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    Receta de Callos Paso A Paso

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    Sara Mata Nuñez
    Este documento presenta una receta tradicional española para hacer callos paso a paso. La receta fue enseñada a la autora por su tía Rafaela de Écija y consiste en cocinar callos de ternera, manitas de cerdo, cebolla, pimiento, ajo, tomate y especias en vino y agua. Se debe dejar cocinar a fuego lento para que los callos se ablanden. Al final se añaden la cebolla y el tomate triturados. Los callos son una comida casera típica de la región

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    Receta de Callos Paso A Paso

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    Sara Mata Nuñez
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    Este documento presenta una receta tradicional española para hacer callos paso a paso. La receta fue enseñada a la autora por su tía Rafaela de Écija y consiste en cocinar callos de ternera, manitas de cerdo, cebolla, pimiento, ajo, tomate y especias en vino y agua. Se debe dejar cocinar a fuego lento para que los callos se ablanden. Al final se añaden la cebolla y el tomate triturados. Los callos son una comida casera típica de la región

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    Receta de Callos Paso a Paso

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    Receta de Callos Paso a Paso

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    Este documento presenta una receta tradicional española para hacer callos paso a paso. La receta fue enseñada a la autora por su tía Rafaela de Écija y consiste en cocinar callos de ternera, manitas de cerdo, cebolla, pimiento, ajo, tomate y especias en vino y agua. Se debe dejar cocinar a fuego lento para que los callos se ablanden. Al final se añaden la cebolla y el tomate triturados. Los callos son una comida casera típica de la región

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    Receta de Callos Paso A Paso

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    Este documento presenta una receta tradicional española para hacer callos paso a paso. La receta fue enseñada a la autora por su tía Rafaela de Écija y consiste en cocinar callos de ternera, manitas de cerdo, cebolla, pimiento, ajo, tomate y especias en vino y agua. Se debe dejar cocinar a fuego lento para que los callos se ablanden. Al final se añaden la cebolla y el tomate triturados. Los callos son una comida casera típica de la región

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    de cam ino am ico cina.

    co m

    http://www.decamino amico cina.co m/receta-de-callo s-paso -a-paso /

    Receta de callos paso a paso


    10 no viembre, 2012

    Esta receta debera de llamarse Callos Raf aela, en honor a mi ta Raf i que f ue la que me enseo a hacer
    este guiso tradicional, tal y como ella lo hace, como se suelen hacer en cija, con sus medidas, aunque
    yo lo he adaptado un poco, slo en las cantidades para que no haya error posible, por lo dems est tal y
    como ella me lo explic.
    Esta es una receta fcil de callos, muy parecidos a la Receta de Callos a la Madrilea slo que no
    suele llevar chorizo y morcilla, aunque reconozco que normalmente se los echo y se convierten en
    un espectculo de guiso superlativo.
    Los callos son toda una receta casera de casquera, que o te gustan mucho o los detestas como ya dije de
    las carrilladas, por su textura gelatinosa que se acenta con las manitas de cerdo, pero quien los prueba y
    le gustan, vuelven, siempre vuelven
    Qu mejor que este tiempo f ro y lluvioso para hacer este guiso de callos?
    Ponte el delantal!

    Ingredientes para la receta de callos Qu llevan los callos?


    Un (1) kg. de Callos de ternera
    Una (1) manita de cerdo (cortada en cuatro trozos)
    Una (1) cebolla
    Medio (1/2) pimiento rojo
    Una (1) cabeza de ajos
    Un (1) tomate

    Pimienta negra en grano (Media cucharadita)


    Dos (2) guindillas
    Chile o cayena molida (la punta de una cucharada pequea)
    Una (1) cucharada pequea y rasa de pimentn dulce
    100 ml. de vino blanco o f ino
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal
    Vinagre para lavar los callos
    Chorizo y Morcilla (opcional)

    Elaboracin de la receta de callos Cmo se hacen los callos?


    1. Lava muy bien los callos y las manitas con agua limpia. Djalos con agua y un chorrito de vinagre
    durante al menos media hora y repite la operacin de lavarlos con agua limpia bajo el grif o,
    an habindolos comprado ya limpios.
    2. Corta la cebolla y el tomate por la mitad, el medio pimiento rojo en trozos y pela la cabeza de
    ajos, pero slo las capas exteriores para limpiarla bien, debes dejar la cabeza de ajos entera.
    3. En una cazuela echa los callos y las manitas junto con la cebolla, el tomate, el pimiento, la cabeza de
    ajos, las especias (pimienta negra, guindillas, chile molido y pimentn dulce), un poco de sal, tres
    cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 100 ml. de vino blanco

    4. Pon a f uego medio la cazuela y espera a que se consuman los lquidos. Los callos soltarn liquido
    por tanto se irn haciendo sin que se peguen, sin embargo no debes de dejar de vigilarlos y
    moverlos de vez en cuando.
    5. Una vez se hayan consumido los lquidos cubre los callos con agua y tapa la cazuela. Debers
    dejarlos una media (1/2) hora.
    6. Muele o tritura la cebolla y el tomate para aadirlos al guiso. Deshecha la cabeza de ajos. Deja al
    f uego quince (15) minutos mas y aparta.
    Prepara una buena hogaza de pan.

    Curiosidades de la receta de callos


    Asegrate de limpiar muy bien los callos, yo lo suelo hacer con vinagre pero hay quien lo hace con limn.
    No compres callos en sitios que no sean de tu conf ianza o callos que tengan mal color y olor f uerte y
    desagradable.
    Si te gustan mas los callos de cerdo que los de ternera puedes usarlos tranquilamente, pero no uses
    callos de los que vienen envasados ya guisados.
    A mi me gusta que tenga el punto de picante que se note, si te gusta ms suave quita una guindilla y el chile
    o cayena molida, suavizar un poco el guiso.
    Si quieres puedes ponerle como ya te he comentado chorizo y morcilla, hasta panceta o tocino si te gusta
    ser algo parecido a unos callos a la madrilea. No uses chorizo picante pues con las especias ya lleva
    bastante pique.
    Estos callos, mi tia y all en cija los suelen acompaar con patatas f ritas aunque yo no suelo hacerlo, aqu
    en Cdiz se le suelen echar garbanzos, pero no como Menudo gaditano que esa es otra receta, sino
    como Callos a la Andaluza.

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