Grupo: La Liga

Extraordinaria

PARADIS
E GRILL
ADMINISTRACIN 17 SEPTIEMBRE 14 DEL
2012

Juan Mazu 997024

Karla Meja 61441208
Mayra Daz 61441001
Jenny Lpez 61441095
Roco Gonzales 61421339
Daniel Fernndez 61421279

Tabla de Contenido
INTRODUCCIN:......................................................................................................... 2
Nombre Social de la Empresa:....................................................................................2
INDUSTRIA O RUBRO:................................................................................................. 2
ESLOGAN:................................................................................................................... 2
Resea Histrica:........................................................................................................ 3
Enfoque Cultural......................................................................................................... 3
Valores:....................................................................................................................... 4
Misin:........................................................................................................................ 5
Visin:......................................................................................................................... 5
Anlisis FODA............................................................................................................. 5
Objetivos:................................................................................................................... 6
Nuestra Estrategia Empresarial.................................................................................. 6
PLAN OPERATIVO ANUAL (POA)................................................................................7
ORGANIGRAMA........................................................................................................... 8
DISEO ORGANIZACIONAL:........................................................................................ 8
Puestos claves de la empresa.................................................................................. 10
LIDERAZGO TRANSFORMACIONAL:...........................................................................20
CONCLUSIONES:....................................................................................................... 20
BIBLIOGRAFIA:.......................................................................................................... 20

Administracin I
1

INTRODUCCIN:
El Propsito de Nuestro Proyecto es formar una empresa de servicio de
comida que se enfoque en la buena comida y un excelente servicio al cliente.
Utilizando los siguiente puntos de referencia.
Anlisis del Entorno (especfico y general).
Objetivos (corto y largo plazo).
Misin y Visin de la empresa.
Cuadro FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas), cuadro
POA (Plan Operativo Anual).
Estrategias de la empresa.
Estructura y Diseo Organizacional.

Nombre Social de la Empresa: Paradise

INDUSTRIA O RUBRO: Comida y Servicios.

ESLOGAN: Comida, Familia, Placer; Aqu en Paradise!

Grill

Resea Histrica:
A principios del 2010, un grupo de 6 amigos que se reunan semanalmente para poder platicar
placenteramente y poder compartir su gusto por la comida y las bebidas en un ambiente sano y tranquilo
decidi ofrecerle la misma oportunidad a la dems poblacin. As nace la idea de Paradise Grill, un
paraso a donde la gente puede escapar sin tener que salir fuera de la ciudad. Donde la comida
internacional, bebidas y un gran ambiente son el estndar diario del lugar.

Enfoque Cultural
El enfoque cultural de la empresa que nosotros estamos buscando es, tener una empresa con excelente
atencin al detalle, Es necesario que los empleados busquen la excelencia, no sean solo eficaces, sino
tambin eficientes. Queremos que no solo puedan trabajar en equipo, si no tambin que disfruten de
hacerlo. Deseamos que ellos desarrollen confianza en sus compaeros y sus jefes, que complementen sus
habilidades; y sobre todo queremos que siempre busquen innovar nuevas ideas, nuevos conceptos y que
no tengan miedo de tomar riesgos estudiados.
Dado que muchos de los proyectos y la labor se desempea en grupo, no habr repercusiones en
contra de los empleados si toman un riesgo y fallan, todos tropezamos ms de alguna vez. Cada error,
cada fracaso es una experiencia de aprendizaje, nadie nace con ya con el conocimiento, y errores suceden.
Para eso existe el equipo, para asesorares, para ayudar, y para mejorar y corregir los errores que se
cometen.
Al igual que toda empresa buscamos generar ganancias, pero no a costas de obreros. Una empresa
debe de ser sera y responsable, tener respaldo de honor y palabra as como respaldo econmico y
bancario.
Buscamos satisfacer las necesidades de nuestros clientes, pero a la vez mantener una objetividad
y profesionalismo. Queremos que el cliente sea bien atendido y no solo nos recomiende, pero que regrese
constantemente a nuestro negocio con ms dinero.

A diferencia de otras empresas, nosotros no nos enfocamos en la diversidad cultural. La empresa

se maneja como una meritocracia. No es el credo, ni el sexo, ni la edad o la raza lo que le consigue a una
persona volverse empleado nuevo. Nosotros contratamos a la gente que tenga conocimiento, aptitud y

capacidad. Se promueve dentro de la empresa por capacidad, buscamos a la mejor persona para cada
trabajo.

Atencion
al Detalle

Innovacio
n y Toma
de
Riesgos

Cultura
Organizacio
nal

Orientaci
on a los
Equipos

Valores:
Integridad: Seremos ntegros y transparentes con nuestros clientes.
Calidad: Siempre buscamos dar lo mejor de nosotros.
Responsabilidad: A nuestros clientes
Diversin: La alegra y la sonrisa son importantes para nosotros

Orientaci
on a la
gente

Misin:
Brindar un escape a nuestros clientes, donde puedan disfrutar y olvidar el estrs de la vida
cotidiana, y a la vez poder degustar el arte culinario internacional acompaado de bebidas exticas
internacionales tanto como locales.

Visin:
Nuestra visin es ser el lugar nmero uno de preferencia a nivel nacional, para poder brindarle
felicidad y satisfaccin a nuestros clientes; y en menos de cinco aos poder brindar esta felicidad a todo
Centroamrica.

Anlisis FODA

Fortalezas:
Excelente
estructura
financiera
Buena imagen al
publico
Excelente
Ubicacin

Oportunidades:
Algunos productos
no pagan
impuestos
Sin competencias
en instalaciones
para nios
Clientes nuevos

Debilidades:
Falta de POS para
pagos con tarjetas
de crdito
Poca oferta en
lneas de bebidas
alcohlicas

Amenazas:
Escases de Agua
potable
Cambio en la
demanda de
platillos

Objetivos:
Corto Plazo:
Definir un men culinario a base de la preferencia de nuestros clientes para
Diciembre de este ao.
Incrementar la cantidad de bebidas y tragos internacionales ofrecidos en el men
para Marzo del 2015

Largo Plazo:
Comenzar la expansin de sucursales a nivel nacional
Implementar un proyecto de franquicia para ventas al exterior.

Nuestra Estrategia Empresarial

Nuestra estrategia es de Crecimiento:
Porque tenemos dentro de la visin y objetivos incrementar nuestra variedad en el men culinario, as
mismo la expansin para nuevas sucursales. Tambin introducimos nuestra nueva lnea de postres.
Nuestra finalidad es crecer y lo estamos logrando teniendo ya 3 puestos de servicio en la ciudad de S.P.S.
todo esto gracias a la preferencia de nuestros clientes.

PLAN OPERATIVO ANUAL (POA)

ORGANIGRAMA
Gerente
General
Gerencia
Financier
a

Recursos
Humano
s
Gerente
de Piso

Chef
Cocinero
s

Segurida
d

Lava
Platos

Camarer
os

Bartende
rs

Cajero

Limpieza

DISEO ORGANIZACIONAL:
Comenzamos la organizacin con el Gerente General, quien maneja toda la empresa.
Debajo del Gerente General esta Recursos Humanos y Gerencia Financiera.
Uno se encarga de los empleados de los restaurantes, y el otro de las finanzas de cada restaurante.
Por cada restaurante, hay dos puestos claves, el del Chef y el del Gerente de piso
El Chef es el encargado de la cocina, los cocineros y los lava platos.
Los cocineros estn encargados del preparar la comida, y de la limpieza de la cocina y sus equipos.
Los Lava Platos estn encargados de la limpieza de platos, utensilios, ollas y sartenes.
El Gerente de Piso est encargado del personal de Seguridad, Camareros, Bartenders y del cajero.
La Seguridad se encarga de los vehculos de los clientes, y de la seguridad de los patrones del restaurante.
Los Camareros de servir comida, atender al cliente y avisar al departamento de limpieza que limpien las
mesas, o cualquier accidente que suceda.
8

Los Bartenders se encargan de la preparacin de bebidas de cualquier ndole.

El trabajo del Cajero es asegurarse de los pagos y el vuelto de los clientes.
Como pueden ver cada rea esta departamentalizada as si un empleado falta, o hay que cambiar
empleados no hay ningn problema de adaptacin. Cocineros pueden ser de cualquier horario y saben
preparar todos los platos y postres.
Se puede apreciar la cadena de mando en el sentido de quien tiene la responsabilidad de cada rea, ya sea
del rea de comida o de la cocina, y estos a quien le responden. Todos saben que cualquier problema que
surja entre las partes las debe de llevar a sus jefes respectivos.
El tramo de control es simple, ya que como hay una cadena de mando establecida, y como cada
restaurante tienen un lmite de personal, en ningn momento se vuelve un problema para el gerente
general.
Si cada restaurante tiene un mximo de 35 empleados, aunque hubiese un total de 10,000 restaurantes y
350,000 empleados, el gerente general no tiene ningn problema en el tramo de control ya que todo est
estructurado.
Ahora la manera de trabajo de nuestros restaurantes son parte centralizado y parte descentralizado, en el
sentido que el men de comida, y las reglas bases, uniformes, promociones, todo esto se maneja de
manera centralizada, pero siempre con la mentalidad de que empleados pueden aportar sugerencias; y
tambin es descentralizado ya que muchas veces los Gerentes de Piso, son los que toman las decisiones
de cmo resolver problemas a los clientes, de motivar a los empleados y pedir sugerencias, etc.
La formalizacin de la empresa es a base de estandarizaciones, tanto en el men, las bebidas y la calidad
de servicio que se desea entregar a los clientes.
Como se puede notar nuestra empresa tiende una tendencia un poco ms mecanicista que orgnica,
tomando en cuenta que nuestra estructura es una Estructura Divisional.

Puestos claves de la empresa

Nombre del puesto: Gerente General

Departamento: Gerencia
Depende de: N/A

1. Resumen del puesto:

El gerente general es el encargado de manejar toda la empresa, hacer
las negociaciones de venta de franquicia, expansin a nivel nacional de
restaurantes, sub-contrato de agencias de publicidad y mercadeo,
contratacin de Chef para creacin y modificacin del men; y cualquier
otra funcin o poder que le compete como Gerente de una Empresa.

2. Objetivo del puesto:

Incremento de ingresos, incremento en el nmero de restaurantes,
expansin o venta de franquicia a otros pases.

3. Funciones bsicas:
Revisin de los estados financieros, revisin de las quejas o ideas de
los administradores y chefs de los restaurantes. Revisin de las
estadsticas mensuales y trimestrales. Recepcin de posibles empresas
que deseen trabajar con nosotros.

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4. Responsabilidades:
Aprobar contratacin y despido de empleados, firma de contratos,
supervisin de los departamentos de recursos humanos y
financieros.

5. Recursos que faciliten las funciones del puesto:

Computadoras, sistema integrado de cobro de restaurantes.
Telfono inteligente.

6. Condiciones de trabajo (ambientales, riesgos, horario):

Trabajo de oficina la mayora del tiempo, visita a los restaurantes para
supervisar y poder estar en contacto con los empleados.
Riesgo de accidente vial, falta de producto para el men, desastres
naturales. Problemas con los empleados.
El horario normalmente podra ser de 8am a 5pm, pero siempre puede
haber razones para trabajar horas extras.

Requisitos de seleccin para los colaboradores

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1. Acadmicos (Ttulos de Educ. Media y Universitaria):

Requisito: Licenciatura en Administracin de Empresas
Opcional: Maestra en Finanzas o Administracin de Negocios

2. Profesionales (Aos de experiencia y puestos anteriores)

Mnimo: Dos aos de experiencia en Administracin de una empresa similar.

3. Cursos y capacitaciones recibidas (relacionadas al puesto)

Cursos de: Microsoft Office, Cocina, Mercadeo

4. Reconocimientos (Acadmicos o laborales)

Magna Cum Laude en Administracin fuera beneficial.

5. Herramientas tecnolgicas (Computacionales, programas)

Uso de Microsoft Office, Windows

6. Habilidades directivas (Manejo de estrs, inteligencia emocional, equipos

colaborativos, Relaciones Humanas, comunicacin efectiva, Solucin de
problemas, Coaching, Toma de decisiones)
Habilidades de Relaciones Humanas, Solucin de Problemas, Toma de Decisiones,
Inteligencia emocional, y manejo de personal fueran buenas habilidades.

7. Idiomas (Ingls, otro idioma)

Ingls, espaol, y opcional francs

8. Otros:

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Capacitaciones sugeridas dentro del puesto

Cursos de Cocina, Manejo de Personal, Francs.

Aspectos motivacionales sugeridos para el puesto

Incentivos econmicos, incentivos de porcentaje de
ganancias. Incentivo de vehculo y de telfono.

Nombre del puesto: CHEF

Departamento: COCINA
Depende de: N/A

Resumen del puesto:

El Chef es la persona cuya profesin consiste en cocinar.

Es quien est al mando dentro de la cocina del restaurante, supervisando
todo el proceso de coccin de alimentos

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Objetivo del puesto:

Conseguir que el restaurante incremente la variedad de sus platos.

Que exista un cocinero que conozca la gastronoma internacional, los
aportes nutritivos de cada plato elaborado.

Funciones bsicas:

Supervisan la preparacin y coccin de alimentos y comidas para

empresas como hoteles, restaurantes, comedores y hospitales.

Responsabilidades:
-

Manejo de personal
Aprovisionamiento
Programacion de la Produccion
Trabajo en cocina

Recursos que faciliten las funciones del puesto:

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Recetario
Un buen cuchillo afilado
Tableros con rdenes de mesas
Tablas para cortar
Sartenes y Ollas
Cucharas y Esptulas de goma

Condiciones de trabajo (ambientales, riesgos, horario):

Trabajo en la cocina la mayor parte de tiempo.
Riesgo de accidente provocados por fuego, salpicaderas de aceite
caliente, problemas con los cocineros o/y preparadores.
El horario podra ser de 10:00 am a 2:00 p.m.
De 5:00 am a 7:00 p.m.

Requisitos de seleccin para los colaboradores

Acadmicos (Ttulos de Educ. Media y Universitaria):
Diplomado de Chef en comida internacional de Escuela Gastronmica
Profesionales (Aos de experiencia y puestos anteriores)
2 aos de experiencia mnimo

Cursos y capacitaciones recibidas (relacionadas al puesto)

Cursos de Marinado
Cursos Nutricionales

Reconocimientos (Acadmicos o laborales)

Participacin como director de la feria de expo cocina.

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Herramientas tecnolgicas (Computacionales, programas)

-

Software que incluye horario de cocineros y/o preparadores, Inventario y

control de ingredientes y herramientas.

Idiomas (ingls, otro idioma)

Espaol, Ingls, Italiano (opcional)

Capacitaciones sugeridas dentro del puesto

- Cursos de repostera
- Cursos de Panadera
- Cursos de decoracin gastronmica

Aspectos motivacionales sugeridos para el puesto

Bonos por lograr satisfacer la demanda de platillos en
tiempo limitado.
Pago del da doble cuando sean das festivos, fines de
semanas con eventos programados por los clientes.

Nombre del puesto: Meseros

Departamento: Cocina
Depende de: N/A

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Resumen del puesto:

Es la principal persona con quien el cliente tiene relacin, a quien se le

hace saber los deseos y
gustos de cada uno de ellos en restaurantes,
clubes, bares y otros establecimientos similares.

Objetivo del puesto:

Su objetivo principal es lograr que el cliente quede satisfecho y se sienta

a gusto con su desempeo, actitud de servicio, eficiencia.

Funciones bsicas:

Su tarea principal es la de servir alimentos y bebidas a los clientes que van

en solicitud del servicio.

Responsabilidades:

Es importante que el mesero est muy al pendiente de sus clientes,

para que no tengan que recurrir a ninguna seal.
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Ha de estar pendiente de mantener limpia la mesa y de servir los

alimentos y bebidas a cada comensal en el orden solicitado y cuando
estos lo deseen.

Recursos que faciliten las funciones del puesto:

Libreta de apuntes
Calculadora
Bolgrafo

Condiciones de trabajo (ambientales, riesgos, horario):

Trabajo en el plantel del Restaurante o Vestbulo del mismo

Riesgo de Accidentes por fuego en la cocina, problemas con los clientes
molestos, mala coordinacin con los cocineros y/o Chef
El horario podra ser rotativo con un da de vacaciones entre semana.

Requisitos de seleccin para los colaboradores

Acadmicos (Ttulos de Educ. Media y Universitaria):
Educacin Secundaria Bsica
Profesionales (Aos de experiencia y puestos anteriores)
Tener 18 meses en este puesto de trabajo u otro afn.
Cursos y capacitaciones recibidas (relacionadas al puesto)

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Como mejorar las ventas en tiempos difciles DALE CARNEGIE (OTORGADO

POR PARADISE GRILL)
Protocolo y servicio al cliente (impartido por depto. de Mercadeo y Ventas de
Paradise Grill
Herramientas tecnolgicas (Computacionales, programas)
Manejar el Software en red con el depto. de cocina donde se ingresan los
pedidos por mesa
Idiomas (Ingls, otro idioma)
Espaol, Ingles (Opcional)

Capacitaciones sugeridas dentro del puesto

tica y Protocolo
Como ser altamente eficiente

Aspectos motivacionales sugeridos para el puesto

Porcentaje de la Factura destinado a Propinas que se le
entregara al mesero todos los fines de mes aparte de su
salario fijo
Horarios Flexibles u horarios fijos para estudiar
Pago del da doble por trabajar en das festivos, extender
el horario convenido
con Paradise a horas extras en das
con alta demanda de clientes.

LIDERAZGO TRANSFORMACIONAL:
Ya que vamos ms all de la gestin del da a da de las estrategias que utilizamos
en nuestro restaurante y equipo de trabajo al siguiente nivel de rendimiento y xito;
a travs de las habilidades de nuestra visin y de trabajo en equipo de nuestro lder.

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CONCLUSIONES:
Una vez establecidas las directivas y el enfoque de la empresa se ha tomado un rumbo exacto de
donde estamos y a donde queremos llegar, nuestros objetivos bien definidos.
Se pudo analizar distintas opciones y contratar el mejor personal para servicio del restaurante.
Contando con Chefs que tienen bastante experiencia, no solo nos evitamos en un futuro contratar
especialistas para modificar el men, tambin contamos con un mayor margen de gustos de donde
escoger nuevas recetas.
Contratando una agencia de publicidad se ha mejorado el mercadeo de la empresa, que nos
permite incrementar el nmero de clientes y darle fama al negocio para poder vender licencias de
franquicias.

BIBLIOGRAFIA:
Robbins, Coulter (2010), Administracin Dcima Edicin
Gonzales, Rocio (Gerente de Recursos Humanos, Paradise Grill)
Meja, Karla (Gerente de Finanzas, Paradise Grill)
Daz, Mayra (Chef Ejecutivo, Paradise Grill)
Lpez, Jenny (Gerente de Piso, Paradise Grill)
Fernndez, Daniel (Sub-Gerente de Recursos Humanos, Paradise Grill)
Mazu, Juan (Gerente General de Paradise Grill)

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