SALSAS DIPS Y ADEREZOS

SALUDABLES
Autor:
IAL. Claudia Viviana Hernández Mugártegui
 PREFACIO.

Cada día las enfermedades cardiovasculares causadas por la obesidad han

crecido notablemente, es por eso que, este libro se creó con la finalidad de mostrar
que existen alternativas saludables para aderezar o acompañar un platillo, sin
perder sabor ni descuidar nuestra salud.
Es muy común que en fiestas y reuniones descuidemos un poco nuestra
salud, consumiendo productos poco sanos o acompañando nuestros alimentos con
aliños y guarniciones que contienen muchas grasas, proteínas y/o carbohidratos y
por ende muchas calorías, sin embargo, creemos que este libro podrá ayudarnos en
esos momentos importantes que queremos compartir con familiares y amigos, sin
descompensar nuestra alimentación.
Este libro se escribió con la confianza de servir como guía para las madres y
padres de familia, así como para cualquier persona que desee cuidar de su salud
sin sacrificar el sabor de sus alimentos.
Creadas con ingredientes naturales adquiridos en su mayoría en
Comercializadora de Productos Alimenticios (COPAL), cada una de estas recetas,
están elaboradas fácilmente y de manera saludable, agregando como guía las
calorías aproximadas por porción, además de tips para mejorar su sabor o darles
un toque personal y diferente. Finalmente, en caso de no ocuparlas en el momento,
explicamos el método de conservación idóneo para la mayoría de las recetas que
presentamos.
Esperando que este libro sea de su entero gusto y utilidad, les damos las
gracias por permitirnos compartir con ustedes un poco de nosotros.
Contenido

¿QUÉ NECESITAMOS?
ADEREZOS
ADEREZO DE CÍTRICOS
ADEREZO DE GUAYABA
ADEREZO DE MIEL Y MOSTAZA
ADEREZO DE RÁBANO Y HIERBABUENA
ADEREZO DE SURIMI
ADEREZO PICANTE
DIPS
DIP DE AGUACATE
DIP DE AJONJOLÍ
DIP DE ATÚN
DIP DE BETABEL
DIP DE CEBOLLA
DIP DE CILANTRO
DIP DE ESPINACAS
DIP DE FRESA Y MANGO
DIP DE FRUTOS SECOS
DIP DE GARBANZOS
DIP DE HABAS
DIP DE PEPINO
DIP DE PIMIENTO ROJO
DIP DE PIMIENTO Y NUECES
DIP DE ZANAHORIA
MAYONESA DE REQUESON
SALSAS
SALSA CON HOJAS DE ZANAHORIA
SALSA DE BARBACOA SALUDABLE
SALSA DE CHAMPIÑONES
SALSA DE COLIFLOR
SALSA DE ESPINACAS
SALSA DE PIÑONES
SALSA DE TOMATE
SALSA DE VERDURAS
CONSERVACIÓN
CONSERVACIÓN DE SALSAS, DIPS Y ADEREZOS.
 ¿QUÉ NECESITAMOS?

Las herramientas y utensilios que vamos a ocupar para la elaboración de

estas riquísimas y saludables salsas, dips y aderezos, son los siguientes:

* Licuadora o procesador de alimentos

* Tabla para picar
* Cuchillos
* Tenedores
* Cucharas
* Recipientes
* Pinzas
*Ingredientes adquiridos en Comercializadora de Productos Alimenticios
(COPAL)
ADEREZOS
ADEREZO DE CÍTRICOS
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 1 Limón
* 1 Lima
* 1 Naranja
* ½ Toronja
* 10 gr. de mostaza
* 1 diente de ajo
* 10 ml. de vinagre de manzana
* 10 ml. de aceite de oliva
* Pimienta al gusto
* Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Picar el ajo muy finamente, puede utilizar un procesador para hacerlo.

2. Agregar en un recipiente el jugo de limón, el jugo de lima, el jugo de
naranja y el jugo de la mitad de toronja.
3. Añadir el ajo, la mostaza y el vinagre y mezclar.
4. Agregar el aceite de oliva y salpimentar al gusto.
5. Revolver bien hasta homogenizar la mezcla.

PRUÉBALO CON...

* Ensaladas
* Carnes
* Verduras al vapor
CALORÍAS POR PORCIÓN
ADEREZO DE GUAYABA
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 4 guayabas
* 50 ml. de vinagre de vino tinto
* ¼ de cebolla roja
* 50 ml. de aceite de oliva
* Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Procesar las guayabas y colarlas para separar el néctar de las semillas.

2. Cortar la cebolla en cuadros muy pequeños.
3. Poner en un recipiente el néctar de guayaba, el vinagre, y el aceite de
oliva.
4. Remover hasta homogenizar la mezcla.
5. Agregar la cebolla y corregir de sal.

TIP: Puedes agregar algunas especias para darle el toque de sabor que
más te guste.

PRUÉBALO CON...

* Ensaladas
* Verduras al Vapor
* Carnes
* Pasta

CALORÍAS POR PORCIÓN

ADEREZO DE MIEL Y MOSTAZA
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 50 gr. de miel
* 50 gr. de mostaza
* 10 ml. de vinagre blanco
* Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

1. En un recipiente agregar la mostaza, la miel y revolver hasta que quede

una pasta uniforme.
2. Agregar a la mezcla el vinagre blanco.
3. Añadir pimienta al gusto.
4. Revolver todo nuevamente y servir.

TIP: Las cantidades de miel y mostaza las puedes ajustar a tu gusto.

PRUÉBALO CON...

* Ensaladas
* Chips vegetales
* Aderezo para emparedados

CALORÍAS POR PORCIÓN

ADEREZO DE RÁBANO Y HIERBABUENA
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 150 gr. de Rábanos

* 125 gr. de queso crema
* 20 ml. de aceite de oliva
* 1 Limón
* Hierbabuena
* Sal al gusto
* Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar las puntas de los rábanos.

2. Lavarlos y desinfectarlos.
3. Trocéalos y ponlos en el vaso de la licuadora.
4. Incorpora el queso crema light y los 20 ml de aceite de oliva.
5. Tritura hasta que se tenga una consistencia cremosa.
6. Agrega la sal, un poco de limón, la pimienta negra y bate de nuevo para
homogenizar.
7. Refrigerar hasta el momento de servir.
8. Agregar hierbabuena fresca picada y servir.

PRUÉBALO CON...

* Ensaladas
* Pastas
* Crudités
* Arroz
* Verduras al Vapor
CALORÍAS POR PORCIÓN
ADEREZO DE SURIMI
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 250 gr. de surimi

* ½ Pepino
* ¼ de cebolla
* 30 gr. de mayonesa
* 30 gr. de queso crema
* Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Lavar y pelar el pepino.

2. Cortar el pepino, el surimi y la cebolla en cuadros muy pequeños.
3. Mezclar en un recipiente el surimi, el pepino y la cebolla.
4. Añadir a la mezcla, la mayonesa y el queso crema.
5. Revolver bien hasta que todos los ingredientes queden bien
incorporados.
6. Si prefiere una textura de pasta, lo mejor es procesar todos los
ingredientes en la licuadora, hasta obtener la textura deseada.

TIP: Si quieres un toque picante, puedes incorporar chile verde en

cuadros pequeños.

PRUÉBALO CON...

* Pan integral
* Galletas integrales
* Chips vegetales
* Totopos

CALORÍAS POR PORCIÓN

ADEREZO PICANTE
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 6 limones
* 1 naranja
* 50 ml. de aceite de oliva
* 30 gr. de miel
* 1 diente de ajo
* Chiles chipotles en vinagre

PREPARACIÓN

1. Picar en cuadros pequeños el ajo y los chipotles. (La cantidad de

chipotles dependerá de lo picante que quieras el aderezo, para esta cantidad
recomendaría 2 o 3 chiles).
2. En un recipiente añadir el jugo de los limones, el jugo de la naranja, el
aceite de oliva y la miel.
3. Remover hasta homogenizar la mezcla.
4. Añadir el ajo y los chiles, junto con un poco del vinagre.
5. Remueve y sirve.

PRUÉBALO CON...

* Ensaladas
* Verduras al vapor
* Carnes
* Pasta

CALORÍAS POR PORCIÓN

DIPS
DIP DE AGUACATE
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 2 aguacates maduros
* ½ Cebolla
* 1 Jitomate
* 10-15 ramas de Cilantro
* 1 Limón
* Sal al gusto
* Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar el cilantro finamente, lavar, desinfectar y reservar. (Puedes

agregar la cantidad de cilantro que quieras).
2. con un tenedor machacar los aguacates hasta que quede hecho puré.
3. Cortar la cebolla y el jitomate en cuadros pequeños e incorporar al puré
de aguacate.
4. Añadir el cilantro a la mezcla anterior.
5. Incorporar el jugo de limón.
6. Salpimentar al gusto.

TIP: Si quieres un toque picante, puede incorporar chile verde en cuadros

pequeños

PRUÉBALO CON…

* Crudités
* Chips vegetales
* Pan integral
* Galletas integrales
* Aderezo para emparedados
* Totopos

CALORÍAS POR PORCIÓN

DIP DE AJONJOLÍ
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 100 gr. de ajonjolí

* 30 ml. de aceite de oliva
* 1 mitad de limón
* 1 diente de ajo
* 100 ml. de agua
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Poner las semillas de ajonjolí en una sartén a fuego medio hasta tostar.
2. Procesar en la licuadora las semillas de ajonjolí y añadir el agua poco a
poco hasta formar una pasta.
3. Luego agregar el jugo de limón, el ajo y el aceite y batir hasta que
quede una pasta uniforme.
4. Salpimentar al gusto.
5. Añadir un poco de aceite de oliva y pimienta cayena o chile rojo en
polvo para decorar.

TIP: Puedes agregar una cucharada de pimienta cayena o chile rojo en

polvo a la mezcla para darle un toque ligero de sabor picante y diferente.

PRUÉBALO CON...

* Crudités
* Chips vegetales
* Pan integral
* Galletas integrales
* Carnes
* Sustituto saludable de mayonesa
* Ensaladas
* Totopos

CALORÍAS POR PORCIÓN

DIP DE ATÚN
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 2 latas de atún en agua

* 150 gr. queso crema
* Chiles Chipotles en vinagre

PREPARACIÓN

1. En la licuadora poner el atún, el queso crema y la cantidad de chipotles

que quiera con un poco del vinagre.
2. Licuar hasta tener la textura deseada.
3. Servir frío.

PRUÉBALO CON...

* Crudités
* Chips vegetales
* Pan integral
* Galletas integrales
* Carnes
* Sustituto saludable de mayonesa
* Ensaladas

CALORÍAS POR PORCIÓN

DIP DE BETABEL
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 2 Betabeles
* 125 gr. de queso crema
* 1 Limón
* 10 ml. de aceite de oliva
* Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Cocer los betabeles y pelar.

2. Cortar en trozos.
3. Añadir en la licuadora los betabeles, el queso crema y el jugo de limón
y procesar.
4. Después de vaciar en un recipiente agregar el aceite de oliva y sal al
gusto.
5. Al momento de servir puedes adornar con un poco de ajonjolí.

PRUÉBALO CON...

* Crudités
* Chips vegetales
* Galletas integrales
* Pan integral

CALORÍAS POR PORCIÓN

DIP DE CEBOLLA
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 250 gr. de yoghurt natural

* 4 cebollas medianas
* 250 gr. de Puerro
* 1 diente de ajo
* 250 gr. de apio
* Pimienta negra al gusto
* Sal al gusto
* 20 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla, el puerro, el ajo y el apio en cuadros pequeños.

2. Sofreír la cebolla, el puerro y el apio hasta que tengamos un color
caramelizado.
3. Agregar a la sartén el diente de ajo picado.
4. Una vez con el color deseado, retirar del fuego.
5. Si quieres sentir los trozos de cebolla solo tiene que poner la mezcla de
la sartén, junto con el yoghurt natural en un recipiente y revolver, hasta
homogenizar.
6. Si te gusta una textura más homogénea, coloca todo en la licuadora y
procesa hasta que obtengas la textura que prefieras.
7. Salpimienta al gusto y sirve.

TIP: Si quieres hacerla más espesa, puedes sustituir el yoghurt natural por
queso crema.

PRUÉBALO CON...

* Carnes
* Chips vegetales
* Crudités
* Galletas integrales
* Totopos
* Pan integral
CALORÍAS POR PORCIÓN
DIP DE CILANTRO
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 250 gr. de yoghurt natural

* 1 cebolla
* 300 gr. de cilantro
* 1 diente de ajo
* 1 limón
* 20 ml. de aceite de oliva
* Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla en cuadros muy pequeños.

2. Sofreír la cebolla con el aceite de oliva y reservar.
3. Poner en la licuadora el yoghurt, el cilantro, la cebolla y el ajo. (Puedes
no utilizar la licuadora y revolver todo en un recipiente, dependerá de la textura
que le quieras dar a tu dip)
4. Mientras mezclas deber incorporar poco a poco el aceite de oliva hasta
obtener la textura que desees.
5. Agregar dos cucharadas de jugo de limón y homogenizar.
6. Agregar sal al gusto.

TIP: Puedes ocupar perejil como sustituto del cilantro, le dará un toque
fresco y diferente.
TIP2: Si quieres espesar puedes agregar un poco de queso crema.

PRUÉBALO CON...

* Totopos
* Pan integral
* Carnes
* Pastas

CALORÍAS POR PORCIÓN

DIP DE ESPINACAS
Porciones: 4

INGREDIENTES

* 500 gr. de espinacas

* 1 cebolla
* 125 gr. de yoghurt natural
* 125 gr. de queso crema
* 1 diente de ajo
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Lavar y desinfectar las espinacas.

2. Cortar las espinacas, la cebolla y el ajo en cuadros pequeños.
3. Sofreír la cebolla, las espinacas y el ajo.
4. Una vez sofrito retirar del fuego.
5. En un recipiente mezclar el yoghurt y el queso crema.
6. Agregar a la mezcla el sofrito.
7. Mezclar bien todos los ingredientes.
8. Salpimentar al gusto.

PRUÉBALO CON...

* Galletas integrales
* Pan integral
* Carnes
* Pasta
* Totopos

CALORÍAS POR PORCIÓN

DIP DE FRESA Y MANGO
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 150 gr. de fresa

* 1 mango
* 1 Limón
* 125 gr. de queso crema
* Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Lavar y desinfectar las fresas, reservar.

2. Pelar y cortar el mango.
3. En la licuadora colocar las fresas, el mango, el jugo de limón, el queso
crema y procesar.
4. Poner la mezcla en un recipiente y añadir sal al gusto.

TIP: Puedes añadirle un poco de aceite balsámico, para darle un toque

diferente y saludable.

PRUÉBALO CON...

* Pan integral
* Galletas integrales
* Chips vegetales
* Totopos
* Ensaladas
* Verduras al vapor
CALORÍAS POR PORCIÓN
DIP DE FRUTOS SECOS
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 50 gr. de Nuez
* 50 gr. de almendra
* 50 gr. de cacahuate
* 30 gr. de puerro
* Hojas de albahaca
* 30 gr. de aceite de oliva
* 10 gr. de miel
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar el puerro en trozos pequeños y reservar.

2. En la licuadora añadir las nueces, las almendras, los cacahuates y
procesar.
3. Agregar a la licuadora el puerro, la cantidad de hojas de albahaca que
guste, el aceite y procesar.
4. Pasar a un recipiente, agregar la miel y salpimentar al gusto.

TIP: Si quieres tener un dip menos espeso puedes agregar un poco de

queso crema.

PRUÉBALO CON...

* Pan integral
* Galletas integrales
* Totopos
* Verduras al vapor
* Crudités

CALORÍAS POR PORCIÓN

DIP DE GARBANZOS
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 250 gr. de garbanzos cocidos

* 100 ml. de agua o caldo
* 1 Limón
* 1 diente de ajo
* 30 gr. de ajonjolí
* 30 ml. de aceite de oliva
* Sal al gusto
* Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

1. En la licuadora coloca los garbanzos y el agua, licuar hasta tener la

textura que te guste.
2. Añadir el jugo de limón, el diente de ajo, el ajonjolí y el aceite de oliva.
3. Procesar nuevamente y homogenizar todo.
4. Salpimentar al gusto.

TIP: Si queda muy espesa puede añadir un poco más de agua.

PRUÉBALO CON...

* Crudités
* Chips vegetales
* Pan integral
* Galletas integrales
* Carnes

CALORÍAS POR PORCIÓN

DIP DE HABAS
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 200 gr. de habas cocidas

* 1 diente de ajo
* ½ cebolla
* 300 ml. de aceite de oliva
* 1 Limón
* 10 gr. de comino
* Orégano fresco
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Picar en cuadros pequeños la cebolla y el ajo.

2. Agregar a la sartén y sofreír.
3. Una vez listo, añadir a la licuadora junto con las habas cocidas y
procesar.
4. Adicionar el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino y orégano al
gusto. Volver a procesar.
5. Finalmente salpimentar.

PRUÉBALO CON...

* Pan integral
* Galletas integrales
* Chips vegetales
* Crudités
* Totopos

CALORÍAS POR PORCIÓN

DIP DE PEPINO
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 1 pepino
* 250 ml. de Yoghurt natural
* 1 Limón
* 1 diente de ajo
* Orégano al gusto
* Sal al gusto
* Jengibre al gusto

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar en trozos muy pequeños el pepino, pero si quieren su dip

con más fibra, pueden dejar la cascara del pepino, únicamente hay que lavar
muy bien antes de cortar.
2. En un recipiente colocar el yoghurt natural y el pepino.
3. Sobre la mezcla de yoghurt y pepino, rallar el diente de ajo y el
jengibre, la cantidad de una cucharada, sin embargo si se tiene jengibre en
polvo, se puede añadir una cucharada directamente
4. Añadir a esta mezcla sal y orégano al gusto.
5. Remover bien y servir frío.
6. Si quiere tener una textura menos grumosa, puede colocar todos los
ingredientes en la licuadora hasta obtener la textura deseada.

PRUÉBALO CON...

* Crudités
* Chips vegetales
* Pan integral
* Galletas Integrales
* Ensaladas
* Aderezo para emparedados
* Totopos

CALORÍAS POR PORCIÓN

DIP DE PIMIENTO ROJO
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 2 Pimientos rojos
* 3 Jitomates maduros
* 1 Cebolla
* 1 diente de ajo
* 20 ml. de aceite de oliva
* Sal al gusto
* Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar los pimientos, la cebolla y el jitomate en trozos.

2. Saltear en una sartén a fuego medio hasta que se dore un poco.
3. Retirar del fuego y llevar a la licuadora.
4. Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta formar una salsa espesa.
5. Añadir pimienta y sal al gusto.

TIP: En caso de que quede líquido, se puede añadir un poco de pan

rallado para espesar.

PRUÉBALO CON...

* Totopos
* Ensaladas
* Crudités
* Carnes
* Pastas
CALORÍAS POR PORCIÓN
DIP DE PIMIENTO Y NUECES
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 250 gr. de Pimientos rojos asados

* 50 gr. de Nueces
* 20 gr. de pan rallado
* 1 diente de ajo
* Comino
* Pimienta
* 1 Limón
* 30 ml. de aceite de oliva
* Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. En el vaso de licuadora poner los pimientos rojos asados.

2. Añadir el jugo de limón.
3. Pelar y cortar el ajo para agregar a la licuadora.
4. Colocar los demás ingredientes tales como nueces, pan rallado, comino,
pimienta, sal y aceite de oliva.
5. Batir hasta que quede con la consistencia deseada.
6. Corregir con sal y pimienta en caso de ser necesario.

TIP: En caso de quedar muy espeso, puedes añadir más aceite de oliva.
TIP2: Si quieres darle un toque dulce agrega dos cucharadas de jugo de
granada.

PRUÉBALO CON...

* Pan integral
* Galletas integrales
* Chips vegetales
* Crudités
* Totopos

CALORÍAS POR PORCIÓN

DIP DE ZANAHORIA
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 4 zanahorias
* 30 gr. de mayonesa
* 30 gr. de queso crema
* 1 Limón
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Lavar y cocer las zanahorias por aproximadamente 15 minutos.

2. Una vez cocidas, agregar las zanahorias a la licuadora junto con la
mayonesa, el queso crema y el jugo de limón. Procesar.
3. Finalmente salpimentar al gusto

PRUÉBALO CON...

* Pan integral
* Galletas integrales
* Chips vegetales
* Totopos

CALORÍAS POR PORCIÓN

MAYONESA DE REQUESON
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 200 gr. de requesón

* 10 ml. de aceite de oliva
* 10 gr. de mostaza
* 1 limón
* 1 huevo
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. En la licuadora procesar el requesón, los huevos y el aceite de oliva.

2. Una vez homogéneo, agregar la mostaza y el jugo de limón.
Homogenizar nuevamente.
3. Por último, salpimentar al gusto.

TIP: Puedes sustituir el limón con 10 ml de vinagre.

TIP2: Puedes convertirlo en un aderezo picante si le agregas un par de
chipotles en cuadros pequeños.

PRUÉBALO CON...

* Emparedados
* Pan integral
* Carnes
* Totopos

CALORÍAS POR PORCIÓN

SALSAS
SALSA CON HOJAS DE ZANAHORIA
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 100 gr. de Hojas de zanahoria

* 100 gr. de perejil
* 50 gr. de nuez
* 1 diente de ajo
* 50 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Lavar las hojas de zanahoria y el perejil.

2. Si quieres puedes blanquear las hojas de zanahoria, basta con poner las
hojas en agua hirviendo hasta que tomen un color vivo, suele ser 1 minuto o 2,
pasar rápidamente en agua fría.
3. En la licuadora procesar las hojas de zanahoria, el perejil, la nuez y el
ajo con un poco de aceite
4. Poco a poco ir incorporando el aceite de oliva, hasta obtener la textura
deseada.

PRUÉBALO CON...

* Ensaladas
* Verduras al vapor
* Carnes
* Pasta

CALORÍAS POR PORCIÓN

SALSA DE BARBACOA SALUDABLE
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 150 ml. de agua purificada

* 1 cebolla
* 150 ml. de salsa de tomate
* 6 limones
* 20 ml. de vinagre
* 20 gr. de mostaza
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 20 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla en cuadros pequeños.

2. Sofreír la cebolla con un poco de aceite y reservar.
3. En un recipiente incorporar el agua, la salsa de tomate, el jugo de los 6
limones, el vinagre y la mostaza.
4. Revolver la mezcla y una vez homogénea, incorporar la mezcla al
sofrito y dejar que espese.
5. Si quiere una salsa más fina, puede procesar en la licuadora.
6. Finalmente corregir de sal y agregar pimienta.

PRUÉBALO CON...

* Carnes

CALORÍAS POR PORCIÓN

SALSA DE CHAMPIÑONES
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 400 gr. de champiñones

* 1 cebolla
* 125 gr. de queso crema
* 1 diente de ajo
* 20 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Lavar y limpiar los champiñones.

2. Cortar la cebolla en cuadros.
3. Cortar el ajo.
4. Sofreír la cebolla y el ajo con el aceite de oliva.
5. Una vez que se tenga un color dorado, agregar los champiñones y dejar
que se cocinen en su propio jugo.
6. Una vez evaporado el jugo de los champiñones, agregar todo el sofrito
en la licuadora junto con el queso crema y procesar.

PRUÉBALO CON...

* Pasta
* Carnes
* Verduras al vapor

CALORÍAS POR PORCIÓN

SALSA DE COLIFLOR
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 1 coliflor
* 1 cebolla
* 200 ml. de leche
* 1 diente de ajo
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 20 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Lavar la coliflor.
2. Poner a cocer hasta que esté blanda y separar los ramilletes.
3. Reservar el agua de cocimiento.
4. Picar la cebolla y los ajos en cuadros pequeños.
5. En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y los ajos.
6. Una vez sofrito retirar del fuego y reservar.
7. Procesar en la licuadora la coliflor con un poco del agua de cocimiento y
la mezcla anterior.
8. Agregar poco a poco la leche y el agua de cocimiento, si fuera necesario
hasta quedar con la textura deseada.

TIP: Si quieres añadir un toque diferente, agrega un poco de nuez en la

mezcla y un poco de nuez triturada para decorar.

PRUÉBALO CON...

* Pasta
* Carnes
* Pan integral
* Totopos

CALORÍAS POR PORCIÓN

SALSA DE ESPINACAS
Porciones: 4

INGREDIENTES

* 300 gr. de espinacas

* ½ cebolla
* 100 gr. de queso crema
* 100 gr. de mayonesa
* 100 gr. de perejil
* 1 diente de ajo
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Lavar las espinacas y colocar en la licuadora.

2. Añadir la cebolla, el queso crema, la mayonesa y procesar.
3. Agregar el perejil, el ajo y homogenizar.
4. Colocar la mezcla en un recipiente y salpimentar al gusto.

PRUÉBALO CON...

* Pan integral
* Galletas integrales
* Chips vegetales

CALORÍAS POR PORCIÓN

SALSA DE PIÑONES
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 90 gr. de piñones
* 1 diente de ajo
* 2 jitomates
* 10 ml. de vinagre
* 10 ml. de aceite de oliva
* Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Asar los jitomates y el ajo.

2. En la licuadora procesar el piñón, el ajo y los jitomates.
3. Después agregar el vinagre y el aceite de oliva. Procesar hasta obtener la
textura deseada.
4. Corregir de sal.

TIP: Puedes ocupar salsa de soja, en lugar de sal, le dará un toque

especial.

PRUÉBALO CON...

* Pasta
* Carnes
* Verduras al vapor

CALORÍAS POR PORCIÓN

SALSA DE TOMATE
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 1 Kg. de tomate
* 1 cebolla
* 2 zanahorias
* 1 puerro
* 3 dientes de ajo
* Tomillo
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 20 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Lavar los tomates y ponerlos en una cacerola con agua hirviendo,

durante aproximadamente 15 minutos.
2. Pasados los 15 minutos sacarlos del agua y pelarlos.
3. Ponerlos en la licuadora y procesar ligeramente.
4. Cortar la cebolla, la zanahoria y el ajo en cuadros muy pequeños.
5. Sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo con un poco de aceite de oliva.
6. Una vez sofrito agregar el tomate triturado y remover.
8. Cocinar hasta espesar o tener la textura deseada, aproximadamente
serán 30 minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando. Incorporar el
tomillo y salpimentar.
9. Una vez espesada, pasar todo por la licuadora para procesarla.
10. Si quieres una salsa más fina puedes pasarla por un colador.

PRUÉBALO CON...

* Pasta
* Carnes

CALORÍAS POR PORCIÓN

SALSA DE VERDURAS
 Porciones: 4

INGREDIENTES

* 1 calabaza
* 1 berenjena
* 1 pimiento rojo
* 1 zanahoria
* 1 puerro
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 500 gr. de jitomate
* 20 ml. de aceite de oliva
* Orégano al gusto
* Tomillo al gusto
* Pimienta Negra al gusto
* Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Poner los jitomates en agua hirviendo, aproximadamente 15 minutos.

2. Sacarlos del agua, pelarlos y triturarlos con la licuadora. Reservar.
3. Cortar todas las verduras, calabaza, berenjena, pimiento rojo, zanahoria,
puerro, cebolla y el ajo en cuadros muy pequeños.
4. Sofreír la cebolla y el ajo.
5. Añadir al sofrito, el pimiento, la zanahoria, y el puerro y dejar cocinar
por unos minutos.
6. Agregar la calabaza y la berenjena y cocinar por unos minutos más.
7. Incorporar el jitomate, junto con las especias orégano, tomillo y
pimienta negra, todo al gusto.
8. Por ultimo agregar la sal y dejar que espese, moviendo de vez en
cuando.

PRUÉBALO CON...

* Pan
* Pasta
* Carnes
CALORÍAS POR PORCIÓN
CONSERVACIÓN
 CONSERVACIÓN DE SALSAS, DIPS Y ADEREZOS.

Después de elaborar nuestros aderezos y salsas, es muy común querer

guardarlos de la mejor manera hasta que llegue la hora de servir, para lograr
esto, lo mejor es conservarlos al vacío.
Es necesario saber que este método se utiliza para alimentos que tengan
un pH menor de 4.5, lo que suelen ser encurtidos, mermeladas, junto con
aderezos y salsas ácidas, en caso contrario, se podría contaminar y producir
botulismo, en cualquier caso, si percibes algún cambio en el aspecto o en el olor,
lo mejor es desecharlo.
Al trabajar en casa, no contamos con el material de laboratorio que nos
ayudaría a medir el pH de manera precisa, pero podemos, de cierta forma
asegurar nuestro pH, cuando añadimos el jugo de 1 limón o 10 ml de vinagre por
cada 500 gr de producto, aunque al tratarse de productos alimenticios, siempre
hay que ir con cuidado e informarse muy bien.
En el caso que decidamos, envasar nuestras conservas al vacío,
necesitaremos:

*Frascos de vidrio con tapa

*Agua
*Olla
*Estufa
*Horno

Lo primero que se debe hacer es esterilizar los frascos y sus tapas, para
esto se sugiere:
1. Poner a hervir una olla con agua.
2. Colocar los frascos y las tapas a hervir, durante aproximadamente 15
minutos.
3. Pasados los 15 minutos, sacarlos, teniendo mucho cuidado de no
tocarlos por dentro. Puede utilizar una pinza para este procedimiento.
Una vez esterilizados los frascos, debemos seguir el siguiente
procedimiento para conservación al vacío.

1. Con mucho cuidado, ponemos los frascos boca abajo en el horno y

calentamos a temperatura media, hasta que estén completamente secos.
2. Una vez secos y aún calientes, se vierte la salsa y nos detenemos dos
centímetros antes de llegar a la superficie. Los cerramos y nos aseguramos que
cierre bien.
 3. Si nuestra salsa, dip o aderezo está caliente, debido a que su
preparación sugiere que se hierva al final, podemos agilizar el vacío, poniendo
el frasco lleno y cerrado, boca abajo hasta que se enfríe.
4. En caso de que la salsa, dip o aderezo se prepare en frío, lo que
debemos hacer una vez llenos y cerrados los frascos, se ponen en baño María
hasta que se forme el vacío, esto lo notamos porque la tapa se hunde ligeramente
en el centro. El tiempo varía dependiendo del tamaño del frasco y de la cantidad
de producto que tengamos.

TIP. Si tenemos olla exprés podemos utilizarla, lo que debemos hacer es

poner un trapo entre el fondo de la olla y los frascos con el fin de aislarlos, los
cubrimos de agua, sin llegar hasta la tapa del frasco. Una vez que suba el vapor,
se dejan aproximadamente 15 minutos.

¡¡¡Listo!!! Ya tenemos nuestra salsa, dip o aderezo saludable,

perfectamente envasado, no olvides, ponerle una etiqueta en donde especifique
que producto es y cuando la hiciste, así tendrás un mejor control de su consumo.