ITALAPAULITAFLORESCONCHA

USMP
U N I V E R S I D A D
SAN MARTIN DE PORRES
DE
FACULTAD
ODONTOLOGÍA
DE
PH SALIVAL EN NIÑOS DE 6 MESES A 18 MESES DE EDAD CON

INGESTA DE LECHE MATERNA Y LECHE EVAPORADA
MODIFICADA EN EL PROGRAMA NACIONAL WAWA-WASI DEL
DISTRITO DE VILLA MARIA DEL TRIUNFO
TESIS
PARA OPTAR EL TÍTULO DE CIRUJANO DENTISTA
PRESENTADA POR:
ITALA PAULITA FLORES CONCHA

BACHILLER EN ODONTOLOGÍA
LIMA, PERÚ
2009
1

ASESOR (A): DRA. MERY CECILIA PACCINI TORRES
2

AGRADECIMIENTOS:
A todas las personas que contribuyeron para la
realización de este trabajo de investigación.

3

DEDICATORIA:
A todos mis seres queridos que me apoyaron,
confiaron en mí y estuvieron a mi lado en todo
momento.
A mis padres Adolfo y Livia.
4

INDICE PAG.
RESUMEN 3
ABSTRACT 5
CAPITULO I : INTRODUCCIÓN 7
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 7
1.2. ANTECEDENTES 8
1.3. BASES TEÓRICAS 13
1.4. OBJETIVOS 44
1.4.1. OBJETIVOS GENERAL 44
1.4.2. OBJETIVO ESPECIFICO. 44
1.5. HIPÓTESIS 45
CAPITULO II : MATERIAL Y MÉTODO 46
2.1. DISEÑO METODOLÓGICO 46
2.2. CRITERIO DE INCLUSIÓN Y EXCLUSIÓN 47

5

2.3. POBLACIÓN Y MUESTRA 47
2.4. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES 49
2.5. TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS 50
2.5.1 PROCEDIMIENTO 50
2.5.2 INSTRUMENTOS 52
2.6. MATRIZ DE CONSISTENCIA 54
CAPITULO III : RESULTADOS 55
DISCUSIÓN 73
CONCLUSIONES 77
RECOMENDACIONES 79
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 81
ANEXOS 86
6

RESUMEN
La muestra de investigación estuvo conformada por 40 niños, distribuidos en
dos grupos: 20 que consumieron leche materna y 20 que ingirieron leche
evaporada modificada. Los criterios de inclusión consideraron a niños que se
encontraban en el rango de 6 meses a 18 meses, sin previa patología y cuyas
madres o tutoras acepten participar del estudio en los Wawa-Wasis del distrito de
Villa María del Triunfo. El instrumento para la medida del pH salival fue el papel
indicador universal de pH “PAMPEHA” de rango de 0 a 14.
La metodología fue la siguiente:
1º: A primera hora de la mañana, tomando en cuenta la primera alimentación
del niño, se midió el pH salival a los niños que conformaron la muestra de
investigación.
2º: Se les dio de tomar la leche (evaporada modificada o materna)
dependiendo del grupo al que pertenecían.
3º: Se volvió a medir el pH salival a los 5, 10 y 20 minutos a ambos grupos.
7

Palabras clave: pH salival, leche materna, leche evaporada modificada,
pH salival crítico.
8

ABSTRACT
The research sample consisted of 40 children, divided into two groups: 20 who
consumed breast milk and 20 who ingested evapotated milk modified. The
inclusion criteria considered children who were in the range of 6 months to 18
months without prior pathology and whose mothers or guardians agree to
participate in the study at the Wawa Wasi district of Villa Maria del Triunfo. The
instrument for the measurement of salivary pH was the Universal pH indicator
paper "PAMPEHA" range from 0 to 14.
It was followed the next steps in the evaluation:
1º: Early in the morning, taking account the first child feeding, salivary pH was
measured for children who formed the research sample.
2º: They were given to drink milk (evaporated modified or native) depending
on the group which they belonged.
3º: It was measure again the pH of the saliva at 5, 10 and 20 minutes in both
groups.
9

Keywords: pH of the saliva, breast milk, evaporated milk modified, salivary
pH critical.
10

CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, 1.2 ANTECEDENTES,
1.3 BASES TEÓRICAS, 1.4 OBJETIVOS, 1.4.1 OBJETIVO GENERAL,
1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS, 1.5 HIPOTESIS
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La promoción de la lactancia materna como la mejor forma de
alimentación para los niños en la primera infancia, exclusiva hasta los 6
meses, se presenta como una constante cada vez mayor hoy en día. En
nuestro país la lactancia materna inclusive se prolonga más allá de los 6
meses de edad.
Con el avance de los años han aparecido en el mercado nuevas formas de
leche maternizada o de fórmula que intentan reemplazar a la leche materna, sin
mayor éxito hasta ahora, dadas las características únicas de la leche humana.
11

Hay múltiples interogantes acerca de la leche materna, la leche de vaca y su
relación con la actividad cariogénica y estos temas no se han profundizado en
nuestro medio.
En ese sentido se pretendió dar respuesta a la siguiente interrogante:
¿Cuál es el pH salival en niños de 6 meses a 18 meses de edad con
ingesta de leche evaporada modificada y leche materna en el Programa
Nacional Wawa Wasi del distrito de Villa María del Triunfo?
Es preciso determinar el pH salival en niños de 6 meses a 18 meses de
edad, tanto con ingesta de leche materna como con leche evaporada
modificada, en un grupo de niños y determinar cómo se relaciona con la
caries en la dentición.
Siendo la caries dental un problema multifactorial en el que el factor
dietario cumple un papel preponderante, es importante hacer el seguimiento
de la alimentación desde los primeros meses de vida, donde se incluyen
básicamente la leche materna y las diversas formas de leche maternizada.
1.2 ANTECEDENTES:
-CALDERON y cols. (1996) estudiaron los sucedáneos o reemplazos de
la leche materna encontrando que el producto en su presentación en la lata
evaporada es el más utilizado en segundo lugar a pesar de que su costo es
similar al de las fórmulas, asimismo reconocieron que existe poca información
respecto a la calidad de los productos de reemplazo de la leche materna

12

desconociendo las madres las consecuencias adversas sobre la salud y
estado nutricional de los lactantes. (1)
-VAHL, P. (1989) midió el valor del pH salival no estimulado en 70 niños
púberes en ayunas y el índice de higiene dental. Los resultados indicaron que
no existía una relación directa entre la incidencia de caries, el grado de la
inflamación de encía y la concentración de iones hidrógeno en la saliva; pero
el valor del pH salival fue un factor determinante para la formación de placa
dental. (2)
-VELÁSQUEZ, D. y col. (1993) realizaron un estudio para establecer la
relación del pH salival con la placa microbiana y la dieta, y su influencia en la
presencia de caries. Para tal efecto, se analizó el pH salival de 26 niños de 6
y 11 años, realizándose 2 mediciones de pH salival, la primera se tomó antes
del desayuno y la segunda después de este. A cada paciente se le introdujo el
papel indicador donde se cuantificaba el grado de acidez o alcalinidad
mediante la utilización de una tabla indicadora de pH.
Como resultado se halló que el pH salival antes del desayuno, fue 5.7 y
después de este 4.7. Se concluyó que la dieta cariogénica en la presencia de
placa microbiana, influye en la alteración del valor normal del pH salival, el
cual, al encontrarse ácido influye en la creación de caries dental. (3)
-VAN HOUTE, J. (1994) indica que en la etiología microbiológica de la
caries , existe una relación dinámica entre la placa dental , el potencial

13

carbohidrato dietético, la saliva , el pH disminuido y la potencialidad
cariogénica de la placa .La característica importante en le carbohidrato
dietético es que induce el enriquecimiento de los microorganismos de la placa
dental , quienes ocasionan el aumento de esta , disminución del pH y
aumento de la potencialidad cariogénica .El cambio de las proporciones de la
placa en la que aparecen microorganismos , parece estar relacionada con la
acidez relativamente alta . Una placa delgada y joven tiene un pH alto ,
mientras que una placa gruesa y antigua , existe un pH bajo, que disminuye
cuando se ingieren azucares , llegando a un pH de 4, que al parecer, luego
de una hora , va a dar inicio a la descalcificación del esmalte. (4)
-DE LA CRUZ (1996). Estudió la relación entre la caries dental y el pH
salival de un grupo de niños del distrito de Puente Piedra (Lima). La muestra
estuvo conformada por 120 escolares divididos en niños 6, 9 y 12 años de
edad. La investigación concluyó que a menor pH salival hay una mayor
prevalencia de caries dental. 5)
-ERICKSON y cols. (1998) evaluaron el riesgo relacionado a caries
dental de biberón (que afecta el 6% de niños menores de tres años y es
asociada con el empleo inadecuado de la fórmula en biberón), asociado a 26
fórmulas infantiles y leche entera. Se usó un grupo de voluntarios adultos,
previamente evaluado, después de un aclarado oral con la fórmula infantil se
determinó el pH obtenido en respuesta a cada fórmula, cultivada con
Streptococcus sobrinus del cual luego se midió el aumento de unidades
formadoras de colonias. La caries fue evaluada visualmente y

14

radiográficamente durante 18 semanas. Se encontró que el pH de la placa
varió más en respuesta a la fórmula infantil, además algunas fórmulas
infantiles apoyaron el crecimiento significativo bacteriano.
Los niños de este estudio alimentados con biberón tuvieron un riesgo tres
veces mayor de presentar caries por biberón que los niños amamantados.
Los niños alimentados por tiempo prolongado con biberón y sucedáneos
de la leche presentaron un elevado porcentaje de caries (44.3 %).
El periodo promedio de alimentación con biberón y sucedáneos fue de
16.2 ± 7.7 meses, que sobrepasa la edad máxima recomendada para retirar el
biberón si se quiere prevenir el riesgo cariogénico (nueve a 12 meses).
Entre los niños con alimentación exclusiva al seno materno, 20.3 %
presentó caries con el patrón característico por alimentación con biberón.
Es decir, los niños de uno a cuatro años de edad alimentados con
biberón y sucedáneos de la leche materna, tuvieron un riesgo tres veces
mayor de desarrollar caries que los niños alimentados con seno materno (6)
-ERICKSON, P. y cols. (1999) investigaron “El rol de la leche materna en
el desarrollo de la caries”, siendo el objetivo evaluar el riesgo cariogénico de
la leche materna. Para ello se establecieron cinco formas diferentes de valuar
la acción cariogénico de la leche materna: monitoreo de pH de saliva de 18

15

niños (entre 12 y 24 meses con muestras tomadas cinco minutos antes y
después , de haber sido amamantados con leche materna; para determinar el
pH y el valor mínimo obtenido; cultivo de streptococos sobrinus por 3 horas en
leche materna. Se estudio el aumento de colonias y se midió el pH; además la
leche materna fue incubada por 24 horas con esmalte dental pulverizado,
para averiguar la solubilidad del esmalte en ausencia de bacterias y se
mezclo leche materna con ácidos, para medir la capacidad buffer de esta y se
realizaron las mediciones.
Los resultados a los que se llegaron fueron que la leche materna no
causa una diminución importante de pH de la placa. además permite un
aumento moderado de bacterias. También encontraron que el Calcio y
fosfatos se depositaron en el esmalte pulverizado, luego de su incubación en
leche materna y la capacidad buffer de la leche materna es muy pobre. La
leche materna pura no había causado descalcificación del esmalte después
de 12 semanas, pero cuando a la leche materna le fue agregado un 10% de
sacarosa, la lesión cariosa, comenzó a las 3.2 semanas. Finalmente
concluyeron que la leche materna no era cariogénica.(7)
-ROJAS, M. (2003). Estudió los factores de riesgo en la producción de
caries dental en niños de 6 – 36 meses de edad de un asentamiento humano
encontrando en relación a los hábitos alimenticios estudiados encontrando
que el mayor porcentaje de caries dental en los niños que tiene un tipo de
lactancia actual de biberón, lactancia de noche para dormir (biberón) usaron
edulcorante (principalmente azúcar) y un aumento en el número de comidas

16

durante el día; pero estos resultados no son estadísticamente significativos,
mientras que cuando ingirieron la mayor cantidad de azúcar (2 cucharaditas a
más) se observo que presentaron mayor cantidad de caries y que estos
resultados son estadísticamente significativos. Al respecto del pH salival se
tomó la muestra con papel indicador universal, introduciendo en la boca del
niño y obteniendo el pH salival por cambio de color y comprando con el
colorímetro, no se encontró diferencias estadísticamente significativa con
respecto a los niños que tiene un pH salival menor o igual a 5.5 con respecto
a los que tienen un pH salival mayor de 5.8. (8)
-JUAREZ E. Y cols. (2003) determinaron la asociación entre caries y
alimentación con sucedáneos de la leche materna en biberón en niños de 1 a
4 años de edad encontrando que de los 106 niños de la muestra total que
fueron alimentados con biberón, 47 (44.3 %) presentaron caries, de los 74
alimentados con seno materno, 15 (20.3 %) tuvieron caries Concluyeron por
eso que los niños alimentados con biberón tuvieron un riesgo tres veces
mayor de presentar caries por biberón que los niños amamantados.(9)
1.3 BASES TEÓRICAS:
LA SALIVA:
Es una secreción compleja proveniente de las glándulas salivales
mayores en el 93% de su volumen y menores en el 7% restante. Si bien la
cantidad de saliva es importante, también lo es la calidad de la misma. (10)
17

Las glándulas salivales están formadas por células acinares y ductales,
las células acinares de la parótida producen una secreción esencialmente
serosa y en ella se sintetiza mayoritariamente la alfa amilasa, esta glándula
produce menos calcio que la submandibular, las mucinas proceden sobre
todo de las glándulas submandibular y sublingual y las proteínas ricas en
prolina e histatina de la parótida y de la submandibular. Las glándulas
salivales menores son esencialmente mucosas. (10)
Dependiendo del tipo de acinos la saliva puede contener tres tipos de
secreciones proteicas:
Serosa: secreción fina, muy liquida constituida en mayor parte por agua,
electrolitos, amilasa, lisosimas y otras enzimas proteolíticas; teniendo función
de digestión e higiene.
Mucosa: secreción clara, viscosa, casi pegajosa por su alto contenido de
muscina, glucoproteínas e inmunoglobulinas. Las funciones son lubricación y
protección.
Mixta: mezcla de las dos anteriores. (11)
14
18

COMPONENTES DE LA SALIVA:
ORGANICOS Lípidos ( ácidos grasos libres , colesterol, lecitina y
fosfolipidos) , inmunoglobulinas ( Ig A secretora ) Aglutininas no inmunes ,
enzimas ( alfa amilasa, beta amilasa, lactoperoxidasa), proteínas y
glucoproteinas. (11)
INORGANICOS Electrolitos iones de tiocianato (SNC) e hipotiocianita
(OSCN) , calcio , potasio , sodio , magnesio , fluoruros , yoduros , cloruros y
sistemas de bicarbonato y de fosfato. (11)
El 99% de la saliva es agua mientras que el 1% restante está constituido
por moléculas orgánicas e inorgánicas. La saliva es un buen indicador de los
niveles plasmáticos de diversas sustancias tales como hormonas y drogas,
por lo que puede utilizarse como método no invasivo para monitorizar las
concentraciones plasmáticas de medicamentos u otras sustancias. (12)
FUNCIONES DE LA SALIVA
Función Digestiva: La saliva proporciona un medio líquido para la
solubilización de sustancias alimenticias y gustativas a través de la acción de
sus enzimas digestivas: Ptialina o amilasa salival y la lipasa lingual.
19

Función Antibacteriana: En la saliva se encuentran diversas sustancias
capaces de inhibir el crecimiento de microorganismos y posiblemente prevenir
la infección.
Función Amortiguadora.- Es la capacidad de la saliva para resistir
cambios de pH cuando se adiciona un ácido o un álcali. Los reguladores
salivales del pH contienen bicarbonatos, fosfatos y proteínas; de todos ellos el
sistema bicarbonato es el regulador más certero.
Lubricación.- Lubrica y humedece la mucosa bucal y labios para al
masticación, deglución y el habla.
Función Protectora.- La protección y el mantenimiento de una mucosa
viable en el tracto alimentario oral, faríngeo y esofágico es la función principal
de la saliva. Las mucinas, además de lubricar la mucosa y aumentar las
propiedades biológicas de la saliva, son también muy resistentes a la
proteolisis y difusión de componentes lesivos a través de la mucosa.
Asimismo protege a los dientes de la caries dental ya sea mediante su acción
de enjuagar la boca arrastrando partículas alimenticias y desechos celulares
así como proporciona iones de calcio y fósforo para los procesos de
remineralización cubriendo a los dientes con proteínas protectoras.
Función Antimicótica.- Las mucinas salivales y muchos péptidos ricos
en histidina actúan frente al sobrecrecimiento fúngico en la cavidad oral.
20

Capacidad Tampón.- El bicarbonato, fosfato y ciertos péptidos ricos en
histidina pueden actuar tanto como reguladores del pH como agentes
antibacterianos; Estos componentes salivales pueden difundir al interior de la
placa bacteriana y actuar directamente neutralizando el ácido producido.
También la urea de la saliva es activada por las ureasas bacterianas para
formar amoniaco, que también neutraliza el ácido.
Remineralización e Integración Dentaria.- El calcio salival y fosfato
ayudan a la remineralización de las superficies dentarias. Las glucoproteínas
salivales absorben selectivamente a las superficies de esmalte para formar
una película adherida o salival. Esta película es semipermeable y permite la
entrada y salida selectiva de los iones beneficiosos para la remineralización
de las superficies dentarias.(13)
FLUJO SALIVAL
La cantidad de flujo real de saliva es el resultado de la producción y
consumo de saliva.
La saliva puede clasificarse, de acuerdo a la forma de obtenerla, en
estimulada y en reposo, basal o no estimulada.
La saliva basal o no estimulada es aquella que se obtiene cuando el
individuo está despierto y en reposo, siendo mínima la estimulación glandular
o en ausencia de estímulos exógenos.
21

La saliva estimulada es aquella que se obtiene al excitar o inducir, con
mecanismos externos, la secreción de las glándulas salivales. Estos
estímulos pueden ser la masticación o a través del gusto. En este caso, la
glándula parótida es la que toma el mando y hace un aporte mayor de fluido
salival el cual es de un 50%.(14)
La secreción diaria oscila entre 500 y 700 ml, con un volumen medio en la
boca de 1,1 ml. Su producción está controlada por el sistema nervioso
autónomo. En reposo, la secreción oscila entre 0,25 y 0,35 ml/mn y procede
sobre todo de las glándulas submandibulares y sublinguales. Ante estímulos
sensitivos, eléctricos o mecánicos, el volumen puede llegar hasta 1,5 ml/mn.
El mayor volumen salival se produce antes, durante y después de las
comidas, alcanza su pico máximo alrededor de las 12 del mediodía y
disminuye de forma muy considerable por la noche, durante el sueño.
Las variaciones en el flujo salival pueden verse afectadas por múltiples
factores fisiológicos y patológicos, de forma reversible o irreversible. Juega un
papel fundamental en el mantenimiento de la integridad de las estructuras
bucales, en la vida de relación, en la digestión y en el control de infecciones
orales. (15)
Cambios más Frecuentes en la Alteración del Flujo Salival.-
Existen distintas situaciones en la cual se produce una alteración por
incremento o disminución del flujo. Si bien el segundo es más frecuente, el
exceso de salivación es también una enfermedad importante.

22

• Hiposialia a Asialia.- La xerostomía o sensación de sequedad bucal
aparece cuando se ve disminuida la producción y /o secreción de saliva.
Entre las causas más frecuentes de hiposecreción salival encontramos a:
ausencia o disminución de los estímulos periférico, alteraciones del sistema
nervioso central, enfermedades del tejido conectivo, cambios derivados del
envejecimiento, alteraciones endocrinas en las glándulas , Síndrome de
Sjogren, así como enfermedades reumáticas crónicas como otras
comunes. Los principales síntomas y signos asociados a la hipofunción
salival son: sensación de boca seca o xerostomía, sed frecuente, dificultad
para tragar, dificultad para hablar, dificultad para comer alimentos secos,
necesidad de beber agua frecuentemente, dificultad para llevar prótesis,
dolor e irritación de las mucosas, sensación de quemazón en la lengua y
disgeusia. Los signos más frecuentemente encontrados son: pérdida del
brillo de la mucosa oral, sequedad de las mucosas que se vuelven finas y
friables, fisuras en el dorso de la lengua, queilitis angular, saliva espesa,
aumento de la frecuencia de infecciones orales, especialmente por
Candida spp, presencia de caries en lugares atípicos y aumento de tamaño
de las glándulas salivales mayores la disminución de flujo salival tiene dos
efectos generales: deterioro de la comida para la masticación, deglución,
digestión ; y una elevada susceptibilidad de los tejidos duros y blandos a la
variedad de procesos destructivos. (16)
• Hipersialorrea (Ptialismo).- Determinadas alteraciones dentales como
estomatitis, aftas, dolor dentario y trastornos neurológicos que afectan la
normal deglución, pueden condicionar un aumento en la secreción de la

23

saliva. Las manifestaciones clínicas varían dependiendo de la intensidad y
duración de la hipersecreción. Es frecuente la descamación de los labios,
queilitis angular y dermatitis a nivel del mentón en pacientes expuestos a
un ptialismo continuo. Puede presentarse ocasionalmente fatiga muscular
al obligar a deglutir el exceso de saliva. También ocasiona dificultad en la
fonación, cambio en el sentido del gusto. Además hay que considerar las
repercusiones patológicas debidas a la pérdida de líquidos, electrolitos y
proteínas.(16)
Factores que Afectan el Flujo Salival.-
Dentro de ellos tenemos:
Agentes Farmacológicos.- Uno de los factores que más afectan el
flujo sobre todo a las personas de más edad es el número mayor de
agentes farmacológicos que pueden reducir el flujo salival. Dichas secuelas
tales como la boca seca, aberraciones gustativas, caries radiculares y
caries cervicales rampantes.
Los ejemplos más comunes de éstas drogas son los barbitúricos,
antihistamínicos, agentes psicoactivos:
- Los factores psíquicos (tal como dolor o amenaza de dolor) y
emocionales (ansiedad, miedo, depresión).
- Interferencia con la percepción del gusto.
24

- Tamaño de la glándula y/o enfermedades de las glándulas salivales.
- Cambios con la edad de la glándula tal como atrofia, degeneración
grasa, infiltrados inflamatorios.
- Irradiación de las glándulas en la terapia tumoral de la cara y cuello.
- La masticación juega también un rol importante en el proceso de
secreción salival, donde el flujo salival es afectado por cambios en la
masticación, tal es el caso de la dieta líquida o la inmovilización de los
maxilares siguientes a una cirugía ortognática. (13)
Potencial de Hidrogeno (PH):
Las siglas de pH corresponden al término potencial de hidrógeno. Es una
forma de expresar la acidez o basicidad de una sustancia en solución. La
fortaleza de una solución acida depende de su concentración de iones
hidronio (H+) e igual a 10-7 moles por litro.
De acuerdo con esto, una solución se considera neutra cuando:
(H+) = (OH) = 10 -7 M = -log 10 -7 = 7
La (H+) de los sistemas biológicos se expresa en función de ph , que se
define como el logaritmo negativo de la (H+) de la sustancia , es decir :
- Un acido cuando tiene pocos (H+) y muchos OH - , entonces tendrá
un pH bajo (0 a 6).
25

- Una base cuando tiene muchos (H+) y pocos OH- , entonces tendrá
un pH alto (8 a 14)
- Cualquier sustancia donde (H+) = OH- , su pH será neutro (7)
La constancia del pH en el organismo se mantiene por medio de la acción de
sistemas amortiguadores, que actúan neutralizando parcialmente los ácidos y las
bases generadas a partir de la dieta y como resultado de la actividad metabólica
corporal. Entonces el buffer o tampón o amortiguador = es un par conjugado
ácido-base que puede dar o recibir (H+). Los ácidos son considerados como
dadores de (H+). Los pares biológicos más importantes que actúan como
tampones biológicos son:
H2 CO3 – HCO3 y H2PO4 - HPO4
Bicarbonato fosfato
El pH de la saliva varía entre 6,7 a 7,4. H ay una excepción de pH de la
saliva proveniente de la glándula parótida, esta ofrece variaciones de 6 a 7,8.
(17)
PH CRÍTICO:
Las concentraciones de calcio y fosfato presentes en los líquidos orales,
determinan el pH en el que la fase acuosa es exactamente saturada con
respecto los apatitos del esmalte. (18)
26

El pH, al cual la saliva es exactamente saturada con respecto a la apatita
del esmalte, es denominado a menudo “pH crítico”. El valor de ese pH
dependerá de las concentraciones de calcio y fosfato en la saliva en concreto.
Los cálculos anteriores sugieren que el pH crítico es algo más alto de 5. De
hecho. Las apreciaciones clínicas muestran una variación entre 5,2 y 5,5. (18)
Es notorio, que cuando la saliva está llegando a una hiposaturación con
respecto a la hidroxiapatita, todavía permanece sobresaturado con respecto al
fluoropatito.
La saliva todavía esta sobresaturada con un pH. El pH al cual la saliva
está exactamente saturada con respecto al fluropatito ha sido determinado
cerca de 4.5. (18)
Dependiendo de estas condiciones químicas, el esmalte puede ser
disuelto de dos maneras diferente: por una pérdida gradual del esmalte de la
superficie mediante la erosión o por una pérdida preferencial del mineral de la
profundidad a una zona de la superficie, forman un tipo de lesión como el de
la caries. Se ha mostrado que, cuando el esmalte está expuesto a un tampón
acuoso inorgánico a un pH de 4,5 – 5,0 el cual esta hiposaturado con
respecto a la hidroxiapatita y al fluropatito, la superficie queda gravada
dejando una lesión con la misma apariencia macro y microscópica que la
erosión natural. (18)
27

SALIVA Y CARIES DENTAL
La caries dental es una enfermedad infecciosa multifactorial en la que hay
interacción de tres factores principales: el huésped (saliva y dientes), la
microflora y el sustrato (la dieta). Además, el tiempo también es considerado
como un factor que debe estar presente para que se produzca la caries
dental. La caries dental es causada por un agente infeccioso (Estreptoco
mutans) que ataca a un huésped susceptible en un medio que permite que
éste proceso ocurra. Dentro de los factores con el huésped se encuentra la
saliva. Una alteración en la composición de la saliva, una disminución del pH,
del flujo salival y/o un aumento de la viscosidad salival pueden experimentar
un índice más alto de caries dental. También la caries es afectada por el
tiempo de duración del metabolismo bacteriano sobre los carbohidratos
fermentables y producir ácido para ocasionar un descenso del pH menor del
crítico; los ácidos asociados a la caries dental son el ácido láctico
principalmente, también podemos encontrar el ácido butírico.
El potencial cariogénico es directamente proporcional al potencial de
hidrogeniones generados en la placa, a la frecuencia del consumo de hidratos
de carbono, a la viscosidad salival y al tiempo de interacción de los factores
necesarios; e inversamente proporcional al flujo salival, la capacidad buffer y
fluoruros presentes. (11)
El rol específico de los distintos componentes salivales en relación a la
enfermedad de caries no está bien definido. En este sentido, Cornejo y cols.

28

mostraron asociación del flujo y pH salival con la prevalencia de caries.
Recientemente se han descrito múltiples y variadas funciones salivales
asociadas a la caries dental, mediada tanto por componentes inorgánicos
como orgánicos. Entre estos últimos, existen componentes de naturaleza
proteica de tipo inmunológico (IgA) o no (lisozima, lactoferrina,
sialoperoxidasas, proteínas con actividad aglutinante y proteínas ricas en
prolina, estaterina) cuyas concentraciones en la cavidad bucal podrían influir
en la resistencia o susceptibilidad a la caries dental. (20)
Todas las superficies de la cavidad oral están en contacto con la saliva.
En general una de las funciones de la saliva es ayudar a mantener la
integridad de los dientes, lengua y membranas mucosas del área bucal y
orofaringea. Esto puede darse por varios mecánicos que incluyen la limpieza
mecánica, la dilución de agentes nocivos, la disminución de la solubilidad del
esmalte, la capacidad amortiguadora, la actividad antibacterial y la lubricación
de tejidos blandos. La saliva es el mejor factor en la mantención de la
integridad bucal.
La composición salival y el flujo afectan la iniciación y el progreso de la
caries y la saliva debido a su capacidad amortiguadora neutraliza los ácidos
producidos por las bacterias. También gracias al contenido de calcio y fosfato
hay una mejor remineralización. Los altos niveles de flujo salival tienen un
efecto cariostático, debido a que son aumentados las propiedades de
amortiguación y la remineralización.. Así ante la disminución del flujo salival
aumenta 20 rápidamente la población de microorganismos en la boca

29

presentándose entre otras complicaciones susceptibilidad a la candidiasis y el
aumento de la actividad de los microorganismos acidógenos tales como
Streptococos mutans, Lactobacillus y Actinomices. Por lo tanto a mayor
capacidad de flujo, mayor será la capacidad neutralizante de la saliva.
En ausencia de alimentos, bebidas o medicamentos que contienen
carbohidratos detectables, el pH de la placa se mantiene relativamente
constante, sin embargo cuando se ingieren alimentos o bebidas tales como
carbohidratos, se reduce el pH de la placa. A un pH menor de 5.5 el ácido
comienza a disolver el esmalte dentario y este proceso continúa durante 20 o
30 minutos; hasta que el efecto amortiguador de la saliva neutraliza la acidez
de la placa. (13)
Una vez que la acción amortiguadora ha restablecido el pH de la placa
por arriba de su punto crítico, ocurre la remineralización , si existe fluoruro en
la saliva, los minerales se depositan mediante fluoroapatita, la cual es más
resistente a la erosión. Sin embargo los estímulos ácidos constantes y
frecuentes (como chupar un limón o vómitos provocados) produce
descalcificación del esmalte, desmineralización y erosión. (13)
LECHE MATERNA
La leche materna es el alimento natural producido por todos los
mamíferos, cuyo propósito primordial es su uso para la alimentación o para
amamantar al recién nacido. La leche materna se considera generalmente la
30

mejor fuente de nutrición para los niños, ya que contiene nutrientes
necesarios para su desarrollo, es limpia y genera el vínculo madre-hijo.
La leche materna es el alimento ideal del neonato desde las primeras
horas de vida, suministra cantidades apropiadas de carbohidratos, proteínas,
grasas, enzimas digestivas, minerales, vitaminas y hormonas. Contiene sobre
todo anticuerpos maternos que ayudan al neonato a combatir las infecciones.
Los lactantes sanos alimentados con leche materna presentan reservas
adecuadas de hierro que duran en promedio hasta los 6 a 8 meses de edad,
momento en el cual se puede comenzar a suministrar alimentos ricos en este
elemento. (21)
La lactancia materna exclusiva está relacionada a la dieta de la madre
durante el embarazo y la lactancia, a las reservas de calorías maternas, la
grasa en forma subcutánea y al peso del neonato al nacimiento. Aunque la
leche materna brinda una completa nutrición carencias de vitamina la K, D, y
hierro pueden desarrollarse normalmente en neonatos alimentados con leche
materna de mujeres aparentemente sanas que consumen dietas
convencionales. Otras carencias nutritivas pueden ocurrir en neonatos y
lactantes alimentados con leche materna como una consecuencia de
condiciones especiales que existen en el infante, la madre, o ambos. (22)
Marshall y cols. sostienen que a través de los años se han visto muchos
cambios en la alimentación del lactante, desde la mejora extraordinaria de las
leches industrializadas y fórmulas modificadas, pasando por las grandes
31

controversias sobre su uso en población con condiciones higiénicas
deplorables, hasta el resurgimiento a partir de la década de los 70’s de la
alimentación con leche materna, liquido o suero que en la actualidad se
considera insuperable por la gran cantidad de propiedades nutricionales,
inmunológicas y psicoafectivas que hasta la fecha no han logrado las fórmulas
lácteas. (23)
Con respecto a las inmunoglobulinas (anticuerpos), los lactantes de leche
materna tienen un porcentaje más alto de lgA, en comparación a los lactantes
de leche de formula que tenían un considerable nivel más bajo de
concentración lgG. (24)
Un dato interesante de recordar podría ser también que estudios de
laboratorio han mostrado que el hierro es mejor absorbido de la leche materna
que de la leche de vaca y que la leche materna puede proporcionar el hierro
suficiente para infantes durante su primer año. Se comparo la disponibilidad
de hierro de la leche materna con leches de fórmula y determinaron los
factores responsables de su superioridad. Se utilizó sujetos adultos que
ingerían 100 ml de leche materna, leche materna simulada conteniendo
lactoferrina adicional, dos fórmulas comerciales conteniendo hierro y la leche
materna que había sido hervida. La leche materna simulada se pareció a la
leche materna en la concentración de proteína, la grasa, el carbohidrato el
hierro, minerales totales, el calcio, y el fósforo. Luego se determinó que el
porcentaje de absorción de hierro era mayor en la leche materna y menor en
32

fórmulas comerciales, además la absorción de hierro de la leche materna
hervida era la misma como de la leche no hervida. (25)
COMPOSICIÓN DE LA LECHE MATERNA
La leche materna es una suspensión acuosa de nutrientes, células,
hormonas, factores de crecimiento, inmunoglobulinas, enzimas, etc., que
ejercen una compleja interrelación entre la madre y su bebé. esta suspensión
no es uniforme sino que tiene una composición variable. La leche varía con la
hora del día y con el paso de los días en una misma madre, también varía a
lo largo de la lactancia y aún dentro de una misma mamada. Todas las
variaciones son funcionales, la leche humana tiene el potencial de adaptarse
a las necesidades individuales de cada lactante. Como ejemplo puede citarse
el caso de las madres que alimentan mellizos, si estos tienen preferencia
por un pecho determinado, puede encontrarse que cada pecho produce una
leche diferente adaptada a cada niño. (26)
COMPONENTES DE LA LECHE MATERNA
AGUA: El agua es el componente más abundante de la leche materna.
Contribuye al mecanismo de regulación de la temperatura corporal del recién
nacido. En la mujer que amamanta el consumo de agua se encuentra
aumentado y es regulado por la sed (no tiene trascendencia clínica insistir a
la madre que tome más agua de la que necesita). Está demostrado que las
necesidades de los lactantes en un clima cálido pueden ser completamente
satisfechas por el agua de la leche materna. (26)
33

COMPONENTES DE LA LECHE MATERNA:
NUTRIENTE G%
Prot. Totales 0.90
Caseína 0.27
Prot. Suero 0.63
Lactosa 7.20
Grasa 3.0-4.0
PROTEINAS
Gran cantidad de las particulares propiedades de la leche humana son
debidas a sus proteínas. Recordemos que las proteínas de la leche de vaca,
son estructural y cuantitativamente diferentes de las proteínas de la leche
humana y pueden generar respuestas antigénicas. (26)
Proteínas lácteas:
El contenido de proteínas de la leche de vaca (3,1 g/100 ml) es mucho
mayor que en la leche humana (0,9 g/100 ml), y este valor proteico es el
necesario para un buen crecimiento sin producir una sobrecarga renal de
nitrógeno.
A diferencia de la leche de vaca la leche humana se caracteriza por un
predominio de las proteínas del suero (60-70 %) sobre la caseína (40-30%).
34

Esta última en el caso de la leche humana forma un coágulo más blando y
digerible. Esto se relaciona con que el vaciamiento gástrico de la leche de
vaca sea aproximadamente 4 hs., mientras que el de la leche humana sea
de 1 hora y media
Caseína: La caseína constituye el 40 % de las proteínas totales pero
puede llegar hasta tan sólo el 20%, y desde el punto de vista nutricional no
sólo cumple funciones como proteína sino que fragmentos de la misma
formarían parte del factor bífidus y otros tendrían funciones
inmunomoduladoras.
Proteínas del suero:
Alfa-lactalbúmina: Es una de las proteínas más abundante del suero
lácteo. La alfa – lactalbúmina interviene en la síntesis de la lactosa.
Recordemos que esta proteína es específica del humano, la proteína
predominante en la leche de vaca es la Beta-globulina bovina, específica para
las vacas (esta proteína puede aparecer en el suero de mujeres que
consumen muchos productos lácteos y ha demostrado tener un potencial
antigénico que puede sensibilizar al lactante).
Lactoferrina: Es otra de las proteínas mayoritarias del suero,
constituyendo el 26 % del total. Participa en la protección del recién nacido
frente a los microorganismos. Esta proteína se une al hierro y en condiciones
habituales es capaz de fijar el que se encuentra en el medio, de tal forma que
35

los gérmenes no disponen de él para su crecimiento. Esta proteína puede
interactuar con la pared bacteriana lo que puede producir desestabilización y
muerte del microorganismo. Actúa conjuntamente con la IgA secretoria.
Recordemos que cuando se da a niño hierro suplementario, la lactoferrina se
satura. El contenido en la leche de vaca es mínimo.
Inmunoglobulinas: también llamadas anticuerpos, son proteínas
capaces de unirse y reconocer estructuras contra las que están dirigidas. Al
reconocer al antígeno permiten su destrucción por el sistema inmunitario. Son
muy importantes porque tienen un efecto protector. La inmunoglobulina que
se presenta mayoritariamente tanto en el calostro como en la leche materna
es la IgA secretoria.
Esta se sintetiza en la glándula mamaria y en los linfocitos de la leche. Es
importante destacar que la leche materna contiene anticuerpos contra
antígenos del medio ambiente, y esta propiedad se debe al denominado
“eslabón bronco-entero-mamario”. Los antígenos que penetran en la mucosa
intestinal a través de las placas de Peyer se encuentran con linfocitos que son
sensibilizados contra los antígenos ingeridos. Estas células viajan a la
glándula mamaria y allí comienzan a formar anticuerpos. Cuando el neonato
inmunológicamente inmaduro consume leche materna recibe anticuerpos
contra microorganismos ambientales a los que se encuentra expuesto. En el
caso de la leche de vaca fresca su valor es muy bajo, no existiendo la
posibilidad de que la inmunoglobulina sea complementaria con los antígenos
que rodean al recién nacido.

36

Lisozima: Es la enzima más abundante (8% del total de las proteínas del
suero). Es capaz de romper la pared de muchas bacterias. La lisozima
humana es antigénica y serológicamente distinta a la bovina. Esta enzima
puede potenciar la acción de los leucocitos. Es muy escasa en la leche de
vaca.
Lipasa estimulada por sales biliares: La leche humana contiene una
lipasa estimulada por las sales biliares que complementa la acción de las
otras lipasas. Esta lipasa se activa aún con concentraciones bajas de sales
biliares como sucede en el neonato. Los humanos y los gorilas son las únicas
especies que proveen a sus hijos el alimento y la enzima capaz de digerirlo.
También es el factor responsable de la inactivación del parásito Giardia
Lamblia.
En la leche materna encontramos aminoácidos libres como la taurina,
este compuesto se encuentra en gran cantidad en la leche materna pero el
niño no es capaz de sintetizarlo. Es necesario para la conjugación de ácidos
biliares y como posible neurotransmisor.
La carnitina es esencial para el metabolismo de los ácidos grasos de
cadena larga.
Los nucleótidos intervienen en la síntesis de proteínas, absorción de
grasas y en numerosos factores de crecimiento. (26)
37

HIDRATOS DE CARBONO.
El principal carbohidrato de la leche es la lactosa que se encuentra en una
proporción de 6,8 g /100 ml en la leche materna y 4,9 g /100 ml en la leche de
vaca. Es un disacárido compuesto por galactosa y glucosa. Se sintetiza en la
glándula mamaria. Su principal función es el aporte de energía, pero parece
ser específica para el crecimiento del recién nacido dado que tiene las
siguientes propiedades beneficiosas:
- Facilita la absorción del calcio
- Es fuente de galactosa, que es esencial para la producción de
galactolípidos, indispensables para el desarrollo del sistema nervioso
central.
- Influye en el control del volumen de la leche regulando el transporte de
agua.
- La lactosa forma parte del factor bifidus.
Los niveles de lactosa son bastante constantes en la leche de cada madre
a lo largo del día, incluso en madres mal alimentadas, los niveles de lactosa
no varían.
Existen en la leche humana oligosacáridos cuya concentración es 10
veces mayor que en la leche de vaca. Los oligosacáridos son una fuente de
calorías, estimulan el crecimiento de la flora bífida e inhiben la adhesión de
bacterias a las superficies epiteliales dado que presentan una estructura
similar a receptores del epitelio compitiendo con ellos en la unión de los
agentes patógenos. (26)
38

GRASAS:
Las grasas son un grupo químicamente heterogéneo de sustancias
insolubles en agua y solubles en disolventes no polares. Son fuente
importante de energía (alrededor del 50% de las calorías totales) y son
esenciales para el desarrollo del sistema nervioso. La grasa es el
componente más variable de la leche: va aumentando durante el día y
también durante una mamada, con valores bajos al principio y altos al final
(la concentración de grasa puede ser hasta 4-5 veces mayor al final de la
mamada, y este podría ser un mecanismo de regulación de la ingesta al
producir saciedad). En el curso de la mamada, la fase acuosa de la leche se
mezcla con los glóbulos de grasa en proporción creciente. Los glóbulos de
grasa son liberados cuando se contrae el músculo liso en respuesta al reflejo
de eyección. La grasa de la leche está dispersa en forma de glóbulos y su
emulsión es mayor que en la leche de vaca, porque tiene glóbulos más
pequeños. Las lipasas de la leche intervienen activamente en la formación
de esta emulsión, produciendo un coágulo más fino y facilitando la digestión.
Los lípidos se presentan en forma de glóbulos encapsulados por una
membrana formada por fosfolípidos, con alta concentración de ácidos grasos
esenciales. Esta membrana es internalizada entregando información de
receptores. (26).
Es importante destacar la presencia de ácidos grasos poliinsaturados de
cadena larga, en especial los de 20 a 22 átomos de carbono, por su
importancia para el crecimiento y maduración del sistema nervioso del
neonato, los que están ausentes en la leche de vaca. En especial se
39

destacan el araquidónico (20:4 n6) y docosahexaenoico (22:6n3). Estos
ácidos grasos se encuentran en alta proporción en los lípidos estructurales
de las membranas celulares, particularmente del sistema nervioso y también
tienen importancia en la síntesis de prostaglandinas. Los mamíferos no
pueden producir estas sustancias por lo tanto es esencial que se ingieran
con la dieta. La leche humana provee los ácidos grasos que son fuente de
araquidónico y docosahexaenoico. Estos ácidos grasos tienen también
relación con la función visual y ha sido demostrado que los niños
alimentados con fórmula tienen menos agudeza visual que aquellos
alimentados con leche materna. (26)
También se ha demostrado la relación entre la calidad de ácidos grasos
de la dieta de los niños amamantados y la esclerosis múltiple, ya que esta
enfermedad es rara en los países donde la lactancia materna es común. El
desarrollo de la mielina en la infancia es fundamental para prevenir su
posterior degradación. Algunos estudios parecen señalar que algunos
ácidos grasos podrían alterar las membranas de bacterias y virus, siendo un
factor de defensa de la leche humana. Se ha descripto un factor
antiestafilococo que sería un ácido graso de 18 átomos de carbono. (26)
La leche humana es rica en colesterol, sus niveles decrecen los
primeros días para luego estabilizarse. La presencia de colesterol parece
tener un rol importante en el mecanismo de protección frente a la formación
de placas de ateroma, teniendo entonces un efecto protector frente a la
enfermedad coronaria y ateroesclerosis del adulto. (26)
40

MINERALES:
El contenido total de sales de la leche de vaca es tres veces más alto que
el de la leche humana. Por lo tanto la carga renal de solutos de la leche de
vaca es considerablemente más alta que la de la leche materna. Y se
aumenta aún más con los productos de la digestión del alto contenido
proteico de la leche de vaca. De esta manera el niño amamantado maneja
más fácilmente el agua para el control de la temperatura a través del sudor y
de la pérdida insensible.
Uno de los puntos más trascendentes en cuanto a los minerales
existentes en la leche humana, por ejemplo calcio, magnesio, hierro, cobre,
zinc, es su alta biodisponibilidad, cuando se la compara con leche de vaca o
fórmulas. La distribución de los minerales es una de las claves, porque están
ligados a las proteínas del suero, a citrato o a la membrana lipoproteica del
glóbulo de grasa.
Sodio y potasio: Los niveles de potasio son mucho más altos que los de
sodio, semejante a la proporción encontrada dentro de la célula. El nivel de
sodio en la leche de vaca es 3,6 veces más alto que en la leche materna y
se ha asociado deshidratación hipernatrémica con la ingesta de leche de
vaca. Los niveles bajos de sodio y altos de potasio de la leche materna
tienen un efecto beneficioso. (26)
41

MINERALES EN LA LECHE HUMANA.
Componente Leche humana mg/100ml Leche de vaca mg/100
Calcio 33 125
Magnesio 4 12
Sodio 15 58
Potasio 55 138
Cloro 43 103
Fósforo 15 96
Fuente. LA LACTANCIA MATERNA, Ruth Lawrence 4º edición.
Hierro: La absorción del hierro de la leche materna alcanza al 50 % del
hierro disponible, comparado con el 10 % de absorción de la leche de vaca.
El niño amamantado en forma exclusiva durante los primeros 6 meses tiene
mucha menos probabilidad de padecer anemia ferropénica *. La alta
biodisponibilidad del hierro en la leche humana es el resultado de una serie
de interacciones entre los componentes de la leche y el sistema digestivo del
lactante: los niveles adecuados de Zinc y cobre, la lactoferrina que impide
que el hierro quede libre para las bacterias y sólo lo libera a los receptores
específicos en el intestino, la acción de la lactosa, la unión del hierro a la
fracción lipídica, su unión a la fracción proteica de bajo peso molecular, etc.
Recordemos también que la leche de vaca produce microhemorragias en el
tubo digestivo, lo que condiciona una pérdida adicional de hierro.
42

Calcio: Los niveles de Calcio y fósforo son menores en la leche humana,
pero como la relación calcio/fósforo es mayor (2:4) que en la leche de vaca
(1:3) el calcio es mejor absorbido.
Zinc: La leche materna contiene Zinc biológicamente disponible. La
acrodermatitis enteropática, una alteración congénita del metabolismo del
zinc, no se presenta en niños exclusivamente amamantados. (26)
VITAMINAS.
VIT. A. La vitamina A, como todas las vitaminas liposolubles (A, E, D y K)
son transportadas en la grasa láctea. El contenido en la leche humana es
mayor que en la leche de vaca. Pero es aún mayor en el calostro y en la
leche de las madres de prematuros.
VIT. D: La fuente principal de la vitamina D es la exposición al sol y no el
aporte dietético. En los niños exclusivamente amamantados no se
manifiestan deficiencias. VIT E. La leche materna proporciona niveles más
que suficientes de vitamina E, mucho más elevados que los que proporciona
la leche de vaca. El calostro provee alrededor de 3 veces más vitamina E
que la leche madura. Esto es importante ya que el neonato tiene reservas
bajas y necesita un aporte adecuado los primeros días de vida.
43

VIT K: la concentración de vitamina K es mayor en el calostro y en la
leche de transición. Igualmente, se recomienda que todos los recién nacidos
reciban vitamina K al nacer, independientemente del tipo de lactancia, para
prevenir la enfermedad hemorrágica del recién nacido por falta de vitamina
K. Una vez que la flora intestinal se desarrolla, el riesgo desaparece.
Las vitaminas hidrosolubles son ingeridas en proporciones aceptables por
el neonato si la madre está bien nutrida. (26)
Componente Calostro Leche madura Leche de vaca

Vit. A ( microg) 151 75 41
Vit B1 (microg) 1.9 14 43
Vit B2 (microg) 30 40 145
Ac. Nicotínico 75 160 82
(microg)
Vit. B6 (microg) 12-15 64
Ac.pantoténico 183 246 340
(microg.)
Biotina (microg) 0.06 0.6 2.8
Ac.fólico(microg) 0.05 0.14 0.13
Vit B12 (microg) 0.05 0.1 0.6
Vit C (microg) 5.9 5 1.1
Vit D (microg) - 0.04 0.02
Vit E (microg) 1.5 0.25 0.07
Vit K (microg) -- 1.5 6
Energia kcal 57 65 65
PH -- 7.0 6.8
Fuente. LA LACTANCIA MATERNA, Lawrence, R. 4º edición.
44

LECHE ARTIFICIAL:
Constituida por preparados y fórmulas elaboradas industrialmente a partir
de la leche obtenida de origen animal generalmente de la vaca.
Aunque la leche de vaca contiene la mayoría de los componentes de la
leche materna, estos componentes no se encuentran en las mismas
cantidades ni distribuidos de la misma manera. La leche de vaca además
carece de los anticuerpos que ayudan a proteger a los lactantes hasta que su
propio sistema inmunológico se desarrolle completamente. Las fórmulas
preparadas comercialmente pueden estar basadas en leche de vaca sin
grasa, proteína del suero o proteína de soya. Con el fin de suministrar una
dieta balanceada al lactante, las fórmulas deben ser enriquecidas con
carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas. Sin embargo, los anticuerpos
encontrados en la leche materna nunca pueden agregarse a las fórmulas
La leche de vaca, en sí misma, es inapropiada para lactantes menores de
un año y si se les suministra a temprana edad, pueden desarrollar una
hipersensibilidad a los productos lácteos. (21).
Leche evaporada: La leche evaporada es un tipo de leche artificial que
se ofrece enlatado y que soporta grandes periodos de almacenamiento
debido a los procesos de "deshidratación" realizados a la leche cruda, a los
que se les ha quitado cerca de un 60% del agua existente en la leche.
45

Para obtenerla se ha calentado previamente hasta 95 º C,
aproximadamente durante diez minutos, y concentrado luego en recipientes
al vacío. Una vez homogeneizado el producto a 55º C, se envasa en latas
que se esterilizan al vapor a 115º C durante 15 minutos. También se puede
hacer la esterilización a temperatura ultra elevada, seguida de un envasado
aséptico, lográndose entonces una leche más blanca y menos viscosa que la
sometida a doble calentamiento. La relación de volumen inicial al final suele
ser de 2:1 o de 2,75:1
COMPOSICION:
Leche y vitaminas
Contenido promedio de envase:
Proteínas 25.3 g
Carbohidratos 40.2 g
Grasa 30.8 g
Calcio 951.5 g
Fósforo 773,3 g
Vitamina A 4141,1 ul
Vitamina C 45,5 mg
Vitamina D 322,7 ul
Energía 539,0 kcal
46

En algunas presentaciones la leche evaporada es modificada,
reemplazándose parte de los sólidos grasos de origen lácteo por grasa
vegetal para hacerla más digerible y saludable inclusive enriqueciéndolas
con vitaminas A, C y D como la presentación Ideal Amanecer de Nestlé. (27)
INFORMACION NUTRICIONAL LECHE IDEAL AMANECER (NESTLÉ ®)
INFORMACION NUTRICIONAL POR 100g %VAN
ENERGIA 120Kcal 6%
PROTEINAS 3.8g 8%
GRASAS 7.0g 11%
CARBOHIDRATOS 12.3g 4%
VITAMINA A 130.2 ug ER 18%
VITAMINA D 1ug 20%
VITAMINA C 6mg 10%
CALCIO 138mg 17%
FOSFORO 170mg 21%
Tamaño de porción = 100g diluidos con 100mkl de agua hervida = 1 vaso
47

1.4 OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar el nivel del pH salival en niños de 6 meses a 18 meses de
edad con ingesta de leche evaporada modificada y leche materna en el
Programa Nacional Wawa Wasi del distrito de Villa María del Triunfo.
1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
a) Determinar el nivel del pH salival de los niños de 6 meses a 18 meses de
edad con ingesta de leche evaporada modificada que asisten al
Programa Nacional Wawa Wasi del distrito de Villa María del Triunfo según
transcurre el tiempo (antes del consumo, a los 5, 10 y 20 minutos después).
b) Determinar el nivel del pH salival de los niños de 6 meses a 18 meses de
edad con ingesta de leche materna que asisten al Programa Nacional
Wawa Wasi del distrito de Villa María del Triunfo según transcurre el tiempo
(antes del consumo, a los 5, 10 y 20 minutos después).
c) Comparar los niveles del pH salival de los niños de 6 meses a 18 meses
de edad con ingesta de leche evaporada modificada y materna que son
atendidos en el Programa Nacional Wawa Wasi del distrito de Villa María
del Triunfo, antes del consumo de estas, a los 5, 10 y 20 minutos después.
48

1.5 HIPOTESIS
El pH salival en niños de 6 meses a 18 meses de edad con ingesta de
leche evaporada modificada es menor que en los niños con ingesta de
leche materna en el Programa Nacional Wawa Wasi del distrito de Villa
María del Triunfo.
49

CAPITULO II
MATERIAL Y MÉTODO
2.1 DISEÑO METODOLÓGICO, 2.2 CRITERIOS DE INCLUSIÓN Y EXCLUSIÓN,
2.3 POBLACIÓN Y MUESTRA, 2.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES,
2.5 TECNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS. 2.5.1 PROCEDIMIENTO,
2.5.2 INSTRUMENTO, 2.6 MATRIZ DE CONSISTENCIA
2.1 DISEÑO METODOLÓGICO
El presente estudio se describe y tiene las siguientes características:
• Transversal: Sólo considera un instante en el tiempo para la
introducción de los valores a las variables, es decir la recolección de
datos en un solo momento.
• Comparativo: Ya que analiza el pH salival en niños de 8 meses a 18
meses de edad del Programa Nacional Wawa Wasi del distrito de Villa
María del Triunfo, con consumo de leche materna y leche evaporada
modificada.
50

• Exploratorio: Porque tiene como objetivo examinar una realidad poco
estudiada en nuestro medio.
2.2 CRITERIOS DE INCLUSION Y DE EXCLUSION
CRITERIOS DE INCLUSIÓN:
• Niños de ambos sexos de 6 a 18 meses de edad.
• Niños sanos, sin patología previa.
• Niños que presentan al menos una pieza erupcionada.
• Niños cuyas madres o tutoras aceptan participar de la investigación.
CRITERIOS DE EXCLUSIÓN:
• Niños que reciben medicación al momento de la evaluación.
• Niños que han sido alimentados por sonda.
• Niños cuyas madres no le realizaron higiene oral antes de acostarlos
la noche anterior al día de la recolección de la muestra.
• Niños que asistieron a su respectivo wawa-wasi habiendo ingerido
alimentos antes de la recolección de muestra.
2.3 POBLACIÓN Y MUESTRA
Población:
Todos los niños entre los 8 meses y 18 meses de edad que son atendidos
en el Programa Nacional Wawa Wasi del distrito de Villa María del Triunfo
durante el 2009.
51
47

Muestra:
40 niños del rango de 8 meses a 18 meses de edad que asisten al
Programa Nacional Wawa Wasi del distrito de Villa María del Triunfo
durante los meses de julio y agosto del año 2009, elegida siguiendo los
criterios de inclusión y exclusión, no probabilísticamente, de acuerdo a la
siguiente distribución:
• Grupo I : 20 niños con ingesta de leche evaporada modificada
(”Ideal Amanecer” marca registrada NESTLE )
• Grupo I : 20 niños con ingesta de leche materna.
La importancia del estudio radica en determinar el nivel de pH salival y
su descenso hasta convertirse en un nivel más acidulado que pueda
afectar a las piezas dentarias en niños de 6 meses a 18 meses que
ingieren leche evaporada modificada y los que ingieren leche materna en el
Programa Nacional Wawa Wasi del distrito de Villa María del Triunfo.
Este trabajo puede servir de base para prevenir la caries dental en edades
tempranas con relación al pH salival en niños de rango entre 6 meses y 18
meses de edad que consumen leche evaporada modificada y leche
materna; asimismo proporcionar datos de interés para los profesionales de
la salud y fundar pautas para la investigación de los factores que
intervienen en la patogenia de la caries dental en la primera infancia.
52

Asimismo, esta investigación podría orientar mejor sobre el tipo de
leche que sería la mejor para brindarles a los niños que asisten a dicho
programa, previniendo de esta manera la aparición temprana de caries
dental.
2.4. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
VARIABLES TIPO DE LECHE EVALUACION
Independiente: Ingesta de leche • Materna Observación
• Evaporada
modificada
Tiras indicadoras
Dependiente: pH Salival • Niveles de para medir pH
acidez y salival
alcalinidad
Variables intervinientes:
• Sexo
• Edad
• Tiempo
53

2.5 TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS
2.5.1 Procedimiento:
La medición en la muestra de investigación se realizó en 23 programas
nacionales Wawa Wasis ubicados en el distrito de Villa María del Triunfo,
divididos en dos comités de gestión, mencionados a continuación:
1.- Comité de gestión: “Virgen de Fátima”
• Wawa wasi “Osito Pooh”
• Wawa wasi “Caritas Felices I”
• Wawa wasi “Caritas Felices II”
• Wawa wasi “Caritas Felices III”
• Wawa wasi “Pasitos”
• Wawa wasi “Sorpresitas”
• Wawa wasi “Huellitas”
• Wawa wasi “Travesuras I”
• Wawa wasi “Travesuras II”
• Wawa wasi “Amigos por siempre”
• Wawa wasi “Jasmines”
2.- Comité de gestión: “Laura Bozo”
• Wawa wasi “Mis Primeros Pasos”
• Wawa wasi “Mi Dulce Hogar”
• Wawa wasi “Ca suarinas I”

50
54

• Wawa wasi “Casuarinas II”

• Wawa wasi “Casuarinas III”
• Wawa wasi “Mundo de Juguetes”
• Wawa wasi “Niños de Praga”
• Wawa wasi “Milagritos I”
• Wawa wasi “Milagritos II”
• Wawa wasi “Las Estrellitas”
• Wawa wasi “Soldaditos de Cristo”
• Wawa wasi “Cariñositos III”
Se recolecto la muestra en los meses de julio y agosto del año 2009, a
primeras horas de la mañana (7:30-8:30 am), es decir en la primera
alimentación del día que reciben los niños de la muestra. Previamente se les
instruyó a las madres sobre los cuidados que deben tener en la higiene oral
del niño, por lo tanto, la noche anterior al día de la realización de la
recolección de los datos de la muestra, las madres limpiaron las piezas
dentarias de sus niños antes de acostarlos.
Todas las madres o tutores de los 40 niños que conformaron la muestra de
investigación leyeron y firmaron un documento de asentimiento informado,
55

El siguiente fue el procedimiento de la recolección de datos:
1. Antes de ingerir la leche, a primeras horas del día (7:30-8:30 am) se
midió el pH de la saliva de los niños, succionando de la boca del niño
1ml. de saliva con una jeringa estéril descartable de 3ml. sin la aguja.
2. Los 40 niños de la muestra ingirieron: leche materna (20) directamente
del pecho de la madre y leche evaporada modificada (Ideal Amanecer
marca registrada NESTLE)1 (20). Esta fue preparada uno a uno,
utilizando un recipiente de pírex medidora, solo con agua hervida (400ml.
De leche evaporada modificada y 400ml. de agua) y sin azúcar en
presencia de las madre o tutor de cada niño. Los niños consumieron la
leche sin interrupción hasta satisfacer su apetito.
3 .Se tomaron las medidas luego de la ingesta de leche, en ambos grupos,
se realizaron a los 5, 10 y 20 minutos.
2.5.2 Instrumento:
Para la colecta de datos se procedió a succionar la saliva de los niños con
una jeringa de 3ml. sin la aguja. Luego se colocó la saliva sobre la tira
indicadora de pH colocada encima de la platina de vidrio y se esperaron 5
segundos hasta que las tiras cambien a diversas tonalidades de color

56

indicando los niveles de pH salival para luego compararlas con las tablas
medidoras de pH y de este modo obtener la mediada de pH salival.
No fue prioritario que los niños consumieran exclusivamente un tipo de
leche (materna o evaporada modificada) considerado como parte de su dieta;
solo se requirió éste en el momento de la recolección de la muestra, es decir,
la primera alimentación del día para no encontrar sesgo en los resultados.
Se utilizo leche evaporada modificada (Ideal Amanecer marca registrada
NESTLE) ya que este es el tipo de leche suministrada por el gobierno del
Perú a los niños que asisten a los programas nacionales Wawa Wasis del
distrito de Villa María del Triunfo.
Finalmente se colocaron los datos obtenidos en la ficha de recolección de
datos. (ver fotos en anexo)
57

2.6. MATRIZ DE CONSISTENCIAS
TÍTULO PROBLEMA OBJETIVOS MARCO HIPÓTESIS VARIABLES INDICADOR METODOLOGÍAS

TEÓRICO
O. General:
Determinar el nivel del pH salival Tipo de estudio:
en niños de 6 meses a 18 meses - Transversal
de edad con ingesta de leche ideal - Saliva - Variable Grado de acidez y - Comparativo
y la leche materna en el programa Dependiente.: alcalinidad - Explorativo
nacional Wawa-Wasi del distrito de • pH salival
V.M.T - pH Salival Población :
PH SALIVAL O. Específicos - 40 niños niños entre los 6

EN NIÑOS ¿Cuál es la a) Determinar el nivel del pH - pH Critico meses y 18 meses de edad
DE 6 MESES variación del salival de los niños de 6 meses a El pH salival en que son atendidos en el
A 18 MESES pH salival en 18 meses de edad con ingesta niños de 6 meses a - Variable Programa Nacional Wawa
DE EDAD niños de 6 de leche evaporada 18 meses de edad Independiente: Materna Wasi del distrito de Villa
CON meses a 18 modificada que asisten al - Leche con ingesta de • Ingesta de evaporada María del Triunfo durante el
INGESTA DE meses de Programa Nacional Wawa Wasi materna leche evaporada leche modificada 2009.
LECHE edad con del distrito de V.M.T. (antes del modificada es
MATERNA Y ingesta de consumo, a los 5, 10 y 20 menor que en los
LECHE leche minutos después). - Leche niños con ingesta Muestra:
EVAPORADA evaporada b) Determinar el nivel del pH evaporada de leche materna
MODIFICADA modificada y salival de los niños de 6 meses a modificada en el programa - 20 niños con ingesta de
EN EL leche 18 meses de edad con ingesta nacional Wawa- leche ideal amanecer y 20
PROGRAMA materna en el de leche materna que asisten al Wasi del distrito de - Variables niños con ingesta de leche
NACIONAL programa Programa Nacional Wawa Wasi Villa María del Intervinientes: materna elegidos
WAWA-WASI nacional del distrito de V.M.T. (antes del Triunfo. • Sexo F/M siguiendo los criterios de
DEL Wawa-wasi consumo, a los 5, 10 y 20 • Edad 6 meses - inclusión y exclusión
DISTRITO del distrito de minutos después) • Tiempo 18 meses
DE VILLA Villa María c) Comparar los niveles del pH Técnicas:
MARÍA DEL del Triunfo? salival de los niños de 6 meses a 1. Recolección de
TRIUNFO. 18 meses de edad con ingesta de muestra (saliva) antes
leche Ideal y materna que son y después de la
atendidos en el Programa ingesta de leche
Nacional Wawa Wasi del distrito materna y evaporada
de V.M.T. antes del consumo de 2. Medición de pH antes
estas, a los 5, 10 y 20 minutos y después (5´, 10´,
después. 15´)
58

CAPITULO III
RESULTADOS
Tabla Nº 01
DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA SEGÚN EL TIPO DE INGESTA DE
LECHE Y LA EDAD DE LOS NIÑOS
LECHE MATERNA LECHE EVAPORADA MODIFICADA
Edad Frecuencia Equivalencia Edad Frecuencia Equivalencia

08 meses 3 15% 08 meses 1 15%
09 meses 1 5% 09 meses 1 5%
10 meses 3 15% 10 meses 1 5%
11 meses 2 10% 11 meses 2 10%
12 meses 2 10% 12 meses 1 5%
13 meses 1 5% 13 meses 1 5%
14 meses 1 5% 14 meses 3 15%
15 meses 1 5% 15 meses 3 15%
16 meses 3 15% 16 meses 2 10%
17 meses 1 5% 17 meses 1 5%
18 meses 2 10% 18 meses 4 20%
Total 20 100% Total 20 100%
FUENTE: Elaboración propia
59

La edad de los niños que han participado de la investigación es variada
que van desde los 8 de meses de nacido hasta los 18 meses. Los niños que
toman leche evaporada modificada tienen mayor edad que los niños que
toman leche materna. El 20% de los niños que toman leche evaporada
modificada tienen un año y medio de edad, mientras que solo el 10% de los
niños que toman leche materna está en este intervalo de edad.
Gráfico Nº 01
20%
18%
16%
14%
12%
10%
8%
6%
4%
2%
0%
08 10 12 14 16 18
meses meses meses meses meses meses
Leche materna Leche Ideal
60

Tabla Nº 02
DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA SEGÚN EL TIPO DE INGESTA DE LECHE Y
EL SEXO DE LOS NIÑOS
Alternativa Frecuencia Porcentaje Alternativa Frecuencia Porcentaje
MASCULINO 13 65% MASCULINO 12 60%
FEMENINO 7 35% FEMENINO 8 40%
Total: 20 100% Total: 20 100%
De los 40 niños evaluados, se tuvo que: 65% (13) de los niños que
ingirieron leche materna fueron varones y el 35% (7) fueron mujeres; en tanto
del grupo de niños que ingieren leche evaporada modificada el 60% (12)
fueron varones y el 40% (8) fueron mujeres, respectivamente.
En ambos casos predominan los varones, lo que demostraría mayor
incidencia de infantes del sexo masculino que acuden a los Wawa Wasi del
61

COMPARACIÓN DE LOS NIVELES PROMEDIOS DE PH SALIVAL SEGÚN
LOS TIEMPOS DE CONTROL USANDO LA LECHE MATERNA
Leche
Inicial 5 min 10 min 20 min
materna
Promedios pH 6.525 5.925 5.950 6.525
P= 0.000
Planteamiento de hipótesis:
Ho: Los niveles promedios de pH salival son iguales en los niños que ingirieron
leche materna según los diferentes tiempos de control.
Ha: Los niveles promedios de pH salival son diferentes entre los niños que
ingirieron leche materna según los diferentes tiempos de control.
Decisión: Rechazamos Ho 0.00 < 0.05
Conclusión: Los niveles promedios de pH salival muestran diferencia según los
diferentes tiempos de control en los niños que se alimentaron con leche materna.
62

COMPARACIÓN DE LOS NIVELES PROMEDIOS DE PH SALIVAL SEGÚN
LOS TIEMPOS DE CONTROL USANDO LA LECHE EVAPORADA
MODIFICADA
Leche Inicial 5 min 10 min 20 min

Evaporada
Promedios pH 6.550 5.775 5.675 6.275
P= 0.02
Ho: Los niveles promedios de pH salival son iguales en los niños que ingirieron
leche evaporada modificada según los diferentes tiempos de control.
ingirieron leche evaporada modificada según los diferentes tiempos de control.
Decisión: Rechazamos Ho 0.02 < 0.05
Conclusión: Los niveles promedios de pH salival muestran diferencia según los
diferentes tiempos de control en los niños que se alimentaron con leche
evaporada modificada.
63

Tabla Nº 08
CONTRASTACION DE LOS PROMEDIOS DE PH SALIVAL ENTRE LOS
DIFERENTES TIEMPOS DE CONTROL: INICIAL, 5´, 10´, 20´ LUEGO DE LA
INGESTA DE LA LECHES MATERNA Y EVAPORADA MODIFICADA
Promedio de los niveles de Ph salival

6,8
6,6
6,4
6,2
Ph salival
6
Prom.L.Materna
5,8
Prom.L.Evap
5,6
5,4
5,2 controles
Diagnóstico 5 min 10 min 20 min

Los niveles promedio de pH salival fueron menores en el grupo de niños que se
alimentaron con leche evaporada; sin embargo los promedios en ambos grupos
tuvo el mismo comportamiento, es decir que cuando el pH bajo, ocurrió en los dos
grupo y cuando el pH subió también ocurrió en ambos grupos.
64

Tabla Nº 03
DISTRIBUCIÓN DE LOS NIVELES DE PH SALIVAL ANTES DE LA
INGESTA DE LECHE EN LOS NIÑOS DE AMBOS GRUPOS
pH salival Frecuencia Porcentaje pH salival Frecuencia Porcentaje
5.5 1 5% 5.5 2 10%
6.0 6 30% 6.0 5 25%
6.5 4 20% 6.5 3 15%
7.0 9 45% 7.0 9 45%
7.5 -- -- 7.5 1 05%
Total 20 100% Total 20 100%
Del grupo de niños que consumen leche materna antes de ingerirla
en su mayoría presentaron un pH ácido (55%, pH 5.5 – 6.0 – 6.5). del
grupo de niños que ingieren leche evaporada modificada el 50% presento
un pH ácido (5.5 – 6.0 – 6.5 ) y el otro 50% tuvo un pH alcalino (7.0 – 7.5).
Un notable porcentaje de niños (45%), de ambos grupos, presento un
pH salival de 7,0; es decir tuvieron el límite de alcalino y ácido, lo que
podría determinarse como un pH salival normal o neutro en los niños que
asisten a los Wawa Wasis del distrito de Villa María del Triunfo.
65

COMPARACIÓN DE LOS NIVELES PROMEDIO DE PH SALIVAL ANTES DE
INGERIR LECHE MATERNA O LECHE EVAPORADA MODIFICADA
Variable N Media Desv. Stand. T Signif.
L. Materna Inic. 20 6,525 0.4993
-0.146 0.885
L. Evaporada M. Inic. 20 6.550 0.5826
Ho: Los niveles promedios de pH salival antes de que los niños ingieran leche
materna son iguales a los promedios de pH salival antes de que los niños ingieran
leche evaporada modificada.
Ha: Los niveles promedios de pH salival antes de que los niños ingieran leche
materna son diferentes a los promedios de pH salival antes de que los niños
ingieran leche evaporada modificada.
Decisión: Aceptamos Ho 0.885 > 0.05
Conclusión: Los niveles de pH salival no muestran diferencia antes de ingerir
algún tipo de leche.
66

Gráfico Nº 02
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
5.5 6 6.5 7 7.5
67

Tabla Nº 04
PH SALIVAL DE LOS NIÑOS DESPUÉS DE 5 min DE HABER INGERIDO
LA LECHE MATERNA Y LECHE EVAPORADA MODIFICADA
LECHE
LECHE MATERNA EVAPORADA
MODIFICADA
A los 5 A los 5
pH minutos pH minutos
f % f %
5.0 -- -- 5.0 3 15%
5.5 9 45% 5.5 4 20%
6.0 7 35% 6.0 11 55%
6.5 2 10% 6.5 1 05%
7.0 2 10% 7.0 1 05%
7.5 -- -- 7.5 -- --
Total 20 100% Total 20 100%
Después de los 5 min de la ingesta de leche materna, se observó un
pH salival de 5.5 en un 45%; un 35% con un pH salival de 6.0, y con un
10% un pH de 6.5 y 7.0 respectivamente. Concluyendo que el 90% de
este grupo presenta un pH salival ácido. En tanto, en el grupo de niños
que consumieron leche evaporada modificada, se aprecia que un 55%
presenta pH salival de 6.0; seguido de un pH de 5.5 en un 20% de los
niños y un 15% presenta pH de 5.0, este grupo también presento un
notable porcentaje (90%) de pH ácido.
68

COMPARACIÓN DE LOS NIVELES PROMEDIO DE PH SALIVAL
LUEGO DE 5´ DE HABER INGERIDO LA LECHE MATERNA O LECHE
EVAPORADA MODIFICADA
L. Materna 5´ 20 5.925 0.4940

0.982 0.982
L. Evaporada M. 5´ 20 5.775 0.723
Ho: Los niveles promedios de pH salival son iguales entre los niños que ingieren
leche materna y leche evaporada modificada, luego de los 5 minutos.
ingieren leche materna y leche evaporada modificada, luego de los 5 minutos.
Decisión: Aceptamos Ho 0.982 > 0.05
Conclusión: Los niveles de pH salival luego de los 5 minutos no muestran
diferencia alguna entre los niños que se alimentaron con leche materna y los
niños que se alimentaron con leche evaporada modificada.
69

Gráfico Nº 03
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.5
70

Tabla Nº 05
LECHE EVAPORADA
LECHE MATERNA MODIFICADA
A los 10 minutos A los 10 minutos
pH f % pH f %
5.0 -- -- 5.0 3 15%
5.5 5 25% 5.5 8 40%
6.0 12 60% 6.0 8 40%
6.5 3 15% 6.5 -- --
7.0 -- -- 7.0 1 05%
7.5 -- -- 7.5 -- --
Total 20 100% Total 20 100%
Los niños que tomaron leche materna presenta un pH salival de 6.0 en un
60%; el 25% tiene un pH salival de 5.5 y un 15% tiene pH salival de 6.5; no
se evidencia pH salival alcalino en este grupo. En tanto, en el grupo de niños
que consumieron leche evaporada modificada, el 40% presenta pH salival de
6.0 y 5.5 respectivamente, y el 15% pH de 5.0. y solo un 5% presenta un pH
de 7.0.

71

COMPARACIÓN DE LOS NIVELES PROMEDIO DE PH SALIVAL LUEGO DE
10´ DE HABER INGERIDO LA LECHE MATERNA O LECHE EVAPORADA
MODIFICADA
L. Materna 10´ 20 5.950 0.3204
2.089 0.045
L. Evaporada M.10´ 20 5.675 0.4940
Ho: los niveles promedios de pH salival son iguales entre los niños que ingirieron
leche materna y leche evaporada luego de los 10´.
Ha: los niveles promedios de pH salival son diferentes entre los niños que
ingirieron leche materna y leche evaporada luego de los 10´.
Decisión: rechazamos Ho 0.045 < 0.05
Conclusión: los niveles de pH salival luego de los 10´ fueron diferentes entre los
niños que sea alimentaron con leche materna y los niños que se alimentaron con
leche evaporada, siendo el pH menor en los niños que ingirieron leche evaporada.
72

Gráfico Nº 04
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.5
73

Tabla Nº 06
LECHE
LECHE MATERNA EVAPORADA
MODIFICADA
A los 20 A los 20
pH minutos pH minutos
f % f %
5.0 -- -- 5.0 1 05%
5.5 -- -- 5.5 4 20%
6.0 8 40% 6.0 6 30%
6.5 3 15% 6.5 1 05%
7.0 9 45% 7.0 8 40%
7.5 -- -- 7.5 -- --
Total 20 100% Total 20 100%
Del grupo de niños que consumieron leche materna: un 45% y 40% de
niños presentan pH salival de 7.0 y 6.0 respectivamente; y solo un 15%
presenta pH salival de 6.5. sin embargo del grupo de niños que consumen
leche evaporada modificada, el 40% y 30% de niños tienen pH salival de 7.0 y
6.0 respectivamente.
74

Tabla Nº 07
COMPARACIÓN DE LOS NIVELES PROMEDIO DE PH SALIVAL
LUEGO DE 20´ DE HABER INGERIDO LA LECHE MATERNA O
LECHE EVAPORADA MODIFICADA
L. Materna 20´ 20 6.525 0.4723
-1.353 0.184
L. Evaporada M. 20´ 20 6.275 0.6781
Ho: los niveles promedios de pH salival son iguales entre los niños que ingirieron
leche materna y leche evaporada luego de los 20´.
Ha: los niveles promedios de pH salival son diferentes entre los niños que
ingirieron leche materna y leche evaporada luego de los 20´.
Decisión: aceptamos Ho 0.184 > 0.05
Conclusión: los niveles de pH salival luego de los 20´ no muestran diferencia entre
los niños que sea alimentaron con leche materna y los niños que se alimentaron
con leche evaporada.
75

Gráfico Nº 05
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.5
76

DISCUSIÓN
Los resultados de la investigación efectuada a un total de 40 niños (20
que consumen leche materna y 20 que ingieren leche evaporada modificada
dan cuenta que, quienes toman la leche evaporada modificada tienen mayor
edad que aquellos que consumen leche materna. Esto significa que, cuando
los niños ya tienen más edad (18 meses según la investigación) reciben como
alimento principal leche evaporada (ideal Amanecer), a través de un biberón.
Esto se corrobora con lo que hallaron CALDERON y cols. (1996) quienes
encontraron que la leche sucedánea más utilizada es la leche evaporada en
lata.
Por lo que debemos fomentar esta última y disminuir el uso del biberón y
sucedáneos de la leche materna además de fortalecer la educación del
cepillado dental desde el inicio de la dentición temporal. (1)
Según la investigación realizada en los Wawa Wasi del distrito de Villa
María del Triunfo, existe mayor prevalencia de infantes de sexo masculino,

77

tanto en el grupo que ingiere leche materna como en el que consume leche
evaporada modificada. La proporcionalidad es casi el doble; es decir, una
tercera parte es mujer y las dos terceras partes es varón en la muestra de
estudio. Por otro lado, la determinación del pH salival antes de la ingesta de
leche reporta lo siguiente: un mayor porcentaje de niños, de ambos grupos,
presenta un pH salival de 7,0 que se encuentra en el límite de alcalino y
ácido, lo que podría determinarse como un pH salival normal o neutro. Una
tercera parte de niños que consume leche materna presenta un pH salival de
6,0 y una quinta parte de niños con ingesta de leche evaporada modificada
tiene un pH similar.
Una primera medición del pH salival a los niños del Programa Wawa Wasi
del distrito de Villa María del Triunfo ubicados en diversos asentamientos
humanos, a los cinco minutos de la ingesta de leche reporta mayor
prevalencia de pH 6,0 en niños que consumen leche evaporada modificada y
menor prevalencia de pH 7,0 en el mismo grupo; por otro lado, se aprecia
mayor prevalencia de pH 5,5 y menor prevalencia de pH 7,0 en niños que
consumen leche materna tal como el estudio realizado por Rojas, M.(2003)
que evaluó los factores de riesgo en la producción de caries dental en niños
de 6 a 36 meses de edad de un asentamiento humano hallando diferencias
estadísticamente no significativas en el pH salival con respecto a los niños
que presentaron un pH salival menor o igual a 5.5 con respecto a los que
presentaron un pH salival mayor de 5.8. (8)
78

La investigación efectuada a los diez minutos de la ingesta de leche, los
niños de la muestra de investigación, del grupo que consume leche materna
presenta menor prevalencia de pH salival crítico (25%) frente a una mayor
prevalencia del mismo (40%) en los niños con ingesta de leche evaporada
modificada. Esto significa que la saliva de los niños que se alimentan con
leche evaporada modificada se vuelve ácida a los diez minutos de ingesta. En
cambio, los niños que ingieren leche materna presentan un pH salival neutro
con mayor prevalencia, lo que sentaría las bases para la no aparición de
caries, tal como los resultados obtenidos por Erickson y cols. (1999) quienes
evaluaron el riesgo cariogénico de la leche materna encontrando que la
leche materna no causa una diminución importante de pH salival asimismo
que la leche materna pura no había causado descalcificación del esmalte
después de 12 semanas, pero cuando a la leche materna le fue agregado un
10% de sacarosa, la lesión cariosa, comenzó a las 3.2 semanas; concluyendo
que la leche materna no era cariogénica. (7)
El estudio efectuado en el Programa Nacional Wawa Wasi del distrito de
Villa María del Triunfo a los veinte minutos de la ingesta de leche demuestra
que un 25% de niños que ingieren leche evaporada modificada presentó un
pH salival crítico (5,5 – 6,0); en tanto, que los niños que se alimentan con
leche materna no presentan pH crítico distribuyéndose todo el grupo entre los
valores 6,0 y 7,0. concordando con lo expuesto por Erickson y col (1998), esto
es, los niños de uno a cuatro años de edad alimentados con biberón y
sucedáneos de la leche materna, tuvieron una variabilidad mayor de pH que
los niños alimentados con seno materno. (6)

79

Finalmente en los resultados globales comparativos se observa que en
los tres tiempos medidos el grupo que consumió leche evaporada siempre se
encontró un porcentaje de pH ácido mayor en comparación al grupo de
ingesta de leche materna que lo hace susceptible ha desarrollar caries dental
como fue comprobado por Juárez R., (2003) quien determinó la asociación
entre caries y alimentación con sucedáneos de la leche materna en biberón
en ni los de 1 a 4 años de edad hallando que de los 106 niños de la muestra
total que fueron alimentados con biberón, 47 (44.3 %) presentaron caries, de
los 74 alimentados con seno materno, 15 (20.3 %) tuvieron caries.
Concluyendo por eso que los niños alimentados con biberón tuvieron un
riesgo tres veces mayor de presentar caries por biberón que los niños
amamantados. (9)
80

CONCLUSIONES
01. Los niveles promedios de pH salival antes de la ingesta de leche evaporada
modificada (pH inicial) fue de 6.550 (pH ácido), luego a los 5 minutos
descendió a 5.775 y a los 10 minutos fue 5.675, sin embargo pasado los 20
minutos después de la ingesta de la leche evaporada modificada fue de 6.275,
no alcanzando los niveles promedios de pH inicial. Los niveles promedios de
pH salival de los niños luego de la ingesta con leche evaporada modificada
muestran diferencia estadística, según transcurrió el tiempo.
02. Los niveles promedios de pH salival antes de la ingesta de leche materna fue
de 6.525 (pH ácido), luego, a los 5 minutos ascendió a 5.925 y a los 10
minutos fue 5.950, sin embargo pasado los 20 minutos después de la ingesta
de la leche materna fue de 6.525 alcanzando los niveles de pH inicial. Los
niveles promedios de pH salival de los niños luego de la ingesta con leche
materna muestran diferencia estadística, según transcurrió el tiempo.
81

03. Los niveles de promedios de pH salival antes de ingerir la leche evaporada
(pH inicial) fue de 6.550 y leche materna fue 6.525 no mostrando diferencias
de promedios de pH salival en ambos grupos.
Los niveles de promedios de pH salival luego de los 5 minutos de ingerir
leche evaporada modificada fue de 5.775 y leche materna fue 5.925 no
mostrando diferencia alguna entre los niños que se alimentaron con leche
materna y los niños que se alimentaron con leche evaporada modificada.
leche evaporada modificada fue de 5.675 y leche materna fue 5.950,
mostrando diferencia entre los niños que se alimentaron con leche materna y
los niños que se alimentaron con leche evaporada, siendo el pH menor en los
niños que ingirieron leche evaporada modificada.
leche evaporada modificada fue de 6.275 y leche materna fue 6.525, no
mostrando diferencia entre los niños que se alimentaron con leche materna y
los niños que se alimentaron con leche evaporada modificada.
82

RECOMENDACIONES
01. Se recomienda a los responsables del Programa Nacional Wawa Wasi que
funciona en el distrito de Villa María del Triunfo a impartir charlas a las madres
en general sobre el consumo de la leche materna en los niños de 0 a seis
meses de edad preferentemente; asimismo el aseo a las piezas dentarias
debe ser constante antes de acostar al niño y al resto de los componentes
bucales.
02. Se recomienda a las madres que asisten, con sus niños, a los Wawa Wasi del
distrito de Villa María del Triunfo, sobre todo a aquellas que les dan leche
evaporada modificada a sus hijos, a darles leche materna durante los
primeros seis meses de vida a su niño (a), debido a que se ha demostrado
científicamente que la leche materna contiene un alto nivel nutritivo y
desarrolla la inmunidad.
83

03. Se recomienda al personal de salud y demás integrantes del Programa
Nacional Wawa Wasi del distrito de Villa María del Triunfo a brindarles las
orientaciones debidas y de manera constante a todas las madres sobre las
desventajas de la ingesta exclusiva de leche evaporada modificada puesto
que produce pH salival crítico en mayor porcentaje que los niños que
consumen leche materna. Se debe tener en cuenta que el pH salival en
niveles extremos menores puede contribuir la formación de caries en el
futuro.
04. Se recomienda a las madres en general a que no agreguen azúcar a la leche
que le proporcionan a sus niños (as) desde muy temprana edad debido a que
desarrolla malos hábitos alimenticios en el niño y sumado a otros factores
puede producir caries.
05. Se sugiere la realización de otros estudios en poblaciones numerosas con la
finalidad de obtener resultados de mayor significancia.
84

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. CALDERÓN, A. Y COLS: Composición de proteínas de los sucedánezos de la
leche materna más utilizados y su regulación sanitaria. Rev. Sal Pub.
México; 1996 Vol. 38 (4): 268-275.
2. VAHI, P. “Examination of the Ph of saliva in children and juveniles in relation to
carie, gingivitis and Oral Higiene”. Stomatol N° 4. E.E.U.U. 1990.
3. VELASQUEZ, D. Y COL. “Relación del pH salival con la Caries Dental en un
grupo de niños de 6 a 11 años” Revista Estostomatognática Española. 1993;
vol. 12(24):59-63.
4. VAN HOUTE, J “Role of Micro – Organics in caries Etology”, J. Dent. Res. vol.
73 (3). E.E.U.U. 1994:672-691.
85

5. DE LA CRUZ, J “Relación entre la prevalencia de caries dental y el pH saliva
de niños escolares de 6-12 años en un centro Educativo Estatal”. Tesis
Bachiller USMP. Lima-Perú. 1996.
6. ERICKSON, P. Y COLS. : Estimulation of caries-related Risk associated with
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28. PRODUCTOS LÁCTEOS; IDEAL AMANECER. NESTLE: www.nestle.com.pe
89

ANEXOS
90

FICHA DE RECOLECCIÓN DE MUESTRA N°
Nombre del wawa – wasi:
Apellidos y nombres del niño/a:
Edad del Niño/a:
Tipo de leche a trabajar:
Leche Materna / Leche Ideal Amanecer
¿El Niño/a comió o bebió algo antes de asistir al wawa – wasi?
Si / No
Anoche ¿le hizo la higiene bucal antes de acostarlo?
Si / No
Antes de tomar leche: pH _______________
Después de tomar leche:
(Hora ____:_____) a los 5 minutos → pH ____
91

ASENTIMIENTO INFORMADO
Señor padre de familia o tutor:
Soy Bachiller en Odontología de la Universidad de San Martín de Porres y,
estoy realizando un trabajo de investigación científico “pH SALIVAL EN NIÑOS
DE 6 MESES A 1 AÑO Y MEDIO CON INGESTA DE LECHE MATERNA Y
LECHE EVAPORADA EN EL PROGRAMA NACIONAL WAWA-WASI DEL
DISTRITO DE VILLA MARIA DEL TRIUNFO” para optar el título de Cirujano
Dentista.
En ese sentido, en vista que su niño o niña reúne las condiciones necesarias
para participar en dicho estudio, el cual consiste en la evaluación de la saliva para
registrar niveles de pH. Se utilizará materiales no dañinos para la salud del niño
como tiras indicadoras de pH de papel y se hará mediante la observación directa
con la luz natural en el momento. La aceptación suya es voluntaria pudiéndose
retractar de la misma en el momento que crea conveniente.
Agradezco anticipadamente su participación y comprensión ya que este
estudio beneficiará a los niños que asisten al Programa Nacional Wawa Wasi del
------------------------------------- ---------------------------------------------
Investigador Padre o Tutor
Bach. Itala Paulita Flores Concha
Cod. Matrícula USMP 2000137865

92

WAWA-W
WASIS EN EL DISTR
RITO DE VIILLA MARIIA DEL TRIUNFO
93

M
MATERIAL ES UTILIZ
ZADOS PARA LA RECOLECCIO
ON DE MU
UESTRA
GORRO, MA
G ASCARILLLA, GUANTES, JERINGA DE 3 ML SIN AGUJA,
A
ATINA DE VIDRIO, TABLA M
PLA MEDIDORA A DE PH, PAPEL IN
NDICADORR
DE PH
P
PAPEL IND
DICADOR DE PH Y T
TABLA MEDIDORA D
DE PH “PA
ANPEHA
94

PROCEDIMIEN
NTO
NIÑA SOM
METIDA A EVALUACCION PARA
A FORMARR PARTE DE
D LA
INVESTIG
GACION SIGUIENDO
O LOS CRIT
TERIOS DE INCLUSION Y
EXC
CLUSION
95

RECOLECCION DE MUESTRA ANTES DE INGERIR LAS LECHES
96

COLOCAC
CION DE LA
A MUESTR
RA RECOLLECTADA SOBRE LA
A TIRA
INDICADORA
A DE PH ¨P
PANPEHA¨¨
COMPARAACION DE
E LA TIRA INDICADO
I ORA DE PH
H EN BEBID
DA EN
SALIVAC
CION CON
N LA TABLAA MEDIDO
ORA DE PPH “PANPE
EHA”
97

NIÑOS INGIRIENDO LECH
HE MATE
ERNA
98

PREPARACIÓN DE LA LECHE EVAPORADA MODIFICADA
MATERIALES UTILIZADOS EN LA PREPARACIÓN DE LECHE EVAPORADA

MODIFICADA:
PIREX (JARRA MEDIDORA), AGUA HERVIDA (200ml.), LECHE IDEAL

AMANECER MARCA REGISTRADA NESTLE (200ml.)
99

NIÑO
OS INGIRIE
ENDO LECHE EVAPO
ORADA MO
ODIFICADA
100

REC
COLECCIO
ON DE MUE
ESTRAS A LOS 5, 10
0 Y 20 MINUTOS DES
SPUES DE
E
LA
A INGESTA
A DE LAS LECHES
L
101

C
COLOCAC
CION DE LAA MUESTR
RA RECOLLECTADA SOBRE LA
A TIRA
INDIICADORA DE PH “P
PANPEHA””
COM
MPARACIÓ
ÓN DE LA TIRA
T CADORA DE PH EN BEBIDA EN
INDIC E SALIVA
A
C
CON LA TA
ABLA MEDIDORA DE E PH “PAN
NPEHA”
102

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USMP

PH SALIVAL EN NIÑOS DE 6 MESES A 18 MESES DE EDAD CON

PARA OPTAR EL TÍTULO DE CIRUJANO DENTISTA

ITALA PAULITA FLORES CONCHA

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 7

1.3. BASES TEÓRICAS 13

1.4.1. OBJETIVOS GENERAL 44

1.4.2. OBJETIVO ESPECIFICO. 44

CAPITULO II : MATERIAL Y MÉTODO 46

2.1. DISEÑO METODOLÓGICO 46

2.2. CRITERIO DE INCLUSIÓN Y EXCLUSIÓN 47

2.4. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES 49

2.5. TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS 50

2.6. MATRIZ DE CONSISTENCIA 54

CAPITULO III : RESULTADOS 55

La muestra de investigación estuvo conformada por 40 niños, distribuidos en

dos grupos: 20 que consumieron leche materna y 20 que ingirieron leche

evaporada modificada. Los criterios de inclusión consideraron a niños que se

encontraban en el rango de 6 meses a 18 meses, sin previa patología y cuyas

indicador universal de pH “PAMPEHA” de rango de 0 a 14.

La metodología fue la siguiente:

1º: A primera hora de la mañana, tomando en cuenta la primera alimentación

del niño, se midió el pH salival a los niños que conformaron la muestra de

2º: Se les dio de tomar la leche (evaporada modificada o materna)

dependiendo del grupo al que pertenecían.

3º: Se volvió a medir el pH salival a los 5, 10 y 20 minutos a ambos grupos.

inclusion criteria considered children who were in the range of 6 months to 18

months without prior pathology and whose mothers or guardians agree to

instrument for the measurement of salivary pH was the Universal pH indicator

paper "PAMPEHA" range from 0 to 14.

It was followed the next steps in the evaluation:

measured for children who formed the research sample.

on the group which they belonged.

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, 1.2 ANTECEDENTES,

1.3 BASES TEÓRICAS, 1.4 OBJETIVOS, 1.4.1 OBJETIVO GENERAL,

1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS, 1.5 HIPOTESIS

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La promoción de la lactancia materna como la mejor forma de

alimentación para los niños en la primera infancia, exclusiva hasta los 6

nuestro país la lactancia materna inclusive se prolonga más allá de los 6

Con el avance de los años han aparecido en el mercado nuevas formas de

leche maternizada o de fórmula que intentan reemplazar a la leche materna, sin

relación con la actividad cariogénica y estos temas no se han profundizado en

En ese sentido se pretendió dar respuesta a la siguiente interrogante:

¿Cuál es el pH salival en niños de 6 meses a 18 meses de edad con

ingesta de leche evaporada modificada y leche materna en el Programa

Nacional Wawa Wasi del distrito de Villa María del Triunfo?

Es preciso determinar el pH salival en niños de 6 meses a 18 meses de

modificada, en un grupo de niños y determinar cómo se relaciona con la

Siendo la caries dental un problema multifactorial en el que el factor

dietario cumple un papel preponderante, es importante hacer el seguimiento

de la alimentación desde los primeros meses de vida, donde se incluyen

básicamente la leche materna y las diversas formas de leche maternizada.

-CALDERON y cols. (1996) estudiaron los sucedáneos o reemplazos de

la leche materna encontrando que el producto en su presentación en la lata

evaporada es el más utilizado en segundo lugar a pesar de que su costo es

similar al de las fórmulas, asimismo reconocieron que existe poca información

respecto a la calidad de los productos de reemplazo de la leche materna

estado nutricional de los lactantes. (1)

-VAHL, P. (1989) midió el valor del pH salival no estimulado en 70 niños