Articulo Cientifico de Camu Camu No Climaterico

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA
ESTUDIO Y DESARROLLO DE UN PROTOTIPO

PARA DETERMINACION DEL
CALOR DE RESPIRACION DE Myrciaria dubia (Camu camu),
y Mauritia flexuosa (Aguaje)
L. Gonzales R., J. Vasquez Ch., C. Lopez P., R. Ruiz P., E. Diaz S., J. Torres L.,
G. Cardena P.
litgonri@hotmail.com
IQUITOS - PER
2009
RESUMEN
Se ha desarrollado un prototipo para la determinacin del calor de respiracin de
Myrciaria dubia (Camu camu) y Mauritia flexuosa (Aguaje). El equipo fue
construido con materiales de acero inoxidable, las paredes estuvieron
completamente aisladas con poroflex, la puerta totalmente hermtica y cuenta
con una compresora para el sistema de fro y una bomba de vaco para
proporcionar aire al sistema. Para proporcionar temperaturas superiores a 15 C
se utiliz focos incandescentes controlados por un termostato. El funcionamiento
del equipo fue dirigido desde un panel de control. Todas las partes del equipo
fueron ensamblados en una unidad cuyo peso es de aproximadamente 50 kg lo
que lo convierte en un equipo porttil. Empleando el equipo se ha llegado a
determinar que la Myrciaria dubia (Camu camu) no presenta pico climatrico
durante su almacenamiento en las condiciones de experimentacin y por lo tanto
se le considera como una fruta no climatrica. Por su parte la Mauritia flexuosa
(Aguaje) presenta pico climatrico durante el almacenamiento a temperatura
ambiente por lo que se considera como una fruta climatrica.
Palabras clave: Respiracin, Climatrica, Anhidrido carbnico, etileno, oxgeno.
ABSTRACT
A prototype has been developed for determining the heat respiration Myrciaria
dubia (Camu camu) and Mauritia flexuosa (Aguaje). The team was constructed
with stainless steel, the walls were completely isolated poroflex, totally closed the
door and has a compressor for cooling system and a vacuum pump to supply air
to the system. To provide temperatures above 15 C was used incandescent
bulbs controlled by a thermostat. The operation of the team was directed from a
control panel. All system components were assembled into a unit weighing about
50 kg which makes it a portable computer. Using the computer has been
calculated that the Myrciaria dubia (Camu camu) no climacteric peak during
storage in experimental conditions and therefore is considered as a nonclimacteric fruit. For its part, Mauritia flexuosa (Aguaje) shows peak climacteric
during storage at room temperature for what is considered as a climacteric fruit
Key words: Respiration, Climateric, carbonic anhydride, ethylene, oxygen.
INTRODUCCION
Las frutas y hortalizas, a partir del momento de la cosecha, sufren procesos
fisiolgicos responsables de su continuo estado de deterioro. El ms importante
es la respiracin, que consiste en la oxidacin de carbohidratos del tejido vegetal
formando dixido de carbono, agua y calor. La intensidad de este metabolismo
es funcin de la temperatura y puede ser relacionada con la produccin de CO2.
Por otra parte, las frutas y hortalizas frescas se componen principalmente de
agua (80% o ms) y en la etapa de crecimiento tienen un abastecimiento
abundante de agua a travs del sistema radicular de la planta. Con la cosecha,
este abastecimiento de agua se corta y el producto debe sobrevivir de sus
propias reservas. Al mismo tiempo que ocurre la respiracin, el producto
cosechado contina perdiendo agua hacia la atmsfera, tal como lo hacia antes
de la cosecha, por un proceso conocido como transpiracin. La atmsfera interna
de frutas y hortalizas est saturada con vapor de agua, pero a la misma
temperatura el aire circundante esta menos saturado. Existe pues un gradiente a
lo largo del cual el vapor de agua se mueve desde el producto al aire que lo
rodea.
La temperatura influye directamente sobre la respiracin y si se permite que
incremente la temperatura del producto, igualmente incrementar la velocidad de
la respiracin, generando una mayor cantidad de calor. As, manteniendo baja la
temperatura, podemos reducir la respiracin del producto y ayudar a prolongar su
vida de poscosecha.
Por tanto, conocer la velocidad de respiracin de las frutas y hortalizas es de vital
importancia para el diseo de los empaques, establecer el mtodo de
almacenamiento e incrementar el tiempo de vida del producto en ptimas
condiciones.
Para cuantificar el CO2 liberado se construy un sistema donde el producto fue
colocado en un desecador de aproximadamente 10 litros. Este, a su vez, fue
instalado en el interior de una pequea cmara donde el aire circular a una

temperatura establecida por la accin de un termostato de alta precisin.
Este conjunto fue instalado en el interior de una cmara frigorfica bajo
condiciones controladas. Para renovacin continua del aire existente al interior
del desecador se utiliz una bomba de aspiracin conectada a el por medio de
tubos. El aire humidificado fue previamente tratado para retirar el CO 2 y fue
conducido a travs del desecador y posteriormente burbujeado en frascos
conteniendo solucin bsica, conectados en serie.
La cantidad de CO2 ser calculada a partir de la titulacin de alcuotas de la
solucin, despus de la adicin de BaCl2.
MATERIALES Y METODOS
El diseo del prototipo mostrado en la figura 1, presenta las siguientes
caractersticas:
Figura 1. Esquema general del prototipo para determinacin del calor de

respiracin de frutas y hortalizas.
1. Entrada de aire.
2. Tubo de vidrio.
3. Lana de vidrio empapada con NaOH.
4. Manguera para ingreso de aire al desecador.
5. Tubo de vidrio prex, conteniendo NaOH 1 N
6. Caja trmica aislada con poliestireno.
7. Desecador conteniendo el vegetal en estudio.
8. Soporte de acero inoxidable.
9. Bulbo del termostato.
10. Termostato.
11. Micro ventilador.
12. Lmparas bajo la accin del termostato.
13. Manguera para acceso de aire que sale del desecador al tubo de vidrio.
14. Placa de Holfman para control de vaco del aire.
15. Tubo de vidrio conteniendo solucin desumidificante de aire-HCl.
16. Tubo de vidrio conteniendo solucin absorvente de CO 2.
17. Tubo de vidrio conteniendo solucin NaOH 1N para absorber CO 2.
18. Bomba aspiradora para que el aire circule por todo el sistema.
19. Recipiente de seguridad para cuantificar la solucin.
20. Vlvula de control manual del flujo de aire.
Figura 2. Circuito electrico del prototipo
Red electrica 220 VOLTS.

V = Microventilador: 220 VOLT, 0.24/0.22 AMP, 50 WATT, 50/60 HZ
T = Termostato: 220 V, 16.0 A.
/ = Interruptor manual
Li = Lamparas internas: 2 lamparas de 50 W c/u
Le = Lampara externa: Lampara de 60W
RESULTADOS Y DISCUSIN
El prototipo se construy con materiales de acero inoxidable, las paredes estn
completamente aisladas con poroflex, la puerta totalmente hermtica y cuenta
con una compresora para el sistema de fro (Figura 3) y una bomba de vaco para
proporcionar aire al sistema (Figura 4). Para proporcionar
temperaturas
superiores a 15 C se utiliz focos incandescentes controlados por un termostato

(Figura 5). El funcionamiento del equipo es dirigido desde un panel de control
(Figura 6).Todas las partes del equipo han sido ensamblados en una unidad cuyo
peso es de aproximadamente 50 kg lo que lo convierte en un equipo porttil
(Figura 7).
Empleando el equipo se ha llegado a determinar que la Myrciaria dubia (Camu

camu) no presenta pico climatrico durante su almacenamiento en las
condiciones de experimentacin y por lo tanto se le considera como una fruta no
climatrica. Por su parte la Mauritia flexuosa (Aguaje) presenta pico climatrico
durante el almacenamiento a temperatura ambiente por lo que se considera como
una fruta climatrica.
En la Regin Loreto lo largo de la carretera Iquitos-Nauta y las cuencas de los
ros amaznicos, los agricultores siembran, cosechan y comercializan una gran
variedad de frutas que pueden ser considerados orgnicos por ser libres de
agroqumicos. Muchas de ellas contienen altos contenidos de vitaminas y
presentan buen sabor y aroma, caractersticas muy demandadas en el mercado
nacional e internacional. Estos atributos que presentan las frutas amaznicas se
ven opacadas por la falta de informacin tcnica en cuanto al manejo
postcosecha, razn por la cual es comn ver en los mercados de abastos de la
ciudad de Iquitos, frutas como el camucamu, el aguaje, el araz, la papaya y
otras en estado de senescencia prximos a la descomposicin lo que ocasiona
grandes prdidas al agricultor.
AGRADECIMIENTO
La ejecucin del presente proyecto fue posible gracias al financiamiento otorgado
por la Universidad Nacional de la Amazona Peruana con fondos del Canon
Petrolero, a quienes agradezco infinitamente. Asimismo, expreso mi mas sincero
agradecimiento al Tcnico en Refrigeracin Sr. Tulio del Aguila Torres; al Tcnico
en soldadura, Seor Gabriel Sanchez Ruiz y al Tcnico electricista Seor Hector
Reyna Sanchez, quienes con su apoyo desinteresado hicieron posible la
construccin del equipo.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. TCA. Frutales y hortalizas promisorios de la amazona. Tratado de

Cooperacin Amaznica. 1996.
2. JOAO PEDRO y LINCOLN DE CAMARGO (1988), Estudo e
Desenvolvimento de um Prototipo para determinacao de Calor de
Respiracao de Maca.
3. AREVALO S. y MONTES J. (2001); determinacin del calor de
Respiracin de Manzana. RAIA, 2001.
4. BERK, Z, 1980. Introduccin a la Bioqumica de los Alimentos.
Editorial
El Manual Moderno S.A. Mxico.

5. FENNEMA, O.R. Introduccin a la Ciencia de los Alimentos. Editorial
Rebertn a la Ciencia de los Alimentos. Editorial Reverse S.A. Espaa.
6. FORREST, ET AL. 1979. Fundamentos de la Ciencia de los Alimentos.
Editorial Acribia S.A, Espaa.
7. SALFIELD, R, 1977. Prctica de Ciencia de los Alimentos. Editorial Acribia
S.A. Espaa.
8. WILLS, ETC, AL 1984. Fisiologa y Manipuleo de Frutas, Hortalizas y
Recoleccin, Editorial Acribia S.A. Espaa
9. CHEFTEL, Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos.
volumen I. Editorial Acribia, 1976.

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