia.

Palabras clave: Etanol, biocombustible, bioenergeticos, café, azucares del café.

v
 I INTRODUCCIÓN.
La siguiente investigación se realizó en el plantel CECYTECH No 17, ubicado en el
municipio de bella vista Chiapas. Un municipio característico en la zona sierra del
estado de chipas estos terrenos son de pendientes muy pronunciadas y la topografía
de los terrenos ha obligado a los productores a optar por el cultivo del café que
requiere de menor laboreo de la tierra dado que en la zona la mayoría de los predios
son de difícil acceso y con pendientes que van desde los 12º hasta los 45º,
dificultando así la entrada de equipos mecánicos como el tractor y sus implementos.
Es por esto que, el cultivo del café representa la principal actividad económica de la
región de la que depende la subsistencia de la mayoría de las familias que se han
establecido. Por lo anterior el cultivo predominante en el municipio es el cultivo de
café de la especie coffea arábica; con diferentes variedades tales como: café árabe,
típica, mundo novó, catuai y garnica.
México cuenta con una gran cantidad de variedades de café que presentan frutos de
colores rojo brillante, rojo cereza, azulados y amarillos. De éstas destacan las
variedades de café bourbon de color rojo brillante por ser las más adaptadas a
diversas altitudes. Bella vista Chiapas, no es la excepción y también encontramos
esta variedad ocupando la mayor superficie cultivada.
La inseguridad energética y el efecto contaminante de los combustibles fósiles han
generado el interés por encontrar carburantes que sean capaces de cubrir la
demanda energética actual con un efecto contaminante menor. Actualmente los
biocombustibles figuran como los sustitutos de los combustibles fósiles, ya que se le
está tomando mucho interés a nivel global. En América los principales países
productores son Brasil y Estados Unidos, mientras que en el resto de los países
apenas se está empezando a trabajar en ello.
México es un importante productor, consumidor y exportador de petróleo, sin
embargo las predicciones de su futuro agotamiento ponen en peligro la seguridad
energética del país y abren la oportunidad a los biocombustibles, por lo que se ha
creado un marco regulatorio que apoya a las investigaciones pertinentes; esto con el
fin de ampliar la matriz energética y contar con un respaldo en caso de una crisis
energética.
1
La creciente importancia y el renovado interés por el eficiente manejo de los recursos
energéticos, ha desembocado en un crecimiento acelerado de la producción y
utilización de biocombustibles en muchas partes del mundo. La preocupación por el
medio ambiente y la necesidad imperiosa de reducir las emisiones de carbono, para
disminuir sus consecuencias sobre el clima global han redundado en numerosos
acuerdos y compromisos entre los países, tendientes a fomentar el desarrollo de
energías alternativas renovables de menor impacto ambiental.
Los biocombustibles líquidos como biodiesel y el bioetanol aparecen como una
alternativa viable, además de tratarse de alternativas energéticas que son renovables
y que contribuyen a la mitigación del cambio climático a través de la reducción de
emisiones de gases de efecto invernadero que al sustituir combustibles de origen
fósil, son una clara opción para lograr diversificación y seguridad energética, para
generar nuevos empleos y promover el desarrollo económico de zonas rurales
dedicadas a la producción de café.

Los cultivos oleaginosos son importantes para la producción de biodiesel de primera

generación y bioetanol de segunda generación a partir de los residuos, de cosecha,
también se obtienen co-productos como la pasta que resulta de proceso de
extracción del aceite y que puede utilizarse como alimento para ganado y como
mejorador de suelos degradados y la glicerina que puede utilizarse para alimento de
ganado y en la industria.

2
 II OBJETIVOS

3.1 Objetivo general.

Obtener etanol mediante la fermentación de azucares del mucílago de café para
usarlo como biocombustible.

3.2 Objetivos específicos.

 Adecuar el método de obtención de alcoholes existente para vinos
comerciales a la fermentación de azucares del mucílago del café.

 Cuantificar la cantidad obtenida de etanol de un kilogramo de mucílago de

café.

 Caracterizar las propiedades del alcohol producido.

 Evaluar la posibilidad del uso de aguas contaminadas con mucilago de café

como base para la producción de etanol.

III HIPÓTESIS
Es posible obtener etanol por medio de la fermentación del mucílago del café usando
levadura saccharomyces cerevisiae

3
 IV REVISIÓN DE LITERATURA.

4.1 Características generales de los biocombustibles.

Los biocombustibles surgen en el mercado mundial muy ligados a la resolución de
problemas ambientales y de ahí que su promoción se fundamenta en varios
argumentos sobre reducción de la contaminación, más tarde pasa a tener
importancia razones de estrategia nacional en el suministro y de aseguramiento de
productos energéticos (Hilbert, 2008).

En general, los conceptos sobre biocombustibles coinciden en que estos son

producidos a partir de materias primas de origen agropecuario, agroindustrial,
desechos orgánicos o cualquier forma de biomasa (Hernández, 2008).

Los biocombustibles se utilizan, mayoritariamente, en el sector del transporte como:

 Biodiesel: producido a partir de la reacción de los aceites vegetales (palma
africana, soya, higuerilla, jatropha curcas, colza y otras plantas) o grasas
animales con alcohol.

 Bioetanol: se produce a partir de la fermentación de material, proveniente de

cultivos como son (Caña de azúcar, maíz, sorgo, yuca y otros).

 Biogás: es un gas compuesto principalmente por metano, formado por la

degradación de materia orgánica (Torres y Carrera, 2010; IICA, 2007b).

4.2 Bioetanol de primera y segunda generación.

El alcohol etílico o etanol es un producto químico obtenido a partir de la fermentación
de los azucares que se encuentran en los productos vegetales, tales como los
cereales, remolacha, caña de azúcar, o biomasa (García y García, 2006).
El etanol se fabrica siguiendo un proceso similar al de la cerveza, la materia prima es
muy variada. Los carbohidratos utilizados se transforman en etanol por medio de
fermentación alcohólica (Salinas y Gasca, 2009).
Los biocarburantes líquidos reciben cada vez mayor atención a nivel mundial como
consecuencia de la preocupación sobre la seguridad del suministro de petróleo y del
cambio climático global. En la mayor parte de los países en desarrollo, la emergente
4
industria de biocarburantes es percibida como una oportunidad para mejorar el
crecimiento económico y para la creación de empleos particularmente en zonas
rurales. El mercado de biocarburantes líquidos es compartido principalmente entre el
bioetanol y el biodiesel. La ventaja principal del biocombustible es la posibilidad de
mezclarlo en proporciones bajas con la gasolina E5 - E25 (bioetanol del 5 a 25 % en
volumen) para su utilización, sin ningún cambio significativo en motores de
combustión interna (Cerpa, 2003).
Para la fabricación del etanol se pueden utilizar una gran cantidad de materias
primas, por ejemplo, Brasil produce etanol principalmente de caña de azúcar y
EE.UU. del almidón del maíz, por resaltar los dos mayores productores (quienes
cuentan con más del 70% de la producción mundial de Bioetanol), pero también se
utiliza remolacha, cereal o residuos forestales.
El proceso industrial implica operaciones de fermentación de los azúcares de las
materias primas a través de levaduras, etapas de destilación para lograr la
separación y concentración deseada del producto y, opcionalmente, un proceso final
de deshidratación que permite obtener alcohol con fines carburantes. La utilización
de biocombustibles de primera generación y en algunos casos de segunda
generación, puede beneficiar al sector rural al ofrecerle acceso a un mercado
diferente al tradicional, diversificando así las fuentes de ingresos para los
productores, creando empleos y mejorando la calidad de vida de las comunidades
marginadas. No obstante, una política nacional de promoción de biocombustibles
deberá desarrollarse asegurando que los insumos agrícolas para su producción no
atenten contra la soberanía y la seguridad alimentaria del país. De acuerdo con
estudios de SAGARPA, el desarrollo de biocombustibles de primera generación no
implicaría competencia con los alimentos siempre y cuando haya una diversificación
de cultivos que ayude a mejorar el uso de los terrenos de menor calidad (SENER).

5
4.3 Estadísticas de producción de los biocombustibles.
La producción de etanol ha aumentado significativamente, pasando de menos de
20.000 millones de litros al año en el 2000 hasta 90.000 millones en 2009. La mayor
parte de este crecimiento se ha registrado principalmente en Estados Unidos, Brasil y
Alemania que aglutinan más de las tres cuartas partes de la producción de bioetanol
(Torres y Carrera, 2010).
El potencial energético a partir de biomasa en ALC (América Latina y el Caribe) para
el año 2050 haciendo uso de las tierras agrícolas se estima que, dependiendo del
sistema de producción, cifras que representan entre 11 y 51% del consumo mundial
de energía primaria en el 2003 (CEPAL, 2008b).
Brasil actualmente produce y consume la mayor parte del bioetanol producido en
ALC, con una participación de más del 90% del total. Aun con un aumento
proyectado del consumo en otros países (especialmente Colombia y México) en el
año 2015, este país todavía será responsable por más del 80% del consumo total de
bioetanol en la región de ALC (IICA, 2010). Se considera que en un periodo de 15
años entre el 2015-2030 se sustituirá parcial y progresivamente los carburantes
fósiles por biocombustibles (Gazzoni, 2009).
El alto contenido de azúcares en el mucílago de café (20% en peso) según lo
reportado por Restrepo (2000), hace suponer la posibilidad de obtener etanol por
medio de reacciones simples de fermentación biológica.
Se observa que USA produce aproximadamente la mitad del total seguid por Brasil,
la Unión Europea, Asia y Oceanía. En el resto del mundo, incluyendo México, la
producción es insignificante.

6
4.3.1 Producción mundial de biocombustibles en el año 2010
Según los datos que maneja el GBC (Global Biofuels Center). Estados unidos lidero
en el año 2010 el ranking de la capacidad de producción de bioetanol por países.

Figura 4. 1 Países por capacidad de producción de etanol (fuente: torres y carrera)

Tabla 4. 1 Balance del sector del bioetanol en millones de litros 2010-2015

7
El balance mundial del bioetanol de los últimos seis años muestra un aumento
considerable de la producción y consumo.
Los expertos sostienen que en los próximos años el sector de los biocombustibles
seguirá expandiéndose pero a un ritmo diferente. Las previsiones indican que el
mercado mundial de bioetanol se duplicara, debido principalmente a la rápida
expansión de los biocombustibles en estados unidos.

Tabla 4. 2 Demanda potencial de etanol al año 2020 en México por terminal de

almacenamiento y reparto (TAR) SENER.

8
4.4 Costos de materia prima.
Actualmente más del 50 % de los costos de producción de etanol lo representa la
compra de materia prima.

Tabla 4. 3 Precios de materia prima para elaboración de etanol. (JOURNAL.UNAM)

Tabla 4. 4 Porcentaje que representa el precio de la materia prima, con respecto al

costo de producción de etanol/litro. (JOURNAL.UNAM)

9
4.5 Distintos tipos de biocombustibles líquidos.

Tabla 4. 5 Principales insumos bioenergéticas necesarios para su producción (Fuente:

SAGARPA 2009)

Biocombustible Insumo bioenergético Principales azucares

derivados

Etanol de primera
generación. Azucares solubles. Sacarosa, fructosa, glucosa.
Almidón. Glucosa.
Etanol de segunda Celulosa Glucanes, galactanes,
generación. manosans
Hemicelulosa. Xilanos y arabinanos.

4.6 Seguridad alimentaria.

Los bioenergéticos representan tanto oportunidades como riesgos para la seguridad
alimentaria, estos varían dependiendo del espacio y tiempo en la evolución del
mercado y de la tecnología (FAO y CEPAL, 2007).
En general los biocombustibles pueden afectar la seguridad alimentaria de diferentes
maneras, por una parte, el aumento de los precios de los productos básicos
provocado por los biocombustibles perjudica a los importadores de alimentos, pero
por otro lado, dicho incremento también pueden estimular la producción agrícola
nacional de los pequeños agricultores en los países en desarrollo (FAO, 2009).
El reciente aumento de los precios de los alimentos no puede ser explicado
únicamente por el crecimiento en la producción de biocombustibles, sin embargo, la
relación del aumento de la demanda y producción de este energético y el aumento
en los precios de los productos agrícolas se observa justo en los productos que están
siendo utilizados para la producción de estas energías alternativas (Gonzales y
Castañeda, 2008).
10
Por lo tanto, existe un desafío que consiste en promover la producción de las
bioenergías sin perjudicar la oferta de alimentos, mediante la inserción de los
biocombustibles en la matriz energética de los países de ALC (América Latina y el
Caribe), específicamente el etanol y el biodiesel, lo que permitiría pasar de una
agricultura dependiente del petróleo a una más sustentable (IICA 2010; 2009b).

4.7 Políticas para impulsar el desarrollo de los biocombustibles.

Actualmente la mayoría de los países de América Latina y el Caribe (ALC) han
implementado o están en proceso de implementación de políticas o programas que
incentivan la producción de biocombustibles, el desarrollo de los biocombustibles
representa una oportunidad importante para la agricultura de la región, en esta
circunstancia solo se concretara y de esta forma será puesta en marcha si los
marcos regulatorios propician o promueven su inserción en las matrices energéticas
de los países (IICA, 2010).
Las leyes crean un marco amplio y a la vez un régimen especial para favorecer el
desarrollo de la industria de los biocombustibles, el cual consiste en estímulos en el
ámbito tributario, mediante el establecimiento de exenciones impositivas, garantía de
estabilidad fiscal, periodos de gracia tributaria; liberación impositiva para la
adquisición de bienes de capital, entre otras medidas de ese orden; con las
excepciones y particularidades en cada país (Ajila y Chiliquinga, 2007).
En México el interés por conocer y desarrollar la tecnología de los biocombustibles
llevó a la cámara de diputados y senadores a desarrollar una ley que impulse y
ampare a la investigación de bioenergéticos, esta ley fue proclamada en la
elaboración de la “ley de promoción y desarrollo de los bioenergéticas” que fue
publicada en el Diario Oficial de la Federación (2008), con la idea de impulsar el
interés por toda la comunidad científica y académica, para el desarrollo de proyectos
que lleven a México a la sustentabilidad energética (Diario Oficial de la Federación,
2008).
En México se ha venido construyendo un marco legal e institucional sobre el etanol.
Existe una Ley de Desarrollo Rural Sustentable, aprobada el 7 de diciembre de 2001;
una Ley de Desarrollo Sustentable de la Caña de Azúcar, aprobada el 22 de agosto

11
de 2005; una Ley de Promoción y Desarrollo de los Bioenergéticas, aprobada el
primero de febrero de 2008 que indican el uso obligado de etanol como oxigenador
de gasolinas con una concentración mínima del 2 % del volumen producido lo que
significa que la demanda de etanol podría ser de aproximadamente 39.2 millones de
litros al año, con posibilidades de crecer hasta 89.2 millones de litros (Edgar, 2008).
El incentivo más importante, aplicado por casi todos los países de la región que ya
disponen de una política para los biocombustibles, es la exención de diferentes tipos
de impuestos (impuesto al valor agregado, impuesto a las ganancias, impuesto sobre
los biocombustibles líquidos y gas natural, entre otros), a lo largo de varias etapas de
la cadena productiva de biocombustibles; se espera que el sector agrícola, como
proveedor de materia prima se incentive y se beneficie del dinamismo del sector
industrial (IICA, 2010).

4.8 Características del producto final.

El etanol (CH3 – CH2 - OH), compuesto químico conocido como alcohol etílico es
considerado uno de los sustitutos principales del petróleo en materia de energéticos.
La Norma Oficial Mexicana NOM-076-SSA1-1993 - Salud ambiental, modificada en el
2002 establece los requisitos sanitarios del proceso de producción del etanol (alcohol
etílico). Ahí se define como etanol (alcohol etílico):
Aquel obtenido de la fermentación de azúcares y con contenido alcohólico mayor de
55°GL para uso industrial y no potable. En su apartado sobre las características
físicas y químicas a considerar en el proceso menciona las siguientes.

Punto de ebullición (760 mm Hg)…………………… 78.5ºC.

Punto de fusión:….…………………………………… -114.
Densidad relativa:………..…………......................... 0.789.
Densidad de vapor……………………………………. 1.59.
Presión de vapor………………................................ 40 mm Hg.
Punto de auto ignición……………………………….. 363ºC.
Límite superior de inflamabilidad…………………… 9%.
Límite inferior de inflamabilidad…........................... 3.3%.

12
El etanol es el alcohol de menor toxicidad, además es un oxigenante de combustibles
que no contamina la tierra ni el agua y puede sustituir al éter metil terbutílico, un
químico contaminante que actualmente se importa para oxigenar las gasolinas.

4.8.1 Desarrollo rural.

La producción de los biocombustibles puede tener un impacto positivo sobre el
empleo agrícola y los medios de vida, especialmente cuando el cultivo involucra a
agricultores de pequeña escala e instalaciones para la conversión que se localizan
cerca de la fuente de los cultivos en áreas rurales (Dufey, 2006).

Los programas de biocombustibles tienen un gran potencial para ofrecer nuevas

oportunidades a las áreas rurales. Sin embargo, existen los riesgos que estos
programas conduzcan a una concentración de tierras, y/o liberen mano de obra por
la mecanización (CEPAL, 2007).

4.9 Emisiones de gases de efecto invernadero y el cambio climático.

El problema del cambio climático del último siglo es que existe una tendencia al
calentamiento global a tal grado que afecta a los seres vivos. La causa de este
calentamiento es el aumento de la concentración de gases de efecto invernadero
(GEI) en la atmosfera, que es debido por un lado a los patrones actuales de consumo
de energía a partir de carbono mineral y combustibles fósil, por otro a la destrucción
de la cubierta vegetal por cambio de uso del suelo (Coralli et al., 2010).
El efecto invernadero es un fenómeno natural causado por una serie de gases que
se encuentran en la atmósfera terrestre. Hace que una parte del calor del sol que
nuestro planeta reflejado quede atrapado aumentando la temperatura global, y así
afecte la vida en la tierra el aumento de la concentración de GEI está provocando el
aumento de la temperatura global (Riegelhaupt et al., 2010)
Por lo anterior, el uso de biocombustibles como bioetanol, puede contribuir a reducir
la emisión se GEI y por lo tanto a mitigar el cambio climático.

13
4.10 El petróleo a la seguridad energética.
El desarrollo de gran parte de nuestra época moderna tuvo que ver con la
explotación y el uso creciente de los recursos energéticos no renovables. El petróleo
que se ha formado durante millones de años es un recurso finito lo cual se usa en
90% del transporte y de la agricultura (Cecotti et al., 2010).

Los recursos petrolíferos que se encuentran en el mundo ya han sido explorados casi
en su totalidad y, se está alcanzando el nivel máximo de extracción en todo el mundo
(Ferrari, 2009). En México, el pico máximo de la extracción de petróleo y se han
alcanzado: la producción está bajando y es posible que bajen los excedentes
exportables desde el 2015.

La diversidad de la matriz energética mundial no es una respuesta ideológica sino

una necesidad real para sostener la demanda global energética creciente. El cómo
se resuelve esta diversificación energética es un punto que se encuentra en debate,
y que se resume en concepto de “transición energética”; como transitar de una
economía de alta intensidad energética y basada en energías fósiles a una economía
diferente, de menor intensidad energética y basada en energías renovables
(biocombustibles) que son una alternativa para sustituir al crudo, (Rodríguez, 2006)

14
 Tabla 4. 6 Posibles efectos de biocombustibles modernos. (Fuente: REDPA, 2008)

Ambito Clase de efecto Ejemplo

Alimentario Seguridad Incremento en precios de alimentos y efecto en su disponibilidad.
alimentaria
Intensificación de monocultivos, conversión de ecosistemas naturales en
Biodiversidad agrícolas.
Modificación en la distribución de especies.

Ambiente Uso de químicos Incrementos en el uso de químicos que contaminan aire y agua.

Deforestación Efectos en la vida silvestre, erosión de suelos, incremento en efectos de

gases de tipo invernadero.
Efectos
inesperados No previstos bajo este tipo de esquemas
Contaminacion, Disminución de efectos asociados al uso de combustibles fósiles.
Salud Toxicidad y Efectos asociados al uso intensivo de agroquimicos.
alergenicidad
Uso de la tierra y Competencia con alimentos, cambios en el uso de la tierra,
estabilidad en el Sustentabilidad, tendencia al monocultivo y desequilibrios en los
suministro de precios.
Agricola materias primas Capacitación por sustitución de prácticas tradicionales, recursos requeridos
por cultivos intensivos.
Practice agricola.
Incrementos en precios de los cultivos agrícolas.

Energia Seguridad Incrementos en el suministro de combustibles, estabilidad en los precios,

energetica diversificación de fuentes de suministro.
P/el consumidor Precios a nivel detalle

P/el productor Rendimiento, valor agregado, costos de insumos y de producción.

Nuevos productos competitividad.

Economico Utilidad, aceptación de los productos, competitividad

P/el procesador Generación de nuevas actividades económicas, sustitución de
importaciones, acceso a la tecnología, exportación.

Empleo Rural/Urbano, Tipo de calificación, Tasa.

Individuos Elección de los consumidores, transparencia, accesibilidad, participación.
Migración rural-urbana

Instituciones Concentración de poder, confianza institucional, complejidad regulatoria,

procesos de certificación.

Social Oportunidades, costos de oportunidad, participación social en dar

Necesidades dirección a una tecnología, calidad de vida, necesidad de generar
sociales acuerdos entre actores sociales.

Modificación de índices (expectativas de vida, estándares de vida,

Pobreza
educación
Empleo
Desigualdad Trabajo infantil, trabajo para la mujer,
En distribución del ingreso, en oportunidades.

15
4.10.1 Rentabilidad de los biocombustibles.
La producción y uso de los biocombustibles actualmente no es redituable, por lo que
están altamente subsidiadas por los gobiernos. Un litro de biodiesel en la unión
europea representa un subsidio de aproximadamente un dólar de U.S.A, mientras en
U.S.A el bioetanol cuenta con un subsidio que varía entre 0.40 y 0.60 dólares. A nivel
mundial el bioetanol producido en Brasil a partir de caña de azúcar es el único
ejemplo que muestra rentabilidad positiva.

En el entorno ecológico, los biocombustibles representan rentabilidad y

sustentabilidad para el desarrollo del campo, siendo los más usados en la actualidad,
el bioetanol y el biodiesel, cuyo uso tiene ventajas ambientales, comparadas con los
combustibles derivados del petróleo. Lo anterior (en comunicación personal) informó
la bióloga Karina de la Paz Gracia Mariscal, investigadora de bioenergéticas en el
campo experimental Tecomán, Colima del Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP)

4.10.2 El cultivo de café en Chiapas.

El Estado de Chiapas ocupa el primer lugar nacional en producción de café, con
cerca de 2 millones de quintales, correspondientes al 33% del total de producción en
México. La producción de café involucra a más de 400 mil productores de los cuales
el 90% son pequeños con extensiones de tierra menores a las 5 hectáreas y un 30 %
son mujeres. Es la base económica de 3.2 millones de personas.
El fruto del café es de maduración escalonada y se cosecha en los meses más fríos
desde Noviembre hasta mediados de febrero, después de la cosecha se realiza el
beneficio del fruto que comienza después del corte con el despulpado y lavado
donde se eliminan la cáscara el fruto y el mucílago rico en azúcares y termina con el
secado para así salir al mercado. De la operación de despulpado resulta el bagazo
como subproducto que hasta ahora es utilizado solamente para la obtención de
abonos orgánicos que se emplean para nutrir el mismo cultivo.
El alto número de beneficios de café húmedo y el incremento de la producción ha
generado gran cantidad de residuos (aguas mieles y pulpa). En la mayoría de los

16
casos las aguas residuales del café son vertidas directamente a los ríos y tierras
superficiales.
Por su parte, el mucílago está constituido por una capa gruesa de tejido esponjoso,
el cual contiene 15% de sólidos en la forma de un hidrogel coloidal insoluble en agua,
sin estructura celular; estos sólidos tienen 80% de ácidos pépticos y 20% de azúcar.
La mayoría de azúcares totales del mucílago están en forma reductora (Gómez,
2006).
Durante el lavado del grano resultan aguas residuales con altos contenidos fenólicos
que al ser liberados en canales superficiales contaminando ríos y arroyos y por
consiguiente el suelo eliminando especies acuáticas animales y vegetales generando
un problema fuerte de contaminación (Barrios, 1998).

4.10.3 Composición y estructura del fruto.

Dentro de la composición del fruto, el 16 % es mucílago (mesocarpio) contribuye con
el 28% de la contaminación generada por el beneficio húmedo tradicional del café, lo
que equivale en promedio a una demanda química de oxígeno (DQO) de 120.000
mg/L. El 42 % es pulpa (exocarpio), 18% es semilla (endospermo), el 4 % es
pergamino o cascarilla (endocarpio) y el 20 % es agua.

Desde una perspectiva botánica, el fruto del café es una drupa (Villalobos 1985)
constituida por:

Epicarpio o cáscara: Es la piel firme y colorida que envuelve el fruto. Es el

primer producto que se obtiene en el método usado para el procesamiento del
grano de café y representa en base seca alrededor del 29 % del peso del fruto. El
epicarpio está constituido en su mayor parte por material lignino-celulósico.

Mesocarpio o mucílago: Está localizado entre la pulpa y la cáscara del grano y

representa alrededor del 5 % del peso del grano de café. El mucílago
constituye una capa de (0,5 a 2) mm de espesor que está fuertemente adherido a
la cáscara del grano de café. Desde el punto de vista físico, el mucílago es un sistema
coloidal líquido, biofílico, siendo por lo tanto un hidrogel. Químicamente, el
mucílago contiene agua, pectinas, azúcares y ácidos orgánicos. La fracción del

17
mesocarpio que queda adherida a la cascarilla en el despulpado, está constituida
por tejidos hialinos que no contienen cafeína y taninos, es rica en azúcares,
pectinas y nitrógeno (0,15 % en base seca).

Endocarpio: Recibe el nombre de pergamino, es la membrana cartilaginosa que

envuelve a cada semilla de café. Su principal constituyente es de naturaleza celulítica.

Espermodermo: conocido también como película plateada. Éste rodea el

endospermo y se elimina cuando el café en oro entra en proceso de tostado.

Los endospermos, albúminas, almendras o café oro, están envueltas en una

película plateada, y es la parte esencial que se consume en la preparación del café.

Figura 4. 2 Composición del fruto de café. (Fuente: 1998 ANACAFÉ)

4.10.4 Usos del subproducto del café.

Durante el proceso del beneficiado del café se derivan una serie de subproductos,
los cuales se emplean en diferentes usos, después de haberles dado un manejo
estratégico y adecuado.

Pulpa: es uno de los subproductos que presenta una gran variedad de alternativas
para ser recicladas en su totalidad (Restrepo 2000), así como en:

 La transformación de la misma en humus a partir del cultivo de lombrices.

18
  Su participación en la elaboración de abonos orgánicos fermentados tipos
bocashi. Proceso de elaboración de aboneras (composteras)

 Su utilización como sustrato para la reproducción biológica, principalmente de

Aspergillus oryzae, Bacillus megatherium y Saccharomyces
cerevisiae, lo que es deseable para obtener abonos orgánicos de muy
buena calidad.

Además, el abono orgánico se puede emplear en cultivos de musáceas (banano,

plátano), ya que este producto es rico en contenido de potasio.

La pulpa de café puede reemplazar hasta un 20 % de los concentrados

comerciales en la alimentación del ganado lechero, sin efectos perjudiciales y con
un ahorro del 30 % (Rathinavelu y Graziosi, 2005).

Mucílago. Por su alto contenido de diferentes tipos de azúcares, es un

excelente medio para la elaboración de biofertilizantes enriquecidos con
minerales, y así llegar a ser utilizado en los cultivos del propio café y de musas. En la
preparación de abono orgánico tipo bocashi, se recomienda usar el mucílago
o aguas mieles directamente, sustituyendo al máximo el volumen de agua que se
desee.

El mucilago es un excelente sustrato para el crecimiento de hongos, bacterias y

otros microorganismos benéficos y deseables para la recuperación de la calidad
de la vida de los suelos deteriorados por las malas prácticas de la agricultura
convencional

Por otro lado, del mucílago pueden obtenerse, en distintos estados de pureza
(Rathinavelu y Graziosi 2005), los siguientes tipos de sustancias:

Pectinas sin refinar. Estas pectinas pueden estar en forma de gel soluble
termorreversible o en forma de eslabón en cruz no reversible, que tienen un sabor
distinto.

Azúcares naturales del fruto del café. Procedentes principalmente del agua del

19
despulpe reciclada: son en su mayor parte monosacáridos, glucosa, galactosa, y
arabinosa, con un sabor distinto, que recuerda al de las ciruelas, y podrían
comercializarse.

4.10.5 Compuestos antioxidantes y flavonoides.

Éstos son principalmente los compuestos de antocianina de color del fruto, pero
también contienen todos los demás polifenólicos, tales como los ácidos clorogénicos
y, por supuesto, cafeína. Estas sustancias pueden combinarse de varias maneras para
hacer una serie de aditivos de los alimentos que pueden tener interés para la industria
del “alimento saludable”.

Pro-antocianinas incoloras: podrían usarse como recurso básico para la

fabricación de otros alimentos o quizá para la síntesis más sofisticada de otras
sustancias químicas.

El pergamino del café se emplea para la preparación de abonos orgánicos

fermentados, ya que ésta cascarilla del café o pergamino, constituye una
fuente excelente de celulosa, lignina, sílice y cenizas, así como otros compuestos
en menor cantidad.

Éste se emplea en los abonos orgánicos, ya que permite dar una mejor
homogenización y aireación al prepararlo; además, aumenta hasta el 30 % el
volumen total del mismo. Por otro lado, cuando el pergamino del café se humedece
con un poco de suero de leche, levadura y melaza de caña o aguas mieles
provenientes del propio beneficio del grano, éste constituye un excelente medio
de cultivo para la multiplicación diversificada de microorganismos en
constantes sucesiones biológicas, las cuales favorecen la rápida recuperación de
los suelos degradados.

El agua residual del café es otra fuente potencial para la producción de biogás, así
como también los sólidos de la pulpa de café para ensilaje.

20
 Tabla 4. 7 Composición del fruto del café en % de peso húmedo

Fraccionamiento del fruto % en peso (húmedo)

Pulpa(residuos) 42

Mucilago y azucares solubles 16

Cascarilla(residuos) 4

Semilla 18

Agua 20

Total 100

FUENTE: COOPEDOTAR R.L. 2006. Santa María de Dota, CR

4.10.6 El café de México y Chiapas.

México produce un promedio de 4 millones de sacos de café verde. 96% es café

arábiga y 4% café robusta.

Es actualmente uno de los 10 principales países productores y exportadores a nivel

mundial.

El café se produce fundamentalmente en las vertientes de las cadenas montañosas

del centro y sur del país. Todas estas son áreas estratégicas para la conservación de
la biodiversidad.

Más del 70% de los cafetales mexicanos se encuentra arriba de los 600 metros de
altitud, lo que aunado a los microclimas, permite una alta calidad. El café de altura,
cultivado por arriba de los 900 metros sobre el nivel del mar, es de los mejores
cotizados.

De los 12 Estados productores, 4 concentran la mayor cantidad: Chiapas, Veracruz,

Puebla y Oaxaca.

21
4.10.7 Chiapas es el principal productor de café en México.

La participación de los indígenas es determinante. Del total de productores,

aproximadamente el 70% son indígenas con superficies de cultivo no mayores a 5
hectáreas que han hecho del café su forma de vida y su medio de subsistencia.

En muchas regiones montañosas del Estado, el café es desde antiguas

generaciones un cultivo “insustituible”. Chiapas es uno de los principales productores
de cafés certificados en el mundo. Su clima, suelo volcánico, régimen de lluvias y el
entusiasmo de su gente hacen por trabajar la tierra hace de Chiapas un lugar ideal
para obtener el mejor café.

4.11 Resultados obtenidos de producción de etanol en Colombia.

La Producción de café es de 2,3 Toneladas//ha—año. Cuenta con una superficie
cultivada de café, 874000 ha, Produciendo un total de mucilago de café de 768 kg ó
432 litros//ha—año, La producción de etanol es de 1,97 litros etanol/100 kg de café
cereza, 102 litros etanol/ha-año. (Cenicafe, 2009)

4.12 Características del municipio donde se desarrolló el proyecto de

investigación.
Bella vista se localiza en la Sierra Madre de Chiapas, Limita al norte con los
municipios de Chicomuselo y Frontera Comalapa, al sur con Siltepec y La Grandeza,
al este con Amatenango de la Frontera y al oeste con Siltepec. El clima es semicálido
subhúmedo, la vegetación es de bosque de encino-pino. Y los ríos que atraviesan al
municipio son San Pedro (Maíz Blanco), Rinconada, Emiliano Zapata.

Figura 4. 3 Municipio de bella vista Chiapas.

22
 Figura 4. 4 Mapa del estado de Chiapas donde se muestra la zona sierra, el cual se
encuentra el municipio donde se realizó el proyecto.

4.12.1 Extensión.
La extensión territorial del municipio es de 114.3 km², la cual equivale al 5.37 % de la
superficie de la región Sierra y al 0.15% de la superficie estatal. Su altitud es de
1,700 msnm.

4.12.2 Orografía.
En todo el municipio se encuentra zonas accidentadas por encontrarse en la Sierra
Madre del Sur, sin embargo también cuenta con algunas planicies en las cuales se
encuentran los ejidos de Emiliano Zapata y el de Chicharras.

4.12.3 Hidrografía.
Los ríos que atraviesan al municipio son: San Pedro (maíz Blanco), Rinconada,
Emiliano Zapata.

23
4.12.4 Clima.
El clima es semicálido subhúmedo, con una precipitación pluvial de 1,500 milímetros
anuales.

4.13 Principales ecosistemas existentes en el municipio donde se realizó el

proyecto (Bella vista Chiapas).

4.13.1 Flora

La vegetación es de bosque de encino - pino, en donde existen una gran variedad de

especies siendo las más importantes las siguientes: ciprés, pino, romerillo, sabino,
manzanilla y roble.

4.13.2 Fauna

El municipio cuenta con una gran variedad de especies, de las cuales destacan las
siguientes: gavilán golondrino, culebra, pica madera, ardilla voladora, jabalí, venado y
zorrillo, entre otros.

4.14 Características y uso de suelo.

El municipio está constituido geológicamente por terreno cretácico inferior con roca
sedimentaria caliza y los tipos de suelo predominantes son el acrisol, andosol y
feosem, su uso principal es el agrícola. (INAFED).

24
 V MATERIALES Y MÉTODOS.

5.1 Materia prima.

Figura 5. 1 Frutos de café bourbon en estado de máxima madurez.

Se emplearon frutos de maduración temprana de la variedad nativa de café

“bourbon”. Se caracteriza por presentar frutos ovalados de tamaño mediano de
aproximadamente 1 cm de largo, de color rojo brillante a rojo cereza. Los frutos
fueron lavados y despulpados manualmente separando el bagazo del grano. Se pesó
el total de la muestra al inicio y se pesaron las fracciones durante el proceso. Se
evaluaron rendimientos en porcentajes de mucílago, grano y pulpa al final del
proceso.

Tabla 5. 1 Características del mucilago del café. (Fuente: Elías 1978)

Sustancias pépticas totales 33%

Pectina 5.70%
Carbohidratos totales 50%

Proteína 5.95%
Ceniza 4.10%

25
 Tabla 5. 2 Características de la pulpa de café. (Fuente. Elías 1978)

Compuesto. % Base seca.

Taninos 1.80
Sustancias pépticas totales 6.5
Azucares no reductores 2
Ácido clorogenico 2.6
Ácido cafeico total 1.6
Fibra detergente acida 34.5
Hemicelulosa 2.3
Celulosa 17.7
Lignina 17.5
Proteína lignificada 3
Proteína cruda 10.1
Ceniza insoluble 0.4

5.2 Material de laboratorio.

 Baño maría con agitación.
 Termómetros.
 Refrigerador.
 Balanza analítica.
 Pipetas.
 Matraz fondo plano.
 Mechero Material de vidrio uso común en laboratorio.
 Autoclave.
 Brixómetro portátil
 Tubos refrigerantes
 Picnómetro.
 Potenciómetro.

5.3 Reactivos.
 Ácido acético.

26
5.4 Agente fermentador utilizado.
 Levadura (saccharomyces cerevisiae)

5.5 Método de Obtención.

Figura 5. 2 Etapas del proceso de obtención de etanol

27
5.6 Obtención del mucílago.

 Recolección de los granos de café de las parcelas agrícolas.

 Selección de granos maduros para la utilización. (Maduros de color rojo
brillante)
 Una vez seleccionado los granos se realizó el despulpado, y lavado en forma
manual. (Con agua destilada).

Figura 5. 3 Despulpado y lavado manual de los granos de café

Pesar las fracciones obtenidas (pulpa, grano y mucílago).

 El mucílago se obtiene lavando el grano con agua. El mucílago recién

extraído contiene una concentración de azúcares totales que varía entre el 16
y el 19 % determinado mediante un brixómetro portátil que determina la
cantidad de solidos solubles en un líquido.
 Posteriormente, el mucílago mezclado con el agua de lavado fue concentrado
por evaporación hasta obtener una miel densa de más fácil manejo llamada
miel final, haciendo hervir el agua con el fin de esterilizar el medio y evitar con
ello la degradación temprana de azucares por agentes bióticos que pudieran
reducir el rendimiento de alcohol.

28
 Figura 5. 4 Diagrama general de la obtención de la miel concentrada

Figura 5. 5 Medición de los grados brix de la mezcla agua más mucilago

5.7 Esterilización de los materiales empleados (material de vidrio de uso en

laboratorio)
Para esterilizar los materiales de laboratorio se realizó con el equipo llamado
autoclave.

5.8 Obtención del fermento.

 Una vez obtenida la miel final se procedió a inocular el medio con la levadura
comercial saccharomyces cerevisiae empleada en la elaboración de pan y
cerveza, con diferentes proporciones para cada tratamiento un testigo 0 gr de
levadura y (0.1, 0.5, 1, 2, 4 gramos de levadura a cada matraz Erlenmeyer
conteniendo cada uno un volumen de 130 ml de miel concentrada).

29
  Previamente se ajustó el pH manteniendo dentro de un rango de 4.2 - 4.7 para
evaluar máximos rendimientos. (El pH es predeterminado para eficientizar el
proceso de fermentación según recomendaciones del fabricante de la
levadura y que en esta invención se emplea para realizar este proceso es
de 5.0 a 5.5 usando ácido acético para alcanzar dicho valor Bajo estas).
 El proceso de fermentación es de 12 horas a temperatura controlada
encontrándose dentro de un rango de 30 y 35 ºC. (Las condiciones son con la
finalidad de un mejor desarrollo de la levadura).

 En la fermentación se logra disminuir el 65 % de los sólidos solubles, en un

tiempo de 12 horas, es decir que la concentración de grados brix se reduce en
forma considerable en este lapso de tiempo.

Figura 5. 6 Obtención del fermento

5.9 Obtención del Biocombustible.

 El fermento fue sometido a evaporación a 100 °C para separar la mezcla de
alcohol y agua del resto de sólidos del mucílago.

 Posteriormente se realizó una segunda destilación simple a 78.5 ºC para

separarar alcohol y agua. El alcohol inflamable es de color, olor y sabor
característicos.

30
 Figura 5. 7 Proceso de destilación simple.

5.10 Producto final.

La flama azul indica la casi perfecta combustión del líquido carburante que libera una
mínima cantidad de gases de efecto invernadero a la atmósfera. La altura de la flama
es un indicador de la concentración de alcohol ya que para que ésta ocurra debe
rebasar un 55 % de contenido alcohólico, para uso no potable únicamente industrial,
atribuido a lo mencionado en por la norma oficial mexicana NOM- 076- SSA1- 2002
Salud ambiental.

Densidad relativa (picnómetro).…………………..…………....... 0.78 p (g/ml).

Temperatura de auto ignición.……………………………………… 363 ºC

31
 Figura 5. 8 Prueba de inflamabilidad del producto obtenido

5.11 Diseño experimental.

El trabajo consistió en el establecimiento de un experimento con tratamientos
asignados al azar atendiendo a un modelo estadístico de bloques aleatorizados de 5
tratamientos, con 6 repeticiones cada una. Las unidades experimentales fueron 36
matraces Erlenmeyer con 130 ml de miel pasteurizada en constante agitación. Los
parámetros considerados son: T temperatura de Incubación dentro un rango de 30
°C - 35 °C), Acidez (manteniendo un pH constante dentro de un rango de 4.2 - 4.7),
Q la concentraciones de levaduras para los tratamientos correspondientes como son:
un testigo 0 gr de levadura y (0.1, 0.5, 1, 2, 4 gramos de levadura a cada matraz
Erlenmeyer conteniendo cada uno un volumen de 130 ml de miel concentrada).
Tabla 5. 3 Parámetros considerados

Diseño experimental

Temperatura °C 30 - 35 °C

Q Levaduras (gr) 0 0.1 0.5 1 2 4

Rango de pH 4.2- 4.7 4.2- 4.7 4.2- 4.7 4.2- 4.7 4.2- 4.7 4.2- 4.7

32
5.12 Evaluación de variables del proceso.
La medición de los datos fue posible mediante el empleo de equipos de laboratorio
profesionales tales como: el potenciómetro digital Beckham previamente calibrado
para la medición del pH, un picnómetro pyrex de 25 ml seco y pesado con precisión
para determinación del contenido alcohólico por densimetría y el refractómetro
portátil (Brixómetro) para determinación de azúcares totales. Se anexan gráficas que
apoyan los resultados aquí expuestos, así como del uso de baños maría con
termostato.

Las gráficas siguientes muestran el análisis de los datos obtenidos dela medición de
las distintas variables (concentración de levaduras, Acidez y rendimiento del alcohol.

Figura 5. 9 Rendimiento de alcohol

Esta grafica es utilizada de referencia mediante el cual se conocerá la concentración

del etanol producido, teniendo como base la densidad de cada muestra.

33
Figura 5. 10 Rendimiento de alcohol obtenido (ml) con diferentes concentraciones de
levadura

De los 5 tratamientos trabajados en el experimento, seleccionamos el de mayor

rendimiento, una de las características esenciales para elegir cual tratamiento era el
más eficiente fue, observar el tratamiento que transforma mayor cantidad de
azucares en menos tiempo, la concentración de dos gramos de levadura se
diferencia por muy poco de los otras concentraciones, la pequeña diferenciación
entre los tratamientos nos lleva a elegir y trabajar con 2 gramos de levadura en la
producción de etanol.

34
 Figura 5. 11 Tiempo de reacción de distintas concentraciones de levadura

Mediante esta grafica podemos ver que el tratamiento trabajado con 2 gramos de
levadura es la más viable, para la producción de etanol. Se puede observar que con
4 gramos de levaduras la producción de mantiene más estable en el mismo tiempo
que el tratamiento seleccionado, esto nos reafirma que es el ideal para este
experimento.

35
 VI RESULTADOS.

Figura 6. 1 Rendimientos de mucílago y etanol inflamable respecto al peso del fruto

 Se han obtenido cantidades considerables de etanol inflamable del mucílago

de café con procesos simples de fermentación y destilación.

 De 8.5 kg de café, se obtiene un kilogramo de mucilago concentrado.

 De un kilogramo de mucilago concentrado se obtiene 560 ml de etanol

inflamable a una concentración mayor de 55% a esta concentración solo se da
uso industrial mas no potable.

 Para procesar un kilogramo de mucilago concentrado se necesita 20 gr de

levadura/ L de mucílago.

 El proceso de obtención de etanol es de una duración de 12 horas lográndose

fermentar alrededor del 85% del azúcar total contenido en el mucílago del
grano de café.

 Se debe mantener una temperatura de 30 ºC - 35 ºC y un pH dentro de un

rango de 4.2 – 4.7.

 De 1 ton mucílago se obtienen hasta 560 litros de etanol inflamable cuyo valor
comercial asciende a ($8.20/litro. Luis Ramiro García Chávez, 2011.
Universidad Autónoma Chapingo). Actualmente este producto tiene un precio
sujeto a cambios de 42.5 el litro de bioetanol.

36
6.1 Impacto social, ecológico y económico que se tiene con la producción de
etanol.

6.1.1 Social.
El café es un producto tropical que se cultiva en las zonas montañosas y cerca de un
60% de los pequeños productores son indígenas.
La producción de café involucra a más de 400 mil productores de los cuales el 90%
son pequeños con extensiones de tierra menores a las 5 hectáreas y un 30 % son
mujeres.
Es la base económica de 3.2 millones de personas. Al resultar viable el uso del
mucílago de café para la obtención de biocombustibles se da un valor agregado a la
producción de café que resulta en una mayor rentabilidad del cultivo y mejora la
economía de miles de familias mexicanas.

6.1.2 Ecológico y económico.

México tiene una producción promedio de 24 millones de ton de café verde por año y
ocupa el sexto lugar en la producción mundial. Siendo el estado de Chiapas el
principal productor con el 27 % de la producción nacional.
El café se obtiene mediante la operación de despulpado donde se separan: grano,
mucílago y pulpa.
Al año se liberan 2 823 360 ton de mucílago concentrados a ríos y lagos causando la
contaminación de cuerpos de agua por óxidos fenólicos, contaminantes causantes de
la desaparición de miles de especies acuáticas endémicas del país.

37
 VII CONCLUSIONES.
Es posible obtener etanol inflamable por fermentación del mucílago del café
mediante la levadura saccharomyces cerevisiae.
Así mismo, el hecho de controlar las variables de pH (acidez del medio),
Temperatura (ºC), Cantidad de levadura (g) y Tiempo de fermentación (h), permite
que un proceso sea reproducible obteniendo siempre resultados similares, o bien, es
requisito indispensable para realizar el diseño de un proceso que pretenda explotarse
a escala industrial.

El proceso resulta viable técnicamente para su reproducción a escala industrial con

fines comerciales.

38
 VIII REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
Ajila V.H. y Chiliquinga, B. 2007. Análisis de legislación sobre biocombustibles en
américa latina. Artículos técnicos. Quito, EC, OLADE.

Badui S.D 1997. Química de los alimentos. Quinta reimpresión. Editorial Universidad.
México D.F. Pp. 43 – 122.

Barrios, A. V., y Guerrero, E. R. 1998. "Los desafíos del beneficiado húmedo del café en
Centroamérica". Área de Pos cosecha, Asociación Nacional del Café (ANACAFÉ,
Guatemala).

Biogás.1985. Parte I. Energía, Pp 4-18.

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