PRIMER PUCHERO CRIOLLO

http://recetasdeargentina.com.ar/puchero-a-la-criolla/
COMENSALES 8
Ingredientes

Falda 2k CARNICERO
Ossobuco de vaca, 2 K CARNICERO

Panceta salada, 300g

Chorizo colorado 3 CARNICERO

Chorizos de cerdo, 3 DISCO

Pollo 1 DISCO

Morcillas, 2

Zanahorias, 3 TENGO

Puerros, 3 DISCO

Papas, 3 DISCO

Batatas, 3 CREO QUE TENGO SI NO DISCO

Zapallo, 1 calabaza TENGO

Choclos, 3 TENGO

Repollo, DISCO

Garbanzos, 300g TENGO

Cebollas, 2 TENGO

Apio, 2 varitas DISCO

Perejil (TENGO), tomillo, laurel (TENGO), un ramo FALTA TOMILLO DISCO

Sal gruesa, un puado TENGO

Sal fina (TENGO), aceite de oliva (TENGO), mostaza (TENGO), salsa de aj

picante, mayonesa (preferentemente casera) (DISCO), a gusto

Preparacin

En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa.
Cuando el agua llegue a punto de ebullicin agregar la carne de vaca y el pollo.

Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de

perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.

Incorporar los garbanzos, que se habrn dejado en remojo desde la noche

anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen.

Cuando lleve una hora de coccin agregar el repollo cortado en trozos grandes.

A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.

Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.

A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el

zapallo cortado en trozos grandes.

Cuando las papas estn tiernas el puchero estar listo.

En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullicin agregar
las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estn cocidas, hora
aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el
caldo.

En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y
la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estn listos, unos 45 minutos,
agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas.

Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras.

Cada uno acompaara con aceite, mostaza, salsa picante y mayonesa a gusto.

Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvi la carne vacuna y las
verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los
caldos de la coccin de las batatas, el cerdo y las morcillas se descartan.

Mi viejo lo hacia en una sola super olla. Le agregaba ademas: media gallina orejas y
morros de cerdo y porotos pallares. Es medio indigesto pero si hace frio y una vez cada
tanto.es espectacular.
El puchero criollo es un plato conocido en muchos pases siendo Uruguay uno de los
que lo consumen con ms frecuencia.

Aos atrs, este plato de olla, como se suele llamar se preparaba casi a diario en casi
todos los hogares, sobre todo en campaa, donde abundaban y estaban al alcance de
todos los ingredientes que lleva ste plato..
Pas a ser en su momento y por muchos aos una comida ideal, por lo rica, rendidora y
econmica, siendo a su vez de gran ayuda para aquellas familias numerosas, tan tpicas
de campaa.
Al ser el nuestro un pas fundamentalmente ganadero, a la gente que vive en campaa y
trabaja con el ganado y en el campo, les resulta fcil poder acceder a cortes de carne
delanteros, a los embutidos y a las verduras.
Este plato facilitaba a la familia el acceso a una comida rica, generosa y econmica,
particularmente para los das de ms fro.
Pasados los aos esta costumbre si bien ha mermado por razones econmicas, es un
plato deseado por todos y que cada cual lo puede elaborar ajustando los ingredientes a
sus necesidades.
El puchero criollo lleva una coccin prolongada, lenta y con mucho agua que luego se
transforma en un caldo sumamente gustoso pudindoselo tomar as o espesado con arroz
o fideos.
SEGUNDO PUCHERO CRIOLLO
http://www.solocarnes.com/ver-receta.asp?id=379
Porciones: 8
INGREDIENTES
Se puede acompaar con vino tinto
2kg de falda (carne vacuna)
1/2kg de hueso de chiquizuela
1/2 gallina
4 choclos (elote, chilote) cortados a la mitad
1 puerro
1 manojo de perejil
4 zanahorias grandes lavadas
4 papas medianas y peladas
4 boniatos medianos y pelados ( batata, papa dulce, camote)
2 cebollas
1kg de zapallo cortado en cuatro trozos
1/2 repollo blanco
300gramos de panceta ahumada (tocino ahumado)
4 chorizos
250gramos de porotos previamente remojados durante 8 horas
1 hoja de laurel
4 morcillas (dulces o saladas)
Sal gruesa a gusto
Mostaza, sal y pimienta

PREPARACIN
Se emplea una olla con la capacidad suficiente como para contener todos los
ingredientes, ms el agua.
Se llena las 2/3 parte de la misma con aproximadamente 5 litros de agua.
Debe quedar capacidad para poder agregar los dems ingredientes.
Llevar al fuego la olla con el agua y el hueso de chiquizuela.
Agregarle algo de sal pero no demasiado ya que el propio hervor ms la sal contenida en
los ingredientes colaboran en salarlo.
Cuando comienza a hervir, agregar las cebollas, el puerro, el perejil, la falda y la gallina.
Dejar cocinar durante una hora manteniendo el hervor y espumando todas las veces que
sea necesario.
Agregar las papas y los boniatos enteros, los trozos de zapallo, las zanahorias enteras y
los choclos cortados.
Dejar cocinar hasta que las verduras estn cocidas, aproximadamente media hora.
Los tiempos lgicamente no son exactos y cada uno lo debe ajustar ya que depende de
la olla que se utilice, del fuego etc.
Aparte poner los porotos en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel y
cocinar hasta que estn apenas a punto cuidando que no se pasen de cocimiento
Retirar, escurrir y reservar.
Pasada esa hora agregar los porotos, el repollo, la panceta, los chorizos y dejar que
contine su hervor durante 10 minutos ms aproximadamente, o hasta que est todo
cocido.
Una vez pronto, retirar la olla del fuego y agregar las morcillas.
Dejar tapada la olla durante 6 a 7 minutos, o el tiempo suficiente como para calentar las
morcillas sin que se abran.
Una vez pronto el puchero, poner en una fuente la gallina cortada en presas, y la carne
cortada en trozos.
En otra fuente o en otras fuentes, si fuera necesario, poner el repollo, las papas,
boniatos, zanahorias y choclos cortados a la mitad, el zapallo, los chorizos junto con las
morcillas cortadas a la mitad.
En un bol aparte poner los porotos cocidos.
Como condimentos poner en la mesa sal, pimienta, y mostaza para que cada uno se
sirva a su gusto.

Cada uno se va sirviendo una porcin de cada elemento, resultando un plato completo
en cuanto a variedad de carnes y verduras.
Con el caldo se puede hacer una sopa con arroz o fideos que se puede servir o bien al
principio o al final con queso rallado.
TERCER PUCHERO CRIOLLO
http://www.utilisima.com/recetas/1131
UTILISIMA
COMENSALES 4
Ingredientes
Puerros 2
Cebolla de verdeo 2
Apio 6 o 7 tallos
Zanahoria 2
Papas medianas 4
Batata mediana 3
Calabaza pequea de cuello largo 1
Choclo 3
Ossobuco 6 piezas
Sal gruesa
Garbanzos cocidos 1 taza
Aceite
Procedimiento
Cortar por el medio a lo largo los puerros y las cebollas de verdeo. Raspar el apio y las
zanahorias. Pelar las papas y las batatas. Pelar la calabaza y cortarla en rodajas. Cortar
por el medio los choclos.
Poner en una cacerola grande los puerros, las cebollas de verdeo, el apio, las zanahorias
y abundante agua fra. Llevar al fuego.
Cuando rompa el hervor echar el ossobuco y un puado de sal gruesa. Hervir por 30
minutos.
Incorporar las papas y las batatas. Hervir durante 7 minutos.
Agregar la calabaza, los choclos, los garbanzos y otro puado de sal gruesa. seguir
hirviendo hasta que las hortalizas estn cocidas al dente.
Retirar con espumadera la carne y las hortalizas. Servir en una fuente y rociar con
aceite. Colar el caldo y servirlo en tazones.
Mucho me ha sorprendido ver la receta de Chari Puchero Andaluz, posiblemente
nuestro puchero criollo sea heredado de los inmigrantes que llegaron a la argentina en

busca de un nuevo destino. Viendo su receta, dira que se diferencia en la incorporacin

de nuevos ingredientes. La carne que se usa en el puchero criollo es el Ossobuco con el
hueso (tutano) y el chorizo colorado, las verduras que no pueden faltar son la papa,
repollo, zapallo y choclo.
COMENSALES 4
CUARTO PUCHERO CRIOLLO
http://www.mis-recetas.org/recetas/search?text=puchero+argentino&commit=IR
MIS RECETAS
PUCHERO ARGENTINO
COMENSALES 4
Ingredientes:

1 kg de falda (Espaa): falda (Venezuela, Colombia y Uruguay), vacio

(Argentina), falda vacio (Ecuador), vazio (Brasil), tapa de barriga ( Chile),
falda/aldilla (Mxico), falda /malaya (per). Corte extrado del cuarto trasero de
la res.
500 grs de carac u ossobuco (Argentina y Chile): Pertenece al garrn trasero
situado en el cuarto trasero de la res. Se lo extrae de las extremidades seas y se
corta en rodajas gruesas para usarlas como ossubuco. El ossobuco es un nombre
heredados de los inmigrantes italianos de la regin de Miln y se prepara un
estofado con el Ossubuco (carne nervuda adherida a un hueso con el tutano).
gallina
1 chorizo colorado
1 chorizo de cerdo puerco, cochino, chanco o marrano (Amrica). Es el animal
domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede
llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabal.
2 tomates
2 puerros
1 zanahoria
1 calabaza chica
6 choclos
1 repollo blanco mediano
unas ramitas de apio
unas ramitas de perejil
un trozo de zapallo (voz quechua): calabaza de perro, cohombro amargo, anocar,
calabaza, ahuyame, auyama... Nombre usado en sudamrica (Argentina,
Uruguay, Chile, Honduras, etc.) para nombrar la calabaza.
6 papas (voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a
la patata. Este tubrculo comestible es originario de Amrica y es famoso en
todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de
su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca.
3 batatas

garbanzos y porotos (Argentina): alubia, Frjol (Centro de Amrica), Juda

(Espaa), Guand (Colombia y Costa y Rica), Frjol, Caraota (Venezuela),
Habichuela (Puerto Rico). (opcional)
sal gruesa a gusto
4 litros de agua

Elaboracin de Puchero argentino:

El puchero se sirve por separado, por un lado la sopa con los fideos a gusto, la carne y
las verduras se comen sin la sopa, solas, con una salsa criolla y muchos usan ketchup
para la carne de ternera.
1. La carne (falda, carac y pollo) se pone en agua hirviendo (pues al entrara en
contacto con el agua hirviendo, los tejidos se contraen y mantienen sus jugos).
La falda se hierve 15 minutos en agua con sal gruesa y se espuma. Seguidamente
se agregan los puerros, zanahorias, cebollas, apio y perejil.
2. Las verduras se hierven a parte, para que no cambien el sabor del caldo. Se
ponen los choclos, el repollo, las batatas y los garbanzos y porotos (previamente
remojados en la vspera) con los chorizos y se deja 45 minutos en el fuego,
entonces se agregan las papas enteras y se sigue la coccin hasta que se pongan
blandas.
3. Se sirven las carnes y chorizos en una fuente y las verduras y legumbres en otra.
Un consejo...
Hay quienes cuecen todos los ingredientes juntos, para darle sabor ms contundente al
caldo, pero eso va en gustos.
QUINTO PUCHERO CRIOLLO
COMENSALES 4
INGREDIENTES:
.
-2 Puerros
-2 Cebolla de verdeo
-6 7 tallos de Apio
-2 Zanahoria
-4 Papas medianas
-3 Batata mediana
-1 Calabaza pequea de cuello largo
-3 Choclo
-6 piezas de Ossobuco
-Sal gruesa
-1 taza de Garbanzos cocidos
-Aceite
.
.
PREPARACION:
.

.
-Comensales: 4
-Tiempo aprox.: 60

Cortar por el medio a lo largo los puerros y las cebollas de verdeo. Raspar el
apio y las zanahorias. Pelar las papas y las batatas. Pelar la calabaza y cortarla en
rodajas. Cortar por el medio los choclos.
Poner en una cacerola grande los puerros, las cebollas de verdeo, el apio, las
zanahorias y abundante agua fra. Llevar al fuego.
Cuando rompa el hervor echar el ossobuco y un puado de sal gruesa. Hervir por
30 minutos.
Incorporar las papas y las batatas. Hervir durante 7 minutos.
Agregar la calabaza, los choclos, los garbanzos y otro puado de sal gruesa.
seguir hirviendo hasta que las hortalizas estn cocidas al dente.
Retirar con espumadera la carne y las hortalizas. Servir en una fuente y rociar
con aceite. Colar el caldo y servirlo en tazones

SEXTO PUCHERO CRIOLLO

http://recetas.mundorecetas.com/receta483-Puchero-Argentino.html&470
LA NACION
Puchero Argentino
Porciones / nmero de personas: 4 a 5
Tiempo de Preparacin:
Tiempo de coccin:
Categora: Especialidades internacionales
Dificultad: Fcil
Introduccin:
Para el frio, imperdible...
Como todo plato tipico hay varias recetas de acuerdo al que lo prepara, esta es una
MundoRecetas.com
Ingredientes:
Puchero argentino
Mucho ms que un pucherito de gallina (con o sin vino Carln)
COMENSALES 4 a 5
4 litros de agua
1 kg de asado o palomita en trozos
4 ruedas de osobuco

2 puerros
Una cebolla en trozos
1 tronco de apio picado
1/2 gallina en trozos
2 chorizos en ruedas
1 kg de zapallo o calabaza en trozos
4 zanahorias en cuartos
1/2 repollo chico
1 taza de garbanzos remojados
4 zapallitos redondos en cuartos
2 choclos cortados en mitades
4 papas medianas en ruedas
4 batatas medianas en trozos
2 morcillas en ruedas
Sal
Instrucciones:

Hervir abundante agua con sal, incorporar las carnes rojas y cocinar 20 minutos,
mientras se va quitando la espuma superior.
Agregar los puerros, la cebolla, el apio, la gallina, los chorizos, el zapallo, las
zanahorias, el repollo y los garbanzos. Hervir 40 minutos e incorporar los
zapallitos y choclos en mitades.
Cocinar por separado las papas y batatas en agua con sal y, unos minutos antes
de completar la coccin, calentar la morcilla. Servir las verduras y las carnes en
fuentes separadas. Colar el caldo y acompaar con arroz blanco.

SEPTIMO PUCHERO CRIOLLO

http://www.sitiosargentina.com.ar/notas/2009/junio/receta-puchero.htm
SITIOSARGENTINA
Ingredientes del Puchero
Falda u ossobuco de vaca, 2 K
Panceta salada, 300g
Chorizos de cerdo, 3
Morcillas, 2
Zanahorias, 3
Puerros, 3
Papas, 3
Batatas, 3
Choclos, 3
Repollo,
Garbanzos, 300g
Cebollas, 2
Apio, 2 varitas
Perejil, tomillo, laurel, un ramo

Sal gruesa, un puado

Sal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de aj picante, mayonesa (preferentemente
casera), a gusto
Preparacin del Puchero

En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa.
Cuando el agua llegue a punto de ebullicin agregar la carne de vaca.

Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de

perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.

Incorporar los garbanzos, que se habrn dejado en remojo desde la noche

anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen.

Cuando lleve una hora de coccin agregar el repollo cortado en trozos grandes.

A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.

Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.

A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el

zapallo cortado en trozos grandes.

Cuando las papas estn tiernas el puchero estar listo.

En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullicin agregar
las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estn cocidas, hora
aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el
caldo.

En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y
la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estn listos, unos 45 minutos,
agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas.

Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras.

Cada uno acompaara con aceite, mostaza, salsa picante y mayonesa a gusto.

Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvi la carne vacuna y las
verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los
caldos de la coccin de las batatas, el cerdo y las morcillas se descartan.

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