Tesis Huerto Kinder

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE QUERTARO
FACULTAD DE INGENIERA
LICENCIATURA EN DISEO INDUSTRIAL
DISEO DE HUERTO ESCOLAR COMO SISTEMA

COMPLEMENTARIO, APLICADO A JARDN DE NIOS.
TESIS
Que como parte de los requisitos para obtener la Licenciatura en Diseo Industrial
Presenta:
Judit Corrales Lozano
Dirigido por:
L.DI Carla Resndiz Villaseor
Centro Universitario
Quertaro, Qro.
Fecha
10/05/2014
Diseo de Huerto escolar como Sistema Complementario aplicado a jardn de nios
2
RESUMEN
Debido a los altos ndices de obesidad existentes en la poblacin mexicana, resulta importante la
generacin y transferencia de conocimiento sobre la sana alimentacin empezando desde la
poblacin ms joven es decir los infantes. Siendo necesario conocer su comportamiento y los
diferentes tipos de sistemas educativos en los que se desenvuelven, operando en esta investigacin,
en un contexto donde opera el mtodo Montessori donde se propone a travs del Diseo industrial
el diseo e implementacin de un Sistema Complementario Escolar (SCE) basado en el uso de los
huertos escolares con el fin de aumentar el consumo de verduras en la dieta diaria del grupo
experimental empleado. Este programa se implement por 5 meses en el jardn de nios La casa
del rbol, Montessori Quertaro, con el grupo experimental de Casa de nios, conformado por 16
integrantes. El SCE est basado en dos aspectos, la sensibilizacin hacia la sana alimentacin y el
consumo de verduras y la capacitacin entorno al uso del huerto. Para obtener la informacin de
campo se utiliz la herramienta de preguntas grupales y en base a eso se evalu la efectividad de
las actividades que conforman el SCE, adems de que para conocer si hubo aumento en el consumo
de verduras, se dise un experimento de evaluacin llamado Mini buffet, el que se implement
antes y despus del trabajo con el SCE. Al comparar los resultados finales de los Mini buffets se
logr un incremento del 19% en el consumo de verduras del grupo experimental.
Palabras clave: Diseo, huerto escolar, sistema complementario, alimentacin, verduras, nios
de preescolar.
3
AGRADECIMIENTOS
Agradezco primeramente a Dios autor y dador de todo reconociendo que todo es por l y para l.
Por otra parte tengo muchas cosas que agradecer a cada una de las personas que hicieron posible
este proyecto de tesis y por el cul obtengo mi ttulo como diseadora industrial. A mis padres
Juan Jos Corrales V. y Ma. De Lourdes Lozano P. por su apoyo, comprensin y tiempo dedicados
tanto al culmino de mis estudios como a este trabajo de tesis.
A mi gua y directora de tesis Carla Resndiz Villaseor por cada minuto de su tiempo brindado,
por sus acertados consejos y palabras as como su apoyo incondicional. A mis asesores Violeta
lvarez, Margarita Hernndez y Omar Valencia de igual manera por su tiempo, dedicacin y los
aportes hechos en la elaboracin de este documento.
Agradezco a la directora del Knder La casa del rbol Montessori Quertaro, Isa Magali Granados
por haber abierto las puertas al proyecto y haberlo hecho posible y a las maestras guas Tania y
Laura por su apoyo brindado en la aplicacin de las actividades.
Y por ltimo pero no menos importante a mis queridos amigos quienes aportaron palabras de
aliento y nimo. A todos ellos mi ms sincero agradecimiento.
Judit Corrales Lozano
4
NDICE
CAPTULO 1. INTRODUCCIN .............................................................................................. 15
CAPTULO 2. ANTECEDENTES .............................................................................................. 17
CAPTULO 3. PLANTEAMIENTO TERICO .......................................................................... 33
3.1 Justificacin ........................................................................................................................ 33
3.2 Hiptesis y objetivos ........................................................................................................... 33
CAPTULO 4. MARCO TERICO ............................................................................................. 35
4.1 La alimentacin ................................................................................................................... 35
4.2 Nutricin infantil ................................................................................................................ 39
4.3. Obesidad infantil ................................................................................................................ 41
4.4 Desarrollo en nios de educacin preescolar ..................................................................... 48
4.5 Sistemas educativos a nivel preescolar .............................................................................. 60
4.6 Huertos escolares ................................................................................................................ 70
4.7 Elementos constitutivos de un huerto ................................................................................. 72
CAPTULO 5. METODOLOGA ................................................................................................ 86
5.1 Descripcin de metodologa ............................................................................................... 86
5.2 Desarrollo de la metodologa .............................................................................................. 90
Tool Kit, Etapa 1. Escuchar ...................................................................................................... 90
Tool kit, etapa 2. Crear ........................................................................................................... 105
Metodologa proyectual, Etapa 1 Contextualizacin ........................................................... 106
Metodologa proyectual, Etapa 2 Conceptualizacin .......................................................... 106
Metodologa proyectual, etapa 3 - iteracin .......................................................................... 120
Metodologa proyectual, Etapa 4 - Implementacin ............................................................... 127
Diseo de las actividades del Sistema Complementario Escolar........................................... 136
5
Tool kit, Etapa 3. Entregar ..................................................................................................... 139
CAPITULO 6. RESULTADOS Y DISCUSIN....................................................................... 208
6.1 MEDICIONES Y ANLISIS .......................................................................................... 208
6.2 ALCANCES A FUTURO................................................................................................. 229
6.3 ANEXOS .......................................................................................................................... 229
6. 4. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................ 252
NDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 1. Cifras de sobrepeso y obesidad a nivel mundial (OMS, Organizacin mundial de la

Salud, 2013) 19
Ilustracin 2. Datos relacionados con la obesidad infantil en Mxico, informacin obtenida del
peridico La extra de Morelia. (Extra, 2012) 23
Ilustracin 3.Principios del sistema Parades de crestall. (Caballero de Segobia, 2013) 26
Ilustracin 4. Pirmide alimentaria con porciones recomendadas por tipo de alimentos (Ramos,
2007) 36
Ilustracin 5. Descripcin de las partes que conforman el desarrollo fsico en los nios. (Gesell, L.
llg, & Bates, 1989) 49
Ilustracin 6. Dimensiones de nia en edad preescolar en posicin de pie 52
Ilustracin 7. Nia con dimensiones en posicin de pie, perfil derecho y de frente 53
Ilustracin 8. Dimensiones de cabeza, pie y mano de nia en edad preescolar. 54
Ilustracin 9. Nio con dimensiones en posicin de pie, perfil derecho. 55
Ilustracin 10. Nio con dimensiones en posicin de pie, perfil derecho y de frente 57
Ilustracin 11. Dimensiones de cabeza, pie y mano de nio en edad preescolar. 58
Ilustracin 12. Principios pedaggicos de la educacin pblica preescolar. (SEP, PROGRAMA
DE EDUCACION PREESCOLAR, 2011) 62
Ilustracin 13. Principales caractersticas de un huerto escolar.(Escutia, 2013) 70
Ilustracin 14 Puntos clave para que el Huerto escolar sea un xito (Escutia, El huerto escolar
ecologico , 2009) 72
Ilustracin 15. Clasificacin basada en el ciclo biolgico (Wilson & Richer, 1969) 75
6
Ilustracin 16. Ciclo de crecimiento de una planta 77

Ilustracin 17.Reglas para la rotacin de cultivos (Aubert, 1997) 78
Ilustracin 18. Comunidades de asociaciones ms frecuentes y que ms se repiten en la agricultura
ecolgica. (Surez & Labajos, 2010) 79
Ilustracin 19. Ejemplos ms tpicos de combinaciones que se deben evitar en la asociacin de
cultivos: 79
Ilustracin 20. Regadera manual. 84
Ilustracin 21. Ventajas del riego por goteo (Gosalbez, 2012) 85
Ilustracin 22. Descripcin de la Metodologa proyectual con modificaciones. 88
Ilustracin 23. Metodologa final, resultado de la fusin entre el Tool kit y el Mtodo proyectual.
89
Ilustracin 24. Mapa de ubicacin del knder La Casa del rbol Montessori, lugar del experimento.
90
Ilustracin 25. Grupo privado en la red social Facebook, llamado Mi huerto escolar Montessori.
94
Ilustracin 26. Tarjetas de identificacin, de nios y guas 96
Ilustracin 27 Imgenes utilizadas de los distintos elementos que necesita una planta para vivir.
96
Ilustracin 28. Imgenes de las verduras, lechuga, zanahoria, jitomate y cebolla. 97
Ilustracin 29. Elaboracin de letreros distintivos por equipos 103
Ilustracin 30. Boceto 1, muestra el concepto de uso y forma 110
Ilustracin 31. Boceto 2, Concepto de riego 111
Ilustracin 32. Boceto 3, Concepto de personaje 111
Ilustracin 33. Boceto 4, Concepto de modularidad 112
Ilustracin 34. Alternativa 1, mdulo de personaje grupal. 115
Ilustracin 35. Alternativa 2, caracterizada por tener mdulo de plntulas grupal y mdulo de
cultivos por equipo. 116
Ilustracin 36. Alternativa 3, mesas de cultivo modulares 117
Ilustracin 37. Alternativa 4, mdulo de personaje por equipo. 119
Ilustracin 38. Modelo 1, mdulo de huerto con personaje 120
Ilustracin 39. Modelo 2, mdulo de huerto en dos secciones. 121
7
Ilustracin 40. Modelo 3, mdulo de huerto hexagonal 121

Ilustracin 41. Modelo 4, mdulo de huerto cilndrico 122
Ilustracin 42. Renders de modelo cilndrico, diferentes vistas 123
Ilustracin 43. Renders de modelo hexagonal distintas vistas. 123
Ilustracin 44. Renders de modelo hexagonal modular distintas vistas. 123
Ilustracin 46. Renders de prototipo final. 125
Ilustracin 47. Partes que conforman el mdulo de cultivo final 126
Ilustracin 48. Plano que muestra las dimensiones generales de la estructura metlica 127
Ilustracin 49. Explosivo de la estructura metlica 128
Ilustracin 50. Especificacin de los cortes para las divisiones de madera 128
Ilustracin 51. Descripcin de materiales del mdulo de cultivo final 129
Ilustracin 51. Preparacin de los tambos de plstico y armado de las estructuras metlicas
133
Ilustracin 52. Transformacin del triplay de pino 134
Ilustracin 53. Montaje y colocacin de piezas 134
Ilustracin 54. Montaje y colocacin de partes y prototipos terminados. 135
Ilustracin 56. Rueda de trabajo del huerto, elaboracin propia. 138
Ilustracin 56. Portada y primer pgina del manual de siembra de Rita 155
Ilustracin 57. Porciones por tipo de alimento para el experimento 167
Ilustracin 58. Lnea del tiempo de implementacin de actividades del proyecto en general
168
Ilustracin 59. Trabajo realizado por una de las guas donde se presenta el proceso de cultivo y
cosecha. 170
Ilustracin 60. Generacin de conocimiento comn 171
Ilustracin 61. Nios participando en el Rally 172
Ilustracin 62. Fotografias tomadas de la interaccin con las verduras 174
Ilustracin 63. Aplicacin de video sobre la sana alimentacin 176
Ilustracin 64. A la izquierda, Nias trabajando en equipo en la actividad de diferenciacin de los
alimentos y a la derecha nia presentando el trabajo elaborado. 178
Ilustracin 65. En la imagen izquierda, nias armando los tteres, en la imagen derecha nios
escuchando la historia de Pablito. 179
8
Ilustracin 66 Seleccin de cartas con alimentos, y colocacin de estas en la pirmide alimenticia.

180
Ilustracin 67. Guas, encargados del proyecto y nios, cantando y bailando al ritmo de la msica
181
Ilustracin 68. Nios jugando al memorama 182
Ilustracin 69. Nias jugando a la lotera 183
Ilustracin 70. Aplicacin de video sobre el huerto escolar 189
Ilustracin 71 Cada uno de los 4 equipos realizando el proceso de la siembra 191
Ilustracin 72. Tabla de registro de riego por equipos. 192
Ilustracin 73 Conociendo los mdulos de cultivo 195
Ilustracin 74. Nios participando en el trasplante de plntulas de lechuga y zanahoria. 198
Ilustracin 75 Elaboracin de lneas del tiempo de crecimiento de las plantas por equipos
200
Ilustracin 76. Fotos tomadas del proceso de cosecha 202
Ilustracin 76. Evaluacin de la interaccin SCE - usuario. 207
Ilustracin 77. Aplicacin de primer Mini buffet antes de las vacaciones decembrinas 210
Ilustracin 78. Nios participando en el experimento Mini buffet 2 214
Ilustracin 78. Produccin de jitomate Salade 230
Ilustracin 79. Produccin de lechugas con acuicultura. 231
NDICE DE TABLAS
Tabla 1. Caso de estudio realizado en San Luis Potos. (Reyes-Hernndez, 2010) 17

Tabla 2. Aplicacin del programa ICENAF en Chile (Kain, y otros, 2009) 20
Tabla 3. Aplicacin de programa ICENAF en Chile (Kain, y otros, 2009) 21
Tabla 4. Aplicacin de poltica nutricional en EUA. (Prez-Morales, Bacard-Gascn, Jimnez-
Cruz, & Armendriz-Anguiano, 2009) 22
Tabla 5. Caso de estudio realizado en la ciudad de Colima. (Virgen, Muz, Juregui, Ruiz, &
Newton, 2007) 24
9
Tabla 6. Caso de estudio realizado en la ciudad de Mxico. (Castaeda, Montes, & Prez, 2010)
25
Tabla 7. Aplicacin de Huertos Escolares en Zaragoza Espaa. (Figols, 2013) 28
Tabla 8. Huerto escolar, Muir Ranch, en Pasadena California. (Muir, 2012) 29
Tabla 9. Proyecto de ley de alimentacin complementaria escolar en Bolivia. (AIPE, 2013)
29
Tabla 10. Continuacin de descripcin del Proyecto de alimentacin escolar en Bolivia (AIPE,
2013) 30
Tabla 12. Programa educativo integral aplicado en Tenosique tabasco (Gonzlez, Romero, &
Baos, 2010) 31
Tabla 13. Programa Huertos escolares en Ciudad Victoria Tamaulipas. (Sauceda, 2013)
32
Tabla 14. Habilidades y actitudes que un nio debe presentar al ingresar en la etapa escolar.
Elaboracin propia. (Plazas, 2001) 40
Tabla 15. Relacin en porcentaje de obesidad entre padres e hijos. (Zayas, 2002)
43
Tabla 16. Panorama Latinoamericano en obesidad infantil (Fajardo Bonilla, 2012) 44
Tabla 17. Cifras de sobrepeso y obesidad infantil en pases latinos. Elaboracin propia. (Fajardo
Bonilla, 2012) 45
Tabla 18. Prevalencia de sobrepeso ms obesidad en nios menores de 5 aos (ambos sexos).
(ENSANUT, 2012) 46
Tabla 19. reas del desarrollo de un nio. Gesell, L. llg, & Bates, 1989) 48
Tabla 20. Dimensiones antropomtricas para el sexo femenino en posicin de pie edades: 4 y 5
aos (vila, R. Prado, Gonzlez, & Flores, 1999) 52
Tabla 21. Dimensiones antropomtricas en posicin de pie, para preescolares del sexo femenino,
edades 4 y 5 aos. (vila, R. Prado, Gonzlez, & Flores, 1999) 53
Tabla 22. Dimensiones antropomtricas de cabeza, pie y mano, en preescolares del sexo femenino,
edades 4 y 5 aos. (vila, R. Prado, Gonzlez, & Flores, 1999) 55
Tabla 23. Dimensiones antropomtricas para preescolares del sexo masculino en posicin de pie
edades 4 y 5 aos (vila, R. Prado, Gonzlez, & Flores, 1999) 56
10
Tabla 24. Dimensiones antropomtricas para preescolares del sexo masculino en posicin de pie,
edades 4 y 5 aos (vila, R. Prado, Gonzlez, & Flores, 1999) 57
Tabla 25. Dimensiones antropomtricas de cabeza, pie y mano, para preescolares del sexo
masculino, edades 4 y 5 aos. (vila, R. Prado, Gonzlez, & Flores, 1999) 58
Tabla 26. Comparacin de las principales caractersticas entre los sistemas Montessori y
Tradicional. (COEDI, 2010) 68
Tabla 27. Frecuencia de los riegos por estaciones del ao. (Goslbez, 2011) 83
Tabla 28. Descripcin de las caractersticas del grupo experimental empleado correspondiente a
Casa de nios 91
Tabla 29. Dimensiones antropomtricas, ms altas y bajas del grupo experimental. 92
Tabla 30. Especificaciones e indicaciones de la actividad de inmersin en el grupo. 95
Tabla 31. Especificaciones e indicaciones de la actividad de rally. 97
Tabla 32. Especificaciones e indicaciones de la actividad de Interaccin con verduras 99
Tabla 33. Especificaciones e indicaciones para la actividad de realizacin de maquetas del huerto.
101
Tabla 34. Especificaciones e indicaciones del primer experimento Mini buffet aplicado como
actividad inicial de evaluacin del consumo de verduras. 103
Tabla 35 Requisitos y parmetros de diseo del huerto escolar 107
Tabla 36. Requisitos y parmetros de diseo para los nios. 107
Tabla 37. Aspectos principales de los productos encontrados en el anlisis de mercado. 108
Tabla 38. Diseo de alternativas para mdulos de cultivo y charolas de germinacin. 113
Tabla 39. Opciones elaboradas para los mdulos de cultivo y sistemas de riego 114
Tabla 40. Descripcin de caractersticas de la alternativa 1 de huerto escolar. 115
Tabla 41. Descripcin de caractersticas de la alternativa dos de huerto escolar. 117
Tabla 44. Anlisis de las tres propuestas renderizadas de mdulos de cultivo. 124
Tabla 45. Desglose de piezas para la fabricacin de las estructuras metlicas de los mdulos de
cultivo. 131
Tabla 46. Desglose de piezas para la fabricacin y armado de los contenedores 132
Tabla 47. reas del conocimiento que abarca el sistema complementario escolar. 137
11
Tabla 48. Variables que se evaluaron con las actividades del SCE 140
Tabla 49. Especificaciones e indicaciones de la primera actividad de sensibilizacin, que consisti
en la aplicacin de Video sobre la sana alimentacin. 142
Tabla 50. Especificaciones e indicaciones de la segunda actividad de sensibilizacin, llamada
Diferenciando los alimentos. 143
Tabla 51. Especificaciones e indicaciones de la tercer actividad de sensibilizacin, Historia con
tteres. 144
Tabla 52. Especificaciones e indicaciones de la cuarta actividad de sensibilizacin, Pirmide
alimenticia. 146
Tabla 53. Especificaciones e indicaciones de la quinta actividad de sensibilizacin, La cancin de
las verduras 148
Tabla 54. Especificaciones e indicaciones de la sexta actividad de sensibilizacin, Memorama de
alimentos. 149
Tabla 55. Especificaciones e indicaciones de la sptima actividad de sensibilizacin, Lotera de
verduras. 151
Tabla 56. Especificaciones e indicaciones de la octava actividad de sensibilizacin, titulada
Beneficios de las verduras. 152
Tabla 57. Especificaciones e indicaciones de la primer actividad enfocada al uso del huerto escolar,
Video sobre el huerto escolar. 153
Tabla 58. Especificaciones e indicaciones de la segunda actividad enfocada al uso del huerto
escolar, Manual de siembra. 154
Tabla 59. Especificaciones e indicaciones de la tercer actividad enfocada al uso del huerto escolar,
Siembra de semillas en semillero. 156
Tabla 60. Especificaciones e indicaciones de la cuarta actividad enfocada al uso del huerto escolar,
Cuadernillos de trabajo. 157
Tabla 61. Especificaciones e indicaciones de la sexta actividad enfocada al uso del huerto escolar,
Conociendo el huerto. 161
Tabla 62. Especificaciones e indicaciones de la sexta actividad enfocada al uso del huerto escolar,
titulada Trasplante de plntulas. 162
Tabla 63. Especificaciones e indicaciones de la sptima actividad enfocada al uso del huerto
escolar, titulada Lnea de crecimiento de las plantas. 163
12
Tabla 64. Especificaciones e indicaciones de la octava actividad enfocada al uso del huerto escolar,
Da de cosecha. 164
Tabla 65. Caractersticas generales del Segundo experimento de Mini buffet. 166
Tabla 66. Registro por consumo individual de la actividad de interaccin con verduras 173
Tabla 67. Descripcin de valores para la sensibilizacin. 185
Tabla 68. Medida del nivel de sensibilizacin grupal alcanzado con las actividades aplicadas del
SCE. 186
Tabla 69. Registro de participacin en la actividad de siembra por nio 192
Tabla 70. Observaciones por nio en la actividad de trasplante 197
Tabla 71. Descripcin de valores para la capacitacin en el uso del huerto... 203
Tabla 72. Medida del nivel de efectividad en la capacitacin de las actividades relacionadas al
huerto, aplicadas como parte del SCE. 204
Tabla 73. Resultados de los 11 nios que participaron en el 1er. Mini buffet, se muestran dos
variables, seleccin y consumo. 208
Tabla 74. Resultados del primer cuestionario sobre consumo de verduras, en cada pregunta se
presentan las respuestas ms comunes. 210
Tabla 75. Resultados de los 12 sujetos que participaron en el 2do, Mini buffet. 212
Tabla 76. Resultados del segundo cuestionario sobre consumo de verduras, en cada pregunta se
presentan las respuestas ms comunes. 215
Tabla 77. Resultados de los 6 nios que participaron en el 1er. Mini Bufet, se presentan las
variables de seleccin y consumo de los alimentos. 216
Tabla 78. Resultados de los 6 nios que participaron en el 2do. Mini Bufet, se presentan las
variables de seleccin y consumo de los alimentos. 218
Tabla 79. Anlisis de resultados por pregunta elaborada 223
NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Grafica radial que muestra el nivel de sensibilizacin alcanzado por cada actividad del
SCE. 187
Figura 2. Nivel de efectividad alcanzado por cada actividad enfocada a la capacitacin en el uso
del huerto escolar. 205
13
Figura 3 Grfica de seleccin de alimentos del 1er. Mini buffet 209

Figura 4. Grfica de consumo de alimentos del 1er. Mini buffet. 209
Figura 5. Grfica de seleccin de alimentos del 2do. Mini buffet 213
Figura 6. Grfica de consumo de alimentos del 2do. Mini buffet 213
Figura 7. Comparacin entre la seleccin y el consumo del 1er Mini Buffet. 217
Figura 8. Grfico que muestra la comparacin entre la seleccin y el consumo de los alimentos
del 2do Mini buffet. 219
Figura 9. Grafica comparativa de la seleccin de alimentos entre el 1er. y 2do. experimento de
Mini buffet. 220
Figura 10. Grafica comparativa entre el consumo de alimentos del 1er. y 2do. Mini buffet
221
14
CAPTULO 1. INTRODUCCIN
La infancia es una de las etapas ms importantes de la vida ya que muchas de las cosas que suceden
en esta fase repercuten en la adolescencia y edad adulta; sobre todo hablando de alimentacin,
nutricin y salud, es por esto que el nfasis debe ponerse en el cuidado de la salud al prevenir las
enfermedades con el cuidado de los detalles de la vida diaria. (Gesell, L. llg, & Bates, 1989).
Actualmente la sociedad a nivel global est viviendo un proceso llamado transicin nutricional,
fenmeno relacionado con los cambios demogrficos, el incremento en el uso de la tecnologa
relacionada al sedentarismo, la urbanizacin y las modificaciones en la produccin de alimentos,
aspectos que estn desencadenando en padecimientos como la obesidad y las enfermedades
crnicas relacionadas a ella. (Zuiga, Fernandez, & Mass, 2010). Por ende el Estado de Quertaro
que se caracteriza por su rpido desarrollo urbano y alto crecimiento demogrfico, est siendo
afectado por el problema de la obesidad tanto en su poblacin adulta como en la infantil, hecho
que ha alertado a las principales autoridades de la entidad quienes estn implementado medidas
que promuevan la prevencin de dicha enfermedad, siendo el cuidado de la alimentacin esencial
para tener poblaciones infantiles ms sanas, ya que la salud de un individuo se determina por tres
factores principales: la dieta con un 40%, la herencia gentica con 28% y la influencia ambiental
con 20%, cifras que indican que la dieta es el aspecto que ms influye en la vitalidad de una
persona; para que exista un estado ptimo de salud debe haber un equilibrio en la alimentacin, y
cuando se consume de ms o de menos algn tipo de alimento viene un desequilibrio alimentario
que desencadena en trastornos nutricionales. (Sanidad, 2011).
Debido al panorama antes descrito, es que en esta investigacin se propone el diseo e

implementacin de un Sistema Complementario Escolar basado en el uso de los huertos escolares
como medio para incrementar el consumo de verduras en la dieta diaria de los infantes queretanos,
ya que investigaciones han revelado que existe un bajo consumo de frutas y verduras en la dieta
de la poblacin mexicana.
Este Sistema Complementario Escolar (SCE) se implement en un jardn de nios particular
llamado La casa del rbol, que se caracteriza por usar en su enseanza el sistema educativo
Montessori. Con la aplicacin del SCE durante un periodo de 5 meses en el grupo de Casa de
Nios, se logr que los alumnos incrementaran en un 19% su consumo de verduras, ya que el SCE
15
basado en el uso de los huertos escolares, fue un facilitador para mejorar la educacin en nutricin
en el grupo experimental.
Las actividades desarrolladas en el SCE plantean un proceso didctico de enseanza, como una
herramienta que los docentes pueden usar para orientar a los estudiantes al desarrollo y manejo
de cultivos saludables y como un refuerzo a la enseanza de la sana alimentacin. A travs de este
programa se busc generar habilidades prcticas de produccin de alimentos nutritivos en los
nios, para que sean ellos quienes multipliquen las vivencias en sus hogares y as contribuir a una
alimentacin sana y nutritiva. El SCE est organizado en dos temticas, una aplicada a la
sensibilizacin sobre la sana alimentacin y otra a la capacitacin del grupo en los conocimientos
referentes al uso del huerto escolar, actividades que se describen pas a paso y que son tericas y
prcticas.
Para la evaluacin del SCE, se dise un experimento llamado Mini buffet, el cual se aplic antes
y despus de la intervencin, con el fin de conocer si con la aplicacin de este programa, aument
el consumo de vegetales en el grupo experimental.
Definicin del problema
La poblacin infantil mexicana est presentando un bajo consumo de verduras en su dieta diaria,
apenas 30% de lo recomendado por la Organizacin Mundial de la Salud, hecho que est
ocasionando un desequilibrio alimentario y que trae consecuencias como la obesidad que poco a
poco se ha convertido en una pandemia. En 2012 la Secretaria de Salud estim que los nios
afectados por esta enfermedad ascendan a 4 millones 249 mil 217 y que incluso pequeos de 1
ao ya presentaban este problema. Las cifras para Quertaro arrojan que 1 de cada 4 nios padecen
obesidad, previendo que a la edad de 10 aos, 1 de cada 10 nios la padecern, de seguir as la
OMS estima que en 30 aos el 39% de la poblacin en general padecer diabetes, por lo que una
estrategia de prevencin integral podra evitar 55,000 muertes por enfermedades crnicas al ao
en el pas. (Toribio, 2012)
16
CAPTULO 2. ANTECEDENTES
Bajo consumo de verduras
La FAO recomienda un consumo diario de frutas y verduras de 400gr, del cual, la poblacin
mexicana consume solo 120gr, siendo el consumo en la poblacin infantil apenas de 87gr lo que
conlleva a un dficit alimentario. (Ceja, 2013) Otro dato referente es el arrojado por una encuesta
sobre hbitos alimenticios que revel que de los 7 das a la semana que se deben consumir
verduras, los mexicanos consumen solamente en 3.6 das (Campos & Mecina, 2011) y de acuerdo
con el INSP1, en Mxico en los ltimos veinte aos, el consumo de verduras y frutas ha disminuido
un 30%. (INSP, 2012)
Como antecedente al bajo consumo de verduras a continuacin se presenta la siguiente tabla de un
estudio realizado en el estado de San Luis Potos en una escuela de educacin preescolar, cuyo
objetivo fue el de conocer el consumo de verduras en la poblacin infantil de dicho plantel.
Tabla 1. Caso de estudio realizado en San Luis Potos. (Reyes-Hernndez, 2010)
Estado San Luis Potos

Desarrollo Estudio realizado en la escuela privada San Rafael con 49 infantes
pertenecientes a las reas de maternal, primero, segundo y tercer grado de
preescolar, con un estado socioeconmico de clase media baja y media, el
cul consisti en la evaluacin de los alimentos que los padres
proporcionaron a sus hijos en las loncheras por 5 das, llevando un registro
por alumno.
1
Instituto Nacional de Salud Pblica
17
Mtodos de Para la valoracin de los resultados se utilizaron los programas SPS versin
anlisis 12, la prueba de significacin asinttica2 del mtodo de Monte Carlo3 con
confianza de 99%, y la prueba estadstica de contraste Chi cuadrado4.
Resultados Los resultados obtenidos mostraron la prevalencia en bebidas como jugos
artificiales, refrescos, malteadas y aguas saborizadas. En alimentos se
encontraron productos miscelneos como galletas y pastelitos, y pocas
frutas y verduras. Se encontr una dieta deficiente en las familias
encuestadas ya que solo 5 nios en un universo de 35 consumen frutas y
verduras; notando adems de que el desayuno es una costumbre que se ha
ido perdiendo ya que 10% de los escolares no lo hacen,
Conclusiones En este caso el consumo de frutas y verduras contribuira enormemente en
la adquisicin de los requerimientos y equilibrio energtico necesario para
el buen funcionamiento del cuerpo.
Otro caso de estudio sobre el bajo consumo de verduras pero a nivel nacional, es el realizado por
el Centro de Investigacin en Nutricin y Salud de Cuernavaca en 2009 a la ENSANUT 2006 en
el cual se analiz el consumo de frutas y verduras en la poblacin mexicana, donde encontraron
que el consumo de vegetales en los preescolares es de solo 87,5gr resultado comparable al de los
pases del sudeste asitico de bajos ingresos, como Bangladesh, India y Nepal que con 94gr por
persona al da. Este anlisis fue realizado a personas de 1 a 59 aos, poblacin que fue segregada
en 4 grupos segn la edad encontrando que en todos, la ingesta de fruta fue sustancialmente mayor
en comparacin con la ingesta de vegetales. En resultado el consumo de verduras de la poblacin
mexicana fue mucho menor que la ingesta recomendada en todos los grupos de edad,
presentndose en mayor grado en la edad escolar y en la poblacin adolescente, siendo la ingesta
2
Es la probabilidad de que el estadstico de prueba tome un valor igual o superior al muestral bajo el
supuesto de que la hiptesis nula es cierta.
3
El mtodo de Monte Carlo es una tcnica numrica para calcular probabilidades y otras cantidades relacionadas,
utilizando secuencias de nmeros aleatorios. (Gmez-Cadenas, 2005)
4 Esta prueba permite determinar si el comportamiento de las categoras de una variable presentan
diferencias Estadsticamente significativas. El clculo del Chi-cuadrado arroja como resultado un valor numrico
denominado alfa (a), el cual debe ser comparado con el valor terico de 0.05
18
de frutas de 2 a 5 veces mayor que el consumo de verduras en los diferentes grupos. (Ramrez, A
Rivera, Ponce, & Hrnandez, 2009)
La obesidad en el mundo
La obesidad es un problema de salud a nivel mundial; ya que tan slo en una dcada5 la obesidad
infantil creci en un 35%, calculando que en 2010 existan 42 millones de nios con sobrepeso,
de los cuales, cerca de 35 millones vivan en pases en desarrollo. (OMS, Organizacin mundial
de la salud, 2012). Es por esto que la OMS cre una estrategia basada en una alimentacin
saludable y actividad fsica peridica, como medio de combate del sobrepeso y la obesidad;
estableciendo el plan de accin 2008 2013: De la estrategia mundial para la prevencin y el
control de las enfermedades no transmisibles (OMS, Organizacin mundial de la salud, 2012).
Impulsando as mejores hbitos alimenticios en base a aumentar el consumo de frutas y verduras,
legumbres, cereales integrales y frutos secos, limitar la ingesta diaria de azcares, y realizar una
actividad fsica peridica, inculcando hbitos alimentarios ms saludables y econmicamente
accesibles en particular para las personas ms pobres.
Ilustracin 1. Cifras de sobrepeso y obesidad a nivel mundial (OMS, Organizacin mundial de la Salud,
2013)
Mundialmente cada
En el mundo hay ms
ao mueren, como
de 42 millones de
mnimo, 2,6 millones de
menores de cinco aos
personas a causa de la
con sobrepeso
obesidad o sobrepeso
35 millones de nios En la decada del 2000

con sobrepeso a 2010 la obesidad
pertenecen a pases en infantil en el mundo
desarrollo Cifras obesidad crecio un 35%
mundial
5
La dcada mencionada comprende del 2000 al 2010.
19
Casos de estudio de la obesidad infantil en pases americanos
Como medida a esta pandemia, distintos pases han desarrollado programas de prevencin de la
obesidad desde nivel escolar, promoviendo hbitos saludables y fomentando el consumo de frutas
y verduras, evitando el exceso de grasas y harinas y buscando cambios que repercutan en la salud,
sociedad y economa. (Fajardo Bonilla, 2012) En un artculo que analiza distintos estudios
controlados para la prevencin de la obesidad con periodos de intervencin a largo plazo (igual o
mayor a 9 meses) realizados en escuelas y publicados entre 2006 y 2009, llegaron a la conclusin
de que se necesita un mayor compromiso y adherencia de los padres a los programas aplicados,
as como la implementacin de ms estudios en diferentes tipos de sistemas educativos y ambientes
culturales requiriendo que sean de largo plazo. Los autores Eisenmann y Sallis opinan que se
tendra mayor xito en las participaciones contra la obesidad si estas fueran ms intensas, de larga
duracin y mejor sustentadas y se promovieran desde distintos mbitos: la familia, la escuela y la
comunidad. (Prez-Morales, Bacard-Gascn, Jimnez-Cruz, & Armendriz-Anguiano, 2009) A
continuacin se presentan las principales caractersticas de los distintos estudios realizados en este
artculo.
Tabla 2. Aplicacin del programa ICENAF en Chile (Kain, y otros, 2009)
Pas y ao Descripcin Objetivos Desarrollo

6
Chile ICENAF , Disminucin del Se capacit a educadoras y se provey
Ao: 2002 a programa sedentarismo y del de dos guas, una de actividad fsica y
2004 preventivo de consumo de otra de alimentacin y nutricin.
la obesidad en alimentos fritos y Material educativo que incluy 7 ejes
preescolares y azucarados temticos: Alimentos Saludables,
bsicos Estado Nutricional, Enfermedades
relacionadas con la Alimentacin,
Higiene Personal, Ambientes
Saludables y Cultura Alimentaria.
6
Proyecto de Intervencin Comunitaria en Nutricin y Actividad Fsica
20
Tabla 3. Aplicacin de programa ICENAF en Chile (Kain, y otros, 2009)
Pas y ao Descripcin Objetivos Desarrollo

7
Chile ICENAF , Evaluar la factibilidad de Proyecto piloto
ao: 2005 programa llevar a cabo intervenciones a implementado en nios
duracin: 5 preventivo de largo plazo preescolares y escolares en 7
meses la obesidad en escuelas pblicas de clase
preescolares y media baja. Se aplicaron
bsicos actividades educativas de
alimentacin saludable y
actividad fsica, junto a un
programa de salud aplicado
a los profesores.
Mtodos de anlisis Resultados Conclusiones
Para evaluar el estado El cambio de hbitos desde Las intervenciones de corta
nutricional de los nios se utiliz edad temprana lleva a duracin no son efectivas,
8
la referencia OMS 2006, resultados que perduran con por lo que recomiendan la
tambin se calcul el ndice de el tiempo; es importante implementacin de por al
masa corporal (IMC) para tambin la atencin a los menos 2 aos. A partir de
registrar el porcentaje de nios profesores con consejera en esta investigacin se
con obesidad y sobrepeso, y al alimentacin saludable. Los determin intervenir en un
final para comparar los valores resultados mostraron knder por al menos 2 aos,
inciales y finales se utiliz el disminucin de la obesidad en iniciando desde la edad de
Test T (Prueba de Wilcoxon 9 los nios preescolares, sin los 4 aos. (Kain, y otros,
embargo no se obtuvieron los 2009)
mismos resultados en nios
7
Proyecto de Intervencin Comunitaria en Nutricin y Actividad Fsica
8 Siglas de la Organizacin Mundial de la Salud.
9Prueba estadstica no paramtrica para la comparacin de dos muestras (dos tratamientos). Contrasta la hiptesis nula
de que la muestra procede de una poblacin en la que la magnitud de las diferencias positivas y negativas entre los
valores de las variables es la misma.
21
para Z IMC y Student 10 para de 1er grado bsico sino que

distancia). aument.
Tabla 4. Aplicacin de poltica nutricional en EUA. (Prez-Morales, Bacard-Gascn, Jimnez-Cruz,

& Armendriz-Anguiano, 2009)
Pas y ao Descripcin Desarrollo Resultado

Estados Poltica Poltica que incluy las Se logr una menor
Unidos nutricional siguientes medidas: 1. auto adquisicin de sobrepeso en el
Ao : 2009 para la valoracin de las escuelas, 2. grupo estudiado, sin tener
Duracin: 2 prevencin del educacin nutricional, 3. ninguna diferencia en la
aos sobrepeso y poltica nutricional, 4. adquisicin de obesidad
obesidad en las campaa de socializacin y
escuelas 5. participacin de los padres
Conclusiones
Los anlisis desarrollados a estos proyectos aplicados en distintos pases concluyeron en que
presentan en comn el diseo y componentes de la intervencin, el grupo objetivo, el tiempo
intervenido, el sistema educativo y las caractersticas culturales de la poblacin y en cuanto a los
resultados observaron un incremento en el consumo de frutas y verduras, un menor consumo de
bebidas carbonatadas y azucaradas, y reduccin del comportamiento sedentario y de la adiposidad;
sin embargo una falta de reduccin en el IMC. Por otra parte las principales limitaciones de estos
estudios fueron el tiempo de seguimiento y la intensidad de las intervenciones, falta de ceguedad
de los datos, falta de valoracin de la ingesta diettica y de la actividad fsica. As como un
insuficiente nmero de escuelas y grupos intervenidos, adems de una baja adherencia de los
participantes a los estudios. (Prez-Morales, Bacard-Gascn, Jimnez-Cruz, & Armendriz-
Anguiano, 2009)
10 La prueba "t" de Student es un tipo de estadstica deductiva. Se utiliza para determinar si hay una diferencia
significativa entre las medias de dos grupos. (S.E.F.O.)
22
La obesidad en Mxico
Mxico ocupa el primer lugar en el mundo en obesidad infantil segn la Encuesta Nacional de
Nutricin realizada en 2006; donde el sobrepeso y la obesidad aumentaron un 30% en nios que
oscilan entre los 5 a 11 aos de edad (Padilla, 2012). Particularmente, en el estado de Quertaro
uno de cada cuatro nios padece obesidad, la cual suele presentarse principalmente en las zonas
conurbadas (Estrella, 2013).
Ilustracin 2. Datos relacionados con la obesidad infantil en Mxico, informacin obtenida del
peridico La extra de Morelia. (Extra, 2012)
Uno de cada 10 nios es

obeso a la edad de 10
aos
Los nios que son

43% de los nios entre obesos a la edad de 6
3 y 9 aos padecern aos tienen el 27% de
obesidad mas adelante probabilidades de serlo
cuando sean adultos
OBESIDAD
INFANTIL
EN MEXICO
De seguir as la OMS estima que en 30 aos el 39% de la poblacin en general padecer diabetes,
por lo que una estrategia de prevencin integral podra evitar 55,000 muertes por enfermedades
crnicas al ao en el pas. (Toribio, 2012)
23
Casos de estudio de la obesidad infantil en la repblica mexicana
A continuacin se presentan dos programas realizados en la Repblica Mexicana, uno con el fin
de evaluar el porcentaje de obesidad en una escuela primaria, y otro dirigido a la aplicacin de un
programa de prevencin de esta.
Tabla 5. Caso de estudio realizado en la ciudad de Colima. (Virgen, Muz, Juregui, Ruiz, &
Newton, 2007)
Estado Colima
Descripcin Programa realizado en una escuela privada con 169 nios de entre 9 y 12
aos de edad pertenecientes al nivel socioeconmico alto.
Mtodos de Realizacin de mediciones antropomtricas con la metodologa de la
anlisis ISAK11 y evaluacin del porcentaje de grasa y densidad corporal con las
ecuaciones de Lohman y Johnston, valoracin nutricional con un
recordatorio de 24 horas y se us la dieta del semforo12.
Resultados El 48% de los nios estudiados mostr sobrepeso u obesidad segn el
clculo del IMC, siendo la prevalencia de estas enfermedades superior a la
media reportada en la Encuesta Nacional de Nutricin de 1999 de 19% para
la poblacin infantil de la entidad.
Conclusiones n los nios que terminaron satisfactoriamente la intervencin se logr que
identificaran los beneficios que conllevan los buenos hbitos alimenticios y
los riesgos a la salud por obesidad. Los resultados indican que la
promocin permanente de la nutricin y hbitos saludables junto con
actividad fsica contribuye a reducir el sobrepeso y la obesidad en la
poblacin infantil.
11International Society for the Advancement of Kinanthropometry

12 Dieta propuesta por el Hospital General de Massachusetts, perteneciente a la Escuela Mdica de Harvard. Que
consiste en dividir los alimentos de acuerdo con los colores verde, amarillo y rojo, para indicar los permitidos, los de
consumo moderado y aquellos que deben ingerirse al mnimo, (Publimetro, 2012)
24
Tabla 6. Caso de estudio realizado en la ciudad de Mxico. (Castaeda, Montes, & Prez, 2010)
Estado Ciudad de Mxico

Ao 2007
Programa Secretaria de Educacin Pblica, programa: Vive saludable escuela
Objetivos Reducir las enfermedades relacionadas con el sobrepeso, obesidad y
desnutricin
Desarrollo Se analizaron 959 alumnos con edades de los 6 a los 9 aos de edad de
la Escuela Primaria Benito Jurez,
Resultados De los 959 alumnos estudiados se encontr que 343 nios (36%)
padecan obesidad (44%) o sobrepeso (56%) de los cuales 160 fueron
mujeres y 183 hombres, del grupo con obesidad el 49% (75) fueron del
sexo femenino y el 51% (77) del masculino.
Conclusiones La propagacin de hbitos saludables es la mejor alternativa para aplicar
medidas efectivas en la prevencin y tratamiento integral de la obesidad
infantil, creando conciencia de que la salud es responsabilidad de cada
ser humano. Es necesario en estos proyectos establecer objetivos a
corto, mediano y largo plazo; que sean medibles en referencia a su
impacto en la disminucin del peso y a la salud global.
Los huertos escolares
Debido a la magnitud de esta problemtica en distintos pases se han utilizado diferentes opciones
mdicas, didcticas y educativas como medios de prevencin y combate de la obesidad; entre las
que cabe mencionar el huerto escolar que representa un gran beneficio en educacin y nutricin;
por lo que se consideran esenciales para romper el ciclo de pobreza, y malnutricin; promoviendo
el desarrollo infantil, el bienestar medioambiental, social y fsico de la sociedad escolar y creando
vnculos entre la escuela y la comunidad; es as como las escuelas infantiles tienen un papel
importante en la adopcin de hbitos saludables desde edades muy tempranas. (FAO, 2006) No
25
obstante, esta solucin no es nueva, ya que los huertos con objetivos pedaggicos han sido
establecidos desde hace ms de 10 aos; tal es el caso de Chile, Portugal y Cuba (Madaleno y
Armijo, 2004). En el caso de Mxico la FAO comenz a impulsar en 2013 la creacin de huertos
escolares en 600 escuelas mexicanas concentrando su trabajo en las zonas urbanas del Distrito
Federal, Guadalajara, Quertaro, Monterrey, Len, Estado de Mxico, Culiacn y Hermosillo,
como impulso al consumo de vegetales. (Ceja, 2013)
Modelos de huertos escolares
Actualmente existen modelos de huertos que han sido diseados tal es el caso del mtodo creado
por Gaspar Caballero denominado Parades en Crestall considerado un modelo de huerto para el
trabajo educativo y que consiste en una serie de cuatro paradas de 1,5 m de ancho y 6 a 3 m de
largo. (Caballero de Segobia, 2013) A continuacin se describen las partes que lo conforman.
Ilustracin 3.Principios del sistema Parades de crestall. (Caballero de Segobia, 2013)
Parades en Crestall Crear caminos Composta (Fems de

Parade: es un Crear caminos que bassa)
rectngulo de tierra de rodeen las Parades en El Fems de bassa
1,5 m de ancho, Crestall para evitar (modificado) es el
de longitud variable, pisar la tierra mejor alimento que
Crestall: cobertura podemos dar a la
de fems de bassa tierra, por ser una
modificado, que se forma sencilla,
pone sobre la econmica y
parade como ecolgica de devolver
acolchado, sin a la tierra parte de lo
mezclar con la tierra. que, obtenemos de
ella.
26
La siembra El riego La rotacin

La siembra se efecta Uso del sistema de Es la sucesin de
ms densamente de lo riego exudante , junto distintos cultivos en un
que la horticultura con la cobertura de mismo terreno. La
tradicional establece. compost y la siembra rotacin por familias
dejando el espacio ms densa, para gastar botnicas sobre 4
justo para que las menos agua y obtener parades a 4 aos es
plantas se desarrollen humedad constante y muy completa.
uniforme
Por otro lado, el cultivo en mesas es otro modelo de huertos que surgi a partir del movimiento de
permacultura urbana13, sin embargo este tipo de cultivo puede generar cierta frustracin en un
principio ya que se requiere de experiencia antes que los resultados sean satisfactorios. (Escutia,
El huerto escolar ecologico , 2009)
13
El trmino proviene de la contraccin de la palabra Permanente (en el sentido de sostenible)
y Agricultura, entendiendo por tanto esta disciplina como un modelo de agricultura sostenible, que mejora
el entorno en el que se desarrolla, cuidando la tierra y a las personas.
27
Huertos escolares en el mundo
A continuacin se presentan los antecedentes de varios huertos escolares aplicados en distintos

pases, permitiendo conocer las experiencias vividas en otros contextos.
Tabla 7. Aplicacin de Huertos Escolares en Zaragoza Espaa. (Figols, 2013)
Pas Descripcin
Ciudad europea con ms huertos escolares, ya que
cuenta con cerca de un centenar, el movimiento de los
huertos escolares inici en un colegio de La Paz que se
extendi a 97 centros escolares, creando as la red de
Huertos Escolares Agroecolgicos. Cada centro
ZARAGOZA ESPAA
organiza y gestiona su propio huerto, con apoyo de los
trabajadores de Educacin Ambiental del Ayuntamiento
y de las brigadas municipales, por lo que cada uno
funciona libremente de acuerdo a las necesidades del
centro; del mantenimiento del huerto normalmente se
encargan profesores voluntarios, padres y hasta abuelos.
Los nios por su parte participan en la siembra y el
cuidado en general de los huertos durante el tiempo del
curso.
28
Tabla 8. Huerto escolar, Muir Ranch, en Pasadena California. (Muir, 2012)
Pas Descripcin
Huerto escolar implementado desde 2011 en Pasadena
California en la Escuela Secundaria John Muir,
PASADENA CALIFORNIA llamado Muir Ranch que ha permitido la creacin de
empleos para los mismos estudiantes de la institucin,
convirtindose en un proyecto mini-granja que ha
estado recibiendo ayuda de diversas fundaciones,
adems de que ha sido proveedor de alimentos frescos
y saludables para la cafetera escolar; la visin
principal es que cada disciplina pueda ser aplicada en
el Muir Ranch, desde matemticas, ciencias, ingls,
artes, estudios del medio ambiente, etc.
Tabla 9. Proyecto de ley de alimentacin complementaria escolar en Bolivia. (AIPE, 2013)
Pas Descripcin Desarrollo Metodologa

Aplicacin de un programa de Se crearon huertos Para medir el nivel de
desayuno escolar en instituciones escolares en 30 xito de estos huertos
BOLIVIA educativas junto con la creacin municipios con un escolares como
del proyecto de Ley de promedio de vida en herramienta
Alimentacin Complementaria funcionamiento de 2,6 educativa y de
Escolar (ACE), que busca aos, los nios nutricin se realiz
mediante la aplicacin de huertos trabajan en el huerto una encuesta a los
y granjas sostenibles promover escolar, desde 3 de nios hortelanos
en los estudiantes una educacin primaria hasta 2 de
productiva familiar. secundaria.
29
Tabla 10. Continuacin de descripcin del Proyecto de alimentacin escolar en Bolivia (AIPE, 2013)
Limitaciones Resultados Conclusiones

Las principales limitantes, y Los resultados de este proyecto de La participacin de los
dificultades a las que se han ley indicaron que del 100% de la maestros y maestras en las
tenido que enfrentar estos poblacin municipal, que particip tareas pertinentes a la
huertos escolares son: en este estudio, el 72% usan la coordinacin de actividades,
Desastres naturales produccin de su huerto en la uso y estmulo en el trabajo en
Falta de semillas Alimentacin Complementaria los huertos escolares es
Falta de espacio y Escolar. A nivel nacional se fundamental para que los
terrenos en las evidenci la existencia de mismos se implementen. La
unidades educativas. diferentes experiencias y implementacin y el trabajo
Escasez de agua organizaciones que trabajaron el del proyecto de aula refuerzan

tema de huertos escolares la labor que realizan los
pedaggicamente, lo que gener un maestros.
saber hacer ya instaurado en las
unidades educativas. Se logr que
los nios se concientizaran sobre
los beneficios de tener y trabajar en
un huerto escolar ya que en general
las unidades educativas que tienen
huertos escolares estn generando
un cambio de hbito en la
alimentacin de sus estudiantes.
30
Casos de estudio de huertos escolares en Mxico
En esta seccin se describen dos casos de implementacin de los huertos escolares a nivel nacional.
Tabla 11. Programa educativo integral aplicado en Tenosique tabasco (Gonzlez, Romero, & Baos,
2010)
LUGAR DESCRIPCIN DESARROLLO METODOLOGA

Desarroll de un Proyecto llevado a cabo en la Aplicacin de las
TENOSIQUE programa educativo UAJT con alumnos de la 8R: Reflexionar,
TABASCO de formacin integral carrera en Ingeniera en Reciclar, Reusar,
sustentable para la alimentos. Desarroll de un Reparar, Rechazar,
obtencin de la programa educativo con Reducir, Reforestar y
inteligencia temas tericos y prcticos Responder
naturalista (IN) relacionados con el cuidado
empleando un huerto del medio ambiente,
escolar. alimentacin y nutricin.
RESULTADOS CONCLUSIONES
Los resultados indicaron al inicio que Se concluy con que efectivamente los huertos en las
a 10% de los alumnos no les escuelas, manejados bajo un sistema ecolgico, en
interesaban las cuestiones donde se aplican las 10-Rs ambientalistas, son una
ambientalistas, reportando al final que herramienta para mejorar el desarrollo de la IN. .
el 50% de los estudiantes mejoro su
IN en un 85%
31
Tabla 12. Programa Huertos escolares en Ciudad Victoria Tamaulipas. (Sauceda, 2013)
LUGAR DESCRIPCIN DESARROLLO METODOLOGA

Programa Programa iniciado Se trabaj con 2
CIUDAD VICTORIA, impulsado por la en la escuela propsitos, el 1ero
TAMAULIPAS SEP, titulado primaria " abarcar las materias de
Huertos Netzahualcyotl Ciencias Naturales, y
Escolares Las autoridades Formacin Cvica y
enfocado a nios estatales tica, Y, por el otro, que
de primaria; proveyeron de las los estudiantes puedan
promueve el herramientas de identificar cada una de
consumo de labranza y las las variedades de frutas y
alimentos con alto semillas; verduras..
contenido de fibra, Los alumnos en
vitaminas y conjunto con sus
minerales. padres adaptaron
el patio trasero de
la escuela en un
huerto.
RESULTADOS CONCLUSIONES
Cosecha de hortalizas, frutas y La participacin de los alumnos conjunto con sus padres
verduras, e inclusin en la y la orientacin de los maestros fue imprescindible para
alimentacin de los nios desde el mes el xito del proyecto.
de junio de 2013.
32
CAPTULO 3. PLANTEAMIENTO TERICO
3.1 Justificacin
Se propone la implementacin del Sistema Complementario Escolar con nios en edad preescolar,
ya que trabajar en los comportamientos alimenticios desde la infancia influira no slo en los
hbitos dietticos futuros, sino tambin en el estado de salud posterior, contribuyendo a contener
aquellos factores de alto riesgo que preocupan tanto a la mayora de los pases del mundo: la
obesidad, el sobrepeso, la hipertensin, las enfermedades cardiovasculares, el cncer y la neuro-
degeneracin. (Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, 2007). Adems de que la
escuela resulta un punto importante de transformacin social por ser un lugar de congregacin
desde donde se pueden promover cambios en el estilo de vida de las personas. (Melndez G. ,
2008)
3.2 Hiptesis y objetivos
Como se mencion en los antecedentes, el consumo recomendado de verduras es de 400gr diarios,

de los cuales los nios mexicanos solo consumen 87gr, agregando que en los ltimos 20 aos el
consumo de verduras ha disminuido en un 30%, por lo que la hiptesis se plantea de la siguiente
manera. (INSP, 2012)
Hiptesis
Por medio de la implementacin de un sistema complementario en la educacin de nios en etapa

preescolar el usuario incrementar al 50% el consumo de vegetales en su dieta diaria.
Objetivo general
Disear un Sistema Complementario en la educacin formal de nios en etapa preescolar para

incrementar su consumo de vegetales.
33
Objetivos especficos
Sensibilizar a los nios acerca de la procedencia de los alimentos que consumen y de la

importancia de consumir verduras.
Capacitar a los nios en el uso del huerto utilizando herramientas didcticas apropiadas.
34
CAPTULO 4. MARCO TERICO
4.1 La alimentacin
La alimentacin se conforma por la necesidad fisiolgica y la diversidad cultural, influyendo en

la seleccin de los alimentos factores como la gentica, la fisiologa, la educacin, la economa,
y las estructuras sociales y culturales. Si hablamos de nutricin, esta se define como el conjunto
de procesos involuntarios mediante los cuales el organismo absorbe y transforma sus nutrientes
para el perfecto funcionamiento del cuerpo, por ende una adecuada nutricin depende de una
correcta alimentacin. (Ramos, 2007) En cada etapa de la vida existen necesidades nutricionales
distintas, sin embargo hay normas generales aplicables a todas las edades, mismas que conllevan
a una adecuada alimentacin, las que a continuacin se describen:
a) Consumir diariamente un aporte proteico (ms de un gr. por kg. de peso) siendo necesario
que al menos un tercio sea de origen animal.
b) Consumir un aporte de leche y sus derivados, en especial en determinadas etapas de la
vida: infancia, adolescencia y vejez.
c) Consumir frutas y verduras para el aporte vitamnico
d) El resto de la alimentacin debe satisfacer las necesidades calricas, hierro, yodo, etc.
e) El consumo de grasa no debe ser superior al 30% de la alimentacin total
f) El aporte de azucares, sales y alcohol debe ser moderado.
No hay alimentos buenos o malos, siempre y cuando se consuman con moderacin, comer cada
da de todos los grupos de alimentos siguiendo las recomendaciones de la pirmide alimentaria, la
cual indica las proporciones adecuadas para cada tipo de persona, forman una dieta saludable.
(Ramos, 2007)
35
Ilustracin 4. Pirmide alimentaria con porciones recomendadas por tipo de alimentos (Ramos,
2007)
Cabe resaltar que para que una alimentacin sea saludable, tambin importan el qu, el cunto y
el cmo se come, siendo importante el ambiente rodea, la compaa y el tiempo que dedica cada
persona a esta actividad. (Ramos, 2007)
Hbitos alimenticios
Los hbitos alimenticios son la expresin de las creencias y tradiciones de una poblacin y estn
ligados al medio geogrfico y a la disponibilidad alimentaria, tambin existen factores que
condicionan estos hbitos los cuales pueden ser econmicos, religiosos, y psicolgicos mismos
que evolucionan a lo largo del tiempo y que constituyen la respuesta a nuevos estilos de vida, a
nuevos productos para consumir y que se relacionan muy directamente con el aumento de los
recursos y con el contacto entre personas de diferentes culturas. Los hbitos alimenticios nacen
en la familia y pueden reforzarse en el mbito escolar, por lo que estos dos entornos, la familia y
la escuela resultan cruciales para lograr cambios en ellos. (Ramos, 2007)
36
El mercado de productos alimenticios es un buen indicador que permite conocer la situacin

econmica y social dentro de un pas, y especficamente en Mxico las tendencias existentes de
la poblacin en cuanto a los hbitos alimenticios, se caracterizan por:
Empleo de un menor tiempo en la compra de alimentos y bebidas

Preferencia por la adquisicin de comidas que necesitan poca elaboracin
Adquisicin creciente por platos precocinados
Mayor demanda de comidas a domicilio
Diversificacin del mercado alimentario ante la progresiva influencia de la poblacin
inmigrante.
En Mxico se reconoce a la alimentacin adecuada como un instrumento de proteccin y

prevencin de la enfermedad, sin embargo la eleccin de alimentos est condicionada en 1er lugar
por el factor econmico y el gusto, y en 2do por la comodidad, simplicidad en la preparacin y el
valor nutricional. (Ramos, 2007)
La escuela es un factor determinante para la adquisicin de buenos o malos hbitos alimenticios

ya que de ella depende el permitir o no, dentro de su espacio, ciertos productos y rituales
alimenticios. En una escuela deben cumplirse dos objetivos a cumplir por las tiendas 1) Ofertar
alimentos y bebidas que faciliten a los alumnos integrar una alimentacin correcta, y 2) contribuir
a la formacin de hbitos y actitudes positivos con respecto a los alimentos y la alimentacin.
(Mejia, 2010) Al momento de implementar un programa escolar es necesario tomar en cuenta que
est dentro de los contenidos del currculo establecido por la SEP, que no se haga a costa del
tiempo de los alumnos para su descanso, que las acciones sean reiteradas (para lograr la
modificacin de los hbitos), que integren actividades para los familiares (que es donde se
desarrollan y mantienen los hbitos), que se dejen claros los niveles de responsabilidad de los
actores escolares, y que se d el apoyo a las escuelas de manera pertinente y suficiente. (Mejia,
2010)
37
Recomendacin diaria de verduras
Las Verduras se definen como plantas que tienen partes comestibles tales como: hojas (lechuga,
espinaca, etc), tallos (apio, etc), flores (coliflor, alcachofa, etc), vainas (chicharos, etc), races
(zanahorias, berenjenas, etc) y bulbos (cebolla, ajo, etc) y se consideran alimentos con
componentes bio-activos de baja densidad energtica y ricos en vitaminas, minerales y fibra.
(Ramrez, A Rivera, Ponce, & Hrnandez, 2009)
Las ingestas recomendadas en consumo de frutas y verduras por grupos de edad son de 200gr para
nios de 1 a 4 aos, 300gr para los de 5 a 8 aos, y 400gr para las personas de entre 9 a 59 aos.
Siendo en general el consumo mnimo de verduras de 290gr al da por persona. (Ramrez, A
Rivera, Ponce, & Hrnandez, 2009)
Comida chatarra
Los alimentos chatarra son productos comestibles elaborados artificialmente con ingredientes
refinados, purificados, concentrados, aditivos qumicos sintticos y con molculas de nutrientes
qumicamente alterados, que se caracterizan por ser ricos en componentes energticos como
azucares, harinas y aceites y pobres en elementos como vitaminas, minerales, oligoelementos,
enzimas y fibras dietticas, por lo que aportan casi exclusivamente energa. Este tipo de comida al
aportar abundantes nutrientes energticos al cuerpo, eleva artificialmente el volumen de azcar en
la sangre, lo que estimula una hipersecrecin de insulina, que aumenta al mismo tiempo los niveles
de colesterol y triglicridos en la sangre.
En conclusin los alimentos chatarra daan e inflaman todo el organismo, adems de que ese
exceso de energa es convertido en grasa que se acumula en el tejido adiposo produciendo el
sobrepeso y la obesidad. (Mungua, 2010)
38
4.2 Nutricin infantil
Para el crecimiento, desarrollo y buen estado de salud de un ser humano es importante asegurar
una sana alimentacin desde la lactancia y el nio pequeo, ya que es durante esta poca de la vida
cuando se presentan los principales problemas de mala nutricin. (Enlaces-Mdicos, 2007) Una
buena nutricin depende de una relacin alimentaria positiva ya que la alimentacin es un proceso
interactivo entre la madre o quien la sustituya y el nio, proceso que est dado por las interacciones
que se dan en torno a la comida como lo son la seleccin, compra, ingestin, actitudes y
comportamientos. Una relacin alimentaria sana apoya el desarrollo del nio y contribuye a que
forme actitudes positivas con respecto a su persona y al mundo que lo rodea; lo ayuda a que
aprenda a discriminar las seales alimentarias y a responder de manera apropiada a ellas, a que
consuma una dieta correcta y a regular en forma conveniente la cantidad de alimentos que ingiere.
Es as como la relacin alimentaria alberga un gran potencial para prevenir y tratar los problemas
nutricios. (Plazas, 2001)
Entre los 3 y 6 aos un nio debe tener la oportunidad de desarrollar las habilidades para
alimentarse, aceptar una variedad de alimentos y socializar en torno a la comida. Los encargados
son responsables de qu alimentos ofrecen a los nios y cmo los ofrecen mientras que los nios
son responsables de cunto comen, de comer o de no hacerlo. Una caracterstica importante en los
nios de 1 a 6 aos es el gran inters por socializar ms que en comer. Es necesario que a los nios
entre estas edades se les presenten una variedad de alimentos que puedan ver, tocar, oler, or y
saborear, ms si son alimentos nuevos ya que esto le permitir desarrollar sus sentidos y adquirir
un conocimiento ms amplio de su mundo. (Plazas, 2001) La seleccin y el consumo de alimentos
por parte de los preescolares dependen en gran medida de la influencia que ejercen los hbitos y
preferencias de otros nios. Aumentar la familiaridad con los alimentos y presentarlos en
situaciones positivas, son estrategias que permiten grandes cambios en las preferencias de los
preescolares de menor edad en comparacin con los mayores, por otro lado se ha visto que la
asociacin sistemtica de dichos alimentos con contextos sociales positivos incrementa su
preferencia.
39
Los nios prefieren consumir ms sus alimentos favoritos, los que comnmente son ricos en lpidos
y contenido energtico, y cuando se controla excesivamente el consumo de estos alimentos se
potencia la preferencia por ellos limitando la aceptacin de una variedad de alimentos. En la edad
escolar es necesario hacer algunos ajustes a esta regla, pues en esta etapa se suma un objetivo
bsico, que es lograr una mayor participacin del pequeo, de modo que a medida que madure
asuma poco a poco la responsabilidad de su propia alimentacin. En la edad escolar, el mundo del
nio se ampla y las oportunidades de comer fuera del ambiente familiar se multiplican (colegio,
calle, amigos), se expone a diferentes alimentos y diversas formas de prepararlos, con distintos
horarios y lugares. (Plazas, 2001)
Tabla 13. Habilidades y actitudes que un nio debe presentar al ingresar en la etapa escolar.
Elaboracin propia. (Plazas, 2001)
Cuando el nio -Tenga claro que hay un horario de comidas

llega a la edad
escolar es -Sea sociable y se comporte de manera agradable
recomendable
que:
-Sepa que se debe presentar a las comidas
-Pueda manejar cada vez mejor los utensilios
-Coman en uno o dos lugares designados para ello

-Acepte la mayora de los alimentos
Desde la infancia se comienzan a generar prcticas de vida inapropiados, que en nutricin se

traduciran como el rechazo a ciertos alimentos, o un pobre consumo de frutas y verduras y estilos
de vida inadecuados ya que generan ms de la tercera parte del total de mortalidad mundial.
Aunque los nios no coman lo que no les gusta, se ha comprobado que es posible aumentar sus
preferencias a ciertos alimentos a travs de la exposicin constante a estos, siendo necesaria una
exposicin mnima de 8 a 10 veces. En los nios de edad preescolar, los hbitos de los padres y
los programas de desayuno ofrecidos en las escuelas pueden ser factores asociados con la obesidad
cuando estos son equivocados. (Reyes-Hernndez, 2010)
40
4.3. Obesidad infantil
Obesidad infantil mundial
En 2010 mundialmente existan alrededor de 40 millones de nios menores de cinco aos con
sobrepeso, enfermedad que junto a la obesidad es epidmica ya que ha alcanzado todos los niveles
y estratos de la sociedad, asocindose a una mayor probabilidad de muerte prematura y
discapacidad en la edad adulta. Padecimientos resultado de los cambios en los estilos de vida de
la sociedad y a un mayor acceso a alimentos con alto valor energtico a bajo precio, modificando
as el sistema alimentario y los hbitos alimenticios, mismos que estn siendo modelados por una
oferta globalizada de alimentos que han empobrecido la dieta de la mayora de las poblaciones
trayendo efectos negativos en el mantenimiento de la biodiversidad agrcola y desapareciendo
variedades de productos alimenticios dentro de la oferta al consumidor, hechos que afectan a los
sistemas poltico, econmico y cultural. (Melndez, Caez, & Fras, 2010)
Estas enfermedades dems de generar enfermedades que representan las principales causas de
muerte como lo son diferentes tipos de cncer (leucemia, cncer cerebral, linfoma) trastornos
osteoarticulares, complicaciones respiratorias, inmunolgicas y gstricas; as como alteraciones en
la conducta y prdida de la autoestima, impactan directamente en l rendimiento escolar, trayendo
consigo problemas de aprendizaje y ausentismo escolar, resultando en una disminucin de la
productividad y calidad de vida de la poblacin. (Fajardo Bonilla, 2012) El sobrepeso infantil es
considerado a partir del percentil 75 en las curvas de IMC14 y la obesidad infantil a partir del
percentil 85. (Castaeda, Montes, & Prez, 2010)
Reportes generales aseguran que solamente 1 de cada 5 nios y adolescentes en Mxico, consume
la recomendacin diaria de 5 raciones de frutas y verduras al da, situacin que se puede ver de
manera general en Amrica Latina; ya que el 70% de nios entre 2 a 9 aos de edad no consume
el numero recomendado de raciones de frutas y verduras diarias, consumiendo solo 2 porciones al
da. Un factor al que se le infiere este pobre consumo de frutas y verduras en contraste con un alto
14 El IMC se define como la relacin entre el peso total y la talla estimada (IMC = peso en kg /talla en m2)
41
consumo de dulces, bebidas azucaradas y comida rpida; es al alto tiempo que se le dedica a ver
televisin, ya que se ha detectado que en nios de 2 a 6 aos de edad por cada hora de ver TV en
el da, la frecuencia de consumo de comida rpida es de 1.6 veces ms por semana. (Reyes-
Hernndez, 2010)
Factores de riesgo de obesidad infantil
Existen factores que predisponen a una persona a la obesidad desde edades tempranas de la vida
como lo es el de la Malnutricin materna15 ya que los nios que crecen en el tero de madres
malnutridas se marcan fenotpicamente como fetos ahorradores, los cuales al nacer de bajo peso y
llegar a un ambiente obesognico muestran un crecimiento rpido durante el primer ao de vida lo
que les conduce en edades posteriores a intolerancia a la glucosa, sndrome metablico, obesidad,
diabetes y muerte por enfermedades crnicas. Otros factores predisponentes son: diabetes
gestacional, nacer con un peso menor de 2.5kg o mayor de 4.0kg, proveer al nio de lactancia
mixta o artificial de inicio o antes de los 6 meses, inicio precoz de la ablactacin16, ganancia de
peso acelerada en los primeros meses de vida, hbito de la madre de fumar durante el embarazo,
bajo nivel educacional de los padres, obesidad familiar, y estilo de vida sedentario (Guerra C. E.,
Cabrera, Santana, & Gonzalez, 2009)
Cuando los padres padecen obesidad, las posibilidades de que sus hijos tambin la padezcan se
incrementan debido al ambiente obesognico17 donde se desenvuelven. Sin embargo, la gentica
no es modificable pero el ambiente s; por esta razn es que las etapas de lactancia y preescolar
son esenciales para la prevencin y adquisicin de un estilo de vida adecuado que resultar en un
futuro ms saludable. (Masud Yunes Zrraga, 2012)
15
La Malnutricin materna
16 La ablactacin es la introduccin de alimentos diferentes a la leche materna a la dieta del beb a partir de los 6
meses de edad. (Mendoza & Jimenez)
17 Un ambiente obesognico se define como la suma de las influencias que el entorno, las oportunidades o las
condiciones de vida, tienen en la promocin de la obesidad de los individuos o de las poblaciones. (Muoz, Crdova,
& Boldo, 2012)
42
Tabla 14. Relacin en porcentaje de obesidad entre padres e hijos. (Zayas, 2002)
Padres Obesos - Hijos Obesos

Los dos 69% - 80%
Uno 40% - 50%
Ninguno 7% - 10%
Tratamiento de la obesidad
El combate de la obesidad es necesario abordarlo desde diferentes perspectivas: nutricional, social

y cultural aspectos que conforman los comportamientos alimentarios, ya que la alimentacin est
hecha de funciones sociales que afectan de manera positiva o negativa en el comportamiento del
infante. (Melndez, Caez, & Fras, 2010) Un tratamiento para la obesidad nunca debe iniciarse
antes de los 2 aos de edad, siendo el objetivo fundamental la disminucin de la ingesta de
alimentos ricos en caloras y el aumento de la actividad fsica y no solo a la prdida de peso;
haciendo hincapi en minimizar los alimentos hipercalricos y a la inclusin del grupo familiar
en el proceso. Por debajo de los 5 aos no deben ponerse dietas restrictivas por lo que el tratamiento
debe realizarse mediante una dieta saludable que prevenga los trastornos metablicos y optimice
el balance energtico; a menudo es suficiente con reorganizar la alimentacin, evitando el picoteo
de alimentos con bajo contenido nutricional que se consumen a deshora y fomentando el consumo
de frutas, vegetales y alimentos integrales. Para los hbitos alimenticios es favorable orientar el
rgimen de 6 intercambios, es decir proveer al nio de un desayuno, una merienda, un almuerzo,
una merienda a media tarde, una comida y una cena, recalcando que se debe masticar bien y comer
despacio; siendo recomendable que las comidas ms energticas sean las que preceden a las horas
de mayor actividad fsica. (Guerra C. E., Cabrera, Santana, & Gonzalez, 2009) El mantenimiento
del peso corporal es apropiado para todos los nios que estn en riesgo de padecer sobrepeso y que
tengan entre 2 y 7 aos y aquellos mayores de 7 aos sin complicaciones mdicas. (Guerra C. E.,
Cabrera, Santana, & Gonzalez, 2009)
43
Panorama Latinoamericano de la obesidad infantil
A continuacin se presenta una tabla con cifras de obesidad y sobrepeso infantil en Amrica latina
Tabla 15. Panorama Latinoamericano en obesidad infantil (Fajardo Bonilla, 2012)
Pas Edad Porcentaje de sobrepeso y Ao

obesidad
5 a 11 aos 26% de sobrepeso y obesidad 2006
Argentina
menores de 5 aos 7.3% de sobrepeso y obesidad 2012
mayores de 5 aos 19.4% sobrepeso y obesidad 2009

Chile menores de 5 aos 22.7% con sobrepeso 2005
10.6% con obesidad
5 a 9 aos de 4.3% sobrepeso y obesidad 2005
Colombia 4 a 17 aos de edad 13.4% con sobrepeso 2010
4.1% con obesidad
Estudios elaborados en distintos pases revelaron en la poblacin infantil latina una baja tendencia
a consumir frutas y verduras, un alto consumo de alimentos ricos en carbohidratos y grasa, comidas
rpidas, gaseosas, bebidas artificiales y azucaradas, alimentos que aportan energa y nada de
vitaminas, minerales y protenas. Sumando a esto el sedentarismo y a realizar pocas actividades
deportivas o de recreacin, hecho que se evidenci en nios con sobrepeso y obesidad a
comparacin de los que no lo padecan. (Fajardo Bonilla, 2012) Los esfuerzos por revertir la
tendencia de sobrepeso y obesidad mediante polticas pblicas que impulsan la prohibicin de
venta de comida y bebidas con alto contenido energtico no han resultado efectivos en su
aplicacin en estos pases (Melndez G. , 2008)
44
Tabla 16. Cifras de sobrepeso y obesidad infantil en pases latinos. Elaboracin propia. (Fajardo
Bonilla, 2012)
Obesidad infantil nacional
Para el ao 2010 en Mxico, el 26% de los escolares present exceso de peso de acuerdo a la
Encuesta Nacional de Nutricin y Salud de 1999 a 2006 misma que revel que la obesidad infantil
aumento un 33% en nias y 52% en nios de 5 a 11 aos de edad, cifras que en 2012 se tradujeron
en ms de 4 millones de nios con este padecimiento. (Melndez G. , 2008) A la fecha se han
llevado a cabo varias investigaciones sobre el estado nutricional, prevalencia del sobrepeso y
obesidad de la poblacin escolar; sin embargo, pocas se han enfocado al tratamiento o prevencin
de la misma. En 2010 se comenz a implementar el Acuerdo Nacional para la Salud, mismo que
sera puesto en marcha en las 32 entidades federativas del pas, no obstante para 2012 solo se
cubrieron 17 estados con programas de monitoreo de grasa corporal en nios, siendo los estados
intervenidos: Distrito Federal, Estado de Mxico, Yucatn, Coahuila, Colima, Durango,
Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Michoacn, Nuevo Len, San Lus potos, Sinaloa, Sonora,
Tamaulipas, Veracruz. Y Zacatecas. De acuerdo a la ENSANUT del 2012, el estado de Veracruz
45
es el que presenta mayor incidencia en obesidad con 96 mil nios de ambos sexos, mientras que
Nuevo Len es el estado que presenta ms incidencia en sobrepeso y obesidad en nias, con
aproximadamente 40 mil casos. (Castaeda G. , 2012) En relacin con el sobrepeso y la obesidad
en menores de cinco aos se registr un ligero ascenso entre 1988 y 2012, pasando de 7.8% a
9.7%, respectivamente. El principal aumento de la prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad
se observ en la regin norte del pas, con 12%, mientras que los nios en edad escolar (ambos
sexos), de 5 a 11 aos, presentaron una prevalencia nacional combinada de sobrepeso y obesidad
en 2012 de 34.4%, siendo 19.8% para sobrepeso y 14.6% para obesidad. (ENSANUT, 2012)
Por desgracia en los ltimos 5 aos se registr un aumento del 32% en casos de obesidad infantil,
habiendo la mayor incidencia en nios de 5 a 9 aos de edad y siendo la tasa de obesidad en
pequeos de 0 a 4 aos de edad de 15.2% por cada mil infantes. (Castaeda G. , 2012)
Tabla 17. Prevalencia de sobrepeso ms obesidad en nios menores de 5 aos

(ambos sexos). (ENSANUT, 2012)
46
Obesidad infantil a nivel local
En el estado de Quertaro cerca del 36% de la poblacin infantil padece obesidad lo que es igual
a uno de cada tres nios, y del total de la poblacin infantil el 17.4% de nios menores de 5 aos
la presentan, esto para el ao 2012 (Contreras, 2012). Como respuesta a esta pandemia, la
Secretaria de Educacin del estado provey de 7 mil libros a escuelas primarias con informacin
y consejos nutricionales, en tanto que la USEBEQ se encarg de informar a los encargados de las
tiendas y representantes de consejos escolares acerca de las nuevas disposiciones, que incluyen
sanciones correspondientes ante la venta de alimentos chatarra, adems que la institucin de
educacin pblica diseo la materia llamada Alimentos Saludables que fue puesta en marcha
en el ao 2012 como prueba piloto en 80 escuelas primarias con la que se da informacin acerca
de que alimentos ingerir, como se deben consumir, y los contenidos calricos (Sandoval, 2012)
Conclusiones:
El sobrepeso y la obesidad son una epidemia que est afectando a los nios de todo el mundo, por
esto es necesario tomar medidas para la prevencin desde el mbito escolar por ser el lugar de
reunin y adquisicin de herramientas para la vida, siendo importante el involucramiento de los
padres de familia ya que el ambiente en que se desenvuelven los nios influye en la adquisicin
de hbitos alimenticios; destacando que entre ms temprana sea la intervencin se obtienen
mejores resultados que perduran.
47
4.4 Desarrollo en nios de educacin preescolar
La infancia se caracteriza por una evolucin constante que se manifiesta por desarrollo tanto
funcional como psquico y por crecimiento somtico, aspecto fundamental que lo diferencia de la
edad adulta. El ciclo de crecimiento humano puede concebirse como una sucesin de 4 etapas de
6 aos cada una: 1) los aos preescolares 2) los aos escolares 3) los del colegio secundarios y 4)
los que preceden al estado adulto. (Gesell, L. llg, & Bates, 1989) La Academia Americana de
Pediatra define el crecimiento como el aumento en el tamao del cuerpo es decir en la altura, peso
y otras reas que se puedan medir, mientras que, el desarrollo es considerado como la adquisicin
de destrezas en todos los aspectos de la vida del nio. (Marcano, 2012) El desarrollo de un nio se
divide en 4 reas principales: desarrollo fsico, desarrollo social y emocional, desarrollo intelectual
y desarrollo del lenguaje, al cumplir los 5 aos de edad existen ciertas caractersticas desarrolladas
en cada una de estas reas.
Tabla 18. reas del desarrollo de un nio. Gesell, L. llg, & Bates, 1989)
Caractersticas Motrices se entienden las reacciones posturales, la prensin, locomocin,

coordinacin general del cuerpo y ciertas aptitudes motrices especficas.
Conducta adaptativa se incluyen todas aquellas adaptaciones de carcter perceptual,

manual, verbal y de orientacin, que reflejan la capacidad del nio para acomodarse a las
nuevas experiencias y para usar las pasadas. Esta conducta incluye la inteligencia y
diversas formas de constructividad y utilizacin.
El lenguaje abarca toda la conducta relacionada con el soliloquio, la expresin dramtica, la

comunicacin y la comprensin.
Conducta personal-social incluye las reacciones personales del nio frente a otras personas
y frente a los estmulos culturales; su adaptacin a la vida domstica, a la propiedad, a los
grupos sociales y a las convenciones de la comunidad
48
Ilustracin 5. Descripcin de las partes que conforman el desarrollo fsico en los nios.
(Gesell, L. llg, & Bates, 1989)
Desarrollo motriz grueso:

En esta etapa es posible que ya haya comenzado a mudar sus dientes,
tenga un Indice de masa corporal saludable que se ubique entre los
percentiles 5 al 85 y est desarrollado su movimiento ocular. Puede
caminar hacia atrs.
Puede saltar.
Salta o brinca hacia adelante sin caerse.
Mantiene el equilibrio sobre uno de sus dos pies por 10 segundos.
Puede balancearse y trepar.
Desarrollo motriz fino:

Puede usar el cuchillo y el tenedor.
Sabe dibujar el cuerpo de una persona dividido en seis partes.
Reproduce distintas figuras geomtricas y letras.
Demuestra tener dominio moderado sobre el lpiz y puede que ya est
coloreando sin salirse de las lneas de un dibujo..
Recorta sobre una lnea usando tijeras.
Domina bastante bien la coordinacin de sus manos.
Cognoscitivo:
Cuenta hasta 10 o ms.
Identifica y nombra de 4 a 8 colores.
Reconoce los nmeros del 1 al 10.
Relaciona la hora con su rutinas diarias. Reconoce e identifica una
moneda.
Algunos se saben el abecedario completo y reconocen las letras en
minsculas y maysculas.
Hacen un sin nmero de preguntas; por qu?, dnde? cuando?
Lingustico:
Habla con claridad.
Tiene un vocabulario de 1,500 palabras o ms.
Puede recrear un cuento usando oraciones completas.
Conjuga verbos irregulares en pasado y verbos en futuro.
Sabe su nombre, su direccin y puede decir el nombre de una ciudad,
recuerda la fecha de su cumpleaos, y el nombre de sus padres.
49
Social:
Disfruta complaciendo a los amigos y disfruta imitarlos.

Coopera al jugar, es generoso, toma turnos, comparte juguetes.
Le gusta bailar, cantar y actuar.
Entiende la diferencia entre lo que es real y lo imaginario.
Tiene mejor controlado los altibajos emocionales; puede ser
exigente
A los 5 aos el periodo de la primera infancia est por terminar un nio de esta edad ahora posee
una comprensin ms aguda del mundo y de su propia identidad, ya ha alcanzado la madurez de
su control motor por lo que es ms preciso y dominante en el manejo de las herramientas, adems
de que resuelve problemas simples que implican relaciones geomtricas y espaciales. Prefiere el
juego con compaeros en grupos de dos a cinco personas con nueva sociabilidad, preocupndole
las situaciones colectivas en el grupo de juego lo que refleja un esfuerzo intelectual por comprender
la organizacin social. Los compaeros le atraen decididamente y le gustan las empresas de
conjunto como construccin de casas y proyectar ciudades enteras. Otras caractersticas a esta
edad son que pueden contar hasta 10, hacer algunas sumas simples y concretas, y el sentido del
tiempo y duracin est ms desarrollado, se puede decir que son ms sensatos, exactos,
responsables y prcticos, cuando se les pregunta algo sus respuestas son ms acertadas y sus
propias preguntas son escasas y serias, pues cuando preguntan lo hacen para informarse ya que
tienen verdadero deseo de saber. Sus trazos rectos muestran un progreso en el dominio neuromotor
de los siguientes ejes: vertical hacia abajo, horizontal de izquierda a derecha y oblicuo hacia abajo.
Pedir a los nios que acaten ciegamente las instrucciones o que reproduzcan mecnicamente
alguna tarea significa inutilizarlos y anularlos como individuos. La capacidad de jugar con el
lenguaje y de sonrer son indicadores muy importantes del desarrollo de un nio, un nio que sufre
emocionalmente ve afectado su juego y su lenguaje. (Gesell, L. llg, & Bates, 1989) El juego es la
forma como se experimenta la vida, el punto donde se une la realidad interna del nio con la
realidad externa que comparten todos, es el espacio donde nios o adultos pueden crear y usar toda
su personalidad. Siendo el juego, un texto donde se puede leer ese mundo interno, de lo que el nio
50
siente y piensa. Dentro de su capacidad, el infante goza de una independencia y facultad de bastarse
a s mismo relativas, estando lo bastante maduro para adaptarse a un tipo simple de cultura. En
ocasiones no muy complicadas da claras muestras de rasgos y actitudes emocionales llamativos:
seriedad, determinacin, paciencia, tenacidad, cuidado, generosidad, sociabilidad, amistad,
equilibrio, orgullo en el triunfo, orgullo de la escuela, y orgullo en la posesin. Tiene cierta
capacidad para la amistad. (Gesell, L. llg, & Bates, 1989)
Antropometra de los nios en edad preescolar
La antropometra es la medicin del cuerpo humano. Las mediciones antropomtricas se usan para
evaluar el estado nutricional de individuos y grupos de poblacin, y en algunos casos sirve como
criterio para programas de nutricin con ayuda alimentaria. Las mediciones antropomtricas que
comnmente se utilizan son talla, peso y circunferencia medio braquial (CMB). Algunas medidas
se presentan como ndices, como por ejemplo la talla para la edad (T/E), peso para la edad (P/E),
peso para talla (P/T), CMB para la edad, e ndice de masa corporal (IMC) para la edad. Cada ndice
se registra como un puntaje z* que describe en qu medida y en qu direccin se desva la medicin
antropomtrica de un individuo del promedio de su sexo establecido por la OMS en los Patrones
de Crecimiento Infantil del 2006. (vila, R. Prado, Gonzlez, & Flores, 1999)
51
A continuacin se presentan las dimensiones antropomtricas para el sexo femenino en posicin

de pie edades: 4 y 5 aos.
Ilustracin 6. Dimensiones de nia en edad

preescolar en posicin de pie
Tabla 19. Dimensiones antropomtricas para el sexo femenino en posicin de pie edades: 4 y 5 aos
(vila, R. Prado, Gonzlez, & Flores, 1999)
Dimensiones 4 aos (n=40) 5 aos (n=48)
Percentiles Percentiles
1 Peso (kg) D.E. 5 50 95 D.E. 5 50 95
2 Estatura 17.3 2.3 13.7 16.9 20.3 19.7 3.0 14.5 19.0 24.5
3 Altura ojo 932 56 960 1035 1112 1108 76 1016 1094 1168
4 Altura odo 914 51 840 913 986 979 54 895 974 1063
5 Altura vertiente 816 41 748 815 884 875 47 797 871 953
humeral
6 Altura hombro 795 42 726 797 864 852 44 779 852 925
7 Altura codo 624 42 555 625 693 663 56 571 662 755
8 Altura codo 601 34 545 600 657 647 35 590 647 705
flexionado
9 Altura mueca 479 26 436 481 525 514 33 456 513 572
52
Dimensiones en posicin de pie, para preescolares del sexo femenino, edades 4 y 5 aos.
Ilustracin 7. Nia con dimensiones en posicin de pie,

perfil derecho y de frente
Tabla 20. Dimensiones antropomtricas en posicin de pie, para preescolares del sexo femenino,
edades 4 y 5 aos. (vila, R. Prado, Gonzlez, & Flores, 1999)

D.E. 5 50 95 D.E. 5 50 95
13 Dimetro mx. 274 16 248 272 300 283 20 250 281 316
14 Anchura mx. 301 20 268 300 334 310 24 270 310 350
cuerpo
15 Dimetro 195 19 164 196 226 206 22 170 197 242
transversal
trax
16 Dimetro 189 20 156 190 226 201 21 166 202 242
bitrocantrico
17 Profundidad 175 15 150 175 200 181 17 153 182 209
mx. cuerpo
53
18 Alcance brazo 383 25 342 384 424 405 29 353 408 453
frontal
19 Alcance brazo 449 25 408 450 490 477 28 431 480 523
lateral
20 Alcance mx. 1188 65 1081 1190 1295 1277 72 1158 1281 1390
vertical
21 Profundidad 141 9 126 140 156 143 11 125 142 161
trax.
22 Altura tobillo 45 8 32 45 58 47 8 34 45 60
23 Permetro 166 15 141 165 191 169 15 144 170 194
brazo
24 Permetro 216 15 191 215 241 224 17 196 222 252
pantorrilla
Dimensiones de cabeza, pie y mano, en preescolares del sexo femenino, edades 4 y 5 aos.
Ilustracin 8. Dimensiones de cabeza, pie y mano de

nia en edad preescolar.
54
Tabla 21. Dimensiones antropomtricas de cabeza, pie y mano, en preescolares del sexo femenino,

D.E 5 50 95 D.E 5 50 95
39 Longitud palma 66 4 59 65 73 69 5 61 69 77
mano
40 Anchura de la 64 5 56 64 73 67 5 59 67 75
mano
41 Anchura palma 52 4 45 53 59 55 4 48 55 62
mano
42 Dimetro 25 2 21 25 28 26 3 21 26 31
empuadura
43 Longitud de pie 164 10 148 165 181 174 10 152 175 191
44 Anchura del pie 65 5 57 66 73 69 5 61 69 77
45 Anchura taln 47 5 39 46 55 49 5 41 49 57
Dimensiones para preescolares del sexo masculino en posicin de pie edades 4 y 5 aos.
Ilustracin 9. Nio con dimensiones en posicin de pie, perfil derecho.
55
Tabla 22. Dimensiones antropomtricas para preescolares del sexo masculino en posicin de pie
edades 4 y 5 aos (vila, R. Prado, Gonzlez, & Flores, 1999)
4 aos (n=73) 5 aos (n=54)

Dimensiones Percentiles Percentiles
D.E. 5 50 95 D.E. 5 50 95
1 Peso (kg) 17.5 2.1 14.4 17.6 21.0 20.2 3.2 15.0 19.4 24.9
2 Estatura 1048 51 963 1047 1120 1118 50 1029 1100 1191
3 Altura ojo 931 44 867 938 1005 1010 51 915 992 1087
4 Altura odo 913 48 844 920 990 992 50 901 975 1066
5 Altura vertiente 823 37 762 822 884 880 42 811 846 949
humeral
6 Altura hombro 800 45 726 805 874 857 40 791 854 923
7 Altura codo 627 33 573 625 681 671 34 615 665 727
8 Altura codo 607 35 549 605 665 651 31 600 647 702
flexionado
9 Altura mueca 480 31 429 482 531 514 34 445 507 583
10 Altura nudillo 428 27 883 429 473 458 31 407 455 509
11 Altura dedo 361 25 320 363 402 387 25 346 384 431
medio
12 Altura rodilla 275 21 240 275 310 295 24 251 292 335
56
Dimensiones para preescolares del sexo masculino en posicin de pie, edades 4 y 5 aos.
Ilustracin 10. Nio con dimensiones en posicin de pie, perfil

derecho y de frente
Tabla 23. Dimensiones antropomtricas para preescolares del sexo masculino en posicin de pie,
edades 4 y 5 aos (vila, R. Prado, Gonzlez, & Flores, 1999)
4 aos (n=73) 5 aos (n=54)

D.E. 5 50 95 D.E. 5 50 95
13 Dimetro mx. 274 18 244 270 304 287 20 254 284 320
14 Anchura mx. 302 24 262 300 334 315 23 277 314 353
cuerpo
15 Dimetro 193 18 163 194 223 203 18 172 209 234
transversal trax
16 Dimetro 184 33 146 188 223 200 21 165 203 234
bitrocantrico
17 Profundidad 77 15 152 174 202 186 19 155 184 217
mx. cuerpo
57
18 Alcance brazo 381 24 337 380 421 412 28 366 411 458
frontal
19 Alcance brazo 454 23 416 455 492 481 26 438 479 524
lateral
20 Alcance mx. 1197 64 1091 1200 1303 1280 77 1153 1270 1407
vertical
21 Profundidad 142 10 126 142 159 146 10 130 145 163
trax.
22 Altura tobillo 46 6 36 46 56 48 7 36 47 60
23 Permetro brazo 166 14 143 164 190 171 14 148 170 194
24 Permetro 214 17 186 214 242 225 16 199 225 251
pantorrilla
Dimensiones de cabeza, pie y mano, para preescolares del sexo masculino, edades 4 y 5 aos.
Ilustracin 11. Dimensiones de cabeza, pie y

mano de nio en edad preescolar.
Tabla 24. Dimensiones antropomtricas de cabeza, pie y mano, para preescolares del sexo masculino,
4 aos (n=40) 5 aos (n=48)

D.E 5 50 95 D.E 5 50 95
58
39 Longitud palma 67 5 59 66 75 69 5 61 70 77
mano
40 Anchura de la 66 5 58 66 74 68 5 60 68 76
mano
41 Anchura palma 54 4 47 53 61 57 4 50 57 64
mano
42 Dimetro 24 2 21 24 27 26 2 23 26 29
empuadura
43 Longitud de pie 166 9 151 166 181 175 10 159 175 192
44 Anchura del pie 67 5 59 66 75 70 5 62 70 78
45 Anchura taln 50 5 42 50 58 50 5 42 49 58
59
4.5 Sistemas educativos a nivel preescolar
La educacin preescolar es de suma importancia ya que representa una oportunidad nica para
desarrollar capacidades del pensamiento que constituyen la base del aprendizaje permanente y de
la accin creativa y eficaz en diversas situaciones sociales.
Sistema educativo pblico
El artculo tercero de la Constitucin de los Estados Unidos Mexicanos, propone el desarrollo

armnico del individuo en la educacin, sealando a la convivencia humana como la expresin
social. Un nio en edad preescolar relaciona lo que vive cotidianamente con sus relaciones
significativas con otras personas, buscando comprender y hacer suya su realidad a travs del juego,
que es el lenguaje que mejor maneja. (SEP, Reforma Preescolar, 2011) El Sistema Educativo
Pblico considera al docente como gua, promotor orientador y coordinador del proceso educativo
y, de manera muy importante, como ese referente afectivo a quien el nio transfiere sus
sentimientos ms profundos.
Los objetivos del programa de educacin preescolar buscan que el nio desarrolle:
Su autonoma e identidad personal como requisitos indispensables para el reconocimiento
de su identidad cultural y nacional
Su socializacin a travs del trabajo grupal y la cooperacin con otros nios y adultos
Formas sensibles de relacin con la naturaleza que lo preparen para el cuidado de la vida
en sus diversas manifestaciones
Formas de expresin creativa a travs del lenguaje, de su pensamiento y de su cuerpo lo
cual le permitir adquirir aprendizajes formales
Entre los principios que fundamentan el Programa de Educacin Preescolar, el de globalizacin es

uno de los ms importantes y constituye la base de la prctica docente, ya que considera el
desarrollo infantil como un proceso integral, en el cual los elementos que lo conforman dependen
uno del otro. Asimismo, el nio se relaciona con su entorno natural y social desde una perspectiva
totalizadora, en la cual la realidad se le presenta en forma global donde paulatinamente va
60
distinguiendo los diversos elementos de la realidad. Se maneja al proyecto como una organizacin
de juegos y actividades propios de esta edad, que se desarrollan en torno a una pregunta, un
problema o a la realizacin de una actividad concreta, respondiendo principalmente a las
necesidades e intereses de los nios, y haciendo posible la atencin a las exigencias del desarrollo
en todos sus aspectos, cada proyecto tiene una duracin y complejidad diferentes, pero siempre
implica acciones y actividades relacionadas entre s. El hecho de que sea una realizacin de
diferente duracin, complejidad y alcances, est dado tambin por las posibilidades y limitaciones
de los nios, lo cual tiene que ver con su edad, desarrollo, la regin donde vive, etctera. (SEP,
Reforma Preescolar, 2011)
En el sistema educativo pblico, el programa tiene carcter abierto ya que la educadora es quien:
Decide el orden en el cual abordar las competencias
Selecciona o disea las situaciones didcticas ms convenientes para promoverlas
Selecciona libremente los temas, problemas o motivos para interesar a los alumnos y
propiciar su aprendizaje.
As, los contenidos que se aborden sern relevantes en relacin con las competencias a favorecer
y pertinentes en los contextos socio-culturales y lingsticos de las nias y los nios. (SEP,
Reforma Preescolar, 2011)
61
Principios pedaggicos de la educacin pblica preescolar
Ilustracin 12. Principios pedaggicos de la educacin pblica preescolar. (SEP, PROGRAMA DE

EDUCACION PREESCOLAR, 2011)
Caractersticas
infantiles y Diversidad y Intervencin
procesos de equidad educativa
aprendizaje
Las nias y los la funcion de la

nios llegan a la educadora es
escuela con La atenciona ala
diversidad implica fomentar y mantener
conocimientos y en los nios el deseo
capacidades que oportunidades
formativas de calidad de conocer, el interes y
son la base para la motivacin por
continuar equivalente para todos
aprender
aprendiendo
La integracin de los
Las nias y nios, nios con la confianza en la
aprenden en necesidades capacidad de aprender
interaccin con sus educativas especiales, se propicia en un
pares a la escuela regular, ambiente estiulante en
es responsabilidad de el aula y la escuela
la educadora, la
escuela y los padres
El juego potencia el la colaboracin y el
desarrollo y conocimiento mutuo
aprendizaje La igualdad de entre la familia y la
derechos entre nios escuela favorece el
en la escuela, se desaroollo de las nias y
fomenta traves de su nios.
participacion en todas
las ectividades
realizadas. Los buenos esultados de
la intervencin educativa
requieren de una
planeacin flexible que
tome como punto de
partida las competencias
y propositos
fundamentales..
62
Objetivos de la educacin preescolar en el marco de la educacin bsica
Los principales objetivos que busca la educacin tradicional preescolar, es que los nios:
Aprendan a regular sus emociones, a trabajar en colaboracin,

resolver conflictos a travs del dilogo, y a respetar las reglas
de convivencia
Adquieran confianza para expresarse, dialogar y conversar en

su lengua materna; mejoren su capacidad de escucha y
enriquezcan su lenguaje oral
Desarrollen el inters y el gusto por la lectura, usen diversos

tipos de texto y sepan para qu sirven
Usen la imaginacin y la fantasa, la iniciativa y la creatividad

para expresarse a travs de los lenguajes artsticos (msica,
plstica, danza, teatro)
Se interesen en la observacin de fenmenos naturales y

caractersticas de los seres vivos, y participen en situaciones
de experimentacin que los hagan describir, preguntar,
predecir, comparar, registrar, elaborar explicaciones e
intercambiar opiniones
Mejoren sus habilidades de coordinacin, control,

manipulacin y desplazamiento, practiquen medidas de salud
individual y colectiva para preservar y promover una vida
saludable
63
Sistema educativo Montessori
Sistema educativo dirigido a educacin preescolar desarrollado por la doctora Mara Montessori,
est inspirado en el humanismo integral, que postula la formacin de los seres humanos como
personas nicas y plenamente capacitadas para actuar con libertad, inteligencia y dignidad. Se
basa en la idea de que la escuela debe ser un lugar donde el nio desarrolle su inteligencia y su
parte psquica a travs del trabajo libre con material didctico especializado. Ambiente donde el
adulto no transmite conocimientos sino que se vuelve un colaborador del nio que cultiva en l su
deseo de aprender. El material utilizado en este mtodo proporciona conocimiento al nio de
manera sistemtica, buscando que pueda entender el mecanismo y su funcionamiento, Montessori
pensaba que cada persona construye su propio aprendizaje por eso su material fue elaborado
mediante la observacin de actividades que los nios hacen naturalmente para absorber el
conocimiento del lugar que les rodea, as el nio aprende a hablar, escribir y leer de forma
espontnea. (Bocaz, Campos, & Loyola, 2003)
Principios
El principio fundamental del mtodo Montessori se resume en la frase Educacin mediante la

libertad en un medio preparado, brindando un ambiente que busca valorar los logros personales
en vez de incitar a la competencia. Otros principios bsicos de esta pedagoga son la libertad, la
actividad, la individualidad, el orden, la concentracin, el respeto por los otros y por uno mismo,
la autonoma, la independencia, la iniciativa, la capacidad de elegir, el desarrollo de la voluntad y
la autodisciplina.
Objetivos
Liberar el potencial de cada nio para que se auto-desarrolle en un ambiente estructurado.

Ayudar al nio a alcanzar el mximo grado de sus capacidades intelectuales, fsicas y
espirituales, mediante un desarrollo integral.
64
Caractersticas
Modelo educativo dividido en tres niveles: comunidad Infantil (de 1 a 3 aos), casa de
nios (de 3 a 6 aos) y Taller (Primaria).
Los nios participan de manera activa en su proceso de desarrollo y aprendizaje y pueden
auto-dirigirse con inteligencia y elegir con libertad
El orden, el silencio y la concentracin son la constante.
Los maestros imparten las lecciones individualmente o en pequeos grupos abordando una
amplia variedad de temas de acuerdo con los intereses del alumno.
Los ejercicios pueden repetirse infinidad de veces permitiendo la comprensin mediante la
repeticin
El educador ejerce una figura de gua, que propone desafos, cambios y/o novedades.
Estimula al nio a formar su carcter y manifestar su personalidad, brindndole seguridad
y respeto.
Favorece la responsabilidad y el desarrollo de la autodisciplina, ayudndolo a que
conquiste su independencia y libertad.
Desarrolla en el nio la capacidad de participacin para que sea aceptado.
Gua al nio en su formacin espiritual e intelectual.
Principales elementos que usa la metodologa Montessori
El ambiente preparado: ambiente organizado cuidadosamente para el nio de manera que pueda
desenvolverse social, emocional e intelectualmente en l, pero que propicia el orden y la
seguridad. Este espacio est conformado por dos aspectos: el entorno y el material y tiene en
general las siguientes caractersticas:
Est preparado a las dimensiones y fuerzas del nio

Busca dirigir al nio hacia el conocimiento y lo ayuda a ordenar sus ideas y aclarar su
mente
Proporciona sencillez en las cosas y en la lnea de las formas
Proporciona lo suficiente y lo necesario.
65
Permite al nio darse cuenta por s mismo de su error y conocer las consecuencias del
mismo.
Es de fcil limpieza, de manera que el nio lo pueda mantener limpio y cuidado.
En una escuela Montessori, las aulas son espaciosas, ordenadas y luminosas que incluyen plantas
y flores. Dentro de este ambiente preparado, los nios son libres de elegir sus propios materiales
y actividades, sentarse en las sillas o arrodillarse en las mantas, moverse libremente por el
cuarto, trabajar solos o en equipo, siempre y cuando su seguridad no est implicada y respeten
los derechos de los dems.
Las guas: a las maestras se les considera guas y su trabajo difiere considerablemente al de las
maestras tradicionales, ya que ante todo su papel es el de ser una gran observadora de los intereses
y necesidades individuales del nio. La interaccin entre la gua, los nios y el ambiente hacen
nico cada saln de clase ya que cada uno refleja las necesidades individuales de cada gua y cada
grupo de nios. (Bocaz, Campos, & Loyola, 2003)
Los huertos escolares en el sistema Montessori
Parte de la visin csmica de Mara Montessori incluye el desarrollo de la empata y cuidado por
todos los seres vivos y el medio ambiente, mismo que se empieza desde edad temprana con la
prctica de actividades cotidianas constantes y congruentes en comunidad, rea donde entra el
taller de huerto escolar que fomenta una alimentacin sana, el
conocer y compartir experiencias con otras personas, favorece el
compromiso con la sociedad, la responsabilidad, el compaerismo y la solidaridad a travs
de la comunicacin y el juego, usando como principal herramienta las diferentes
dinmicas que el huerto escolar proporciona. (Medrano, 2012)
66
reas del mtodo Montessori
Vida prctica. Considerada la parte ms importante del saln, ayuda al nio a desarrollar
coordinacin, concentracin, independencia, orden y disciplina. Desarrollando en el nio la
relacin social, la tolerancia y la cortesa.
Educacin sensorial. El propsito de esta rea es la de desarrollar, educar y refinar el uso de los 5
sentidos, por medio de un ambiente preparado. Esta rea abarca distintas secciones como
habilidades de la lengua, lectura y escritura, y matemticas y la introduccin a los nmeros, donde
estas habilidades se adquieren de manera sensorial y natural al intercambiar experiencias con
compaeros mayores que ya dominan estas destrezas. La educacin temprana en este sentido,
ayuda al nio a poner la base para la lectura y el aprendizaje de las matemticas. (Bocaz, Campos,
& Loyola, 2003)
67
Comparaciones entre el mtodo Montessori y el Tradicional
A continuacin en la tabla 25 se muestra una comparacin entre las principales caractersticas de

los sistemas educativos Montessori y el Tradicional.
Tabla 25. Comparacin de las principales caractersticas entre los sistemas Montessori y Tradicional.
(COEDI, 2010)
MONTESSORI TRADICIONAL
nfasis en estructuras cognoscitivas y nfasis en conocimiento memorizado y
desarrollo social desarrollo social
El alumno es un participante activo en el El alumno es un participante pasivo en el
proceso enseanza aprendizaje proceso enseanza aprendizaje
El ambiente y el mtodo Montessori alientan La maestra acta como la fuerza principal en
la autodisciplina interna. la disciplina.
La enseanza es individualizada y/o en La enseanza en grupo es
grupo y se adapta a de acuerdo al estilo de enseanza para
cada estilo de aprendizaje segn el alumno. adultos
Grupos con distintas edades. Grupos de la misma edad.
Los nios son motivados a La enseanza la hace la maestra y no se
ensear, colaborar y ayudarse mutuamente motiva la colaboracin
El nio escoge su La estructura curricular para el nio est
propio trabajo de acuerdo a su inters y hecha con poco enfoque hacia el inters del
habilidad nio.
El nio formula sus propios conceptos La maestra entrega los conceptos al nio
a partir del material seleccionado directamente
El nio trabaja por el tiempo que requiera en Al nio se le da un tiempo especfico,
los proyectos o materiales escogidos. limitando su trabajo
68
El nio marca su propio paso El paso de la instruccin esta usualmente

o velocidad para aprender y hacer suya fijado por la mayora del grupo o por la
la informacin adquirida profesora.
El nio descubre sus propios errores Si el trabajo es corregido, los errores son
a travs de la retroalimentacin del material. usualmente sealados por la profesora.
El aprendizaje es reforzado internamente El aprendizaje es reforzado externamente por
a travs de la repeticin de una actividad y de el aprendizaje de memoria,
la misma forma el nio recibe repeticin, recompensa o desaliento.
el sentimiento del xito
El nio puede trabajar donde se sienta ms Al nio usualmente se le asignan sus propias
confortable, puede moverse libremente sillas, insistiendo permanentemente en que se
y hablar con otros, pero cuidando de sienten quietos y oigan durante las clases
no molestar a los dems compaeros.
Organiza el programa para los padres Los padres voluntarios se renen solamente
en funcin de que entiendan para recaudar dinero o fondos. Y, en general,
la filosofa Montessori y participen en el no participan en el entendimiento del
proceso de aprendizaje de sus hijos proceso de aprendizaje.
69
4.6 Huertos escolares
Definicin y caractersticas de los huertos escolares
Los huertos escolares son una herramienta educativa que ayuda a los nios a conectarse con la
tierra al mostrarles el crecimiento de las plantas, fomentar hbitos saludables en la alimentacin
y el trabajo en equipo; marcan una verdadera diferencia en la salud de los nios debido a que
proporcionan hortalizas y frutas ricas en nutrientes que suelen faltar en sus dietas; adems que
pueden ser fcilmente reproducidos en los hogares de los infantes, mismos que aprenden a
sembrar, cuidar, cultivar, cosechar y preparar productos nutritivos. Este tipo de huertos representan
una excelente alternativa para la prevencin del sobrepeso y la obesidad, al combinarlos con
tcnicas didcticas. (Madaleno y Armijo, 2004).
Un Huerto Escolar Pedaggico es aquel que por medio de la promocin de la accin y de una
educacin integral, genera cambios actitudinales en el tema de alimentacin, nutricin y sistema
de aprendizaje, buscando generar beneficios perceptibles y comprobables en alimentos obtenidos,
o en ingresos percibidos adems de la educacin como objetivo prioritario de toda accin. (AIPE,
2013).
Ilustracin 13. Principales caractersticas de un huerto escolar.(Escutia, 2013)
Adquisicion
Herramienta Permite
de valores Promueve la
educativa poner en
como trabajo resolucin de
muy potente, prctica los
en equipo, problemas
barata y conceptos
paciencia, practicos
segura, aprendidos
etc.
70
Herramienta
Ayuda a la
Motiva el de integracin Crea vnculos
modificacin
respeto por el de nios con entre la
de malos
medio dificultades escuela y la
hbitos
ambiente por diferentes comunidad
alimenticios
motivos.
Actualmente se pueden encontrar diferentes tipos de huertos escolares, desde los que trabajan
todos los grupos de alumnos y producen una buena parte de las hortalizas que luego consumen en
el comedor escolar, hasta la escuela que simplemente cultiva unas cuantas hortalizas en pequeos
contenedores. Varan tambin dependiendo del tipo de centro educativo del que se trate, como en
los jardines de nios que son de tamao pequeo. (Escutia, 2013). Existen manuales para el
desarrollo de huertos escolares como los elaborados por el CEIDA18 y el del grupo de cooperacin
COLUMELA19; donde se impulsa a los huertos como espacios que deberan ser integrados en el
diseo de todos los centros escolares por su alto valor educativo. (Escutia, El huerto escolar
ecologico , 2009) Segn el manual para huertos escolares desarrollado por Escutia un huerto
escolar debera contar con dos fases, siendo la primera el montaje de la estructura, definicin de
los objetivos y desarrollo de un programa de trabajo, y la segunda, la seleccin del lugar y el tipo
de huerto. (Escutia, El huerto escolar ecologico , 2009)
Para elegir el lugar es necesario tomar en cuenta las siguientes medidas:

Seleccionar una buena orientacin: que debe ser hacia el sur para que las plantas reciban
los rayos de sol todo el da.
Proteger contra los vientos sobre todo los que provienen del sur y norte-oeste
Cuidar de que el terreno no tenga demasiada pendiente porque de ser as esto impide
cultivar
Colocar en un lugar fijo
18
Centro de educacin e investigacin didctico ambiental (CEIDA)
19
Proyecto de cooperacin de Agricultura ecolgica. Pgina principal: /www.columela.org/
71
Tener una toma de agua cercana

Evitar los suelos que se encharcan con facilidad y son poco profundos
Ilustracin 14 Puntos clave para que el Huerto escolar sea un xito (Escutia, El huerto escolar ecologico
, 2009)
Actividades Crear
Seleccionar Fomentar la
con resultado calendario de Seguridad y
plantas agricultura
inmediato y tareas del acesibilidad
adecuadas ecolgica
de largo plazo huerto
Excitar los
sentidos
Accesible a Ergonomia al Fomentar la
Manual de tocar, probar,
cambios y usar las diversin y la
uso oler,
adaptaciones herramientas curiosidad
escuchar, y
observar
4.7 Elementos constitutivos de un huerto
La tierra
Las propiedades y la fertilidad de la tierra dependen principalmente de dos factores: de su

contenido de humus, y de la proporcin entre arena, limo y arcilla, una buena tierra debe ser capaz
de almacenar grandes cantidades de agua y elementos nutritivos para las plantas, por lo que debe
estar constituida en su mayora por arcilla, logrando que se caliente y seque lentamente, tambin
debe tener buen contenido de piedra caliza ya que influye en sus propiedades fsicas y sobre todo
en su grado de acidez; adems de 5% de materia orgnica ya que la tierra sin materia orgnica es
totalmente improductiva. Otro elemento que la debe constituir, es el humus que asociado a la
72
arcilla almacena los elementos nutritivos que necesitan, sirviendo tambin de estructura estable
que permite la libre circulacin del aire y del agua y el almacenamiento de reservas de agua; este
se debe renovar constantemente para mantener la fertilidad de la tierra, y se puede agregar
aportando materia orgnica fresca en forma de estircol, compost, abonos verdes, residuos de
cosechas etc. El color de la tierra informa el contenido de materia orgnica: cuanto ms oscuro
sea, ms elevado es el contenido, la estructura de la tierra es buena cuando esta est constituida
por numerosos agregados redondos de tamao variable y atravesado por cabelleras de pequeas
races. (Aubert, 1997)
Las semillas
De las semillas depende que se d todo el proceso de crecimiento, que

abarca desde la germinacin, hasta la cosecha y el nacimiento de nuevas
semillas, existen varios factores que pueden indicar una mala semilla:
1. Inmadurez fisiolgica o morfolgica

2. Carencias nutritivas durante el crecimiento de la planta
3. Semilla envejecida
4. Daos fsicos en manipulacin o conservacin
5. Plagas y enfermedades de la planta
6. Cuestin gentica de la especie (tamao, sabor, color, precocidad, resistencia a plagas).
Las semillas regionales garantizan un mayor nivel de xito del huerto al ser especies que se adaptan
mejor al clima y suelo de la zona, prefiriendo las semillas ecolgicas a las de sobres comerciales
La maduracin de estas vara con las condiciones ambientales pues suele adelantarse en verano
con las temperaturas altas y humedad baja y retrasarse en otoo con la humedad alta y la
temperatura baja. La extraccin de las semillas, se da de diferente manera, dependiendo del tipo
de fruto del que se trate, y una vez obtenidas, se deben conservar en lugares con baja humedad,
baja temperatura, y nada de luz, para as evitar que germinen, secando bien las semillas e
73
introducindolas en sobres o botes de cristal bien cerrados, el siguiente paso es el etiquetado dando
una informacin detallada sobre la semilla: tipo de hortaliza, variedad, fecha de recoleccin,
procedencia. Es recomendable tener una base activa de semillas (se planta cada ao) y otra base
pasiva (se guarda durante varios aos). (Angel., 2009)
Germinacin
Para que una semilla germine necesita humedad, oxgeno y calor, para eso antes de sembrarlas es
recomendable rehidratarlas humedecindolas previamente de 24-48 horas en agua antes de la
siembra. Las recomendaciones para evitar que las semillas encuentren dificultades de germinacin
son:
Cuidar que de forma continua se mantenga los parmetros de oxgeno, agua y calor
Riego frecuente
No plantar las semillas demasiado profundas en el caso de semillas muy pequeas
Evitar periodos y condiciones de sequedad
Despus de la reproduccin, la semilla es desarrollada rpidamente a medida que la planta enva

alimentos elaborados a esta, cuanto ms favorables sean los factores el medio, ms rpida y eficaz
ser la transferencia. Poco despus de haber alcanzado su desarrollo, la semilla entra en un periodo
de vida latente. (Wilson & Richer, 1969)
Plntulas
Las plantas jvenes se consideran como plntulas mientras dependan de las

reservas nutritivas almacenadas en la semilla. Es en esta fase cuando las
plntulas estn ms expuestas a la competencia de las malas hierbas.
(Wilson & Richer, 1969)
74
Gneros y especies
Todas las plantas se clasifican por gneros y especies. Un gnero es una subdivisin de una
familia, y una especie es una subdivisin de un gnero, se puede definir una especie como un
grupo de plantas que son esencialmente anlogas20 en su mayor parte de caracteres estructurales
fundamentales. El gnero puede definirse como un grupo de especies. Por ejemplo, los miembros
de la familia de las gramneas tienen caractersticas comunes como: hojas largas y estrechas, races
fibrosas, y flores similares. Los principales grupos de plantas son: las talofitas, las briofitas, y las
traqueofitas, siendo estas ltimas, las que tienen la mxima importancia econmica para la
agricultura; en estas, las especies cultivadas ms importantes pertenecen a dos grandes familias,
las Gramneas y las Leguminosas. (Wilson & Richer, 1969)
Clasificacin basada en el ciclo biolgico

Segn el ciclo biolgico existen 4 grandes grupos de plantas: anuales, anuales de invierno,
bianuales y perennes,
Ilustracin 15. Clasificacin basada en el ciclo biolgico (Wilson & Richer, 1969)
Anuales: plantas que germinan, crecen, se reproducen, maduran, y mueren dentro de un solo ao, por
ejemplo: el maz, la avena, el trigo, el arroz.
Anuales de invierno: plantas que inician su crecimiento al final del verano o en el otoo y
permanecen latentes durante el invierno y despus utilizan sus reservas para iniciar un nuevo
crecimiento temprano en el siguiente ao. Florecen, producen semillas y mueren durante el 2do
ao.
Bianuales: crecen en un primer ao acumulando reservas para florecer y formar semillas el segundo
ao y despus morir.
Perennes: plantas que viven ms de dos aos, cuando se producen en condiciones a las que estn
adaptadas.
20
Anlogo
75
La siembra
Algunas especies se siembran directo al suelo, otras se siembran ya crecidas como los tomates, los
pimientos y las plantas culinarias, esto se puede hacer con uso de semilleros donde antes de
sembrar se debe alisar el sustrato y depositar las semillas de forma espaciada, la profundidad
depende del tamao de la semilla, despus se tapan con el sustrato y si las semillas son muy
pequeas no se tapan. Para semilleros, se puede usar cualquier tipo de bandeja plana, y hacer
agujeros al recipiente para facilitar el drenaje del agua, se debe tomar en cuenta que no todas las
semillas germinan, por lo que se deben de repartir homogneamente por el sustrato, es importante
poner el nombre de la hortaliza, si pertenece a algn tipo de variedad y la fecha en que se ha
sembrado (Angel., 2009)
Condiciones ideales en el semillero:

Evitar el sol directo y las corrientes de aire.
Limpieza eficaz de los recipientes para evitar hongos.
Creacin de un mini invernadero: con un plstico transparente, tarros de plstico o cristal
encima del semillero.
Recipiente con agujeros. Tambin la arena facilita la aireacin y el drenaje.
Lugar clido y bien iluminado
Agua suficiente, evitando los encharcamientos.
Cuando las plntulas tienen un tamao aceptable es decir al menos 4 hojas verdaderas, se pasan a
contenedores dejndolas engordar por 15 das ms.
76
Ilustracin 16. Ciclo de crecimiento de una planta
Germinacin Fase de Crecimiento

Reproduccin Maduracin
de la semilla Plntula activo
Fases del crecimiento de una planta
El nitrgeno es el principal elemento que hace crecer a una planta y se obtiene en forma de nitratos
y otras sustancias; en la horticultura biolgica, el nitrgeno es suministrado nicamente mediante
la materia orgnica y la fijacin bacteriana que est presente en el aire, de la misma manera los
minerales son proporcionados a las plantas por los materiales orgnicos, la solubilizacion de los
minerales presentes en la tierra, y por las aportaciones de minerales triturados como fosfatos
naturales, rocas silceas, algas calcneas, etc. El crecimiento de las plantas est ligado a la cantidad
de luz que reciben, ya que por medio de esta se dan fenmenos importantes como la fotosntesis y
el fotoperiodismo. Otro factor importante es el calor, pues entre ms elevada es la temperatura,
crecen ms rpidamente con un lmite de 25 a 30 oC., en este ltimo aspecto las hortalizas se
dividen en dos categoras, las que necesitan calor y las que les afecta negativamente. Por otra
parte la necesidad de agua de una planta durante un periodo dado depende de su velocidad de
crecimiento, la resistencia de una planta a la sequa est ligada a la profundidad de su
enraizamiento. (Aubert, 1997)
77
Sistemas de cultivo - rotacin y alternancia
La rotacin de cultivos consiste en alternar los cultivos de manera que sean diferentes en familia
y necesidades nutritivas, evitando cultivarlos en el mismo lugar, sin embargo en horticultura la
rotacin es menos importante que en la agricultura tradicional, ya que se ha visto que una tierra
rica en humus puede soportar que se cultiven varias veces seguidas el mismo cultivo sin que baje
el rendimiento, sin embargo es necesario rotar los cultivos para evitar en lo posible las plagas.
(Aubert, 1997)
Ilustracin 17.Reglas para la rotacin de cultivos (Aubert, 1997)
Regla 1 Regla 2 Regla 3 Regla 4
Hacer que se Evitar que se Introducir Alternar

sucedan sucedan regularmente cultivos
plantas con plantas una exigentes que
diferentes vegetales leguminosa requieren un
tipos de diferentes pero abonado
que pertenecen
vegetacin, es a la misma
orgnico
decir: familia abundante,
Hortalizas de botnica. con cultivos
hoja, menos
hortalizas de exigentes.
raz, etc.
Asociacin de cultivos
Asociar plantas es una tcnica que busca que estas se ayuden mutuamente la cual presenta
mltiples ventajas, ya que la tierra, el espacio y el agua son mejor utilizados, aprovechando al
mximo la energa solar, as como reduciendo los riesgos a tener malas cosechas, los ataques
parasitarios son ms dbiles que en un monocultivo, y hay menor invasin de malas hierbas;
adems de que ciertas plantas emiten sustancias qumicas tanto en races, tallos, hojas o flores que
78
atraen ciertas plagas de ese cultivo y al tener mezcla de plantas se confunde aromticamente a los
insectos. Tambin es posible asociar hortalizas con diferente velocidad de crecimiento para as
obtener una mayor productividad. (Aubert, 1997)
Ilustracin 18. Comunidades de asociaciones ms frecuentes y que ms se repiten en la agricultura

ecolgica. (Surez & Labajos, 2010)
LEGUMINOSAS + ZANAHORIAS + ESPINACAS +

TOMATE + AJO +
MAZ + PUERRO + LEGUMINOSAS
CEBOLLA
CUCURBITCEA CEBOLLA (habas o guisantes)
Esta asociacin, En este caso, la Entre estas tres
consiste en sembrar cebolla y el ajo hortalizas, evitan la
la leguminosa antes evitan aparicin de la
o a la vez que la enfermedades y mosca blanca
gramnea, para que facilitan el
sirva como tutor y crecimiento del
entre ambas den Tomate, al ao
sombra a la siguiente habr que
cucurbitcea. sembrar plantas
slo de hoja.
Ilustracin 19. Ejemplos ms tpicos de combinaciones que se deben evitar en la asociacin de

cultivos:
1. 4.
2. Girasol 3. 5. Ajo o
Hortalizas Berenjena
con meln o Cucurbitacea cebolla con
de la misma lechuga con tomate con
leguminosa
familia calabacn
79
Otro aspecto importante a conocer es el ciclo de crecimiento y cosecha ya que se pueden disear
algunas sucesiones, debido a que existen hortalizas de crecimiento rpido o ciclo corto como el
rbano, la lechuga, las espinacas; hortalizas de crecimiento medio o ciclo medio como las coles,
las cebollas, el apio, y hortalizas de crecimiento lento o ciclo largo como el tomate, el pepino y las
calabazas. Tambin es importante tener en cuenta la exigencia de nutrientes de algunas hortalizas,
ya que algunas requieren muchos nutrientes o agotan mucho el suelo como el tomate, la berenjena
y el pimiento, por lo que dichas hortalizas, se deben cultivar siempre antes o despus de un buen
abonado verde o un cultivo de leguminosas. Es importante que ao tras ao se evite repetir la
misma familia de hortaliza, y repetir el tipo de crecimiento vegetativo, e intercalar leguminosas
entre cultivos exigentes. (Surez & Labajos, 2010)
Causas de prdidas y daos
Los trastornos fisiolgicos en las plantas son provocados por distintas condiciones del mbito en
que se encuentran, que pueden ser:
Condiciones fsicas defectuosas del suelo, por ejemplo: excesiva acidez del suelo.
Temperaturas extremadamente altas y/o bajas,
Por agentes meteorolgicos: lluvia, granizo, nieve, viento,
Por exceso o deficiencia de nutrientes
Por plagas vegetales o animales
Plagas vegetales
Las plagas vegetales afectan el cultivo por competencia de luz, espacio, agua, y nutrientes, lo
que daa la calidad del producto cosechado; las malas hierbas son parsitos indirectos, y son todas
aquellas plantas que no pertenecen al cultivo.
80
Plagas animales
Son plagas dadas por ataques animales de insectos, caros, pjaros, roedores y microorganismos
microscpicos como los nematodos, todos ellos, animales que comen y daan partes de las plantas.
El control de plagas de insectos en los cultivos se efecta mediante, combate fsico, combate
cultural, combate biolgico, y combate qumico. (D. Berlijn, P. Laoh, Salinas, & Lpez, 1984)
Adems de las plagas citadas, las plantas se enferman a causa de hongos, bacterias y virus, u
organismos que viven de la materia orgnica, estos microorganismos pueden ser causantes de
marchitez, tumores o agallas, decoloracin, manchas, amarillamiento y deformacin. (D. Berlijn,
P. Laoh, Salinas, & Lpez, 1984) Estos organismos patgenos afectan los cultivos causando las
siguientes enfermedades:
Hongos: enfermedades fungosas

Bacterias: enfermedades bacterianas
Virus: enfermedades virosas
Nematodos: enfermedades nematosas.
Tambin las condiciones ambientales influyen en el estado de salud de las plantas, las cuales
pueden ser:
Condiciones hmedas que inducen a las enfermedades del follaje
Condiciones secas del aire, favorecen enfermedades como el mildiu
Suelos hmedos favorecen enfermedades de plantitas en viveros
Una pelcula de agua sobre las hojas favorece la germinacin de hongos y la produccin
de sus esporas.
Los suelos cidos favorecen la roa en la papa, y la hernia de raz en la col.
81
Las plagas vegetales se pueden tratar mecnica o qumicamente, mientras que las animales
dependen de la extensin de la plaga, del cultivo y del tipo de animales con que se trate, para esto
se pueden utilizar tratamientos del suelo, aplicacin de cebos y de insecticidas. Como forma de
prevencin de estos males, se puede usar la tcnica de la rotacin de cultivos, uso de semillas
sanas, prevencin y control de insectos que transmiten los microorganismos, el uso de variedades
resistentes y tolerantes, y la eliminacin de plantas afectadas. (D. Berlijn, P. Laoh, Salinas, &
Lpez, 1984)
El riego
En el riego, lo importante es que el agua que se utilice este bien aireada y contenga sustancias
orgnicas y minerales en suspensin, as como una temperatura templada. La frecuencia de los
riegos depende de varios factores como la naturaleza de la tierra, las perdidas por evaporacin, la
profundidad del enraizamiento, y por ltimo la clase de hortaliza y su estado de desarrollo. La
frecuencia de los riegos se debe disminuir en la poca de la cosecha para evitar tener hortalizas
menos sabrosas, ms acuosas y de peor conservacin. En las tierras arcillosas se debe regar en
forma de lluvia fina para que el agua pueda infiltrarse a medida que toca el suelo, la velocidad de
infiltracin del agua depende de que tan arcillosa sea la tierra. (Aubert, 1997)
El uso de aguas residuales resulta interesante ya que a comparacin del agua potable, no representa
grandes afectaciones en las cosechas, sin embargo es necesario cubrir ciertos requisitos como el
disponer de un buen sistema de filtrado y limpieza de los emisores, utilizando el sistema de riego
por goteo en cultivos que no se consumen frescos. (Campos, Hernandez, Perez, Marcia, & Mendez,
2006) En el cultivo en recipientes el sustrato est limitado a la capacidad del contenedor, por lo
que su capacidad de retencin y almacenaje de agua tambin est limitada.
Un riego ptimo est dado por varias caractersticas como la regularidad, homogeneidad y
frecuencia de este ya que si un riego no es regular, las plantas sufren por estrs hdrico y se debilita;
adems de que se alteran las propiedades fsicas del sustrato y su calidad, otra caracterstica del
riego es que no debe ser abundante ya que conllevan a una prdida de nutrientes por el lavado del
sustrato, Por lo tanto los riegos deben ser escasos y repetidos. (Goslbez, 2011)
82
Pautas a seguir segn la poca del ao
Para un clima mediterrneo o semirido el riego vara por la frecuencia, y por el momento ms
adecuado segn la estacin del ao.
Tabla 26. Frecuencia de los riegos por estaciones del ao. (Goslbez, 2011)
ESTACIONES FRECUENCIA HORARIO

Otoo 1 vez/da Al amanecer
Invierno 1 vez/semana Al amanecer
Primavera 1 vez/da Al atardecer
Verano 2 veces/da Al atardecer
El riego es al amanecer, para evitar el riesgo de heladas, y al atardecer, para que la planta no est
mojada en las horas de ms sol.
Pautas segn los cultivos
La mayora de hortalizas en circunstancias normales requieren riegos moderados de 1l por planta,

pero existen algunas peculiaridades a tomar en cuenta:
Plantas cultivadas por sus hojas, como lechugas o acelgas, y plantas ms exigentes como
coles y coliflores, requieren riegos copiosos de 2l por planta.
Plantas a conservar despus de la cosecha, como cebollas, ajos o tomates de guardar,
requieren riegos escasos de l de agua por planta o por 10l de sustrato.
Plantas que se cultivan por sus frutos en las primeras floraciones, el riego es ms limitado,
siendo ms regular al cuajar los frutos y copioso tras cada recoleccin.
83
Pautas segn el mtodo de riego
Ilustracin 20. Regadera manual. Cuando el riego es por regadera este se debe realizar
dirigiendo el agua poco a poco hacia las races buscando
empapar todo el sustrato, siendo conveniente regar desde
cierta altura ya que el impacto del agua puede descalzar a la
planta y afectar a su sistema radicular. (Goslbez, 2011)
Riego por exudacin
Este tipo de riego consiste en un sistema que aplica el agua de forma continua mediante un tubo
que exuda agua en toda su longitud y en la totalidad o parte de la superficie. El agua exudada a
travs de los pequeos poros de la pared del tubo poroso produce una banda de humedad continua,
ancha y uniforme en toda la longitud de las lneas de riego. (Gosalbez, 2012). La principal ventaja
de este sistema de riego es que en este sistema el mecanismo que hace fluir el agua desde el tubo
hasta el sustrato es el gradiente de humedad, lo que significa que conforme el sustrato de alrededor
del tubo se va secando ste emana agua que la sustituya. Por tanto las evaporaciones son mnimas
y slo se suministra el agua necesaria con mucha precisin sean cuales sean los requerimientos
hdricos de nuestra plantacin ya que es el sistema planta-suelo-clima el que por s mismo se
regula. Cuando los tubos son enterrados aumenta la eficiencia del sistema reduciendo las
perdidas por evaporacin y optimizando la superficie de contacto suelo-tubo y reduciendo tambin
el lavado de nutrientes ya que podemos profundizar ms o menos los tubos en funcin del tipo de
planta y aportar humedad en las zonas donde las races toman en mayor medida agua y nutrientes.
84
En el riego por exudacin el caudal exudado por el tubo poroso depende de la presin de riego y
de la succin del suelo, que a su vez depende de su estructura, la textura (proporcin de arena,
limo y arcilla), y de su contenido de humedad. (Gosalbez, 2012)
Riego por goteo
El sistema de riego por goteo es una forma de ahorrar agua y mejorar la productividad y salud de
un huerto, ya que lo vigila cuando no se puede cuidar. (Gosalbez, 2012)
Ilustracin 21. Ventajas del riego por goteo (Gosalbez, 2012)
Ahorro de agua (hasta por

Comodidad
un 50%)
Riego por
goteo
Humedad homogenea y Menor perdida de
constante nutrientes
Existen tres piezas claves en un sistema por goteo, primero un programador de riego que sirve
para seleccionar con qu frecuencia y duracin se realizan los goteos, segundo un filtro que protege
el sistema de la cal y otras partculas, y tercero un reductor de presin que regula los caudales y
mantiene la presin de funcionamiento en un nivel ptimo y protege el sistema de probables
subidas de presin. Estas tres piezas se sitan siempre en el comienzo del circuito y son la base
para un buen funcionamiento del sistema. (Gosalbez, 2012)
85
CAPTULO 5. METODOLOGA
5.1 Descripcin de metodologa
La metodologa es la teora del mtodo, es decir el camino a seguir, existen metodologas del
diseo que ayudan a la solucin de problemas y al desarrollo de productos como resultado de un
proceso de investigacin, anlisis, y creatividad. Las metodologas seleccionadas para esta
investigacin, son el Human Center Design Tool Kit del grupo IDEO y el Mtodo Proyectual de
Bruno Munari, con la finalidad de conseguir un mximo resultado con el mnimo esfuerzo. A
continuacin se describen las dos metodologas:
HCD Tool Kit, Ideo
Metodologa basada en tres principales fases: escuchar, crear y entregar, mismas que a
continuacin se describen:
Escuchar
Fase basada en la investigacin de campo utilizando mtodos cualitativos que ayudan a revelar el
estado social, poltico, econmico y las oportunidades y barreras culturales de algn sector social.
La investigacin en diseo es til para entender no slo las personas, sino tambin el marco de los
comportamientos individuales en el contexto y la comunidad que los rodea.
Existen seis mtodos cualitativos que pueden ser utilizados en esta etapa:
Entrevista Individual o grupal

Inmersin en el contexto
Auto-documentacin
Descubrimientos impulsados por la comunidad
Entrevistas a expertos
Inspirarse en nuevos lugares
86
Crear
Etapa que se basa en traducir lo escuchado con el fin de identificar temas y oportunidades, para
pasar a dar soluciones y hacer prototipos.
Herramientas para esta etapa:

Elaboracin de prototipos: son un mtodo para la fabricacin de soluciones tangibles en
una forma rpida y a baja inversin
Co-diseo participativo: brinda experiencia y conocimientos locales.
Empata: crea una comprensin profunda de los problemas y realidades por parte de las
personas que estn diseando.
Lluvia de ideas
reas de oportunidad: consiste en re-articular los problemas o necesidades de forma que
se puedan generar de soluciones.
Storyboards: permiten imaginar la experiencia del usuario a travs de una serie de
imgenes o dibujos.
Reunir retroalimentacin: propiciar un intercambio de ideas a partir de las soluciones que
se han generado.
Entregar
Esta fase ayuda a llevar las soluciones a la prctica, permitiendo considerar su factibilidad y
viabilidad, al valuar su capacidad y ejecucin.
Elementos caractersticos:
Rastrear el impacto de la solucin.
Correlacionar soluciones
Evaluar los resultados
Preguntas que se pueden hacer para evaluar las soluciones propuestas:
Qu recursos necesito para poner a prueba esta idea?
Qu preguntas clave responde esta propuesta mini-piloto?
Cmo se mide el xito de esta propuesta mini-piloto?
87
Metodologa proyectual
Consiste en una serie de operaciones necesarias dispuestas en un orden lgico dictado por la
experiencia; es modificable si se encuentran otros valores objetivos que mejoren el proceso.
(Munari, 2004). La metodologa como tal, se describe en el anexo 3 ya que esta metodologa se
modific para uso exclusivo en el diseo de los mdulos de cultivo, resultando de la siguiente
manera:
Ilustracin 22. Descripcin de la Metodologa proyectual con modificaciones.
Etapa 1 - Definicin del problema

Contextualizacin Elementos del problema
Extraccin de ideas clave

Investigacin de mercado
Etapa 2 - Etapa de bocetos
Conceptualizacin Diseo de alternativas
Valoracin de alternativas
Etapa 3 - Prototipos, modelos y su valoracin

Definicin de idea final
Iteracin Definicin de materiales
Ilustraciones
Diagrama de flujo
Etapa 4 - Fabricacin de modelo final
Implementacin Ejecucin
Lnea del tiempo de implementacin
88
Evaluacin global de impacto

Etapa 5 - Evaluacin de resultados
Feedback Anlisis de resultados
Conclusiones
Definicin de metodologa final
Haciendo una fusin de las dos metodologas descritas anteriormente, el Tool kit y la Metodologa
Proyectual, se lleg a esta metodologa final, donde las herramientas metodolgicas usadas fueron
las siguientes:
Ilustracin 23. Metodologa final, resultado de la fusin entre el Tool kit y el Mtodo proyectual.
1. Inmersin en el contexto
2. Entrevista individual
ETAPA 1
3. Auto-documentacin
ESCUCHAR
4. Observar e interpretar
5.Evaluacin con experimento Mini Buffet
ETAPA 2 1. Metodologa proyectual de Bruno Munari

CREAR 2. Diseo de las actividades del sistema complementario
1. Probar el modelo
2. Evaluacin con experimento Mini Buffet
ETAPA 3
3. Linea del tiempo de implementacin
ENTREGAR
4. Evaluacin de resultados
89
5.2 Desarrollo de la metodologa

A continuacin se describe la aplicacin de la metodologa antes definida resultado de la
combinacin entre el Tool kit de HCD y el modelo proyectual de Munari, esto para el diseo de
las actividades del sistema complementario escolar y de los mdulos de cultivo del huerto con el
fin de alcanzar los objetivos planteados.
Tool Kit, Etapa 1. Escuchar

Paso 1. Inmersin en el contexto
Se trabaj en un Knder particular llamado La Casa del rbol Quertaro que trabaja con el sistema
educativo Montessori y que cuenta con tres grados escolares: nido (3 meses a 1.5 aos de edad),
comunidad infantil (1.5 a 3 aos de edad) y casa de nios (3 a 6 aos de edad).
Ubicacin del lugar donde se realiz el proyecto
Jardn de nios, La casa del rbol Montessori Quertaro. Direccin: Primera calle de laurel 102,
El laurel, Quertaro, cp. 76046 Qro. A continuacin se presenta una ilustracin con el croquis
de la ubicacin del lugar.
Ilustracin 24. Mapa de ubicacin del knder La Casa del rbol Montessori, lugar del experimento.
90
Situacin inicial de la escuela
El knder la casa del rbol Montessori, no cuenta con huerto escolar debido a que no dispone de
las instalaciones adecuadas para construirlo por no tener espacio de tierra, adems que las maestras
no estn capacitadas para llevarlo a cabo debido al poco conocimiento y preparacin sobre su
construccin y manejo, y al desconocimiento acerca de cmo usarlo como herramienta
pedaggica, adems que tienen poco tiempo para invertir en esta rea, pero el inters y la
disposicin estn presentes.
Sujetos experimentales empleados
Se trabaj con los nios de 3 a 6 aos de edad, grupo constituido por 16 nios en su mayora
mujeres. A continuacin se presenta una tabla que registra los miembros de la muestra, por sexo y
edad. Cabe resaltar que la muestra cambi a lo largo del tiempo ya que hubo miembros que
desertaron y que se integraron despus al grupo.
Tabla 27. Descripcin de las caractersticas del grupo experimental empleado correspondiente a Casa
de nios
Grupo de Casa de Nios

Nombre Sexo Edad Estatura Medida del Largo de los brazos (del
piso a la hombro a la punta de los
cintura dedos)
Nia 1 Mujer 5 aos 1.16cm 59cm 50cm
Nia 2 Mujer 4 aos 99cm 55cm 43cm
Nia 3 Mujer 5 aos 1.15cm 51cm 48cm
Nia 4 Mujer 3 aos 87cm 46 cm 38 cm
91
Nia 7 Mujer 3 aos 104 cm 53cm 44cm

Nia 8 Mujer 3 aos 107 cm 60cm 48cm
Nia 9 Mujer 3 aos
Nio 1 Hombre 4 aos 103cm 54cm 43cm
Nio 2 Hombre 4 aos
Nio 4 Hombre 4 aos
Nio 6 Hombre 5 aos 1.17cm 58cm 49cm
Tabla 28. Dimensiones antropomtricas, ms altas y bajas del grupo experimental.
Dimensiones ms altas Dimensiones ms bajas

Estatura 1.17cm Estatura 87 cm
Medida del piso a la cintura 58cm Medida del piso a la cintura 46cm
Largo de los brazos 49cm Largo de los brazos 38 cm
Acuerdo con el knder
En el sistema educativo Montessori es comn el uso de los huertos escolares, en el caso del knder
La casa del rbol Montessori de Quertaro an no era implementado, hecho que favoreci la
aplicacin de este proyecto en el plantel. Para esto se entreg un informe de contenidos del sistema
complementario escolar a la directora as como se le pidi firmara una carta de inters y apoyo al
proyecto, misma se encuentra en el anexo 4 de esta investigacin; en dicho acuerdo se estipulo
que se trabajara con los nios 2 veces por semana, los das martes y jueves con un horario de
12:30 a 13:30pm por un periodo de 6 meses. Tiempo en el que se trataran temas relacionados con
la sana alimentacin y el aprendizaje de las actividades relacionadas con el uso del huerto escolar,
92
lugar donde se desarrollara la produccin de cultivos desde la etapa de siembra hasta la cosecha.
Tambin se acord que se trabajara con 4 mdulos de siembra, de los cuales al finalizar el
proyecto el knder se quedara con 2 y los otros 2 seran llevados a las instalaciones de la UAQ.
Junta con los padres de familia
Al inicio de cada ciclo escolar el knder La casa del rbol, realiza una reunin con los padres de
familia para acercarlos a los eventos y programas que se imparten a sus hijos, dicha junta se realiz
a finales de Septiembre de 2013 misma en la que se nos permiti participar para informar a los
padres sobre el proyecto que se estara implementando con sus hijos, por lo que a cada tutor se le
dio un pequeo informe de actividades y se le pidi firmara una carta de aceptacin del proyecto.
En dicha presentacin, se les mostraron tres carteles con tres posibles opciones para la fabricacin
de los mdulos de siembra del huerto ya que an no se cont en ese momento con la idea final
para las camas de siembra. Tambin se les pidi su correo electrnico como medio de
comunicacin y contacto, as como despus se cre un grupo privado en la red social Facebook
llamado Mi huerto escolar Montessori con el mismo fin.
En la ilustracin siguiente se presenta una imagen tomada del grupo privado de Facebook, mismo
donde se publicaron los avances de las actividades.
93
Ilustracin 25. Grupo privado en la red social Facebook, llamado Mi huerto escolar Montessori.
Actividad de inmersin en el contexto
La siguiente actividad tuvo el propsito de adentrarnos en el contexto, conocer el grupo

experimental, y crear un ambiente de confianza, los resultados de esta y las actividades siguientes
se muestran ms adelante en esta misma Entregar.
94
Tabla 29. Especificaciones e indicaciones de la actividad de inmersin en el grupo.
ACTIVIDAD 1 INMERSIN EN EL CONTEXTO INMERSIN EN EL GRUPO

Fecha 3 de octubre de 2013 Participantes Encargados del proyecto, guas y
alumnos.
Lugar Saln de clases Duracin 1hr
Objetivos Servir como medio de inmersin en el contexto

Presentacin del equipo de trabajo y del proyecto con los nios
Conocer el grupo de estudio
Materiales Impresiones de imgenes de verduras (jitomate, cebolla, lechuga, zanahoria), de

los elementos necesarios para una planta (Agua, sol, viento), de los gafetes de
nio y nia con sus nombres, y del proceso de cultivo (siembra, riego, cosecha,
consumo).
Desarrollo 1.- Para romper el hielo se hizo una presentacin del equipo de trabajo donde se
les mencion a los nios que se estara trabajando con ellos en un huerto, y que
se necesitaba su ayuda para llevarlo a cabo, enseguida cada nio dijo su nombre,
en ese momento a cada uno se le entreg una tarjetita con su nombre para poder
identificarlos.
2.- La pltica se desenvolvi con el uso de imgenes, la primer representacin
fue la de una planta, para lo que se realizaron las siguientes preguntas: Qu es
lo que hay en la imagen? Quin tiene una? En dnde? Qu necesita para
vivir?, en esta ltima cuestin, se mostraron las imgenes de un sol, una gota de
agua y de viento. Acto seguido se les pregunt si saben que existen plantas que
se comen, en ese momento se les presentaron diferentes imgenes de plantas entre
ellas un rbol, una flor, y un nopal, y siempre preguntando si esas plantas son
comestibles. Posteriormente se les presentaron los dibujos de unas verduras
(lechuga, zanahoria, cebolla y jitomate) y se les pregunto en base a ellas: Saben
95
que verduras son? Quin las ha probado? A quines de ustedes les gusta comer
estas verduras? Por qu s? Por qu no?
3.- Despus se les propuso plantar sus propias hortalizas en la escuela con un
huerto escolar. Para esto se les presentaron imgenes de las distintas partes que
conformaran la huerta las cuales se acomodaron en orden. A cada nio se le
pregunto en que parte le gustara participar. Estas imgenes se dejaron en la
escuela y la gua las coloco en una cartulina para futuras referencias.
A continuacin se muestran tres ilustraciones con el material utilizado en esta actividad, las tarjetas
de identificacin se manejaron en tamao credencial y las dems imgenes en tamao carta.
Ilustracin 26. Tarjetas de identificacin, de nios y guas
Tarjeta de nia Tarjeta de nio Tarjeta de gua
Ilustracin 27 Imgenes utilizadas de los distintos elementos que necesita una planta para vivir.
Planta Agua aire sol
96
Ilustracin 28. Imgenes de las verduras, lechuga, zanahoria, jitomate y cebolla.
Lechuga Zanahoria Jitomate Cebolla
Paso 2. Entrevista individual - Primer encuesta sobre consumo de verduras

aplicada a los padres de familia
Para la entrevista individual se aplic un cuestionario sobre consumo de verduras a los padres de
familia del grupo experimental con el fin de conocer los hbitos de consumo de sus hijos, este se
realiz en el mes de diciembre antes de comenzar a trabajar en los mdulos de cultivo y se volvi
a realizar al final del programa, con el fin de comparar los resultados. Los reactivos del cuestionario
se encuentran en el anexo 7 del captulo 6.
Paso 3. Autodocumentacin por medio de un rally
Para este paso se realiz una actividad de auto documentacin a travs de un rally, el cual se
describe a continuacin.
Tabla 30. Especificaciones e indicaciones de la actividad de rally.
AUTODOCUMENTACIN RALLY
Fecha Fecha: 8 de octubre de Participantes Encargados del proyecto, guas y

2013 alumnos
Lugar Patio de juegos Duracin 1hr.
97
Objetivos Observar a travs del rally, el trabajo en equipo, y las habilidades

individuales.
Materiales 16 Botellas de PET de distintas capacidades: 4 de 400ml, 4 de 600ml, 4
de 1lt, 4 de 2lt.
4 Costales
Pintura para agua, 4 pomitos en los colores: verde, rojo, naranja, y azul.
16 pinceles
4 Cartulinas, 8 Plumones
4 hojas de color, una por estacin
Desarrollo 1.- El primer paso fue definir las actividades que se realizaran en el rally, luego
preparar los materiales y comunicar al knder con anticipacin, por el hecho de
que se utilizara agua en la actividad.
Actividades del rally:
ESTACIN 1.- llenar por equipos 4 botellas de PET de diferentes capacidades
con agua, las que sern de 400ml, 600ml, 1lt y de 2lt. Una vez hecho esto debern
llevar en equipo las botellas a la estacin 2.
ESTACIN 2. Colocar las botellas con agua dentro de un costal y llevarlo en
equipo empujando, cargando o jalando a la estacin 3.
ESTACION 3. Seleccionar dos colores de pintura y mezclarlos con el agua de las

botellas ms pequeas, tomar un pliego de cartulina y dibujar la verdura que le
fue asignada al equipo, colorear el dibujo con el agua de las botellas y pinceles.
ESTACIN 4. Presentar el cartel de su verdura, por equipo

2.- El da de la actividad se convoc a los nios y a las guas en el patio de juegos,
se eligieron los lugares de las estaciones y se colocaron los materiales en cada
una. Despus se formaron 4 equipos, a cada uno se le asign una verdura al azar
entre zanahoria, lechuga, cebolla y jitomate, luego se les explic lo que se aria en
cada base, colocndose una maestra en cada estacin para auxiliar a los
pequeos.
3.- Dicho esto comenz el primer equipo quien corri a la primer base del llenado
de botellas, en esta rea fue necesario ayudarle a los equipos a llenar las botellas
98
ya que no pudieron abrir las tapas y mojaron su ropa al llenarlas. Una vez que el
primer equipo pas a la estacin 2 contino el siguiente grupo, y as
sucesivamente hasta que todos llegaron a la estacin de dibujo, en esta estacin
todos los equipos se estancaron porque se les dificult dibujar las verduras, por
esto las guas tuvieron que hacerlo por ellos y los nios limitarse a pintar con los
pinceles. Una vez que terminaron de colorear, se le pidi a cada equipo presentara
su cartel, dando por terminada la sesin.
4.- Como preparacin para la siguiente actividad, se le solicit a la gua que

conformara 4 equipos con los nios para trabajar durante todo el proyecto, y que
cada uno elaborara una pequea maqueta donde expusieran lo que les gustara
sembrar en el huerto, para lo que se les dej barras de plastilina de colores y
bases de papel cascarn
Paso 4. Observar e interpretar
Con el fin de observar e interpretar al grupo experimental, se realizaron dos actividades una de
interaccin con verduras cuyo fin fue el de percibir por primera vez las reacciones de los nios
hacia estas, y otra actividad de conformacin de equipos de trabajo y elaboracin de maquetas,
que propicio la creatividad de los nios, actividades que a continuacin se describen.
Tabla 31. Especificaciones e indicaciones de la actividad de Interaccin con verduras
ACTIVIDAD 1 OBSERVAR E INTERACCIN CON VERDURAS

INTERPRETAR
Fecha 17 de octubre de 2013 Participantes Encargados del proyecto y
alumnos
Lugar Saln de clases Duracin 1hr.
99
Objetivos Observar la interaccin de los nios con las verduras en cuestin de

gustos, preferencias, y disgustos.
Materiales Tres variedades de verdura picada, zanahoria, lechuga y pepino
Platos y tenedores desechables
Chile en polvo, sal y limn
Justificacin Para este experimento, se seleccionaron pepino, zanahoria y lechuga, por ser
alimentos comunes en la dieta de los nios, adems de que permiten observar
en su cultivo, diferentes tipos de crecimiento, aparte de los distintos
beneficios que cada uno aporta al organismo, mismos que a continuacin se
mencionan de manera especfica.
Pepino: contiene la mayor cantidad de vitaminas que el cuerpo humano
requiere al da. Las vitaminas A, B y C ayudan al sistema inmunolgico y
proporcionan energa, adems de controlar el nivel de acidez en la piel.
Zanahoria: contiene vitamina A, es importante para el crecimiento, combate
las infecciones, ayuda a tener buena vista y una piel sana.
Lechuga: contiene una buena cantidad de hierro combatiendo la anemia,
adems de que fortalece las vas respiratorias por lo que se recomienda
cuando se sufre de estados gripales o resfros.
Desarrollo 1.- Se pic la verdura con anticipacin, y se llev en trastes de plstico al
knder.
2.- Se prepar la actividad en el saln de clases, juntando 8 mesitas de trabajo
a modo de comedor y colocando los tuppers, platos y tenedores en un rea a
modo de buffet.
3.- Para iniciar la sesin, se platic con los nios y se les dieron las
instrucciones, luego cada uno pas a servirse por s mismo las verduras en la
cantidad que comera, una vez pasaron todos, podan repetir el plato los que
quisieran. Para comer las verduras se les proporciono sal, chile y limn. A
100
medida que pasaron se registr en una tabla el consumo y preferencias de

cada uno.
Tabla 32. Especificaciones e indicaciones para la actividad de realizacin de maquetas del huerto.
ACTIVIDAD 2 OBSERVAR E INTERPRETAR MAQUETAS DEL HUERTO

Fecha 10 de octubre de 2013 Participantes Encargados del proyecto,
guas y alumnos
Lugar Saln de clases Duracin 45 min
Objetivos Motivar el trabajo en equipo en las actividades del sistema

complementario escolar
Crear confianza y apropiacin del proyecto a travs de la seleccin de
nombres de equipo
Creacin de letrero distintivo por equipo para su futura colocacin en el
huerto.
Realizacin de maqueta de los nios donde expresen lo que les gustara
sembrar en el huerto.
Materiales Impresiones de los personajes de equipo
Plumones de colores
Palos redondos de madera
Cinta adhesiva
Tablas de madera de
Cajas con barras de plastilina de colores
Desarrollo 1.- Se le solicito con anterioridad a la maestra gua que hiciera la creacin de 4
equipos de acuerdo a sus capacidades y edades as como se seleccionaran
nombres distintivos para cada uno. El da de la sesin los equipos ya estaban
organizados quedando de la siguiente manera:
101
Nombre de Conejos Gatos Leones Tigres

equipo:
Liszandra Luisa Leonardo Rodrigo
Integrantes: Emiliano Yanni Sofa Regina Castaeda
Regina Flores Alessandro Tabatha Grecia
Israel Mila Fernando Isabela
2.- Adems de conformar los equipos se les dej de tarea extra la realizacin de
una maqueta con uso de plastilina, donde mostraran las verduras que les gustara
sembrar. Al inicio de esta sesin se le pidi a cada equipo que presentaran a todo
el grupo la maqueta que realiz. Uno por uno pasaron los equipos al frente y
platicaron lo que hicieron.
3.- Cada equipo se sent alrededor de una mesa de trabajo y se les reparti
material que incluyo 2 imgenes con el rostro de su personaje caracterstico y
plumones para colorear. Una vez terminaron de colorear, se pegaron las 2
imgenes a un palito de madera para su posterior colocacin en el huerto
En la ilustracin 29 se presentan 4 fotos tomadas de cada uno de los equipos que se crearon con
ayuda de la gua, ya que ella fue quien los armo de acuerdo a sus aptitudes.
102
Ilustracin 29. Elaboracin de letreros distintivos por equipos
equipo conejos equipo tigres
equipo leones equipo gatos
Actividad de evaluacin inicial experimento mini buffet
Para evaluar el consumo inicial de verduras del grupo experimental, se dise un experimento
llamado Mini buffet, mismo que se realiz dos veces durante el proyecto, es decir antes y despus
de pasar a trabajar en los mdulos de cultivo, con el fin de poder comparar los resultados. El primer
Mini buffet se describe a continuacin
Tabla 33. Especificaciones e indicaciones del primer experimento Mini buffet aplicado como
actividad inicial de evaluacin del consumo de verduras.
EVALUACIN DEL CONSUMO DE EXPERIMENTO MINIBUFFET 1

VERDURAS
Fecha 12 de diciembre Participantes Encargada del proyecto, guas y
2013 alumnos.
Lugar Saln de clases Duracin 45 min.
103
Objetivos Observar, registrar y comparar el consumo de verduras y comida chatarra

por nio y por grupo.
Presentar al nio opciones diferentes tanto de comida saludable como no
saludable y observar su interaccin, al darle la oportunidad de escoger lo que
consumir, sin limitacin.
Materiales 4 opciones diferentes de alimentos:
- 2 opciones de verduras: zanahoria y lechuga
- 2 opciones de comida chatarra: cheetos y galletas de animalito
Tamao de la porcin:
Para el caso de las verduras taza: 100gr
Para el caso de los cheetos: 20gr = 80 piezas
Para el caso de las galletas de animalito: 30gr = 15 piezas.
Se preparan 15 porciones por opcin
Envases desechables: 30 platitos y cucharas
1 Bascula
30 Bolsas de celofn
Chile en polvo y Limn
El tamao de las porciones es segn lo recomendado para nios de 4 a 6 aos de
edad siendo de la siguiente manera: 2 a 4 porciones por da, tamao porcin: 1/2
taza para verduras trozadas o 1 taza para verduras de hoja. (Zacaras, Domper, &
Olivares, 2008)
104
Desarrollo MINI BUFFET 1 - Se realiz antes de comenzar a trabajar en los mdulos de cultivo
y poder trasplantar y cosechar.
1.- Se prepararon las porciones de galletas y cheetos un da antes de la sesin con
uso de una bscula y las bolsas de celofn, en el caso de las verduras se cortaron en
trozos pequeos y se armaron las porciones en los platos desechables el mismo da
del experimento.
2.- Se prepar todo en el saln de clases para lo que se juntaron 8 mesas a modo de
comedor y se utilizaron otras cuatro mesas para colocar las cuatro opciones de
alimentos.
4.- Despus para comenzar la actividad se introdujo el grupo al saln y se les dijo
que consista en un pequeo convivio, entonces se les presentaron las 4 opciones
diferentes de comida que podan escoger, recordndoles lo que se estuvo hablando
en sesiones pasadas acerca de la sana alimentacin pero aun as dndoles libertad
de escoger el o los alimentos que quisieran, con posibilidad de repetir si lo deseaban.
5.- Conforme fueron pasando, se registraron los resultados por nio en una tabla,
as como se tom video mientras consuman sus alimentos. Al final cada quien
recogi su basura y se procedi a limpiar el saln.
Tool kit, etapa 2. Crear
Para el proceso de diseo de los mdulos de cultivo se emple el Mtodo Proyectual de Bruno
Munari. El cul se llev a cabo en los meses de Agosto Noviembre, hasta su implementacin en
el jardn de nios La casa del rbol Montessori, en el mes de diciembre del 2013.
105
Metodologa proyectual, Etapa 1 Contextualizacin
Definicin de problemtica
Como se mencion en el apartado de introduccin del captulo 1, la problemtica est definida por
el bajo consumo de verduras que presenta la poblacin infantil mexicana de nivel preescolar,
siendo este consumo de apenas de 87gr diarios de 200gr que deberan de ser. (INSP, 2012)
Subproblemas
Grupo con distintas edades y capacidades.

Falta de espacio con tierra para sembrar
Poca disposicin de agua
Sistema educativo Montessori
Espacio reducido para colocar el huerto
Falta de experiencia en el tema por parte de las maestras
Metodologa proyectual, Etapa 2 Conceptualizacin
Ideas clave
Para el inicio del proceso creativo se elabor una tabla de parmetros de diseo considerando los
requisitos tanto para el huerto como para el usuario directo que son los nios en educacin
preescolar, los cuales se obtuvieron de la investigacin realizada en el marco terico y del
acercamiento al grupo en cuestin.
106
Tabla 34 Requisitos y parmetros de diseo del huerto escolar
PARMETROS DEL HUERTO

DE LAS PLNTULAS DE LOS CULTIVOS
Evitar el sol directo y las corrientes de aire Proteger a los cultivos de los vientos fros.
Facilitar la aireacin y drenaje del recipiente Apartar el huerto 100m. como mnimo de carreteras
de mucha circulacin, y de fbricas por el riesgo de
contaminacin.
Limpieza eficaz de los recipientes para evitar Aplicacin de algn sistema de cultivo para evitar
hongos en lo posible las plagas
Necesidad de un mini invernadero sobre el Evitar los encharcamientos

semillero
No plantar las semillas demasiado profundas en el Realizar un riego continuo
caso de semillas muy pequeas
Recuperar el agua utilizada Dejar suficiente profundidad para los cultivos
Riego constante y limitado Proteger contra las inclemencias del clima
Colocar el semillero en un lugar clido y bien Dejar suficiente espacio de crecimiento por cultivo
iluminado
Sistema de drenaje efectivo
Tabla 35. Requisitos y parmetros de diseo para los nios.
PARMETROS DE LOS NIOS

Seguridad y accesibilidad en el huerto
Altura de la mesa de cultivo adecuada para su estatura ubicada en los percentiles 80 a 110 cm
Utilizacin del juego como medio de aprendizaje

Sistema de riego manual
Impulso al trabajo en equipo
Fomento a su independencia al poder interactuar con el huerto sin ninguna intervencin de un adulto
Fcil movilidad de las camas de siembra
107
Investigacin y anlisis de mercado
Se realiz una investigacin de productos existentes en el mercado tanto de mesas de cultivos

como de cubiertas tipo invernadero y accesorios; con los datos obtenidos se elabor un anlisis
de caractersticas principales por producto, planteando sus ventajas y desventajas, mismo que se
encuentra en el anexo 3. A continuacin se presentan los aspectos ms importantes del anlisis
realizado.
Tabla 36. Aspectos principales de los productos encontrados en el anlisis de mercado.
Aspecto Caractersticas
Materiales: Los materiales ms utilizados en las mesas de cultivo comerciales son
madera, (de pino o cedro) plstico nuevo o reciclado y metal (lminas de
acero galvanizado o aluminio), por su maleabilidad, resistencia al clima
exterior, resistencia a la aplicacin de distintos tratamientos, facilidad de
trabajo, disponibilidad en el mercado y accesible precio.
Tratamientos Madera: certificado FSC, proceso de cuperizado, tratamiento autoclave.
ms utilizados Metal: galvanizado, proceso de zincado, aplicacin de barnizado epoxi,
para exterior proceso de anodizado.
Plstico: no necesita ningn tratamiento
Movilidad: En este aspecto, pocos se preocupan por ello, ya que casi ningn sistema
cuenta con llantas o agarraderas para su transporte, sino que se hicieron
pensando que se queden estticos en algn lugar.
Modularidad: La modularidad es muy importante para el aprovechamiento mximo del
espacio, aspecto que es muy utilizado en los distintos modelos de huerto.
Siendo las figuras geomtricas cuadros, rectngulos y tringulos las ms
utilizadas para dicho fin.
108
Proteccin: Uso de fundas de tela ajustables a las mesas de cultivo que evitan que la
madera se pudra, uso de mini invernaderos fabricados con plstico para
invernadero o malla sombra con estructura metlica de soporte que
protegen a los cultivos del sol, la lluvia, los vientos fros y las plagas.
Uso de gomas para las patas.
Puntas redondas y eliminacin de filos
Accesorios: Adaptadores para plantas trepadoras, fabricados en bamb y con base de
plstico.
Canastillas metlicas o bolsas de tela para colocar las herramientas
109
Etapa de bocetos
Para la elaboracin de bocetos, se utilizaron hojas doble carta y lpices de dibujo, se comenz con
lluvia de ideas donde se permitieron todo tipo de planteamientos sin pensar en su real fabricacin,
y despus se exploraron diferentes conceptos como la modularidad, la movilidad, el transporte,
la funcin, la forma, siempre pensando en el usuario. A continuacin se presentan 4 de los bocetos
elaborados.
Ilustracin 30. Boceto 1, muestra el concepto de uso y forma
110
Ilustracin 31. Boceto 2, Concepto de riego
Ilustracin 32. Boceto 3, Concepto de personaje
111
Ilustracin 33. Boceto 4, Concepto de modularidad
112
Diseo de alternativas
En base a la etapa de bocetaje se seleccionaron 10 alternativas que fueron desarrolladas

considerando su posible fabricacin y las distintas necesidades tanto de plntulas como de
cultivos, as como la interaccin con el usuario. Los bocetos se realizaron usando hojas de papel
tamao doble carta y a lpiz. A continuacin se presentan algunas de las alternativas elaboradas
Tabla 37. Diseo de alternativas para mdulos de cultivo y charolas de germinacin.
Opciones para mdulo de plntulas Opciones para charola de semilleros
113
Tabla 38. Opciones elaboradas para los mdulos de cultivo y sistemas de riego
Mdulos de cultivo Sistemas de riego
114
Valoracin de alternativas
En esta seccin se valoraron las alternativas antes propuestas, analizando sus caractersticas
generales, ventajas y desventajas, as como su factibilidad de fabricacin. A continuacin se
muestra el anlisis elaborado a 4 de las opciones elaboradas.
Ilustracin 34. Alternativa 1, mdulo de personaje grupal.
ALTERNATIVA 1
Tabla 39. Descripcin de caractersticas de la alternativa 1 de huerto escolar.
Alternativa 1 Caractersticas
Mdulo de Mdulo de Sistema de Ventajas Desventajas
plntulas cultivos riego
Mesa de cultivo Carrito Estaciones de Brinda Dificultad para
rectangular alta rectangular riego proteccin tanto maniobrar con
conformadas por para plntulas los semilleros
tubos de PVC como para debida a la altura
cultivos de la mesa
115
Funcin Cuenta con Los carritos se Fcil movilidad Mdulos de

principal: llantas y colocan por cultivo pequeos
proteger los jaladera para su debajo de las
cultivos de las transporte estaciones para
inclemencias del su riego
tiempo
Plntulas Charola inferior Llenado manual Sistema de riego Debido al
colocadas en la de metal para manual sistema de riego,
parte superior colocar cosas el agua puede no
llegar a cubrir
todos los cultivos
Cuenta con espacio para 6 Mdulo de riego
cubierta de malla cultivos por equipo
que permite pasar
los rallos del sol
Ilustracin 35. Alternativa 2, caracterizada por tener mdulo de

plntulas grupal y mdulo de cultivos por equipo.
ALTERNATIVA 2
116
Tabla 40. Descripcin de caractersticas de la alternativa dos de huerto escolar.
Alternativa 2, Caractersticas
Mdulo de plntulas Mdulo de cultivos Sistema de Ventajas Desventajas
riego
Mesa rectangular con Estructura de madera Tubo de Permite el Son dos mdulos
divisiones para rectangular PVC con aprovechamie diferentes lo que
colocar charolas de tapa para la nto del agua al complica las
crecimiento entrada de recuperarla actividades
agua
Proteccin de malla Base con Sistema tipo Sistema de Ocupa mucho
que permite la entrada perforaciones para regadera riego fcil de espacio
de luz, aire y agua, filtrar el agua que usar
distribuye el
agua
Ilustracin 36. Alternativa 3, mesas de cultivo modulares
ALTERNATIVA 3
117
Mdulo de plntulas Mdulo de Ventajas Desventajas
cultivos
Ubicado en el centro del huerto Mdulo Modularidad en su Ocupa mucho
trapezoidal por forma espacio
equipo
Forma hexagonal Juntando 6 Un mdulo por Difcil transporte
mdulos equipo
asemejan un
hexgono
Dividido en 6 secciones una parte por Cada mdulo Mdulos de cultivo
equipo cuenta con pequeos
rendijas para la
salida del agua
Mesa con dos En la cara
niveles, uno para exterior el nio
semilleros y otro puede colocar
para herramientas sus avances a
travs de
dibujos
118
Ilustracin 37. Alternativa 4, mdulo de personaje por equipo.
ALTERNATIVA 4
Mdulo de plntulas Mdulo de cultivos Ventajas Desventajas
Rejilla de proteccin Modulo rectangular con Modulo atractivo e Mdulos pequeos
contra insectos, agua, frio y rea incluida para interactivo
sol. plntulas y pasto de trigo
Charola sacable Ojos borrables que le Fcil transporte Obviedad en el
permiten al nio personaje
Mesa de cultivo con llantas caracterizar su modulo
y jaladera Mesa de cultivos con Sistema que Sistema de riego no
jaladera, llantas, y charola permite sacar definido
para colocar objetos. fcilmente y sin
daar las plntulas
Salida de agua trasera
119
Metodologa proyectual, etapa 3 - iteracin
Prototipos y modelos
Se fabricaron 10 modelos en cartn caple a escala 1:20, en base a las alternativas analizadas
en la seccin 3,3. Esta tarea se realiz con el fin de observar de manera ms clara y real las
fortalezas y limitaciones de cada modelo, y as poder proponer una solucin ms adecuada
de huerto escolar. A continuacin se muestran las imgenes y descripciones de los modelos
ms relevantes.
Ilustracin 38. Modelo 1, mdulo de huerto con personaje
Modelo 1
Huerto en dos secciones,
rea de cultivos y rea de
plntulas que en conjunto
forman un personaje al
que se le puede hacer
crecer pasto de trigo
asemejando su cabello.
120
Ilustracin 39. Modelo 2, mdulo de huerto en dos secciones.

Modelo 2
Huerto en dos mdulos,
rea de cultivos y rea de
plntulas, siendo el rea
de plntulas un mueble
rectangular con
divisiones para todos los
equipos y el rea de
cultivos una mesa por
conjunto de nios.
Ilustracin 40. Modelo 3, mdulo de huerto hexagonal
Modelo 3
Huerto que contiene en un
solo mdulo rea de
plntulas y de cultivos.
Tiene forma hexagonal,
que se caracteriza por
tener la mitad cubierta de
malla y la otra mitad hueca
para la colocacin de la
tierra y los cultivos.
121
Ilustracin 41. Modelo 4, mdulo de huerto cilndrico
Modelo 4
Huerto cilndrico que
contiene en un solo mdulo
rea de plntulas y de
cultivos.
Por su forma promueve el
acumulamiento de agua en la
base ayudando a drenarla por
medio de perforaciones y un
canal de desage. Cuenta con
cubierta de malla sombra que
se puede abrir y cerrar.
Elaboracin de modelos tridimensionales
En base a los prototipos de cartn realizados en el anterior apartado 3.3.1, se elaboraron

renders de tres posibles opciones finales del huerto escolar, mismas que fueron presentadas
en forma de carteles a las autoridades del knder La casa del rbol y a los padres de familia
en la junta llevada a cabo en el mes de septiembre. Se fabricaron los modelos en 3D escala
real en el programa Rhinoceros 4.0 y se renderizaron en el programa Key Shot. A
continuacin se presentan los tres modelos renderizados.
122
Ilustracin 42. Renders de modelo cilndrico, diferentes vistas
Sistema cilindrico
Imagen frontal Imagen lateral
Ilustracin 43. Renders de modelo hexagonal distintas vistas.
vista en perspectiva Vista lateral
Ilustracin 44. Renders de modelo hexagonal modular distintas vistas.
Vista frontal Vista posterior
123
Tabla 43. Anlisis de las tres propuestas renderizadas de mdulos de cultivo.
MODELO CARACTERISTICAS Y VENTAJAS DESVENTAJAS

MATERIALES
CILNDRICO Cubierta protectora en malla antifida, Sistema de Mesas de cultivo a
divisiones para los cultivos, estuche drenaje que una altura
integrado para plntulas, canal de concentra el agua inadecuada para
desage, llantas integradas. en un solo punto, los nios, uso de
Estructura de soporte de la cubierta mayor capacidad demasiados
protectora: metal de cultivo, sistema elementos en uno.
Patas y base: madera de abierto
Canal de desage: plstico PVC intuitivo.
HEXAGONAL Cubierta protectora fija, con abertura Charolas que Sistema para abrir
enrollable, contiene separaciones para los permiten la cubierta de
cultivos, caja de plntulas y bandejas recuperar el agua, plstico difcil de
inferiores para recuperar el agua para propiciar el usar.
Estructura de soporte de la cubierta rehus. Mueble pesado,
protectora: metal grande y
Cuerpo: madera estorboso
Separaciones: madera Altura inadecuada
Bandejas: plstico para el uso con
nios
HEXAGONAL Cubierta protectora fija, contiene Sistema modular Mdulos pesados
MODULAR separaciones para los cultivos, caja que permite tener y difciles de
colgante para plntulas, bandeja inferior varios mdulos en mover, difcil
para recuperar el agua y cajn para un mismo espacio fabricacin al
guardar herramientas del huerto. tener que
Estructura, separaciones y cajn: madera manipular la
Proteccin: malla madera para darle
Bandeja: plstico la forma deseada.
124
Definicin de prototipo final
Para llegar a la idea final, se hizo un anlisis de factibilidad/ viabilidad de las 3 ltimas
propuestas. A partir de este anlisis se seleccion el modelo cilndrico, por ser el ms factible
en cuanto a su fabricacin, costos, y uso. Dicho modelo fue modificado quedando de manera
en que se muestra en la ilustracin 46.
Caractersticas de los mdulos de cultivo: Ilustracin 45. Renders de prototipo

Integra rea de plntulas y seccin final.
de cultivos
Divisiones que marcan las reas
por cultivo
Llantas tipo bola
Sistema de drenaje y recuperacin
de agua travs de un canal de desage
Cubierta plstica que crea un ambiente
tipo invernadero
Fcil sistema para abrir y cerrar la cubierta con
velcro
Altura adecuada para el uso de nios de
preescolar
Estructura metlica que soporta el tambo, la tierra y los cultivos.
Ventajas:
Reutilizacin de materiales en su fabricacin mediante el uso de tambos de plstico
Fcil movilidad aun con tierra y cultivos
Proteccin para los cultivos contra las inclemencias del tiempo.
Clara divisin de reas de cultivo
125
Descripcin de partes
A continuacin se presenta la ilustracin 47 que muestra cada una de las partes que
conforman el mdulo de cultivo final, mismo que cuenta con cubierta abatible tipo
invernadero, divisiones en madera que marcan las reas para sembrar, sistema con velcro
para cerrar la cubierta, estructura de soporte metlica, sistema de recuperacin de agua a
travs de un canal de PVC, y llantas de bola que permiten su movilidad.
Ilustracin 46. Partes que conforman el mdulo de cultivo final
126
Metodologa proyectual, Etapa 4 - Implementacin
Fabricacin de prototipos
En esta etapa se desarrollaron distintos aspectos esenciales para la fabricacin del prototipo
final, los cuales a continuacin se describen.
Ilustraciones
Elaboracin de planos tanto generales como especficos, en escala 1:1 y con cotas en cm,
con uso del programa Rhinoceros 4.0.
Ilustracin 47. Plano que muestra las dimensiones generales de la estructura metlica
127
Ilustracin 48. Explosivo de la estructura metlica
explosivo
Ilustracin 49. Especificacin de los cortes para las divisiones de madera
128
Definicin de materiales
Los materiales seleccionados son una combinacin de materiales nuevos y usados que a
travs de un proceso de transformacin se adaptaron para llegar a la forma y funcin
propuesta.
Ilustracin 50. Descripcin de materiales del mdulo de cultivo final
Para la elaboracin de los prototipos se elabor una tabla que registra todos los materiales,
descripciones y proveedores, la cual se encuentra en el anexo 5.
Presupuesto
Se elabor un presupuesto por unidad a fabricar, el cual se puede encontrar en el anexo 6.
129
Diagrama de flujo de proceso de fabricacin.
En el siguiente diagrama, se describen los pasos necesarios para la fabricacin de prototipos,

para conocer de manera detallada el proceso de elaboracin, revise el anexo 7.
Recibo
SI NO
de Proceso de
material produccin
en taller NO
SI
Aplicar
cortes
Pulido de la Soldado de la NO NO
estructura estructura
Pintado de la
estructura
SI SI
Hacer Hacer
perforacione rolados
Colocado de
llantas s
Aplicacin Ensamble de
Colocacin de Colocacin de
de HI contenedor
plstico velcro
protecto lack
SI
Empaque y NO NO
Control de
embalaje
calidad
SI SI
Salida de
Realizar Realizar
producto final inspeccin
inspeccin
130
Desglose de material
Desglose de material que describe la cantidad de piezas, dimensiones y especificacin por

cada seccin del prototipo.
Tabla 44. Desglose de piezas para la fabricacin de las estructuras metlicas de los mdulos de
cultivo.
ESTRUCTURA
MATERIAL CANTIDAD DIMENSIONES ESPECIFICACIN
DE PIEZAS
4 79.5cm Travesao
PTR 1" 1/4 16 30cm Soporte de piso: corte en
calibre 14 ngulo por un extremo
8 39.5cm Travesao soporte de piso:
corte en ngulo por los dos
extremos
4 79.6cm Travesao
Solera de 1 1/4 " x
8 190cm Aro: rolado en curva
1/8"
8 56.5cm Travesao lateral
Tubo de PVC de 2 90 cm Corte por la mitad de manera

6 hidrulico longitudinal. colocacin de
tapas por los dos extremos y
llave hidrulica solo por un
extremo
131
Tabla 45. Desglose de piezas para la fabricacin y armado de los contenedores
CONTENEDOR
MATERIAL CANTIDAD DE DIMENSIONES ESPECIFICACIN
PIEZAS
Triplay de pino 4 90 x 30 cm Seccin transversal del
de 6mm tambo, corte, y ranurado
12 60 x 30 cm Corte en semicrculo y
ranurado
Tambo de 2 90 x 60cm Corte longitudinal por la
plstico mitad y perforado
132
Ejecucin - Fabricacin de prototipos
Se realizaron 4 prototipos funcionales escala real de los mdulos de siembra, para esto se
trabaj de acuerdo al diagrama de flujo de proceso de fabricacin, y a continuacin en las
siguientes ilustraciones se muestra un registro fotogrfico.
Ilustracin 51. Preparacin de los tambos de plstico y armado de las estructuras metlicas
CORTE DEL TAMBO POR

TAMBO CORTADO PERFORADO DEL TAMBO
LA MITAD
CORTE DE LAS PIEZAS

ROLADO DE LA SOLERA SOLDADO DE LAS PIEZAS
METLICAS
133
Ilustracin 52. Transformacin del triplay de pino
TRIPLAY DE PINO CORTE DEL TRIPLAY
LIJADO DE LAS PIEZAS APLICACIN DE BARNIZ
Ilustracin 53. Montaje y colocacin de piezas
ADAPTACIN DEL TUBO DE

APLICACIN DE PINTURA
PVC
MONTAJE DEL TUBO DE PVC MONTAJE DEL TAMBO
134
Ilustracin 54. Montaje y colocacin de partes y prototipos terminados.
COLOCACIN DE DIVISIONES DE
PROTOTIPOS TERMINADOS
TRIPLAY
135
Diseo de las actividades del Sistema Complementario Escolar
Para el diseo de las actividades que conforman el Sistema Complementario Escolar, se

consult la gua de trabajo del proyecto de educacin ambiental: Huerto Escolar Ecolgico
de Ripoll y Valencia y en base a ella se seleccionaron las actividades que ayudaran a cumplir
los objetivos de sensibilizacin y capacitacin, adecundose al nivel, grado y capacidad del
grupo experimental, mientras que otras se elaboraron pensando en los objetivos. Para el SCE
se desarrollaron dos tipos de actividades: las de sensibilizacin y las enfocadas a la
capacitacin sobre el uso del huerto.
Actividades de sensibilizacin
Como parte de las actividades de sensibilizacin, se elaboraron dos actividades de recreacin

utilizando juegos: lotera de verduras y memorama de alimentos (juegos tradicionales) ya
que es conocido que los juegos aumentan la motivacin e incrementan el inters de los
estudiantes hacia las actividades, adems de que tienen una influencia significativa en el
desarrollo de la memoria, procesos de atencin, fluidez verbal y numrica, razonamiento y
aptitudes creativas. (Palacios S. , 2009)
136
Las actividades propuestas tanto para sensibilizacin, como capacitacin, fueron diseadas
para ser trabajadas de manera interdisciplinaria en distintas reas del conocimiento, con el
fin de fortalecer y reforzar los temas relacionados con el huerto escolar, la alimentacin, y el
cuidado del medio ambiente.
Tabla 46. reas del conocimiento que abarca el sistema complementario escolar.
rea Contenidos especficos

Valores Compromiso Trabajo en equipo
Responsabilidad Igualdad
Solidaridad
Matemticas Nmeros
Secuencias lgicas
Lenguaje Comprensin del Mayor vocabulario
lenguaje
Ciencias Suelo: cuidado y sus Alimentacin
productos balanceada
Procedencia de los
alimentos
Habilidades Motrices finas Sociales
Motrices gruesas Cognitivas
Conocimientos Preparacin de la tierra Proceso y cuidado del
especficos del Riego semillero
huerto Seleccin de cultivos Tipos de semillas y
germinacin
Expresin artstica Sensibilidad Creatividad
Curiosidad Imaginacin
Seguridad Expresin
Iniciativa
Otros Relacin sociedad- Desarrollo social
naturaleza (ecologa) Responsabilidad
Emprendimiento social
137
Actividades del huerto escolar
Las actividades enfocadas al uso del huerto estn basadas en la rueda de trabajo del huerto
que est compuesta por las tareas de sembrar, regar, plantar y trasplantar, observar y registrar,
cosechar, preparar y consumir, por lo que las tareas diseadas van enfocadas a la realizacin
de cada una de estas fases, siendo tericas y prcticas, dentro y fuera del saln.
Ilustracin 55. Rueda de trabajo del huerto, elaboracin propia.
Para transmitir los conceptos sobre el huerto escolar (Qu es?, partes que lo conforman,
actividades que integra), se eligi el uso de recursos multimedia: imgenes, audio, y video,
ya que son un medio didctico que facilita el descubrimiento de conocimientos y la
asimilacin de stos. (Daz, 2014)
En cuanto a la observacin y registro de las plantas del huerto, se disearon cuadernillos con
hojas recicladas, ya que el trabajo en ellos, permite ser un espacio de reflexin, conversacin
138
y retroalimentacin siendo esta ltima uno de los elementos esenciales en las actividades
educacionales. (Palacios, 2009)
Criterios para la seleccin de cultivos:

Verduras conocidas y prximas a los alumnos
Cultivos sencillos
Soportar riego con manguera o regadera
Que permitan conocer distintos tipos de crecimiento (debajo de la tierra, sobre la
tierra)
Ciclos adaptables al calendario escolar
Especies seleccionadas: zanahorias y lechugas.

Organizacin del trabajo en el huerto: en pequeos equipos de 4 integrantes con un mdulo
de cultivo por conjunto donde todos los integrantes son responsables de sus hortalizas.
Tool kit, Etapa 3. Entregar
A partir de Octubre del ao 2013 se comenz con la implementacin del Sistema

Complementario Escolar, en adelante denominado SCE, en esta etapa se presentan y
describen con detalle cada una de las actividades propuestas encaminadas a facilitar los
objetivos enunciados en el apartado 1.3 del captulo 1. Para poder validar la efectividad del
SCE, se realizaron dos evaluaciones una previa y una posterior a la ejecucin en forma de un
experimento llamado Mini buffet, mismo que est descrito en la etapa 1 Escuchar de esta
metodologa.
Antes y despus de casa actividad del SCE, se evaluaron los resultados obtenidos por medio
de preguntas y respuestas con el grupo y las guas. A continuacin, en la tabla 48 se describen
las variables, actividades, herramientas e indicadores de evaluacin empleados en el SCE.
139
Tabla 47. Variables que se evaluaron con las actividades del SCE
ACTIVIDADES SISTEMA COMPLEMENTARIO ESCOLAR (SCE)

VARIABLE ACTIVIDADES HERRAMIENTAS INDICADOR
DE EVALUACION
Sensibilizacin 1) Video sobre la sana Preguntas grupales. Alto/ Medio /
alimentacin Bajo
2) Diferenciando los
alimentos
3) Historia con tteres
4) Pirmide alimenticia
5) Cancin de las
verduras
6) Juego de
sensibilizacin 1
Memorama de
alimentos
7) Juego de
sensibilizacin 2,
Lotera de verduras
8) Beneficios de las
verduas
VARIABLE ACTIVIDADES HERRAMIENTAS INDICADOR

DE EVALUACION
Capacitacin en 1) Video del huerto Preguntas grupales Alto / Medio /
el uso del huerto escolar . Bajo
escolar 2) Manual de siembra
140
3) Siembra de semillas
4) Cuadernillos de
trabajo
5) Conociendo el huerto
6) Trasplante de
plntulas
7) Lnea de crecimiento
de las plantas
8) Da de cosecha
Los valores de los indicadores se describen a detalle al final de los resultados de las
actividades de sensibilizacin y de capacitacin en uso del huerto, que se encuentran en esta
misma etapa metodolgica.
Paso 1. Probar el modelo
En este paso metodolgico se describen las actividades del SCE aplicadas en el knder
especificado, relacionadas a completar los objetivos de esta investigacin. Describiendo en
primer instancia las aplicadas a la sensibilizacin del grupo experimental.
A continuacin se describen las actividades enfocadas a la sensibilizacin
141
Tabla 48. Especificaciones e indicaciones de la primera actividad de sensibilizacin, que

consisti en la aplicacin de Video sobre la sana alimentacin.
ACTIVIDAD 1 SENSIBILIZACIN VIDEO DE LA SANA ALIMENTACIN

Fecha 5 de noviembre de 2013 Participantes Encargados del proyecto,
guas y alumnos
Lugar Saln de clases Duracin 45min.
Objetivos Definir la importancia de una sana alimentacin mediante el uso de un

video
Llamar la atencin de los nios con herramientas audiovisuales
Asimilar lo aprendido en el video
Materiales Computadora
Bocinas
Proyector
Extensin
Video sobre la sana alimentacin
Desarrollo 1.- El da de la sesin se conect el equipo para la exposicin del video en el
saln de clases, una vez listo el material se introdujeron los nios al aula y se
sentaron formando un semicrculo frente a la pared proyectada, esta vez
tambin se llam a los nios del grupo de comunidad infantil que son un grado
ms abajo.
2.- Para dar inicio se les hizo una pequea explicacin sobre lo que veran
luego se les pidi a todos que guardaran silencio y pusieran atencin, la
grabacin se repiti tres veces ya que gust mucho a los nios. Finalizado el
video se realizaron las siguientes preguntas: De qu trat el video? Qu es
lo que hay que comer para tener una sana alimentacin? Qu pasa si no
comemos alimentos sanos?, despus de la pltica se dio por terminada la
sesin.
142
Tabla 49. Especificaciones e indicaciones de la segunda actividad de sensibilizacin, llamada

Diferenciando los alimentos.
ACTIVIDAD 2 SENSIBILIZACIN DIFERENCIANDO LOS ALIMENTOS

Fecha: 07 de noviembre 2013 Participantes Encargados del proyecto,
guas y alumnos
Objetivos Aplicar los conceptos aprendidos en el video de la sana

alimentacin
Diferenciar entre alimentos saludables y no saludables
Practicar para mejorar las habilidades motrices
Materiales Tijeras
Pegamento
Cartulinas
Folletos de tiendas comerciales
Desarrollo 1.- La actividad consisti en equipos recortar distintos alimentos de
folletos comerciales y despus dividirlos en alimentos sanos y no sanos
pegndolos en una cartulina
2.- Para esto se les dieron las instrucciones de la actividad y se les

reparti material: 3 panfletos de tiendas comerciales, tijeras y
pegamento.
3.- Al final cada equipo pas al frente y present al grupo su cartulina

con los alimentos que encontr y separ.
143
Tabla 50. Especificaciones e indicaciones de la tercer actividad de sensibilizacin, Historia con

tteres.
ACTIVIDAD 3 SENSIBILIZACIN HISTORIA CON TTERES

Fecha 21 de noviembre 2013 Participantes Encargados del proyecto,
y alumnos
Objetivos Dar a conocer sobre la obesidad y sus consecuencias fsicas y

emocionales
Que los nios puedan relacionarse con el personaje utilizado en su
vida prctica en cuanto a las actividades que ellos suelen realizar
Dar a conocer que la obesidad es una realidad que les puede suceder
Materiales Ttere de nio llamado Pablito
16 Pequeos tteres de foami, uno por nio
Ojitos y bocas adhesivos, un par por nio
1 paquete de sopa de codito
Pegamento blanco
Pinceles
Tarjetas de imgenes con alimentos saludables y no saludables
Desarrollo 1.- Esta actividad se dividi en dos secciones, en la primer seccin cada
nio realiz un ttere que despus identificaran como Pablito, y en la
segunda se les cont la historia de Pablito (nombre que se le dio al ttere
principal) un nio que era sano y feliz pero que dejo de serlo a causa de la
obesidad.
2.- Para trabajar se dividi el grupo en parejas y se les repartieron los
materiales: dos pares de ojitos adheribles, dos boquitas, un puado de sopa
de codito, una tapa con pegamento blanco, dos pinceles, y dos tteres los
144
cuales ya estaban armados, solo faltaba colocarles la carita y el cabello, esto

para agilizar el proceso.
3.- Una vez que todos terminaron de armar su personaje, se procedi a
contar la historia de Pablito, para eso se pas a otra rea del saln donde
pudieron sentarse en crculo alrededor del encargado del proyecto.
4.- Para comenzar con la historia, primero se les pregunt cules son las
actividades que ms les gusta hacer, y en base a eso se les cont que a
Pablito tambin le encantaba hacer esas cosas, que l era un nio feliz, pero
que de pronto comenz a comer pura comida chatarra, en ese momento se
fueron presentando las diferentes imgenes de los alimentos basura, y a
medida que se mostraban se metan bolas de papel en el pantaln de Pablito
para asemejar que engordaba hasta llegar al punto en que Pablito ya era un
nio obeso, quien ahora estaba triste, porque ya no poda hacer las mismas
cosas que antes haca cuando jugaba. Ahora estaba enfermo y cansado.
5.- Se les pregunt a los nios:Qu puede hacer Pablito para volver a ser
un nio feliz? luego de sus respuestas, se les coment que Pablito fue al
doctor y se volvi a preguntar Qu creen que le haya dicho el medico a
Pablito?, despus se presentaron las imgenes de los alimentos saludables
y mientras se mostraban, se iban sacando las bolas de papel del pantaln de
Pablito, quien al final volvi a ser un nio sano y feliz que ahora cuidaba
mucho ms su alimentacin, hacindoles ver que si no queran que les
pasara lo mismo que a Pablito, deban cuidar su alimentacin. Despus de
la pltica se dio por terminada la sesin.
145
Tabla 51. Especificaciones e indicaciones de la cuarta actividad de sensibilizacin, Pirmide

alimenticia.
ACTIVIDAD 4 SENSIBILIZACIN PIRMIDE ALIMENTICIA

Fechas: 23 de enero 2014 y Participantes Encargados del proyecto,
28 de enero 2014 guas y alumnos
Lugar Patio de juegos y saln de Duracin 45 min por cada sesin

clases
Objetivos Entender que adems de alimentos saludables y no saludables,
tambin se deben comer en menor y mayor cantidad segn la
pirmide alimenticia.
Ofrecer a los nios una gama de alimentos diferentes y observar y
registrar sus preferencias personales.
Materiales Pirmide alimenticia dividida por colores: rosa, Amarillo, naranja,
verde, rojo, y caf.
2 paquetes de 30 tarjetas de diferentes colores y con las imgenes de
distintos tipos de alimentos segn las divisiones de la pirmide.
Colores de las tarjetas: verde: verduras, rojo: frutas, amarillo:
lcteos, naranja: carnes, caf: cereales, rosa, azucares y grasas.
Especificacin de alimentos por tipo:
-Verduras: jitomate, brcoli, cebolla, zanahoria, lechuga, pepino,
ensalada de verduras
-Frutas: fresa, manzana, pltano, uvas, ensalada de frutas, sandia
-Lcteos: queso, leche, yogurt
-Carnes: pescado, filete de res, huevo, pollo, jamn,
-Cereales: frijoles, sopa, arroz, pan, cereal.
-Azucares y grasas: chocolate, helado, galletas, papas fritas, pastel,
mantequilla
146
Cinta adhesiva
Pegamentos en barra
Desarrollo 1.- Para iniciar la actividad se prepar el material colocando el cartel de la
pirmide alimenticia en una pared del rea de juegos y las tarjetas en una
mesa.
2.- Se acomod a los pequeos sentados frente a los elementos y para
empezar se les pidi que recordaran lo qu es una sana alimentacin
mencionando ejemplos de comida saludable, despus se les mostr la
pirmide alimenticia explicndoles en qu consiste y enseguida se les
presentaron las tarjetas con diferentes tipos de comida, a medida que se
pasaban las tarjetas, se les pregunt qu tipo de alimento era.
3.- De inmediato se les explic, que pasaran por equipos a la mesa donde
estaban colocadas las cartas a que cada miembro seleccionara cinco
alimentos que comera en ese da, y que luego los mostrara al grupo.
4.- Despus de presentarlas al grupo cada uno pas al cartel que estaba en
la pared para pegarlas segn correspondiera el color. Primero paso el
equipo de los tigres, luego el de los gatos, despus el de los conejos y al
final el de los leones. A medida que pasaron a hacer su seleccin se registr
en una tabla los resultados por equipo. 5.- Para explicar la pirmide
alimenticia en la 2da sesin la actividad se desarroll en el saln de clases,
y para comenzar se explic nuevamente el funcionamiento de la pirmide
alimenticia haciendo nfasis en que los alimentos de la base son los que
ms se deben consumir, y los de la punta los que menos, se volvieron a
mostrar las cartas de comida presentadas la sesin anterior y una vez ms
se pregunt que alimentos eran y si eran sanos o no.
6.- Enseguida se repartieron 3 tarjetas por nio y se les explic que cada
uno pasara a pegarlas en la pirmide de acuerdo a los colores de las cartas.
Una vez todos pegaron sus cartas se les explic que cada grupo de la
pirmide tiene un nombre caracterstico, siendo el de los cereales el de la
147
base, seguida por las secciones de las verduras y frutas, luego las de los
lcteos y las carnes y por ltimo el de la comida chatarra.
7.- Luego se les pidi que mencionaran todos juntos los elementos que
integraban cada seccin del tringulo, haciendo nfasis en que de los
alimentos de la punta consumieran lo menos posible, para cuidar su salud.
Se termin la sesin y se peg el cartel en el comedor de manera que lo
pudieran ver y recordar lo aprendido
Tabla 52. Especificaciones e indicaciones de la quinta actividad de sensibilizacin, La cancin

de las verduras
ACTIVIDAD 5 SENSIBILIZACIN LA CANCIN DE LAS VERDURAS

Fecha: 30 de enero 2014 Participantes Encargados del
proyecto, guas y
alumnos
Lugar Patio de juegos Duracin 30min.
Objetivos Aprender una cancin pegajosa y fcil de recordar sobre las

verduras, que incentive su consumo
Justificacin Investigaciones sealan que la msica ejerce influencia en nuestra
capacidad para relajarnos y concentrarnos, afectando las dimensiones
fsica, emocional, y cognitiva de las personas, adems de que
incrementan el volumen de informacin que se aprende y retiene. Las
canciones y sus letras son elementos que estn presentes en la vida diaria
de modo que a veces pueden llegar a ser parte de nuestra identidad.
(Palacios, 2009)
Materiales Cancin de las verduras
Bocinas
Reproductor musical
Ademanes para la cancin
148
Desarrollo 1.- El primer paso fue informar a las maestras sobre la aplicacin de la
cancin y pedirles su apoyo para juntar a los nios y animarlos a cantar
y hacer los ademanes.
2.- Se conect el equipo en un enchufe y se puso la meloda para llamar
la atencin de los nios.
3.- Una vez reunido el grupo se les comunic que aprenderamos una
cancin sobre las verduras, se les pidi que pusieran atencin, cantaran
y bailaran al ritmo de la meloda. La msica se repiti varias veces al
tiempo que se danzaba con el fin de que la aprendieran, hasta llegar al
punto en que guas y nios se movan.
4.- Al final se hizo una grabacin de los pasos para futuras referencias y
se pas la cancin a las maestras para que la pudieran practicar junto con
los alumnos en futuras ocasiones, esta actividad tambin fue comunicada
va Facebook a los padres para animarles a que la aprendieran y cantaran
con sus hijos.
Tabla 53. Especificaciones e indicaciones de la sexta actividad de sensibilizacin, Memorama

de alimentos.
ACTIVIDAD 6 SENSIBILIZACIN JUEGO DE SENSIBILIZACIN 1

MEMORAMA DE ALIMENTOS
Fecha: 11 de febrero 2014 Participantes Encargados del proyecto,
guas y alumnos
Objetivos Conocer distintos tipos de alimentos de cada grupo alimentario,

segn la pirmide alimenticia, de manera divertida.
Ser capaces de separar los alimentos en saludables y no
saludables
149
Justificacin Es conocido que los juegos aumentan la motivacin e incrementan el

inters de los estudiantes hacia las materias, adems de que es conocido
que tienen una influencia significativa en el desarrollo de la memoria,
procesos de atencin, fluidez verbal y numrica, razonamiento y
aptitudes creativas. Por lo que pueden ser usados como herramientas en
diferentes estados del proceso de aprendizaje; ya sea al principio de la
leccin como un elemento de motivacin, o durante la actividad como
un complemento. (Palacios S. , 2009)
Materiales Mesas y sillas
Dos grupos de tarjetas de 30 pares cada uno con alimentos
distintos
Desarrollo 1.- Se dividi a los nios en dos equipos, y se les explic que ese da se
jugara al memorama, para eso se les pregunto primero quien ya saba
jugarlo, luego se le pidi a un nio que explicara en qu consista,
2.- Se repartieron los dos grupos de cartas entre los 2 equipos,
quedndose un encargado por conjunto para supervisar que la actividad
se realizara satisfactoriamente.
3.- Cada equipo acomod las tarjetas en su mesa y comenz el juego, la
actividad se desenvolvi lentamente ya que los nios no recordaban
donde se encontraban los pares, as como hacan trampa al levantar
varias cartas en cada ronda y al adelantarse a su turno.
4.- Despus que cada equipo termin sus cartas, se contaron los pares
ganados, y se dio la instruccin fue que cada uno pasara a separar sus
cartas en alimentos saludables y no saludables segn el caso
colocndolas en otra mesa, de tal manera que se pudieran dar cuenta que
existen ms alimentos saludables que chatarra, siendo esta la conclusin
de la actividad.
150
Tabla 54. Especificaciones e indicaciones de la sptima actividad de sensibilizacin, Lotera de

verduras.
ACTIVIDAD 7 SENSIBILIZACIN JUEGO DE SENSIBILIZACIN 2

LOTERIA DE VERDURAS
Fecha 04 de Marzo Participantes Encargada del proyecto y alumnos.
2014
Lugar Saln de clases Duracin 45min.
Objetivos Conocer verduras desconocidas de manera divertida

Conocer los nombres de las verduras por silabas
Materiales Cartas chicas
Cartas grandes con imgenes de las verduras
Frijoles
Desarrollo 1.- Se dividi al grupo en parejas o tros en 4 mesas y encada una se coloc un
puado de frijoles.
2.- Antes de comenzar lo primero que se hizo fue preguntarles quien haba
jugado a la lotera antes y se les hizo ver que esta era una lotera de verduras.
3.- Se les repartieron las cartas, una por nio y se esper a que todos estuvieran
listos para comenzar a jugar.
4.- Se procedi a cantar la lotera, una a una se fueron citando las cartas chicas
asegurndose que todos las vieran, y participaran en la actividad. El juego se
repiti dos veces y en algunas ocasiones se les pregunt si ya haban probado
ciertas verduras. Se jugaron dos rondas de las cules hubo dos ganadoras.
151
Tabla 55. Especificaciones e indicaciones de la octava actividad de sensibilizacin, titulada

Beneficios de las verduras.
ACTIVIDAD 8 SENSIBILIZACIN BENEFICIOS DE LAS VERDURAS.

Fecha: 18 de febrero 2014 Participantes Encargados del proyecto,
guas y alumnos
Objetivos Conocer los distintos beneficios que aporta a nuestro cuerpo

consumir zanahorias y lechugas.
Promover el consumo de las verduras entre los nios del grupo
Materiales Mesas y sillas
Hojas de respuesta impresas a color, una hoja por nio: 16
Una imagen de los personajes de sper lechuga y sper zanahoria
Ocho tarjetas con imgenes de las distintas partes del cuerpo
humano que se ven beneficiadas al consumir estos vegetales
Desarrollo 1.- Antes de comenzar se explicaron las instrucciones, ya que la actividad
consisti en unir con lneas distintas imgenes del cuerpo humano con la
verdura que corresponde, una vez hecho esto se reparti una hoja por nio
y un color,
2.- Se le pidi a un voluntario que pasara al frente para ir mostrando las
tarjetas con las imgenes del cuerpo humano que correspondan a cada
verdura y a medida que las presentaba se fue contestando en conjunto la
hoja de respuestas.
3.- Al final se hizo un recuento de las partes del cuerpo que se ven
beneficiadas por el consumo de estas hortalizas.
152
Descripcin de actividades del SCE, enfocadas a la capacitacin del uso del

huerto
A continuacin se describen las actividades que conforman el SCE, relacionadas a completar

el objetivo de capacitar al grupo en el uso del huerto escolar (HE).
Tabla 56. Especificaciones e indicaciones de la primer actividad enfocada al uso del huerto
escolar, Video sobre el huerto escolar.
ACTIVIDAD 1 USO DEL HE VIDEO DEL HUERTO ESCOLAR

Fecha 15 de octubre 2013 Participantes Encargados del proyecto,
guas y alumnos
Lugar Saln de clases Duracin 45min
Objetivos Presentar un video donde se describa que es un huerto, sus

caractersticas y las actividades que se realizan para cuidarlo.
Entender el concepto de huerto y sus distintos elementos
Mejorar la comprensin sobre la procedencia de las verduras
Materiales Saln cerrado
Proyector
Computadora
Bocinas
Video
Extensin
Sillas
Desarrollo 1.- Con anterioridad se elabor el video sobre el huerto de la escuela de

Rosita donde describe que es un huerto, sus caractersticas y las actividades
que ella y sus amigos realizan para cuidarlo, as como se juntaron los
materiales para su proyeccin.
153
2.- El da de la sesin se conect el equipo para la exposicin de la grabacin

en el saln de clase, una vez listo el material se introdujeron los nios al
aula y se sentaron formando un medio crculo frente a la pared proyectada.
3.- Antes de comenzar se les explic lo que veran y se les pidi que
guardaran silencio y pusieran atencin, ya que al final se les realizaran
algunas preguntas, entonces se dio inicio al video el cual se repiti dos
veces.
4.- Al terminar la grabacin se realizaron las siguientes preguntas sobre lo
visto: De qu trat el video? Qu es lo que plantan Rosita y sus amigos?
Qu es lo que hace Rosita para sembrar verduras?, despus de la pltica se
dio por terminada la sesin.
Tabla 57. Especificaciones e indicaciones de la segunda actividad enfocada al uso del huerto
escolar, Manual de siembra.
ACTIVIDAD 2 USO DEL HE MANUAL DE SIEMBRA

Fecha: 22 de octubre de 2013 Participantes Encargados del proyecto,
y alumnos
Objetivos Mostrar el proceso de cultivo de una manera sencilla y fcil que los
nios puedan entender
Dar a conocer el proceso de siembra y germinacin de una planta
Captar la atencin de los nios y transmitir una serie de pasos a
seguir para la siembra de cultivos.
Materiales Manual impreso de siembra, para el cual se cre un personaje llamado Rita
la zanahorita con el fin de que los nios se identificaran ms fcilmente,
mismo que busca mediante el uso de dibujos, letras, flechas y nmeros
transmitir el proceso de siembra y cuidado de los cultivos.
154
Desarrollo 1.- Se reuni al grupo dentro del saln de clases y se les present el manual
de siembra a modo de cuento de Rita la zanahorita, una historia que
permiti conocer el personaje de Manita quien quiso iniciar su propio
huerto, entonces se comenz a contar la historia mostrando las imgenes al
grupo, asegurndose de que todos los nios las pudieran ver, luego al
finalizar de contar la historia se realizaron preguntas mostrando una vez
ms las imgenes, para asegurarse de que entendieran el proceso de siembra
que llev a cabo el personaje.
2.- Preguntas realizadas: Qu hizo manita para construir su huerto?, Qu
cuidados tuvo que dar Manita a Rita la zanahoria para que creciera?, Qu
sucede si Manita riega demasiado a Rita? Qu sucede si Manita deja de
cuidar a Rita?
Al final el libro se dej a la mano para que los nios lo pudieran observar
en futuras ocasiones.
3.- A travs del grupo de Facebook se coment acerca de la actividad y se

les pidi a los padres pudieran preguntar a sus hijos sobre lo visto en el
cuento.
En la siguiente ilustracin se presentan dos imgenes tomadas del manual de siembra,

elaborado para su utilizacin en el sistema complementario escolar.
Ilustracin 56. Portada y primer pgina del manual de siembra de Rita
Portada hoja 1
155
Tabla 58. Especificaciones e indicaciones de la tercer actividad enfocada al uso del huerto
escolar, Siembra de semillas en semillero.
ACTIVIDAD 3 USO DEL HE SIEMBRA DE SEMILLAS

Fecha: 24 de octubre de 2013 Participantes Encargados del proyecto,
guas y alumnos
Lugar Seccin alterna al patio de Duracin 1hr.

juegos
Objetivos Aplicar lo aprendido en el manual de Rita la zanahorita sobre la

siembra de semillas
Que los nios aprendan y apliquen el proceso de siembra paso a
paso, para que puedan reproducirlo en sus casas
Experimentar el proceso de siembra de manera real y prctica
Materiales 2 sobres de semillas de lechuga y zanahoria
Agua
Pequeos recipientes de plstico
4 Semilleros convencionales
Tierra para cultivos
Vermiculita
Palillos de madera
Pequeos letreros con las imgenes de los cultivos
Desarrollo 1.- Se prepararon los materiales sobre una mesa y se juntaron los equipos
enfrente para la explicacin, antes de comenzar se platic lo que se aria ese
da pidiendo orden y toda la atencin as como se coloc una maestra por
equipo para guiar y auxiliar a los nios en el desarrollo de la actividad.
2.- Se repartieron los insumos por grupo: un semillero con 14 hoyitos, una
porcin de semillas de zanahoria y otra de lechuga en dos tapas de refresco,
156
dos bolsitas una con tierra para siembra y otra con vermiculita, y un vaso de
200ml con agua.
3.- Se explic paso a paso el proceso de siembra, mientras que al mismo
tiempo se llevaron a cabo las instrucciones, primero se llenaron con tierra
hasta la mitad los semilleros, despus se colocaron encima las semillas de
lechuga y zanahoria en mitad y mitad de los hoyos respectivamente, luego
se cubrieron con un poco de vermiculita, y se regaron con agua.
4.- Una vez terminada la siembra, se colocaron en los semilleros pequeos
letreros identificadores de las verduras con los palillos, as como se puso
una inscripcin al frente de cada semillero para identificarlos. Con ayuda
de las guas se logr que los nios hicieran cada paso y que todos los equipos
terminaran.
Tabla 59. Especificaciones e indicaciones de la cuarta actividad enfocada al uso del huerto
escolar, Cuadernillos de trabajo.
ACTIVIDAD 4 USO DEL HE CUADERNILLOS DE TRABAJO

Fechas: Sesin 1: 29 de octubre de Participantes Encargados del
2013 (ilustracin 66 ) proyecto, guas y
alumnos
Sesin 2: 12 de noviembre
de 2013. (ilustracin 67 )
Sesin 3: 26 de noviembre
2013. (ilustracin 68 )
Sesin 4: 21 de enero 2014
(ilustracin 69 )
Sesin 5: 04 de febrero
2014
Lugar Seccin alterna al patio de Duracin 45min por cada sesin
juegos o saln de clases
157
Objetivos Registrar el crecimiento de las plantas y como modifican su

forma en una bitcora personal
Comprender conceptos de tiempo y espacio, incluyendo
nmeros, letras y dibujos
Justificacin El registro en los cuadernillos o bitcoras, permite ser un espacio de
reflexin, conversacin y retroalimentacin siendo esta ltima uno de los
elementos esenciales en las actividades educacionales. (Palacios, 2009)
Materiales Cuadernillos tamao media carta, elaborados con hojas
recicladas y grapas
Plumones y colores
Portadas con impresin del personaje de equipo y espacio para el
nombre
Tijeras
Pegamento
Imgenes de lechuga y zanahoria
Reglas
Desarrollo 1.- A cada nio se le reparti un cuadernillo de trabajo con la imagen
sesin 1 caracterstica de su equipo en la portada, (conejos, tigres, leones, gatos)
se les coloc su nombre y cada uno lo personalizo al colorearlo.
2.- Despus se indic que en ese cuaderno cada uno registrara el

crecimiento de sus cultivos. En la primera hoja, se coloc el nmero 1 y
con plumones se realiz el dibujo de la semilla, por ser el primer estado
de la planta, despus se procedi a colorear.
3.- Terminada la actividad se les inform que cada uno sera responsable
de regar las plntulas de su equipo un da a la semana, para esto se le
entreg a la gua una hoja con una tabla impresa dividida con los das de
158
la semana y los equipos, pidindole que los organizara para el riego y

les recordara cada da.
Desarrollo 1.- Con los nios organizados en sus respectivos equipos, se les pregunt
sesin 2 si ya haban observado el crecimiento de sus semillas y se les explic
que realizaran un dibujo de sus plantas.
2.- Se les repartieron sus cuadernos de trabajo y dems materiales, luego
con los semilleros en mano se observaron las pequeas plntulas
crecidas, de manera que se dieran cuenta de su crecimiento.
3.- En una hoja en blanco, se coloc un nm. 2 y dibuj la plntula con
sus primeras hojas, una vez que la mayora del grupo termino su dibuj,
se les enseo como usar las reglas y se les auxilio con ayuda de las
maestras para medir sus plntulas, y registrar la cantidad en sus
cuadernos.
Desarrollo 1.- Para esta sesin se llevaron al saln nuevas plntulas de zanahoria y
sesin 3 lechuga crecidas ya que las sembradas por ellos mismos si crecieron pero
a las semanas murieron debido al poco espacio que tenan para crecer y
a un exceso de agua, por lo que se ahogaron, al inicio se les explic a los
pequeos esta situacin de manera que entendieran que es daino que se
rieguen demasiado las plantas.
2.- Se les mostraron las plntulas nuevas para lo que todos se acercaron
a observarlas de manera que pudieran ver sus hojas ms crecidas y las
diferencias entre zanahorias y lechugas. Despus cada uno volvi a su
lugar para dibujar en su cuadernillo lo observado, tambin midieron la
altura de algunas de ellas con ayuda de reglas de plstico y lo registraron
en sus dibujos
Desarrollo 1.- Antes de trabajar en los cuadernillos, se platic con los nios acerca
sesin 4 de la actividad de trasplante que se realiz la sesin pasada, para eso se
les hicieron las siguientes preguntas Qu fue lo que hicimos la sesin
159
pasada?, un voluntario que nos explique los pasos que seguimos para
trasplantar las verduras, Quines son los lderes de cada equipo? Qu
das se debe regar el huerto? en este punto se les record que los das de
riego son los lunes, mircoles y viernes.
2.- Se les explic que ese da tocaba registrar el crecimiento de sus
cultivos en sus cuadernos, pero que esta vez el proceso sera diferente ya
que en vez de dibujar, recortaran y pegaran imgenes correspondientes
de sus zanahorias y lechugas, as que a cada uno se le reparti material y
se dio inicio, mientras se vigilaba el orden y que todos trabajaran.
3.- Se les anim a que dibujaran un entorno para sus cultivos agregando
tierra, animales, sol agua, etc. Al final cada uno entreg su registro y
recogi su material.
Desarrollo 1.- La dinmica para esta sesin consisti en comenzar observando el
sesin 5 crecimiento de los vegetales en los mdulos de cultivo pudiendo
diferenciar entre el crecimiento de las lechugas y las zanahorias, tambin
se les hizo nfasis a los nios en que vigilaran sus plantas de ser
arrancadas por los nios ms pequeos ya que en das pasados haba
estado sucediendo eso.
2.- Se pas a un rea cerrada donde se trabaj con los cuadernillos, y se
les record lo que se haba estado haciendo sobre el registro del
crecimiento de sus cultivos.
3.- Enseguida se reparti el material entre los pequeos, imgenes de sus
cultivos, tijeras, pegamento y plumones, luego se les explic que cada
una de las figuras representaban el tamao actual de sus plantas, que se
recortaran y pegaran en una hoja en blanco, agregando cualquier otro
elemento que ellos quisieran. Al final cada uno recogi su material y
entrego su libreta de trabajo.
160
Tabla 60. Especificaciones e indicaciones de la sexta actividad enfocada al uso del huerto
escolar, Conociendo el huerto.
ACTIVIDAD 5 USO DEL HE CONOCIENDO EL HUERTO

Fecha 03 de diciembre 2013 Participantes Encargados del proyecto y
alumnos
Lugar Mesas de cultivo - patio Duracin 30min.

de juegos
Objetivos Conocer las reacciones del nio hacia los modelos de cultivo al
acercarse a ellos por primera vez.
Explicar a los nios el funcionamiento de los modelos de cultivo
Asignar a cada equipo su mdulo de cultivo
Materiales 4 Mdulos de cultivo
Letreros representativos de equipo
Desarrollo 1.- Se llevaron los 4 mdulos de huerto al knder y se colocaron en el patio
de juegos.
2.- Se convoc a los nios frente a las mesas de cultivo y se les explic que
a partir de ese da se estara trabajando con ellas, y enseguida se les
explicaron las distintas partes que las conforman y su funcin.
3.- Despus de la explicacin, los nios se pudieron acercar para verlos,
abrirlos y tocarlos. Sus reacciones fueron de sorpresa, inters e inquietud,
luego se reparti un mdulo por equipo y se colocaron sus letreros
distintivos.
161
Tabla 61. Especificaciones e indicaciones de la sexta actividad enfocada al uso del huerto
escolar, titulada Trasplante de plntulas.
ACTIVIDAD 6 USO DEL HE TRASPLANTE DE PLANTULAS
Fechas: 14 de enero 2014 Participantes Encargados del proyecto,
16 de enero 2014 maestras y alumnos
Lugar Mdulos de cultivo Duracin 1hr.
Objetivos Trasplantar las plntulas de lechuga y zanahoria al lugar donde

terminaran de crecer
Que cada nio viva el proceso de trasplante, y tenga contacto directo
con la tierra, el agua y las plntulas.
Que cada nio se responsabilice por cuidar sus propias verduras
Materiales mdulos de cultivo, uno por equipo
1 costal de tierra por modulo
agua
2 plntulas de lechuga y zanahoria por nio
regaderas
Desarrollo 1.- El trabajo se hizo por grupos, uno por uno pasaron los equipos a
trasplantar mientras los dems esperaron su turno en el rea de juegos, el
proceso fue individual de manera que cada uno trasplantara 2 lechugas y 2
zanahorias.
2.- Lo primero que se hizo con cada equipo fue nombrar un lder que se
pudiera hacer responsable de recordar a sus compaeros cada semana sobre
el riego del huerto y vigilar que todo estuviera bien.
3.- El primer paso fue humedecer la tierra con las regaderas, y en seguida
hacer pequeos agujeros con las manos para insertar los vegetales, despus
colocar las plntulas y cubrirlas, regando de nuevo la tierra.
4.- Este proceso se repiti con cada equipo y con cada nio de manera que
cada uno se identificara con sus propios cultivos para hacerse cargo de ellos.
162
Tabla 62. Especificaciones e indicaciones de la sptima actividad enfocada al uso del huerto
escolar, titulada Lnea de crecimiento de las plantas.
ACTIVIDAD 7 USO DEL HE LNEA DE CRECIMIENTO DE LAS

PLANTAS
Fecha 25 de Febrero 2014 Participantes Encargados del proyecto y
alumnos.
Lugar Saln de clases Duracin 1hr
Objetivos Visualizar el ciclo completo de crecimiento de sus hortalizas, en este caso

lechugas y zanahorias
Adjuntar en un solo trabajo cada una de las etapas de crecimiento de sus
plntulas que se han ido registrando durante todo el proyecto
Materiales Hojas de colores, tres por cada equipo

pegamento blanco
Imgenes de las diferentes etapas del crecimiento de la lechuga y la
zanahoria
tijeras
cinta adhesiva
numeracin
Desarrollo 1.- El primer paso fue mostrar a los nios las hojas donde se encontraban las
distintas etapas de la vida de cada una de las hortalizas: zanahoria y lechuga,
comenzando desde semilla hasta que se llega a la madurez.
2.- Luego se les explic que en equipos se encargaran de recortar todas las piezas
de las hojas, para esto a dos equipos se les reparti de lechuga y a otros dos de
zanahoria.
3.- Una vez que terminaron de recortar se les dio una tira de tres hojas del mismo
color enumeradas del 1 al 7, explicndoles que debajo de cada nmero, deban
ordenar y pegar las piezas recortadas, entonces se les reparti el pegamento y los
pinceles,
163
4.- Cada equipo fue asesorado ya que algunos estaban perdidos y no saban que
hacer, los nios mayores fueron los que entendieron mejor la dinmica por lo que
auxiliaron a sus equipos en lo que se deba de hacer.
Al final a cada equipo se le tom una foto con su lnea del tiempo terminada, las
cuales se colocaron en una pared de la entrada del knder para que sus paps vieran
el trabajo realizado.
Tabla 63. Especificaciones e indicaciones de la octava actividad enfocada al uso del huerto
escolar, Da de cosecha.
ACTIVIDAD 8 USO DEL HE DA DE COSECHA

Fecha 11 de marzo 2014 Participantes Encargados del proyecto, guas y
alumnos.
Lugar rea aledaa al patio de Duracin 45min.

juegos
Objetivos Obtener el resultado del trabajo realizado al cuidar de los cultivos

Experimentar la cosecha y el consumo de los cultivos propios
Materiales Mdulos de cultivo por equipo

Lechugas y zanahorias crecidas
16 Platos desechables
16 Tenedores
Chile en polvo y limn para acompaar
Agua
1 Desinfectante de verduras
4 Trastes hondos
Desarrollo 1.- Se junt a todo el grupo en el rea cercana al huerto y se dividieron en sus
respectivos equipos, luego se colocaron 4 mesas juntas a modo de cuadro y se
asign una por equipo.
2.- Despus se les explic lo que se realizara ese da que sera la cosecha de sus
verduras, para lo que se les dieron las instrucciones que consistieron en que cada
164
equipo ira a su mdulo de cultivo a recolectar sus lechugas y zanahorias en un

traste, para despus pasar con su gua a la cocina a enjuagarlas. Una vez hecho
esto volveran a su mesa para cortar las lechugas en pedacitos con sus manos
mientras que las zanahorias se quedaran igual por su tamao pequeo, e
inmediatamente se sumergiran en agua con desinfectante por unos minutos, para
pasar a enjuagarlas por ltima vez.
3.- Se asegur que las instrucciones quedaran claras por lo que se les pregunto qu
era lo que deban hacer, e inmediatamente se comenz con la actividad, entonces
todos fueron directo a sus mesas de cultivo a recolectar sus respectivas lechugas y
zanahorias.
4.- Despus de haber pasado con su gua a limpiarlas volvieron a las mesas y se
les indic que las deban cortar en pedacitos con sus manos para introducirlas en
un bol con agua que ah mismo se encontraba, se busc que todos los miembros de
cada equipo participaran, luego todos introdujeron sus verduras en el recipiente y
se les vertieron unas gotas de desinfectante, luego de unos minutos la maestra se
encarg de enjuagarlas una vez ms.
5.- Se orden nuevamente a los nios en sus respectivos equipos y mesas y con
ayuda de dos voluntarios se repartieron los platos y tenedores, una vez que la
verdura estuvo lista se les reparti entre todos, facilitndoles tambin chile en
polvo y limn a quien quisiera. De esta manera todos compartieron de sus cultivos.
165
Aplicacin del 2do experimento de evaluacin Mini Buffet
Despus de aplicadas todas las actividades del SCE, se realiz la segunda evaluacin con el
experimento de Mini buffet con el fin de observar, registrar y evaluar si hubo un algn cambio
en el consumo de verduras del grupo experimental desde la aplicacin del primer Mini
buffet. Los detalles de este experimento fueron descritos en la etapa 1 de Escuchar de esta
metodologa por lo que no se volvieron a describir, esta prueba tuvo la diferencia de haberse
realizado una sesin despus de haber cosechado en los mdulos de cultivo.
Tabla 64. Caractersticas generales del Segundo experimento de Mini buffet.
EVALUACIN DEL CONSUMO DE EXPERIMENTO MINIBUFFET 2

VERDURAS
Fecha 18 de marzo 2014 Participantes Encargada del proyecto, guas
y alumnos.
Objetivos Observar, registrar y comparar el consumo de verduras y comida chatarra por

nio y por grupo.
Presentar al nio opciones diferentes tanto de comida saludable como no
saludable
Dar libertad al nio de escoger lo que consumir sin limitarlo
En la siguiente ilustracin se presentan imgenes tomadas de las porciones elaboradas por

cada tipo de alimento usado en el experimento.
166
Ilustracin 57. Porciones por tipo de alimento para el experimento
Porciones de
Porciones de galletas
zanahoria
Porciones de cheetos Porciones de Lechuga
Aplicacin del cuestionario sobre consumo de verduras
Al trmino de las actividades del SCE y aun despus de la aplicacin del 2do Mini buffet, se
volvi a realizar el cuestionario sobre consumo de verduras a los padres de familia con el fin
de obtener informacin sobre si hubo cambios en el consumo de verduras de sus hijos(as). El
formulario se encuentra en el anexo 10 con la diferencia de que se le agregaron 3 preguntas
ms, las cules se encuentran en el anexo 11.
167
Paso 2. Lnea del tiempo de implementacin de las actividades del sistema

complementario escolar
A continuacin se presenta una lnea del tiempo de implementacin del proyecto que presenta
cada una de las actividades aplicadas incluyendo las realizadas en la etapa metodolgica de
Escuchar, las del SCE, y los dos experimentos Mini buffets, en los meses 6 meses que dur
la intervencin.
Ilustracin 58. Lnea del tiempo de implementacin de actividades del proyecto en general
168
Paso 3. Evaluacin de resultados
En esta seccin se presentan los resultados y conclusiones por cada una de las actividades
implementadas, comenzando por aquellas desarrolladas en la etapa metodolgica de
Escuchar, continuando por las que forman parte del SCE que van enfocadas a la
sensibilizacin y capacitacin en el uso del huerto escolar.
Resultados de la actividad de inmersin en el contexto
Estado inicial del grupo.

Con esta actividad, se pudo definir el estado inicial del grupo experimental a travs de la
observacin y uso de preguntas, con lo que se conoci que es un conjunto de 16 integrantes
del cual 11 son nias y 5 son nios de diferentes edades, 3 a 6 aos. Los nios Montessori
tienen conocimiento acerca de las plantas ya que en su saln de clases cuentan con macetas
que riegan todos los das, por lo que saben sus necesidades principales para vivir como son
agua y luz, y tienen cuidado de ellas, adems que algunos manifestaron tener plantas en su
casa, pueden diferenciar entre una planta no comestible y una comestible, adems que
mostraron inters y entusiasmo por hacer su propio huerto ya que les anima la idea de comer
sus propias verduras, tambin en este modelo educativo, la maestra gua es un elemento de
influencia en el proceso de aprendizaje.
Conclusiones:
El conocimiento previo es un punto de partida que se debe tomar como referencia al
comenzar cualquier intervencin, ya que permite tomar estrategias de accin. Los nios
adquieren el conocimiento de manera visual, por lo que se deben utilizar herramientas
didcticas de este tipo, segn una investigacin realizada en la Universidad de Iowa, adems
de en el diseo de las actividades para este jardn de nios, se debe tomar en cuenta el sistema
educativo Montessori.
169
A continuacin se presenta una imagen tomada del material elaborado por una de las guas
donde se juntaron los elementos abordados durante esta actividad.
Ilustracin 59. Trabajo realizado por una de las guas donde se presenta el proceso de cultivo y
cosecha.
Proceso de cultivo y cosecha
Resultados de la actividad de autodocumentacin por medio de un rally
Resultados
En esta actividad de rally, no se logr que los nios realizaran las actividades como se
esperaba ya que cada quien iba por su lado y no esperaba a su equipo, adems que nueve
nios no fueron capaces de abrir las tapas de botella por s mismos y en general todos no
miden su fuerza al abrir la llave del agua por lo que la tiran y desperdician. Las guas
ayudaron a los equipos a realizar el dibujo de su verdura, ya que se les hizo difcil, resultando
para ellos lo ms sencillo solo pintar. El grupo tiene poca capacidad de atencin ya que se
distraen con mucha facilidad y ms si la actividad es en el rea de juegos, por lo que se
necesitan actividades cortas y en reas ms controladas.
170
Conclusiones
Debido a los resultados del rally, se concluy que los nios del grupo experimental son
mejores en el trabajo individual que en equipo ya que cada uno solo piensa en s mismo, por
lo que un rally no es buena actividad para este grupo de nios ya que por ser de diferentes
edades (3 a 5 aos) presentan diferentes capacidades motrices, e intereses, adems de que
entre ms fciles de hacer sean las actividades es mejor.
A continuacin se presenta la ilustracin 60 con dos imgenes tomadas del material

elaborado por los nios durante el rally y e n la ilustracin 61, se muestran fotos de los nios
del grupo experimental participando en el rally.
Ilustracin 60. Generacin de conocimiento comn
Dibujo de Jitomate Dibujo de lechuga
171
Ilustracin 61. Nios participando en el Rally
Realizacion de Realizacin de
lechuga zanahoria
Realizacin de Realizacin de
jitomate cebolla
Resultados de las actividades de observacin e interpretacin
Interaccin con verduras

Resultados
Al iniciar la actividad los nios se mostraron renuentes a comer, pues antes ya haban
almorzado, haciendo que su reaccin fuera: Otra vez vamos a comer?, por lo que de
principio hubo rechazo hacia la actividad. Sin embargo despus, la mayora repiti el plato,
y combin su verdura con chile y limn, haciendo que estos elementos hicieran ms
apetecible la ensalada. Hubo dos casos especiales, uno en el que al nio no le intereso comer
ninguna de las opciones y otro en el que comi pero a la fuerza adems que la verdura ms
consumida fue la zanahoria.
172
Conclusiones
La actividad podra tener mayor xito si se aplicara antes de la hora de almuerzo, este
experimento permiti saber que los nios prefieren comer la verdura acompaada de algn
complemento como el chile, la sal y el limn lo que la hace ms apetecible. Lo mejor es no
obligar a los nios a consumir las verduras a la fuerza ya que esto crea malos recuerdos en
ellos, haciendo que en el futuro las eviten. Otro factor importante en el consumo de las
verduras es que la presentacin influye en que tan apetecibles sean a la vista.
Tabla 65. Registro por consumo individual de la actividad de interaccin con verduras
Nm. de nio. Opciones de verduras

Lechuga Zanahoria Pepino
Nio 1
Nio 2 No asisti a clases
Nio 3
Nio 4 No asisti a clases
Nio 5
Nio 6
Nia 1
Nia 2
Nia 3
Nia 4 No asisti a clases
Nia 5
Nia 7 No quiso comer ninguno
Nina 8
Verdura mayormente consumida: Zanahoria
173
Verdura menormente consumida : Empate entre lechuga y pepino

Nmero de nios que no consumieron Uno
ninguna de las opciones:
En la siguiente ilustracin se presentan dos imgenes de los nios interactuando con las
verduras sealadas.
Ilustracin 62. Fotografias tomadas de la interaccin con las verduras
Nia sirviendose Nios consumiendo las verduras
Actividad - Maquetas del huerto
Resultados
En esta actividad se obtuvo buena respuesta por parte de los nios al momento en que
presentaron sus maquetas ya que con mucho entusiasmo expusieron que frutas y verduras
les gustara plantar en el huerto, manifestando una variedad poco comn como moras azules
y granadas, sin embargo mostraron mayor preferencia por las frutas, lo que respalda las
investigaciones que revelan que en la dieta mexicana existe un mayor nmero de frutas.
Tambin se observ que los nios ponen ms atencin y son ms ordenados cuando se est
dentro del ambiente (saln) que fuera en el rea de juegos.
174
Conclusiones
La razn por la que los nios prefieran las frutas a las verduras, es debido a la tendencia
humana al parecer innata a preferir los sabores dulces sobre los salados.
Las actividades fuera del huerto deben realizarse en el saln de clases para tener mayor
control del grupo adems que permitir que los nios propongan, ayuda a despertar y
mantener su inters en el proyecto.
Resultados de la primer evaluacin, experimento Minni buffet
Los resultados y conclusiones de la primera actividad de evaluacin con el experimento de

Mini buffet aplicado al grupo experimental se encuentran detallados en el captulo 6 de
Anlisis y discusin.
Resultados de las actividades implementadas para la sensibilizacin
A continuacin se describen los resultados y conclusiones por cada una de las actividades
aplicadas con el fin de sensibilizar al grupo sobre la sana alimentacin y el consumo de
verduras. Al final de los resultados, se presenta un anlisis de la efectividad de las actividades
empleadas.
Actividad 1 - Sensibilizacin
Video sobre la sana alimentacin
Resultados
El video fue muy apropiado para los nios ya que capt su atencin, fue divertido y fcil de
entender por lo que los nios se quedaron con las ideas que transmiti en mente. Al finalizar
la presentacin, la gua sugiri que se grabara la cancin del video para cantarla en futuras
ocasiones ya que tuvo mucha influencia en los nios. Al responder las preguntas el grupo
experimental mencion que existen alimentos que no se deben comer como las papas fritas
175
debido a que engordan y contienen mucha grasa lo que no es bueno para la salud, lo que
revelo que ellos pueden reconocer cuando un alimento es saludable o no.
Conclusiones
Las herramientas visuales y audibles deben ser aliadas para la enseanza de las futuras
generaciones ya que transmiten con mayor claridad los mensajes que se quieran dar, teniendo
cuidad en que sean materiales elaborados con uso de lenguaje sencillo y conceptos bsicos
que los nios puedan entender.
Respecto a los alimentos, es importante que a los nios les quede claro que los alimentos
chatarra no estn prohibidos, pueden consumirlos, pero en pequeas cantidades y rara la vez
debido al dao que pueden causar si se comen en exceso.
En la siguiente ilustracin se presentan fotografas tomadas del grupo experimental en el

tiempo de exposicin de video.
Ilustracin 63. Aplicacin de video sobre la sana alimentacin
Iniciando el video Sesin de video
176
Diferenciando los alimentos
Resultados
En esta actividad, de los tres equipos que se formaron hubo uno que no supo identificar los
alimentos chatarra, ya que en las dos secciones coloc alimentos saludables, en general fue
difcil para los nios diferenciar si algunos alimentos eran chatarra o no, como en el caso de
la gelatina y las galletas lo que indica que es necesario dejar bien establecido cuales si lo son
y cules no, lo importante es que el grupo considero como alimentos sanos a las frutas y
verduras.
Conclusiones
En cada actividad, es importante transmitir las instrucciones de forma clara y asegurarse de
que se entiendan bien, as como guiar a los nios paso a paso en las actividades, ya que es
difcil para ellos seguir una serie de instrucciones, por lo que si la actividad se realiza en
conjunto, se obtiene un mejor resultado.
A los nios les debe quedar claro y deben ser capaces de identificar cules son los alimentos
chatarra, con el fin de que puedan evitar consumirlos lo mayor posible, adems que en cuanto
a las verduras, no solo deben saber que son saludables sino que necesitan tomar la decisin
de consumirlas para tener buena salud.
En la ilustracin siguiente, se presentan imgenes tomadas del trabajo realizado en la

actividad de promocin de la sana alimentacin.
177
Ilustracin 64. A la izquierda, Nias trabajando en equipo en la actividad de diferenciacin de los

alimentos y a la derecha nia presentando el trabajo elaborado.
Presentacin del trabajo

Recortando los panfletos
realizado
Actividad 3 Sensibilizacin
Historia con tteres
RESULTADOS
Aunque la nica tarea para los nios al interactuar con los tteres fue poner la cara y el cabello
al personaje, se les dificult hacerlo sobre todo al intentar pegar la sopa como cabello. A
travs de este relato, los nios entendieron que comer sanamente es la mejor opcin para
estar sanos y no ser obesos, al responder que para que Pablito volviera a ser un nio saludable
y feliz, deba dejar de comer comida chatarra y comer comida saludable. Todos concordaron
en que comer sanamente es la mejor solucin para que Pablito recuperara su salud.
CONCLUSIONES
La mejor opcin en cualquier actividad con nios pequeos, es hacerlo de forma guiada, paso
a paso, poniendo el ejemplo de cmo se debe hacer, de manera que los nios puedan observar
y hacerlo por s mismos.
Contextualizar al lenguaje de los nios, es importante a la hora de transmitir problemas
graves como la obesidad, de manera que ellos puedan entender que es algo importante que
deben recordar y llevar a la prctica.
178
Se debe reafirmar continuamente y recordar lo que es una sana alimentacin ya que se olvida
fcilmente.
En la siguiente ilustracin se muestran fotografas tomadas del grupo experimental

participando en la actividad con tteres.
Ilustracin 65. En la imagen izquierda, nias armando los tteres, en la imagen derecha nios
escuchando la historia de Pablito.
Fabricacin de tteres Historia de Pablito
Pirmide alimenticia
Resultados
Al conversar con el grupo, 3 nios mencionaron estar consumiendo ms frutas y verduras en
su casa, a todos les gusta la comida chatarra pero ya saben que la deben consumir poco. Al
registrar las tarjetas de alimentos seleccionadas por nio se pudo conocer que hubo mayor
eleccin de alimentos saludables, debido a que el nmero total de cartas elegidas con comida
sana fue de 40 sobre 14 de comida basura.
Los nios han comenzado a tener mayor conciencia acerca de la comida chatarra, ya que
algunos padres han comentado que sus hijos les expresan cuando un alimento no es saludable.
Los nios han mostrado bastante avance en la identificacin y seleccin de la comida
saludable por encima de la chatarra
179
Conclusiones
Adems de informar acerca de que existen alimentos que no nutren nuestro cuerpo, es
importante hacerlo tambin sobre las cantidades que se deben consumir sobre cada tipo de
alimento, recordando que no se trata de prohibir sino de impulsar en el nio el sentido del
equilibrio alimentario. Los padres tambin deben de impulsar en sus casas los mismos valores
que se aprenden en la escuela para que queden arraigados en los nios.
A continuacin se presentan tres imgenes tomadas de los nios participando en la actividad

de la pirmide alimenticia.
Ilustracin 66 Seleccin de cartas con alimentos, y colocacin de estas en la pirmide

alimenticia.
Seleccion de cartas Pegando las cartas Pirmide alimenticia
Actividad 5 - sensibilizacin
Cancin de las verduras
Resultados
Muchos de los nios respondieron apenados cuando se les pidi que cantaran y bailaran,
algunos otros prefirieron danzar en parejas, mientras que solo dos trataron de seguir los pasos.
Las maestras respondieron positivamente cuando se les solicit que cantaran la cancin y
animaran a los nios a aprenderla, adems de que les agrado y decidieron sumarla al
repertorio musical de la escuelita. Al final se grab un video con los pasos para que las
180
maestras los aprendieran y continuaran en el futuro cantando y bailando con los nios. Una
semana despus de haberles enseado la cancin, una de las nias del grupo la continu
cantando y coment que su mam pone la cancin cuando van en el auto.
Conclusiones
En primera instancia los nios suelen ser tmidos con este tipo de actividades, pero con la
repeticin de las mismas ellos van adquiriendo confianza y se sienten motivados para
aprender y bailar al ver la motivacin de la gua. Para que un conocimiento sea adquirido se
debe repetir varias veces, por eso es necesario que las maestras se sientan animadas a hacerlo
de manera que le den seguimiento aun cuando no est el encargado del proyecto, siendo
importante capacitar y motivarlas acerca de la realizacin de las actividades.
La ilustracin 67 presenta dos fotografas tomadas del grupo participando del tiempo de
interaccin con msica
Ilustracin 67. Guas, encargados del proyecto y nios, cantando y bailando al ritmo de la
msica
Aprendiendo la cancin Disfrutando la msica
181
Juego de sensibilizacin 1 - Memorama de alimentos
Resultados
Esta actividad fue con fines ldicos y de diversin, para mantener motivados a los nios con
el proyecto, afortunadamente los nios se sintieron atrados a jugar este tipo de juego, entre
los resultados se obtuvo, que los nios de mayor edad entendieron mejor la actividad que los
ms jvenes, sin embargo s se pudo jugar gracias a la supervisin de las maestras. Sin
embargo hubo varios problemas en el transcurso de la actividad debido a que algunos nios
se apropiaron de algunas cartas y no las prestaban a los dems, mientras que otros hacan
trampa ya que levantaban tarjetas cuando no era su turno, y tomaban varios pares cuando les
tocaba.
En la siguiente ilustracin se muestra al grupo experimental en el tiempo de jugar al

memorama.
Ilustracin 68. Nios jugando al memorama
Listos para iniciar la actividad Jugando memorama
182
Actividad 7 Sensibilizacin
Juego de sensibilizacin 2 - lotera de verduras
Esta actividad igual que la anterior fue con fines ldicos y de diversin, ya que el uso de
juegos tradicionales de manera didctica es una excelente herramienta para ensear de
manera atractiva. Todos respondieron muy animados a la idea de jugar a la lotera, y algunos
de ellos comentaron ya haber jugado antes. Se jugaron 3 veces seguidas y quienes mostraron
mayor inters en la actividad fueron las nias, solo un nio no se sinti interesado en
participar por lo que se dedic a jugar con los frijoles metindose uno a la nariz lo que caus
un problema a las maestras, lo que indica que se debe tener mayor cuidado con el material
que se facilita a los nios.
En la siguiente ilustracin se muestran dos imgenes de la aplicacin de la actividad ldica

de lotera con verduras.
Ilustracin 69. Nias jugando a la lotera
Jugando loteria Jugando loteria
183
Beneficios de las verduras
Resultados
Al realizar la actividad, los nios entendieron que comer verduras ayuda importantemente a
mantener sus cuerpos sanos, ya que despus de la actividad dijeron que deseaban comerlas
ms seguido, en general la actividad causo un impacto positivo en el grupo ya que al final
quisieron quedarse con las hojas de respuestas para mostrarlas a sus paps y transmitirles lo
que haban aprendido.
Una nia del grupo coment que desea comer lechuga, pero que en su casa no se la ofrecen,
entonces se le dijo que le comentara a su mam que le diera, dando el mismo consejo a todos
los nios que tuvieran una situacin similar en sus casas.
Conclusiones
Conocer acerca de los distintos beneficios que traen a la salud el consumo de las diferentes
verduras, incita a comenzar a consumirlas o a hacerlo con ms frecuencia, por lo que se cree
que el estar informados lleva a tomar acciones al respecto.
Los nios suelen mostrarse orgullosos al terminar un trabajo y les gusta compartirlo con sus
padres y amigos cuando creen que es informacin importante.
Los padres pueden ser un obstculo en la alimentacin de sus hijos, por lo que se debe
informar y capacitar tambin a ellos en la sana alimentacin para evitar y reducir este tipo de
situaciones.
184
EVALUACIN DEL NDICE DE EFECTIVIDAD DE LAS ACTIVIDADES

PARA LA SENSIBILIZACIN
La tabla 68 muestra el grado de sensibilizacin alcanzado a nivel grupal por cada actividad
aplicada, abajo en la tabla 67, se describen la ponderacin y descripcin por cada valor
designado. Los valores utilizados para las variables fueron bajo, medio y alto y se definieron
usando una escala del 1 a 3, siendo el valor ms alto el de 3, al final se realiz la sumatoria
por variable y se compararon los resultados iniciales y finales.
Tabla 66. Descripcin de valores para la sensibilizacin.

Valor Descripcin Ponderacin
Alto El nio conoce del tema y asimila los conceptos 3
El nio conoce del tema y no asimila los conceptos 2

Medio
El nio no conoce del tema y no asimila los conceptos 1
Bajo
En la siguiente tabla se evala la efectividad de cada una de las actividades de

Sensibilizacin, tomando en cuenta la siguiente descripcin respecto a la enumeracin de
actividades:
1. Video sobre la sana alimentacin 6. Juego de sensibilizacin 1.

2. Diferenciando los alimentos Memorama de alimentos
3. Historia con tteres 7. Juego de sensibilizacin 2,
4. Pirmide alimenticia Lotera de verduras
5. Cancin de las verduras 8. Beneficios de las verduras
185
Tabla 67. Medida del nivel de sensibilizacin grupal alcanzado con las actividades aplicadas del
SCE.
Nivel de Sensibilizacin grupal por actividad
Estado inicial del Nmero de actividad
grupo Estado final del grupo
Bajo Medio Alto Bajo Medio Alto
x 1 x
x 2 X
x 3 x
x 4 X
x 5 X
x 6 X
x 7 X
x 8 x
Suma 4 8 0 0 10 9
Total 12 19
Los resultados de la comparacin del estado de sensibilizacin inicial y final del grupo,
arrojaron un aumento de 7 puntos en el puntaje final, el cual, representa un incremento del
36.8 % en la sensibilizacin final del grupo experimental.
A continuacin se presenta un grfica radial que muestra el nivel de sensibilizacin

alcanzado por actividad, fue elaborada con los resultados de la tabla 68, y permite observar
cules son las actividades con mayor grado de efectividad en la sensibilizacin. En este caso
las actividades 1, 3 y 8 presentaron los mayores niveles de efectividad, por lo que se
recomienda su implementacin en futuras aplicaciones del SCE. Recordando que los niveles
de la grfica se refieren a los 3 niveles de ponderacin descritos previamente.
186
Figura 1. Grafica radial que muestra el nivel de sensibilizacin alcanzado por cada actividad
del SCE.
ACTIVIDAD 1
3
2.5
ACTIVIDAD 8 ACTIVIDAD 2
2
1.5
1
0.5 SENSIBILIZACIN INICIAL
ACTIVIDAD 7 0 ACTIVIDAD 3
SENSIBILIZACIN FINAL
ACTIVIDAD 5
187
RESULTADOS DE LAS ACTIVIDADES ENCAMINADAS A LA

CAPACITACIN EN EL USO DEL HUERTO ESCOLAR
A continuacin se describen los resultados y conclusiones por cada una de las actividades
implementadas con el fin de capacitar a los nios en el uso del huerto escolar.
Actividad 1 Capacitacin en el uso del huerto escolar

Video del huerto escolar
Resultados
Con la aplicacin de este video y al realizar las preguntas los nios mostraron tener idea sobre lo
que es un huerto, adems de que la mayora ya saba que las plantas salen de las semillas.
Tambin los nios de comunidad infantil estuvieron presentes en el video por lo que se pudo
influenciar ms de un grupo con esta actividad.
Conclusiones
Las guas son una parte importante en la aplicacin de las actividades y en el proceso de
aprendizaje ya que adems de ayudar a controlar el grupo incitan a los nios a participar y a
asimilar el conocimiento. Existen materiales en los que se puede involucrar a distintos
grupos, favoreciendo una mayor participacin de la escuela en el proyecto.
A continuacin se presentan dos imgenes tomadas al grupo experimental en el tiempo de la

aplicacin del video sobre el huerto escolar.
188
Ilustracin 70. Aplicacin de video sobre el huerto escolar
platica sobre el video aplicacin del video
Actividad 2 - Capacitacin en el uso del huerto escolar

Manual de siembra
Resultados
Aunque al principio la idea de un cuento les pareci aburrida, una vez que se comenz con
la historia hubo gran aceptacin e inters por parte de los nios hacia el manual, en general
se logr captar su atencin y que pudieran entender de manera sencilla y por medio de los
dibujos y secuencias el proceso de siembra, ya que contestaron acertadamente a las preguntas
que se les realizaron al final.
Adems de que cuando termin la sesin, todos quisieron ver el cuento de cerca, el manual
tuvo un impacto positivo ya que a dos semanas de haberlo aplicado los nios lo han usado
para explicar el proceso de siembra a sus dems compaeritos que no estuvieron presentes
el da de la sesin. Uno de los padres coment en el grupo de Facebook, que su hija le
platic acerca de la historia contada a travs del manual lo que indica que la idea si se qued
en la mente del grupo.
Conclusiones
Con la tecnologa actual la idea de un cuento se hace aburrida, por eso una buena alternativa
son los audiolibros o videos, que resultan ms interesantes, sin embargo, tener medios
189
impresos es de beneficio ya que permite tener los materiales a la mano. Como la mayora de
los nios no sabe leer es importante el uso de grficos, flechas y nmeros de manera que se
transmita el mensaje que se quiere dar, de manera que no haya impedimentos para que ellos
lo puedan entender con slo observar las imgenes y las secuencias, adems de que tener un
manual de siembra para nios hace que la aplicacin del huerto sea ms efectiva al traducir
a un lenguaje simple y entretenido el proceso de cultivo. Por otra parte se debe continuar
animando a los padres a que se mantengan informados acerca de las actividades que realizan
sus hijos en el huerto, ya que esto los involucra y ayuda a los nios a mantener su inters por
las actividades.

Siembra de semillas
Resultados
En esta tarea la participacin de las maestras fue primordial para que los nios pudieran
seguir cada paso y lograr sembrar las semillas, al implementarla, se busc que todos
participaran se involucraran en el proceso de siembra por lo que se desarroll de manera
pausada, sin embargo hubo nios que participaron ms que otros ya que algunos tuvieron
temor de hacerlo por no equivocarse. Fue necesaria la constante supervisin de un adulto ya
que algunos pequeos colocaron demasiadas semillas en los huecos y tambin mucha agua.
Otra observacin, es que en general el grupo no sabe compartir y se pelean constantemente
por realizar las actividades y prestarse el material, en este caso el sistema educativo
Montessori, ayud ya que los nios ms grandes sirvieron de gua a los ms pequeos para
realizar cada paso, adems que pusieron mayor atencin y nivel de participacin.
Una semana despus de sembradas las semillas, las plntulas crecieron, y los nios se
mostraron emocionados.
190
Conclusiones
El apoyo y supervisin de las guas es crucial en la implementacin de esta actividad ya que
puede ser riesgosa si se llega a usar mal el material, adems de que se debe animar a los nios
a participar y perder el miedo a equivocarse. Tambin es importante encontrar la manera de
evitar que los nios rieguen demasiado las semillas ya que esto las daa, por lo que se debe
tener un mayor control en todo el proceso de siembra.
Los equipos se deben organizar de manera que colaboren en conjunto, y necesitan vivir el
resultado de su trabajo ya que esto los mantiene motivados. Tambin se concluye que esta
actividad es mejor aplicarla directamente en las camas de cultivo y no en semilleros ya que
despus no hay necesidad de hacer trasplantes y permite un menor ndice de mortalidad de
los cultivos al evitar que sean manipulados por los nios que suelen ser bruscos con sus
funciones motrices. En la siguiente ilustracin se presentan cuatro imgenes tomadas de la
actividad de siembra, una por cada equipo participante.
Ilustracin 71 Cada uno de los 4 equipos realizando el proceso de la siembra
equipo gatos sembrando equipo tigres sembrando
charola de germinacin,
equipo leones sembrando
equipo leones
191
Ilustracin 72. Tabla de registro de riego por equipos.
Registro de riego
Abajo se muestra una tabla donde se evalo la participacin en la actividad de siembra por
cada nio del grupo experimental.
Tabla 68. Registro de participacin en la actividad de siembra por nio
Nombre Edad Sexo Colocacin Riego Nivel de

de semillas participacin
Nio 1 4 aos Hombre Medio
Nio 2 4 aos Hombre Medio
Nio 3 6 aos Hombre Alto
Nio 5 4 aos Hombre Alto
Nia 1 5 aos Mujer Alto
Nia 2 4 aos Mujer Bajo
Nia 3 5 aos Mujer Alto
Nia 4 3 aos Mujer Medio
192
Descripcin de los valores en Nivel de participacin

Alto: alto nivel de atencin e inters, participacin en cada uno de los pasos.
Medio: Alto nivel de atencin e inters, participacin en tres actividades
Bajo: Poco nivel de atencin y participacin en solo en una actividad.
Actividad 4 - Uso del huerto escolar

Cuadernillos de trabajo
Resultados
Aunque colorear la portada de los cuadernillos no fue la actividad ms importante del da,
tomo el primer lugar en el inters de los nios, en s, el dibujo de las plantas no result como
se esperaba ya que se les dificult hacerlo sobre todo a los nios ms pequeos, por lo que
hubo necesidad de ponerles ayudarles y realizar un ejemplo para que se dieran una idea de lo
que deban hacer.
En general son muy creativos ya que agregaron elementos extras como pasto, sol, agua y
animales. -En general mostraron bastante inters por aprender a usar la regla y saber cunto
miden sus plntulas, sin embargo solo los nios de mayor edad pudieron hacerlo
correctamente, por lo que se decidi suprimir est actividad y dejarla solo al registro con
dibujos.
Se busc alguna otra alternativa para registrar sus plntulas de manera ms eficaz, con el uso
de recortes lo que hizo ms rpida la realizacin de la actividad, sin embargo impulso menos
la creatividad de los nios, ya que la primera vez que se implement esta forma, no agregaron
elementos extras del entorno a sus cuadernos.
Uno de los nios del grupo experimental, entendi muy bien la idea de proteger los huertos
ya que dibujo una proteccin alrededor de sus plantas y sugiri que se colocara una malla
alrededor.
193
Conclusiones
-El cuadernillo result ser una buena herramienta de registro ya que permiti a los nios el
sentido de pertenencia y el desarrollo de su creatividad, pero se sugiere que el registro de las
plantas se haga por medio de patrones a seguir debido a la dificultad que se encontr para
que dibujaran. Es importante dar espacio a la creatividad y al trabajo libre, y este tipo de
herramientas son buenas y adecuadas para nios de 4 a 5 aos de edad ya que tienen ms
desarrollada su habilidad motriz que los de 3 aos. Tambin se ha observado que es mejor el
trabajo en pequeos grupos ya que conviven con ms armona y suelen prestarse los
materiales.

Conociendo el huerto
Resultados
La primer reaccin de los nios que se encontraban en el rea de juegos al introducir los
mdulos de cultivo fue la de acercarse a ellos para tocarlos y observarlos de cerca, todos se
agruparon alrededor para investigar de que se trataba. Los nios del grupo experimental se
pusieron muy contentos al saber que ya podran trabajar en el huerto y al explicarles su
funcionamiento lo entendieron muy bien ya que al preguntarles respondieron correctamente
a las preguntas.
Cuando se les permiti acercarse a tocar los mdulos de cultivo y al observar su interaccin,
nos dimos cuenta de que ellos pudieron abrir la cubierta con facilidad, adems de que la
altura de las camas de siembra qued a la cintura de la mayor parte de los nios del grupo.
Los mdulos resultaron ligeros y fciles de transportar ya que se cambiaron sin problema de
ubicacin al buscar la mejor posicin para trabajar. (En las fotografas de la ilustracin 73 se
pueden observar estas caractersticas)
Por otro lado, las cubiertas de plstico para invernadero no resultaron tan buena idea debido
a que concentran el calor al mximo en un pequeo espacio, haciendo que las plantas se
deshidraten fcilmente.
194
Conclusiones
A los nios ms pequeos no se les debe excluir por completo de las actividades del
programa, ya que ellos tambin muestran inters en participar en los huertos, por lo que se
debe propiciar su participacin como respuesta a esa disposicin.
Para obtener un uso correcto y exitoso de los mdulos de cultivo, es importante que los nios
entiendan su funcionamiento y se sientan confiados al interactuar con el objeto.
La toma de las medidas del grupo experimental y la observacin de sus comportamientos,
son claves para lograr un buen resultado en el diseo de prototipos pensados en el usuario.
En cuanto a los mdulos de cultivo, se necesita una mejor cubierta que permita una mayor
ventilacin y que al mismo tiempo proteja a los cultivos de las inclemencias del tiempo. En
la siguiente ilustracin se presentan 3 fotografas tomadas del tiempo en que se presentaron
los mdulos de cultivo a los nios.
Ilustracin 73 Conociendo los mdulos de cultivo
Explicando los modulos Primer acercamiento Reparto de mdulos
195

Trasplante de plntulas
Resultados
Para el trasplante de plntulas, el trabajo por equipos lo facilit, ya que se obtuvieron un
inters y participacin alto por parte de los nios; tambin este modo de trabajo permiti dar
atencin individual por nio, por lo que cada uno pudo vivir este proceso, sin embargo
tambin se observ que la mitad del grupo, 7 nios, fueron muy toscos con las manos lo que
da las plantas. En esta actividad hubo nios ms interesados que otros, ya que aunque no
era su turno, estaban observando y ayudando a sus dems compaeros; trasplantar una
lechuga o zanahoria por nio no fue suficiente ya que cada uno tena ms ganas de seguir
trasplantando, por lo que se colocaron 2 hortalizas de cada una por nio, tambin a partir de
esta actividad se estableci el riego por equipos cada tercer da, con supervisin de las guas.
Despus de este da, los nios se sintieron orgullosos de ver crecer sus cultivos ya que cada
semana muestran con entusiasmo a sus maestras y compaeros como han crecido.
Las zanahorias tuvieron un ndice de sobrevivencia ms alto que las lechugas debido a que
estas estaban siendo arrancadas por los nios de comunidad infantil que son ms pequeos.
Conclusiones
La atencin personalizada asegura que cada nio obtenga el conocimiento y participe en la
actividad, por eso se recomienda que sea realizada por mnimo dos maestros para tener mayor
control del grupo y darle ms agilidad a la actividad.
No se debe limitar al nio en su participacin, sino al contrario se le debe animar a colaborar
con sus dems compaeros ya que esto alienta e incrementa el inters y entusiasmo puesto.
En la realizacin de esta actividad, es importante que el sujeto pueda observar y experimentar
el cultivo de distintas hortalizas, de manera que pueda entender que no todas crecen de la
misma forma, sino que algunas lo hacen por encima o debajo de la tierra, haciendo que sea
una experiencia ms enriquecedora.
196
Por otro lado la asignacin de plntulas por nio, permite que cada uno se identifique con
sus verduras y sienta responsabilidad por ellas para cuidarlas, lo que es beneficioso para el
proyecto, sin embargo, con esta actividad se concluy que es mejor sembrar directo en el
huerto, sin pasar por la fase de trasplante para tener una menor muerte de cultivos y un mayor
porcentaje de probabilidad de llegar a la etapa de cosecha.
Tabla 69. Observaciones por nio en la actividad de trasplante
NOMBRE EDAD HABILIDAD MOTORA PARA REALIZAR

LA ACTIVIDAD
ADECUADO NO ADECUADO
Nia1 5 aos
Nio1 4 aos
Nio2 4 aos
Nia 2 4 aos
Nia3 5 aos
Nio 3 6 aos
Nia 4 3 aos No asisti
Nia 5 3 aos
Nio 5 4 aos
Nia 7 3 aos
Nio 6 5 aos

Nio 7 5 aos
Nio 4 4 aos
Total 5 7
197
Descripcin de valores:
-Adecuado: domina bastante bien la coordinacin y precisin al manipular las manos y los
dedos para tomar objetos y hacer actividades.
-No adecuado: No domina la precisin ni la coordinacin de sus manos y dedos para tomar
objetos y hacer actividades.
De acuerdo a la tabla 70, de los 12 nios que participaron en la actividad de trasplante, 7 no

cuentan con la coordinacin y precisin necesaria en sus manos para poder realizar el
trasplante de las plntulas, por lo que esta tarea tuvo un nivel bajo de xito, debido a que
las habilidades motrices finas de los pequeos an estn en desarrollo.
En la ilustracin 74, a continuacin se presentan fotografas tomadas del grupo experimental

participando en las dos sesiones de trasplante.
Ilustracin 74. Nios participando en el trasplante de plntulas de lechuga y zanahoria.
Regando la tierra Llenando las regaderas Transplantando
Nia con zanahoria en la

Regando las plantulas trasplante de zanahorias
mano
198

Lnea de crecimiento de las plantas
Resultados
En general la actividad fue difcil de hacer para todos los nios, ya que solo 3 nias
entendieron las instrucciones, es por esto que hubo necesidad de ayudar a cada equipo a
realizarla acomodando las piezas con ellos. Para los nios ms grandes de 4 y 5 aos fue ms
fcil entender y llevar a cabo la actividad, adems de que debido a que fue una actividad en
equipo, fue necesario organizar a los nios de manera que cada uno hiciera una parte del
trabajo. Al final el resultado fue bueno ya que las lneas del tiempo se pegaron en el recibidor,
donde los paps las pudieron observar y los nios platicarles el trabajo realizado.
Conclusiones
En la realizacin de actividades con varias instrucciones, es necesario llevar un ejemplo de
cmo debe de quedar el trabajo al final, de manera que se pueda entender mejor y visualizar
el resultado.
Las tareas largas y elaboradas se deben realizar paso a paso, ya que es complicado para
grupos de pequea edad seguir todas las instrucciones de una sola vez, asimismo que los
nios no saben trabajar en equipo por si solos, por lo que se les debe organizar y guiar.
Que los nios puedan expresar y compartir con sus padres los resultados de las actividades
realizadas, refuerza el conocimiento adquirido y lo vuelve una experiencia ms significante.
En la siguiente ilustracin se puede observar a los nios trabajando por equipos en las lneas
del tiempo de crecimiento de los cultivos.
199
Ilustracin 75 Elaboracin de lneas del tiempo de crecimiento de las plantas por equipos
Equipo leones Equipo tigres
Equipo conejos Lineas del tiempo terminadas

Da de cosecha
Resultados
En la realizacin de esta tarea, todos reaccionaron muy animados a la idea de poder comer
las verduras que ellos mismos plantaron, para los nios no hubo ninguna dificultad en
cosechar ya que sin que se les mostrara como ellos sacaron con facilidad los cultivos de la
tierra; los cultivos aun eran pequeos, sin embargo lo que import en esta actividad fue que
ellos pudieron vivir la experiencia de poder consumirlos y cerrar el ciclo de cultivo, que
fue la meta final en el uso del huerto. Aunque se propici el trabajo en equipo y el compartir
los frutos del trabajo con todos, aun as hubo nios que se disputaron por los cultivos.
200
En cuanto a los cultivos obtenidos, cada equipo obtuvo al menos una lechuga y 3 o 4
zanahorias, en la preparacin cortar las verduras con las manos fue mejor y ms seguro que
hacer uso de cuchillos o tijeras. Todos comentaron que les gusto la actividad por que
consumieron lo que sembraron y que les gustara volver a iniciar el trabajo en el huerto.
Conclusiones
Que los nios lleguen a cosechar hace que el programa sea una experiencia ms
enriquecedora y significativa. Para cosechar, no importa el tamao del cultivo mientras pueda
ser consumido, ya que lo importante es que los nios capten la idea de que las verduras que
se sembraron son para comer y puedan obtener el fruto de su trabajo, debido a que la mayora
de nuestras preferencias en cuanto a los alimentos que consumimos, suelen estar
relacionadas con algn tipo de experiencia.
Para incrementar el xito y el valor de este tipo de actividades, es necesaria la promocin de
valores como lo es el compartir el fruto del trabajo ya que enriquece la vida en comunidad
y darle continuidad a las actividades relacionadas al huerto aprovechando el entusiasmo e
inters de los nios.
201
En la ilustracin 76, se muestran fotografas tomadas del tiempo de cosecha, pasando desde
la organizacin, hasta el consumo de los cultivos, segn se muestra.
Ilustracin 76. Fotos tomadas del proceso de cosecha
Organizando el grupo Equipo conejos cosechando
Equipo tigres preparando su

Equipo leones con su cosecha
verdura
Desinfectando las verduras Compartiendo la cosecha
202
EVALUACIN DEL NDICE DE EFECTIVIDAD DE LAS ACTIVIDADES

PARA LA CAPACITACIN EN EL USO DEL HUERTO
En la tabla 71 se muestra el grado de efectividad alcanzado a nivel grupal por cada actividad
aplicada, abajo en la tabla 67, se describen la ponderacin y descripcin por cada valor
designado. Los valores utilizados para las variables fueron bajo, medio y alto y se definieron
usando una escala del 1 a 3, siendo el valor ms alto el de 3, al final se realiz la sumatoria
por variable y se compararon los resultados iniciales y finales.
En esta etapa de la investigacin las actividades efectuadas comprendieron el manejo de

conceptos tericos y prcticos aplicados al huerto, por lo cual se emplearon dos descripciones
diferentes para los valores alto, medio y bajo dependiendo el tipo de actividad
Tabla 70. Descripcin de valores para la capacitacin en el uso del huerto...
Valores Valor Descripcin Ponderacin

para las Alto El nio conoce del tema y asimila los conceptos 3
actividade
s 1, 2, 4, 5, Medio El nio conoce del tema y no asimila los conceptos 2
7
Bajo El nios no conoce del tema y no asimila los 1
conceptos
Valores Valor Descripcin Ponderacin
para las Alto El nio domina las actividades desarrolladas y usa 3
actividade las herramientas requeridas adecuadamente
Medio: El nio ejecuta con dificultad las actividades 2
s 3,6,8
desarrolladas y no domina el uso de las
herramientas requeridas
Bajo: El nio no domina las actividades desarrolladas y 1
le es imposible usar las herramientas requeridas
203
En la siguiente tabla se evala la efectividad de cada una de las actividades de capacitacin

en el uso del huerto escolar, tomando en cuenta la siguiente descripcin respecto a la
enumeracin de actividades:
1. Video del huerto escolar 5. Conociendo el huerto

2. Manual de siembra 6. Trasplante de plntulas
3. Siembra de semillas 7. Lnea de crecimiento de las plantas
4. Cuadernillos de trabajo 8. Da de cosecha
Tabla 71. Medida del nivel de efectividad en la capacitacin de las actividades relacionadas al
huerto, aplicadas como parte del SCE.
Capacitacin en uso del huerto

Estado inicial del grupo Nmero de Estado final del grupo
actividad
Bajo Medio Alto Bajo Medio Alto
x 1 x
x 2 x
x 3 x
x 4 x
x 5 x
x 6 x
x 7 x
x 8 x
Suma 4 8 0 1 8 9
Total 12 18
Los resultados de la comparacin del estado de capacitacin en el uso del huerto inicial y
final del grupo, arrojaron un aumento de 6 puntos en el puntaje final, el cual representa un
incremento del 33% en la capacitacin final del grupo experimental.
204
Grfica radial de capacitacin en el uso del huerto
A continuacin se presenta una grfica del nivel de efectividad en la capacitacin en el uso

del huerto, elaborada con los resultados de la tabla 72, y que permite observar cules son las
actividades con mayor grado de efectividad. En este caso las actividades 1, 2 y 8 obtuvieron
la ponderacin ms alta respecto a cmo el nio respondi ante la capacitacin del uso del
huerto, por lo que se recomienda la utilizacin de estas actividades en futuras aplicaciones
del SCE.
Figura 2. Nivel de efectividad alcanzado por cada actividad enfocada a la capacitacin en el uso
del huerto escolar.
ACTIVIDAD 1
3
2.5
2
1.5
1
0.5
ESTADO INICIAL
ACTIVIDAD 7 0 ACTIVIDAD 3
ESTADO FINAL
ACTIVIDAD 5
205
Resultados del segundo experimento Minni buffet
Los resultados y conclusiones de la segunda actividad de evaluacin con el experimento Mini

buffet aplicado despus de concluir las actividades del SCE, se encuentran en el captulo 6
de anlisis y discusin de resultados.
Evaluacin de la interaccin entre el usuario y el SCE
Al concluir todas las actividades del SCE, se realiz un mapeo de la experiencia total del
usuario empleando la herramienta de Roadmap (Yan-Chatonsky, 2011) con el fin de revisar
paso a paso el sistema diseado, pasando desde la sensibilizacin hasta la capacitacin en el
uso del huerto (sembrar, regar, trasplantar, registrar y cosechar). As como tambin registra
factores como la interaccin de las guas del jardn de nios y el nivel de atencin del grupo
experimental por etapa, integrndolos con la efectividad resultante.
206
Ilustracin 77. Evaluacin de la interaccin SCE - usuario.
207
CAPITULO 6. RESULTADOS Y DISCUSIN
6.1 MEDICIONES Y ANLISIS
Resultados de los experimentos de evaluacin Mini buffet y los cuestionarios

sobre consumo de verduras realizados a los padres de familia
En este captulo se presentan los resultados arrojados por cada uno de los experimentos de
mini buffet, y los cuestionarios realizados a los padres, con el fin de comparar entre los
resultados iniciales y finales, y de esta manera conocer si hubo o no un aumento en la
seleccin y consumo de vegetales del grupo experimental y de esa manera verificar la
hiptesis de esta investigacin. A continuacin se muestran los resultados del primer Mini
buffet, en el cual participaron 11 nios del grupo experimental, aclarando que los nios que
no aparecen en la lista es porque no asistieron ese da a clases.
Tabla 72. Resultados de los 11 nios que participaron en el 1er. Mini buffet, se muestran dos
variables, seleccin y consumo.
NUM. SELECCIN CONSUMO

DE CHEET GALLE LECHU ZANAHO CHEET GALLE LECHU ZANAHO
NIO OS TAS GA RIA OS TAS GA RIA
nio 3
nio 4
nio 5
nia 1
nia 2
nia 3
nia 4
nia 5
208
nia 7
nia 8
nia 9
Total 7 9 5 4 4 7 1 2
En seguida se presentan dos grficas de pastel que muestran los totales de seleccin y
consumo de las variables de este 1er Mini bufet.
Figura 3 Grfica de seleccin de alimentos del 1er. Mini buffet
De acuerdo a la figura 3, el alimento

Zanah mayormente seleccionado fueron las galletas, y
oria, 4 Cheeto
Lechu s, 7 el menos seleccionado fueron las zanahorias.
ga, 5
Galleta
s, 9
Figura 4. Grfica de consumo de alimentos del 1er. Mini buffet.
De acuerdo a la figura 4, el alimento mayormente

Zanah
Lechu oria, 2 Cheeto consumido fueron las galletas, y el alimento
ga, 1 s, 4
menos consumido fue la lechuga.
Galleta
s, 7
209
En la siguiente ilustracin se presenta una foto tomada del tiempo del primer Mini buffet.
Ilustracin 78. Aplicacin de primer Mini buffet antes de las vacaciones decembrinas
1er. Mini buffet
Resultados del primer cuestionario aplicado a padres, sobre consumo de

verduras
A continuacin se presentan los resultados del primer cuestionario aplicado a padres sobre el
consumo de verduras de sus hijos, mismo que se realiz antes de comenzar a trabajar en los
mdulos de cultivo.
Tabla 73. Resultados del primer cuestionario sobre consumo de verduras, en cada pregunta se
presentan las respuestas ms comunes.
PREGUNTA 1ER CUESTIONARIO

1.- Con qu frecuencia suele su hijo(a) 5 o 6 das a la semana al menos una pieza
comer verduras en casa?
210
2.- En caso de que su hijo(a) no coma -Al nio(a) no le gusta y no se la come

regularmente verduras en casa, cul cree -El nio(a) prefiere otras opciones de comida
usted que es la razn?
3.- Cuntas veces suele su hijo(a) beber Con menos frecuencia que la ltima
jugo de verduras natural? enumerada
4.- Compra un tipo de verdura especfico Algunas veces
porque su hijo(a) se la pide?
5.- Seleccione el nivel de gusto por cada 1) Le gusta mucho, incluso la pide: brcoli,
una de las verduras enumeradas pepino, zanahoria, elote.
2)Le gusta, se la come cuando se la ofrezco:
lechuga, espinaca,
3) No le gusta, pero se la come a fuerza:
jitomate, calabaza.
4)No le gusta, no se la come aunque le insista:
Cebolla
5)No la ha probado: acelga
6.- Observaciones y sugerencias que Los padres desean que los nios ms
tengan sobre el proyecto o que sugieran pequeos de 1.5 a 3 aos, puedan participar
para mejorar el mismo. en el huerto escolar con actividades a su nivel
de habilidades.
Les gustara poder ser incluidos en alguna
actividad para compartir y aprender junto con
sus hijos.
211
Tabla de resultados del segundo experimento mini buffet.
Para el segundo experimento Mini buffet se agregaron 3 nios nuevos al grupo, los cuales se
sumaron a los resultados, en total participaron 12 sujetos experimentales, sin embargo no
todos participaron en el 1er. mini buffet. A continuacin se muestran los resultados de esta
segunda evaluacin.
Tabla 74. Resultados de los 12 sujetos que participaron en el 2do, Mini buffet.
NUM. SELECCIN CONSUMO

DE CHEET GALLE LECHU ZANAHO CHEET GALLET LECHU ZANAHO
NIO OS TAS GA RIA OS AS GA RIA
nio 2
nio 3
nio 6

nio 7
nio 8
nia 2
nia 3

nia 5
nia 6
nia 7
nia 9
nia 10
Total 12 8 8 6 12 7 6 4
212
En seguida se presentan dos grficas de pastel que muestran los totales de seleccin y
consumo de las variables de este 2do. Mini buffet.
Figura 5. Grfica de seleccin de alimentos del 2do. Mini buffet
En base a la figura 5, el alimento mayormente

Zanah seleccionado fueron los cheetos y el alimento menos
oria, 6 Cheet
os, 12
seleccionado fueron las zanahorias.
Lechu
ga, 8
Gallet
as, 8
Figura 6. Grfica de consumo de alimentos del 2do. Mini buffet
De acuerdo a la figura 6, el alimento mayormente
Zanah consumido fueron los cheetos, y el menos

oria, 4
Cheeto
consumido las zanahorias.
Lechu s, 12
ga, 6
Galleta
s, 7
213
A continuacin se presenta la ilustracin 78, donde se muestran fotos del grupo experimental
participando en el 2do. Mini buffet.
Ilustracin 79. Nios participando en el experimento Mini buffet 2
Nio consuminedo sus

Nio seleccionando alimentos
Nia consumiendo sus

alimentos
grupo experimental
Resultados del segundo cuestionario aplicado a padres, sobre consumo de

verduras
A continuacin se presentan los resultados del segundo cuestionario aplicado a padres sobre
el consumo de verduras de sus hijos, el cual se realiz despus de la aplicacin del SCE y
del segundo experimento Mini buffet.
214
Tabla 75. Resultados del segundo cuestionario sobre consumo de verduras, en cada pregunta
se presentan las respuestas ms comunes.
PREGUNTA 2DO CUESTIONARIO

1.- Con qu frecuencia suele su hijo(a)
-Todos los das ms de una pieza
comer verduras en casa?
-Todos los das al menos una pieza
2.- En caso de que su hijo(a) no coma

-Falta de costumbre familiar de comerlas
regularmente verduras en casa, cul
-El nio(a) prefiere otras opciones de comida
cree usted que es la razn?
3.- Cuntas veces suele su hijo(a) Con menos frecuencia que la ltima enumerada
beber jugo de verduras natural?
4.- Compra un tipo de verdura Algunas veces
especfico porque su hijo(a) se la pide?
5.- Seleccione el nivel de gusto por 1)Le gusta mucho, incluso la pide: brcoli,
cada una de las verduras enumeradas pepino
2)Le gusta, se la come cuando se la ofrezco:
calabaza
3)No le gusta, pero se la come a fuerza: acelga
4)No le gusta, no se la come aunque le insista:
Cebolla
5)No la ha probado: chcharo
6. Considera que su hijo tuvo algn S, expresa inmediatamente que algn alimento
cambio en sus actitudes hacia la comida
es chatarra y ha habido una disminucin en su
chatarra?
consumo.
7.- Considera que su hijo tuvo algn S, est abierto a probar verduras que antes no ha
cambio en su consumo de verduras?
comido
215
8.- Le gustara que se continuara con

la aplicacin del proyecto de huerto S, la mayora de los nios tuvieron un cambio
escolar? positivo en sus hbitos alimenticios.
9.- Observaciones y sugerencias que Tres nias del grupo comenzaron a sembrar en
tengan sobre el proyecto o que sugieran sus casas, hay 5 paps interesados en poner un
para mejorar el mismo. huerto en su hogar.
Reduccin del grupo experimental
De todos los nios que participaron en los dos experimentos de evaluacin, solo seis
estuvieron presentes en los 2 Mini buffets, por lo tanto de este grupo se sacaron los resultados
finales, ya que estuvieron en todo el proceso de sensibilizacin y capacitacin en el uso del
huerto escolar, lo que permite comparar los resultados antes y despus de la implementacin
del SCE. Enseguida se presentan los resultados del primer mini buffet, con los seis nios
que conforman el grupo base.
Tabla 76. Resultados de los 6 nios que participaron en el 1er. Mini Bufet, se presentan las
variables de seleccin y consumo de los alimentos.
Nm. Seleccin Consumo
de Cheet Galle Lechug Zanaho Cheet Galle Lechu Zanaho
nio os tas a ria os tas ga ria
Nio 3
Nia 2
Nia 3
Nia 5
Nia 7
Nia 9
Total 5 4 3 3 4 3 0 1
216
Con los resultados de la tabla anterior se elabor una grfica de columnas que muestra la
comparacin entre la seleccin y el consumo de los alimentos del 1er. Mini buffet.
Figura 7. Comparacin entre la seleccin y el consumo del 1er Mini Buffet.
6
Numero de sujetos que participaron en el Mini
3 Seleccin
Consumo
2
1
Buffet 1
0
Cheetos Galletas Lechuga Zanahoria
Variables de seleccin
De acuerdo a la grfica anterior, se puede observar que entre la seleccin y el consumo de

los cheetos, el consumo disminuy de 5 porciones a 4, es decir en una porcin, para el caso
de las galletas hubo una disminucin de consumo de 4 a 3 raciones, en cuanto a la lechuga
de los 3 platos seleccionados no se consumi ninguno, y para la zanahoria hubo una
disminucin de 3 porciones seleccionadas a 1 porcin consumida.
217
En la siguiente tabla, se presentan los resultados y el anlisis realizado para el 2do. Mini
Buffet
Tabla 77. Resultados de los 6 nios que participaron en el 2do. Mini Bufet, se presentan las
variables de seleccin y consumo de los alimentos.
Nm. Seleccin Consumo

de nio Cheet Galle Lechu Zanaho Chee Galle Lechu Zanaho
os tas ga ria tos tas ga ria
Nio 3
Nia 2
Nia 3
Nia 5
Nia 7
Nia 9
Total 6 3 4 4 6 3 2 2
218
Para esta segunda evaluacin, tambin se elabor un grfico de columnas que muestra la
comparacin entre la seleccin y el consumo de los alimentos del 2do Mini buffet.
Figura 8. Grfico que muestra la comparacin entre la seleccin y el consumo de los

alimentos del 2do Mini buffet.
6
Numero de sujetos que participaron en el MB 2
3 Seleccin
Consumo
2
0
De acuerdo a la figura 8 del 2do Mini bufet, se puede observar que la seleccin y el consumo
de los cheetos se mantuvieron igual con 6 bolsas, sucediendo lo mismo para el caso de las
galletas pero con un valor de 3 porciones, mientras que para la lechuga hubo una disminucin
en el consumo de 4 a 2 platos, resultando lo mismo para el caso de la zanahoria.
219
Grficas comparativas entre los dos Mini Buffet
Con los resultados arrojados por los dos experimentos de Minni buffet, se elaboraron grficas
comparativas con el fin de analizar si hubo un aumento en el consumo de verduras en el
grupo experimental, y as poder validar la hiptesis, tambin se presentan las conclusiones a
las que se llegaron.
Figura 9. Grfica comparativa de la seleccin de alimentos entre el 1er. y 2do. experimento de

Mini buffet.
6
Numero de sujetos que participaron en los dos
3 Mini Bufet 1
Mini bufet 2
2
Mini Buffets
0
De acuerdo a la grfica comparativa entre los dos mini buffets, en la segunda evaluacin la
seleccin de cheetos aument de 5 a 6 bolsas, la de galletas disminuy de 3 a 4 bolsas,
mientras que en el caso de las verduras, la seleccin de lechuga y zanahoria resultaron igual
con un aumento de 3 a 4 platos para el segundo mini buffet. Lo que indica que
independientemente de la seleccin en la comida chatarra, la seleccin de verduras aumento
en un plato para las dos opciones.
220
A continuacin se presenta la figura 8 que muestra la comparacin de resultados entre los

dos Mini buffets en cuanto al consumo de los alimentos seleccionados.
Figura 10. Grafica comparativa entre el consumo de alimentos del 1er. y 2do. Mini buffet
Numero de sujetos que participaron en los Mini
3 Mini Buffet 1
Mini Buffet 2
2
1
Buffets
0
De acuerdo a la figura 10, en cuanto a la comparacin en el consumo de los dos experimentos,

para el 2do mini buffet el consumo de cheetos aument de 4 a 6 bolsas, mientras que el de
galletas se mantuvo igual, en cuanto a las verduras, el consumo de lechuga aument de 0 a
2 platos y el de zanahoria de 1 a 2 platos.
Lo que indica que si aument el consumo de verduras, sin embargo su consumo an no es
comparable al de la comida chatarra.
221
A continuacin se muestran dos grficas comparativas en porcentajes entre la seleccin de

los alimentos de los dos Mini Buffets.
Porcentajes alcanzados en la Porcentajes alcanzados en la

seleccin de los alimentos del seleccin de los alimentos del
1er mini buffet 2do. Mini buffet
Comida Comida Comida

Comida saludable chatarra saludable
chatarra 40% 53% 47%
60%
Comparando los dos grficos, tenemos que la seleccin de comida saludable aumento para
el segundo Mini buffet, de 40% a 47% lo que es igual a 7%. Porcentaje que es el mismo para
el caso de la comida chatarra, pero en disminucin.
Para el caso del consumo, tambin se elaboraron dos grficas comparativas en porcentajes,
las cuales se presentan a continuacin.
Porcentajes alcanzados en el Porcentajes alcanzados en el

consumo de alimentos del 1er. consumo de alimentos del 2do
mini buffet. mini buffet
Comida
Comida
saludable
saludable
12%
Comida 31%
comida
chatarra chatarra
69%
88%
Comparando los dos grficos, tenemos que el consumo de comida saludable aument de 12%
a 31% en el segundo Mini buffet, lo que es igual a 19%. Porcentaje que es el mismo para el
222
caso de la comida chatarra, pero en disminucin. Se elabor un anlisis de resultados por

pregunta el que se presenta en la siguiente tabla.
Tabla 78. Anlisis de resultados por pregunta elaborada
PREGUNTA ANLISIS
1 Con qu frecuencia suele su hijo(a) La respuesta cambi de 5 o 6 das a la
comer verduras en casa? semana al menos una pieza, a todos los das
de la semana al menos una pieza, lo que
indica que aument en un da el nmero de
das a la semana que se consume al menos
una pieza de verdura
2 En caso de que su hijo(a) no coma La principal razn fue que los nios(as)
regularmente verduras en casa, cul prefieren otras opciones de comida.
cree usted que es la razn?
3 Cuntas veces suele su hijo(a) beber La respuesta para los dos cuestionarios fue
jugo de verduras natural? que lo hacen con menos frecuencia que la
ltima enumerada, lo que indica que casi
nunca beben jugo de verduras.
4 Compra un tipo de verdura La respuesta no cambio, indicando que solo
especfico porque su hijo(a) se la algunas veces los nios piden un tipo de
pide? verdura en especfico.
5 Seleccione el nivel de gusto por cada Las respuestas indican que el brcoli y el
una de las verduras enumeradas pepino, son de las verduras preferidas por
los nios y que incluso las piden, las
verduras que les gustan y se las comen
cuando se las ofrecen son la lechuga, la
espinaca y la calabaza, mostrndose un
cambio en esta ltima, que en la anterior
223
encuesta indicaba que a los nios no les

gusta pero se la comen a la fuerza, la
verdura que no les gusta y que no se comen
aunque se les insista es la cebolla, y la
verdura que en general no han probado es la
acelga.
6 Considera que su hijo tuvo algn La respuesta fue que s, indicando que sus
cambio en sus actitudes hacia la hijos ahora expresan inmediatamente que
comida chatarra? algn alimento es chatarra, y ha habido una
disminucin en su consumo.
7 Considera que su hijo tuvo algn La respuesta fue s, indicando que el cambio
cambio en su consumo de verduras? principal, es que los nios ahora estn
abiertos a probar verduras que antes no han
comido
8 Le gustara que se continuara con la La respuesta fue si, ya que la mayora de los
aplicacin del proyecto de huerto nios tuvieron un cambio positivo en sus
escolar? hbitos alimenticios.
9 Observaciones y sugerencias que Los padres desean que los nios ms

tengan sobre el proyecto o que pequeos tambin puedan participar en el
sugieran para mejorar el mismo. huerto escolar con actividades a su nivel de
habilidades y les gustara poder ser
incluidos en alguna actividad para
compartir y aprender junto con sus hijos.
224
Conclusiones de los cuestionarios:
El anlisis de resultados de los dos cuestionarios sobre el consumo de verduras indica que
los cambios ms significativos en el grupo experimental son que ahora comen al menos una
pieza de verdura todos los das de la semana, expresan inmediatamente que algn alimento
es chatarra, y han disminuido su consumo, adems que estn abiertos a probar y consumir
verduras que antes no coman. En general los nios tuvieron un cambio positivo en sus
hbitos alimenticios por lo que los padres desean involucrarse junto con ellos en las
actividades del sistema complementario escolar.
6.2 CONCLUSIONES
Conclusiones generales
De acuerdo a los experimentos de evaluacin Mini buffet, a pesar de que hubo un aumento
en el consumo de verduras, la seleccin y el consumo de comida chatarra sigue siendo
mayor en comparacin, sin embargo se logr el objetivo principal de la investigacin que fue
que el consumo de verduras aumentara en los sujetos experimentales, al realizar los
experimentos tambin se encontr otra variable que no se haba contemplado, la seleccin de
alimentos, ya que se observ, que el que una persona seleccione alimentos saludables no
significa que en realidad los valla a consumir, patrn que se puede ver desde la infancia y
que llega hasta la edad adulta, por lo que se debe continuar con la promocin de los buenos
hbitos alimenticios dentro y fuera de la escuela ya que las acciones reiteradas y a largo plazo
presentan mayores cambios en las personas, adems que el involucramiento de los padres
puede ser un fuerte diferenciador en las actitudes de los hijos hacia las verduras ya que desde
el nacimiento hasta los 6 aos, ellos poseen una mente absorbente que toma todos los
aspectos, buenos y malos del ambiente que los rodea, por lo que los padres tienen una fuerte
influencia en los hbitos de consumo de los hijos.
225
Con la aplicacin del SCE se busc llegar a un equilibrio alimentario, es decir que el
consumo de verdura fuera proporcional o mayor al consumo de comida chatarra, ya que en
s debe ser superior si nos basamos en la pirmide alimenticia. El cambio de hbitos desde
edades tempranas lleva a resultados que perduran con el tiempo; es importante tambin la
atencin a los profesores con consejera en alimentacin saludable.
Los nios prefieren consumir ms sus alimentos favoritos, los que comnmente son ricos en
lpidos y contenido energtico, y cuando se controla excesivamente el consumo de estos
alimentos se potencia la preferencia por ellos limitando la aceptacin de una variedad de
alimentos. ante este panorama, la asociacin sistemtica de los alimentos en este caso
verduras, con contextos sociales positivos incrementa su preferencia (Plazas, 2001) En los
nios pequeos, como medida de prevencin del sobrepeso y la obesidad, a menudo es
suficiente con reorganizar la alimentacin, evitando el picoteo de alimentos con bajo
contenido nutricional que se consumen a deshora y fomentando el consumo de frutas, y
vegetales (Guerra C. E., Cabrera, Santana, & Gonzalez, 2009)
El sistema educativo Montessori fue un facilitador de los resultados en el programa al

promover en su metodologa el uso de los huertos escolares y al ser un grupo de diferentes
edades lo que permiti que los nios de mayor edad pudieran ensear y guiar a los ms
jvenes en lo que estos aprendan, la participacin de las maestras se destac por ser de gran
apoyo en la aplicacin de las actividades.
tambin este sistema educativo, procura involucrar a los padres con una participacin activa
en el proceso de aprendizaje de los nios, por lo que se busc involucrarlos a travs de las
redes sociales, sin embargo no se tuvo la respuesta deseada por parte de ellos al pedirles que
realizaran ciertas actividades con sus hijos y que compartieran los avances de sus hijos, por
lo que para incrementar su participacin, se sugiere la capacitacin previa de los padres en el
uso de los huertos ya que algunos expresaron su deseo de aprender.
226
Los nios de comunidad infantil que son un nivel ms abajo, comenzaron un trabajo de
siembra en macetas, en respuesta al inters de los pequeos por las actividades del huerto
escolar, lo que muestra que se puede influenciar indirectamente a los otros grupos de un
mismo centro escolar, lo que resulta positivo para darle continuidad al programa con los
nios que van creciendo.
A continuacin se enlistan algunos factores externos a la investigacin que afectaron los

resultados de las actividades del SCE y de los dos experimentos de evaluacin Mini buffets.
Variacin de los sujetos experimentales: A lo largo de la intervencin, vari el grupo,

ya que algunos nios desertaron y otros se agregaron.
La Influencia de las maestras: recordaron constantemente a los nios la importancia
del consumo de verduras, y de lo malo que es a la salud el consumo de comida
chatarra, adems que en los experimentos de evaluacin les incitaron en su seleccin
de alimentos a escoger verduras e inconscientemente consumieron comida chatarra
junto con los nios.
Influencia entre nios: los sujetos experimentales, se influyeron entre s en sus
actitudes, selecciones y respuestas en todas las actividades desarrolladas, ya que al
hallarse en un ambiente con compaeros de diferentes edades, se favoreci la
cooperacin espontnea, el deseo de aprender, y la incorporacin de conocimientos a
travs del ejercicio de ensearle a otros, adems que se sigui un patrn de conducta
en el que los nios ms jvenes toman como ejemplo a seguir a los nios de ms
edad.
Aportacin del Diseo Industrial al proyecto
El Diseo Industrial fue una herramienta facilitadora del proceso de aprendizaje y

adquisicin de los conocimientos del SCE al ofrecer al usuario un producto (huerto
escolar) diseado de acuerdo a las caractersticas fsicas y necesidades motrices del
227
grupo experimental, usando las dimensiones antropomtricas de los mismos nios

que posteriormente fueron los usuarios de todo el sistema complementario escolar,
facilitando as su implementacin.
El diseo aplicado a este proyecto, entr en el mbito del diseo social, que va
enfocado a disear en bsqueda de soluciones a necesidades existentes, (De rios,
2013) sin la nica intencin de vender un producto; entrando tambin en el mbito
del diseo sostenible al aportar un objeto fabricado con la utilizacin de elementos
reusados, pero sobre todo buscando tener un impacto positivo sobre la sociedad.
El uso de diferentes metodologas y herramientas de diseo, permitieron el xito del
sistema complementario escolar, teniendo efectos positivos de manera indirecta en
los resultados de cada una de las actividades que integran el sistema.
Las reas de oportunidad detectadas en el captulo 5 de la metodologa proyectual,
(donde se habla del diseo del huerto), permitirn realizar mejoras en las
caractersticas del huerto en una etapa posterior de aplicacin para futuros clientes
potenciales que se han detectado en el proceso de esta investigacin y en el desarrollo
del modelo de negocios del producto.
HIPOTESIS RECHAZADA
Debido a los resultados arrojados por los experimentos Mini buffet, es que la hiptesis: Por
medio de la implementacin de un sistema complementario en la educacin de nios en etapa
preescolar el usuario incrementar al 50% el consumo de vegetales en su dieta diaria, no se
cumpli, ya que este solo aument en un 19% lo que representa apenas un 28% de la meta
objetivo, sin embargo el consumo de verduras s aument, por lo que se cree que la
participacin en conjunto con los padres y la continuidad del programa en un futuro,
permitirn llegar a la meta objetivo.
228
6.2 ALCANCES A FUTURO

Se espera darle continuidad al proyecto en el knder La casa del rbol, debido a los lazos de
confianza creados con la directora, los padres y las guas, sin contar el inters puesto por
tutores que han expresado su deseo de aprender sobre agricultura urbana y poderlo llevar a
la prctica en casa junto con sus hijos. Como parte de la continuidad del proyecto, tambin
es necesario capacitar a las guas, en el uso del huerto bridndoles una gua metodolgica, de
manera que se pueda replicar el conocimiento, por lo que se est planeando dar un taller de
agricultura a los padres y maestras.
Se desea continuar aplicando el proyecto en otras escuelas de educacin preescolar y
primaria, mediante la empresa Pequeos Sembradores que surgi a raz de esta investigacin,
ya que posterior a los resultados finales se comenz con el diseo del Modelo de Negocios y
la generacin del plan de negocios.
6.3 ANEXOS
Anexo 1. Investigacin de campo - Visita a Amazcala
Se visit el campus de la UAQ en Amazcala, lugar donde se desarrollan actividades

relacionadas con la agricultura y el campo, cuenta con una lnea en horticultura donde
producen principalmente hortalizas como jitomate, lechuga, zanahorias, pimientos etc., con
un rea destinada a la acuicultura donde manejan tilapia, y con una seccin pecuaria donde
cran vacas que utilizan para la produccin de lcteos, en el campus buscan impulsar la
produccin primaria bajo la idea de que un pas debe ser capaz de producir sus propios
alimentos y bajo la necesidad de hacer ingeniera aplicada.
Durante la visita se permiti entrar en uno de los invernaderos donde se produce jitomate
Saladet, donde se observ el sistema de riego que es por goteo y con uso de mangueras que
cuentan con vlvulas para regular la entrada y salida de agua, como las que se muestran en
la imagen de abajo.
229
Ilustracin 80. Produccin de jitomate Saladet
Invernadero sistema de riego
tierra preparada fibra de coco
230
Comparacin entre dos sustratos utilizados en la produccin del jitomate, del lado derecho
se tiene fibra de coco y a la izquierda tierra preparada.
Ilustracin 81. Produccin de lechugas con acuicultura.
Produccion de
lechugas con rea de acuicultura
acuponia
produccin de lechugas sistema de tuberas en pvc

con uso de tilapias que conforman el sistema
de acuicultura.
La visita a Amazcala permiti conocer las actividades agrcolas que ah se realizan por parte
de la UAQ, observar de cerca cada uno de los proyectos que ah se implementan por parte de
profesores y alumnos, y ver en prctica aspectos que solo se haban visto en la teora y que
pueden ser implementadas en el desarrollo del huerto escolar, como lo son el uso de sustratos
alternativos como la fibra de coco, el riego por goteo y sobre todo ver por el impulso de una
agricultura orgnica como la que ah se desarrolla. Adems de poder contar con
conocimientos ya validados por haber sido puestos en prctica, y que pueden funcionar en el
proyecto de tesis que se est elaborando Y con el apoyo de los investigadores por parte de la
UAQ que ah laboran.
231
Anexo 2. Metodologa proyectual de Bruno Munari
1. Definicin del Definir el problema en su conjunto

problema Definir los lmites del proyecto
2. Elementos del
problema Descomposicin del problema en sus elementos.
Descubrir los pequeos problemas particulares que se ocultan
tras los subproblemas
3. Recopilacin de
Documentacin de los elementos constitutivos del proyecto
datos
4. Anlisis de datos
Anlisis de todos los datos recogidos para obtener sugerencias
Ocupa el lugar de la idea y procede segn su mtodo

5. Creatividad Se mantiene en los lmites del problema, lmites derivados del
anlisis de los datos y de los subproblemas.
6. Materiales y
tecnologas Pequea recogida de datos relativos a los materiales y a las
tecnologas que estan a disposicin
232
7.Experimentacin
Experimentacin de los materiales y las tcnicas disponibles
para realizar el proyecto.
8. Modelos Establecer relaciones entre los datos recogidos e intentar

aglutinar los subproblemas y hacer algn boceto para construir
modelos parciales .
9. Verificacin Se presenta el modelo a un determinado nmero de probables

usuarios y se les pide que emitan un juicio sincero sobre el
objeto en cuestin
10. Bocetos
Dibujos constructivos que comunican toda la informacin
para realizar un prototipo.
233
Anexo 3. Carta de inters del knder la Casa del rbol Montessori, Quertaro
Santiago de Quertaro, Qro., a 21 de septiembre del 2013
A quien corresponda
P R E S E N T E:
Por medio de la presente, acepto la implementacin del proyecto: Huerto escolar, cuyo
principal objetivo es concientizar a los nios de 3 a 5 aos, sobre la importancia de la sana
alimentacin, a fin de modificar sus hbitos de consumo y prevenir la obesidad infantil;
dentro de las instalaciones de La Casa del rbol Quertaro, brindando mi apoyo y las
condiciones necesarias para la realizacin del mismo.
Atentamente:
_________________________________
M. Isa Magali Granados
Directora Colegio Montessori
La Casa del rbol Quertaro
234
Anexo 4. Investigacin de mercado
FORMA DE MESA DE CULTIVOS

PRODUCTO E IMAGEN DESCRIPCIN MATERIALES Y VENTAJAS DESVENTAJAS
BREVE COMPONENTES
Mesa de huerto Material: madera Apta para No tiene sistema
21
para exterior cuperizada interior y de recuperacin
exterior, tiene de agua
Capacidad 2m2 Componentes: separaciones
de cultivo -Base para que reducen el Poca profundidad
cultivos tamao segn el de cultivo
-4 Patas tipo de cultivo.
-1Tabla para
colocar cosas
-Divisiones
Mesa de Material: acero Material reducido espacio

cultivos. galvanizado resistente a la de cultivo
intemperie
Capacidad: 75 Componentes: dimensiones
litros de sustrato -4 patas Se pueden pequeas
Peso: 22kg en -Base de la mesa incorporar
vaco y 60kg -adaptadores adaptadores material pesado
con el sustrato para plantas que impide la
mojado trepadoras fcil movilidad
Mesa de huerto Material: acero Material Poca profundidad
galvanizado. resistente a las de cultivo
Capacidad para inclemencias del
un 1m2 Componentes: tiempo Material pesado
-4 Patas con que impide la
niveladores de Las patas se fcil movilidad
serie Base de la pueden adecuar
mesa con llantas o
-instrucciones y niveladores de
un manual serie
bsico de huerto
urbano.
21
Cuperizar: tratamiento orgnico para la madera a base de Naftenato de cobre Fuente especificada no vlida.
235
Mesa de cultivo Material: acero Recoge el agua Poca profundidad

Altura: 85cm. zincado 22 color sobrante del de cultivo
gris antracita,riego en una
con garanta bandeja inferior Dimensiones
anticorrosin y para su posterior pequeas
barnizado epoxi reutilizacin.
de altaPosee doble
resistencia a los nivel de drenaje
impactos. de agua.
Se puede
Componentes: conectar a
-4 patas cualquier
-Bandeja inferior manguera o
-Desage grifo.
provisto de ajuste a
enchufe diferentes
universal alturas
-Ruedas
opcionales y
patas junior para
mesas para nios
Mesa de Huerto Material: Resistente Poca profundidad

Urbano madera de tratamiento para de cultivo
Dimensiones: 12 pino con exteriores
0 x 80 cm. (243 certificado No tiene sistema
23
litros de FSC y Altura adecuada de recuperacin
capacidad tratamiento para de agua
Altura: 80 cm. exteriores.
Profundidad de
cultivo: 20 cm
Componentes:
- 4 patas
-Base de cultivo
rectangular
22
Cincar: recubrimiento de una pieza de metal con un bao de cinc para protegerla de
la oxidacin y de la corrosin.Fuente especificada no vlida.
23 Certificado FSC: FSC es una organizacin internacional no lucrativa con el objetivo de
promover una gestin forestal ambientalmente responsable, socialmente beneficiosa y
econmicamente viable en los bosques de todo el mundo.Fuente especificada no vlida.
236
Cajonera de Material: Uso de plstico Para cultivar es

cultivo plstico 100% reciclado en su necesario
Superficie: 1m2 reciclado. composicin agacharse a la
de cultivo. altura del suelo
Profundidad: Componentes Adecuado para
25cm. 1 cajn de lugares
Capacidad cultivo sin patas. reducidos
interna de: 230
litros.
Mesa de cultivo Material: metal Adaptable para Poco espacio de
metlica MINI Componentes: plantas cultivo por sus
0,60m2 de -4 patas trepadoras medidas
cultivo desmontables, reducidas
Medidas: -Celosa 24 para Material
110x55X20 cm, plantas resistente a la Poca profundidad
Altura: 94cm trepadoras, intemperie
-Bolsa para las No tiene sistema
herramientas, de recuperacin
-Bolsa de de agua
residuos con
asas.,
-accesorio
invernadero
- Regadera
clsica
Set herramientas
de manos.
24 Celosa: Patrn formado por diagonales o rectas en forma de malla o en lneas

horizontales o verticales, utilizadas a modo de soporte para plantas trepadoras.
237
Huerto urbano Material: Alumi Forma que No tiene sistema

Leopoldo nio anodizado y permite reunir la de recuperacin
rafia sinttica. humedad en un de agua
Capacidad de Color negro. solo punto
80-100 litros de Fcil
sustrato Componentes: desplazamiento
Medidas: 100 2 patas metlicas Patas alargadas
cm largo x 100 4 ruedas de que permiten la
cm alto x 40 cm plstico colocacin de 2
ancho Piezas y mdulos juntos
Peso: 2,7 Kg herramientas de Materiales
Capacidad: 100 montaje ligeros 100%
litros de sustrato Manual de reciclables
instrucciones y
de cultivo,
Funda para
transportar.
Jardn vertical Material: Reducido Poca capacidad

MINIGARDE plstico tamao,
de cultivo
N facilidad de uso,
Color Terracota y montaje
Capacidad de:
36 litros de Componentes: Sistema
sustrato Mdulo de modular que
cultivo con permite ampliar
Cubre un total de espacio para 3 fcilmente la
0.37m2. plantas altura del huerto
vertical
aadiendo ms
mdulos.
238
Jardinera Material: madera Los mdulos

vertical con maciza con un vienen
diseo en tijera tratamiento al reforzados
Zurnek agua, Las barandillas
Barandillas de de acero
Disponible en 2 acero inoxidable protegen las
anchos, de 70 y jardineras y
90cm. Componentes: macetas del
4 patas viento.
4 niveles de Niveles
mdulos diseados para
7 peldaos para cultivar en
colocar macetas funcin de la
planta elegida
Distintas
anchuras
disponibles
Cuenta con
espacio extra de
almacenamiento
,
til para
personas con
movilidad
reducida.
Jardinera Material: No es necesario
Rectangular Madera tratada aplicar ningn
con autoclave 25 tipo de
Medidas: de con certificado tratamiento para
largo 70 cm x FSC, exterior ni
ancho de 40 cm humedad.
y alto de 35 cm.
25
Autoclave: tratamiento para la proteccin al aire libre, que busca la mxima absorcin
de producto en la madera,
239
Huerto urbano Material: madera Ideal para

VEGTRUG de cedro FSC, personas de
Tamao: 180 x acabado natural edad avanzada
75 x 80 cm. y/o en silla de
(largo, ancho, Componentes: ruedas
alto). - mdulo de incluye una
Volumen 420 cultivo funda de tela
litros. triangular interior,
-4 patas con gran durabilidad
punta de goma Fcil de montar
Opciones para estructura y malla del invernadero

Invernadero Componentes: Protege el Hecho a medida
Small, estructura y cubierta cultivo de solo para el
condiciones VegTrug,
Peso: 160gr meteorolgic
de medidas: as no
98x70x56cm. favorables
como viento,
exceso de
lluvia o
granizo.
El sistema
aumenta la
temperatura
ayudando a
prolongar el
ciclo de
cultivo
Adaptadores Materiales: Fcil Material poco
para plantas Bamb y plstico colocacin durable que se
trepadoras tiene que
Componentes: reemplazar
4 Varas constantemente
4 bases
240
Funda Material: geo textil Cada

Protectora robusto y permeable revestimiento
Interior de con cuerda para suele durar
75cm. ajustarlo. por lo menos
dos aos y en
caso de que
se necesita
reemplazarlo,
se venden
por separado.
Cubierta Material : cubierta Se coloca
Anti- Microred de malla de sobre la
Insectos polietileno misma
Medium estructura
que el
invernadero
Medidas:
Largo:180
m Malla de
0.6 mm
Kit Material de la Al poner los Estructura muy
invernadero estructura : hierro faldones del grande y
plastificado propio estorbosa
Medidas: 200 invernadero
cm. de alto, Material del debajo de las
75 cm. de cobertor: polietileno patas de la
ancho y 200 de 135 gr/m2. mesa de
cm. de largo. cultivo, ste
Componentes: queda bien
-estructura sujeto al
-cobertor suelo en das
de viento
Mesa de Material de la Apta para Poca
cultivo estructura : acero
riego por profundidad de
metlica galvanizado y chapa
pre lacada goteo y con cultivo
Dos tamaos
drenajes
de cajn y Componentes:
tres alturas de -base localizados
pata. .4 patas
para el agua
-niveladores
de la lluvia y
Accesorios
el riego
opcionales: -Kit
ruedas, Kit
invernadero, Kit
tutores, Bandeja
inferior.-
241
Invernadero Material: plstico Se ajusta en Solo se ajusta a

para transparente la cajonera de
un tipo de
Cajonera de estabilizado al UV cultivo de 1
1 metro metro cajonera
cuadrado Componentes: cuadrado
-Estructura
Medidas: 1. -Estacas para fijarlo
20 m de al suelo.
altura. Acceso mediante
cremallera.
-Ventana enrollable
cubierta con malla
anti-insectos.
Malla para Materiales; No necesita

Cajonera de Estructura metlica ningn tipo
1 metro rgida de montaje ya
cuadrado que ajusta
Componentes: perfectament
Medidas: 1,2 -Estacas para clavar e en la
metros de alto al suelo. estructura de
y agujeros de - Estructura metlica la cajonera
6 mm -Tela de malla
Desplegable
Con el
sistema "pop-
up" no
requiere
estructura
metlica
rgida, se
despliega y se
queda en su
posicin de
forma
automtica
242
Funda Materiales: cubierta Previene la No incluye la

Invernadero de plstico entrada de funda metlica
para transparente, plagas en el ni la cajonera.
Cajonera 1/2 estabilizado al UV, invernadero
m2 estructura metlica
Componentes:
-Puerta con
cremalleras para
acceder a la zona de
cultivo.
-Ventanas de
aireacin cubiertas
con malla anti-
insectos
Invernadero Materiales: Permite Se puede corroer
tipo proteccin de grandes con la humedad
Tomateras polietileno y alturas de y romper el
estructura de acero. cultivo plstico con el
Medidas: 198 uso
x 80 x 170 Componentes:
cm. - Puerta estilo
- persiana.
Temperatura - Cubierta
mnima de -Estructura metlica
trabajo: -5C.
Invernadero Materiales: Permite

para suelo proteccin de acceder a los
con ventana polietileno y cultivos
superior estructura de acero. desde arriba
Medidas: Componentes: til para

92x92x71,5c -Estructura metlica cultivos al ras
m(parte alta) -cubierta de piso
Invernadero Materiales: paneles Recomendad Estructura frgil

decorativo de policarbonato, o para plantas
de madera estructura de madera por debajo de No resistente a
de abeto la los golpes
estilo casitaComponentes: temperatura
- paneles 0C.
Medidas: 90 -estructura No necesita
x 83 x 59cm. - dos ventanas de mantenimien
ventilacin y to
proteccin UV
243
Semillero Material: estructura fcil de

Germinador metlica y cubierta montar
para plstica transparente,
siembra Componentes:
protegida -estructura
-Cubierta
Medidas: -aperturas con
130x60x50c cremallera.
m.
OPCIONES PARA PLNTULAS

Invernadero Materiales: Cierre
para suelo proteccin de perfecto que
con ventana polietileno y crea un
superior estructura de acero. ambiente
tipo
Medidas: invernadero
92x92x71,5c
m(parte alta)
Invernadero Material: Plstico Permite que Materiales

ligero las semillas endebles no
Componentes: germinen en durables
Medidas: -base las
23x18x13 cm -cubierta condiciones
con -macetitas climatolgi
Macetitas. cas
adecuadas,
sin ser
daadas por
el viento o
las
temperatura
s bajas
244
Anexo 5. Presupuesto para la elaboracin de prototipos.
Rubro Concepto Descripcin Precio por Total x 1

unidad modelo
Contenedor Tambo de plstico Medidas: 90cm x 60cm $220 + iva. $250
250
Contenedor Triplay de pino Espesor 6 mm, medidas 122 $250 $125.00
mexicano x 244
Contenedor Barniz para nico recubrimiento a usar $550 galn $120
madera HI
Protecto Lack
Contenedor Tierra para Sustrato $250.00 $125
cultivos
Estructura Solera de 1 1/4 " x Tramo de 6 m. $100.00 $200
1/8"
Estructura Tubo pvc de 6" Tramo de 6m. $82 $82
hidrulico
Estructura PTR 1" 1/4 x 1/4 Tramo de 6m. $137.48 $137.48
calibre 14
Estructura Llantas Llantas de goma $20 $80
Estructura Soldadura 6013 x 3/32 $50 $50
Estructura Llave de pvc Medida 1" $60 $60
hidralica y
empaques
Estructura Primer Recubrimiento para metal $100 $100
anticorrosivo
Estructura Disco de metal $70 $70
Estructura Silicon $35 $35
transparente
Estructura Malla antiafida 6m de ancho por 1m de $99 $99
largo
245
Estructura Pijas, tornillos, $50 $50

tuercas
Estructura Mano de obra Cortado, soldado y $500 $500
armado de la estructura
metlica
$ 2,503
Total
Anexo 6. Descripcin de diagrama de flujo de proceso de fabricacin de

prototipos
1. - Recibo de material
1.1.- Tambo de plstico
1.2.- Solera de 1 1/4 " x 1/8"
1.3.- Tubo PVC de 6" hidrulico
1.4.- PTR 1" 1/4 calibre 14
1.5.- Triplay de pino
1.6.- Recubrimiento caucho
1.7.- Pintura para madera HI Protecto Lack
1.8.- Soldadura
1.9.- Llantas con freno
2.0.- Llave de PVC hidrulica
2.1.- Malla antifida
2.2.- Disco de metal de corte
2.2.- Primer anticorrosivo
2. - Traslado del material al taller.

2.1. - En el taller se lleva a cabo un registro de las entradas de materiales a travs de una
lista y se respalda con las facturas del proveedor del material.
246
3. - Operaciones en taller.
3.1 Armado de estructura
3.1.1- Con el disco de corte para metal se realizan los cortes del tambo y del tubo de PVC
por la mitad.
3.1.2. -. Con el taladro se realizan perforaciones para la salida de agua en el tambo
3.1.3. - Con la cortadora se hacen los diferentes cortes de solera y PTR segn especifican
los planos
3.1.4. - Con la maquina roladora se realizan los rolados de solera de acuerdo al dimetro del
tambo
3.1.5. - En la mesa de trabajo se realiza el soldado de las piezas metlicas de acuerdo a la
hoja de proceso
3.1.6. - Con la pulidora se pulen los puntos de soldadura, y con la lima se liman los filos.
3.1.7.- Se le da una primer capa de Primer, se deja secar por 30 minutos, posteriormente se
le da la segunda capa de Primer con una pistola de pintura para compresora de aire.
3.1.8.- Se sujeta el tambo por medio de barrenos y pijas a la estructura metlica
3.1.9.-Se adecua la llave de PCV al medio tubo de PVC
3.1.10.- Se sujeta el tubo de PVC a la estructura metlica medio de barrenos y pijas
3.1.11.- Se colocan las llantas a cada pata de la estructura
3.1.12.- Se sujeta la malla antifida a la estructura metlica
3.2 Armado de divisiones del contenedor y cajas para semilleros
3.2.1. - Con la maquina laser se realizan diversos cortes al triplay de pino segn las
especificaciones.
3.2.3. - Con la ayuda de una broca se realizan perforaciones en las divisiones de triplay
para su sujecin al tambo.
3.2.4. - Una vez cortadas y perforadas las piezas que se ensamblan se procede a tratarlas
con el barniz para madera
3.2.5. - Terminada la operacin de pintura se trasladan a la mesa de trabajo.
3.2.6. - En la mesa de trabajo se realiza el ensamble de las piezas de madera de acuerdo a
la hoja de proceso
3.2.7. - Con la ayuda del destornillador y las pijas se sujetan las piezas de triplay al tambo
4.- Control de calidad.

4.1. - Se revisa tctil y visualmente que el producto se encuentre libre de filos, o faltante
de material al 100%.
4.2. - Se revisa visualmente que el producto cumpla al 100% el acabado de pintura.
4.3. - Se revisan al 100% que los mecanismos como las llantas, la llave de PVC y el velcro
funcionen correctamente.
5. -transporte al destino final.

5.1. - Se traslada el producto terminado al lugar de su destino final.
247
Anexo7. Reactivos del cuestionario sobre consumo de verduras realizado a los

padres de familia del grupo experimental
1.- Nombre y edad de su hijo(a):

2.- Con qu frecuencia suele su hijo(a) comer verduras en casa?
todos los das ms de una pieza
todos los das al menos una pieza
5 o 6 das a la semana al menos una pieza
4 o 3 das a la semana al menos una pieza
2 o 1 das al menos una pieza
con menor frecuencia que la ltima mencionada
3.- En caso de que su hijo(a) no coma regularmente verduras en casa, cul cree usted que es
la razn?
falta de costumbre familiar de comerlas

usualmente no hay frutas o verduras en casa
al nio(a) no le gusta y no se la come
el nio(a) prefiere otras opciones de comida
falta de tiempo para prepararlas
4.- Cuntas veces suele su hijo(a) beber jugo de verduras natural?

ms de 5 veces por semana
4 o 5 veces por semana
2 o 3 veces por semana
1 vez a la semana
con menos frecuencia que la ltima enumerada
5.- Compra un tipo de verdura especfico porque su hijo(a) se la pide?

s, casi siempre
248
s, muchas veces
algunas veces
rara vez
casi nunca
6.- Seleccione el nivel de gusto por cada una de las siguientes verduras
le gusta le gusta, se la no le gusta, no le gusta, no se
no la ha
mucho, incluso come cuando se la pero se la come la come aunque le
probado
la pide ofrezco a fuerza insista
jitomate
lechuga
acelga
brcoli
coliflor
espinaca
pepino
cebolla
chcharo
chayote
ejote
zanahoria
calabaza
otro:
___________
___________
___________
7.- El proyecto del huerto escolar establece actividades complementarias (dibujos, juegos,
videos...) para reforzar el hbito de una sana alimentacin. qu opinin tiene de las mismas?
0 me parecen buenas, me gustara tener mayor informacin sobre las mismas
0 estoy de acuerdo con ellas
0 tengo una impresin imparcial de las mismas
249
0 no estoy de acuerdo con ellas

8.- Observaciones y sugerencias que tengan sobre el proyecto o que sugieran para mejorar el
mismo.
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
Anexo 8. Reactivos extras del 2do. cuestionario sobre consumo de verduras
7. considera que su hijo tuvo algn cambio en sus actitudes hacia la comida chatarra?
a) Si b) no
En caso de que si,

expresa inmediatamente que algn alimento es chatarra
expresa que est mal comer algn tipo de alimento
ha habido una disminucin en el consumo de alimentos chatarra
ha dejado de consumir algn tipo de alimento chatarra
8 Considera que su hijo tuvo algn cambio en su consumo de verduras?
a) Si b) no
En caso de que si
ahora come verduras que antes no coma
ha aumentado su consumo de verduras a ms de una pieza diario
ha aumentado su consumo de verduras a una pieza diario
ha aumentado su consumo de verduras a al menos una pieza, 5 o 6 das
semanalmente.
ha aumentado su consumo de verduras a al menos una pieza, 4 o 3 das
semanalmente
ahora le pide que le compre algn tipo de verdura
est abierto a probar verduras que antes no ha comido
9 Le gustara que se continuara con la aplicacin del proyecto de huerto escolar?

250
a) si b) no
Porqu?__________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________
10. Observaciones, comentarios y sugerencias que tenga sobre el proyecto para mejora del
mismo.
_________________________________________________________________________
___________________________________________________________
251
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UNIVERSIDAD AUTNOMA DE QUERTARO

DISEO DE HUERTO ESCOLAR COMO SISTEMA

Judit Corrales Lozano

CAPTULO 1. INTRODUCCIN .............................................................................................. 15

CAPTULO 2. ANTECEDENTES .............................................................................................. 17

CAPTULO 3. PLANTEAMIENTO TERICO .......................................................................... 33

3.1 Justificacin ........................................................................................................................ 33

3.2 Hiptesis y objetivos ........................................................................................................... 33

CAPTULO 4. MARCO TERICO ............................................................................................. 35

4.1 La alimentacin ................................................................................................................... 35

4.2 Nutricin infantil ................................................................................................................ 39

4.3. Obesidad infantil ................................................................................................................ 41

4.4 Desarrollo en nios de educacin preescolar ..................................................................... 48

4.5 Sistemas educativos a nivel preescolar .............................................................................. 60

4.6 Huertos escolares ................................................................................................................ 70

4.7 Elementos constitutivos de un huerto ................................................................................. 72

CAPTULO 5. METODOLOGA ................................................................................................ 86

5.1 Descripcin de metodologa ............................................................................................... 86

5.2 Desarrollo de la metodologa .............................................................................................. 90

Tool Kit, Etapa 1. Escuchar ...................................................................................................... 90

Tool kit, etapa 2. Crear ........................................................................................................... 105

Metodologa proyectual, Etapa 1 Contextualizacin ........................................................... 106

Metodologa proyectual, Etapa 2 Conceptualizacin .......................................................... 106

Metodologa proyectual, etapa 3 - iteracin .......................................................................... 120

Metodologa proyectual, Etapa 4 - Implementacin ............................................................... 127

Diseo de las actividades del Sistema Complementario Escolar........................................... 136

Tool kit, Etapa 3. Entregar ..................................................................................................... 139

CAPITULO 6. RESULTADOS Y DISCUSIN....................................................................... 208

6.1 MEDICIONES Y ANLISIS .......................................................................................... 208

6.2 ALCANCES A FUTURO................................................................................................. 229

6.3 ANEXOS .......................................................................................................................... 229

6. 4. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................ 252

Ilustracin 1. Cifras de sobrepeso y obesidad a nivel mundial (OMS, Organizacin mundial de la

Ilustracin 16. Ciclo de crecimiento de una planta 77

Ilustracin 40. Modelo 3, mdulo de huerto hexagonal 121

Ilustracin 66 Seleccin de cartas con alimentos, y colocacin de estas en la pirmide alimenticia.

Tabla 1. Caso de estudio realizado en San Luis Potos. (Reyes-Hernndez, 2010) 17

Figura 3 Grfica de seleccin de alimentos del 1er. Mini buffet 209

Debido al panorama antes descrito, es que en esta investigacin se propone el diseo e

Definicin del problema

Tabla 1. Caso de estudio realizado en San Luis Potos. (Reyes-Hernndez, 2010)

Estado San Luis Potos

35 millones de nios En la decada del 2000

Casos de estudio de la obesidad infantil en pases americanos

Tabla 2. Aplicacin del programa ICENAF en Chile (Kain, y otros, 2009)

Pas y ao Descripcin Objetivos Desarrollo

Tabla 3. Aplicacin de programa ICENAF en Chile (Kain, y otros, 2009)

Pas y ao Descripcin Objetivos Desarrollo

para Z IMC y Student 10 para de 1er grado bsico sino que

Tabla 4. Aplicacin de poltica nutricional en EUA. (Prez-Morales, Bacard-Gascn, Jimnez-Cruz,

Pas y ao Descripcin Desarrollo Resultado

Uno de cada 10 nios es

Los nios que son

Casos de estudio de la obesidad infantil en la repblica mexicana

11International Society for the Advancement of Kinanthropometry

Estado Ciudad de Mxico

Los huertos escolares

Modelos de huertos escolares

Ilustracin 3.Principios del sistema Parades de crestall. (Caballero de Segobia, 2013)