Universidad Nacional del Comahue.

(UNCo)

Escuela Superior de Salud y Ambiente (E.S.S.A.)

Carrera: Tecnicatura Universitaria en Saneamiento Ambiental.

Curso: 2009

PROGRAMA DE MICROBIOLOGÍA

EQUIPO DE CÁTEDRA

Docente a cargo de Cátedra:

- Ana María Manacorda, Bacterióloga Clínica e Industrial.

Asistentes de Cátedra:

- Eduardo Ignacio Maistegui, Bacteriólogo Clínico e Industrial.

- Anahí Soledad Álvarez, Lic. en Saneamiento y Protección Ambiental.
- Maria Lelia Mc Cormack, Téc. en Saneamiento Ambiental

Ayudantes de Cátedra:

- Silvina Desirée Pezzullo, Lic. en Saneamiento y Protección Ambiental.

- Florencia Ugolini. Lic. en Saneamiento y Protección Ambiental.

Correo para comunicarse con la Cátedra:

microbio@uncoma.edu.ar

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FUNDAMENTACIÓN

La Microbiología abarca el estudio, entre otros tópicos, de la estructura, actividades y

comportamiento de las comunidades microbianas; interacciones microbianas con los animales,
plantas y factores abióticos; microorganismos de las superficies, fenómenos de adhesión y
biofouling; respuestas a las señales ambientales y al estrés; crecimiento y supervivencia;
genética y procesos evolutivos; fisiología, metabolismo y diversidad estructural; contaminación
microbiológica; extremófilos y la vida en ambientes inusuales o poco explorados; ciclos de los
elementos y procesos biogeoquímicos.

En los últimos años, se han producido grandes avances en la Microbiología, mencionaremos

aquí los vinculados con la temática ambiental, producidos como resultado del reconocimiento
de diversos hechos

# la mayoría de los microorganismos presentes en muestras ambientales no pueden ser

cultivados en el laboratorio ni estudiados mediante el empleo de los métodos de cultivo
tradicionales

# las actividades de los microorganismos en la naturaleza están determinadas por factores

ambientales y por su interacción con otros organismos, y dichas actividades medidas en el
laboratorio frecuentemente no reflejan de manera adecuada lo que ocurre en condiciones
naturales

# la formación de biopelículas por los microorganismos, los que se posicionan activamente

a lo largo de un gradiente fisicoquímico, pudiendo crear o modificar dicho gradiente,
mejorando así sus condiciones de crecimiento;

# hasta la actualidad se considera que se conoce sólo una pequeña fracción de los
microorganismos presentes en la biosfera;

Asimismo han contribuido:

# el continuo y acelerado descubrimiento de microorganismos nuevos y exóticos en hábitats

normales y extremos;

# el desarrollo de métodos experimentales novedosos;

# el advenimiento de la genética microbiana.

La conjunción de estos factores ha dado lugar a una revolución que ha atraído de a poco la
atención de investigadores, generalmente provenientes de diversas disciplinas, lo que ha
ampliado y enriquecido esta área del conocimiento imprimiéndole dinamismo e innovación.

OBJETIVOS Y CONTENIDOS SEGÚN PLAN DE ESTUDIOS

Objetivos: Introducir al alumno en el mudo microbiano abarcando las características necesarias

que le permitan comprender los aspectos ecológicos como factor condicionante de la calidad
ambiental, brindando de este modo los conocimientos básicos que tengan conexión con otras
asignaturas.

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Contenidos: Microbiología General. Inmunología. Microbiología de las enfermedades
transmisibles. Examen microscópico. Características generales de las bacterias.
Microbiología del agua y del aire. Microbiología de las aguas negras.

PROPÓSITO DOCENTE

Se espera que con el cursado y acreditación de la asignatura el alumno alcance los

siguientes objetivos:

# Adquirir los conocimientos básicos que le permitan interpretar el mundo microbiano

y su rol en los distintos ambientes naturales.

# Adquirir conocimientos que les posibiliten una mejor comprensión de aspectos

ecológicos de los microorganismos como base para articularlos con las asignaturas
correlativas

# Adquirir práctica en el manejo de aparatos de laboratorio y empleo de técnicas para

análisis microbiológico.

# Tomar conciencia de la importancia que implica trabajar aplicando medidas de

bioseguridad

# Adquirir entrenamiento en la búsqueda bibliográfica, participación en instancias de

seminarios y confección de monografías e informes.

# Reflexionar sobre el accionar de las actividades antrópicas sobre el planeta

asumiendo una actitud crítica.

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PROGRAMA ANALÍTICO

Unidad N°1 Introducción al mundo microbiano.

Microbiología: concepto, aspectos históricos. Historia de la Microbiología Ambiental, su

relación con otras disciplinas. Clasificación de los organismos vivos. Taxonomía: concepto,
diferentes métodos taxonómicos.
Bioseguridad en el laboratorio: Normas de seguridad biológicas. El factor humano en la
prevención de accidentes. Elementos de riesgo. Hábitos de higiene. Clasificación de los agentes
biológicos por grupos de riesgo. Clasificación de los laboratorios según su nivel de seguridad
biológica
Laboratorio: - Normas de trabajo. Presentación del material de laboratorio y de los elementos de
Bioseguridad.

Unidad N°2. Seres de organización celular procariótica.

Reino Procariota: Estructura de la célula procariótica. Tamaño, formas y agrupaciones.

Membrana celular. Pared celular. Inclusiones celulares. Región nuclear. Esporas bacterianas.
Cápsula. Flagelos. Fimbrias. Mecanismo de división celular. Comparación entre célula
procariótica y eucariótica.
Coloraciones microbianas. Sales colorantes acidas y básicas, colorantes liposolubles.
Coloraciones simples y compuestas. Coloración de Gram. y de Ziehl Nelseen Coloraciones
especiales. Microscopía: nociones básicas. Microscopio óptico, elementos que lo componen,
manejo, uso y mantenimiento.
Laboratorio: Tinción de Gram. y de Ziehl Nelseen, microscopía de Bacterias

Unidad N°3 Metabolismo y Nutrición

Energía. Fuentes de energía celular, luminosa y por oxidación de compuestos químicos.

Intercambio de energía en los sistemas biológicos. Metabolismo y catabolismo. Fermentación.
Respiración aeróbica y anaeróbica. Fotosíntesis bacteriana. Categorías nutricionales.
Composición química de las bacterias y su relación con las fuentes nutricionales.
Medios de cultivo: concepto, características generales de un buen medio de cultivo.
Características de los microorganismos y factores ambientales a tener en cuenta para preparar
un medio de cultivo adecuado. .Clasificación según su origen: naturales y artificiales .Medios
de cultivo artificiales: comunes y especiales. Pruebas bioquímicas: concepto, generalidades.
Conceptos de asepsia, antisepsia y esterilización. Esterilización por métodos físicos y químicos.
Laboratorios: - Preparación de medios de cultivo y esterilización en autoclave.
- Acondicionamiento de material de vidrio y esterilización en estufa.
- Preparación de placas agarizadas y de tubos con agar inclinado.

Unidad N°4 Crecimiento microbiano.

Crecimiento celular y poblacional. Velocidad de crecimiento y tiempo de generación. Ciclo de

crecimiento de poblaciones: fases de la curva en un cultivo discontinuo (tipo “Batch”). Efectos
de los factores ambientales sobre el crecimiento.
Recuento de microorganismos: métodos directos e indirectos. Recuento de bacterias
heterótrofas mesófilas aeróbicas totales. Recuento en placa. Recuento en tubos, técnica del
Número más probable.

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Técnicas de aislamiento y siembra de bacterias aerobias por diferentes métodos.
Laboratorios: - Técnicas de aislamiento y siembra.
- Técnicas de recuento de microorganismos

Unidad N°5 Genética microbiana.

Estructura y replicación del ADN. Mutaciones. Tipos de mutaciones. Agentes mutágenos.

Recombinación genética: concepto, conjugación, transformación y transducción. Plásmidos
bacterianos: concepto y significado biológico.

Unidad N°6 Partículas infecciosas subcelulares.

Virus. Propiedades generales. Naturaleza. Tamaño, forma y composición. Características

generales de la replicación de los virus. Etapas del ciclo de replicación. Virus bacterianos: Ciclo
lítico. Lisogenia. Virus animales: clasificación. Replicación. Concepto de: provirus, viroides y
priones.

Unidad N°7 Interacciones microbianas con organismos superiores.

Flora microbiana normal. Concepto, características en las distintas áreas del cuerpo. Acciones
benéficas. Puerta de entrada: concepto. Mecanismos que usan los microorganismos para alterar
la función del hospedador. Fases de la patogénesis. Factores de virulencia. Adherencia- invasión
de células y tejidos, producción de toxinas y enzimas. Defensas inespecíficas del hospedador.
Microorganismos transmisibles por diferentes vías.

Unidad N°8 Seres de organización celular eucariótica.

Parásitos: concepto, ciclo biológico directo e indirecto, monoxeno y heteroxeno. Concepto de

hospedador intermediario, definitivo y paratécnico. Vectores: concepto y clasificación. Tipos de
acción patógena de los parásitos. Factores predisponentes de las parasitosis.
Reino Animal: Parásitos pluricelulares. Parásitos helmintos y artrópodos: Concepto,
características generales, clasificación y ejemplos.
Reino protista: Algas unicelulares y filamentosas. Características generales. Clasificación.
Protozoos: caracteres generales. Clasificación y ejemplos.
Reino Fungí: Hongos unicelulares y filamentosos: características generales, principales aspectos
morfológicos, clasificación. Formas de acción patógena .Factores predisponentes de las micosis.
Laboratorios: - Microscopía de algas, hongos y protozoos.
- Observación macro y microscópica de helmintos y artrópodos.

Unidad N°9 Microbiología del Agua

El medio acuático como hábitat microbiano. Distribución y actividad de las poblaciones

microbianas en el agua. Metodologías utilizadas en la detección de microorganismos
que habitan en el agua. Normas bacteriológicas para el abastecimiento de agua.
Principales enfermedades de origen hídrico causadas por microorganismos.
Tratamiento biológico de aguas residuales domésticas e industriales, procesos
bioquímicos implicados en las degradaciones microbianas aerobias y anaerobias.

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Laboratorios: -Recuento de microorganismos heterótrofos totales, mesófilos, aeróbicos,
a partir de muestras de agua de distintas fuentes, mediante la técnica de recuento total en
placa.
-Técnica de Fermentación en Tubo Múltiple (NMP) para miembros del
grupo de los Coliformes.
-Aislamiento, Tipificación de microorganismos coliformes.
- Técnica de Demanda Bioquímica de Oxígeno 5 días (D.B.O.5)

Unidad 10 Microbiología del Aire

Microbiología del aire. Difusión de las enfermedades por gérmenes aéreos: Mecanismos
de prevención y lucha contra la contaminación del aire.
Laboratorios: -Técnicas para el examen microbiológico del aire, métodos de muestreo.
- Detección de microorganismos del ambiente mediante el uso placas de
contacto RODAC para muestras de superficie, con medios de cultivo agarizados para
bacterias, hongos filamentosos y levaduras.

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PROPUESTA METODOLÓGICA

 De los trabajos prácticos / gabinetes:

Se requerirá una asistencia mínima al 80% de los trabajos prácticos / gabinetes y

aprobación de un cuestionario inicial correspondiente a cada uno de ellos. Los trabajos
prácticos ausentes o desaprobados podrán recuperarse siempre y cuando el alumno
tenga un mínimo de asistencia y aprobación del 50%. Los alumnos presentarán además
un informe grupal de lo desarrollado en la actividad práctica.

 De los parciales:

Se tomarán dos exámenes parciales escritos que abarcarán los temas de los trabajos prácticos,
clases teóricas y seminarios. Se otorgará un recuperatorio para cada examen parcial. La
aprobación será con el 60%.

 De los seminarios:
Cada alumno se incorporará en un grupo de trabajo al que se le asignará un tema, con el cual
realizará una monografía y esta será expuesta en una instancia de seminario.

 Condiciones para regularizar:

Cumplir con los requisitos anteriores. Los alumnos en estas condiciones podrán rendir el
examen final de la materia.

 Condiciones para promocionar:

Cumplir con las condiciones para regularizar, aprobación de los parciales con un mínimo de 8
(ocho) puntos.

 Del régimen de alumnos libres:

Los alumnos que opten por este sistema (contemplado en la ordenanza 640 de nuestra
universidad) deberán pasar por las siguientes instancias: - Rendir un examen escrito de los
temas que figuran en el Manual de Trabajos Prácticos.
Rendir un examen en el laboratorio (oral) donde deberán reconocer microorganismos, material
de laboratorio y demostrar destrezas en la realización de técnicas propias del laboratorio
microbiológico.
-Rendir un examen oral de los contenidos teóricos de la materia.

 Distribución horaria:
La materia se dicta en un cuatrimestre (16 semanas) y cuenta con siete horas semanales de
clases. Las mismas se repartirán en clases teóricas, prácticas, gabinetes e instancias de
seminarios.

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BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Alonso Urmeneta, B. y col. Manual Práctico de Microbiología. Ed. Masson, SA. 2ª edición.
1999.**

American Public Health Association. Standard Methods for the Examination of Water and
Wastewater. Washington, U.S.A. 1995**

Basualdo, J.A., Coto, C.E, de Torres R. A. Microbiología Biomédica. Ed. Atlantis. 1ª ed.1996.*

Burrous. Tratado de Microbiología. Ed. Interamericana. 1986.*

Forbes, B. A.- Sahm D. F. – Weissfeld A. S. Bailey y Scott, Diagnóstico Microbiológico, 11ª

Edición. Editorial Médico Panamericana. 2004**

Grant W.D y Long P.E. Microbiología Ambiental. Ed. Acribia, S.A.1989. **

Holt, J.G; Krieg, N.; Sneath, J.; Staley, J. y Williams S. Bergey's Manual of Determinative
Bacteriology. Williams & Wilkins Ed., Baltimore, Maryland, USA 787 pp1994. **

Jawetz- Melnick y Adelberg. Microbiología Médica. Ed. El Manual Moderno, 15a edición
1996. *

Koneman, E. W; Allen, S. D.; Janda W. M.; Schreckenberger P. C.; Win W.C. Diagnóstico
Microbiológico-Texto y Atlas Color, Ed. Médico Panamericana. 5ª Edición 2003**

Madigan, M. T.; Martinko G. M. ; Parker J. Brock, Biología de los Microorganismos. Ed.

Pretice Hall. 8ª edición. 1998. *

Manacorda, A.M., Cuadros D.P., Alvarez A. S. Manual Práctico de Microbiología. Cátedra

de Microbiología Ambiental I. http://essa.uncoma.edu.ar/catedras.html. 2007* y en Plataforma
de Educación de Distancia del Comahue, PEDCO, http://pedco.uncoma.edu.ar

Manacorda, A.M., Cuadros D.P., Alvarez A. S. Manual de trabajos prácticos de

Microbiología Ambiental: tomo II. Cátedra de Microbiología Ambiental II.
http://essa.uncoma.edu.ar/catedras.html. 2007* y en Plataforma de Educación de Distancia del
Comahue, PEDCO, http://pedco.uncoma.edu.ar

Mc Cormack M. L ; Manacorda A. M. Manual de Higiene y Seguridad para laboratorios

universitarios de enseñanza e investigación, Áreas: química, Biología y Microbiología. Ed.
Educo. 2007

Zinsser, H.; Joklik, Wolfgang K.; Willett, H P. Zinsser Microbiología. Ed. Panamericana. 20ª
edición, 1998*.

*
Bibliografía Básica
**
Bibliografía de Consulta