CLASIFICACIN DE LOS EVAPORADORES SEGN EL

PROCEDIMIENTO DE CIRCULACIN DEL AIRE

La circulacin del aire en el espacio refrigerado es esencial para la
transferencia de calor del producto hacia el evaporador. El producto
no se enfra de forma suficientemente rpido y se favorece el
desarrollo de microorganismos mohos y bacterias
Una excesiva circulacin del aire provoca y favorece las prdidas de
humedad de la superficie del producto, causando una excesiva
deshidratacin del mismo.
La velocidad de circulacin del aire deseada vara con las diferencia
aplicaciones y depende sobre todo de:
Humedad de la cmara o espacio a refrigerar
Tipos de producto
Periodo de almacenamiento
Estos tres factores estn interrelacionados. Una pobre circulacin
de aire tiene el mismo efecto en el producto que una alta humedad
del aire en el recinto, mientras que una alta circulacin de aire tiene
el mismo efecto que una baja humedad. En muchos casos, es difcil
determinar si el deterioro del producto es debido a un fallo en la
circulacin de aire o por condiciones inadecuadas de humedad.
Influye de una forma ms significativa el efecto combinado
humedad velocidad de circulacin del aire que el de ambos por
separado
El tipo de producto y la cantidad de superficie expuesta deben ser
tenidos en cuenta cuando se determina la velocidad de circulacin
del aire. Por ejemplo, los trozos de carne que presentan una alta
superficie expuesta al deterioro deben contar con velocidades de
circulacin bajas

 En un evaporador de circulacin natural se distribuyen una

serie de tubos cortos verticales (calandria de tubos) dentro de
una carcasa por donde circula el vapor. Cuando se calienta el
producto, la propia evaporacin de este hace que vaya
subiendo por el interior de los tubos (evaporacin sbita que
arrastra el lquido), mientras que por el exterior de los mismos
condensa el vapor calefactor.
El producto concentrado junto con el vapor generado pasa a
una cmara de vacio, donde el vapor se destina al
condensador (si tiene valor aadido) o se libera, y el producto
concentrado puede volver a introducirse como alimentacin si
se requiere mayor concentracin, o extraerlo del equipo como
producto final.(sena evaporadores)
Son simples, comerciales y econmicos. Su depsito o
volumen de trabajo puede calcularse directamente, aunque
muchas veces estn provistos de camisas de calentamiento
(externa) o serpentines (internos), a travs de los cuales se
encuentra el medio que transfiere el calor. La velocidad de
evaporacin es baja y su economa trmica es mnima.
En algunas oportunidades se puede utilizar el vaco, siempre
que se puedan cerrar los depsitos. Si no existe una agitacin
constante se corre el riesgo de sobrecalentar el producto que
est en contacto con la superficie de calentamiento.
Para pequeas cantidades de materia prima en proceso,
estos evaporadores son bastante tiles, no ocurre lo mismo
cuando se utilizan para una alta capacidad. Son muy
utilizados en la industria casera de alimentos para concentrar
pulpas, en la preparacin de sopas y salsas y en la
concentracin de mermeladas, jaleas y confites.
Evaporador de tubos cortos horizontales
A diferencia del abierto, este evaporador posee en la parte
inferior una serie de tubos horizontales que son circulados
internamente por vapor de agua. Figura 161.
En la parte superior del evaporador queda un gran espacio
que ayuda entonces a que se efecte una separacin de las
gotas liquidas que son arrastradas por gravedad con el vapor
que sale del lquido de la base.
Este tipo de evaporador presenta algunas desventajas ya que
el banco de tubos obstaculiza la circulacin y por lo tanto el
coeficiente de calor generado es mnimo. Su utilizacin en la

industria de alimentos es muy escasa, slo para evaporar

lquidos de poca viscosidad.
Evaporador de tubos cortos verticales
En este equipo, el vapor se condensa sobre la superficie
externa de los tubos colocados en la parte inferior
verticalmente.
Figura (1)

Generalmente se equipan con: calandrias de cesta que permiten

para su limpieza ser fcilmente desmontadas. La calandria o serie
de tubos verticales que atraviesan la cmara de vapor, posee un
conducto de retorno central que ocupa menos de la mitad del rea
de flujo de los tubos de ascenso. En este sistema se logran generar
corrientes de circulacin natural, puesto que el lquido situado en el
conducto de retorno se encuentra a menor temperatura que la de
los tubos calentadores de ascenso.
Este tipo de evaporador es muy utilizado en la industria y se le
llama evaporador normal, alcanza buenas velocidades de
evaporacin con lquidos que no tiendan a formar costras, de
viscosidad moderada y anticorrosiva. En la industria de alimentos se
utiliza para concentrar soluciones de azcar, extracto de malta y
jugos de fruta.
Figura (2)

Figura (3)

EVAPORADORES DE CONVECCION NATURAL

Se utilizan los evaporadores de conveccin natural cuando se
requiere una baja velocidad del aire y una mnima deshidratacin
del producto. Tpicos ejemplo de circulacin de aire por
conveccin natural son los refrigeradores domsticos, las
neveras porttiles y los grandes almacenes frigorficos

(fig.1)

La velocidad de circulacin del aire sobre los tubos del

evaporador en la conveccin natural es funcin de la diferencia
de temperatura existen entre el evaporador y la cmara
Cuando mayor sea la diferencia de temperatura mayor es el nivel
de circulacin.
La circulacin del aire por conveccin natural est influenciado
por el tipo, la forma y la localizacin del evaporador, el uso de
deflectores y la situacin del producto en el espacio a refrigerar.
Dado que el aire frio es ms denso que el aire caliente y tiende a
circular hacia el suelo, los evaporadores deben situarse prximo
al techo para permitir la libre circulacin del aire sobre la parte
superior de los tubos. Cuando no hay suficiente espacio para que
la circulacin del aire se lleva a acabo de la forma anteriormente
citada, los evaporadores los evaporadores deben ser colocados
sobre las paredes. Si se instalan adecuadamente estos
funcionaran con la misma eficacia que los situados en el techo.
En la cmara pequea, una serie de dispositivos distribuidores
son utilizados al objeto de asegurar una buena circulacin del
aire.

El sistema de conveccin natural tiene la ventaja de mantener

altas humedades, emplendose en cmaras de productos
congelados. Sus inconvenientes son el bajo coeficiente de
transmisin de calor, la deficiente distribucin de la temperatura
del recinto y la dificultad de des escarche
Estn formados por un serpentn de tubera de cobre la cual
se la aplican aletas de aluminio para aumentar as la
superficie de transmisin del propio tubo.
Estas aletas deben estar separadas entre s convenientemente,
a fin de que entre ellas se establezca una adecuada circulacin de
aire evitando la formacin de escarcha entre las mismas, ya que de
lo contrario sta actuara como aislante y se impedira la perfecta
absorcin de calor. Las aletas van soltadas en el tubo o bien se
colocan en el tubo y a continuacin conseguir la expansin del tubo.
Normalmente van instalados en el techo de las cmaras o en
las paredes interiores de los muebles, y la circulacin del aire en
este tipo de evaporadores es por gravedad. Los evaporadores
aleteados son ms pequeos que los de otro tipo para la misma
capacidad frigorfica desarrollada.( El MANUAL TECNICO
VALYCONTROL)

.
EVAPORADORES DE CONVECCION FORZADA

Los evaporadores de conveccin forzado son esencialmente

tubos lisos con aletas situados en el interior de una carcasa y
equipados con uno o ms ventiladores para suministrar la
circulacin del aire
(fig.2)

La cada de temperatura del aire que circula por el evaporador

debe ser la mitad de la diferencia entre la temperatura del recinto
y la de vaporizacin del refrigerante.
Como regla general, la velocidad del aire debe ser mantenida
entre 1-2,5 m/s. aunque velocidades ms altas producirn
coeficientes de transferencia de calor ms elevados, sin embargo
esto no resulta practico al ser necesario un incremento de
potencia de los ventiladores.

Actualmente el empleo de circulacin forzada tanto en altas

como en bajas temperaturas es casi exclusivo debido a los
ventajas que presenta y a razones de tipo econmicos.
Lo que caracteriza a este mecanismo es que el lquido en
ebullicin escurre sobre la superficie calefactora. El
escurrimiento se puede deber ( Ing. J. Martnez Garreiro,
MSc ) Aplicacin de un potencial externo (por ejemplo por
medio de un impulsor, como se usa en evaporadores de
circulacin forzada). 1) Efecto de termosifn, que es la
situacin que se da en Efecto de termosifn, que es la
situacin que se da en evaporadores de tubos largos y
circulacin natural, o en evaporadores de tubos cortos de
calandria o cesta
Los evaporadores de circulacin forzada pueden no ser tan
econmicos, pero son necesarios cuando los productos
involucrados en la evaporacin tienen propiedades
incrustantes, altas viscosidades, precipitaciones,
cristalizaciones o ciertas caractersticas trmicas que
imposibilitan una circulacin natural.
Son equipos en donde el producto es calentado a travs de un
intercambiador de calor (los intercambiadores puede ser
horizontales o verticales), luego se enva a un separador,
donde la evaporacin se lleva a cabo gracias a la presin
reinante dentro del mismo, producindose de esta forma una
evaporacin flash y por ende un enfriamiento del producto. La
velocidad de circulacin del producto dentro de los tubos es
un factor esencial a tener en cuenta para cada tipo de
producto
(Juan F. Coronel Toro)

DIFERENCIA DE TEMPERATURA EN EL EVAPORADOR

Uno de los factores ms importantes que debe considerarse al
seleccionar el evaporador apropiado para aplicaciones de aire
acondicionado y para algunas aplicaciones de almacenamiento
de productos en los que la temperatura del espacio y la humedad
son especialmente crticas, es la diferencia de temperatura (DT)
del evaporador. La DT del evaporador se define como la
diferencia de temperatura entre la temperatura del aire que entra
al evaporador y la temperatura de saturacin del refrigerante
correspondiente a la presin de salida del evaporador.
No se sabe confundir la DT del evaporador con la tml.
Suponiendo todos los dems factores constantes, para un
aumento de la temperatura del aire a la entrada se produce un
aumento de tml. Por tanto, la tml no vara en proporcin a la
DT y en consecuencia esta afecta a la capacidad del evaporador.
Un evaporador con un rea relativamente pequea y operando
con una DT relativamente grande, puede tener la misma
capacidad que otro con un rea mayor pero operando con una
DT relativamente grande. Puede tener la misma capacidad que
otro con un rea mayor pero operando con una DT menor. Sin
embargo, la diferencia de temperatura entre el evaporador y el
espacio refrigerado tiene una influencia considerable sobre la
eficacia del sistema y sobre el producto conservado. Antes de
seleccionar un evaporador hay que determinar primero la DT a
que se quieres que funcione, y una vez conocida se elige el
evaporador con suficiente superficie
En forma general, en el evaporador el intercambio de
temperatura se da entre el aire que est en el lugar que se

requiere enfriar y el refrigerante que circula dentro de la

tubera del evaporador, para evaporadores de circulacin de
aire, ya sea natural (conveccin natural) o por ventiladores
(conveccin forzada). Para evaporadores de placa, la
transferencia de calor se lleva a cabo entre el aire del lugar y
el material o producto que est sobre la placa del evaporador;
es decir, por contacto; para evaporadores de inmersin, como
en enfriamiento de lquidos, entre el refrigerante y su tubera.
Para los chillers, el intercambio es entre el refrigerante y el
lquido por enfriar, intercambio que se da a travs de las
paredes de la tubera.
Es preciso recordar que la temperatura del producto ser
mayor que la del refrigerante que circula dentro del
evaporador. Esto es para que haya flujo de calor del producto
hacia el refrigerante. Dicho de otra manera: la temperatura del
refrigerante deber ser menor que la temperatura de la
sustancia que queremos refrigerar. Este requisito se logra
manteniendo una presin baja en el evaporador
(Gabriel Gallegos Silva.)
EFECTO DE LA DIFERENCIA DE TEMPERATURA EN EL
EVAPORADOR SOBRE LA HUMEDAD DEL ESPACIO A
REFRIGERAR
En general la finalidad del evaporador en una cmara frigorfica
es doble
1.- enfriar el aire de la cmara
2.- mantener la humedad relativa
Esta segunda finalidad es olvidada frecuentemente por los
proyectistas, que solo se ocupan generalmente de la primera.
La humedad relativa es una cmara frigorfica es un ndice del
equilibrio entre el agua del producto y su eliminacin del aire
cuando este pasa por el evaporador. La humedad relativa de la
atmosfera de una cmara frigorfica influye sobre la prdida de

peso del producto durante su almacenamiento. Esta prdida de

masa puede ser importante tano desde el punto de vista
econmica (menos peso de producto, peor apariencia que
reducir el precio), como desde el nutritivo.
Las condiciones de humedad relativa recomendadas para el
almacenamiento refrigerado son las que en la prctica se ha
mostrado ms eficaces para proteger el producto contra el
desarrollo microbiano, pero generan cierta prdida de masa
debido al agua que se evapora de la superficie del producto,
perdida que se considera como inevitable.
Los productos vegetales a conservar en una cmara frigorfica
esta constituidos por agua en una gran parte. Si la humedad de
la cmara es baja (HR<70-80%), los frutos pueden perder una
gran cantidad de esta agua, deshidratndose, y perdiendo peso
comercial y en ocasiones extremas pueden llegar a presentar un
aspecto marchito que provoca su deterioro comercial
Puede pensarse que la solucin es pues mantener en la cmara
una gran humedad (>95%). Esto tempo es posible debido a que
entonces se crea un ambiente altamente favorable para el
desarrollo de microorganismos sobre los productos.
Hay que buscar pues, una humedad de equilibrio que reduzca
los dos inconvenientes anteriores.
As pues el problema es conseguir y mantener esa humedad
deseada.
La humidad relativa es la cmara frigorfica est controlada por
muchos factores: caractersticas fsicas y biolgicas del producto,
cantidad de en la cmara, tipo y mtodo de embalado, mtodo

de estiba, tiempo de funcionamiento del sistema, tipo de control

del sistema de refrigeracin, diferencia de temperatura de la
cmara, cantidad de superficie del producto expuesta al
ambiente, infiltraciones de calor y de vapor de agua, condiciones
del aire exterior. De todo ellos el factor ms importante que rige
la humedad del espacio refrigerado, es la DT del evaporador. El
valor de DT de un evaporador se puede elegir en funcin del
producto, la geometra del evaporador y la forma en que alimenta
la refrigeracin al evaporador.
Mientas menor sea el salto trmico entre la temperatura del
evaporador y la de la cmara, mayor ser la humedad relativa
que habr en el espacio. Recprocamente, mientras mayor sea la
DT, menor ser la humedad relativa en el espacio.
Permaneciendo constante todos los dems factores, en el tabal
5.1 se da una orientacin aproximada del valor DT a utilizar en el
diseo del evaporador con el objeto de conseguir la deseada
humedad relativa cuando el evaporador trabaja en condiciones
de conveccin forzada
Tabla 5.1 Diferencia de temperatura del evaporador para
distintos humedades del recinto y tipos de evaporador

Obviamente la diferencia de temperatura entre el evaporador

y el recinto esta relacionada con el tamao relativo del
evaporador respecto a la cantidad de calor que debe ser

eliminado. Para una superficie de evaporador dada, si se

quiere aumentar su capacidad de enfriamiento se debe
aumentar el valor de DT y, cuando sea posible, la velocidad a
travs del evaporador.
Los evaporadores con mayores superficies son ms caros y
ocupan mayor espacio en la cmara, por tanto, es ms
costoso construir una cmara frigorfica para que opere a
humedades relativas alas, y no hay duda de que esta es una
razn importante, por la que la mayora de los almacenes
frigorficos presentan problemas de humedad relativa.
Cuando la humedad relativa no es importante, los factores
que regulan la elecciones del evaporador son :(1) la eficacia
del mismo y la econmica de operacin, (2) el espacio fsico
disponible para la instalacin, (3) el coste inicial.
BIBLIOGRAFIA
https://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r6
0109.PDF
http://www.scribd.com/doc/3169438/EVAPORACION-YEVAPORADORES-DE-MULTIPLE-EFECTO
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http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_0993_Q.pdf