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    Origen de La Comida Peruana

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    Rebeca Dávila Ramos
    El documento describe brevemente los orígenes de la cocina peruana. 1) Los andes centrales del Perú albergaron una gran variedad de culturas precolombinas que domesticaron cientos de plantas nativas y desarrollaron platos como sopas, guisos y cebiche. 2) Con la llegada de los españoles en 1532 se introdujeron nuevos ingredientes como res, cerdo y lácteos. Los conventos también desarrollaron una tradición repostera. 3) En el periodo republicano desde 1821, las migraciones de China y otros lugares integr

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    El documento describe brevemente los orígenes de la cocina peruana. 1) Los andes centrales del Perú albergaron una gran variedad de culturas precolombinas que domesticaron cientos de plantas nativas y desarrollaron platos como sopas, guisos y cebiche. 2) Con la llegada de los españoles en 1532 se introdujeron nuevos ingredientes como res, cerdo y lácteos. Los conventos también desarrollaron una tradición repostera. 3) En el periodo republicano desde 1821, las migraciones de China y otros lugares integr

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    ORIGEN DE LA COMIDA PERUANA

    BREVE HISTORIA DE LA COCINA PERUANA La presencia de los diversos pisos latitudinales de la cordillera de los andes en el Per y su cercana al ecuador geogrfico permite la existencia de una serie de microclimas (desde zonas de habituales nevadas hasta selva tropicales) y de especies (es uno de los 12 pases del mundo poseedores de mega diversidad ) . Tiene condiciones adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el ao. Asimismo la corriente de Humboldt de aguas fras que corre por el ocano pacifico frente a la costa peruana permite la existencia de una gran variedad de peces y mariscos( Per es uno de los principales pases pesqueros del mundo ). Todas estas caractersticas han sido explotadas adecuadamente por el arte de la cocina, a lo largo de la historia de este pas. LOS TIEMPOS PRECOLOMBINOS (HASTA 1532)

    Los andes centrales fueron el mas grande centro de domesticacin de plantas del mundo antiguo, con especies nativas como el maz, tubrculos (cientos de variedades de papa, camote, yuca o mandioca, oca, maca) gramneas (quinua, kiwicha o amaranto, caihua) fruta ( chirimoya, lcuma, pacae, tomate, calabaza, palta, tumbo, sauco)leguminosas(frijoles, pallares)frutos secos como el man y una multitud de hierbas aromticas. Antes de la conquista europea, los andes centrales albergaron una gran variedad de culturas (conquistadas todas por los incas, en el siglo XV) cada una de las cuales tenia caractersticas gastronmicas particulares, aunque haba algunos generalidades, de acuerdo con los cronistas de la conquista. Por ejemplo, los principales condimentos eran hierbas aromticas, cpcha yuyo (un tipo de alga fluvial), sal y sobre todoel aji llamado uch en tiempos incas y considerado hoy un elemento fundamental mde la cocina peruana. Los antiguos peruanos adems consuman inmensas cantidades de pescados y mariscos y completaban su dieta con carne de pato y cuy y camelidos domesticos. Los antiguos perianos preparaban chupes (sopas), guisaban ( la carapulcra, es considerado el tipo de guiso mas antiguo del peru.; elaboraban potajes con especies marinas crudas marinadas con aji y hierbas ( de donde seguramente se origina el cebiche ) Tenan formas de procesar alimentos: salaban pesacado, tostaban el maz(obteniendo cancha salada, que es hasta hoy el piqueo mas simple y popular. Asi misno preparaban el charqui o carne de camelido desecada, salada y desilachada. Cocinaban en olla de barro y en hornos de tierra natural (pachamancas y huatias).

    LOS TIEMPOS COLONIALES 1532- 1821

    Los espaoles trajo nuevos productos y costumbres culinarias a los andes centrales: La frituras. Lcteos Carne de res Cerdo Huevo de gallina Cebolla Ajo Limn La dedicacin de muchos conventos de mojas a la cocina en un entorno donde abundaban las plantaciones de azucares e inmensas variedades de frutas nativas origino asimismo una larga tradicin repostera. La gran cantidad de esclavos africanos que llegaron con los espaoles aportaron lo suyo en una serie de guisos y ahogados, adems del uso de las partes blandas de la carne desechadas por las elites, que condimentaban abundanete para disminuir los fuerte sabores de la carne y cocinados a la brasas. De hay salieron entre otros platos ( los anticuchos).

    LOS TIEMPOS REPUBLICANOS (DESDE 1821) Luego de la independencia se dieron una serie de migraciones de otras latitudes que integraron sus propias tradiciones a la ya dinmica culinaria local. La migracin china de mediados del siglo XIX popularizo el salteado a fuego fuerte y los sabores agridulces en las carnes adems del uso

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