Proyecto Aislamiento de Proteinas Del Tarwi
Proyecto Aislamiento de Proteinas Del Tarwi
Proyecto Aislamiento de Proteinas Del Tarwi
I.
1.2.
1.3.
Objetivos............................................................................................. 3
1.4.
Justificacin......................................................................................... 4
1.5.
Facilidades y limitaciones.......................................................................4
MARCO TEORICO...................................................................................... 4
II.
2.1.
Antecedentes....................................................................................... 4
2.1.1.
Antecedentes tericos.....................................................................4
2.1.2.
Antecedentes Metodolgicos............................................................4
2.1.3.
Bases tericas............................................................................... 4
2.2.
Marco Conceptual................................................................................. 4
2.2.1. Tarwi........................................................................................... 4
2.2.2.
2.3.
Protenas.................................................................................... 10
DEFINICION...................................................................................... 18
2.3.1.
Definiciones................................................................................. 18
2.3.2.
De los limites............................................................................... 18
2.4.
Otros................................................................................................. 18
2.4.1.
2.4.2.
2.4.3.
2.4.4.
Medio ambiente............................................................................18
III.
VARIABLES E HIPOTESIS......................................................................18
3.1.
Variables.......................................................................................... 18
3.1.1.
Variables Independientes............................................................18
3.1.2.
Variables Dependientes...............................................................18
3.2.
Operacionalizacion de Variables........................................................18
3.3.
Hipotesis.......................................................................................... 18
IV.
3.3.1.
Hiptesis General.......................................................................18
3.3.2.
Hiptesis Especfica...................................................................18
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN.................................................18
I.
I.1.
I.4.
Justificacin
I.5.
Facilidades y limitaciones
II.
II.1.
MARCO TEORICO
Antecedentes
II.1.1. Antecedentes tericos
II.1.2. Antecedentes Metodolgicos
II.2.
Marco Conceptual
II.2.1. Tarwi
El Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es una leguminosa que se encuentra en
la zona andina del Amazonas, La Libertad, Latacunga y la zona norte del
pas, en estas dcadas ha tomado gran importancia como cultivo y
alimento. La semilla de tarwi es cultivada entre los 2.600 y 3.400 m.s.n.m.
de 6 a 12 meses en reas agroecolgicas secas y arenosas, est
compuesto
Plantae
Divisin:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Fabales
Familia:
Fabaceae
Subfamilia:
Faboideae
Tribu:
Genisteae
Gnero:
Lupinus
Subgnero:
Platycarpos
Especie:
L. mutabilis
SWEET
Fuente: Villacrs, Rubio, Egas, & Segovia (2011)
B. Composicin Nutricional
El tarwi es importante debido a su alto contenido de protena y aceite,
nutrientes que lo colocan en un plano comparable al de la soya. El grano
amargo debido a la presencia de alcaloides quinolizidinicos contiene en
promedio 42% de protena, en base seca; sin embargo el proceso de
desamargado (eliminacin de alcaloides), permite concentrar an ms el
contenido de este nutriente, registrando valores de hasta 51 %, en base
seca. El grano tambin tiene un elevado contenido de aceite (18 a 22%), en
el que predominan los siguientes cidos grasos:
Oleico: 40.40%
Linoleico (6) : 37.10%
Linolnico (3) : 2.90 %
dado
su
papel
estimulador
de
determinadas
hormonas
C. Valor Nutritivo
La fibra alimentaria ubicada en la cscara del grano, incluye aquellos
componentes del tarwi que no pueden ser degradados por las enzimas
digestivas del hombre. Su contenido en el grano desamargado, en
promedio asciende a 10,37% y reviste importancia debido a su capacidad
para saciar (es decir, hacen que la persona se sienta 'llena'), lo que es
TARWI GERMINADO
LECHE DE TARWI
YOGUR DE TARWI
II.2.2. Protenas
Son polmeros de aminocidos (aas). Los aminocidos son biomolculas de
bajo peso molecular formadas por un carbono al que hay unido un grupo amino
(-NH2 ), un grupo cido (-COOH), un hidrgeno (-H), y un grupo radical variable
(-R). En dos tipos de aas en R hay azufre, por lo que las protenas estn
ESTRUCTURA SECUNDARIA.
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos, es
decir de la estructura primaria en el espacio. Los aas, a medida que van siendo
enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de
sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura
secundaria.
La
hlice
debido
de
la
colgeno:
el
colgeno
hidroxiprolina,
hlice pero ms
molcula adquiere
hlices
enlaces covalentes y p de H,
mediante
originando
una
completa de colgeno.
aas
por
superhlice
vuelta.
Esta
molcula
la conformacin : En
esta disposicin los aas.
no forman una hlice sino una cadena en forma de zigzag ya que no se
establecen enlaces entre los aas prximos de una cadena. Varias cadenas con
esta estructura se unen entre si por puentes de H intercatenarios. Esta
conformacin se puede replegar sobre s misma establecindose enlaces
entre fragmentos que antes estaban alejados dando lugar a la denominada lmina plegada. Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda
o fibrona.
A.
ESTRUCTURA TERCIARIA.
La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria
de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin
globular. Es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y
por tanto la terciaria. Dicha conformacin globular se mantiene por enlaces
entre los R de los aas (enlaces covalentes, puentes disulfuro, puentes de H,
fuerzas de Van der Waals, interacciones inicas e interacciones hidrofbicas).
ESTRUCTURA
CUATERNARIA
A.
Especificidad
Desnaturalizacin
C.
Solubilidad
Capacidad amortiguadora
B. Actividad Enzimtica
La enzima es de origen natural y protico que cataliza reacciones biolgicas
con un alto grado de especificidad tales como: estereoqumica, baja, de grupo
o absoluta, la mayora de los catalizadores aceleran la velocidad de las
reacciones que termodinmicamente son posibles. La estructura qumica de la
enzima es globular y puede requerir o no de un cofactor para su actividad
enzimtica que son afectadas por los siguientes factores: temperatura,
solventes, sales, pH, etc., los cuales modifican la estructura qumica.
El sitio activo de las enzimas es en los aminocidos de la protena, el cual
forma un microambiente catalizador dentro de la propia molcula del
polipptido, en especial cuando se presenta una estructura secundaria y
terciaria para establecer un compuesto enzima-sustrato unido covalentemente,
al igual que las protenas las estructuras conformacionales de las enzimas se
II.3.
DEFINICION.
II.3.1. Definiciones
II.3.2. De los limites
II.4.
Otros
III.
VARIABLES E HIPOTESIS
III.1.
Variables
IV.
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
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