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    Ficha Tecnico-Pedagógica Huevos

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    Ziimplle Khriiatiian Mosskera
    Este documento presenta una ficha técnico-pedagógica sobre el tema de los huevos. Explica los objetivos, conocimientos, ingredientes, equipos, procedimientos y prácticas profesionales relacionadas con diversas formas de cocción de huevos como poché, fritos, omelette, cocotte y ratatouille.

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    Ficha Tecnico-Pedagógica Huevos

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    Ziimplle Khriiatiian Mosskera
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    Este documento presenta una ficha técnico-pedagógica sobre el tema de los huevos. Explica los objetivos, conocimientos, ingredientes, equipos, procedimientos y prácticas profesionales relacionadas con diversas formas de cocción de huevos como poché, fritos, omelette, cocotte y ratatouille.

    Descripción original:

    huevos

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    Ficha Tecnico-pedagógica Huevos

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    Ficha Tecnico-Pedagógica Huevos

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    Centro de Biotecnologa Agropecuaria de Mosquera

    Regional Cundinamarca
    Sistema de Gestin de la Calidad y
    Ambiental

    Cdigo: 653653

    Versin: 2

    Fecha:

    HORAS
    ASIGNADAS
    AL TEMA

    MODULO:
    Huevos

    COMPETENCIAS
    PROFESIONALES:
    Realizar preparaciones base
    para el mise en place en la
    prestacin de un servicio

    OBJETIVOS
    OPERACIONALES:
    Conocer y aplicar las diversas
    formas de coccin de un huevo y sus
    acompaantes perfectos para cada
    plato.

    CONOCIMIENT
    OS
    Culturalmente, los huevos de las aves
    constituyen un alimento habitual en la
    alimentacin de los humanos. Se presentan
    protegidos por una cscara y son ricos en
    protenas (principalmente albmina, que es la
    clara o parte blanca del huevo) y lpidos. Son un
    alimento de fcil digestin, componente principal
    de mltiples platos dulces y salados, y una parte
    imprescindible en muchos otros debido a sus
    propiedades aglutinantes.

    INFORMACION ADICIONAL:
    -Huevos poch
    -Fritos a la sartn
    -Omelette
    -Cocotte
    -Ratatouille

    Vocabulario: Cocotera: Recipiente refractario diseado principalmente para cocer


    alimentos en el horno.

    FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

    Alumno:
    Brigada
    N:4
    TEMA:

    FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

    Equipos y materiales:
    -Estufa
    -Ruso
    -Cocotera
    -Horno
    -Sartn pequea
    -Sartn grande
    -Cuchillos
    -Tabla para picar

    PROCEDIMIENTO:
    -Reclamar las materias en el
    economato (almacn)
    -Retirar del office los materiales
    necesarios para la prctica
    -Higienizar reas de trabajo y
    herramientas.
    -Realizar operaciones preliminares
    necesarias a la materia prima.
    -Desarrollar las actividades
    pertinentes a la prctica del da.
    -Realizar higiene profunda a las
    instalaciones y equipos de la cocina

    REQUISITOS PARA EL XITO:


    1 - Organizacin del

    trabajo 2 - Aplicacin
    del mtodo
    3-Cumplimiento de las
    normas de higiene y
    seguridad industrial.
    4-Exigencias en la presentacin
    (ropa adecuada)
    5 - Tiempo de ejecucin

    INGREDIENTES: -1 Huevo (poche)


    -1 Huevo (a la sartn)
    -2 Huevos (Omelette)
    -Queso
    -Tocino
    -Jamn
    -1 Huevo (Cocotte)
    -Crema de leche
    -Queso parmesano
    -Sal
    -2 Huevos (Ratatouille)
    -Berenjena
    -Pimentn
    -Cebolla
    -Tocino
    -Jamn
    -Sal

    PRCTICAS PROFESIONALES: -Poch:


    Se casca en agua caliente y se pone la
    clara sobre la yema, se adiciona sal.
    -A la sartn: Se casca un huevo en una
    sartn con agua caliente.
    -Omelette: Se hace una tortilla, se pone
    el relleno de la mitad hacia un lado, se
    cubre con la otra mitad.
    -Cocotte: Se enfonda la cocotera con
    margarina y sal, se adiciona crema de
    leche, el huevo, luego crema de leche,
    queso parmesano y se mete al horno.
    -Ratatouille: Se cortan los vegetales
    finamente, se saltean junto con la salsa
    de tomate, se ponen dos huevos
    encima hasta que se cocinen.
    FOT
    O

    FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

    PREPARACIN DEL SITIO DE


    TRABAJO:

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