Práctica N 5 Bioquimica

PRÁCTICA N°5
VITAMINAS HIDROSOLUBLES DETERMINACIÓN Y

CUANTIFICACIÓN DE VITAMINA C
INTRODUCCIÓN
La vitamina C es una vitamina hidrosoluble que se encuentra en gran

concentración en la mayoría de los frutos cítricos.
En el organismo humano está en forma reducida denominada ácido ascórbico,

quien dona electrones o átomos de hidrógeno y oxidada es conocida como ácido
deshidroascórbico, el cual recibe electrones o átomos de hidrógeno.
El enzima ascórbico oxidasa, que tiene cobre, cataliza la oxidación del ácido
ascórbico y la transforma en ácido deshidroascórbico,
Participa en la síntesis del colágeno; en el metabolismo de algunos aminoácidos;

en la transformación del triptófano en serotonina y en la transformación de
tirosina en noradrenalina.
Facilita la absorción del hierro y el almacenamiento de este en forma de ferrita

en el hígado; participa en el metabolismo de la folacina; del colesterol y es un
protector de la fragilidad capilar.
La deficiencia de vitamina C produce el escorbuto. Los síntomas de esta

enfermedad se alivian con menos de 10 mg/día. La Food and Nutrition Board
indica que una dosis de 60 mg/día evita su carencia en el adulto y unos 100-150
mg/día satura los tejidos corporales.
El exceso es eliminado a través de la orina.
NOTA: El color amarillo del zumo de naranja puede enmascarar en parte el color
azul por lo que hay que tener cuidado para observar el cambio de color.
OBJETIVO
 Extraer la vitamina C presente en frutos cítricos e identificarlos mediante

sus propiedades.
 Cuantificar la vitamina C extraída por el método volumétrico.
MÉTODO:
- Estudio experimental.
MATERIALES:
- Zumo de frutas cítricas.
REACTIVOS
- Vasos de precipitación 250 ml. - ácido oxálico en cristales
- Matraz de 250ml - Reactivo de Benediet
- Fiola de 100 ml - Sol, del iodo N/100
- Fiola de 100 ml - Ácido sulfúrico diluido
- Embudo de vástago largo. - Solución yodo almidón al 1%
- Bureta de 50 ml - Papel filtro
PROCEDIMIENTO
Experiencia N°1: CUANTIFICACION DE VITAMINA “C”.
Seguir las indicaciones:
Extracción
- Pesar 5g de zumo de fruta, añadir 0.1g de ácido oxálico.

- Diluir con agua destilada en una fiola de 100 ml
- Filtrar si es necesario.
Identificación
- Medir 1ml del filtrado y añadir 1 ml de reactivo de Benedier y llevar a B.

M. Observar el resultado.
- Medir 1 ml del filtrado y agregar 1 gota de Iodo 0.01 N
Cuantificación
- Medir exactamente 25 ml del filtrado y llevar a un matraz de 250 ml

- Añadir 25 ml de agua destilada y 25 ml de ácido sulfúrico diluido.
- Agregar 5 ml de almidón y 1.8 de Iodo.
- Mezclar bien.
Valoración
- En una bureta colocar la solución de Iodo 0.01 N y dejar caer lentamente

sobre el matraz que contiene la muestra y al que se le ha agregado 5 ml
de la solución de almidón 1 % como indicador.
- Agitar constantemente hasta una aparición del color azul.
- Anotar el gasto de Iodo 0.01 N
Solución de Iodo 0.01 N
Ac. Oxálico:
Almidón
Pesar 5g de zumo de frutas
H2SO4 H2O
Diluido
H2O
Ac.
100 ml
Ascórbico
Cálculos:
Cálculos:
1ml de Iodo 0.01N equivale a 0.8806 mg de vit. C.
1ml de Iodo 0.8806 mg de vit. C

18 ml de Iodo x
X= 1.5850 mg de vit. C
1.25 g de zumo 1.5850 mg de vit. C

100g x
1ml de Iodo 0.8806 mg de vit. C

2 ml de Iodo x
1.25 g de zumo 1.7612 mg de vit. C

100g x
X= 140.896 mg de vit. C
DISCUSIÓN
 Según Salvador Badui Dergal (1999), pág. 358- El efecto de la

concentración del oxígeno disuelto ha sido motivo de controversia, ya que
mientras algunos autores aseguran que la destrucción de la vitamina C
depende de la presencia de este gas, otros consideran que se pierde por
un mecanismo anaeróbico. Se recomienda que la concentración de jugos
cítricos se haga al vacío y no en recipientes abiertos.
 Según E. Primo Yùfera (1982), pág. 398 - La vitamina C en el zumo de

naranja aparece con una notable estabilidad. Valorado el zumo, según los
métodos oficiales, varias horas después de exprimido, se encuentran
valores constantes.
CONCLUSIÓN
 La técnica desarrollada permite estimar niveles concentración de vitamina

C, en el rango de trabajo estudiado, siendo suficientemente confiable y
simple. Permite su aplicación en un laboratorio de control de calidad de
cítricos y constituye un método alternativo válido en situaciones en que no
se dispone de equipamiento de última generación.
 Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina C (ácido
ascórbico) presente en las bebidas, la disolución indicadora pierde el
color. Esto se debe a que la vitamina C es oxidada por un oxidante suave
como la disolución de yodo para dar lugar a ácido deshidroascórbico y a
iones yoduro.
 El contenido de vitamina C en las frutas varía dependiendo del grado de
madurez, es menor cuando están verdes, aumenta su cantidad cuando
está en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura ha
perdido parte de su contenido de vitamina C.

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VITAMINAS HIDROSOLUBLES DETERMINACIÓN Y

La vitamina C es una vitamina hidrosoluble que se encuentra en gran

En el organismo humano está en forma reducida denominada ácido ascórbico,

Participa en la síntesis del colágeno; en el metabolismo de algunos aminoácidos;

Facilita la absorción del hierro y el almacenamiento de este en forma de ferrita

La deficiencia de vitamina C produce el escorbuto. Los síntomas de esta

El exceso es eliminado a través de la orina.

 Extraer la vitamina C presente en frutos cítricos e identificarlos mediante

- Zumo de frutas cítricas.

- Vasos de precipitación 250 ml. - ácido oxálico en cristales

- Matraz de 250ml - Reactivo de Benediet

- Fiola de 100 ml - Sol, del iodo N/100

- Fiola de 100 ml - Ácido sulfúrico diluido

- Embudo de vástago largo. - Solución yodo almidón al 1%

- Bureta de 50 ml - Papel filtro

Experiencia N°1: CUANTIFICACION DE VITAMINA “C”.

Seguir las indicaciones:

- Pesar 5g de zumo de fruta, añadir 0.1g de ácido oxálico.

- Medir 1ml del filtrado y añadir 1 ml de reactivo de Benedier y llevar a B.

- Medir exactamente 25 ml del filtrado y llevar a un matraz de 250 ml

- En una bureta colocar la solución de Iodo 0.01 N y dejar caer lentamente

Solución de Iodo 0.01 N

1ml de Iodo 0.01N equivale a 0.8806 mg de vit. C.

1ml de Iodo 0.8806 mg de vit. C

1.25 g de zumo 1.5850 mg de vit. C

1ml de Iodo 0.8806 mg de vit. C

1.25 g de zumo 1.7612 mg de vit. C

 Según Salvador Badui Dergal (1999), pág. 358- El efecto de la

 Según E. Primo Yùfera (1982), pág. 398 - La vitamina C en el zumo de

 La técnica desarrollada permite estimar niveles concentración de vitamina

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