Simulacion de Sistema en Word1

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAS DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL
FILIAL AREQUIPA
SIMULACION DE SISTEMAS
“SIMULACION DEL SISTEMA PARA LA EMPRESA DE HELADOS

ARTIKA”
PRESENTADO POR:
GIRON QUISPE WILDER EDU
DOCENTE
ING. PERCY RUELAS
LIMA –PERÚ
2018
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERA
“SIMULACION DE SISTEMAS PARA LA EMPRESA ARTIKA”
INDUSTRIAL
FECHA DE ELABORACIÓN: 30-05-18 PÁGINA: 2 de 19
I. INTRODUCCION
El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla

pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la
consistencia. La mezcla está compuesta de una combinación de leche, azúcar,
dextrosa, jarabe de maíz en forma seca o líquida, agua y huevos, saborizantes
inofensivos, y estabilizadores o emulsificantes.
Actualmente la ciencia y tecnología de los alimentos representa un reglón importante en
el desarrollo de los países; debido a la aplicación de la ciencia en los procedimientos y
medios que el hombre emplea en la transformación, conservación, almacenamiento y
distribución de los productos al mercado, que estos sirven a la alimentación diaria de la
humanidad. La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha
adquirido una importancia económica y social de singular importancia. Desde la
antigüedad hasta nuestros días el consumo de helados experimentó cambios desde el
punto de vista tecnológico que posibilitó extender su consumo a prácticamente todas las
clases sociales.
ING. PERCY RUELAS

INDUSTRIAL
II. MARCO TEORICO
2.1. HISTORIA
Helados Artika es una empresa que nació hace más de 10 años en Arequipa, los
hermanos Mejía dueños de los helados Artika, llegaron a Lima sin imaginarse la feroz
competencia que encontrarían. Triciclo en mano y con las muchas ganas del
emprendedor provinciano no se intimidaron y a base de esfuerzo se hicieron de una
fracción importante del mercado, incluso llegando a alcanzar el nivel de muchos de los
grandes del sector. Los triciclos rojos de Artika no solo ofrecieron a los calurosos limeños
sabores tan singulares, pero ya clásicos, como el "ron con pasas" o el de "cerveza". Los
sabores de sus "chupetes" o "paletas" son de los más variopintos y gustan hasta los
paladares más exigentes.
2.2. MISION Y VISION DE LA EMPRESA
 MISION
Somos una empresa innovadora, productora y comercializadora de helados y alimentos

complementarios; que construye relaciones de largo plazo con sus clientes y
consumidores, diferenciándose y siendo reconocida por el servicio y la calidad de sus
productos.
Estamos comprometidos con propiciar condiciones para el desarrollo integral de

nuestros empleados y obtener solidez económica dentro de un marco de
responsabilidad social.
 VISION
La visión y la gran meta que tenemos es la de ser líderes en el Perú, ofreciendo siempre
un producto al alcance de todos, delicioso, económico y natural.
2.3. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Helados Artika es una empresa que nació hace más de 15 años en Arequipa, rica en
sabor, tradición y tecnología, teniendo hoy el gran reto de llegar a todos los hogares y
paladares del Perú. El compromiso es el de estar presente en los hogares peruanos con
una gran variedad de helados de las más originales formas y deliciosos sabores. Están
orientados principalmente al sector C y D, por ello sus productos tienen un precio más
accesible y bastante inferior a comparación de otras marcas.
ING. PERCY RUELAS

INDUSTRIAL
Los Helados Artika se caracteriza principalmente por:

* Equilibrio perfecto de tradición y tecnología: Tradición al integrar en los helados
sabores propios del Perú (lúcuma, chirimoya, sauco) sumado a tradicionales (chocolate,
vainilla, fresa); y tecnología porque se utiliza en su elaboración la más moderna
maquinaria que brinda al producto la calidad y textura de un helado competente en el
mercado.
* Productos elaborados bajo normas estrictas de higiene y salubridad
* La visión y meta de la empresa es la de ser líderes en el Perú, ofreciendo siempre un
producto al alcance de todos, delicioso, económico y natural.
* Personal altamente calificado, siendo constantemente capacitados.
Por otro lado se puede decir que los helados Artika satisfacen la necesidad de
autorrealización principalmente en los niños, aunque también esto podría darse en
adultos, ya que este producto actúa como una forma de satisfacer la necesidad de
refrescarse a cualquier edad.
2.4. ANALISIS DEL MACRO AMBIENTE EXTERNO
2.4.1. DEMOGRAFIA
El territorio peruano tiene cuenta con una población hasta Junio del 2009 de 29'132,013
millones de habitantes. En la costa vive el 54,6% de la población, mientras que la región
andina alberga el 32 % y la amazónica el 13,4% de la población total. La densidad
poblacional media actual es de 21,958hab/km² con una tasa de crecimiento de 1,6% al
año. Esta tasa implica que la población peruana aumenta en algo más de medio millón
de habitantes por año. Cabe resaltar que este análisis del 2009, eventualmente iremos
actualizando esta información
2.4.2. CONDICIONES ECONOMICAS
El Perú en cuanto al tema económico se enfrenta principalmente a la población que

crece de forma descontrolada, ya que al tener recursos escasos, mala administración
pública y malas políticas públicas hace que la sociedad obtenga un beneficio económico
mínimo por la mala distribución económica en el Perú.
El peruano gana un sueldo mínimo de 650 soles ($190 Dólares Americanos), esto
distribuído entre los 3 a 5 hijos que tiene, a consecuencia de ello, va ser difícil darle una
ING. PERCY RUELAS

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buena alimentación y educación, que son los requisitos mínimos para que años más
tarde pueda desenvolverse en la vida de manera positiva.
En el mercado nacional, las empresas más importantes son Nestlé, con la marca
D’onofrio y Alimentum S.A. con Lamborghini, quienes prácticamente están
desarrollando el mercado con la amplia variedad de productos que presentan. Sin
embargo, el nivel de consumo per cápita del Perú sigue siendo muy bajo comparado
con el de otros países. El consumo per cápita de helados en el Perú es todavía muy
bajo, apenas llegamos a 1,1 litros de helado, mientras que en otros países
latinoamericanos, están en torno a los 5 litros y en países del hemisferio norte superan
los 20 litros ya que su consumo está asociado no solo a la costumbre sino también al
poder adquisitivo.
2.4.3. COMPETENCIA
El mercado peruano de helados tiene un enorme potencial decrecimiento, así mismo se

sabe que es un producto estacional, por lo que su mayor consumo se da entre los meses
de diciembre a abril. En cuanto al liderazgo; D'Onofrio (NESTLÉ) participa con 75% del
mercado, Lamborgini (ALICORP) participa con 18% del mercado y con un 7% otras
empresas. Entre estas otras empresas nacionales dedicadas a la producción de helados
tenemos: Aruba, Saboratti, Sunny, Vane.
2.4.4. FACTORES SOCIOCULTURALES
El mercado de helados como se mencionó anteriormente es un mercador estacional ya

que por ejemplo no es común ver o escuchar a un heladero u observar a alguien
tomando un helado durante tiempo de invierno, es aquí en donde salen a relucir los
diferentes factores tanto de la demanda como oferta de helados.
En la temporada de invierno pasada a ninguna persona en la ciudad de Lima se le va a
ocurrir el consumir helados, sería algo ilógico que en pleno invierno los limeños lo
consumieran y esto lo saben muy bien los vendedores que ofrecen este producto en
esta ciudad, es por eso que en ese periodo de tiempo la demanda de helados en la
ciudad de Lima baja completamente. Sin embargo todo esto cambia en temporada de
primavera o verano, pues es en este periodo que existe una gran cantidad de
demandada de helados, los consumidores están dispuestos a pagar cualquier precio
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INDUSTRIAL
por ellos, para poder así satisfacer sus necesidades o deseos que tienen en ese
momento, es por ello que en ese periodo de tiempo la demanda de helados en la ciudad
de Lima aumenta.
2.4.5. TECNOLOGIA
En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de
leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En el
proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata y algún
estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir la
formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce
ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo
molido y sal. La sal reduce la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor
cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso. Básicamente
podemos tener tres calidades de helados en el mercado:
Helados Industriales: son los helados que podemos conseguir en los supermercados
quioscos o restaurantes aun precio comodo.
Helados Artesanales: Son helados que se consiguen únicamente en heladerías

artesanas o restaurantes de primera categoría.
Helado Soft: Es el helado que podemos conseguir en los restaurantes de comida

rápida. La mezcla base se coloca en una pequeña manteadora y accionando un grifo se
extrae el helado en el momento.
2.5. DESCRIPCIÓN DE LA GESTIÓN DE OPERACIONES EN LA

EMPRESA
2.5.1. DISEÑO DE PRODUCTOS Y PROCESOS:
2.5.1.1 Diseño de sus productos (pasos que siguen para diseñar o mejorar sus
Productos)
Salvo en los helados de categoría superior (en los que no se suelen usar), los
estabilizantes siempre se utilizan para mejorar la viscosidad de la mezcla, el cuerpo, la
incorporación de aire, la textura y propiedades fundentes del helado final. Los
estabilizantes también aumentan la percepción de untuosidad y reducen los efectos de
ING. PERCY RUELAS

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los cambios de temperatura durante el almacenamiento. La cantidad y tipo de

estabilizante depende de la composición de la mezcla, la naturaleza del resto de los
ingredientes, los parámetros del tratamiento y la vida útil prevista para el producto final.
Los emulsionantes se utilizan para mejorar la capacidad de batido de la mezcla y

producir un helado de textura suave y seca, además de facilitar el proceso de fabricación
2.5.1.2 . Principales procesos
 Recepción y selección
En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utilizar en la

preparación de la mezcla y se descartaran todos aquellos que presenten algún tipo de
defecto.
 Dosimetría
Seleccionados los insumos, se procederá al pesado de los mismos de acuerdo a la
formulación de la mezcla previamente calculada en una balanza.
 Mezclado
En esta etapa se procederá a unir, todos los ingredientes líquidos (leche, crema de
leche, etc.) en primera instancia y posteriormente se añadirán los sólidos (leche en
polvo, azúcar, estabilizantes, etc.). Esta operación se efectúa en los tanques de mezcla
con la ayuda de un agitador. En primera instancia se mezclará la crema de leche, con
la leche en polvo reconstituida, luego se aplicará calor y se agregarán los otros
ingredientes secos. La adición del estabilizante se hace con la mitad del azúcar
empleada, con el fin de lograr una mejor dispersión del estabilizante en la mezcla del
helado. La otra mitad se añade a la temperatura de 50°C aprox. Todos los ingredientes
así mezclados reciben el nombre de "mezcla base".
 Pasteurizado
Por medio de esta operación se favorece le disminución de carga microbiana
proveniente de los insumos utilizados o la contaminación por manipuleo (aumentando
su periodo de conservación), ayuda a disolver los ingredientes de la mezclas, se
produce un producto uniforme de mejor sabor. La temperatura empleada puede ser de:
80°C por 10 minutos o de 63°C por 30 min.
 Homogenización
Al igual que en la leche el fin primordial es el de favorecer una mezcla uniforme,
reduciendo el tamaño de los glóbulos de grasa y evitando de esta forma la separación
que pudiera producirse luego. Las mezclas homogenizados producen un helado con
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INDUSTRIAL
más cuerpo, de textura suave, mejora la incorporación de aire durante el batido y permite
el utilizar menos emdulsificantes, es aquí donde agregaremos la grasa natural al helado
para que el helado sea más cremoso.
 Moldear
Una vez realizada la homogenización procederemos a colocarlas en los moldes de las
paletas.
 Enfriado
Luego de pasteurizada y homogenizada la mezcla, esta pasa a ser enfriada rápidamente
en una cámara de refrigeración a temperaturas entre 2 a 4°C por un tiempo de 4 a 5 hrs.
 Maduración:
Durante esta etapa la grasa se solidifica (se torna cristalina), los estabilizantes se
hinchan así como las proteínas, se mejora la suavidad y el cuerpo del helado, se
aumenta la viscosidad y facilita el incremento del aire durante el batido.
 Congelado
Una vez realizada correctamente los pasos anteriores encontraremos propicio un medio
de congelamiento por debajo de los -5°C llegándose hasta los - 10 a -15°C, por un
tiempo de sólo segundos o de minutos (15 a 20), dependiendo de le eficiencia de a
máquina. Durante esta operación se forman rápidamente los cristales de agua los cuales
tienen que ser pequeños para tener una textura suave del helado, siendo por ello
necesario el enfriamiento rápido. En el caso de adicionar cualquier tipo de fruta ésta
debe hacerse antes de ser batido la mezcla.
 Desmoldado
Una vez batido y congelado el helado procederemos a desmoldar de las paleteras, para
esto contamos con unos recipientes con agua caliente para que estos se desprendan
más rápido y así sea más fluido en proceso de envasado.
 Embolsado
Se envasan en bolsitas de plástico o cualquier otro tipo de envase autorizado.
 Endurecimiento
Se realiza en las cámaras de congelación a temperaturas de -20 a -30°C, ya que la
mitad del agua se congela en el batido y la otra mitad se completa en esta etapa la cual
se consigue dentro de las 24 hr de permanencia, para luego ser comercialización.
ING. PERCY RUELAS

INDUSTRIAL
2.6. ANALISIS FODA

 FORTALEZAS: Una empresa en productos de calidad, variedad de sabores se
encuentra también en provincias a un Precio económico
 Local Propio
 Producción propia de recetas de Helados
 Diversidad de sabores
 Costos apegados a la realidad
.
 DEBILIDADES: No existe distribución, distribuyen en todos los distritos. Poca
cantidad de triciclos. Poca publicidad empaques poco higiénicos. Empresa
relativamente nueva, en comparación a la competencia.
 Desarrollo en el mercado local
 Implementación de puntos propios de ventas
 OPORTUNIDADES: Al tener un precio económico es más accesible su compra.

 Poco acceso a créditos bancarios
 Poca producción en temporadas de frio
 AMENAZAS: Existe competencia Ilegal (Helados Ártico). Otras marcas tienen

constante publicidad, por lo que son reconocidos con mayor facilidad por los
consumidores.
 Estrategias de la competencia
 Escasez de materia prima
 Políticas Laborales muy rigidas
2.5. INGREDIENTES
En su origen, se basaba en la mezcla de hielo con fruta natural o zumo, posteriormente,

se añadió la leche y otros productos, como cacao, café y frutos secos, Se puede definir
al helado como un alimento de sabor dulce procedente de una mezcla homogénea y
pasterizada de diversos ingredientes (leche, agua, azúcar, nata, zumos, huevos, cacao,
etc.), que es batida y congelada para su posterior consumo en diferentes formas y
tamaños.
ING. PERCY RUELAS

INDUSTRIAL
Sus originales y ricos ingredientes hacen que Artika resalte como marca y elaboración
de sabores exclusivos en el mercado.
Entre los ingredientes para la elaboración de los helados tenemos:
 1· Leche entera
 2· Crema de leche
 3· Manteca
 4· Azúcar
 5· Leche en polvo
 6· Estabilizador
 7· Emulsificantes
 8· Frutas, etc.
2.6. PRESENTACIONES
 PALETAS CLASICAS
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 PALETAS SUPAY
 PALETAS YANACHAS
 PALETAS SUCOY
ING. PERCY RUELAS

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3. PROCESO DE PRODUCCION
INICIO
Se recibe y se seleccionan los ¿Se tienen No

FIN
insumos. los insumos?
si
Se pesan y mezclan las
sustancias.
Tomar envase
Se pasteuriza la mezcla.
Verificar agua
Se pesan y mezclan las Licuar

sustancias.
Verte leche
Se homogeniza y se enfría a -2 c
para su maduración.
Verter saborizante
Se congela y bate la mezcla.
Verter esencia
Se vierte en la batidora y se Licuar

sirve.
Verificar
FIN
Homogeneidad
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1. CUADRO DE DOBLE ENTRADA EN COMPARACION CON LA COMPETENCIA DONOFRIO
COMPARACION DE PROCESOS CON LA COMPETENCIA

PROCESOS ARTIKA DONOFRIO
RECEPCION Y SE RECEPCIONAN Y SE SEPARAN TODOS LO SE RECEPCIONAN Y SE SEPARAN TODOS LO
SELECCIÓN DE INGREDIENTES PARA LA PREPARACION DE LA MEZCLA Y INGREDIENTES PARA LA PREPARACION DE LA MEZCLA Y
INSUMOS SE SEPARAN LS QUE TIENEN ALGUN DEFECTO SE SEPARAN LOS QUE TIENEN ALGUN DEFECTO
EN ESTE PROCESO SE VAN UNIR TODOS LOS
SE UNEN TODOS LOS INGREDIENTES YA SEA LA LECHE, INGREDIENTES QUE SEA NECESARIOS PARA LA
PESADO Y MEZCLAS
COLRANTES, SABORIZANTES Y SE PONE EN TANQUE PRODUCCION DE HELADOS PERO ESTA USA MAQUINAS
DE SUSTANCIAS
DE MEZCLA CON AYUDA DE UN AGITADOR MAS MODERNAS QUE HACEN QUE LAS MEZCLAS SEAN
MUY BUENAS
DONOFRIO TIENE UN CONTROL MUY ESTRICTO CON LA
SE VA A TRATAR PARA REDUCIR LAS CARGAS CALIDAD DE SUS PRODUCTOS CONTANDO CON UN
PASTURIZADO DE LA MICROBIANAS PROVENIENTES DE INSUMOS UTILIZADOS. PERSONAL MUY CAPACITADO QUE HACE QUE EN ESTE
MEZCLA LA TEMPERATURA EMPLEADA PUEDE SER DE 80°C POR PROCESO NO HAYA CARGAS MICROBIANAS POR O
10 MIN O 63°C POR 30 MIN CUAL SIEMPRE SUS PRODUCTOS SON DE MUY BUENA
CALIDAD.
EN ESTE PROCESO ES DONDE LA MEZCLA DE HELADO
SU FINALIDAD ES FAVORECER UNA MEZCLA UNIFORME
TOME UNA BUENA TEXTURA Y SU FINALIDAD ES QUE EL
REDUCIENDO EL TAMAÑO DE LOS GLOBULOS DE
SE HOMOGENIZA Y PRODUCTO OSEA LA MEZCLA PASE AL SIGUIENTE
GRASA EVITANDO DE ESTA FORMA LA SEPARACION
SE ENFRIA PROCESO YA HABIENDO OBTENIDO TODOS LOS
QUE PUEDA VER MAS ADELANTE. ESTO HACE QUE QUE
INGREDIENTES NECESARIOS (SABORIZANTES,
EL HELADO SEA MAS SUAVE Y DE MEJOR CONTEXTURA
COLORANTES ENTRE OTROS)
LAS MAQUINAS DE CONGELAMIENTO HACEN SU
ENCONTRAMOS UN PROPICIO UN MEDIO DE
TRABAJO MUY EFICIENTES YA QUE SON DE ULTIMA
CONGELAMIENTO POR DEBAJO DE -5°C LLEGANDOSE
CONGELADO Y TECNOLOGIA TENIENDO COMO UN BUEN MEDIO DE
HASTA LOS -10°C, POR UN TIEMPO DE SOLO
BATIDO DE LA CONGELAMIENTO DE LOS -5°C COMO MINIMO HASTA
SEGUNDOS O MINUTOS 15 A 20 DEPENDIENDO DE LA
MEZCLA LOS -15°C Y SU TIEMPO DE CONGELAMIENTO ES DE LO
EFICIENCIA DE LA MAQUINA , DURANTE ESTA
MAS RAPIDO Y EFICIENTE TENIENDOUN BUEN
OPERACIÓN SE FORMAN LOS CRISTALES DE AGUA
CONGELAMIENTO
SE REALIZA EN LAS CÁMARAS DE CONGELACIÓN A
LAS CAMARAS DE CONGEAMIENTO TRABAJAN LAS 24
TEMPERATURAS DE -20 A -30°C, YA QUE LA MITAD DEL
HORAS DEL DIA MANTENIENDO UNA TEMERATURA DE -
SE VIERTE Y SE AGUA SE CONGELA EN EL BATIDO Y LA OTRA MITAD SE
20°C HASTA -30°C YA DESPUES DE ESTE
SIRVE COMPLETA EN ESTA ETAPA LA CUAL SE CONSIGUE
PROCEDIMIENTO SE DISPONEN AL MERCADO PARA SU
DENTRO DE LAS 24 HR DE PERMANENCIA, PARA LUEGO
VENTA
SER COMERCIALIZACIÓN.
“SIMULACION DE SISTEMAS PARA LA EMPRESA ARTIKA” INGENIERA INDUSTRIAL
2. RESOLUCION DE LOS EJERCICIOS

9.1. Desarrolle en el programa Excel, el proceso de producción para 5, 10, 15 y 30 días, seguidamente, plotee en gráficos, de barras,
dispersión etc. Como se muestra el proceso de rendimiento.
DATOS PERSONAL
EMPRESA: HELADOS ARTIKA
N° DE TRABAJADORES 90
UBICACIÓN: AREQUIPA
PRODUCCION: 1 dia 15000 HORAS TRABAJADAS POR DIA 8
2 dias 30000 BASICO POR TRABAJADOR S/.930.00
COSTO DE VENTA: S/. 1.00
COSTO DE PRODUCCION S/. 0.20 COSTO POR DIA/ TRAB S/.30.00
COSTO POR HORA S/. 3.75
PLANILLA TRABAJADORES SUELDO PAGO TOTAL POR DIA

DIARIA 90 S/.30.00 S/. 2,700.00
ING. PERCY RUELAS UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

SIMULACION DE SISTEMAS INGENERIA INDUSTRIAL X
 DESARROLLO
DIAS UNIDADES COSTO DPRODUCCION COSTO DE VENTA
5 75000 S/. 15,000.00 S/. 75,000.00
10 150000 S/. 30,000.00 S/. 150,000.00
15 225000 S/. 45,000.00 S/. 225,000.00
30 450000 S/. 90,000.00 S/. 450,000.00
60 900000 S/. 180,000.00 S/. 900,000.00
 PLOTEO EN BARRAS

9.2. COSTO DE MANO DE OBRA Y GANANCIAS

DIAS UNIDADES PRODUCIDAS COSTO DE PRODUCCION MANO DE OBRA TOTAL VENTA GANANCIA
5 75000 S/. 15,000.00 S/. 13,500.00 S/. 75,000.00 S/. 46,500.00
10 150000 S/. 30,000.00 S/. 27,000.00 S/. 150,000.00 S/. 93,000.00
15 225000 S/. 45,000.00 S/. 40,500.00 S/. 225,000.00 S/. 139,500.00
30 450000 S/. 90,000.00 S/. 81,000.00 S/. 450,000.00 S/. 279,000.00
 DEMOSTRADO EN BARRAS
0
0
.
T ÍT UL O DE L GRÁ FICO 0
0 0
0 0
,
500000 0 0
0 5
5 4
./
4
450000 S
0
400000 0
.
0
0
0 0
,
350000 0
. 9
0 7
0 2
0 ./
300000 0 , S
0 5
0 0 2 0
0
. 5 2
./ 0
250000 0 2 S .
0 2 0
0
, 0 UNIDADES PRODUCIDAS
0 0 0 5
,
0 5 0 9 0
200000 0 0 1 . 3 0
. 0 COSTO DE PRODUCCION
0
. 0 ./ 0 1 0 0
.
0 5 S 0 ./ 0 0
0 0 1 0
, 0 0 0 0 MANO DE OBRA
150000 0 0
. 0 0 3 0
. 0 S , 0
,
0 , 0 0 0 9 0 . 0 1
0 0 0 5 0 . . ./ 0 0 9 8
0 0
. 0
. 7
./ 5 0 0 0 0 ./ ./ TOTAL VENTA
5 0 0 , 0 0 S , 5
, S
100000 7 0 0 S 6 0
, 0
, 5 0 S
0
, 5 4 0 7 4 4 GANANCIA
5 , ./ 3 2 ./ ./
1 3 S ./ ./ S
50000 ./ 1 S
./ S S
S S
0
1 2 3 4
UNIDADES PRODUCIDAS 75000 150000 225000 450000
COSTO DE PRODUCCION S/. 15,000.00 S/. 30,000.00 S/. 45,000.00 S/. 90,000.00
MANO DE OBRA S/. 13,500.00 S/. 27,000.00 S/. 40,500.00 S/. 81,000.00
TOTAL VENTA S/.75,000.00 S/.150,000.00 S/.225,000.00 S/.450,000.00
GANANCIA S/. 46,500.00 S/. 93,000.00 S/. 139,500.00 S/. 279,000.00

9.3. ESTADISTICA DE PRECIOS DE LA COMPETENCIA
COMPETENCIA
MARCA PRECIO DE VENTA
ARTIKA S/. 1.20
DONOFRIO S/. 1.50
YETTY S/. 1.20
YAMBOLY S/. 1.00
DULKIS S/. 1.00

INDUSTRIAL
3. CONCLUSIONES
El mercado busca productos Rápidos, Buenos, Fáciles y Prácticos. En cuanto a calidad,

los gustos tienden a sofisticarse cada vez más, además de tomar él cuenta el factor
clima, ya que somos consumidores estacionales. El valor nutritivo marca una diferencia
sobre otros productos de comercialización similar, así como del sabor “hecho en casa”.
En el proceso de elaboración de helado la variable más importante es la temperatura,

hay un cambio de estado y a la vez va tomar cuerpo (aire), en un proceso industrializado
se debe controlar y automatizar.
Concluimos que el helado es un producto rico, muy saludable, su valor nutritivo es rico
en minerales y vitaminas, es fácil de adquirir para el consumidor
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“SIMULACION DEL SISTEMA PARA LA EMPRESA DE HELADOS

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El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla

ING. PERCY RUELAS

II. MARCO TEORICO

2.2. MISION Y VISION DE LA EMPRESA

Somos una empresa innovadora, productora y comercializadora de helados y alimentos

Estamos comprometidos con propiciar condiciones para el desarrollo integral de

2.3. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

ING. PERCY RUELAS

Los Helados Artika se caracteriza principalmente por:

2.4. ANALISIS DEL MACRO AMBIENTE EXTERNO

2.4.2. CONDICIONES ECONOMICAS

El Perú en cuanto al tema económico se enfrenta principalmente a la población que

ING. PERCY RUELAS

El mercado peruano de helados tiene un enorme potencial decrecimiento, así mismo se

2.4.4. FACTORES SOCIOCULTURALES

El mercado de helados como se mencionó anteriormente es un mercador estacional ya

ING. PERCY RUELAS

Helados Artesanales: Son helados que se consiguen únicamente en heladerías

Helado Soft: Es el helado que podemos conseguir en los restaurantes de comida

2.5. DESCRIPCIÓN DE LA GESTIÓN DE OPERACIONES EN LA

2.5.1. DISEÑO DE PRODUCTOS Y PROCESOS:

ING. PERCY RUELAS

los cambios de temperatura durante el almacenamiento. La cantidad y tipo de

Los emulsionantes se utilizan para mejorar la capacidad de batido de la mezcla y

2.5.1.2 . Principales procesos

En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utilizar en la

ING. PERCY RUELAS

ING. PERCY RUELAS

2.6. ANALISIS FODA

 OPORTUNIDADES: Al tener un precio económico es más accesible su compra.

 AMENAZAS: Existe competencia Ilegal (Helados Ártico). Otras marcas tienen

En su origen, se basaba en la mezcla de hielo con fruta natural o zumo, posteriormente,

ING. PERCY RUELAS

Entre los ingredientes para la elaboración de los helados tenemos:

ING. PERCY RUELAS

ING. PERCY RUELAS

Se recibe y se seleccionan los ¿Se tienen No

Se pesan y mezclan las Licuar

Se congela y bate la mezcla.

Se vierte en la batidora y se Licuar

ING. PERCY RUELAS

1. CUADRO DE DOBLE ENTRADA EN COMPARACION CON LA COMPETENCIA DONOFRIO

COMPARACION DE PROCESOS CON LA COMPETENCIA

2. RESOLUCION DE LOS EJERCICIOS

PLANILLA TRABAJADORES SUELDO PAGO TOTAL POR DIA

ING. PERCY RUELAS UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

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9.2. COSTO DE MANO DE OBRA Y GANANCIAS

ING. PERCY RUELAS UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

9.3. ESTADISTICA DE PRECIOS DE LA COMPETENCIA

ING. PERCY RUELAS UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

El mercado busca productos Rápidos, Buenos, Fáciles y Prácticos. En cuanto a calidad,

En el proceso de elaboración de helado la variable más importante es la temperatura,