Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 339 vistas

    Salsa Demiglace

    Cargado por

    Ziimplle Khriiatiian Mosskera
    Este documento presenta una ficha técnico-pedagógica sobre la preparación de la salsa demi-glace. Explica que la salsa demi-glace es una salsa marrón hecha tradicionalmente con una mezcla igual de caldo de ternera y salsa espagnole, la cual se reduce a la mitad. Luego detalla los ingredientes, equipos, procedimiento y requisitos para hacer demi-glace, el cual involucra hervir huesos y verduras para hacer un caldo oscuro y luego espesarlo con una mezcla de harina y

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Salsa Demiglace

    Cargado por

    Ziimplle Khriiatiian Mosskera
    339 vistas2 páginas
    Este documento presenta una ficha técnico-pedagógica sobre la preparación de la salsa demi-glace. Explica que la salsa demi-glace es una salsa marrón hecha tradicionalmente con una mezcla igual de caldo de ternera y salsa espagnole, la cual se reduce a la mitad. Luego detalla los ingredientes, equipos, procedimiento y requisitos para hacer demi-glace, el cual involucra hervir huesos y verduras para hacer un caldo oscuro y luego espesarlo con una mezcla de harina y

    Descripción original:

    demi

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta una ficha técnico-pedagógica sobre la preparación de la salsa demi-glace. Explica que la salsa demi-glace es una salsa marrón hecha tradicionalmente con una mezcla igual de caldo de ternera y salsa espagnole, la cual se reduce a la mitad. Luego detalla los ingredientes, equipos, procedimiento y requisitos para hacer demi-glace, el cual involucra hervir huesos y verduras para hacer un caldo oscuro y luego espesarlo con una mezcla de harina y

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    339 vistas2 páginas

    Salsa Demiglace

    Cargado por

    Ziimplle Khriiatiian Mosskera
    Este documento presenta una ficha técnico-pedagógica sobre la preparación de la salsa demi-glace. Explica que la salsa demi-glace es una salsa marrón hecha tradicionalmente con una mezcla igual de caldo de ternera y salsa espagnole, la cual se reduce a la mitad. Luego detalla los ingredientes, equipos, procedimiento y requisitos para hacer demi-glace, el cual involucra hervir huesos y verduras para hacer un caldo oscuro y luego espesarlo con una mezcla de harina y

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 2

    Centro de Biotecnologa Agropecuaria de Mosquera

    Regional Cundinamarca

    FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

    Sistema de Gestin de la Calidad


    y

    Alumno:
    Brigada
    N:4
    TEMA:

    Versin: 2

    Fecha:

    HORAS
    ASIGNAD
    AS AL
    TEMA

    MODULO:
    Salsa demiglace

    COMPETENCIAS
    PROFESIONALES:
    Realizar preparaciones base
    para el mise en place en la
    prestacin de un servicio
    OBJETIVOS OPERACIONALES:
    Conocer los mtodos y tcnicas
    para la preparacion de salsas.

    CONOCIMIENT
    OS
    El demi-glace es una salsa marrn de la cocina
    francesa que se usa sola o como base para otras salsas.
    La palabra francesa glace hace referencia a la formacin
    de hielo o glaseado. Tradicionalmente se ha hecho
    mediante la combinacin de partes iguales de caldo de
    ternera y salsa espagnole, siendo esta ltima una de las
    cinco salsas madre de la cocina francesa clsica. La
    mezcla se cocina a fuego lento, reducindose luego a la
    mitad. Variantes comunes de demi-glace utilizan una
    mezcla de 1:1 de caldo de carne o pollo y la salsa
    espagnole. Estos se conocen como "carne de demi-glace"
    (demi-glace au boeuf) o "pollo demi-glace" (demi-glace au
    poulet). El trmino "demi-glace" por s mismo implica que
    se hace con el caldo de ternera tradicional.

    INFORMACION ADICIONAL:
    Para hacer una salsa se
    puede de varias formas las
    encontramos frias y
    calientes con base de un
    fondo oscuro o claro

    Vocabulario: La salsa-demi glace es una salsa verde oscura formada por un fondo oscuro ligado
    con roux oscuro.1 Se trata de una salsa derivada de la salsa espaola (generalmente reducida a 2/3 de
    su volumen), considerada una de las salsas madresde la que derivan otras salsas de carne.

    FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

    Ambie

    Cdigo: 653653

    Equipos y materiales:

    INGREDIENTES:
    2 K de huesos de vaca o ternera troceados

    1/2 l de vino tinto

    -Ruso
    -Cuchara de servicio
    -Estufa
    -Tabla para picar
    -Cuchillos

    1 dl de aceite
    3/4 de litro de salsa de tomate
    5 l de agua

    -Bowl

    300 g de zanahoria

    -Plato

    400 g de cebolla
    200 g de apio
    200 g de harina tostada

    PRCTICAS PROFESIONALES:

    PROCEDIMIENTO:

    Orden en las cosas


    Mise en place
    Contol de temperaturas
    Colocar los huesos en una

    placa de horno con las verduras troceadas y el aceite.


    Cocinar hasta que estn doradas sin quemar. Sacarlos
    del horno y en una olla honda hervirlos con en agua por
    dos horas; espumando todas las veces que fuera
    necesario.
    Trascurrido este tiempo colar en otra olla y dejar cocinar
    por dos horas ms. Hacer un roux, poniendo la
    mantequilla al fuego, una vez derretida, echar la harina y
    mezclar con un batidor, retirar para que se enfre un

    REQUISITOS PARA EL XITO:


    1 - Organizacin del

    trabajo 2 - Aplicacin
    del mtodo
    3-Cumplimiento de las
    normas de higiene y
    seguridad industrial.
    4-Exigencias en la presentacin
    (ropa adecuada)
    5 - Tiempo de ejecucin

    FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

    PREPARACIN DEL SITIO DE


    TRABAJO:

    También podría gustarte

    pFad - Phonifier reborn

    Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

    Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


    Alternative Proxies:

    Alternative Proxy

    pFad Proxy

    pFad v3 Proxy

    pFad v4 Proxy