Secado de Papaya 1

SECADO DE PAPAYA
1.- Introduccin
1.1.- Operaciones de Secado

El estudio del secado es de trascendental importancia en Qumica, debido a que
es una operacin unitaria bsica, para el manejo de productos slidos. Entre las
operaciones unitarias, el secado, en su forma ms primitiva es la primera de todas,
pues el hombre desde que fue nmada, sec frutos utilizando la energa solar, no
obstante, formas ms elaboradas del secado han surgido. An as, el secado por
energa solar, es una forma alternativa, utilizada en procesos de gran volumen y
poca velocidad como el secado de granos, sobre todo de caf.
En trminos generales, el trmino secado se refiere a la eliminacin de lquidos,
en cantidades grandes, de un material slido, por medio de vapor arrastrado por
un gas. El lquido a remover, es generalmente agua, no obstante hay otros.
Existen procesos qumicos industriales importantes en los cuales conviene el
secado, entre otros, est el secado de la sal, la cual es pasada, una vez
cristalizada por un tnel de aire, para eliminar el exceso de humedad en la misma,
tambin se puede mencionar el secado del carbn, de productos alimenticios, de
arena, entre otros.
Es usual el uso del secado como medio de preservacin de materiales biolgicos,
en ocasiones, se llega hasta el lmite de deshidratacin, para disminuir la actividad
bacteriana o microbiolgica en general. Esto se debe, a que la actividad
microbiolgica cesa a niveles de humedad menores del 10%.
1.2.- Mtodos de Secado
De acuerdo con el tipo de proceso de secado, se puede separar el proceso, en
proceso continuo y proceso batch. En general, se comprende por secado continuo,
el secado en procesos en los que no hay acumulacin de slidos en un recipiente
cerrado. Obviamente, el proceso batch, es el proceso en el cual se alimenta un
secador y se termina la operacin en el momento en que se extrae todo el material
alimentado.
De acuerdo con las condiciones en que se realiza el secado, pueden mencionarse
los secadores en los cuales el calor se aade directamente a los materiales, por
medio de aire caliente y a presin atmosfrica. Otro mtodo de secado consiste el
secado al vaco, en el cual se trabajan materiales termolbiles. Finalmente est el
secado en la liofilizacin, el agua se sublima directamente del material congelado.
1.3.- Secado en Bandejas
El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un gabinete, de
tamao suficientemente grande apara alojar los materiales a secar, en el cual se
hace correr suficiente cantidad de aire caliente y seco. En general, el aire es
calentado por vapor, pero no saturado, de modo que pueda arrastrar suficiente
agua para un secado eficiente.
Es necesario hacer notar una situacin interesante de optimizacin de secadores.
En este caso, cuando se calienta el aire con vapor, debe tomarse en cuenta varios
aspectos, si nos situamos en la carta psicromtrica, el aire a utilizar, debe poseer
una temperatura de bulbo hmedo alta, una entalpa alta, pero una humedad
relativa baja. Puesto, que la operacin de secado, como cualquier operacin de
transferencia, depende del tiempo de contacto interfacial (el cual no vara
notablemente en este tipo de secador debido a la variacin de la velocidad del
aire), el rea de contacto interfacial (que para nuestro caso requerimos que sean
slidos en terrones, o granos, para aumentar esta relacin), el gradiente de
temperatura y de humedad y la resistencia. En general, en este tipo de secadores,
las variables que pueden fijarse o variarse son los gradientes, he all la
importancia que el aire no entre fro ni hmedo, puesto que esto minimiza el
gradiente y elimina la eficiencia del secador.
Esto ltimo es cierto para todos los tipos de secadores, no obstante, es ms
marcado en este tipo de secador, puesto que en los siguientes, las otras variables
no son tan rigurosamente fijas.
2.- OBJETIVOS
2.1- Objetivo general
Obtener nociones bsicas del proceso de secado, su manejo hasta el tratamiento

de datos.
2.2.- Objetivos especficos
-Hallar la velocidad de secado
-Hallar los tiempos de secado para distintos periodos y tiempo total
-Encontrar relacin entre grficas y datos

Marco Terico
La papaya es una fruta tropical con muchas propiedades medicinales y un

gran sabor, utilizado para elaborar postres, jugos, yogures, macedonia,
helados, etc.
Conocida tambin como: meln zapote, mamao, naimi, capadso, fruta bomba,
lechosa, mamn, nampucha, pucha y paque.
De forma ovalada (como una pera muy grande), piel amarillenta, semillas negras y
una pulpa o carne rojiza. Su rbol se llama papayo.
Est en temporada todo el ao, pero en verano y a principios de otoo sus

azcares alcanzan su punto ms alto.
Propiedades de la papaya
-Digestivas, antiinflamatorias y antispticas, para combatir la amgidalitis, la
faringitis, la artritis o la gota, y de uso externo, en heridas, hematomas y picaduras.
Facilita la digestin y calma el dolor e inflamacin gracias a la eczima papana que
contiene. Combate el estreimiento.
-Previene cnceres, entre ellos el de pecho, vejiga, colon o cuello del tero, hasta
la prevencin de la vejez prematura, prevencin de la degeneracin visual,
proteccin del corazn, o la necesidad de mas ingestin de vitamina C en el
tabaquismo o alcoholismo.
- Elimina los parsitos intestinales. Tambin ayuda a eliminar las Amebas que
son responsables de muchas diarreas crnicas ya que sus semillas frescas son
muy ricas en un nutriente llamado Carpasemina.
- La papaya facilita el bronceado gracias a la gran cantidad de Retinina (facilita
la accin de la Melanina)
-Baja en caloras y rica en nutrientes.
- Efecto alcalinizante del organismo (ideal para personas con acidosis)
Adecuada para casi todo el mundo, especialmente para personas mayores, nios
en edad de crecimiento, mujeres lactantes, fumadores y bebedores.
Tambin es til si se toman medicamentos diurticos, en casos de estrs y

ansiedad, cuando hay un sistema inmunitario dbil, para una actividad fsica
intensa, en la anemia ferropnica, para trastornos cardiovasculares, enfermedades
degenerativas, en dietas bajas en grasas, en caso de bulimia, y como ayuda para
celacos, pues est demostrado que la papana puede digerir el gluten de trigo.
PROPIEDADES:
Vitaminas
Vitaminas A, C, E y alguna del complejo B. Con media papaya, unos 200 g, se
cubre casi el doble de necesidades diarias de vitamina C y la cuarta parte de
provitamina A en forma de betacaroteno. Tambin queda cubierto el 38% del
aporte recomendado de cido flico, y casi el 20% del de vitamina E.
Papana
Esta enzima, exclusiva de la papaya, ayuda a digerir las protenas. Buen aliado del
sistema digestivo y postre ideal en comidas muy proteicas.
La papana es similar a la bromelina de la pia, la ficina de los higos o la pepsina

de nuestro estmago, pero de accin ms intensa. Rica en potasio, tambin
aporta fibra soluble, magnesio, calcio, fsforo, pequeas cantidades de cido alfa
linolnico (de la familia de los aceites omega 3), alcaloides como la carpana, que
regula el ritmo cardaco y la presin arterial y otras sustancias como los
compuestos fenlicos o el licopeno, de amplia accin antioxidante. Todo ello con
muy pocas caloras.
Una papaya contiene unos 190mg. De vitamina C, cantidad doble a la que se
recomienda, 90mg para hombres y 75mg. Para mujeres.
Una taza de papaya proporciona 86 mg de vitamina C, prcticamente cubrira las

necesidades.
Materiales
Secador de bandejas
Bandejas Balanza Termmetro
Ventilador Papaya
Procedimiento
Paso 1
Se realiz cortes en el material (papaya)
Paso2
Medicin de la bandeja y de nuestro material para el proceso de secado
Paso 3
Pesado de la bandeja y del material y alineado de material en la bandeja
Paso 4
Introduccin de la bandeja con el material en el secador
Paso 5
Medicin y pesado de la bandeja cada 5 minutos durante 2 horas 30 minutos
Paso6
Pesado de una muestra de material e introduccin a la estufa del laboratorio
Paso7
Obtencin de datos
Clculos y grficos
Datos- Muestra despus de estar en la hornilla = 0.102
-Solido seco (SS.) = 0.1020.109 [kg] = 0.019[kg]
- = 0.0445[2 ] con 63 rodajas de Papaya
- = 43%
- T1 = 68 , T2 = 62 ( )
[] [hrs] []
[ ] [ ] [ ]
. . . W [ ]
2
0.182 0 8.579 - - - -
0.175 0.083 8.211 0.083 0.368 8.395 1.893
0.166 0.167 7.737 0.084 0.474 7.974 2.409
0.160 0.250 7.421 0.083 0.316 7.579 1.625
0.152 0.333 7.000 0.083 0.421 7.211 2.166
0.145 0.417 6.632 0.084 0.368 6.816 1.871
0.138 0.500 6.263 0.083 0.369 6.448 1.898
0.135 0.583 6.105 0.083 0.158 6.184 0.813
0.126 0.667 5.632 0.084 0.473 5.869 2.404
0.120 0.750 5.316 0.083 0.316 5.474 1.626
0.115 0.833 5.053 0.083 0.263 5.185 1.353
0.111 0.917 4.842 0.083 0.211 4.948 1.085
0.105 1.000 4.526 0.083 0.316 4.684 1.626
0.101 1.083 4.316 0.083 0.210 4.421 1.080
0.085 1.250 3.474 0.083 0.842 3.895 4.331
0.072 1.333 2.789 0.167 0.685 3.132 1.751
0.058 1.500 2.053 0.083 0.736 2.421 3.786
0.042 1.667 1.211 0.167 0.842 1.632 2.153
0.037 1.750 0.947 0.167 0.264 1.079 0.675
0.031 1.833 0.632 0.083 0.315 0.790 1.620
0.027 1.917 0.421 0.083 0.211 0.527 1.085
0.023 2.000 0.211 0.083 0.210 0.316 1.080
0.021 2.083 0.105 0.083 0.106 0.158 0.545
0.020 2.167 0.053 0.083 0.052 0.079 0.267
0.020 2.250 0.053 0.083 0.000 0.053 0
0.020 2.333 0.053 0.083 0.000 0.053 0
Para los datos de la tabla:

Para: =
Para: = 1
Para: = 1
1 +2
Para: =
2

Para: =
Grafica 1 (peso vs tiempo)
FALTA ESTA GRAFICA HAGANLO MANUAL EN MILIMETRADO SOLO ES EL

PESO[kg] vs tiempor [h]
Grafica 2(Humedad vs tiempo)

FALTA ESTA GRAFICA HAGANLO MANUAL EN MILIMETRADO SOLO ES EL
humedad X vs tiempo la humedad de la 3ra columna vs el tiempo
Grafica 3 (Velocidad de secado vs tiempo)
velocidad de secado vs humedad

2,000
1,898 1,893
1,800
1,600
1,400
1,200
1,080
1,000
800
600
400
200
0 0
5 4 3 2 1 0

W = 1.893[ ]
2

X = 6.448[ ]
.

= . 053[ ]
.

X = 4.421[ ]
.
Para el clculo del tiempo Antecrtico
1 0.019[] 8.395 6.448

= = = 0.439[]
2
0.0445[ ]
1.893[ ]
2
Para el tiempo Postcrtico suponiendo que vara linealmente desde la humedad
crtica hasta la humedad de equilibrio
0.019[] 6.448 0.053 6.448 0.053
= ln = ln = 0.544[]
2
0.045[ ] 4.421 0.053
1.893[ ]
2
El tiempo total = 0.983[]
Conclusin
-Conocimos un equipo de secado y su funcionamiento.
- Aprendimos como construir la curva de velocidad de secado
- A partir del equipo de secado se ideo un trabajo prctico del cual pudimos
obtener de forma experimental y a travs del tratamiento de datos, los valores
de , , y .
-Se pudo comprobar que la velocidad al principio es constante y luego ddecrece

hasta la humedad del equilibrio.
- La operacin de secado es costosa (no tanto para nuestra experiencia de

laboratorio, pero si debe serlo a nivel industrial dependiendo dwel tipo de material
que se vaya a secar).
Observaciones
Se pudo observar que nuestro material (papaya) contiene gran porcentaje de agua
y el proceso de secado se alarga mucho ms tiempo .
So observo que se pierde calor cuando se abre el secador y cuando se saca la

bandeja para el pesado
Que la temperatura no puede sobrepasar los 69 grados para que nuestro material
salga en ptimas condiciones cuando este secado .
RESUMEN
El secado es una operacin unitaria que permite la remocin de cantidades de

agua relativamente pequeas de cierto material o sustancia, en general, se
entiende por secado la separacin de la humedad de los slidos por evaporacin
en una corriente gaseosa; en consecuencia, en cualquier proceso de secado se ha
de tener en cuenta los mecanismos de transferencia de calor y transporte de
materia.
En el presente informe se detalla la forma de calcular la velocidad de secado de
un slido como la papaya, esta operacin se realiza en un secador de bandejas
que estn en contacto con una corriente de aire precalentado. La muestra de
trabajo contiene 0.019 kg de solido seco. El procedimiento consiste en llevar la
muestra al secador de bandejas que previamente debe haber sido calentado
mediante el flujo de aire caliente que fluye por la impulsin del ventilador ubicado
al otro extremo y a partir de ese momento se mide el tiempo con un cronometro.
Finalmente se procede a tomar datos de pesos de la bandeja a intervalos de
tiempo de aproximadamente de 5 min, luego a cada 10 min, hasta conseguir que
la variacin de peso sea mnima.
Con los datos obtenidos se grafica el peso del material vs el Tiempo () de
secado, en esta grafica se aprecia que el peso va variando hasta volverse
constante.
Con los datos se grafica tambin la humedad(X) vs el tiempo de secado (),
podemos ver que tambin llega a ser constante en un tiempo determinado.
Tambin con los datos podemos graficar la velocidad de secado (W) vs la
humedad media (), con la grfica se calcula la velocidad de secado constante.
Para el periodo de velocidad decreciente suponiendo que la velocidad varia
linealmente desde la humedad critica a la del equilibrio el tiempo total es 0.893[h].
Finalmente, se comprueba mediante la experiencia que en el proceso de secado
se presentan dos periodos claramente definidos; un primer periodo llamado Anti
crtico y luego un post crtico. El primero corresponde a la velocidad de secado
constante que se desde el inicio del secado del solido hasta una humedad critica.
El otro periodo es de velocidad decreciente que va desde la humedad critica hasta
la humedad de equilibrio entre el slido y el aire donde termina la transferencia de
masa.
BIBLIOGRAFA
[1] Ocon Garca Joaqun, Tojo Barreiro Gabriel, Problemas de ingeniera

qumica, 1era edicin, Editorial Aguilar S.A., Madrid (Espaa), 1970. p240-
250
[2] Treybal Robert E., Operaciones de transferencia de masa, 2da
edicin, Editorial Mc. Graw Hill/Interamericana de Mxico S.A., 1988 p.
724-733
[3] Geankoplis C. J., Procesos de transporte y operaciones unitarias,
3era edicin, Compaa Editorial Continental, S.A. de C.V., Mxico
1998. p 579-584

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SECADO DE PAPAYA

1.1.- Operaciones de Secado

2.1- Objetivo general

Obtener nociones bsicas del proceso de secado, su manejo hasta el tratamiento

2.2.- Objetivos especficos

-Hallar la velocidad de secado

-Hallar los tiempos de secado para distintos periodos y tiempo total

-Encontrar relacin entre grficas y datos

La papaya es una fruta tropical con muchas propiedades medicinales y un

Est en temporada todo el ao, pero en verano y a principios de otoo sus

Tambin es til si se toman medicamentos diurticos, en casos de estrs y

La papana es similar a la bromelina de la pia, la ficina de los higos o la pepsina

Una taza de papaya proporciona 86 mg de vitamina C, prcticamente cubrira las

Bandejas Balanza Termmetro

Se realiz cortes en el material (papaya)

Medicin de la bandeja y de nuestro material para el proceso de secado

Pesado de la bandeja y del material y alineado de material en la bandeja

Introduccin de la bandeja con el material en el secador

Medicin y pesado de la bandeja cada 5 minutos durante 2 horas 30 minutos

Pesado de una muestra de material e introduccin a la estufa del laboratorio

Datos- Muestra despus de estar en la hornilla = 0.102

-Solido seco (SS.) = 0.1020.109 [kg] = 0.019[kg]

- = 0.0445[2 ] con 63 rodajas de Papaya

Para los datos de la tabla:

Grafica 1 (peso vs tiempo)

FALTA ESTA GRAFICA HAGANLO MANUAL EN MILIMETRADO SOLO ES EL

Grafica 2(Humedad vs tiempo)

Grafica 3 (Velocidad de secado vs tiempo)

velocidad de secado vs humedad

Para el clculo del tiempo Antecrtico

1 0.019[] 8.395 6.448

-Conocimos un equipo de secado y su funcionamiento.

- Aprendimos como construir la curva de velocidad de secado

-Se pudo comprobar que la velocidad al principio es constante y luego ddecrece

- La operacin de secado es costosa (no tanto para nuestra experiencia de

So observo que se pierde calor cuando se abre el secador y cuando se saca la

El secado es una operacin unitaria que permite la remocin de cantidades de

[1] Ocon Garca Joaqun, Tojo Barreiro Gabriel, Problemas de ingeniera

[2] Treybal Robert E., Operaciones de transferencia de masa, 2da

edicin, Editorial Mc. Graw Hill/Interamericana de Mxico S.A., 1988 p.

[3] Geankoplis C. J., Procesos de transporte y operaciones unitarias,

3era edicin, Compaa Editorial Continental, S.A. de C.V., Mxico

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