Como Hacer Una Receta Estándar

COMO HACER UNA RECETA ESTNDAR?
Partimos de saber que en una receta estndar es una lista detallada de todos los ingredientes necesarios
para la preparacin de un alimento (salsas, guarniciones, postres, fuertes, etc.), la cual adems de
comentar los ingredientes, tambin, debemos incluir cantidades, la unidad que se utiliza para medir la
cantidad, el costo unitario y el costo total, porcentajes correspondientes en alimentos en donde se nos
dificulta hacerle un costo exacto de lo que utilizamos en cada receta a estos alimentos se les llama
intangibles pues es de difcil medicin, as calcularemos el precio de venta.

El siguiente formato es una gua simple y aclaratoria de cmo realizar una receta estndar.
Paso 1:NORMBRE DE LA RECETA.
Paso 2: Receta para: En este espacio tendremos en cuenta el numero de personas que esperamos poder
satisfacer con nuestra preparacin.
Paso 3: Receta #: En este espacio pondremos el numero que pertenece a esta receta.
Paso 4: Porcin estndar: Es la cantidad que tendr cada plato que servimos con esta misma
preparacin.
Paso 5: Cantidad Producida: La cantidad de platos o porciones que salen con una misma preparacin.
Paso 6: Cantidad: Este espacio nos permite referirnos a la cuanta que necesitamos de cada ingrediente,
solo se ponen nmeros o fracciones.
Paso 7: Unidad: Es el mecanismo que hemos usado para referirnos a cada ingrediente, partiendo de la
cantidad, pueden ser unidades de peso, volumen, tambin podemos utilizar expresiones menos concisas
como: caja, tarro, sobre, etc. Pues lo que se pretende con la receta estndar es dar claridad a la hora de
preparar una receta y en muchos casos estas expresiones no permiten conocer esas cantidades exactas
que hacen de una preparacin la misma en cualquier lugar, hora o en manos de cualquier persona que se
aventure a prepararla.
Paso 8: Ingredientes: Especificamos en orden todos los ingredientes que utilizaremos en nuestra
preparacin, debemos tener presente que hay ciertos ingredientes que son difciles de calcular su costo
por las cantidades mnimas o inexactas que usamos de esto mismo, por ejemplo. La sal, aceite,
condimentos, hierbas finas, etc.
Paso 9: Valores: Es el precio de cada ingrediente que puede estar dividido en:
9.1. Unitario: Es el valor del producto en su presentacin original. Ejemplo: Crema de leche. Cuesta
$7.280. Este valor es el que encontramos en la casilla correspondiente.
9.2. Total: Hace referencia al precio con base a la cantidad y unidades que utilizamos en la preparacin, a
veces nos gastamos menos de la cantidad ordinaria en que viene la presentacin del producto entonces
debemos de realizar una regla de tres para saber cuanto realmente utilizamos en nuestra receta y
asignarle un valor. Siguiendo con el ejemplo anterior. Diremos:
Que, Crema de leche $7.280=
La cual contiene 1 Litro
Cuanto nos costarn esos 400 gr. que necesitamos?
7.280________________ 1000 gr.
X ___________________ 400 gr.
Se multiplican en cruz los valores y se divide el sobrante el que queda en cruz con la X, se tienen en
cuenta las unidades.
1 Litro=1000 cc= 1000 ml= 1000 gr.
X =7.280 x 400 gr.
1000 gr.
X = 2.912
$2.912= nos cuestan los 400 gr. de crema de leche.
ASI MISMO SE HACEN CON EL RESTO DE INGREDIENTES. HASTA LLEGAR AL FINAL DEL RECUADRO, EN
DONDE ENCONTRAMOS:
COSTO TOTAL MATERIA PRIMA: Se suma toda la columna para sacar este dato.
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%: Se saca el 10% del valor anterior y se anota este dato.
COSTO TOTAL DE PREPARACIN: Se suman los dos valores anteriores
COSTO PORCION (15 PXN): Se divide el valor anterior por el numero de porciones que se han
sacado de la preparacin, en este caso 15 porciones.
35 % REAL DE COSTO: Al valor anterior se le saca el 35%.
PRECIO DE VENTA: Se suman los dos valores anteriores y se anotan.
IVA 16%: Al valor anterior se le saca el 16%.
PRECIO REAL A LA VENTA: Se suman los dos valores y as sabremos que podremos cobrar con un
35% de ganancias sobre lo que hemos invertido y los ingredientes intangibles o de difcil
calculacin ya han sido sumados en el 10% de margen de error o variacin.
10. PREPARACIN: Aqu describimos el paso a paso de la receta, hay ingredientes que no
detallamos aqu por no ser de fcil calculacin, sin embargo este documento es soportado con la
ficha tcnica en la cual si se tienen presente esta clase de ingredientes.

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COMO HACER UNA RECETA ESTNDAR?

intangibles pues es de difcil medicin, as calcularemos el precio de venta.

Paso 1:NORMBRE DE LA RECETA.

Que, Crema de leche $7.280=

La cual contiene 1 Litro

Cuanto nos costarn esos 400 gr. que necesitamos?

7.280________________ 1000 gr.

X ___________________ 400 gr.

1 Litro=1000 cc= 1000 ml= 1000 gr.

X =7.280 x 400 gr.

$2.912= nos cuestan los 400 gr. de crema de leche.

COSTO TOTAL DE PREPARACIN: Se suman los dos valores anteriores

35 % REAL DE COSTO: Al valor anterior se le saca el 35%.

PRECIO DE VENTA: Se suman los dos valores anteriores y se anotan.

IVA 16%: Al valor anterior se le saca el 16%.

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