Alimentos de Miraflores es una empresa de carácter familiar, que elabora

alimentos de muy alta calidad, a base de leche de diferentes tipos de ganado,

vinculados íntimamente a la Sierra de Guadarrama.

Pretendemos situar de nuevo los quesos y el

requesón de Miraflores de la Sierra en el nivel
de calidad que por tradición le corresponde,
entrando de lleno en el mundo gourmet
como referentes de calidad y vanguardia.

Para ello apostamos por una recuperación de

la actividad agroalimentaria de la zona, elabo-
rando grandes productos a precios asequibles
para todos aquellos amantes del queso y los
lácteos.

En este largo camino nos guiamos por:

• La calidad como carta de presentación. Conocer en detalle

las características del ganado y de la leche que vamos a
utilizar, así como elaborar los productos más adecuados a
cada tipo de leche.

• Cuidado del Medio Ambiente. Adoptar sistemas de trabajo

que incorporen innovaciones tecnológicas favoreciendo una
producción más sostenible.

• Ayuda al desarrollo de la Sierra de Guadarrama. Compra

de leche a ganaderos de la zona, trabajar con distribuidores
de la comarca, presencia real en comercios y hostelería del
entorno...

• Comunicación directa e interactiva con nuestros clientes a

través de distintos canales de comunicación.
NUESTROS
PRODUCTOS
Todos nuestros productos se realizan con diferentes tipos de leche procedente de
ganaderías criadas en la Sierra de Guadarrama. Nuestros procesos productivos se
caracterizan por aunar la precisión, limpieza y comodidad de las nuevas
tecnologías con el mimo y cuidado artesanal.

De esta manera, conseguimos los mejores resultados en todas y cada una de

nuestras producciones, independientemente de si estamos ante queso fresco,
queso madurado o queso de pasta prensada.

En cuanto a su identificación, aquellos productos etiquetados en azul son los

realizados con leche de oveja, y todos aquellos etiquetados en color morado son
elaborados con leche de cabra.

En las páginas siguientes se detallan las características de los productos que

elaboramos.
Descripción:

La Najarra es la montaña de referencia de Miraflores de la Sierra. Este queso

fresco se elabora exclusivamente a partir de leche de cabras criadas al abrigo
de la Sierra del Guadarrama.

Destaca su incomparable y consistente textura, sin presencia de suero láctico,

excelente para diversas preparaciones culinarias como ensaladas, plancha,
rebozados, etc. De aroma y sabor muy agradable y elegante, cuenta con un final
de boca largo y persistente. Una delicia de queso.
DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO: Queso de Cabra FRESCO.

1.- LISTA DE INGREDIENTES: Leche pasteurizada de cabra, sal y cuajo.

2.- ESPECIFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS:

• Extracto seco: 40% mínimo.
• Materia grasa/extracto seco: 45% mínimo.
• Cloruro sódico: 0,8% / 1%.
3.- ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS:
• Escherichia Coli: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Staphilococus Aureos: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Salmonella Shigella: Ausencia en 25 gramos.
• Listeria Monocytogenes: Ausencia en 25 gramos.

4.- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Queso fresco de leche de cabra, de color blanco, brillante, textura
blanda y sabor láctico suave.

5.- TIEMPO DE MADURACIÓN: 2 días.

6.- FECHA DE CONSUMO PREFERENTE: 20 días desde su envasado.

7.- MARCADO DE LOTE: Se compone de 4 dígitos, repartidos y con la lectura siguiente:

NÚMERO DÍA DE SEMANA NÚMERO DE MES

_ _ _ _
8.- PRESENTACIÓN: Piezas de 1,7 Kg. Formato tradicional Villalón.

9 .- EMBALAJE: Caja de cartón de 2 unidades.

10.- TEMPERATURA DE TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN: 0º a 8º C

Descripción:

Este queso lleva el nombre de

la finca donde elaboramos: La
Laguna. Es un queso de pasta
blanda con la corteza enmohe-
cida, sumamente cremoso,
suave y de carácter láctico en
su juventud. Si lo dejamos
madurar se convertirá en un
espléndido queso, potente,
pleno de aroma y sabor. Ideal
para los muy queseros.

Elaboramos queso La Laguna

con leche de oveja, etiqueta
azul, y con leche de cabra, eti-
queta morada. Además de sus
versiones con trufa negra,
todos magníficos.
DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO: Queso de Cabra PASTA
BLANDA.

1.- LISTA DE INGREDIENTES: Leche pasteurizada de cabra, sal,

cuajo y fermentos lácticos.
2.- ESPECIFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS:
• Extracto seco: 40% mínimo.
• Materia grasa/extracto seco: 45% mínimo.
• Cloruro sódico: 0,8% / 1%.
3.- ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS:
• Escherichia Coli: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Staphilococus Aureos: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Salmonella Shigella: Ausencia en 25 gramos.
• Listeria Monocytogenes: Ausencia en 25 gramos.
4.- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

• Queso de cabra, de color blanco y sabor suave y

agradable. Textura blanda, se deshace en boca. Puede
presentar proteólisis.

5.- TIEMPO DE MADURACIÓN: 10/20 días.

6.- FECHA DE CONSUMO PREFERENTE:

• 45 días desde su envasado.

7.- MARCADO DE LOTE: Se compone de 4 dígitos, repartidos
y con la lectura siguiente:

NÚMERO DIA DE SEMANA NÚMERO DE MES

_ _ _ _
8.- PRESENTACIÓN:
Piezas de 460 g.
Corteza enmohecida, blanca, envuelto en papel parafinado
individual.
9 .- EMBALAJE:

Caja de cartón de seis unidades.

10.- TEMPERATURA DE TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN:

0º a 8º C.
DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO: Queso de Oveja PASTA
BLANDA.

1.- LISTA DE INGREDIENTES: Leche pasteurizada de oveja, sal,

cuajo y fermentos lácticos.
2.- ESPECIFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS:
• Extracto seco: 40% mínimo.
• Materia grasa/extracto seco: 45% mínimo.
• Cloruro sódico: 0,8% / 1%.
3.- ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS:
• Escherichia Coli: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Staphilococus Aureos: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Salmonella Shigella: Ausencia en 25 gramos.
• Listeria Monocytogenes: Ausencia en 25 gramos.
4.- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

• Queso de oveja, de color marfil, sabor suave y agradable.

Textura blanda, se deshace en boca. Puede presentar
proteólisis.

5.- TIEMPO DE MADURACIÓN: 10/20 días.

6.- FECHA DE CONSUMO PREFERENTE:

• 45 días desde su envasado.

7.- MARCADO DE LOTE: Se compone de 4 dígitos, repartidos
y con la lectura siguiente:

NÚMERO DÍA DE SEMANA NÚMERO DE MES

_ _ _ _
8.- PRESENTACIÓN:
Piezas de 460 g.
Corteza enmohecida, blanca, envuelto en papel parafinado
individual.
9 .- EMBALAJE:
Caja de cartón de seis unidades.

10.- TEMPERATURA DE TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN:

0º a 8º C.
DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO: Queso Trufado de PASTA
BLANDA.

1.- LISTA DE INGREDIENTES: Leche pasteurizada de cabra o de

oveja, sal, cuajo, fermentos lácticos y paté de trufa negra.

2.- ESPECIFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS:

• Extracto seco: 40% mínimo.
• Materia grasa/extracto seco: 45% mínimo.
• Cloruro sódico: 0,8% / 1%.
3.- ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS:
• Escherichia Coli: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Staphilococus Aureos: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Salmonella Shigella: Ausencia en 25 gramos.
• Listeria Monocytogenes: Ausencia en 25 gramos.
4.- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

• Queso de cabra o de oveja, de sabor intenso poten-

ciado por la trufa negra, textura blanda, se deshace en
boca. Puede presentar proteólisis.

5.- TIEMPO DE MADURACIÓN: 10/20 días.

6.- FECHA DE CONSUMO PREFERENTE:

• 45 días desde su envasado.

7.- MARCADO DE LOTE: Se compone de 4 dígitos, repartidos
y con la lectura siguiente:

NÚMERO DÍA DE SEMANA NÚMERO DE MES

_ _ _ _
8.- PRESENTACIÓN:
Piezas de 460 g.
Corteza enmohecida, blanca, envuelto en papel parafinado
individual.
9 .- EMBALAJE:

Caja de cartón de seis unidades.

10.- TEMPERATURA DE TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN:

0º a 8º C.
Descripción:

Queso madurado, de pasta prensada, elaborado íntegramente con leche de

ganaderías ubicadas en diferentes municipios madrileños de la Sierra de
Guadarrama. Su textura recuerda a los tradicionales quesos de pastor, con
presencia de pequeños y abundantes ojitos.

Desde que están semicurados muestran un agradable y notable sabor, que se

intensificará según aumente su periodo de curación.

La alta calidad de la leche empleada permite la elaboración de la variedad de

curados de leche cruda.
DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO: Queso de Cabra PASTA PRENSADA.

1.- LISTA DE INGREDIENTES: Leche pasteurizada de cabra, sal, cuajo y fermentos lácticos.

2.- ESPECIFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS:

• Extracto seco: 50% mínimo.
• Materia grasa/extracto seco: 45% mínimo.
• Cloruro sódico: 1,3% / 1,5%.
• Materia grasa: 30% mínimo.
3.- ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS:
• Escherichia Coli: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Staphilococus Aureos: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Salmonella Shigella: Ausencia en 25 gramos.
• Listeria Monocytogenes: Ausencia en 25 gramos.

4.- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Queso con el sabor tradicional de la leche de cabra. De color blanco y
con pequeños ojos repartidos por toda la superficie.

5.- TIEMPO DE MADURACIÓN: 45/90 días.

6.- FECHA DE CONSUMO PREFERENTE: 180 días desde su envasado.

7.- MARCADO DE LOTE: Se compone de 4 dígitos, repartidos y con la lectura siguiente:

NÚMERO DE DÍA DE LA SEMANA NÚMERO DE MES

_ _ _ _
8.- PRESENTACIÓN: Piezas de 2,5 Kg. Corteza natural cepillada.

9 .- EMBALAJE: Caja de cartón de 2 unidades.

10.- TEMPERATURA DE TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN: 0º a 8º C.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO: Queso de Mezcla PASTA PRENSADA.

1.- LISTA DE INGREDIENTES: Leche pasteurizada de vaca, oveja y cabra, sal, cuajo y fermentos lácticos.

2.- ESPECIFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS:

• Extracto seco: 50% mínimo.
• Materia grasa/extracto seco: 45% mínimo.
• Cloruro sódico: 1,3% / 1,5%.
• Materia grasa: 30% mínimo.
3.- ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS:
• Escherichia Coli: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Staphilococus Aureos: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Salmonella Shigella: Ausencia en 25 gramos.
• Listeria Monocytogenes: Ausencia en 25 gramos.

4.- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Queso con el sabor tradicional mezcla. De color amarillo suave y con
pequeños ojos repartidos por toda la superficie.

5.- TIEMPO DE MADURACIÓN: 45/90 días.

6.- FECHA DE CONSUMO PREFERENTE: 180 días desde su envasado.

7.- MARCADO DE LOTE: Se compone de 4 dígitos, repartidos y con la lectura siguiente:

NÚMERO DE DÍA DE LA SEMANA NÚMERO DE MES

_ _ _ _
8.- PRESENTACIÓN: Piezas de 2,5 Kg. Corteza natural cepillada.

9 .- EMBALAJE: Caja de cartón de 2 unidades.

10.- TEMPERATURA DE TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN: 0º a 8º C.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO: Queso de Cabra PASTA PRENSADA.

1.- LISTA DE INGREDIENTES: Leche cruda de cabra, sal, cuajo y fermentos lácticos.

2.- ESPECIFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS:

• Extracto seco: 50% mínimo.
• Materia grasa/extracto seco: 45% mínimo.
• Cloruro sódico: 1,3% / 1,5%.
• Materia grasa: 30% mínimo.
3.- ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS:
• Escherichia Coli: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Staphilococus Aureos: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Salmonella Shigella: Ausencia en 25 gramos.
• Listeria Monocytogenes: Ausencia en 25 gramos.

4.- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Queso con el sabor tradicional de la leche de cabra. De color blanco y
con pequeños ojos repartidos por toda la superficie.

5.- TIEMPO DE MADURACIÓN: más de 100 días.

6.- FECHA DE CONSUMO PREFERENTE: 180 días desde su envasado.

7.- MARCADO DE LOTE: Se compone de 4 dígitos, repartidos y con la lectura siguiente:

NÚMERO DE DÍA DE LA SEMANA NÚMERO DE MES

_ _ _ _

8.- PRESENTACIÓN: Piezas de 2,5 Kg. Corteza natural cepillada.

9 .- EMBALAJE: Caja de cartón de 2 unidades.

10.- TEMPERATURA DE TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN: 0º a 8º C.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO: Queso de Oveja PASTA PRENSADA.

1.- LISTA DE INGREDIENTES: Leche cruda de oveja, sal, cuajo y fermentos lácticos.

2.- ESPECIFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS:

• Extracto seco: 50% mínimo.
• Materia grasa/extracto seco: 45% mínimo.
• Cloruro sódico: 1,3% / 1,5%.
• Materia grasa: 30% mínimo.
3.- ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS:
• Escherichia Coli: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Staphilococus Aureos: 1/1000 UFC/gramo máximo.
• Salmonella Shigella: Ausencia en 25 gramos.
• Listeria Monocytogenes: Ausencia en 25 gramos.

4.- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Queso con el sabor tradicional de la leche de oveja. De color amarillo
y con pequeños ojos repartidos por toda la superficie.

5.- TIEMPO DE MADURACIÓN: más de 100 días.

6.- FECHA DE CONSUMO PREFERENTE: 180 días desde su envasado.

7.- MARCADO DE LOTE: Se compone de 4 dígitos, repartidos y con la lectura siguiente:

NÚMERO DE DÍA DE LA SEMANA NÚMERO DE MES

_ _ _ _
8.- PRESENTACIÓN: Piezas de 2,5 Kg. Corteza natural cepillada.

9 .- EMBALAJE: Caja de cartón de 2 unidades.

10.- TEMPERATURA DE TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN: 0º a 8º C.

 NUESTRAS
INSTALACIONES
Este singular edificio, diseñado por el arquitecto Antonio Morales
Sabio, aúna la simplicidad y modernidad de ciertos materiales,
como el hormigón y el cristal, y el espíritu tradicional de otros,
como los muros de mampostería.

Un reflejo de nuestra manera de pensar y actuar.

Nuestra fábrica cuenta con unas excelentes instalaciones recién

estrenadas que se adecúan a la perfección a las necesidades de
elaboración de cada uno de nuestros productos.
 www.alimentosdemiraflores.com
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