Produccin de nueces de maran

Ventajas
Agroindustria

La nuez no es comestible cuando est cruda, por lo cual se debe cocer para
eliminar aceites voltiles antes de que se abra.
Adems de la fabricacin de sabrosos snacks y jugos altamente nutritivos ambos,
el estracto del fruto del maran tambin se usa para la fabricacin de productos
del cuidado del cuerpo (Raintree. com, 1998)
Como aplicaciones industriales, estn en los plsticos y resinas por su contenido
de fenol (Raintree. com, 1998)
De la cscara o armazn se extrae un aceite viscoso, negro, amargo, poderoso,
usado como preservativo en la pintura de barcos, redes de pesca y ciertos
trabajos de madera y como agente impermeabilizante al agua en barnices; en la
fabricacin de rollos de mquinas de escribir, en pruebas a cementos y azulejos,
en revestimientos rotos; como lubricante en armaduras de magneto en aviones y
para pruebas de termitas en maderas. (Raintree. com, 1998)
La resina combinada con otros productos, tiene propiedades buenas a la friccin y
resiste altas temperaturas por lo que se utiliza con xito en los revestimientos para
frenos. Las resinas pueden ser incorporadas a cauchos sintticos, obtenindose
un caucho de alta fortaleza a la tensin, usado en la industria de llantas para
automotores. Las resinas de maran se curan simultneamente
vulcanizacnizacion y se obtiene como resultado un producto resistente al
envejecimiento, ataques qumicos y de solventes com gasolina y aceite.

Los polmeros son muy usados como agentes cementantes (Montoya y Cardona,
1987). La goma extrada de este se utiliza para empastar libros (Agricultura de las
Amricas, 1985)
La madera es compacta y de gran resistencia; usada para la fabricacin de
muebles, botes, cabos de herramientas, cajas de empaque y en la produccin de
cartn y carbn. La corteza se usa para teir, el tallo exuda una goma clara,
(Goma de yuca), usada en frmacos y como sustituto de la goma arbiga. El jugo
se vuelve negro en la exposicin al aire y provee una tinta indeleble. En algunas
zonas se planta para estabilizar dunas de arena y proteger las tierras adyacentes
aptas para la agricultura (Raintree. com, 1998).
Debido a su alta cantidad de vitamina C y sales minerales, el fruto del maran se
usa como coadyubante en el tratamiento de la vejez prematura de la piel y para
remineralizar la piel. Tambin es un buen tnico y condicionador del cuero
cabelludo, usualmente usado en shampus, lociones y cremas debido a su
actividad condicionadora pro sus protenas y muclago.(raintree. com, 1998)
La manzana es dulce, se emplea en la elaboracin de jugos, vinagres, vinos,
concentrados y mermeladas. Tambin se usa para hacer frutas o pasas
cristalizadas, tintas indelebles o sustancias para el curtido del cuero. (Montoya y
Cardona, 1987)
-El anacardol y el cido anacrdico han mostrado algo de actividad contra el
carcinosarcoma 256 (Clinical abstracts, 1998).
Lpidos de variedades de maran altamente productivas (Acido anacrdico, 2methilcardoles y cardoles aislados de varias partes del fruto), se ha encontrado
que exhiben actividad inhibitoria de la tirosinasa. (Pharm, Pars, et al, 1982 en
Clinical abstracts, 1998). Tambin se reportan actividades anti-inflamatorias de
taninos aislados del tallo del maran (Mota, et al, 1994, en Clinical abstracts,
1998).
NUECES DE MARA N
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
La nuez constituye la parte de mayor valor del maran. Est formada por un 49-50% de cscara,
un 23% de aceites, un 24 % de almendra y entre 3 y 4% de humedad. La almendra que es la parte
comestible es muy apreciada como pasabocas (snack) ya sea sola o mezclada con otras semillas
como man, macadamia y almendras.

El proceso para la obtencin de la semilla de maraon consiste en separar la nuez del flsao fruto,
luego la nuez se humedece y se calienta para facilitar el quebrado de la cscara que se hace con
ayuda de un martillo. Una vez extrada la almendra, sta se tuesta en un horno, operacin que
permite desprender la pelcula que cubre las almendras. Finalmente las almendras tostadas se
salan y empacan en bolsas de celofn o en tarros de metal o aluminio para su comercializacin.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Nuez de maran
Sal
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin de la fruta,
proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construccin debe
ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con desnivel para el
desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y
ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo requerido
Balanza

Pila de lavado

Fuente de calor

Horno

Selladora

Termmetro

Recipientes

DIAGRAMA DE FLUJO
MARAN

SELECCIN
agua clorada

aceite

LAVADO

DESEMILLADO

HUMIDIFICACION

FREIDO

ELIMINACIN DEL ACEITE

QUEBRADO

calor seco

A agua de lavado

falso fruto

aceite

aceite

cascarilla

cutcula

HORNEADO

DESPELICULADO

sal comn

SALADO

SECADO

EMPAQUE

DESCRIPCIN DEL PROCESO

Seleccin: se elimina la fruta que no est en el grado de madurez adecuado o presente pudricin o
magulladuras.
Lavado: se lava en una pila o recipiente con agua clorada (2 ppm de cloro).
Desemillado: la semilla se arranca en forma manual y se guardan en sacos de plstico. El falso fruto
se separa para utilizarla en la preparacin de vino, conservas, nctares.

Humidificacin: los sacos con las semillas se depositan en una pileta con agua para que se
humedezcan (esto facilita el quebrado posterior), durante un perodo de 12 horas. Despus de ese
tiempo, se sacan de la pileta y se dejan escurrir bien. El contenido de humedad se incrementa a 8%.
Fredo: las nueces hmedas reciben un calentamiento (fritura) a una temperatura de 200 C
durante 2 minutos. Esta operacin se lleva a cabo en una olla o paila en la cual se queman
cscaras separadas de nueces ya procesadas. Se utiliza solamente la cantidad de aceite
necesaria para cubrir las nueces. Una vez finalizado el tratamiento las nueces se depositan en
mallas a fin de eliminar el aceite que moja la cscara.
Partido o quebrado: las nueces fritas se parten manualmente con martillos, teniendo cuidado
de no daar la almendra. El operario debe usar guantes de cuero o asbestos para que el aceite
no le queme las manos. De esta etapa resulta una almendra entera y otra que se separa en su
cotiledones (tapas) o bien se quiebra, resultando entonces dos calidades de almendra: primera
y segunda respectivamente.

Horneado: las semillas se tuestan en un horno (similar al que se usa en panaderas a una
temperatura de 150 C durante 12 horas. Es recomendable utilizar un horno de lea, donde las
cscaras se utilizan tambin como combustible.

Despeliculado: consiste en la separacin manual con un cuchillo o bien por un metido mecnico
de

abrasin,

de

la

membrana

que

recubre

la

almendra.

Salado: las almendras se colocan en un recipiente de boca ancha y se rocan con una solucin de sal
comn al 20%; se agita mezcla suavemente por un corto tiempo a fin que la solucin moje todas las
almendras.

Secado: las semillas se hornea nuevamente a 150 C durante un tiempo de 45 minutos, a fin de
eliminar la humedad absorbida en la operacin de salado.
Empaque:las almendra se empacan en bolsas de plstico celofn o papel metalizado o bien en tarros
de plstico o metal. Se pueden agregar solo las almendras enteras o una mezcla de enteras y partidas
.
Almacenamiento: debe hacerse en lugares secos, con buena ventilacin, de preferencia sin
exposicin a la luz y sobre anaqueles.
CONTROL DE CALIDAD
En la materia prima
En la seleccin se requiere controlar que la semilla est sana, sin picaduras de insectos o gorgojos y
sazona (que se desprenda con facilidad del falso fruto).
En el proceso
Los tiempos de fro y horneado y la temperatura deben estar controlados, para evitar producto crudo o
quemado.
En el producto final
En el producto final deber determinarse peso, humedad, textura, color y contenido de
microorganismos. Estos anlisis debern determinarse peridicamente apoyndose en laboratorios
que brindan el servicio. En el empaque ver que el sellado sea bueno para evitar el contacto con el
oxgeno.