HISTORIA DEL TEQUILA La Diosa Mayahuel es smbolo de la fertilidad de la tierra.

Al ser convertida en maguey, brind a los hombres (Mexicas) los dones necesarios para sobrevivir Mayahuel volviendo frtil a la tierra, para que diera frutos y Quetzalcatl, enseando a los humanos los secretos para que los aprovecharan, son los Dioses buenos y nobles. Tezcatlipoca es el Dios envidioso y rencoroso que, mostr el poder de su espejo negro, para que el Dios bueno viera todo el entorno distorsionado. Desde su nacimiento, la industria tequilera ha transitado entre Mayahuel y Tezcatlipoca, pocas doradas con la Diosa y pocas negras reflejndose en el espejo del envidioso Dios. Es seguro que, ninguna otra bebida espirituosa en el mundo est rodeada de tantos mitos y leyendas, ni est tan identificada con una cultura como lo es el tequila. Pero, independientemente de la parte romntica de la leyenda que se pierde en el mar de los tiempos, el tequila ha tejido su propia historia. EPOCA PREHISPANICA.Quienes han escrito nuestra historia establecen que en lo que ahora son los estados de Jalisco, Nayarit, Colima, Aguascalientes y una fraccin de los estados de Sinaloa, Zacatecas y San Luis Potos, existi una alianza de tribus indgenas; la zona que ocuparon se llam Chimalhuacn. Los chimalhuacanos, llamados as debido al penacho (Chimalli) que portaban, se dedicaron a trabajar el campo de manera solidaria, elaborando herramientas con las piedras de obsidiana a las que denominaban tecatlis. A los hombres que trabajaban las piedras se les llam Tecatlis o Tecuilos, por lo que a la fuerza de los usos y costumbres, el poblado que ocupaban (cuyo verdadero nombre fue Teochinchn) se le termin llamando Tecuila y finalmente Tequila. Milenios atrs, durante la poca prehispnica, los pobladores del altiplano de la Amrica Septentrional, reverenciaban al maguey por los grandes beneficios que ste aportaba. El agave representaba a Mayahuel, Diosa de la fertilidad de cuatrocientos pechos, que le permitan alimentar a sus cuatrocientos hijos, por lo que se crea que la planta posea poderes especiales. Lo que se puede decir con seguridad es que en esa poca, precolombina, nada se desperdiciaba del maguey (agave), por lo que era de enorme valor, ya que las hojas o pencas las usaron como techumbres, como combustible para el hogar dentro de la casa, las cenizas las utilizaron como jabn, leja o detergente; la savia como curacin de

heridas y asadas en hinchazones, de las mismas se obtenan fibras para tejidos y telas con las que confeccionaban vestimentas, cuerdas, papel y algunas formas de recipientes; los quiotes se usaron como vigas, para sostener techumbres, en los corrales, en lmites territoriales en general para proteger heredades. Con las espinas fabricaban: agujas, punzones y clavos. Del corazn o pia obtenan: aguamiel que fermentado se converta en una bebida embriagante, mieles, azcares y elaboraban ciertas golosinas. Por todo esto y ms, esta planta tiene bien ganado el nombre de agave, cuyo significado es admirable. Para acelerar la fermentacin y darle mayor fortaleza, le agregaban cierta hierba a la que, por su destino, le llamaron octpatli (medicina del vino). Los nativos de estas tierras utilizaron el producto no slo como bebida embriagante, sino que fue parte de su consumo habitual, sobre todo entre los sacerdotes, entre la nobleza, entre los viejos, entre los enfermos y embarazadas, sustituyendo la ingesta de verduras. Aunque a los jvenes les estaba prohibido consumirlo en gran cantidad, las crnicas de Fray Bernardino de Sahn relatan los innumerables excesos y los castigos infringidos a pesar de la prohibicin. LA COLONIZACION. Con la llegada de los espaoles a Amrica, llega tambin el conocimiento de la destilacin, que a su vez ellos aprendieron de los rabes. Es muy probable que algn espaol, al observar el alto contenido de azcares del agave cocido, haya empezado a ensayar su destilacin; desde luego que el resultado o descubrimiento no result de la gracia y menos mereci el aplauso de las autoridades de aquella poca. A mediados del siglo XVI, el franciscano Toribio de Motolina en su crnica Historia de los Indios de la Nueva Espaa, describe el cocimiento del mezcal mexcalli (casa de la luna, para significar el meollo, lo medular, el centro, la esencia). El Vino Mezcal es uno de los primeros productos que, la tcnica europea supo elaborar de una materia prima natural y autntica de Amrica. Por esta razn, el tequila se considera el smbolo del encuentro de dos mundos y sus culturas. El tequila es una bebida mestiza, tal vez por eso est tan identificada con los usos y costumbres de los mexicanos. Este sincretismo, hizo posible el Vino Mezcal que lleg a ser el principal producto de exportacin de la regin occidental de la Nueva Espaa. En la descripcin de la Nueva Galicia (hoy estado de Jalisco) que hace Domingo Lzaro de Arregui, menciona como los corazones del maguey asados, eran exprimidos para sacarles un mosto pasado por la alquitarra (alambique rudimentario), obteniendo un vino ms claro que el agua, pero fuerte como el aguardiente Despus de encarnizadas batallas Cristbal de Oate y Osaa, logra que los bravos Teochintenses depongan las armas (arcos, flechas, macanas y escudos) y estos se retiran del cerro de El Chiquihuitillo y ocupan el espacio en el que hoy se alberga la ciudad de Tequila. Cristbal de Oate funda en 1530 la poblacin de Santiago de Tequila.

Es en el ao 1600 que llega a radicar en Tequila, Jal. Pedro de Tagle, Marqus de Altamira y Caballero de la Orden de Calatrava, estableciendo la primera taberna (lugar en el se elaboraba, se realizaba la venta y se consuma) de Vino Mezcal en la Hacienda de Cuisillos, al tiempo que desarrollaba el cultivo formal del agave alrededor de la misma hacienda. En esa poca la produccin de esta bebida no era significativa, es decir, de ninguna manera alcanzaba niveles masivos, ms bien la elaboracin se reduca al consumo personal o del hogar, por lo que no existen indicios de su comercializacin. A las primeras producciones de tequila, se les dio en llamar Vino Mezcal de Tequila, ya que su elaboracin proceda de los alrededores del poblado de Tequila (regin de la Nueva Galicia en la parte occidental de Mxico). Un poco antes de que empezara la segunda mitad del siglo XIV (1542), los hacendados que producan el Vino Mezcal slo para su consumo, vislumbran la oportunidad de comercializarlo, sobre todo, en los estados en los que han sido descubiertas las minas de Zacatecas, Guanajuato y Bolaos. Ms por la consigna del gobierno de favorecer el consumo de los vinos y aguardientes espaoles, que por la vocacin de la abstinencia, desde su inicio se prohibi la fabricacin, ya que se consider competencia para las bebidas de importacin de Espaa; por esta situacin el tequila se elaboraba clandestinamente desde el principio, hasta que el volumen en conjunto fue de tal magnitud que, controlar la produccin domstica era tarea altamente complicada, por lo que el gobierno de la Nueva Galicia decidi, a principios del siglo XVII, permitir la fabricacin aunque estableciendo altos impuestos. En 1608, el gobernador de la Nueva Galicia y presidente de la Real Audiencia, es quien designa los primeros impuestos al Vino Mezcal, encontrando una veta, para obtener recursos y financiar obra pblica. El primer acueducto de Guadalajara, se construy con fondos que provenan de la recaudacin impositiva a la produccin del Vino Mezcal, y aos ms tarde se construye gran parte del Palacio de Gobierno, donde an hoy, despachan los gobernantes. Es en 1621 que se registran las primeras ventas de importancia del Vino Mezcal de Tequila; para 1930 el conocimiento de la bebida se ha extendido al Norte y Centro de Amrica, siendo los arrieros, que recorran las rutas comerciales, los principales publicistas y promotores del producto. El 8 de diciembre de 1655, se sustituye a Santiago Apstol como patrono de Tequila por la Virgen Mara y desde entonces se festeja esa fecha. El 16 de octubre de 1656, Tequila es elevada a la categora de Villa con el nombre de Villa de Torres y Argos de Ulloa y Chvez, nombre del Gobernador de la Audiencia de la Nueva Galicia. Durante los 300 aos de dominio espaol, el Vino Mezcal de Tequila, fue un producto en extremo relevante econmicamente. Durante el siglo XVII, el Vino Mezcal producido formalmente, empez a exportarse a Espaa y a las nuevas colonias espaolas en el noroeste del pas. Sin embargo, es Carlos III quien prohbe la importacin a Espaa, as como su elaboracin en la Nueva Espaa, para favorecer la produccin y consumo de vinos y licores espaoles, y aunque ni la produccin ni el consumo

desaparecieron, la decisin fue un duro golpe para la incipiente industria. Aun as el tequila continu producindose de manera clandestina. En el siglo XVIII, Fernando IV levanta la prohibicin, aumentandose el nmero de productores y el consumo se populariza entre los habitantes de la Nueva Espaa. En este mismo siglo, el tequila era ya un importante producto de exportacin de esta regin de la Nueva Galicia, comercializndose a distintos pases a travs de la apertura de San Blas, puerto que adquiere importancia, y a travs de la Nao China. La buena reputacin que el tequila haba ganado exclusivamente en Mxico, empez a ser conocida fuera del pas. El mezcal de Tequila alivi las soledades de los colonizadores, ayudando a jesuitas y franciscanos, en su oportunidad, para que los indios catequizados soportasen, con resignacin, el sometimiento a la nueva vida tan distinta de la que estaban acostumbrados. En 1740 Malaquas y Jos Antonio de Cuervo, producen Vino Mezcal en su taberna La Chorrera ubicada en la Cofrada de las Animas. E 15 de diciembre de 1755, se da a conocer el edicto del Obispo Fray Francisco de San Buena Ventura Martnez, en el que se establece que queda prohibida la produccin, venta y consumo del Vino Mezcal, entre otras bebidas alcohlicas so pena de excomunin. En 1758, Jos Antonio Cuervo adquiere la Hacienda de la Cofrada de las Animas, cuyas tierras ya contaban con grandes extensiones sembradas de agave. En 1795, Jos Guadalupe Cuervo hijo de Antonio, recibe la primera autorizacin oficial para producir y comercializar el vino mezcal. La Rojea de Jos Cuervo, ubicada en Tequila, Jal., es la primera fbrica que empez a elaborar lo que hoy conocemos como tequila. Casi al finalizar el siglo XVIII y principios del XIX, el vino mezcal vuelve a ser objeto de prohibiciones y censuras, sin embargo, se empieza a dar el primer crecimiento importante para la industria tequilera al establecerse fbricas como La Cruz, fundada en 1805 por Jos Mara Castaeda, misma que es adquirida por Cenobio Sauza, cambindole de nombre en 1888 por el de La Perseverancia, nombre que conserva hasta la fecha; en 1807 la taberna de Cuervo cambia de nombre por el de la Rojea. LA LUCHA INDEPENDIENTE.Con el captulo de la Independencia, desde los primeros indicios de su gestacin e iniciacin (1808-1810) y hasta la consumacin en 1821, el tequila aprovecho los problemas de importacin de bebidas extranjeras y logr conquistar mercados domsticos abandonados o mal atendidos, consiguiendo un crecimiento importante. No obstante, esta fue una poca de vaivenes polticos e ideolgicos que unas veces favorecan el desarrollo del tequila y otras lo frenaban. Con la consumacin de la Independencia, el problema de importacin de vinos espaoles se agudiza, lo que hace que los consumidores de gargantas sedientas volvieran los ojos a hacia el tequila, incrementando sus ventas en Guadalajara e inicindose la comercializacin en todo el centro del pas y en la ciudad de Mxico.

En el mismo ao de la terminacin de la lucha de independencia, los productores de tequila promueven la autorizacin del libre comercio de la bebida. En 1815, se reabre Acapulco como puerto principal, quedando San Blas relegado a puerto alterno, lo que vuelve a afectar al tequila. Sin embargo, se aprovecha este puerto para hacer llegar la bebida a la Alta California, ahora para satisfacer a los buscadores y explotadores de oro en aquellas latitudes. En 1835, Felix Vargas fusiona la taberna de La Cruz con otra que el posea, quedando un solo nombre La Antigua Cruz, misma que vende a Cenobio Sauza en 1873. Para 1850, Antonio Gmez de Cuervo, funda su taberna en la Hacienda de San Martn de las Caas, taberna que ms tarde es vendida a Cenobio Sauza. En 1860, Jess Flores dueo de La Florea y la destiladora Del Puente, adquiere La Rojea, unificndola en una sola a la que llam La Constancia. Surge en Amatitn, Jal., durante 1870, Tequila Herradura fundada por Ambrosio y Carmen Rosales. En 1872, la Villa de Tequila alberga el doceavo Cantn (divisin administrativa), instituido por el gobierno del estado y dos aos ms tarde, esta Villa recibe el ttulo de Ciudad. EL PORFIRIATO.En 1873, la industria del tequila inicia su transformacin modernizndose, ya que se integra el vapor en el cocimiento del agave; las tabernas dejan de llamarse de esta manera y se les denomina fbricas o destiladoras. Es en 1874 que se declara a la Villa de Tequila con la categora de ciudad. A mediados de 1880, Jess Flores es el primer empresario en usar frascos de vidrio en el envasado del tequila, es el primero en construir hornos de mampostera, utilizando vapor en ellos, usa molinos mecnicos y alambiques de cobre de gran capacidad. En los Altos de Jalisco se funda Tequila San Matas, muy cerca de Tepatitln, en 1886. Es hasta el ao de 1887 que se empieza a emplear la palabra tequila como denominacin del Vino Mezcal. Durante la estancia en el poder de Porfirio Daz, sobre todo de 1880 y hasta el entallamiento de la Revolucin Mexicana, se promovi la europeizacin y con ella el consumo de brandies y cognacs, en demrito del tequila que, sin disminuir sustancialmente, vuelve a ver frenado su desarrollo como industria. Al mismo tiempo, los ferrocarriles se convierten en enemigos y aliados del tequila, ya que por un lado, contribuyen a la distribucin de las bebidas europeas, pero tambin ayudan a desarrollar la exportacin del tequila hacia los Estados Unidos. Es en esta poca que lleg a considerarse al tequila, despectivamente, como la bebida del populacho.

Durante 1894, se inicia la siembra de agave en las tierras rojas de los Altos de Jalisco, observando que su reproduccin es muy favorable. Para 1899, se encontraban registradas 39 fbricas de tequila, de las cuales 18 se ubicaban en las zonas en torno a la ciudad de Tequila. En 1900, La Rojea que haba cambiado de nombre por el de La Constancia, vuelve a su nombre anterior. En ese mismo ao ya se registran 60 destileras. Ya para entonces Sauza y Cuervo son las principales empresas fabricantes de esta bebida espirituosa. Cenobio Sauza adquiri 13 fbricas, eliminando as a la competencia. En 1902, Franz Weber, botnico alemn, financiado por prominentes personajes de las principales destileras, realiza estudio para determinar la variedad de agave idnea en la produccin eficiente de tequila, designando con su nombre al Agave Tequilana variedad azul (Agave Tequilana Weber variedad azul). En 1904, todava en el Porfiriato, el seor Porfirio Torres Prez funda en Arandas, Jal., la destiladora Tequila Centinela. En el mismo ao, abren sus puertas varias destiladoras en los Altos de Jalisco (Atotonilco, Tepatitln y Jess Mara) 1906 es el ao en el que se instala la primera fbrica de botellas de vidrio, en la ciudad de Monterrey. LA REVOLUCION.En el tiempo que se lleva a efecto la Revolucin Mexicana, es cuando el tequila se identifica, realmente, como la bebida popular por excelencia, ya que las tropas federales y las revolucionarias beban tequila, para soportar las penurias de la guerra. La lucha revolucionaria genera en la poblacin en general, una bsqueda de identidad con la nacin y sus races. A la cada de la dictadura en 1911, identificado con los personajes sobresalientes de la Revolucin, el tequila adquiere carta de adopcin entre el pueblo como smbolo de mexicanidad. Beber tequila en lugar de otros destilados importados, fue casi una obligacin, ya que el gobierno favoreci a fondo la imagen del tequila, casi como smbolo del mismo Estado Nacional. Entre 1927 y 1935 y como resultado de la Revolucin, el reparto agrario afecta sustancialmente a los destiladores que haban desarrollado sus propios campos de cultivo de agave. EPOCA MODERNA.Aos despus de terminada la Revolucin Mexicana, algunas circunstancias nacionales e internacionales favorecen el crecimiento del tequila. En efecto, en los aos 30, la prohibicin en los Estados Unidos, hizo difcil la importacin de bebidas europeas en aquel pas, lo que abri la puerta al tequila para entrar a la Unin Americana, aunque fuera de contrabando, incrementando su popularidad entre los consumidores sedientos, de ms all del ro Bravo. Por otro lado el cine y la msica mexicanos contribuyen a la popularidad del tequila en Mxico y ms all de las fronteras, sobre todo en las dcadas de los 30 y los 40, creando un

estereotipo falso del hacer y ser de los mexicanos. En esa etapa, el charro, el mariachi, Jalisco y por supuesto el tequila, son elementos inseparables, pero tambin, qu hubiera sido del cine mexicano campirano y urbano, sin el tequila?. Adicionalmente, el auge petrolero de esa poca (30s), propicia un considerable incremento en las ventas y consumo de tequila, sobre todo porque ya se haba empezado a envasar en botellas cilndricas de medio litro que facilitaban su distribucin y venta. Se cuenta que en 1930, hubo una epidemia de influenza espaola, que azot el norte del pas y el tequila se convierte en la mejor medicina para combatirla. Se dice que de ah nace la costumbre de beber el tequila con sal y limn, pues tal era la receta de un mdico, en Monterrey, que habiendo evitado el contagio, ste lo atribuy a su costumbre de tomar todos los das a la hora de la comida una copa de tequila con sal y limn. Casa Tequilera Casco Viejo, se funda en el ao de 1938. La entrada de los Estados Unidos en la segunda guerra mundial y al convertirse en una economa de guerra, traen como consecuencia escasez de las bebidas alcohlicas producidas e importadas por ese pas, esto produce un gran crecimiento en la exportacin del tequila y por supuesto el crecimiento del nmero de productores en esta industria. Este crecimiento se ve afectado con la terminacin de la guerra. Con el armisticio, fue necesario realizar un gran esfuerzo para activar el mercado interno, sostener la exportacin e incluso incrementarla buscando, los principales productores, el consumo de Europa y de Sud Amrica. Por mucho en la actualidad (2007), son los Estados Unidos el principal mercado de exportacin, constituyndose en un poco ms de las tres cuartas partes de todo el tequila exportado. Julio Gonzlez estrada, a la edad de 17 aos, funda en 1942 su destilera El Salvador. En 1943, se abre la Destilera Ro de Plata, que cambia de nombre en 1998, para denominarse Tequilas del Seor. En funcin de contrarrestar la adulteracin del tequila, en 1946 se constituye la sociedad Productores de Tequila, antecedente de la Cmara Regional de la Industria Tequilera. Julio Gonzlez Estrada, abre en 1947 su destiladora La Primavera en Atotonilco el Alto, Jal. Durante 1950, la industria tequilera mejora las tcnicas de produccin, transformando la calidad del producto final y elaborando tequilas de mayor refinamiento, que resultan ms aceptados por los distintos paladares. En 1958 Mxico suscribe el tratado de Lisboa, en el que se determinan las Denominaciones de Origen. Se funda legalmente la Cmara Regional de la Industria Tequilera, en el ao de 1959, para la defensa de esta industria. Tequila Cazadores, es fundada en 1973, por Felix Bauelos, en la ciudad de Arandas, Jal. El 9 de diciembre de 1974, se publica en el Diario Oficial de la Federacin, la Declaracin de la Proteccin a la Denominacin de Origen Tequila, otorgada por la Secretara de Industria y Comercio.

13 de Octubre de 1977, la Secretara de Patrimonio y Fomento Industrial, realiza una nueva Declaracin General de Proteccin a la Denominacin de Origen Tequila, en la que se realiza la ampliacin a la zona de la Denominacin de Origen Tequila. El 17 de mayo de 1994, se constituye legalmente el Consejo Regulador del Tequila (CRT), que haba empezado a operar desde 1993. El objetivo principal del CRT es el de realizar la vigilancia, para que los industriales del ramo cumplan con la Norma Oficial Mexicana del Tequila (NOMT). El 8 de noviembre de 1996, la Unin Europea, que agrupa 15 pases, en Bruselas reconoce que en Mxico tiene su origen la bebida llamada tequila. Esto abri mercados muy importantes para la exportacin del tequila. En 1997, entra en vigencia la Norma Oficial Mexicana del Tequila (NOM-006- SCFI-1994) SIGLO XXI.El 5 de diciembre de 2000, se constituye legalmente la Academia Mexicana del Tequila, cuya filosofa y objetivos se enfocan a difundir la cultura del tequila, orientando al pblico consumidor o no, nacional e internacional, sobre la bebida nacional por excelencia, realizando Evaluaciones Sensoriales y publicando sus resultados en el portal de la Academia en internet. Al empezar el siglo XXI (2000-2003), la demanda de tequila rebasa la oferta de la materia prima, sobreviniendo la escasez y en consecuencia una escalada de precios del agave, llevando el kilo de los 0.40 centavos hasta casi los $20.00 pesos, esto da como resultado la elevacin del precio del tequila al consumidor. Esta situacin se agrava por la decisin del gobierno de aplicar un impuesto, muy alto, denominado IEPS (Impuesto Especial de Productos y Servicios), en consecuencia el tequila vuelve a sufrir un desplome en su produccin. En lo aos de escasez, la necesidad de mayor cantidad de agave, es percibida por los agricultores, provocando una sobre siembra y como consecuencia una sobre oferta de la materia prima. De tal magnitud es el exagerado cultivo, que para el ao 2007, se produce el desplome del precio de los casi $20.00 pesos por kilo, hasta el $1.20 y continua bajando. Sin embargo, 2007 y 2008 es el tiempo para sembrar agave, ya que se estima que dentro de cuatro o cinco aos, volver a producirse escasez de esta materia prima elemental para la produccin de tequila. SIN AGAVE NO HAY TEQUILA. Hasta el 2004, el tequila en USA particip del 4.5% del mercado de bebidas alcohlicas y a nivel mundial su participacin slo alcanza el 1.5%. Es obvio el mercado potencial de la bebida mexicana. La pregunta es, podr la industria desarrollar nuevos mercados y capitalizar esta factibilidad de crecimiento?. Por el bien de la industria y del pas, ojal que sea aprovechada esta posibilidad. En el 2005 se revisa la Norma Oficial Mexicana del Tequila y se pone en vigencia la correspondiente (NOM-006-SCFI 2005). Tambin en el 2005 se firma acuerdo con Japn, en el que este pas reconoce que el tequila slo puede ser producido en Mxico.

El Consejo Regulador del Tequila, consigue que la Federacin Rusa proteja al tequila y que slo el que esta Hecho en Mxico y certificado por el CRT podr venderse en ese mercado. En el 2006, el CRT consigue el registro del tequila en China. En el 2006, la Cmara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT), agrupaba a un total de 79 empresas destiladoras, 77 en el estado de Jalisco, una en Guanajuato y una en Tamaulipas. La produccin alcanz un nivel histrico de 242.7 millones de litros al 40% de alcohol volumen. Las exportaciones representaron el 58% de la produccin (140.1 millones de litros), siendo el principal destino de exportacin USA con el 76.3%; Alemania, Francia y Espaa juntos importan el 6.8%, lo que significa que el 16.9% del tequila producido, es exportado a otros 91 pases. Las cifras de produccin del 2007, indican un alcance de 284.2 millones de litros, representando un incremento del 17.1% contra el ao anterior. En virtud del nivel de produccin alcanzado (2007), la exportacin represent slo el 47.5%, habiendo disminuido 3.5% contra el ao anterior (de 140 a 135.1 millones de litros). En 2007, USA continua siendo el destino ms importante de las exportaciones, representando el 74.7%, mientras que el 25.3% se exporta a otros 119 pases. En el ao que acaba de terminar (2007), existen 135 empresas destiladoras de tequila certificadas y 710 marcas