Informe de Nutrientes

CACAO COMO LEGTIMO REY DEL MAGNESIO
Contenido de magnesio en 100 gramos

Semilla de cacao 550 mg.
Semilla de calabaza 535 mg.
Semilla de girasol 354 mg.
Semilla de ajonjol 351 mg.
Semilla de soya 280 mg.
Semilla de quinua 210 mg.
Hojas de perejil 50 mg.
El magnesio es un mineral que activa muchas enzimas necesarias para el

ptimo funcionamiento de las neuronas.
Azufre orgnico
El 86% de la poblacin carece de este mineral, sin embargo, tiene una especial
concentracin en el cacao.
La manteca del cacao
La grasa representativa del cacao es el cido esterico, que es una grasa
neutra, no incrementa ni disminuye el colesterol.
Poder antioxidante del cacao
Para medir el poder antioxidante de un producto, se utiliza el ndice ORAC.
Alimentos con mximo puntaje ORAC, en 100

gramos
Cacao seco 95,500
Cacao hmedo 62,100
Polvo de cacao tostado 26,100
Chocolate negro 13,120
Chocolate de leche 6,740
El cacao es el alimento alto en grasa, hipercalrico y, ms all de 40 a 50

gramos diarios, resulta una exageracin para el cuerpo y una sobre
estimulacin del sistema nervioso y del corazn.
Problemas y precauciones con el cacao
El cacao es alto en cido oxlico, que contribuye a la formacin de clculos
renales.
Antidepresivos, hoja de coca y cacao
La hoja de coca y el cacao son alimentos que conforman un perfecto
complemento. Uno es grasoso, el otro es astringente y seco; uno es rico en
calcio y el otro en magnesio. Ambos aportan cuotas de alcaloides, minerales y
aminocidos. Con el matrimonio del cacao y la coca, en el chocolate de coca
se conjugan compuestos que proporcionan una alternativa natural a los
antidepresivos.
La terapia del chocolate
Cacao nibs: es la pura semilla. Se puede comer con diferentes
alimentos.
Chocosonjo: se emplea cacao crudo y orgnico. Este es un chocolate
antidepresivo, cardiotnico y laxante. En la India, a las personas con
psicosis y esquizofrenia se les recomienda una dieta especial rica en
este tipo de grasas.
CRCUMA MEDICINAL
De las mltiples virtudes que ofrece esta raz, un hallazgo reciente que
sobresale, explorando y divulgando en investigaciones, es el de ayudar con la
memoria y de protegernos contra enfermedades como el Alzheimer.
Palillo
Como condimento y tinte natural, el palillo adems es utilizado como medicina
para tratar dolores articulares, estancamientos de sangre, problemas hepticos,
ictericia, colesterol elevado, lceras gstricas, entre otros.
El color amarillo del palillo proviene de unos pigmentos liposolubles conocidos
como curcuminoides.
La curcumina tiene efectos antinflamatorios, antioxidantes, colagogos,
antispticos, etc.
Propiedades
Actividad antioxidante: disminuyen el dao que pueden producir los
radicales libres a los tejidos, clulas y ADN, y ayudan a desacelerar los
signos de envejecimiento normal.
Sntesis de glutatin: un importante antioxidante intracelular.
Propiedades antiinflamatorias y analgsicas: ha demostrado ser tan
o ms efectiva que varios medicamentos esteroidales que tratan
inflamacin aguda.
Actividad adapto gnica: el adaptgeno neutraliza sustancias que
causan estrs celular, mantienen la integridad celular y proveen soporte
para el sistema inmunolgico.
Accin colagoga: la curcumina aumenta la expulsin de bilis en un
100% e incrementa la solubilidad de la bilis, lo cual corrobora su uso
tradicional para clculos biliares.
Efecto sobre el colesterol, triglicridos y actividad
hepatoprotectora: muestra reduccin en ambos contenidos sricos y
hepticos de colesterol y triglicridos. Adems, mostr potencial para
hepatitis viral.
Usos
Artritis, dolores articulares y musculares
Problemas hepticos
Hiperlipidemia (colesterol elevado, triglicridos elevados)
Desbalances digestivos
Cuidado de la piel
Se debe prestar atencin a la calidad de la crcuma o palillo. El palillo

comercial no puede tener todas sus propiedades medicinales. Para obtener el
mximo beneficio de la crcuma, se debe emplear una pureza medicinal.
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS
E.A.P INGENIERIA INDUSTRIAL
RESUMEN DE LECTURA- CACAO Y CRCUMA
CURSO: BIOQUMICA DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE: QUMICO RONAL NEY VISAG SALAS
ALUMNA: DULANTES GARCA, PAOLA
HUNUCO- PER
2016

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Contenido de magnesio en 100 gramos

El magnesio es un mineral que activa muchas enzimas necesarias para el

Alimentos con mximo puntaje ORAC, en 100

El cacao es el alimento alto en grasa, hipercalrico y, ms all de 40 a 50

Se debe prestar atencin a la calidad de la crcuma o palillo. El palillo

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DOCENTE: QUMICO RONAL NEY VISAG SALAS

ALUMNA: DULANTES GARCA, PAOLA

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